Başlangıç ​​kültürleri - sorularda ve yanıtlarda

Başlangıç ​​olarak normal buğday unu üzerinde tutmayı ve tam buğday ekmeği pişirmeden önce tam unla beslemeyi tercih ederim.

Buğday duvar kağıdı veya birinci sınıf kalite için teşekkür ederim Viki? Premium unda çok az faydalı kaldığını duydum, bir çocuğun doğumundan sonra kullanmamaya çalışıyorum. Ve sonra da ekmek çiğniyor.

buğday duvar kağıdı mı yoksa birinci sınıf mı?

1c unum bittiğinde bir torba premium unum vardı. iyi bir fiyata 20 kg aldı. şimdi mayam onu ​​yiyor. Onu ucuz olanla besliyorum ve pişirmeden önce ihtiyacım olana zaten sahibim.

Anladım. Teşekkür.

Bu, ikinci kez yarı bitmiş çavdar ekşi hamuruna geldiğim. Herkes başarılı ama ben yapmıyorum ve ağırlık yok, sorun bu.
Gram olarak neye ihtiyaç olduğunu biliyorum ama aldım
48 saat boyunca 100 ml su, 100 gr çavdar unu, 1 gr maya iyice arttı.
1. l. boşluklara 100 ml su ve 100 gr un eklendi, 12 saat geçti ve aynıydı, hiç yükselmedi, sıvı. Bugün tekrar su ve un eklemek istedim ama şimdi ne yapacağımı bilmiyorum. Bana söyle!

-----------------------------------------------------------------

Yine de su ve un ekledim. Maya hızla büyümeye başladı, sonra düştü. Onun nesi var?

Başlangıç ​​kültürü 2. ve 3. aşamalarda nasıl davranmalıdır?

ağırlık yok, bu bir problem.

Çavdar ununu nasıl ölçtünüz? Bir bardak? Ml cinsinden ne kadar?
Bir ölçü bardağında 100 gr soyulmuş çavdar unu 185 ml hacme sahiptir.

230 ml'de bir bardak HP ile ölçtüm. Burada unu bu şekilde ölçmemi tavsiye ettiler - 200 ml'lik bir bardağın kenarına 1 cm ulaşmadan önce, sanırım 180 ml.

Şimdi mayaya baktım, yükselmekte olduğu açık ve şimdi düştü.
Çok küçük baloncuklar var.
Şimdi gitmem gerekiyor ama 200 gr ekşi maya ile denemek istedim. Her şeyi buzdolabına göndermek mi? Aşama 3 sona eriyor

Şimdi gitmem gerekiyor ama 200 gr ekşi maya ile denemek istedim. Her şeyi buzdolabına göndermek mi? Aşama 3 sona eriyor

Şu anda bir parçayı kullanmanın mümkün olmadığı koşullar söz konusuysa, hepsini buzdolabına göndermekten çekinmeyin. Ve vardığınızda, ne kadar kullandığınızı ve neyin atılacağını zaten anlayacaksınız. Bu, elbette, daima zamanında olacaktır. Sana iyi şanslar!

[Viki]

Viki Teşekkür!

Bu ekşi mayanın ilk 3 aşamada ne olması gerektiğini tamamen anlamadan, 200 gr ekşi mayadan ekmek pişirdi. Hamur çok çabuk yükseldi, ekmek güzel kokulu görünüyor ve yarın sabah keseceğim.
Yani mayayı aldım mı? Bundan şüphelendim çünkü sonunda nasıl görünmesi gerektiğini bilmiyorum.
Ne kadar mutlu olduğum hakkında hiçbir fikrin yok

Lütfen buzdolabında +3 sıcaklığı bulamazsam ne yapacağımı söyle? Hem 8 hem de 10 derecem var

Ne kadar mutlu olduğum hakkında hiçbir fikrin yok

Öyle düşünmemelisin. Hayal edebiliyorum ve nasıl! Her yeni mayayla kendimi ilk defa hissediyorum ve sonuna kadar sonuçtan emin değilim. Ve nasıl sonuçlandı - deli kadar mutluyum!

