Başlangıç ​​kültürleri - sorularda ve yanıtlarda

Evgenia, bilmediğim maya ile ilgili soruları cevaplamak benim için zor. Atmayın. Kuvvetli bir şekilde büyümeye başlayana kadar her 12 saatte bir eşit porsiyonlarda besleyin.

şimdi her birine sadece 125g var (başlangıç ​​suyu unu). bütün bunları 1 somun ekmek için yoğurabilir misin?

Bir somun için mümkündür, sadece konserve için 30 gram bırakmanız gerekir. Buzdolabında saklarsanız, 30 + 30'u beslemeniz, 1 saat masada bırakmanız ve buzdolabına koymanız gerekir. Bu senin başlangıcın olacak.

örneğin, 500 g'a ihtiyacınız var .. yani 500 g'den harcanan 125 g'ı çıkarıyoruz, değil mi? ve ayrıca suyu da uzaklaştırın, değil mi?

Hem unu hem de suyu çıkarın. Örneğin, 350g kullanıyorsanız. Ekşi maya, ardından undan 175 g çıkarın. ve sudan 175g.

Merhaba!
Mayayı yaptım, iyi yükseldi, çünkü sık sık (haftada 1-3 kez) ekmek pişiriyorum, sonra parçasını kullanıyorum, geri kalanını 50/50 besliyorum ve dolaba koyuyorum, ertesi gün tekrar besliyorum. vb.
Ancak kapta, kapakta, duvarlarda hayır, hayır, evet, beyaz lekeler görünecek. Bu normaldir veya bazı patojenik flora zaten oluşmuştur. Ve koku, kıvam ve köpürme, her şey eskisi gibi ve pişirme sırasında iyi davranıyor.
Ne olduğunu.
Şimdiden teşekkür ederim.
Saygılarımla!

Usta ayrılıkçılar ve spontan fermantasyonun (çavdar) Konsantre Ekşi Fermentini (KMKZ) kim ortaya çıkardı? Ve sonra KMKZ'yi çıkarma döngüm ertelendi, örneğin maya florası ICD tarafından üretilen asidik ortam tarafından bastırılmalı (bastırma başlıyor) ve 6 gün sonra (ekşi maya) beslendikten bir saat sonra. teneke kutu koşuyor, bu da artık olmaması gereken bir yabani maya isyanını gösteriyor. 5. günde unu değiştirdim, durum değişmedi - korkunç bir güçle yükseliyor. Sıcaklık rejimi değişmedi - termostat açıkça 39,5-40,5 g tutuyor. bir kavanoz ekşi maya içinde. ... ... Belki bana bir şey söyle. ... ...
Para çekme tekniği buradan alınır -
🔗

Merhaba! Ekşi mayalı ekmek pişirme konusunda yeniyim. Çavdar ekşi mayası ve ayrıca çavdar unu ile kuru üzüm yetiştirmiştir.
Her şey yolunda gitti. Şimdiye kadar sadece kuru üzüm üzerine ekmek pişirdim. Ama onu normal bir fırında pişirdi.
Buğday unu ile hurma mayası hedeflemeye karar verdim.
Önce taştan 5 hurmayı temizledi, bir cam kavanoza koyup ılık suyla döktü.
3 gün boyunca dolapta durdu ve çok iyi ekşi oldu. Süzdükten sonra sıradan birinci sınıf un ekledim.
Yoğurmanın ikinci gününde, iyi kabarcıklar ve hoş bir hurma ve ekşi aroması ortaya çıktı.
Onu besledim ve bugün yoğurduktan sonraki 3. gün sabah tekrar besledim. Ekşi hamur iyi yükselir, 7 saat sonra tekrar beslenir.
Yarın hurma mayalı buğday ekmeği pişirmeyi düşünüyorum. Bugün mini fırın Redber 4290 getirilecek.
Bir Panasonic 265 ekmek üreticisi var, ancak korkarım ki doğal ekşi mayalı ekmeğin içindeki kovanın içinden geçecek.
Belki birisi buğday hurma mayasıyla ekmek pişirmeye çalıştı?

Belki birisi buğday hurma mayasıyla ekmek pişirmeye çalıştı?

