Başlangıç ​​kültürleri - sorularda ve yanıtlarda

... Gençleştirme yapmak istiyorum - anladığım kadarıyla bu, ayrılmak için yararlı. Onu gençleştirdikten sonra - nereye koymalıyım? Pil (35C), odada (25C), pencere kenarında (10C)?

Ve maya, gençleşmek isteyip istemediğini sordu? Peroksit şart olduğunda gençleşiriz. Ve iyilikten aramazlar. Güçlendikçe onu 50 + 50 + 50 veya 50 + 100 + 100 besleyebilirsiniz.
Ama gerçekten istiyorsan .... Genellikle oda sıcaklığında gençleşirim. Ve bunu hem ılık hem de soğukta denedim. Bana gelince, en uygun değer 23 - 26 * С. Ve sonra her zamanki gibi saklayın. Bu ... alıştığı gibi.
Ancak şimdi gençleşmek için hala genç. Güçlenmesine izin verin. En az bir hafta.

[her şey karıştı.]

her şey karıştı... güçlenmek, gençleşmek ve onun daha güçlü olduğunu nasıl bilebilirim?
Dün Ekşi Maya yetiştirmeyi bitirdim, geceyi solduranlarda geçirdi, sabah dışarı çıkardı (beslemedim ... akıntı büyüdü), odada durdu. 20.00'da hamura başladım, + maya, belki genç ... ekmek neden çok kabarmıyor ...
Marşı soğuğa koydum ... ve sonra, anladığım kadarıyla, 5 gün sonra, ekmeği 50 saatte, 12-18'de ılık veya soğukta nasıl yeniden pişireceğim? bilmiyorum ve hamur yapıyor mu?
Yardım ... açıklığa kavuştur

Dün Ekşi maya yetiştirmeyi bitirdim, geceyi salonda geçirdi, sabah dışarı çıkardı (beslemedim ... akıntı büyüdü), odada durdu. 20.00'da hamura başladım, + maya, belki genç ... ekmek neden çok kabarmıyor ...

Buzdolabından acıktınız, akşama kadar aç mı kaldınız?

Marşı salona koydum.

Başlangıç ​​olarak ne diyorsun? Başlangıç, oda sıcaklığında birkaç saat besleyip bekletip ardından buzdolabına koyduğunuz zamandır. Oraya ne koydun?

5 gün sonra, ekmeği yedirmek için 50 saat, 50 saat 12-18'de ılık veya soğuk olarak nasıl tekrar pişireceğim? bilmiyorum ve hamur yapıyor mu?

Buraya! Ve kafası karışmış hakkında konuşun ...

Önceden çıkarırız, besleriz, sıcak bırakırız veya oda sıcaklığında bırakırız, ikiye katlanana kadar bekleriz, gerektiği kadar hamuru alırız, gerisini besler, bir saat bekleyerek buzdolabına koyarız.

Çok teşekkür ederim Viki! Mesajı gerçekten geç okudum, ama gençleşmede başarılı olamadım, ama 25:50:50 besleniyor gibiydi. Pencere kenarına koydum, umarım en azından birkaç gün yetecek kadar yiyecek alır. Aksi takdirde, her gün pişiremezsiniz. Her şeyi yediğinde asidik oluyor, değil mi?
Ve işte ikinci, yarı mayalı (çünkü hala mayanın 1 / 3'ünü koyuyorum) 2 saat 20 dakika prova - oldu - ayrılıyordum

... umarım birkaç gün yetecek kadar yiyeceği vardır. Aksi takdirde, her gün pişiremezsiniz.

Yeterince gerçek değil. Ve açlık kesinlikle ona iyi gelmeyecek. Onu her gün beslemek için. Günde fazladan 50 gr un harcayın, ancak maya sağlıklı ve aktif olacaktır.

Ve işte ikinci, yarı mayalı

Ne kadar tatlı ve tadı nasıl?

Yeterince gerçek değil. Ve açlık kesinlikle ona iyi gelmeyecek. Onu her gün beslemek için. Günde fazladan 50 gr un harcayın, ancak maya sağlıklı ve aktif olacaktır.
Ne kadar tatlı ve tadı nasıl?

Henüz tadı bilmiyorum - hala soğuyor. Ama kokuyu seviyorum! Ekşi mayasız, sadece mayalı ekmekler, maya kokusu içeriyordu ve hassas burnum onları yakaladı, ancak kocam böyle bir şey kokmadı ve şimdi genel olarak şamanizmle uğraştığımı düşünüyor Koku sadece ekmek olduğunda hala sıcaktı. Ve bundan tamamen farklı bir koku, zevkli ...

Karşı koyamadım - denedim. Lezzetli görünüyordu, ama yine de zar zor farkedilir bir ekşilik var (sonuçta, ekşi mayayı çavdar unu üzerinde yaptım, buğday unu ile çıkacağından korktum) - ama sadece sandviçler için! Şimdi ekşi mayayı yarım - yarım buğday ve yarı çavdarda beslemeye çalışacağım, nasıl davranacağını merak ediyorum.

