Başlangıç ​​kültürleri - sorularda ve yanıtlarda

Buğdayda çavdar ekşi hamurunu fazla beslemek istiyorum. Nasıl yapacağımı söyle bana? Akşamları bir çay kaşığı marş, 15 gr su ve 15 gr buğday unu besledim, bu sabah her biri 50 gr un ve su ekledim. Kaç kez hangi aralıklarla beslenmelisiniz? Ve ne zaman ekmek pişirebilirsin? Teşekkür.

Kızlar, Admin ... Sor
Çavdar ekşisini buzdolabından çıkardım, oda sıcaklığında ısıttım, 100 ile 100 arasında besledim ve sonucunu bekledim. Ayağa kalkmadı ama kabarcıklar ve elma gibi kokular var. Bu konuyu okuduktan sonra büyük bir hacme sahip olduğumu fark ettim ve Yönetici'nin önerdiği gibi yaptım: Yeni bir tabağa 50 gram ekşi maya koyup 40 ila 60 arasında besledim. Şimdi onu 3 gün izleyeceğim.
Peki, maya geri kalanıyla nerede yapacağım? Bende 500 gram var, çok güzel kokuyor, atmak üzücü, içine şeker ekleyebilir miyim ve o uyanacak mı? ya da yükselmezse, güvenle atabilir misin?

Oh !!! 1 yemek kaşığı sonra eski başlangıç ​​kültürüm. l. Şeker ikiye katlandı, yani yaşıyor mu?
Yani belki bugün üzerine ekmek koyabilirsin?

Kızlar zanaatkârlar, tavsiyelerde yardımcı olun !!!!
Ekşi mayamı besledim ve daha da arttı ve üzerine ekmek yapmaya karar verdim.
İşte ne oldu

Ekmek değil güzel görünüyor ve çatı sağlam, bronz ve kokulu. Ama başka bir üzüntü içinde: ((((((

gevşek ıslak, neyi yanlış yaptım?

Söyleyin lütfen, bir maya tarifine göre ekşi maya ekmeği pişirirsem, mayayı ekşi maya ile hangi oranlarda değiştirmeliyim? Örneğin, maya yerine 200 gr ekşi maya dökersem, o zaman çok sıvı çıkmaması için ne kadar un eklenmelidir (ekşi hamur daha sıvıdır).

mayayı ekşi hamurla değiştirmek için hangi oranlarda?

Burada net oranlar yok. Kimi 200 g, kimi 100 ve kimi 300 alıyor. Örneğin, tarifteki unun yarısını veya üçte birini içerecek şekilde çok fazla maya almaya çalışıyorum. Daha az ama daha fazla değil.
Tarif 500 gr un ve 300 gr su içeriyorsa, o zaman 500 gr ekşi maya (250 un ve 250 su) alıp 250 un ve 50 su ekleyebilirim. 400 gr ekşi maya alırsam, 300 gr un ve 100 gr su eklerim. İspatlama süresi maya miktarına bağlı olacaktır.
Buğday ekmeği için favori bir formülüm var: ne kadar ekşi maya - çok fazla un - suyun yarısı. Genellikle 400 gr ekşi hamur + 400 gr un + 200 gr sudur. Ama bu hamur nemli ve ekmeğin büyük delikleri var. Biz bunu seviyoruz.

[Viki]

Viki, çok teşekkür ederim! Sadece büyük delikli bir buğday pişirmek istiyorum. Çavdar ekşi mayası veya başka bir şey üzerinde mi pişirirsin?

[Iriskaaa]

Genelde un ve sıvının 1/3 - 2 / 5'ini ana tariften alıyorum.
Yani, mayayı herhangi bir ekmek tarifinden atıyorum ve ekşi maya ile yoğuruyorum.
Ayrıca, yalnızca hamurun olgunlaşma süresi bu miktara bağlıdır: ne kadar az maya, daha uzun olgunlaşma süresi. Ve sonuç pratik olarak ayırt edilemez.

IriskaaaGörünüşe göre ekmeğiniz kestiğinizde tamamen soğumamışveolsun.
Yüzlerce sobadan sonra bir havlunun altında öyle değilvet-soğur, orada olgunlaşır.
Fotoğraftan yargılamak zor. Belki hala biraz eksik yapıyorsun.