Herşey yolunda gidecek. Kuru üzümden sadece aroması ile ayrılır ve bu ilk haftadır. Ve kuru üzüm konusunda tecrüben var. Peroksite izin vermemesi onun için önemli. Buğday ununda çavdardan biraz daha kaprislidir.
Sana iyi şanslar!

Usta-ayrılıkçılar ve spontan fermantasyonun (çavdar) Konsantre Ekşi Fermentini (KMKZ) kim ortaya çıkardı? Ve sonra KMKZ'yi kaldırma döngüm ertelendi. ... ... Belki bana bir şey söyle. ... ...

Kendime usta bir ayrılıkçı diyemem ama bu mayayı çıkardım. İlk kez tam olarak programa sahiptim ve 5. günde harika bir meyveli aromayla ortaya çıktı.Un, tam öğütülmüş çavdar Garnet idi. Ondan sonra, birkaç kez daha çıkardım, ama her şey o kadar pürüzsüz değildi, daha fazla zaman aldı ve artık o kadar hoş kokulu değildi. Genel olarak, her seferinde farklı çıkıyor.
Senin durumunda unu değiştirip sıcaklığı 43-44 dereceye çıkarmayı denemelisin diye düşünüyorum.

Aslında her şey. ... ... Bir buçuk hafta boyunca bir kavanozda büyüdü cehennem bilir ne. ... ...
Değişen un ve sıcaklık ile deney yaptıktan sonra,
Test pişirme,
Ve eski bir meslektaşı ile istişare (bir zamanlar endüstriyel şarapçılık ve bira üretimi ile uzun süredir uğraşıyordu),
Görünüşe göre doğumdan başka bir şey olan ve KMKZ'nin tasfiye cezasına çarptırılmadığı maya. ... ...
Akşam, iki numaralı girişim başlar. ... ...

Ve ekmeğin güzel olduğu ortaya çıktı, ama tadı öyle, yeterince ekşi yoktu. ... ...

Hikayenin devamı (1 Temmuz 2013)
Şişelenmiş artezyen suyunda starter kültürüne başlandı,
farklı üreticilerin çavdar unu kalıntıları (100-150 gramlık torbalarda kaldı) yaklaşık eşit miktarlarda karıştırılır
Daha doğru bir sıcaklık kontrolü için termostatı yeniden yaptım (bu gereksiz olsa da).
Bir gün sonra, resmin ilk denemeden çarpıcı biçimde farklı olduğunu söyleyebilirim. ... ... umarım ikinci girişim başarılı olur. ... ...

Hikayenin devamı (ikinci gün sona erdi)
Şimdi her şey programa göre gidiyor gibi görünüyor, şiddetli fermantasyon görmüyorum (ikinci gün ekşi maya% 50'den fazla yükselmedi, sonra düştü), ilk gün olan SMRAD tuzlu salatalığa dönüştü. ekmeğin mayalı kokusu, rengi çok kızıllaştı. ... ...

Hikayenin devamı (dördüncü gün sona erdi)
Üçüncü ve dördüncü günler yine prensip olarak programa göre, fermantasyon (gaz oluşumu) hala gözlense de, önemsiz de olsa, maya sadece% 10-20 oranında yükseliyor (veya belki bu maya değil, gaz oluşturuyor. ICB?). Saf çavdar ekmeğinin ekşi maya kokusu ve çok ekşi bir tat. ... ...
Görünüşe göre KMKZ'm haftasonu bir test pişirme sonucu çıkacak, umarım memnun olurum

Kendiliğinden fermantasyon mayamı çok başarılı bir şekilde kullandım !!! Maya kokulu (taze elmanın tadı), yüksek, gözenekli kırıntı kullanmadan ekmek pişirdi. Onu birinci sınıf unla canlandırdım. Ama sorun şu ki, bir zamanlar elimde böyle bir un yoktu ve ekşi mayayı 1. sınıf unla besledim ... Bundan sonra, ekşi maya çok uygun değil. daha önce olduğu gibi bir kapakla hiç yükselmiyor - sadece birkaç kabarcık, sıradan bir mayalanmanın kokusu .. Nedeni nedir? yeniden canlandırılabilir mi? (Her zamanki gibi un güneşiyle beslemeye devam ediyorum)

İyi akşamlar.
Maya ile garip bir şeyler oluyor. Lütfen ne olduğunu ve ne yapılacağını söyleyin.

