Başlangıç ​​kültürleri - sorularda ve yanıtlarda

Uv. Viki!
Tarif maya içinse, hamur için gerekli maya miktarını nasıl doğru bir şekilde hesaplayacağımı söyle? Unun tamamını değiştiremeyiz. Bana öyle geliyor ki bir miktar un ve su almanız gerekiyor, ama bu nedir? Maya için çok fazla tarif var, ancak en sevdiğiniz başlangıç ​​kültüründe olmasını istiyorsunuz))))

Yine de hiçbir şekilde anlamıyorum: kuru satın alınmış mayalar - kelimenin tam anlamıyla mayalılar mı? Yani, onları maya olmadan pişirebilir misin? Yoksa hala imkansız mı? Böcker Rogen'ım ve Böcker Germe'm Alman, onları satın aldım ama nedenini bilmiyorum.

Dürüst olmak gerekirse, kuru ekşi maya sipariş ettiğimde de düşündüm

Uv. Viki!
Tarif maya içinse, hamur için gerekli maya miktarını nasıl doğru bir şekilde hesaplayacağımı söyle? Unun tamamını değiştiremeyiz.

Hiçbir durumda tüm unun yerini alamayız. Aksi takdirde, başlangıç ​​kültürümüz ne yer? Gerçekten taze una ihtiyacı var.
Mayada ağırlıkça eşit miktarda su ve un varsa minimum 200 gr'dır. ekşi hamur. Daha fazlası mümkündür. Ekşi mayadaki bütün çavdar ununu buğday-çavdara eklemeye çalışıyorum.
Ekşi hamurun tarifin tüm ununun yüzde 30'unu içermesinin ideal olduğunu söylüyorlar. Ya da böyle bir şey. Ama% 50'den fazla değil. Hem% 20 hem de 50 denedim, fark yükselme süresidir. Ve her versiyonda lezzetli.

Çok teşekkür ederim! tam da bilmek istediğim şey bu!

Sevgili Viki! Lütfen anlamama yardım et. Ben tsz ekşi maya yetiştirdim. Videoda yazılan tsz ekşi hamuruna göre büyüdü ve ortaya çıktı. Zaten iki haftalıkız ve% 100 cz unundan dört ekmek yaptım. Ekşi tadı dışında her şey bana uyar. Hassas ekşi. Ekşi maya kullanarak tüm ekmekleri farklı şekillerde pişirmeye çalıştım - kalın bir taneye aktardım ve bir gece mayalanmasına izin verdim ve her zamanki gibi bırakarak farklı miktarlarda ve farklı sayıda besledim. Sonuç aynı - kırıntı iyidir, kabuk yoğundur. gevrek (ocakta pişirilmiş), ancak tadı ekşi. Ve aşırı asitlenmemesi için buzdolabından (buzdolabında 12 derece) ne zaman çıkarılması gerektiğini hala anlayamıyorum. Sabah çıkarıyorum - bir saat ısınmasına izin veriyorum, besliyorum, 2 kat artış bekliyorum (yaklaşık 3-4 saat), tekrar ekmek için besliyorum, tekrar artış bekliyorum , Ekmeği yoğuruyorum, artış bekliyorum, yoğuruyorum, artış bekliyorum - gece pişirmek mi? Ve eğer bir gün önce alırsan. besleyin, gece boyunca bırakın - sıvı peroksitler ve daha sonra ekmeğe dönüşen kalın kısım da ekşi. Ne yapalım? Ve bir şey daha - maya üç saatte yaklaşık 2-2,5 kat artar ve yoğrulmuş ekmek ilk seferinde bile büyümek istemez. ne de ikincisi. Belki% 100 ds undan yapılan ekmeğin yoğrulması gerekmiyor, ancak hemen prova sepetine ve kabardıktan sonra - yaklaşık 4 saat - fırına? Lütfen deneyimlerinizden tavsiyelerle yardım edin. Ekşi tadı geçmezse, bir Fransız kadın yetiştirmeyi denemek ve pişirmeden önce onu tsz'ye dönüştürmek istiyorum. Yardım edecek?