çavdar ekşi hamurunu pişir

Buğday. Bir kaşık aldım - iki ve bir gecede 200 gr su ve un besledim. 200 gr undan 100 veya 1 derece veya tam tahıl. Ve sabah "yaratmaya" başlıyorum.

Cevaplar için teşekkürler. Mayayı saklamakla ilgili bir sorum daha var. Benimki sıcak bir yerde yaşadı ve fazla kaynamadı, bir hafta sonra onu ekşi olmaması için buzdolabına koydum, oradaki hayatı hala yavaşladı, ama şimdi nasıl pişirebilirim? Her gün pişirirsem, önceden almalı mıyım, ısıtmalı mıyım, beslemeli miyim? Ve iki günde bir, hatta her gün pişirirseniz, buzdolabına koymanız gerekir mi?

Kızlar, yardım edin! İlk defa ekmek mayası verildi. Hostes, ekmeğin nasıl pişirileceğini ayrıntılı olarak anlattı. İşte talimatları: marş motorunu buzdolabından çıkarın, oda sıcaklığında 2-3 saat bekletin. Sonra su ve çavdar unu ekleyin, her şeyi karıştırın, topakları görmezden gelin. Bir havluyla örtün ve gece boyunca ılık bir yere koyun.Sabah kalan un, tuz, şeker (!!!) bu karışıma ilave edilerek yoğurulur. Ve bu kütleden, bir sonraki ekmek için maya olacak belirli bir miktar seçin. Kızlar, doğru mu - ekşi mayayı da şekerle beslemek ??? Kaybettim ...

doğru mu - ekşi mayayı şekerle de beslemek ???

Hem şeker hem de balla beslenirler ... Sadece uygulama gösteriyor ki bu tür mayalar uzun sürmez. Güçlerini çabucak kaybederler ve "kaybolurlar".
Sabahları bir parça alıp buzdolabına koyar, kalanına tuz, şeker ve un eklerdim. Sen karar ver. Mutlu ekmek!

Hem şeker hem de balla beslenirler ... Sadece uygulama gösteriyor ki bu tür mayalar uzun sürmez. Güçlerini çabucak kaybederler ve "kaybolurlar".
Sabahları bir parça alıp buzdolabına koyar, kalanına tuz, şeker ve un eklerdim. Sen karar ver. Mutlu ekmek!

Teşekkür!!!

Merhaba forumun değerli üyeleri! Aniden soruları tekrar edersem hemen beni affetmenizi istiyorum. Şimdi olgun çavdar "ebedi" ekşi hamurunu kullanıyorum, hamuru programda iki kez yoğuruyorum, ardından "kek" programını 60 dakika pişiriyorum. X / P LG iyi yaşıyor. Ekmeği ne yüzünden gerçekten anlamıyorum, ama tarifi ayarlamamız gerekiyor. Mayayı buzdolabından çıkarıp 1 saat ekliyorum. un ve 1 çay kaşığı. birkaç saat içinde su üstüne çıkıp 1.5 su bardağı ekşi maya 1 tatlı kaşığı su 2 tatlı kaşığı çavdar 3 tatlı kaşığı buğday (ayçiçek yağı 3 yemek kaşığı. l. 3 yemek kaşığı şeker 2 çay kaşığı tuz). Ekmek, dişlere rutubetten başka bir şey yokmuş gibi kesik çıkıyor ve kapak genellikle ufalanıyor. Soru: 1. Laktobakterin üzerinde başlangıç ​​kültürü yapılabilir mi? 2. Hamuru yoğurmak için mayayı en tepeye çıktığı anda veya “geri gelip” düşmeye başladığı anda almak? 3. Tariflerde maya 2-3 yemek kaşığı konur. hemen hemen aynı miktarda hamur için kaşık sonra 2 bardak. Reçeteyi ayarlayabilir ve soruları cevaplayabilirseniz. Yardım için teşekkürler.

[Aleksvan]

Aleksvan,
Noktayı 2 kat yoğurma ile netleştirin:
hamur programınız pişirmeden önce prova içeriyor mu? Yoksa sadece bir parti mi? Sc. zamanında mı sürer?

[Aleksvan]

Aleksvan,
Noktayı 2 kat yoğurma ile netleştirin:
hamur programınız pişirmeden önce prova içeriyor mu? Yoksa sadece bir parti mi? Sc. zamanında mı sürer?