Bu, Ebedi Leaven tarifini ilk kez kullanıyorum.
Test için 2 kavanozun içine koydum. Biri çavdar unu, diğeri tam buğday unu üzerinde.
İlk günler her şey yolunda gitti, üçüncü gün çavdar o kadar yükseldi ki başka bir kavanoza bile koydum. Buğday da ama daha küçük. Doğru, her ikisi de bankadaki ayak izlerine bakılırsa, gün içinde güçlü bir şekilde yükselmeyi ve biraz batmayı başardı.
Zaten ekmek pişirmeyi düşünüyordum ama dördüncü günde ikisi de pek kalkmadı. Aynı zamanda buğday ekşi hamurunun üstünden sıvı ayrıldı. Ne olabilirdi? Ne yapalım?

Ne olabilirdi? Ne yapalım?

Başlangıç ​​kültürü, bakteri dengesini düzenlemeye çalışır.
İki gün daha aynı şekilde besleyin. Ve beslerken buğday unu ekleyin, böylece her 100 gram su için 110 un olur.

Yardım et pliz! Birkaç gün ekmek yapıcım var ve deneyimli fırıncıların tavsiyelerine göre beyaz ekmek pişirirken. Ama aynı zamanda çavdar yemek istiyorum. Forumda çok fazla bilgi var ve görünüşe göre "milyonerlerin buluşmasını iyileştiriciler toplantısıyla" karıştırdım. Kvas için bir maya aldım (0.5 l cam kavanoz, kuru değil, ama kalın bir mayşe gibi). Ve şimdi ekmek mayasının tamamen farklı olduğunu görüyorum. Söylesene, bu maya ekmek pişirmek için kullanılabilir mi? Bu konu zaten varsa özür dilerim. Varsa bağlantıları paylaşın.

Söylesene, bu maya ekmek pişirmek için kullanılabilir mi?

Elbette yapabilirsiniz (tabii ki maya ile birlikte), bu ekmeğin tadını bir şekilde iyileştirecektir, sadece bu mayşe (mayşeyi satın aldığınız) çavdar (buğday-çavdar) ekmeğinin ekşiliğini ve aromasını vermeyecektir. Burada maya olmadan yapamazsınız.

Başlangıç ​​kültürü, bakteri dengesini düzenlemeye çalışır.
İki gün daha aynı şekilde besleyin. Ve beslerken buğday unu ekleyin, böylece her 100 gram su için 110 un olur.

Cevabınız için çok teşekkür ederim.
Doğru, hala bir şey yapamıyorum. Buğday ekşi mayası neredeyse hiç yükselmiyor. Ve içinde zaten bir kilogram un var. Çavdar büyüyor gibi görünüyor, ancak ekmek hala kabarmıyor ve pişirilemeyen bir hamur parçası olarak kalıyor

Merhaba!
Gün boyunca +25 odada, geceleri daha az. 15.00'da besliyorum
1 gün - 100 gr. 150 ml su ile karıştırılmış çavdar unu. Karıştırıldı ve oda sıcaklığında bir gün bırakıldı. Maya akşamları köpürüyordu
2. Gün - 50 gr un ve 50 ml su eklendi. Kabarcıklar. Küçük bir su tabakası ortaya çıktı.
3. Gün - 50 gr un ve 50 ml su eklendi. Kabarcıklanma pratik olarak sona erdi, daha büyük bir ara katman var.
Soru: Mayamla ne yapmalıyım? Neyi yanlış yapıyorum?

Natalya, başlangıç ​​kültürünüz yiyecek yetersiz. 50 gr al. ekşi hamur ve 50 gr besleyin. su ve 50 gr. un. ... ...

[Ben natalia]

Ben natalia Natalia, ekşi mayayı hazırlarken, ilk aşamada belirli bir miktarı atmanız gerektiği gerçeğini kabul etmelisiniz. Farklı şemalar var ve forumda farklı leavenler hakkında ayrıntılı açıklamalarımız var.
Ancak şuna benzer bir şey: İlk gün 100 gr un ve 100 gr su aldıysanız, ikinci gün, ilk yılın toplam miktarının dörtte birini, yani önceki karışımın 50 gr'ı + 50 gr un + 50 gr su, üçüncü günde, önceki karışımların toplam miktarının üçte biri + aynı miktarda su ve un. Üçüncü, dördüncü, beşinci ve altıncı günlerde 12 saat arayla iki podkomki yapılmalıdır. Ve sadece yedinci günde maya ekmekte kullanılabilir ve o zaman bile birkaç gün daha sık beslemek veya pişirmek arzu edilir.
Ayrıca çavdar ekmeği gibi çavdar ekşi mayası, 28 dereceden daha az olmayan bir yerde daha yüksek bir sıcaklık gerektirir. Bir havlu kurutucusuna asabilir veya bir ısıtma yastığı kullanabilir, mikrodalgaya koyabilirsiniz, farklı yollar vardır.
Başarılar dilerim, umutsuzluğa kapılma, sabrın varsa her şey yoluna girecek.