Belki de% 100 ds undan yapılan ekmeğin yoğrulması gerekmiyor, ancak hemen prova sepetine ve kabardıktan sonra - yaklaşık 4 saat - fırına mı? Lütfen deneyimlerinizden tavsiyelerle yardım edin.

Şahsen ben hile yapmam. Yoğururum, dağıtırım ve pişiririm

[vasaby872008]

vasaby872008 Akşamları başlangıç ​​kültürünü çıkarıp tarife göre istenilen kütleye yedirip bir gece bekletiyorum. Sabah zaten HP'de hamuru kaldırıp yoğurdu, içinde 1 saat kadar çıkmasına izin verdim ve sonra formda yoğurmayı yapıyorum. Sonra 2-2.5 kez kabarmayı ve pişirmeye başlamasını bekliyorum. Bu, akşam yemeğinde taze ekmeğe ihtiyacınız varsa ve sabahları akşam alırsam ve eylemler aynı ise. Bütün unu merkezi bitkide pişirmedim, buğdayın sadece bir kısmı ya merkezi bitki ya da çavdar ile değiştirildi. Son ikisinde hamur, buğdayın üzerinde tam buğdaydan biraz daha yavaş çıkıyor, ama fazla değil.

heeeelp !!!
Burnunuzu tatlı ekşi mayalı çörekler veya tatlı turtaya sokun ... bölümde bulamadınız
Ekşi maya sabah olgunlaşır, güçlenir, ekmek kaachuu değildir, kaachuuu tatlısı ...

Kızlar! Cevaplar için teşekkürler! Hâlâ zfkvask'ıma bir yaklaşım arayışındayım. Yine, ekmek neredeyse hiç kabarmadı. Ayrıca bir soru sorabilirsiniz - ekşi mayayı ikiye böldüm un ve güneşle besliyorum. Olgunlaştıktan sonra benim için yapışkan oluyor. Öyle olmalı mı, olmamalı mı? 60-65 gram su, 100 gram un için kalın bir hamur başlangıç ​​yapıyorum.

Lütfen acilen .... Tavsiye ile yardım edin! Her zamanki gibi tesadüfen ekşi mayamı fırında pişirdim ama ekmek hala ekşi mayanın üzerinde duruyordu, henüz ilk kez henüz kanıtlama aşamasında yükselmemişti. Öyleyse soru şu ki, bu ekmekten ekşi mayayı daha fazla kullanmak için çıkarmak mümkün mü ve eğer öyleyse, nasıl yapılır? Bütün aileyi birkaç gün ekmeksiz bıraktığımı nasıl hayal edebilirim ...

Bazı LJ'de ekşi mayanın hamurdan yapıldığını okudum, yani bir parça hamur alıp bir kenara koyuyorlar, sonra yeni bir hamur alıp tekrar bir parça alıyorlar ama pratikte nasıl olduğunu bilmiyorum dır-dir.
ve kavanozun duvarlarında, maya nerede kaldı, hiçbir şey kalmadı? Yoksa kavanozun içinde mi pişirdin? Kalırsa oraya un ekleyebilirsin ve maya devam edecek) Yanılmıyorsam 10 gr bile yeterli.

Bazı LJ'de ekşi mayanın hamurdan yapıldığını okudum, yani bir parça hamur alıp bir kenara koyuyorlar, sonra yeni bir hamur alıp tekrar bir parça alıyorlar ama pratikte nasıl olduğunu bilmiyorum dır-dir.
ve kavanozun duvarlarında, maya nerede kaldı, hiçbir şey kalmadı? Yoksa kavanozun içinde mi pişirdin? Kalırsa oraya un ekleyebilirsin ve maya devam edecek) Yanılmıyorsam 10 gr bile yeterli.

Bütün bunlar forumda var, hamur eski (ekşi) ve ekmek konusu buğday ekmeği olgun hamur (kendi kendine mayalanma) https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0ve sitede bu tür ekmekler için yeterli tarif var, Maya veya Ekşi mayalı ekmek bölümüne bakın.