1. parti 6 dak. 2. 12 dak. sonra kapatıyorum ve 10 dakika sonra tekrar ediyorum (6 ve 12 dakika) ve hamuru dört saat bekletip "muffin" pişirmeyi açıyorum.

[Aleksvan]

Aleksvan,
Açık. Sadece programlar farklı HP'de farklılık gösteriyor, "Hamur" var - 1.5 saat: 30 dakika yoğurma, 1 saat - prova.
2 soru - Maya büyümesinin zirvesinde alınır, benimkini biliyorum ve genellikle “beslenmeden” 2-2.5 saat sonra 3-3.5 kat artış bekliyorum. Ekşi mayanınız uzarsa, ekmek hamurunun kabarması daha da fazla zaman alır ve aşırı asitlenebilir ... Bazı kızların ekşi mayalı ekmeğin kabarması için altı saat beklediğini okudum. Daha uzun - tanışmadım. Başlangıç ​​kültürünün türüne bağlı olarak genellikle 2-4 saatim var.
Şimdi probleminize: "nemli, dişlere yapışıyor" - bu yüzden kategorik olarak olmamalı.
İlk, varsayılabilir - hamurda çok fazla nem. Partinin sonunda hiç kolobok görüyor musunuz? Karışık unla, bir kolobok kuralı elbette buğday kadar katı değildir, ancak yine de hamurun kalınlığını kontrol etmeye çalışmanız gerekir.
İkinci - yetersiz prova. Mayanın gücü mal sahibinden mal sahibine farklılık gösterebilir, aslında bu sizin cevabınızdır. 3 soru başlangıç ​​yer imlerinin miktarı. Birinin 3 kaşığa ihtiyacı var ama mesela ben 400-500 gram un için her zaman 200-250 gram alıyorum ve 5 yıllık pişirmemin ekşi hamurları farklıydı ve aldığım miktar aynı.
Prova süresi: burada saat tarafından yönlendirilmek gerekli değildir, ancak testi en az 2 kat artırmak... Prova yeterli değilse, kırıntı ağırdır.

Ve kendi adıma söyleyebilirim (belki bu sahip olduğum tüm markalar için değil - Tefal 4002), bir ekmek makinesinden çavdar ve yarı çavdar sevmiyorum - dişlerime yapışmasa da Termometre bitmiş kırıntının T - 96 derece - göstermesine rağmen, az pişirme hissi hala mevcuttur.
Yani ben hw. ve karışık. Fırında ekmek pişiriyorum

Açık. Elini kendin doldurana kadar alamayacaksın. Evet, ekşi mayayı zirvede alıyorum. Ama burada daha önce, "beslemeden" sonra böyle bir sorunla karşılaştım, kapak delikli olmasına rağmen çoktan yırtılmıştı, ama dün çıkardım, ancak gece ve sabah için yanlış bir etki yapıyor Bu tarife göre koydum https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=404495.0... şimdi duruyor, bakmaya korkuyorum. Hamur programı 6 dak. yoğurma, 5 dak. dinlenme, 12 dak. yoğurma, 40 dak. yükseliş, 4 saniye oluşuyor. Evet, bir kolobok var, bu yüzden iyice karıştırmak için çift yoğurma döngüsünü açıyorum. Yukarıdaki tarife göre kolobok yok, hamur ince.

İşte olanlar. Lezzetli ve ufalanan değil mi? ekmek sevdiğim şey. Güzel yapmak için üstünü nasıl lekeleyeceğimi söyle bana? 🔗
🔗

[Aleksvan]

Aleksvan,

Elini doldurana kadar

- bu kesinlikle
Fotoğraftaki ekmek güzel ama tarifi buğday unu için çok fazla su ile beni şaşırttı ... bir çörek doğmayacak ...
Ve bu bağlamda, doğal bir sorum var: neden daha kanıtlanmış tarifler kullanmıyorsunuz? Belirlemesi çok kolaydır (özellikle ekmek konuları için) - konudaki daha fazla sayfa (yani, daha fazla cevap) - bu tarifi denemek ve sevmek için o kadar çok zaman olur Ve sizin bahsettiğiniz biri - burada kayıtlı olan ve koyan kız Aralık sonunda tarif

[Nagira]

Nagira

kız buraya kaydoldu ve tarifi Aralık sonunda yayınladı

Kız kaydolduğunda benim için önemli değil, benim için önemli olan göreceli sadeliği için tarifi beğendim. İyi yaptı, hala biraz daha kötü, zayıf bir yükselişim var. Evet haklısın, su miktarını azaltmam gerekiyor. Evet ve diğer tariflere bakın. Kabuğun güzel olması için nasıl yayılacağını söyle, aksi halde son sefer işe yaramadı (yumurta sarısı + şeker + su).