Lütfen buzdolabında +3 sıcaklığı bulamadıysam ne yapacağımı söyle? Hem 8 hem de 10 derecem var

Bu çok iyi! Bu, onu haftada en az bir kez güncellemeniz gerektiği anlamına gelir. Nasıl: buzdolabından çıkarın, ısınmasına izin verin, gerekli kısmı ölçün, besleyin, ikiye katlayın ve ekmek için hamuru yoğurun, saklamak için biraz almayı unutmayın. Bu tür iki beslemeden sonra, "sonsuz maya" nın bir analoğuna sahipsiniz, biraz farklı bir şekilde başladınız ve aynı şekilde davranacak.
İlk çocuğunuzu görmek için sabırsızlanıyorum ...

Bu çok iyi! Bu, onu haftada en az bir kez güncellemeniz gerektiği anlamına gelir.Nasıl: buzdolabından çıkarın, ısınmasına izin verin, gerekli kısmı ölçün, besleyin, ikiye katlayın ve ekmek için hamuru yoğurun, saklamak için biraz almayı unutmayın.

200 gr ekşi mayam varsa ve tarif için 50 gr'a ihtiyacım varsa kalan 150 gr ile ne yapmalıyım?
rahatsız ettiğim için özür dilerim
________________________ ________________________ _______
Ekmeği çok beğendim, fotoğraf koyamayacak olmam üzücü, yoksa övünürdüm

200 gr ekşi mayam varsa ve tarif için 50 gr'a ihtiyacım varsa kalan 150 gr ile ne yapmalıyım?

Besle, artır ve soğuğa koy. Ama 150 g'ın hepsini beslemem, ancak 20-30 veya 50 g aldım, yine de pişirmeden önce çıkarılması, ısıtılması, beslenmesi gerekecek.

Ekmeği çok beğendim, fotoğraf koyamayacak olmam üzücü, yoksa övünürdüm

Ne yapabiliriz, sözümüze güven

Teşekkürler Yoğunlaştırılmış süt ve Barbariska. Tanrıya şükür, başlangıç ​​kültürlerim şimdiye kadar iyi. Onu buzdolabında saklıyorum. "Ebedi" buğday maya üzerinde 3 somun ekmek pişirdim. Tarif, ekşi mayalı 1. sınıf undan yapılan Vladimir Vasilyevich buğday ekmeğinden alındı. Sadece iki kez HP'yi "Pizza" modunda açtım, sonra bir kürek kemiği çıkardım ve çalıştırdım. mod "Fransızca". Her şey yolunda gitti, ama bugün onun yazdığı gibi yapmaya karar verdim, yani hemen dahil. "Fransız" modu ve yükseltilmiş ve çatlak bir üst kısmı olan bir somun var. Forumda bir yerde, uç çatladığında çok kötü olduğunu okudum (şimdi bulamadım) ve nedenini bilmek istiyorum. Ve lütfen ekmek tariflerinizi paylaşın. Ayrıca Lola'nın tarifine göre şerbetçiotu ekşi mayalı buğday-çavdar yaptım ve çok lezzetli olduğu ortaya çıktı. Doğru, ben de kendi değişikliklerimi yaptım: "Pizza" modundan sonra dahil. bir spatula olmadan, "Fransız" modu, ancak hamurun pişirme başlayana kadar kabarmadığını gördüm. HP ve tekrar. mod "Fransızca".

[Kanepe]

Kanepe
Mayanın sizin için çalışmasına ve ekmeğin ortaya çıkmasına çok sevindim.
Daha fazla fırınlamada iyi şanslar!
Birinin tarifleriyle ilgileniyorsanız, takma ismine tıklayın ve her şeyi göreceksiniz.

Sevgili başlangıçlar, bozulan 3. tam tahıllı ekşi mayayı anlamama yardım edin İkincisinde, ekşi mayanın 48 saat bekletilmesi gereken ilk aşamada "tüy" ortaya çıktı. Özel bir değirmenden elde edilen tam tahıl unu, eleme sırasında ağır görünüyor ve ıslak. Belki kullanmadan önce kalsine edilmelidir? Öyleyse nasıl?

Merhaba!
Mayayı alamıyorum. 50 gr buğday unu + 50 gr soyulmuş çavdar + 80-100 ml ılık kaynamış su yapıyorum. Akşamları karıştırıyorum, gazlı bezle kapatıyorum. Sabah yüzeyde kahverengi bir sıvı salınır. Hiçbir şey kabarmaz veya büyümez. Şimdi yaz geldi, piller ısınmıyor, dairede sıcak bir yer bulmak zor, mutfak dolabına ve banyodaki ısıtmalı havlu askısının yanına koymaya çalıştım, sonuç aynı. Zaten bir maya attım.
Söylesene, sıvı normal mi yoksa yanlış bir şey mi yapıyorum?
Şimdiden teşekkür ederim.