Viki,
görünüşe göre onu salona aç bıraktı
olan buydu ... (ama Pashkin'in mayası)
ekmek yaptım ... yükseldi (+ ilk kez maya ekledi), yumuşak yumru ve opal, hamuru kesmeye başladığımda (ekmek ağır çıktı
işte fotoğraf




ve o hamur, belki sıvı ?? bir kez buraya geldi ve onu yere serdim

Günün güzel zamanı! Hala acemiyim, bu yüzden aptallık için beni suçlama. Her gün ekmek pişiriyorum. Mayayı bu pişirme modunda buzdolabına koymam gerekir mi? Ya da kullanalım, işe 200 gram maya alalım ve 100 gr su, 100 un oraya ve tekrar ılık bir yere koyalım (sonsuz ekşi mayayı deniyorum). Ekşi mayalı 1. sınıf buğdayı denedim - zayıf yükseldi, çatısı çatladı, ekmek kokusu püre yayıyor (bir gram titreme ve şerbetçiotu olmasa da). Bunu yaptım: kovanın dibine 125 gram un, ardından 200 gram maya (ılık bir yerden aldım, 200 gram aldım, 100 su + 100 un ve tekrar ılık bir yere ekledim), sonra 375 gram un ve şeker, tuz 2 çay kaşığı, 250 gram su + 20 gram bitkisel yağ. Ve tüm bunlar "Fransız" modu için bir ekmek makinesinde (x \ n panasonic sd 257). Sonuç etkileyici değildi. Sıçrayış ve sınırlarla, 2 aylık günlük kullanım için tek bir tane bile şımartmadım. Ve doğala daha yakın olmak istiyorum ...

Bir ekmek yapımcısında saf mayalı ekmek pek iyi değildir. Fermantasyon ve prova ve pişirme sıcaklığı için yeterli zamanı yok. Fırında pişirmek daha iyidir. Mayayı her gün buzdolabında pişirirseniz koymanıza gerek yoktur. Beslendikten sonra birkaç saat sıcak tutun ve ardından pencere kenarında veya dolapta.

... Sonuç etkileyici değildi. Sıçrayış ve sınırlarla, 2 aylık günlük kullanım için tek bir tane bile bozmadım. Ve doğala daha yakın olmak istiyorum ...

Peki ekmeği neyi etkilemedin? Kalkmadın mı? Pişmemiş mi? Sizce başarısızlığın özü nedir?

Peki ekmeği neyi etkilemedin? Kalkmadın mı? Pişmemiş mi? Sizce başarısızlığın özü nedir?

Zayıf bir şekilde yükseldi, çatı çatladı, ekmek kokusu püre yayıyor, oldukça yoğun, pişmiş gibi görünse de ağır.
Ekmek kokusu mayayı hatırlatıyor, belki kazanılmadı? Bunu yapmaya yeni başladım, bu yüzden mayanın hazır olup olmadığını belirleme konusunda hala bir beceri yok.
Belki onunla birlikte kavanozdan ekmek makinesinin kovasına bir şey koymadan önce? Bir süre bir kovada oturmalarına izin verin ve ancak o zaman açın mı? Bugün bir kovaya 125 gram un döktüm, 100 ml su döktüm, 200 gram ekşi maya ve iki çay kaşığı koydum. şeker, pizza modunda 5 dakika karıştırılır, 375 gram un dökülür, 150 ml su dökülür, 2 çay kaşığı eklenir. tuz ve 18 gram post. yağlar. 4 saat bekletti ve ekmek yapımcısını Fransızca modunda açtı. Sabah sonuca bakacağım.

ekmek kokusu, pişmiş gibi görünse de, oldukça yoğun, ağır, püre verir

1) mayanın kendisi püre gibi kokmamalıdır. eğer öyleyse, o zaman aklınıza getirmeniz gerekir, - hoş bir meyve kokusu görünene kadar günlük 1: 2 besleyin (hiç püre gibi görünmüyor)
2) Mayayı hamurun içine koymadan önce, onu beslemeniz ve iyice kabarmasına izin vermeniz, sonra yoğurmaya izin vermeniz gerekir.
3) Ekşi mayalı ekmeği en uzun HP moduna koysanız bile, maya ekmeği için tasarlanan otomatik yoğurma, hamurun kabartma sürecini, özellikle de pişirmeden önceki son yoğurmayı engelleyecektir, bundan sonra hamurun sadece zamanı kalmayacaktır. yükselmek.
Ekmek çavdar ise yoğurun ve karıştırıcıyı çıkarın. Buğday veya karışık ise ilk yoğurmadan sonra mikseri de çıkarın. Her halükarda, ekşi maya ekmeği için otomatik modu seçmek çok zordur ve bu işlem tamamen kapatılır.