Lixi Belki ununu değiştirmen gerekiyor? Bazen katkı maddeleri ve ekşi hamur içeren buğday unu işe yaramaz.

1 gün - 100 gr. 150 ml su ile karıştırılmış çavdar unu.

Neyi yanlış yapıyorum?

1 gün = 100 gram çavdar unu + 100 gram su - başarılı bir başlangıç ​​kültürünün anahtarı. Daha fazla su varsa, bunun için oksijen açlığı sağlanır. Suyun altında nefes almak zordur ve üstte bir su tabakası olacaktır.

Merhaba!
Gün boyunca +25 odada, geceleri daha az. 15.00'da besliyorum
1 gün - 100 gr. 150 ml su ile karıştırılmış çavdar unu. Karıştırıldı ve oda sıcaklığında bir gün bırakıldı. Maya akşamları köpürüyordu
2. Gün - 50 gr un ve 50 ml su eklendi. Kabarcıklar. Küçük bir su tabakası ortaya çıktı.
3. Gün - 50 gr un ve 50 ml su eklendi. Kabarcıklanma pratik olarak durdu, daha da büyük bir dökülme var.
Soru: Mayamla ne yapmalıyım? Neyi yanlış yapıyorum?

Bu ekşi hamurun 50 gramını bir kenara koydum ve 50 ml su + 50 gram 2 No'lu un ekledim.
orijinal kavanozda + 50g un. # 1

1 numara küçük kabarcık
No. 2 10 büyük kabarcık

hacim hiçbir yerde artmadı ... bekliyoruz ...

[Ben natalia]

Ben natalia Natalia, ekşi mayayı hazırlarken, ilk aşamada belirli bir miktarı atmanız gerektiği gerçeğini kabul etmelisiniz. Farklı şemalar var ve forumda farklı leavenler hakkında ayrıntılı açıklamalarımız var.
Ancak şuna benzer bir şey: İlk gün 100 gr un ve 100 gr su aldıysanız, ikinci gün, ilk yılın toplam miktarının dörtte birini, yani önceki karışımın 50 gr'ı + 50 gr un + 50 gr su, üçüncü günde, önceki karışımların toplam miktarının üçte biri + aynı miktarda su ve un. Üçüncü, dördüncü, beşinci ve altıncı günlerde 12 saat arayla iki podkomki yapılmalıdır.Ve sadece yedinci günde maya ekmekte kullanılabilir ve o zaman bile birkaç gün daha sık beslemek veya pişirmek arzu edilir.
Ayrıca çavdar ekmeği gibi çavdar ekşi mayası, 28 dereceden daha az olmayan bir yerde daha yüksek bir sıcaklık gerektirir. Bir havlu kurutucusuna asabilir veya bir ısıtma yastığı kullanabilir, mikrodalgaya koyabilirsiniz, farklı yollar vardır.
Başarılar dilerim, umutsuzluğa kapılma, sabrın varsa her şey yoluna girecek.

Lixi Belki ununu değiştirmen gerekiyor? Bazen katkı maddeleri ve ekşi hamur içeren buğday unu işe yaramaz.

Plastik hamur mayası uygun mu? yoksa daha mı iyi cam? Sıcak suyla bir boruya bir kavanoz maya koyarsan sıcak mı olur yoksa normal mi?

Plastik hamur mayası uygun mu? yoksa daha mı iyi cam? Sıcak suyla bir boruya bir kavanoz maya koyarsan sıcak mı olur yoksa normal mi?