Merhaba!
Mayayı alamıyorum. 50 gr buğday unu + 50 gr soyulmuş çavdar + 80-100 ml ılık kaynamış su yapıyorum. Akşamları karıştırıyorum, gazlı bezle kapatıyorum. Sabah yüzeyde kahverengi bir sıvı salınır. Hiçbir şey kabarmaz veya büyümez. Şimdi yaz geldi, piller ısınmıyor, dairede sıcak bir yer bulmak zor, mutfak dolabına ve banyodaki ısıtmalı havlu askısının yanına koymaya çalıştım, sonuç aynı. Zaten bir maya attım.
Söylesene, sıvı normal mi yoksa yanlış bir şey mi yapıyorum?
Şimdiden teşekkür ederim.

Önce Üzümlü Ekşi Hamuru öğrenmeye çalışın. O en iddiasız ve neredeyse herkes tarafından elde ediliyor. Sadece şimdi azalan ay ve büyüyen ekşi maya yetiştirmek daha iyidir.

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=17861.0

Önce Üzümlü Ekşi Hamuru öğrenmeye çalışın. O en iddiasız ve neredeyse herkes tarafından elde ediliyor. Sadece şimdi azalan ay ve büyüyen ekşi maya yetiştirmek daha iyidir.

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=17861.0

Bana un + su gibi geldi - en basit olanı.
Mayaların nasıl yapıldığına dair fotoğraflara baktım, kimse onu sıvının yüzeyinde göremiyor.
Bunun normal mi yoksa bir sorun mu olduğunu anlamıyorum, döküp yenisini mi yapmalıyım?

Bence bu çok fazla su olduğunu gösteriyor. Nadiren yiyecekleri tartarak, çoğunlukla gözle yemek yaparım. Hamuru, kreplerde olduğu gibi, kalınlığa göre ekşi hamur halinde yoğurmayı deneyin ve başlangıç ​​kısmına bir damla şeker ekleyin. Bu, yabani mayanın tadını daha iyi hale getirecektir.

İpuçları, destek ve nazik sözleriniz için tüm forum üyelerine teşekkür ederiz. Forumdaki zaman anında uçuyor. Aksine, onu okuyorum. Ekşi mayalı ekmek iyidir. Doğru, buğday hala biraz ekşi çıkıyor. Armut Üzümü tarifini pişiriyorum ama maya yok. Belki de bu yüzden ekmek ekşidir. Ama Lola'nın tarifine göre çavdar pişiriyorum. Düne kadar şerbetçiotu ekşi maya üzerinde Buğday-çavdar Ekmeği pişirirdim ve dün Çavdar Ekmeğini şerbetçiotunda (KhP'de) denedim, çok lezzetli çıktı. Hiçbir şeyin işe yaramayacağını düşünmeme rağmen, çünkü yoğurduktan sonra 5 saat yanımda durdu ve kalkmadı. Bu yüzden hamuru HP'den çıkardım, tekrar yoğurdum, HP'yi spatulasız koydum ve dahil. Fransız modu. Bu yüzden ekmeğin tadı ekşi olmasa da çok lezzetliydi ama üst kısmı derin çatlaklarla kaplıydı. Neden elde ediliyorlar? Bu su fazlalığı veya eksikliği veya hatta başka bir nedendir. Fotoğrafları çektim ama nasıl göndereceğimi bilmiyorum. Lütfen söyle bana.

[Kanepe]

Kanepe, Mesajdaki bir fotoğraf artık daha da kullanışlı!

Kızlar ve erkekler, burnunuzu bana sokun lütfen, kendim bulamıyorum.
Malt, şerbetçiotu veya bu kadar özel bir şey satmazsak ekmek için hangi ekşi maya yapılabilir? Böylece ekşi hamur kullanışlı, tabiri caizse ürünlerden yapılır ve tabii ki maya veya çok az miktarda istemezsiniz. Teşekkür!

Kızlar ve erkekler, burnunuzu bana sokun lütfen, kendim bulamıyorum.
Malt, şerbetçiotu veya bu kadar özel bir şey satmazsak ekmek için hangi ekşi maya yapılabilir? Böylece ekşi hamur kullanışlı, tabiri caizse ürünlerden yapılır ve tabii ki maya istemezsiniz ya da çok az miktarda. Teşekkür!