Nereye yazacağımı bilmiyorum, affederseniz mahkemeye yazıyorum. Lütfen yardım edin - Yönetici'den MK ekşi hamur ile ekmek pişiriyorum. Ekmek neden yukarı doğru patlıyor? Bugün hamuru incelttim ama her şey çatladı bile.

Hamur doğru oranda su ve un içeriyorsa ve üst kısım hala çatlarsa, o zaman yetersiz prova vardır. Daha uzun bir tane vermeye çalışın.

HP'de yoğurup pişiriyorum. Ve bunu şu şekilde tırmıkla yapıyorum: programda, hamur 1 saat, sonra HP'yi kapatıyorum ve 1 saat daha hamur ikiye katlanıyor ve pişirme programını açıyorum. Ekmeğin ekşi olması için daha fazla tırmıklamaktan korkuyorum (bunun gibi birincisi bende vardı).

canlarım! Bunca zaman içinde ikinci kez, mayaya tuhaf bir şey oldu.Tam olarak ilgili konudaki tarife göre "sonsuz" maya yapıyorum. ama üç gün sonra maya kesilir! ve tutkal "anı" gibi kokuyor. fermente olurken, cam kavanozda kapalı kapaklı ve yünlü bir fulara sarılı bir dolaba, oda sıcaklığında saklıyorum (ve bu 18-20 derece arasında, daha yüksek değil). neyi yanlış yapıyorum ve bu tür mayayla ne yapacağım? Bu yüzden 2 ayda sadece iki ekmek pişirdim. Mağazayı yemekten yoruldum. bana yardım et lütfen!

Bu mayayı atıp yenisini yetiştirirdim.
Bir Fransız daha deneyin.

Evet, üçüncü kez atıldığı ortaya çıkıyor. neden çalışmayı bıraktı? un kötü mü? yoksa su farklı mı? Teknolojiyi değiştirmedim!

Ben de böyle bir durum yaşadım ... eh, ebedi hiçbir şekilde çıkmadı .... sonra yarı bitmiş çavdar ürünü yaptım ... ve bir ay sonra "ebedi" oldu - ve şimdi ayrılmaz bir şekilde buzdolabında oturuyor ..
Sonra Tahero gitti, ama üzüm çıkmadı ... en basit şeyle başlamaya çalışın ...

İlk başta da işe yaramadı. Ortaya çıktı ve Admin'in sunduğu Laktik asit mayasını gerçekten beğendi.
mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0

hayır hayır hayır! Ekşi mayayı mükemmel bir şekilde aldım! Görünüşe göre sadece bir saat önce sebebi buldu: su! "rameno" satın almadan önce, biraz mineralize ve yumuşaktır. şimdi "temiz bir kaynak" alıyoruz - aynı zamanda yumuşaktır, ancak oldukça mineralize edilmiştir. büyük olasılıkla, bu onun hatası - aynı unu aynı yerden alıyorum.
ve eğer madde sudaysa - ne yapmalı? Minerallerin hamurun fermantasyonu sonucu oluşan bakterilerle reaksiyona girmesi muhtemeldir ve bu reaksiyonun sonucu ... ne? süreçlerin hızlanması? Maya şımarıksa bir "an" gibi kokuyordu - örneğin, birkaç kez buzdolabına koymayı unutmuş (hala aynı suda), bir gün boyunca masada durdu ve bu kadar - kesildi ve kokuyordu. ve burada - teoride mümkün olduğu kadar büyümeli, ancak kesiliyor. 1 gün sonra güzel kokuyor - kalın, kabarcıklı, ama yine de açıkça çalıyor ve olgunlaşmamış.
ya da tam tersine, çabuk olgunlaşıyor mu?
sonuçta, eğer nokta gerçekten sudaysa, o zaman herhangi bir maya ile öyle olacaktır ...

Su? Sıradan Moskova su kaynağını kullanıyorum, sadece kaynatılmış. Çavdar ekşi mayası buzdolabında yaşıyor, seviniyor ve beni mutlu ediyor.

oh, bizim suyumuz kullanılamaz. önce sarıdır. ikincisi, şeytan neyin kötü olduğunu bilir. Bu kokudan gelen filtreler bile temiz, şeffaf ve yumuşak olmasına rağmen tasarruf sağlamaz. sadece eski bir ev, iletişim de. arkadaşımın suyu temiz, süzüldükten sonra inanılmaz lezzetli. ve hiçbir şey kokmaz. ve bizde ...
Maya suyunu süzmek ve içine koymak için bir fikrim vardı. ama bir şekilde istemiyorum ...

HP'de yoğurup pişiriyorum. Ve bunu şu şekilde tırmıkla yapıyorum: programda, hamur 1 saat, sonra HP'yi kapatıyorum ve 1 saat daha, hamur ikiye katlanıyor ve pişirme programını açıyorum. Ekmeğin ekşi olması için daha fazla tırmıklamaktan korkuyorum (bunun gibi birincisi bende vardı).