Ayrıca bunun gibi ekmeğim var:
Eski hamurdan yapılan buğday ekmeği (BAŞLANGIÇ)
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

Eski hamurdan yapılan buğday ekmeği
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0

Eski (ekşi) hamuru yoğurmak için nasıl saklayıp hazırlarım
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Seçenekleri seçin

[Yönetici]

Cevaplarınız için çok teşekkür ederim, ekşi mayaları kavanozun ortasından aldım ama ne yazık ki ateş işini çoktan yapmıştı.Sonra tavsiyeye uydum Yönetici, 2 ceviz büyüklüğünde bir parça olgun hamur alıp 50ml ilave edin. su, kabarcıklanana kadar çatalla çırpın ve 30 gr ekleyin. un. Ve şimdi, 2,5 saat sonra, mayam 1/3 arttı !! Yaşasın!

Ve olgun hamurdan ekmek pişirmeye de çalışacağım, tarifin zaten acı verici bir şekilde ilgileniyor

bu harika! yeni bir eski başlangıç ​​kültürü ile!

Herkese selamlar! Çavdar ekşimayım, buğday unu ilave edildiğinde hem hamuru hem de hamuru çok daha yavaş, çavdar unu hamuru ise 1 saat 50 dakikada buğday unu ilave edildiğinde hamuru yükseltir. Neden? Bilen var mı lütfen cevap

Güzel gün! İlk ekşi mayamı sabahları üçüncü kez besledim, KhP'de ekmek pişiriyormuş gibi okudum. Fırında yapamam - bu kötü, termostat devrildi (. Hamurdan kepçeleri çıkarmayı sürekli okudum. Bu kesinlikle bir şey için gerekli mi? Bir şekilde mayadan çıkardım, sonra yapamadım ekmeği uzun süre çıkarın, pimler yapışmaz bir kaplamaya sahip değildi, sonuçta ekmek dışarı çıktı ama pimin üzerinde bir parça ekmek kaldı, bundan nasıl kaçınılır?

Güzel gün! İlk ekşi mayamı sabah üçüncü kez besledim, KhP'de ekmek pişiriyormuş gibi okudum. Fırında yapamam - bu kötü, termostat devrildi (. Hamurdan kepçeleri çıkarmayı sürekli okudum. Bu kesinlikle bir şey için gerekli mi? Bir şekilde mayadan çıkardım, sonra yapamadım ekmeği uzun süre çıkarın, pimler yapışmaz bir kaplamaya sahip değildi, sonuçta ekmek dışarı çıktı, ancak pim üzerinde bir parça ekmek kaldı.

Kürek kemiğini hamurdan çıkarmak, anladığım kadarıyla, ikinci vb. Yoğurma olmaması için gerekli. Ekşi maya ekmeğinin hızla kabarmaya vakti yoktur ve bu nedenle mikserler çıkarılır.

ve ayrıca, ekmeğin tamamında küçük bir delik olması ve tüm mikserden bir delik olmaması için

Teşekkür! İlkini ekşi mayayla yaptım - Borodinsky, pek sevmedim (maya ile de çok iyi değil), ama delikler çok büyük. İfadeye göre çavdar gerekliydi - ancak ailede hiç kimse onu sevmiyor (karışık pişireceğiz.Karıştırıcıları çıkarmadım - tam tersine, onlardan temiz küçük deliklerim var ve ilk "büyümeyi" küçük, ikinci partiye tuz ve yağ ekledim. Mayadan daha iyi yükseldi. Yönetici'den MK ekşi mayası Bugün ekşi mayayı yaşlanacak şekilde ayarladım, sorun ekşime devam etmek

Burada bir sorum var
YARDIM EDİN !!!!