Merhaba! bu tarife göre yapılmış, 400 gr. çavdar ekşi mayası, 400 gr. buğday unu, 100 gr. su, 3 saat sonra hamur pratikte yükselmedi, bir gecede bıraktı (22.00 - 07.00). Fermente çavdar maltı eklemeniz ve Borodino almanız gerektiğini düşünüyorum. İşte ne oldu, ne anlat bana, dezavantajları neler? Bana öyle geliyor ki bir çeşit "sakin" ekşi mayam var, ama 3 saat içinde 2 kat yükseldi, parti zirvede yapıldı. 🔗
🔗

Merhaba! Uzun zamandır ekşi maya ile ekmek pişirmeyi denemek istedim, ancak ekşi mayanın kendisini yetiştirme süreci korkutucu, her şey çok karmaşık. Uzmanlar için bir soru: Çalışırsam ve 5-6-7 saatte bir besleyemezsem başlangıç ​​kültürünü nasıl beslerim? Ve evin sıcaklığı 19-20 dereceden yüksek değil (MV yok)? Yardım tavsiyesi

Belki maya dükkanının guruları beni terliklerle yıkar, ama ben sonsuz ekşi mayayı "sol ayağımla" yetiştiririm - yani, basitçe değil, çok basit!
1: 1 oranında çavdar unu ve suyu alıyorum, soğuk bir yere (genellikle bir banyo) gevşek bir şekilde kapatılmış bir kapağın altına koyup günde bir kez besleyerek 100 gr karışım bırakıp 100 gr su ekliyorum + 100 gr un. Sıcaklığı ölçmüyorum, her zaman gram da almıyorum, sık sık göze koyuyorum. Hepsi bu, maya güzelce büyür.
İlk ekşi mayam neredeyse üç yaşında, arkadaşlarıma tükendi ve harika bir his veriyor). Ben onu hiç buzdolabında tutmadım, onu sabah ve akşam besledim. Onları verdiğim tanıdıklar buzdolabında bekletiliyor ve mutlular.

Ve evin sıcaklığı 19-20 dereceden yüksek değil (MV yok)? Yardım tavsiyesi

Hamuru ispatlamak için evde 30 derece sıcaklık nasıl oluşturulur?

[Sibelis]

100 g karışım bırakarak

Sibelis, her gün böyle mi? Başka neresi? Haftada 2 kez ekmek pişiriyorum ama çöpe atmak üzücü, çoğu zaman çavdar unu yemiyoruz

[Yönetici]

Yönetici, teşekkürler, 11 saattir evde olmadığım için pilin yanına koymaya çalışacağım ve tavayı ısıtacak kimse yok

her gün böyle mi

Bu, olgun bir maya büyüyene kadar.
Ardından 3 günlük beslemeyi hesaba katarak pişirme için ihtiyacınız olan miktarı bırakacaksınız.
Şahsen ben sadece mayanın yaşadığı tabakların duvarlarında bıraktım, diğer her şey hamurun içine girdi.