Gurularımızın ne diyeceğini bilmiyorum ama ekşi mayalı ekmeğin prova zamanını deneme yanılma yoluyla seçtim. Bundan sonra ekşi mayalı ekmeği fırında pişirmeye çalışıyorum. Ekmek yapımcımın herhangi bir program için yeterli prova süresi yok. Son ezilmeden kaçınmak için kürek kemiğini önceden çıkarmanız gerekir. Bu nedenle ekmek yapımcısında yoğurup fırında pişirmek benim için daha kolay.

Bunu yapmaya çalıştım: Bir kovaya 200 gram ekşi maya koydum, 2 yemek kaşığı ekledim. l. şeker, 100 ml su, 100 gram un. 5 saat yoğurun ve sotavil. Sonra 400 gram un (buharda pişirilmiş 300 olurdu) 250 ml ekledim. su, 2h. l. tuz ve 18 gram yağ. "Ana hamur" modunu ayarladım. 3 saat sonra hamur neredeyse kovanın tepesine yükseldi. 1 saat pişirmeye başladı. Oldukça iyi çıktı. Henüz tadına bakmadım, ama manzarası oldukça iyi. Çatı düz, koku harika. Ama yine de mayayı akla getirmek gerekiyor. Daha fazla deneyeceğim. Tavsiyeleriniz için hepinize teşekkür ederim, sonuçların aboneliğinden çıkacağım.

sonuçta, eğer nokta gerçekten sudaysa, o zaman herhangi bir maya ile öyle olacaktır ...

Laktik asit mayası ise peynir altı suyu veya kefir ile yapılır. Zayıf su için iyi bir seçenek.

Merhaba! Yeni başlayan biriyim, ekşi mayayı hiçbir şekilde çözemiyorum ... Ekmek yapımcısına birden fazla ekşi maya tarifi uyarlayamadım ... Maya yerine ne kadar ekşi maya konmalı merak ediyorum ? Un ve ekşi hamur oranı nasıl belirlenir? Kaç tane maya yapmadım, ama onları bir ekmek yapımcısına uyarlayamıyorum, tuğlalar elde ediliyor Bir ekmek yapıcıdaki bir kitaptan standart tariflere göre ekmek pişiriyorum, ama gerçekten mayasız ekmek pişirmek istiyorum!

Böyle bir soru: Hangi ekşi hamurun kullanılacağı konusunda herhangi bir fark var mı? Aslında, her durumda, ekşi hamur üretimi, hamurdaki laktik asit bakterilerinin yetiştirilmesidir. Ve bir şey daha: eczane bifidobakterileri ve laktobasillerde ekşi maya yetiştirmek mümkün mü (sonuçta, ekşi mayalarda yetişenler). Bu tür bakteriler bir gecede mükemmel kefir üretir!

ve bir sorum var. kendiliğinden bir fermantasyon çavdar ekşisi yetiştirdi. ve yaşıyor ve iyi büyüyor, ama nedense aseton kokusu. Öyleyse, canlı olmasına ve hamurun iyice kabarmasına rağmen, kötüleşti ...?

Lütfen bana söyleyin ve mağazalarda satılan hazır kuru başlangıç ​​kültürlerini kullanamazsınız ??? Bunlar kötü başlangıç ​​kültürleri mi yoksa sadece zanaatınızın hayranı mısınız ve tek başınıza mı ??? Ve başka bir soru - kuru başlangıç ​​kültürleri kuru eklenir (maya gibi) veya ayrıca seyreltilmeleri gerekir ve bir şekilde "Pişir" Ben sadece bir acemiyim

Lütfen bana söyleyin ve mağazalarda satılan hazır kuru başlangıç ​​kültürlerini kullanamazsınız ??? Bunlar kötü başlangıç ​​kültürleri mi yoksa sadece zanaatınızın hayranı mısınız ve tek başınıza mı ??? Ve başka bir soru - kuru başlangıç ​​kültürleri kuru eklenir (maya gibi) veya ayrıca seyreltilmeleri gerekir ve bir şekilde "Pişir" Ben sadece bir acemiyim

Bu yüzden yeni başlayanlardan her zaman memnunuz!
Size anlatmaya çalışayım: hepimiz buraya yeni gelenler olarak geldik, ekmek pişirmeye ve iletişim kurmaya başladık. Çoğumuz kuru başlangıç ​​kültürleriyle başladık (kendimi agramda pişirdim - tam olarak hatırlıyorum). Ve bunların kötü leavenler olduğu söylenemez. Kuruturlar, saklamaları kolaydır ... ama - ekmek pişirmek bir hobi haline gelirken, çok farklı deneyler başlar ve zamanla canlı ekşi maya gelir. Bizim saflarımıza katılmanız mümkün. Memnun olacağız. O zamana kadar şu konu başlığına bir göz atın:
Agram, Panifarin ve diğerleri, ancak zaman olacak, bu yüzden tüm bölüme bakın Ekmek Pişirme Malzemeleri yeni başlayanlar için pek çok yararlı bilgi var.
"Mayalı ekmek" bölümünde ise kuru maya kullanarak ekmek tarifleri bulacaksınız. Sonuçta, kuru ekşi maya, maya ile birlikte çalışır. Bu nedenle mayamızda saklanıyorlar.
Evinize bol şans ve lezzetli ekmek!