Buğday unu üzerinde kuru üzüm mayası vardı, yaşadı ve kederini bilmiyordu ... ama üzerine sadece çavdar ekmek pişirildi (sonuçta beyaz ekşi mayayı sevmiyorum, bir şey değil)
Nasıl pişirildi ...
Akşam, buğday ekşi mayası buzdolabından alınarak çavdar haline getirildi ... iki geçişte, yani akşam bir kez, sabah ikinci kez ... akşam ekmek pişirildi
Ekşi maya kalıntıları buğday unu ile beslendi ve tüm bunlar bir sonrakine kadar buzdolabına gönderildi. zamanlar. üst rafta mnu gr. 12 öyle. Böylece 1,5-2 hafta dayanabilir ve harika bir meyve aroması elde edebilir.
Pekala ... Buğdayın çavdarla beslenmesiyle uğraşmamaya karar verdim. Ve son çavdar ekmeği pişirirken, ekşi maya artıklarını çavdar unu ile besledim ...
Ve geçen gün biraz ekmek pişirmeye karar verdim ve orada ... bir kavanoz ekşi maya içinde .. alışılmadık şekilde yeşilimsi ve beyazımsı .. genel olarak küf
Ama yine de harika meyveli kokuyor ...
Açıkçası, ona uzun süre dokunmadım .. iki hafta kesinlikle

Yazık Tatyana, yeni bir maya koymamız gerekecek.
Yerel unumuzla beslendikleri takdirde (örneğin, Stolichnaya Değirmeni), 2 hafta içinde kimsenin onları rahatsız etmemiş olmasına sevinen küf sporları içerebilir.
Ekşi mayamı birkaç ay önce kaybettim ve artık unumuzla beslemiyorum.
Çavdar ekşi mayası en az 1 p beslenmelidir. 5 gün içinde, böylece en azından nasıl hissettiğini

Teşekkür!
Öyle unla besledim ki ..
Daha fazlasını hiç görmedim (bir şekilde Gaspadar karşıma çıktı)
Yeni bir tane yetiştireceğim ve bana öğretildiği gibi besleyeceğim .. buğday .. ve her seferinde onu çavdarda fazla besleyeceğim

Sonsuz mayayı koydu. Dün onu ikinci kez besledim - ve üç saat sonra hızla bir litrelik teneke kutunun tepesine çıktı. Akşam, onu üç litrelik olana aktardım. Bugün üçüncü kez besleneceğim. Bu, yarının kesinlikle pişeceği anlamına mı geliyor? Yoksa yarından sonraki güne kadar dayanabilir misin?

Cevap verenlere şimdiden teşekkürler !!!

[Amiga]

Sonsuz mayayı koydu. Dün onu ikinci kez besledim - ve üç saat sonra hızla bir litrelik teneke kutunun tepesine çıktı. Akşam, onu üç litrelik olana aktardım. Bugün üçüncü kez besleneceğim. Bu, yarının kesinlikle pişeceği anlamına mı geliyor? Yoksa yarından sonraki güne kadar dayanabilir misin?

Cevap verenlere şimdiden teşekkürler !!!

Amiga Ayrılanların saflarına katıldığınız için tebrikler! : çiçekler: Fırın çok erken iken, maya henüz hamur yapmaya hazır değildir. Üçüncü beslemeden sonra, eğer aktifse, o zaman harekete geçirilebilir. Ama emin olmak için biraz maya eklerdim.

[tatjanka - Tanechka]

tatjanka - Tanechka

Cevap için teşekkürler!

Tekrar sorduğum için beni bağışla ... Ama ebedi mayam hakkında açıklığa kavuşturmak istiyorum.

Onu 21. sıraya koydum. Günde bir kez besliyorum, periyodik olarak 30 dereceye kadar ısıttığım fırında tutuyorum. Kötü koku neredeyse yok oldu, şimdi koku aynı çavdar ununun kokusu gibi.

Her seferinde yarısını ayırıp gerisini beslerseniz - ekşi mayayı bu modda üç gün daha buzdolabına koymadan tutmak mümkün müdür? Ve ikinci soru - oda sıcaklığında mı (22 derecemiz var) yoksa fırında biraz ılık mı?

[Mayayı buzdolabına koymadan üç gün daha bu modda tutmak mümkün mü?]