Başlangıç ​​kültürünü bir parça bezle ve delikli bir kapakla kaplı 1/2 litrelik cam kavanozlarda tutuyorum. Muhtemelen plastikte mümkündür, ancak plastik gıda sınıfı olmalıdır. Borunun üzerine koymamak daha iyidir, aşağıdan sıcak olacaktır. Kavanozun altına bir şey koyun, hatta daha iyisi bir borunun üzerine veya yakınına asın. Isıtma çalıştığında, radyatöre giden bir boruya asıyorum.

Mayayı karıştırabilir misin? Ne sıklıkla?

Mayayı karıştırabilir misin? Ne sıklıkla?

Ne için? Beslerken iyice karıştırın, örtün ve 12 saat unutun.

Mayam dün 1,5 kat arttı
Onu beslemeye devam etmek için (7. gün ona)?

Mayam dün 1,5 kat arttı
Onu beslemeye devam etmek için (7. gün ona)?

Prensip olarak, onu zaten hazırladınız. Daha aktif olmak için birkaç gün besleyebilirsiniz. Ve şimdiden ekmek pişirebilir, tarife göre gerekli miktarda ekşi hamurunu hamurda alabilir ve başlangıç ​​olarak 50g bırakabilirsiniz. Marş motorunuzu tekrar besleyin ve daha sonra kullanmak için soğutun. İlk ekmeği bir damla maya ekleyerek pişirin, çünkü maya hala genç olacaktır.

Prensip olarak, onu zaten hazırladınız. Daha aktif olmak için birkaç gün daha beslenebilirsiniz. Ve şimdiden ekmek pişirebilir, tarife göre gerekli miktarda ekşi hamurunu hamurda alabilir ve başlangıç ​​olarak 50g bırakabilirsiniz. Marş motorunuzu tekrar besleyin ve daha sonra kullanmak için buzdolabında saklayın. İlk ekmeği bir damla maya ekleyerek pişirin, çünkü maya hala genç olacaktır.

Cevap için teşekkürler. Açıklığa kavuşturmak gerekirse, ekşi maya yaklaşık 4-5 saat boyunca 1.5 kat yükselir ve sonra düşer.
Ve ekmek tariflerini paylaşmayın ...

Cevap için teşekkürler. Açıklığa kavuşturmak gerekirse, ekşi maya yaklaşık 4-5 saat boyunca 1.5 kat yükselir ve sonra düşer.
Ve ekmek tariflerini paylaşmayın ...

Ekmeği pişirmeden önce her seferinde, ekşi mayayı (başlangıç) bir gün önce etkinleştirmeniz, beslemeniz ve zirvede ekmeğin içinde kullanmanız gerekecektir. Başlangıç ​​miktarı genellikle tarifte belirtilir.
Forumda pek çok ekmek tarifimiz var, şu bölüme bakın: "mayalı ekmek" Sizin zevklerinizi bilmiyorum: katkı maddesi olsun ya da olmasın, şekillendirilmiş veya fırınlanmış. Benimkinden ise en basit olanı https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117444.0, ekmeğin geri kalanı profilimde.
Size başarı!

Rapor ediyorum. Dün ilk ekmeği pişirdim. : zafer: 110 gr + 200 ml su + 200 gr çavdar unu maya aldım, köfte için yoğurdum, sonra 2,5 saat sıcakta. Biraz kalktım. 200 ml su + 150 gr çavdar unu + 200 gr 1 derece un + 1 yemek kaşığı şeker eklendi. l. + tuz 1.5 yemek kaşığı. l. Fransız ekmeği (2 saat sıcaklık dengeleme, 20 dakika yoğurma, 3 saat kabartma, 55 dakika pişirme). Fırın açıldığında, ekmeğin üzerinde derin bir çatlak vardı ve ekmeğin üzerinde birkaç tane daha derin çatlak vardı. Tadı ekşi ve hafif nemli. Yine de ilk defa fena değil. Mağaza gibi bir kesimde daha da fazla baloncuk var. Gevrek kabuk
Sadece bu ekşilik biraz can sıkıcı. Ondan nasıl kurtulurum?
Ekşi hamurun geri kalanı 50 gr un + 50 gr su ile beslendi, 2p'de 4 saatte yükseldi ve buzdolabına kondu.Bir dahaki sefere bunu nasıl doğru yapmalı? Buzdolabından çıkar çıkmaz marşı besleyin veya ısınmasına izin verin. Onu bir gün sıcak besledikten sonra ondan ekmek almak için mi alacaksınız?