Böyle bir soru: Hangi ekşi hamurun kullanılacağı konusunda herhangi bir fark var mı? Aslında, her durumda, ekşi hamur üretimi, hamurdaki laktik asit bakterilerinin yetiştirilmesidir. Ve bir şey daha: eczane bifidobakterileri ve laktobasillerde ekşi maya yetiştirmek mümkün mü (sonuçta, ekşi mayalarda yetişenler). Bu tür bakteriler bir gecede mükemmel kefir üretir!

Ekmek mayasında tamamen farklı laktik asit bakterileri vardır.
Eczaneden alınan bifido ve lakto, sütü fermente etmek için iyidir. Ancak forumda, fermente bakteri dengesini koruyacağı, fermente süt ürünleri ile beslendiği Admin'den fermente bir süt fermenti var.
Uh, yazdığım gibi kendimden korktum

Sovyet döneminde, bifidobakteriler ve kefir kullanılarak ekmek pişirme deneyleri yapıldı. Ekmek yükseldi ve güzelce pişirildi.

Deneyin, belki yeni bir tür maya bulursunuz

Ve soru hakkında - hangi ekşi mayanın kullanılacağı - muhtemelen daha önemli olan, ekşi mayadaki nemin yüzde kaçıdır. Ve Fransız kadınımı her yere "itiyorum". Hatta çavdar veya tam tahıllı besliyorum ve üzerine saf çavdar ve tam tahıllı ekmekler pişiriyorum.

Merhaba! Ben bir acemiyim, hiçbir şekilde ekşi mayayı çözemiyorum ... Bir ekmek yapımcısı için birden fazla ekşi maya tarifi uyarlayamadım ...Maya yerine ne kadar başlangıç ​​koymalıyım merak ediyorum? Un ve ekşi hamur oranı nasıl belirlenir? Kaç tane maya yapmadım, ama onları bir ekmek yapımcısına uyarlayamıyorum, tuğlalar elde ediliyor Bir ekmek yapıcıdaki bir kitaptan standart tariflere göre ekmek pişiriyorum, ama gerçekten mayasız ekmek pişirmek istiyorum!

Standart programa göre ekşi mayalı ekmek asla bir ekmek yapıcıda çalışmayacaktır.
Tamamen farklı bir yükselme süresine sahip. Standart programdaki bir ekmek yapımcısında ekşi mayalı ekmek istiyorsanız, mayanın yarısını ekleyebilirsiniz. Çok güzel çıkıyor. Bunu bazen zaman olmadığında yapıyorum.

Forumda, bir ekmek makinesi kullanarak ekşi maya ekmeği için birçok tarif var. Ama burada, olduğu gibi, ekmek yapımcısı ekşi maya ritmine uyum sağlıyor. HP esas olarak yoğurma, yoğurma ve fırınlama yapar. Bak, tarifler harika

Lütfen bana açıklayın, şimdi 4 başlangıç ​​kültürüm var, kuru üzüm, laktik-ekşi, ebedi ve Fransız çavdarı ve her gün bir somun ekmek pişiriyorum (maalesef artık yemiyorum), bu yüzden soru ne sıklıkla ve beslenmem gerekip gerekmediğidir. aşırı asit yapmamak ve çok fazla atmamak için onları sevdiklerim? Dün hepsini bir saat içinde besledim, yaklaşık olarak, buzdolabına koydum ve bugün baktım, 4'ü şimdiden yarı yarıya büyüdü, beslenmeden ne kadar bekleyecekler?

Lütfen bana açıklayın, şimdi 4 başlangıç ​​kültürüm var, kuru üzüm, laktik-ekşi, ebedi ve Fransız çavdarı ve her gün bir somun ekmek pişiriyorum (maalesef artık yemiyorum), bu yüzden soru ne sıklıkla ve beslenmem gerekip gerekmediğidir. aşırı asit yapmamak ve çok fazla atmamak için onları sevdiklerim? Dün hepsini bir saat içinde besledim, yaklaşık olarak buzdolabına koydum ve bugün baktım, 4'ü şimdiden yarı yarıya büyüdü, beslenmeden ne kadar bekleyecekler?

Neden bu kadar çok ihtiyacın var
En sevdiğinizi seçin ve Ekşi Hamuru kullanın - bu evrensel bir iştir, herhangi bir ekmek herhangi bir maya ile pişirilebilir

ve bir sorum var. kendiliğinden bir fermantasyon çavdar ekşisi yetiştirdi. ve yaşıyor ve iyi büyüyor, ama nedense aseton kokusu. Öyleyse, canlı olmasına ve hamurun iyice kabarmasına rağmen, kötüleşti ...?