Her seferinde yarısını ayırır ve gerisini beslerseniz - Mayayı buzdolabına koymadan üç gün daha bu modda tutmak mümkün mü? Ve ikinci soru - oda sıcaklığında mı (22 derecemiz var) yoksa fırında biraz ılık mı?

Tabii ki yapabilirsiniz, sadece yarısını besledikçe beslemeye devam edebilirsiniz, hatta 3-4. örneğin kaşık ve 3 günden daha uzun süre tutabilirsiniz.
22 derecede. evde maya harika bir şekilde olgunlaşır ve fırına koymaya gerek yoktur.
Sana iyi şanslar!

[Olekma]

Olekma

Bahşiş için teşekkürler!

Mayanın pişirilecek kadar olgun olup olmadığını nasıl anlarsın?

[Olekma]

Olekma

Bahşiş için teşekkürler!

Mayanın pişirilecek kadar olgun olup olmadığını nasıl anlarsın?

Amiga Ekşi mayanın tüm bu büyüme ve olgunlaşma sürecinde özel değilim, ancak 3-4 gün boyunca onu beslerseniz ve 2 kat veya daha fazla büyüdüyse, başlayabileceğinizi düşünüyorum.

[tatjanka - Tanechka]

tatjanka - Tanechka

Teşekkür!

Başlangıç ​​kültürünü depolamak için toza kimin kurutduğunu ve sonra geri yüklediğini söyle. Olmuş? Henüz bir reaksiyonum yok, ikinci gün su ekledim. Bir deney yapıyorum, tatilime hazırlanıyorum :)

Başka bir soru: Buğday ve çavdar unundan 2 "ebedi" mayalı var, sabah ve akşam 30/30 / 30'da besliyorum, her yükselişini başardığında buzdolabına koymuyorum. 4 kez ve düşüyor. Ekmek güzel. Her şeyi doğru mu yapıyorum yoksa bir ara onu biraz dinlendirmem mi gerekiyor? Buzdolabım çok soğuk, "cinsi" bozmak istemiyorum.

... 30/10/30 sabah ve akşam besliyorum, buzdolabına koymuyorum, her seferinde 4 kez yükselip düşmeyi başardım. Ekmek güzel. Her şeyi doğru mu yapıyorum yoksa bir ara onu biraz dinlendirmem mi gerekiyor?

Her şey doğru! Dinlenmeye ihtiyacı yok, çalışırken yaşıyor. Maya - neredeyse bir "sürekli hareket makinesi" gibidir - bu yüzden ona sonsuz adını verdiler.

Herkese merhaba! Kefir ekşi hamurunu denedim. bugün onun 3. günü. Neredeyse hemen köpürmeye başladı. 2. gün 1 saat beslendiğinde iki katına çıktı, koku çok hoş. biraz maya ve elma gibi kokuyor, okuyun, bu koku olmalı. Gerçekten su ve unla besliyorum, kefir eklemiyorum ve yaklaşık bir saat içinde ikiye katlanıyor. Ama bir süre sonra artık yürüyüp düşmüyor. İyi bir başlangıç ​​kültürünün hacminin 4 kat artması gerektiğini okudum ama yapamam. Söylesene, bir şey yapmam gerekiyor mu yoksa kendisi güçlenecek mi?

İyi bir başlangıç ​​kültürünün hacminin 4 kat artması gerektiğini okudum ama yapamam. Söylesene, bir şey yapman gerekiyor mu yoksa kendisi güçlenecek mi?

Farklı yoğunlukta başlangıç ​​kültürleri var. Mayada un ve su eşit ağırlıkta olduğunda, kendisini iki veya biraz daha yükseğe kaldırabilir. Yoğun başlangıç ​​kültürleri, hacim olarak 4 kata kadar yükselir. Bu, unun sudan iki katı (veya neredeyse iki katı) olduğu zamandır. Sıkı sıkı bir topakla karıştırılır, fermantasyon sürecinde daha az sıkı hale gelir ve dört kat artar.