İlk ekmeğiniz için tebrikler! Büyük rakamlar elde ettiğiniz bir şey ve ekmeği nasıl pişirdiğini tam olarak anlamıyorum. Sonuç olarak hamura ne kadar maya koydunuz? Tarifime göre yaptıysanız, dikkatlice okuyun:
"40 gr ekşi mayayı 100 gr suyla karıştırdım, 140 gr çavdar unu ekledim ve 8 saat ılık bir yerde bıraktım. Kabartılmış ekşi mayadan 230 gr ekmek aldım." ve hemen hamuru ekmek şeklinde yoğurdu. Kalan ekşi hamur, kayıplar dikkate alınarak bir dahaki sefere buzdolabına gönderildi, yaklaşık 30 g olacak.
Ayrıca şu tariflere bakın: 🔗 ve işte başka
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117106.0... Ekmek yapımcısında ekşi mayalı ekmeği nasıl pişireceğinizi bulmanız daha kolay olabilir.
Çavdar-buğday ekmeğinde ekşi hafif olur, ancak az miktarda ekşi maya saklayıp pişirmeden önce birkaç kez tazelerseniz ekmek ekşi olmaz.
Ekmeğe ekşi mayayı zirvede alırız, yükseldiğinde en az iki kat artar. Çavdar ekşi mayası için genellikle en az 6 saat sürer.
Yemek tariflerini, yorumları dikkatlice okuyun (onlardan da çok şey öğrenebilirsiniz) ve yavaş yavaş anlamaya çalışın.
Başarılar ve iyi ekmekler dilerim!

Bir kavanoz ekşi mayadan 110 gr aldım, geri kalanını besledim ve sıcak tuttum. Ve bu 110 gr'a 200 ml su + 200 gr çavdar unu ekledim, köfte için yoğurdum, sonra tüm bunlar (110 gr + 200 ml + 200 gr) 2.5 saat ısıda. Biraz kalktım. 200 ml su + 150 gr çavdar unu + 200 gr 1 derece un + 1 yemek kaşığı şeker ekledim. l. + tuz 1.5 yemek kaşığı. l. Fransız ekmeği (2 saat sıcaklık dengeleme, 20 dakika yoğurma, 3 saat kabartma, 55 dakika pişirme).
Bu çok mu yanlış?

Bir dahaki sefere bunu nasıl doğru yapmalı? Buzdolabından çıkar çıkmaz marşı besleyin veya ısınmasına izin verin. Onu bir gün sıcak besledikten sonra ondan ekmek almak için mi alacaksınız?

Doğru olduğu gibi - kesin bir cevap yok. Hepimiz rahatlıkla uyum sağlıyoruz. Önemli olan, mayayı buzdolabından ÇIKARMAMANIZDIR. Buzdolabında bulunan şey, ekşi hamur yapmak için bir başlangıçtı. Örneğin 50 gramdan fazla tutmuyorum. buzdolabında. 100 gram un ve su çıkarıp besliyorum, bir süre sonra 250 gram alıyorum. ekşi hamur. Pişirmek için bu genellikle benim için yeterli değil ve tekrar besliyorum. Ekşi hamur yükseldiğinde ve pişirilmeye hazır olduğunda, birazını bir kavanoza ve buzdolabına koyup geri kalanını ekmek pişirmek için kullanıyorum.

[Viki]

... 250 gr alıyorum. ekşi hamur. Pişirmek için bu genellikle benim için yeterli değil.

Vikive genellikle 1 somun için ne kadar maya kullanıyorsunuz? Hiç maya olmadan (bir ekşi maya üzerinde)? .. 100 gr ekşi maya + 1 gr Saf an maya için fırına adapte oldum (bir ekşi mayada (200-250 gr) iyi kabarttı, ama ekşiydi ve öyleydi sadece doğru) - kendiliğinden ekşi maya fermantasyonum var

[Viki]

Vikive genellikle 1 somun için ne kadar maya kullanıyorsunuz? Hiç maya olmadan (bir ekşi maya üzerinde)? ..