Böyle kokmaya başlayan kendiliğinden fermantasyondan oluşan çavdar ekşi mayamı attım. Yarı bitmiş bir çavdar ürününden sonra, çavdar ekşi hamurunun nasıl kokması gerektiğini biliyorum - koklamak, koklamak ve koklamak istediğiniz meyveli tarif edilemez bir aroma. Aseton gibi koktuğunu yazsalar da riske atmadı. Forumun diğer üyeleri başarılı, ancak çöpte aseton var! Artık onunla arkadaş değilim (Bu bir tavsiye değil, tekrar deneyebilir miyim?)

Neden bu kadar çok ihtiyacın var
En sevdiğinizi seçin ve Ekşi Hamuru kullanın - bu evrensel bir iştir, herhangi bir ekmek herhangi bir maya ile pişirilebilir

Sevdiğimi henüz seçmedim, çok başladığımdan beri sadece bir hafta

Sevdiğimi henüz seçmedim, çok başladığımdan bu yana sadece bir hafta

O zaman büyük miktarlarda aşırılığa hazırlanın Bir Fransız kadınım var. Her tür ekmeğe yetecek kadar var bende 12 derecede balkonda (bazen onun zavallılığını böyle cezalandırırım) bir saatlik beslenmeden 3 gün sonra maliyeti. 3 günün sonunda büyük, viskoz, güzel, güzel kokulu! Ve buzdolabında olduğu gibi - bu muhtemelen Temko'da, üzerinde çalışılması gereken leavenler hakkında. Hepsi aynı, onlar sizin için farklı hayvanlar
"Bugünün" Fransız kadınıma başladığımda, birkaç çeşit ekşi maya da yaptım. Ama yavaş yavaş bundan vazgeçti çünkü beslenmeleri, kullanılmaları ve depolanmaları da gerekiyor. Zor olduğu ortaya çıktı. Her ne kadar periyodik olarak bir tane tomurcuk vermeme ve birkaç gün çavdar unu üzerinde tutmama rağmen (çavdar ve tam tahıllı ekmekler için ve ayrıca kafayı çavdar ekşisi ile yıkamak için)

[Yönetici, Vik]

Herkese iyi akşamlar!
55 sayfanın tamamını okudum (bunun için 3 iş günü kadar öldürdüm), periyodik olarak çatım bilgi miktarını bıraktı ve bir süre benden ayrı yaşadı
Öncelikle BÜYÜK TEŞEKKÜRLER demek istiyorum Yönetici, Vikben ve aynı soruları cesurca 100 kez cevaplayan herkese
Okuduğum her şeyden, kendime daha fazla ilerleyeceğim bir algoritma çıkardım
Birincisi, ben ve maydanozlarım hakkında ...
3 yıl önce büyümeye çalıştığım Admin'den MK olan ilki ile başlayacağım ... Ama görünüşe göre benim zamanım mayalı ekmek için gelmemişti. İlk ekmeğe kadar benim için yeterliydi. Sonra kalan ekşi hamur, ilk seferinde doğru anlamama rağmen kanalizasyona aktı ..

Ve şimdi benim zamanım geldi ... Birini büyütmem gerekiyor, bunun bir Fransız ekşi olacağına karar verdim ...
Pazar günü geleneksel olanı koydum, çünkü evde malt yoktu (bu yüzden hemen modern bir fitil üzerinde olurdu) ve ben vicdanlı bir öğrenciyim, çünkü modern olan için gerekli olan söylendi, o zaman aramak
Genel olarak, geleneksel olanla çalışmadım ve ayrıca onunla oranları hesaplamanın daha zor olduğunu ve benimle matematikçinin daha zor olduğunu fark ettim ... korkunç korku ...
Geleneksel olan ne ilk gün ne de ikinci gün tek bir gram büyütmedi, üçüncü gün çöp tenekesine gitti.
Bugün bunun neden olduğunu anladım ..% 100 un suçluydu. Bugün karşılaştırma yapmak için taze bir paket açtım ve kokudan bile Pazar ununun küflendiği duyuluyordu.
Bugün modern bir Fransız kadın koydum, fırında 35 gramlık bir sıcaklıkta duruyor. Lyalu'mu yetiştireceğim ..
Ama Temka'nın tamamını okuduğum gerçeğine rağmen, hala bazı sorularım var, elinizden geldiğince yardımcı olacaksınız.
Bu buğday ekmeği hakkında, nadiren çavdar pişiririm, ama uygun bir şekilde
1. Örneğin, tarif 200 gr maya eklemeniz gerektiğini söylüyor. Neyse, hangisi ??? ebedi, Fransız, kuru üzüm veya başka bir şey ??? keşke buğday olsaydı ???
2.Oh .. İkinci sorunun ne olduğunu unuttum ama kesinlikle hatırlıyorum, yazacağım
3. Ekşi mayalı kek pişirmekle çok ilgileniyorum. Paskalya kekleri benim için her zaman harikadır, ama mayayla, Paskalya'ya kadar ekşi maya ile, oruçla deneyemem ... Böyle zanaatkarlar varsa ve hatta ekşi maya için anlatılan tariflerle bile, beni dürtürlerse çok minnettar olacağım. doğru olana burun.