Merhaba, ben burada yeniyim ve iki sorum var, annem ve ben tarife göre sonsuz bir maya yaptık ama kabarcık yoktu ve hamur hiç kabarmadı, neyi yanlış yaptık, yaşıyoruz İsrail'de.
ve ekmek yapımcısıyla ilgili ikinci soru, annem bana kaç kez ekmek yapıcı istediğini söyledi, ama onu satın alamıyor ya da en azından fırlatıp atıyor ve İsrail'de görünüşe göre sadece bir model var eski şirket Morphy Richards'dı, bu yüzden soru, Tel Aviv veya Netanya gibi kıyılarda değil, İsrail'deki diğer şirketlerin ekmek üreticilerine nereden bakılacağıdır.

[Viena]

Merhaba, ben burada yeniyim ve iki sorum var, annem ve ben tarife göre sonsuz bir maya yaptık ama kabarcık yoktu ve hamur hiç kabarmadı, neyi yanlış yaptık, yaşıyoruz İsrail'de.

Vienamerhaba, başlangıç ​​kültürünüzü ne zamandır büyütüyorsunuz? Ve onun üzerine ekmek pişirmeye karar verdiğini kendine ne kadar iyi göstermeye başladı? : girl_red: Maya iyice olgunlaşmışsa, ekmek açılmalıdır (y) Sizinki henüz sonuna kadar olgunlaşmamış gibi görünüyor.

Lütfen söyle bana, ekşi maya ekmek her zaman ekşi midir? Çavdar koydum - iki ekmek, çavdar ve buğday, mükemmel çıktılar ama ekşi. Bu tür ekmeği sevmiyoruz. Bir Fransız sıvısı yetiştirmeye çalıştım ama işe yaramadı. Tekrar denemeye değer mi yoksa ekmek her zaman ekşi mi? Şimdiden teşekkür ederim!

[Marg]

Lütfen söyle bana, ekşi maya ekmek her zaman ekşi midir? Çavdar koydum - iki ekmek, çavdar ve buğday, mükemmel çıktılar ama ekşi. Bu tür ekmeği sevmiyoruz. Bir Fransız sıvısı yetiştirmeye çalıştım ama işe yaramadı. Tekrar denemeye değer mi yoksa ekmek her zaman ekşi mi? Şimdiden teşekkür ederim!

Marg Nedenini bilmiyorum ama bazen ekşi mayalı ekmek ekşidir, bazen de değildir.Çoğunlukla ekşisiz. Neye bağlı olduğunu söyleyemem, belki de provaya aşırı maruz kaldığım içindir. Deneyimli uzmanlar bilebilir mi?

Sonsuz mayam var, çavdar. Zaten birkaç haftalık.
Beslenirken 2-3 kat artar.
Hamur da normalde 2 kat kabarır.

Ama hamur yoğururken - hiç kabarmıyor .. Üzerine kepekli buğdayı ikinci kez pişirmeye çalışıyorum ve çıkmıyor. Üzerindeki çavdar fırını biraz yükseldi, ancak genel olarak sonuçtan memnun kaldım.
Yoğurma sırasında veya malzemelerin sırasına göre herhangi bir numara var mı?
Serinin sonuna zeytinyağı ekliyorum.

Teşekkür.