Senin için çavdar mı? Eğer öyleyse, sonsuz bir maya yapın. Eğer buğday ise, o zaman Üzüm, kuru üzüm, o zaman genellikle evde var mı?

"Ebedi" maya

Kuru üzüm mayası

Yoğurma ile ilgili genel bölümde bir kural olduğunu okudum: 400 g un için yaklaşık 300 ml sıvı. Bu aynı zamanda ekşi mayalı ekmek için de uygun mu?

Ve başka bir soru. Küçük veya büyük ekmeğe ne kadar ekşi maya konması gerektiğine dair herhangi bir genel norm var mı? Ve sonra aynı bölümde, küçük, orta ve büyük bir somun için her şeyin yaklaşık miktarını (maya var) okudum ve düşündüm, ama ekşi mayalı ekmek gibi ...

Küçük veya büyük ekmeğe ne kadar ekşi maya konması gerektiğine dair herhangi bir genel norm var mı?

Başlayıcının yaklaşık ağırlığı, tarifteki un ve suyun toplam ağırlığının% 30'u kadar olmalıdır. Ama aynı zamanda ne tür ekmek almak istediğinize de bağlı, ne kadar çok mayalı ekmek o kadar ekşi olacaktır.

Lütfen bana nerede yazıldığını, ekşi hamurun% nem içeriğinin nasıl hesaplanacağını ve ekşi hamur için tariflerin nasıl sayılacağını söyleyin.
Ve HP kullanırken bile, mayayı olduğu gibi unun üzerine nereye koymalı ya da sıvıyla gevşetmeli?

Ekşi maya 100 gr un ve 100 gr su içeriyorsa, ekşi maya% 100 nem olarak kabul edilir. Ekşi maya tarifi, buna göre eksi 100 gram su ve 100 gram un ile toplam 200 gram ekşi maya için yeniden hesaplanır.
Bitmiş başlangıç ​​kültürü sıvıya, ardından una ve diğer tüm bileşenlere dökülür. Ben böyle yaparım, diğer fırıncılar, belki farklı bir şekilde.

Şüphesiz benden önce sordular ama cevabı bulamadım. Mümkün mü ve ekmeğe ek olarak ekşi maya, kvas nasıl kullanılır? Örneğin, üzerine biraz çörek, turta, pizza pişirmek mümkün mü, yoksa denemeye bile değmez mi? Genel olarak, fırınlamayla arkadaşça mı yoksa sadece maya mı?

Şüphesiz benden önce sordular ama cevabı bulamadım.Mümkün mü ve ekmeğe ek olarak ekşi maya, kvas nasıl kullanılır? Örneğin, üzerine biraz çörek, turta, pizza pişirmek mümkün mü, yoksa denemeye bile değmez mi? Genel olarak, fırınlamayla arkadaşça mı yoksa sadece maya mı?

Ekşi maya ile istediğiniz her şeyi pişirebilirsiniz. Burada tonlarca tarifimiz var. Ve pişmiş kekler ve rulolar.

Merhaba!
93 sayfaya hızlı hakim olunamıyor ...
bu nedenle soracağım: birisi laktik asit bakterilerinin buzdolabında öldüğünü ve bu nedenle buzdolabında ekşi mayalı ekmeğin tadı farklı olduğunu söylüyor / yazıyor, biyolog. değer ve hatta kabuk türü.
soru: gerçekten ölüyorlar mı ve yeni bir başlangıç ​​kültürü geliştirmeniz ve bunu yalnızca oda sıcaklığında mı yoksa 10-12 dereceye kadar saklamanız mı gerekiyor?

Oda sıcaklığında, başlangıç ​​hamuru çok hızlı olgunlaşır ve daha sık beslenmesi gerekir. Optimum sıcaklık 10-13 derecedir. Benimki bir şarap buzdolabında yaşıyor.

Herkese merhaba :) Burada yeniyim ... Ekşi maya konusuyla çok ilgilendim, KhP'de her zaman kuru maya ile ekmek yaptım ve yanlışlıkla sitenize çarptıktan sonra hemen ebedi bir ekşi maya yetiştirmeye başladım. bütün un, bir kez ekmek yaptım ve bugün onu ikinci kez pişireceğim, umarım işe yarayacak: D Ayrıca bir sorum var, mayanın bulunduğu yemekler, buzdolabındaki, bazen mayayı başka bir tabağa dökmeniz gerekir mi? kavanozları değiştirmek anlamında?