Pekala ... şimdilik
Bana senden

İkinci soruyu hatırladım
Canavarı beslemek hakkında ...
Okuduğum her şeyden anladım:
a) psh'den. çok az lezzetli olan en yüksek dereceli un, maya hastalanabilir
b) psh'den. Çok lezzetli olan 1. sınıf veya 2. sınıf un unu, ekşi hamur çok fazla büyüyebilir
Toplam .. ikinci soru ...
ama bu iki unu 1 * 1 karıştırıp hayvanı besleyerek mayanın fanatizm olmadan bu kadar vasat davranmasını sağlayabilirsiniz? yoksa bunun bir anlamı yok mu?

1. Örneğin, tarif 200 gr maya eklemeniz gerektiğini söylüyor. Neyse, hangisi ??? ebedi, Fransız, kuru üzüm veya başka bir şey ??? keşke buğday olsaydı ???

Genellikle "buğday mayası - 200g" yazarlar - herhangi bir buğday mayası işe yarar. Ana şey nemidir. % 100 nem yazılırsa 100 gram içerir. un ve 100 gr. Su. Nem farklıysa, yeniden hesaplayabilir ve bu yeniden hesaplama ile karıştırabilirsiniz. Öğreteceğiz, sorun değil.

2. * psh'tan. çok az lezzetli olan en yüksek dereceli un, maya hastalanabilir
* psh'den. Çok lezzetli olan 1. sınıf veya 2. sınıf un unu, ekşi hamur çok fazla büyüyebilir
Toplam .. ikinci soru ...
ama bu iki unu 1 * 1 karıştırıp hayvanı besleyerek mayanın fanatizm olmadan bu kadar vasat davranmasını sağlayabilirsiniz? yoksa bunun bir anlamı yok mu?

Kiminle karışacağına bağlı. Un, ikinci sınıf un ile en yüksek kalitede ise, bu bir anlam ifade etmiyor. Sadece birinci sınıf un alıp aynı sonucu elde edebilirsiniz. İlk ile en yüksek ikiye karıştırılabilir. Ya da onu birinci sınıfta besleyebilir ve problemleri de bilmeyebilirsiniz. Mesela birinci sınıf un en ucuzu, bir torba alıp gidiyorum.

3. Ekşi mayalı kek pişirmekle çok ilgileniyorum.

Hala zaman var, bir şeyler bulmaya çalışalım.
Sadece kek pişirmek için maya, birkaç gün içinde özel bir diyete alınır. Yani asidi bozarlar. Asit biriktirmeden güçlü hale gelmelidir. Hepsi. Bilgi arayacağım, bir yerlerde olduğunu tam olarak hatırlıyorum.

Vicki çok teşekkür ederim

Fransız moderni BÜYÜYOR
Bütün gece fırında 35 derecelik bir hızla durdum ... ve bir kapakla kapatılmasına rağmen sadece bir kabukla örtüldüm
Ellerim yanlış yerden falan büyüyor ...
Zaten başka bir un aldım ve hala yapamıyorum

Üçüncü tip un aldım akşam tekrar yenisini koyacağım

Ve bu yıl en sevdiğim pastayı mayadan ekşi mayaya aktaracağım, nisan ayına yaklaşacağım ... tüm ellerim uzanmıyor

[Viki]

Fransız moderni BÜYÜYOR
Bütün gece fırında 35 derecelik bir hızla durdum ... ve bir kapakla kapatılmasına rağmen sadece bir kabukla örtüldüm
Ellerim yanlış yerden falan büyüyor ...
Zaten başka bir un aldım ve hala yapamıyorum

Üçüncü tip un aldım, akşam tekrar yenisini koyacağım

Benim modern Fransız kadınım oda sıcaklığında büyüdü. Doğru, burası sıcak - 25-26 derece. Ve 35 muhtemelen biraz fazla. Maya bu kadar yüksekte çok kötü. Ve belki bir kabukla kaplıdır - kızartılmıştır

Fransız kadınla eş zamanlı olarak, başkalarını da oda sıcaklığında büyüttü ve her şey yolunda gitti. En yüksek notu beslerim. Ara sıra ilk ve hafif çavdar ununu bir damla balla bozuyorum.

Paskalya kekleri! Ekşi maya ile verin. Viki, Ilonnna, bekleyecek!

Ve 35 muhtemelen biraz fazla. Maya bu kadar yüksekte çok kötü. Ve belki bir kabukla kaplıdır - kızartılmıştır

Tarif aslında (hem bu sitede hem de diğerlerinde) 30-40 derecede yetiştirilmesi gerektiğini söylüyor, bu yüzden bunun sıcaklıkla ilgili olmadığını düşünüyorum, ama başka bir şey ... belki ellerimde ...

Ya da ekşi hamur, soyulmuş çavdar unu üzerinde yaptığım için işe yaramıyor ???