Sonsuz maya, görünüşe göre benimki kaplı. Pazar sabahı taktım, pazartesi sabahı onu besledim, yemeğe geldim, kaçmak istedi. Onu büyük bir kaba döktü, ondan sonra ve sonraki pansumanlardan sonra tam bir sessizlik oldu. Hareket yok. Bu nedenle bugün atmayı düşündüm, kokusu çok ekşi, tadı da çok. Atmadan önce parçayı ayırmaya ve beslemeye karar verdim. Ya korkmuştu ya da başka bir yönü rol oynamıştı, AMA ayırmadığı eski olanı küçük kabarcıklarla kaplandı, kısmen onlarla beyazlaştı, eğer bu şekilde tanımlayabilirsem. Yarın tekrar besleneceğim .. Ayrıldığım, beslediğim, sessiz.
Admin'den kefir starter kültürünü koymak istedim, kefir aldım, masaya bıraktım, ayrılmaya başladım, starter kültürü ve laktik asit starter kültürü ile ilgili soru ve cevapları tekrar tekrar okudum. ANCAK Kefir'i başlangıçta ne kadar alacağım konusunda kendime bilgi bulamadım?
3 gün boyunca onu besleyeceğiz ve anladığım kadarıyla ya krep için kalın bir hamur ya da 100 ml kefir ve çavdar unu yapabilirsiniz. Yetiştirmek, ilk ekmeği pişirmek ve bir parçasını dinlenmeye göndermek için ne kadar kefir almalıyım lütfen söyler misiniz? Çünkü yarım litre alan, bir litre alan, bir bardak alan bir dalda. İkinci gündür okuyorum, kafamda bir karışıklık var. Geceleri kaçak mayayı hayal ettim! Ancak bu tür başarılar hala çok uzaktadır.

LÜTFEN, MATERYAL ARAŞTIRMASINI HAZIRLAMAK İÇİN LÜTFEN BİR TARİF YAZINIZ. Ve sonra bağlantıya tıkladığınızda sayfanın kapandığını veya girişin kapandığını söylüyor.

Wasabi, işte sizin için Masterbatch'in Masterbatch başlığından Admin'den kopyalandı.
TEKERLEK DİREKSİYONUNUN HAZIRLANMASI

1. aşama: 100 gr çavdar unu ve 100 ml ılık suyu bir kapta karıştırın, üzerini kapatın ve yaklaşık 30 ° C sıcaklıkta 24 saat ılık bir yerde saklayın. Hamurun içerdiği laktik asit bakterileri çoğalır.

2. aşama: 100 gr daha çavdar unu ve 100 ml ılık su ekleyin, her şeyi karıştırın. 25 ° C oda sıcaklığında 24 saat mesafeye bırakın. Aynı zamanda asetik asit oluşur, aroma ortaya çıkar.

3. aşama: 200 gr çavdar unu ve 200 ml ılık su eklenir ve karışımın 24 saat daha beklemesi sağlanır. Hamur fermentleri, asit ve aromatik maddeler optimum miktarda gelişir.
Temin edilen başlangıç ​​kültürünün başarılı olacağının garantisine sahip olmak istiyorsanız 1. aşamada fırıncıdan alabileceğiniz veya alabileceğiniz 50-100 gr hazır starter kültürünü kütleye ekleyin.
3 gün sonra fermantasyon işlemi sona erecek ve mayalı hamur hazırlamak için kullanılabilir: tarifte belirtilen miktar tartılarak un ve diğer bileşenlere eklenir.
Kalan miktarın yaklaşık 2 avuçunu çıkarın ve cam vidalı bir kavanoza koyun. Yaklaşık bir hafta boyunca serin bir mahzende veya buzdolabında saklayın. Ek olarak, maya dondurulabilir, ardından içindeki tüm aktivite durur.
Sadece sıcaklıkta, sıvı ilavesiyle, hava ve çavdar unu kullanımıyla tekrar aktivite ve fermente etme yeteneği kazanır. Ekşi maya sürekli bu şekilde iç içe geçerse 100 yıl yaşayacak ve düzenli tekrarlanan pişirme günleri sayesinde nesilden nesile geçecektir. Daha fazla detay: https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1779.0

Lütfen bana genç, hala zayıf bir MK mayası için hangi ekmek tarifini seçeceğimi söyleyin, ancak maya eklemeden, böylece kendisi yetiştirebilsin mi?

Bosco çok teşekkür ederim!