Merhaba!
93 sayfaya hızlı hakim olunamıyor ...
bu yüzden soracağım: birisi laktik asit bakterilerinin buzdolabında öldüğünü ve bu nedenle buzdolabında ekşi mayalı ekmeğin tadı farklı olduğunu söylüyor / yazıyor, biyolog. değer ve hatta kabuk türü.
soru: gerçekten ölüyorlar mı ve yeni bir başlangıç ​​kültürü geliştirmeniz ve bunu sadece oda sıcaklığında mı yoksa 10-12 dereceye kadar saklamanız mı gerekiyor?

hala okumak zorundasın ve biz çok teknoloji uzmanı değiliz, bu yüzden kendimizi eğitmeliyiz

Fransız ekşi hamurları buzdolabında saklanmaz, buğday unu ile beslenir. LJ'de başlangıç ​​kültürünün depolanması hakkında iyi bir makale var 🔗
ve işte başka 🔗

Fransız fermentlerinin ICD'si (ve birçok farklı ICD türü vardır) gerçekten 10 ° C'nin altında T'de ölüyor (orada LJ'de bilimsel araştırmalara referanslar bile vardı. Sonuçta, evde pişirme oldukça özneldir, bazen koklamak imkansızdır. ya da evet, herkesin algısı da farklıdır.), ancak örneğin çavdar başlangıç ​​kültürleri (bildiğim kadarıyla) buzdolabında saklanabilir - başka bakteri türleri de vardır.

Burada kendim için çok daha değerli şeyler buldum 🔗

PySy - sonunda makaleyi buldu! işte burada, başlangıç ​​kültürlerini buzdolabında saklamakla ilgili 🔗

teşekkür!
Peynir altı suyunda çavdar-buğday ekşi mayası var
Deneyeceğim

Ekşi maya hakkında bir makale:
🔗

İyi insanlar yeni başlayanlara, gerçekten ekşi mayayla ekmek pişirmek istediğimi söyler, AMA bazı konulara baktıktan sonra, onu büyütmek için sıcak bir yere ihtiyacınız olduğunu, apartmanda nerede bulacağınızı, yoksa bunu fark ettim. ' Henüz ısıtmayı açmadınız mı? Kefir ekşi mayası yetiştirme konusunda üzücü bir deneyimim var

İyi insanlar acemiye diyor ki, gerçekten ekşi mayayla ekmek pişirmek istiyorum, ANCAK bazı konulara baktıktan sonra, onu büyütmek için sıcak bir yere ihtiyacınız olduğunu, apartmanda nerede bulacağınızı, yoksa bunu fark ettim. ' Henüz ısıtmayı açmadınız mı? Kefir ekşi mayası yetiştirme konusunda üzücü bir deneyimim var

En iyisi ısıtma mevsimini bekle, sonra başla. Fazla kalmadı.

Starter kültürü yetiştirmek için en uygun yer arka duvardaki buzdolabının üstüdür. Burada ısı üniteden yükselir ve sürekli olarak yaklaşık 26-28 derecede kalır.

Ekşi maya yetiştirmek için termometreli bir ısıtma yastığı uyarlayabilirsiniz.

Buzdolabında denediğim tavsiye için teşekkürler, ister arka duvardan beni fazla ısıtmasın, ister başka bir şey, ama mayam yükselmedi, ama sadece bozuldu ... Ama deneyebilirsin ısıtma yastığı, çiftliğimde mevcut, sadece izlenmesi gerekecek .. ne yapmalı.Düşünmeme rağmen, bu durumdan nasıl çıkabiliriz, çünkü ısıtma mevsiminde radyatörün yanında mayalasanız ve buzdolabında saklasanız bile, aynı baharda buzdolabından bir sıcak yer, nasıl anlaşılmaz

[üzüm mayası]

İyi insanlar yeni başlayanlara, gerçekten ekşi mayayla ekmek pişirmek istediğimi söyler, AMA bazı konulara baktıktan sonra, onu büyütmek için sıcak bir yere ihtiyacınız olduğunu, apartmanda nerede bulabileceğinizi, eğer yoksa ' Henüz ısıtmayı açmadınız mı? Kefir ekşi mayası yetiştirme konusunda üzücü bir deneyimim var

aramana gerek yok samimi sıcak yerler
Büyüdüm üzüm mayası geçen yıl (maalesef, bunda bir şey yolunda gitmedi) - bu, oda sıcaklığında nasıl yetiştirildiğidir.