Hiç maya yok. 400-500 gr buğday ekmeği için ekşi hamur alıyorum. O zaman ekmeğim fermantasyon için 50 - 60 dakika ve prova için iki saat yeterli.
Çavdar gramında 300 gram. Ama ekşi mayayı daha sık buğday tuttuğum için günde bir çorba kaşığı yemeye başladım. l. Çavdar unu. İki - üç yem ve çavdar ekşisi hazır.

[Viki]

Ancak ekşi mayayı buğdaydan daha sık tuttuğum için günde bir çorba kaşığı yemeye başlıyorum. l. Çavdar unu. İki - üç yem ve çavdar ekşisi hazır.

Viki , teşekkürler, deneyeceğim ve ekşi mayamı buğdaydan çavdara aşırı besledim
yoksa buğday mayalı "yanlış" çavdar ekmeğini pişiririm -

ama yine de ÇOK LEZZETLİ!

Sıyrılmış çavdar ekşisi. Ekmek lezzetlidir, sadece ekmeğin üstü derin çatlaklardadır. Nedenini söyle?
Çavdar ekşisini buğdayda fazla beslemeye çalışıyorum. 1 saat aldım. l. çavdar marşı ve 5 gün boyunca 50 gram un ve 50 gram su besliyorum. Biraz kabarcıklar, hacim olarak hiç büyümez. Bununla ne yapmalı?

Çavdar ekşisini buğdaya aşırı beslemeye çalışıyorum. 1 saat aldım. l.çavdar marşı ve 5 gün boyunca 50 gram un ve 50 gram su besliyorum. Biraz kabarcıklar, hacim olarak hiç büyümez. Bununla ne yapmalı?

Her seferinde 1 çay kaşığı alıyorsun. 50 gram unlu su vermeli mi yoksa elinizdekine 50 gram un ve su mı ekleyeceksiniz?

1. gün 1s l. çavdar marşı + 50 gr un + 50 gr su
tekrar alınanlara un ve su vb.
marş sadece ilk gün takıldı

şimdiden teşekkür ederim!!!

marş sadece ilk gün takıldı

Kızın açlıktan ölüyor
Başlangıçtan daha fazla yem olmalı.
Ona her biri 50 gram verirlerse, o zaman zaten 100 gram ve en az 100 gram ihtiyacı var. ikinci besleme için yem ve tekrar daha fazla.
"Boşta" beslenme yaptığımda, çok fazla un israf etmemek için bazılarını çöpe atıyorum.
Aşırı beslendiğinde, 50 gram ekşi maya ve her biri 50 gram aldı. su ve un. Sonra olanlardan sonra 50 gram bıraktı ve yine 50 gram su ve un verdi. Bir çuval un alındığında da büyük oranlarda besledim, ama aynı zamanda bir şekilde hızlı bir şekilde sona erdi.

Teşekkür!!! Ve onu ne kadar süreyle besliyorlar? Böyle bir maya ne kadar sıcaktır?

Ve başka bir soru
Ekmeğin üstü neden çatlıyor
tarife göre pişmiş
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=173231.0

Ve onu ne kadar süreyle besliyorlar? Böyle bir maya ne kadar sıcaktır?

Çavdar için buğdayın aşırı beslenmesi - bir seferde buğday için ve buğday için çavdar - üç ila 5 besleme.
Hazır başlangıç ​​kültürünü aşırı beslerseniz, sıcaklık bunun için önemli değildir, ancak yalnızca fermantasyon süresini etkiler, yani beslemeler arasındaki aralık hem oranlara hem de sıcaklığa göre düzenlenebilir. Oda sıcaklığında, beslemeler arasında belirli bir zaman aralığımız vardır. Yukarıdaki sıcaklıklarda daha sık, daha az - daha az besleriz. FAKAT! 12 * C'den düşük ve 30 * C'den yüksek değil.

Ekmeğin üstü neden çatlıyor

Prova süresi doldu.
Ekmek kalıplanmışsa ve zaman ekleyemiyorsanız, biraz sıvı ekleyebilirsiniz. Ancak provaya daha uzun süre izin vermek daha iyidir.

Pişirme süresi pişirmeden hemen önce mi? oda sıcaklığında mı yoksa daha mı sıcak?
Affet beni, çok fazla sorum var ...

Pişirme süresi pişirmeden hemen önce mi? oda sıcaklığında mı yoksa daha mı sıcak?