Artık ne düşüneceğimi bilmiyorum. Bugün bulabildiğim en taze unu aldım .. ve un markası farklı. Suyu hem şişelenmiş hem de musluktan denedim (normal suyumuz var, içebilirsiniz bile, hiç kokmuyor ve tadı güzel). Ve parmaklarımla mayayı topluyordum.
Genel olarak, her şeyi zaten denedim, artık acele edeceğimi bilmiyorum ...
Şimdi hem geleneksel hem de modern bir Fransız kadını sahneledim. Ama artık başarıya inanmıyorum. Yine başarısız olursam, hala ateşli bir Fransız olmasına rağmen kuru üzüm yapmaya gideceğim.
Ama başka seçenek olmayacak ...
Ama kuru üzüm işe yaramazsa, yeni aya kadar ekşi maya ile bağlarım.
Ve eğer yeni ay için işe yaramazsa, o zaman onu tamamen ekşi maya ile bağlarım.

[Gerda1]

Şimdi hem geleneksel hem de modern bir Fransız kadını sahneledim. Ama artık başarıya inanmıyorum. Yine başarısız olursam, hala ateşli bir Fransız olmasına rağmen kuru üzüm yapmaya gideceğim.
Ama başka seçenek olmayacak ...
Ama kuru üzüm işe yaramazsa, yeni aya kadar ekşi maya ile bağlarım.
Ve eğer yeni ay için işe yaramazsa, o zaman onu tamamen ekşi maya ile bağlarım.

Gerda1peki, sesinizdeki bu umutsuzluk notları nelerdir? Herşey yolunda gidecek! Ayrıca unu soydum, her şey yolunda. İkinci ve üçüncü aşamalarda da bana hiçbir şey olmuyormuş gibi geldi, ama yine de oldu. Belki orada olup bitenlerin adım adım fotoğraflarını gönderebilirsiniz ve Vika gelip size kesin olarak söyleyecektir.

Öyleyse, aşamalar halinde bunu düzenleyebileceğiniz ne var ???
İlkinden daha ileri gitmedim ...
Sabah yine modern olanı bir kabukla kaplıydı, ama içinde bir şey fokurduyor gibiydi ... acınacak bir benzerlikle kabuğu çıkardım, aynı yerde bıraktım, bakalım akşam bana ne diyor?
Geleneksel ... nihayet hiçbir şey olmuyor ... ama en azından kabuk olmaması iyi, sadece yumuşak hamur ...
Gideceğim ve şimdi kuru üzümlere işkence edeceğim

Dinle ...
Ya da belki ekşi hamur büyük kap nedeniyle kaprisli ???
3 litrelik bir kapta modern bir tane yetiştirmeye çalışıyorum. Denemek için daha küçük bir kavanozda hareket ettirmek mi?

Herkese merhaba, bir ekmek makinesinin sahibi oldum.
Başlangıç ​​kültürünün daha fazla kullanımı hakkında sorularım var mı?
Şu anda, maya buzdolabında ve şişiriyor.
Soru: Ekmek yapmak için mayayı almanız gerekir - örneğin 200 ml dökün.
Isıtmanız gerekiyor mu? Yani, maya ile hangi manipülasyonlar daha önce yapılmalıdır?
hamur hazırlığı için C / n nasıl koyulur?

Mayayı hamurun içine koymadan önce beslemeniz gerekir. yani, onu aktivitenin zirvesine getirin.Akşam ekmek yapacaksanız ekşi mayayı sabah besleyin ya da tam tersi. Sadece HP'de pişirirseniz biraz maya eklemeniz gerekecektir. Ekmek yapımcı programlarının hiçbiri ekşi maya hamurunu mayalamak için yeterli zaman vermez. Fırında ekşi mayalı ekmek pişiriyorum. Ekmek yapımcısı onları benim için yoğuruyor.

Dachnycha çok TEŞEKKÜRLER !!!
Şimdi bana netleşti.
X / P ile ilgili olarak ve pamuktan önce basarsanız, mod açılacaktır.
pişirme STOP tuşuna basın ve hamurun fermantasyonunu görsel olarak kontrol edin.
ve ardından modu yeniden oynatmak için STOP tuşuna tekrar basın.

Beni de saflara alın. Çavdar unu üzerine şerbetçiotu mayası yapılır. Şimdi bir sorum var, birkaç ekmek pişirmeye çalıştım, kabarmaları yaklaşık 7 saat sürüyor ve kırıntı şöyle bir şey çıkıyor:yani, maya ile karşılaştırıldığında çok fazla değil. Bu normal? Yoksa ekşi mayayı yeniden başlatmalı mıyım, yoksa bununla daha mı çalışmalıyım? Fotoğrafta, 100 gr tam tahıllı buğday ekmeği + 300 birinci sınıf un + 200 gr tam tahıllı buğday ekşi çavdar (200 gr çavdar aldım ve 100 gr tam tahıllı buğday + 100 ml su besledim)