birkaç hafta önce büyüdü mayalanmak Misha tutochki'den onun hakkında 🔗
ayrıca sıcak yerlere ihtiyacı yoktur - normal oda sıcaklığı

30-33 * sıcaklık gereklidir Fransız kadın, orada, evet, orada ısınmayı beklemeniz ve ardından dairede taslaksız bir yer bulmanız gerekiyor, ancak doğru sıcaklık
dur dur! ve daha sonra buzdolabında saklayabilmek için ne tür bir maya yetiştireceksiniz?

En azından çok sıcak bir yere konması gerekmeyen ve hazırlanması çok zor olmayan bazılarını istiyorum, bu işte tamamen yeniyim. Genel olarak kefir ya da sonsuz maya yapmayı düşündüm. Ve deneyimsizliğimden hepsinin buzdolabında saklanabileceğine karar verdim.

En azından çok sıcak bir yere konması gerekmeyen ve hazırlanması çok zor olmayan bazılarını istiyorum, bu işte tamamen yeniyim. Genel olarak kefir ya da sonsuz maya yapmayı düşündüm. Ve deneyimsizliğimden hepsinin buzdolabında saklanabileceğine karar verdim.

Sonsuz bir tane var ve en soğuk yer olmayan üst raftaki buzdolabında saklıyorum. Ve sadece oda sıcaklığında tazeliyorum. Isıtma kapatıldığında, mutfak ekşi hamur için çok soğuk değildir. Yaz boyunca beni biraz fazla asitlendirdi, çünkü yaz aylarında nadiren ekşi maya ile pişiriyordu, beni düzenli olarak besliyordu. Onu canlandırmak gerekecek.

Şimdi üzüm yapıyorum ve onu da buzdolabında tutacağım, çünkü her gün doğrudan ekmek pişirmiyorum ve beslenmek için her gün un değiştirmek o kadar da zengin değil.

[mayalanmak]

birkaç hafta önce büyüdü mayalanmak Misha tutochki'den onun hakkında 🔗
ayrıca sıcak yerlere ihtiyacı yoktur - normal oda sıcaklığı

Rinishek, lütfen söyle bana, maya aktif mi? Hamuru iyi yükseltir mi? Bize daha önce ne pişirdiğinizi ve nasıl olduğunu anlatın.

[Rinishek]

Rinishek, lütfen söyle bana, maya aktif mi? Hamuru iyi yükseltir mi? Bize daha önce ne pişirdiğinizi ve nasıl olduğunu anlatın.

Joy, ortalama bir aktivite olduğu ortaya çıktı, geçen yıl üzümde olduğu gibi termonükleer hız yok.
Ya da belki şimdilik ondan çok şüpheleniyorum?
Görünüşe göre bu benim aktivitem:
- 25 * C'de besleme 1: 3 (veya 1: 2: 2) = 6-7 saatte hazır.
-20'de * yem 1: 4: 4 = 10-12 saatte hazır
2,5-3 kat yükselir. Bazı nedenlerden dolayı, kalın da maksimum 3 kat yükselir
Eh, yazıyorum ve anlıyorum ki normal, mükemmel bir mayalanma ortaya çıktı.
Maya, yaklaşık 10 gün sonra yürürlüğe girdi. Hoşuma gitti - un maliyeti minimum, sonuç iyi. Yoğurt ve ekmek gibi kokuyor, ıslatılmış elma. Üzüm gibi belirgin bir meyve kokusu yoktur, koku daha serttir. "Düşük asitli", "basit" olarak ekşi vermez - çok az, özellikle hamuru mutfaktan daha serin bir yerde fermente edersem
T'de bir düşüşe tolerans göstererek - balkona yaptı, geceleri T orada bir yere 15 * düşüyor - ve gözlemlerime göre, maya bundan hiç öfkelenmiyor, harika kokuyordu, şapka ile yükseldi
En sevdiğim düşük asitli olanı pişirdim - çok lezzetli somunlar elde edildi!
pişmiş Sade ve Izyuminkin de normaldir (Her zaman 1-2 gr maya eklerim, sadece uzun süre vaktim yok, o zaman gece pişirmek zorunda kalacağım ama uyumak istiyorum)
Çavdar unu ilavesiyle, ekşi hamur basitçe termonükleer hale geliyor - izini sürmek benim için bile zor, alışamıyorum

Henüz tam olarak deneyimlemedim, ancak başka bir Fransız kadın yetiştirme ihtiyacından zaten şüpheliyim. Mishina ihtiyaçlarımı ve zevklerimi tamamen karşılıyor ve bildiğiniz gibi en iyisi iyinin düşmanıdır.