Prova, pişirmeden önceki zamandır. Zaman ayrıca sıcaklığa da bağlıdır. Bir ve aynı iş parçası oda sıcaklığında çözülebilir, örneğin benim için 25 * C, diyelim 2 saat, ancak kızlar gibi, ışık açıkken fırında erteleyebilirsiniz - daha hızlı olacaktır. Böyle bir işleve sahip değilim ve daha hızlı ihtiyacım olduğunda, iş parçasını mikrodalga odasına koyuyorum (kapalı!) Ve yanına bir bardak kaynar su koyuyorum. Yarım saat sonra bardağı tekrar "kaynar suyla" değiştiriyorum. Ya da soğukta beklemesine izin verebilirsiniz, ama sonra bütün gece boyunca ve sabah pişmesine izin verin.

Not: "Yanlış" bir şeyler sormaktan ve pişirmekten utanmaktansa, çok soru sormak ve iyi ekmek almak daha iyidir.

Peki o zaman küstah olacağım (sorularımla)
tariflerde bazen belirtilir ekmek buğday unu - bu ne tür un?

tariflerde bazen belirtilir ekmek buğday unu - bu ne tür un?

Seçenekler var ...
Birincisi, "fırıncılık" demek gelenekseldir. "Pişirme unu" paketinde yazan üreticinin ununu alıp hem en yüksek hem de birinci sınıfı alıyorum. Fırıncılık - yüksek protein içeriğine işaret eder ... bu ne yazık ki üreticilerimiz için bir gerçek değil.
"Unlu mamul" belirtilmezse "genel amaçlı" un olarak kabul edilir.
Bir tarifte "ekmek unu" gördüğünüzde, bu tarifi yazan büyük olasılıkla Almanya'da yaşayan biridir. Yanılmıyorsam, unları türüne göre işaretleniyor ve bir tür ekmek var (sanırım 550). Böyle bir tarifte, en yüksek ve birinci sınıf fırınımızı kullanabilir ve en çok neyi sevdiğinizi seçebilirsiniz.

Çavdar için buğdayın aşırı beslenmesi - bir seferde buğday için ve buğday için çavdar - üç ila 5 besleme.
Bitmiş başlangıç ​​kültürünü aşırı beslerseniz, sıcaklık bunun için önemli değildir, ancak yalnızca fermantasyon süresini etkiler, yani beslemeler arasındaki aralık hem oranlara hem de sıcaklığa göre düzenlenebilir. Oda sıcaklığında, beslemeler arasında belirli bir zaman aralığımız vardır. Yukarıdaki sıcaklıklarda daha sık, daha az - daha az besleriz. FAKAT! 12 * C'den düşük ve 30 * C'den yüksek değil.

ve pansumanlar arasındaki aralık nedir?
Çavdarın buğdaya aşırı beslenmesi (bugün 1. gün)
ekşi mayam köpürmeye başladı ve hacmi biraz arttı, şimdi düşmeye başladı ...
şimdi besle?

... düşmeye başladı ...
şimdi besle?

Acilen besle!
Düştükten sonra asitlik kazanır ve buğdayın fazla asitliğine ihtiyaç duyulmaz.

Acilen besle!
Düştükten sonra asitlik kazanır ve buğdayın fazla asitliğine ihtiyaç duyulmaz.

dün onu besledim ve son 12 saat içinde biraz köpürdü ve pratikte hacmi artmadı ...
belki yanlış bir şey yapıyorum veya unu değiştirmem gerekiyor ... bu yüzden beyaz bir ekmek istiyorum: cray: ama yine de hiçbir şey
artık artmayacaksa ne zaman beslenecek?

İlk beslenmede ayağa kalktı, ama sonuncusu olmadı.

Beslemeler arasında uzun bir aralıkla asit biriktirir ve bu da maya bakterilerinin çoğalmasına müdahale edebilir ve yükselişin sorumlusu onlardır.
Başlangıç ​​kültürünüzün bir kısmını alıp eşit miktarda un ve su ile beslemeyi deneyin. Yani, ne kadar ekşi maya - aynı miktarda su, onu oksijenle doyurmak için iyice çırpın (sadece bir çatal kullanabilirsiniz) ve ardından aynı miktarda unu karıştırın, ancak dövmeden.
Ve tutarlılığına dikkat edin. Buğday unu, çavdar unundan daha az su emicidir. Belki unun yüzde 10'unun eklenmesi gerekecek.