Ve hamur aniden yükselmeye başladı ve pişirilmeden önce genellikle neredeyse kovanın çatısının altına yükseldi! Ve bu 2 su bardağı maya + sadece 1,5 çay kaşığı. böyle bir hacim çavdar unu için maya. Genel olarak, Hitachi'deki pişmiş ekmeğimin 20 cm boyunda ve 1555 gram ağırlığında olduğu ortaya çıktı. Ekmeğin tüm yükseklik boyunca gözenekli olduğu ortaya çıktı, yumuşak, pişmiş, kubbe iyi, düşmemiş, üstte çatlaklar var, kabuk kirli. Aferin kefir ekşi - harika bir iş çıkardı! Mayasız ekmek nasıl mayalanır? Roma'da ekşi hamur artı maya var mı? Bunu nasıl anlayabilirim?

Anladığım kadarıyla maya gençken, zayıfken ona biraz maya ekleniyor. Maya yiyemeyiz, bu yüzden mayasız genç bir ekşi maya üzerinde hemen mümkün olabilecek bir tarif arıyorum. Anladığım kadarıyla, beyaz un, mayasız ekmek, ekşi mayalı ekmek daha mı kolay?

Kızlar, acemi bir fırıncıya söyleyin eğer belirli bir oranda ekşi maya = maya ve ekşi hamurun una oranı ... Dağınıksa beni affet.

Kızlar, acemi bir fırıncıya, belirli bir ekşi hamur = maya oranı ve ayrıca ekşi hamurun un oranının olup olmadığını söyleyin.

Böyle bir ilişki yok. Ancak maya miktarının una oranı yoktur. Açıklayayım: 100 g un başına 2 g maya (taze) oranını alıyoruz, zamana odaklanıyoruz - yaklaşık 3-4 saat (HP'de döngü). Bu, 100 gr un için 5 gr maya almak, 1,5 saat içinde ekmek pişirmeyeceğim ya da kilogram un başına sadece 5 gr maya almayacağım, ekmek pişirmeyeceğim anlamına gelmez ... diyelim - sabaha .
Durum maya ile aynıdır. Toplam un miktarının 500 g olduğu ekmek için 100-150 g ekşi maya aldığımda, fermantasyon uzun zaman alacak ve hamurun pişirmeden önce prova edilmesi de birkaç - üç saat sürecektir. Aynı ekmeğe 500 gr ekşi maya aldığımda, hamurun 1 saat 10 dakika - 1 saat 30 dakika içinde fermente edileceğini ve prova işleminin bir buçuk saatten fazla, hatta bir saatten az süreceğini biliyorum. .
Bir tarifte gördüğünüzde:
100 gr maya, 450 gr un, 250 gr su
200 gr ekşi hamur, 400 gr un, 200 gr su
300 gr ekşi maya, 350 gr un, 150 gr su ve bileşenlerin geri kalanı aynıdır (mayadaki su ve un miktarının ağırlıkça eşit olması şartıyla) - bu aynı ekmek. Maya dahil, içindeki un ve su miktarı aynıdır. Tek fark pişirme süresidir.
Ancak, aşılması tavsiye edilmeyen maksimum ekşi hamur miktarı vardır. Bu, ekşi mayadaki tarifin tamamından% 50 undur. Yani, 500 g un için ekmek pişirmek istiyorsanız, ekşi mayada 250 g'dan fazla un olmamalıdır. Daha fazla alırsanız ekmek kalitesiz olur.

[Viki]

Viki, Güzel gün. Maya / ekşi hamur miktarının fermantasyon oranını ve ekmeğin kalitesini etkilediği ortaya çıktı. Doğru şekilde? Ne kadar çok o kadar kötü. Ekşi mayalı, karışık unlu ekmek pişirirdim. Ekşi mayayı kefirde yaptım. Ekşi maya yaşı ayı. Yükselme süreci iyi gitmiyordu. Ekmeğin, formun hacminin yaklaşık 1 / 2'si kadar yüksek olmadığı, ekşi ve hatta biraz acı olduğu ortaya çıktı.
Yanlış olan neydi?
yemek tarifi, ana program 3:00
Hazır maya -200gr. ...
Buğday unu 450g. (% 40 tam tahıl yaptım)
Şeker 15 gr.
Tuz 9 gr.
Erik yağı. 30 gr.
Süt (su) 290ml.