Şimdi üzüm yapıyorum ve onu da buzdolabında tutacağım, çünkü her gün doğrudan ekmek pişirmiyorum ve beslenmek için her gün un değiştirmek o kadar da zengin değil.

Yalan söyleyerek, üzümleri Ludmila'nın LJ'sinde yazıldığı gibi koruma yöntemiyle saklamanızı tavsiye edeyim - üzümün bu yönteme uygun olduğunu düşünüyorum.
Mishina'yı koruma yöntemiyle saklamaya çalışacağım.

Yalan söyleyerek, üzümleri Ludmila'nın LJ'sinde yazıldığı gibi koruma yöntemiyle saklamanızı tavsiye edeyim - üzümün bu yönteme uygun olduğunu düşünüyorum.
Mishina'yı koruma yöntemiyle saklamaya çalışacağım.

Özetle, yapabilir misin? Uzun süre aramamak için mi? Prosedür uzun süre sıkıcı mı? Daha kolay bir şeyim olurdu. Ve haftada iki kez kesinlikle kullanacağım. Temko'yu burada forumumuzda buldum, bu yüzden ondan turtalar ve her türlü şey var.

Lozya, buradan oku https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...=3704.0
aynı yerde Lissa kaynağa bir bağlantı verdi

Genel olarak karmaşık bir şey yok. Ekşi mayayı zirveye çıkarıyoruz, buzdolabına gönderiyoruz, pişirmeden birkaç saat önce çıkarıyoruz - yeniden koruyacağız - ve ekşi maya çalışmaya hazır.

Bunu Fransız bir kadınla yaptım - buzdolabından sonra ekşi mayanın hem kokusu hem de kaldırma gücü öncekinden daha iyiydi, benimki o kadar güçlendiğinde şüphe duymayı bıraktığımda, konserve yapmayı da deneyeceğim. Günde 2 kez beslenmekten daha uygundur. Yine, henüz kimse kurbağayı iptal etmedi - beslenirken mayayı attığımda ellerim her zaman titriyor

Lozya, buradan oku https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...=3704.0
aynı yerde Lissa kaynağa bir bağlantı verdi

Genel olarak karmaşık bir şey yok. Ekşi mayayı zirveye çıkarıyoruz, buzdolabına gönderiyoruz, pişirmeden birkaç saat önce çıkarıyoruz - yeniden koruyacağız - ve ekşi maya çalışmaya hazır.

Ama bunca zaman çavdar ekşi mayasıyla aynı şeyi yaptım. Tek şey, onu% 100 formda saklamam, yani onu sıvıya çevirmem.
Marşı buzdolabından çıkarıp, birkaç saat ısınmasına izin veriyorum, sonra bir kaşık dolusu marşı alıp, önce 1'e 1 yediriyorum, akşama kadar bekletiyorum, gece gerekli miktarda yediriyorum, pişiriyorum sabah ekmeği. Ya da gece çıkarırım, ısıtırım ve gereken miktarda beslerim. Bu koruma mı?

evet hayır, çavdar ekşi mayası için bu koruma değil depolamadır

buğday için buzdolabından çıkarın, hemen ekleyin !!! sıcak su, un ve !!! 30 * C'de 2-3 saat dayanır
Bu, bu yöntemin sadece bir özelliğidir. Çok basit, okumak olduğundan daha zor

evet hayır, çavdar ekşi mayası için bu koruma değil depolamadır

buğday için buzdolabından çıkarın, hemen ekleyin !!! sıcak su, un ve !!! 30 * C'de 2-3 saat dayanır
Bu, bu yöntemin sadece bir özelliğidir. Çok basit, okumak olduğundan daha zor

Açık. Her şeyin bu kadar bozulmamış olması iyi! Tembellik-anne her gün bir kez daha zorlanıyor.