Kızlar, teşekkürler, deneyeceğim. Gerçekten yeni bir şeyler pişirmek istiyorum

COUNT, mayayı büyütürken - evet, her gün (o zaman buzdolabına koyabilirsiniz, neredeyse israfsızdır). Burada birçok kişi onu atmamayı, tüm hacmi beslemeyi tavsiye ediyor, ama ben buna karşıyım.Gerçek şu ki, 4-5 günlük bir başlangıç ​​kültürünü kullanıma uygun bulmuyorum, kompozisyonundan ve kaldırma gücünden emin olmak için birkaç hafta veriyorum (ama bu benim kişisel görüşüm). Ve 2 hafta içinde, hiçbir şeyi atmazsanız, ancak yalnızca eklerseniz, üç kilogramınız olacak ve onu bir kovada saklamanız gerekecek)). En önemlisi, mayanın zor olduğunu düşünmeyin. Sandığınızdan çok daha kolay.
Şimdi büyüyen genç bir "hayvanım" var, o 5. gün. İlk iki gün güzelce ayağa kalktı ve olması gerektiği gibi kötü kokuyordu. Üçüncü gün hiç yükselmedi, ama yine de programa göre beslendim. Şimdi güçlü sirke kokuyor ve yine 2,5 kat yükseliyor. Genel olarak, her şey plana göre, hoş bir meyveli aroma yakında ortaya çıkacak)).
Bu arada, birinci sınıf buğday unundan ekşi maya da yetiştirdim - sorun değil, mükemmel büyüdüm. Şimdi hem buğdayı hem de çavdarı aynı anda tutuyorum - aşırı beslenmeyle zaman kaybetmemek için.
Ve soğutulmuş depolama hakkında ... Bu sizin kişisel seçiminiz. Her gün pişirmezseniz, bu kesinlikle daha kullanışlıdır. Şahsen, oda sıcaklığında saklamayı ve her 12 saatte bir beslemeyi seçtim. Eksileri: un tüketimi ve disiplin (unutma, kaçırma - köpek gezdirme). Artıları: Etkinleştirilmesi gerekmeyen, kullanıma hazır bir başlangıç ​​kültürüm var, bu nedenle ekmeğimi 3 gün önceden pişirmek için planlamam gerekmiyor. Ve en önemlisi, ekşi mayamın kompozisyonunun olabildiğince zengin olduğundan eminim, orada soğuktan kimse ölmedi, onu kara bir vücutta tutmuyorum, denize aç kalmıyorum, ama seviyorum ve önemsiyorum. Ekmeğin tadını etkilediğini düşünüyorum.

Ve şimdi genel olarak daha yüksek matematiğe sahibim: iki mayalı (çavdar ve buğday) sabah ve akşam beslenmeyi gerektirir, büyüyen bir "genç organizma" - akşamları ve yine de her zaman köşede bir yerde ekmek için bir hamur vardır. ve diğer köşede zaten hamur yükseliyor ve kimseyi unutma!))
Tam olarak yeni bir maya yetiştiriyorum çünkü buzdolabım olmadan "tam spektrumlu" bir maya istiyorum. Öyle oldu, birkaç yıl önce "yaşlı kadınımı" paylaştım, ama kendim tutmayı bıraktım. Ekşi maya ile uğraşmadığım iki yıl ara verdim ve şimdi buna geri döndüm ve ekşi mayamı geri aldım. Buzdolabında saklandı, haftada bir çıkarıldı ve fırınlandı. İyi çalışıyor, sorun yok, ama yine de yeni, safkan bir köpek istiyorum.

[Sibelis]

SibelisMaya hakkında böyle bir sevgiyle yazıyorsun! Muhtemelen bunu yapamayacağım, HP de aldım, böylelikle ekmek lezzetliydi ve ortalığı karıştırmaya gerek kalmadı. Ama tavsiyene göre ekşi maya yetiştirmeye çalışacağım.

Bir ekmek yapımcısı ile ekşi hamur ile pişirmek harikadır. Kasıtlı olarak programlanmayı seçtim, ama zahmet etmiyorum). Pişirmeden önce yaklaşık 3,5 saat olan normal programda, fırını kapatıyorum ve hamurun yükselmesini bekliyorum (buğdayın genellikle birkaç saat eklenmesi gerekir) ve ardından pişirme için açıyorum. Ve çavdar veya çavdar-buğday ise - 10 dakika yoğururum, ocağı kapatırım, spatulayı çıkarırım, üstünü düzleştiririm ve ikiye katlamasını beklerim. Ve unlu mamulleri açıyorum. Herşey!)). Tek şey, sabah için zamanlayıcıya ekşi mayalı ekmek koymayın ve bu nedenle maya ekmeğinden daha fazla telaş olmaz. Ve çavdar benim için genellikle maya ile pişirmemek daha iyidir.

sabah için zamanlayıcıya ekşi maya ekmeği koymayın,

Bu çok yazık! O zaman sadece hafta sonları, işten sonra akşam yeterli zamanım olmayacak

Tabii ki maya, aktive edilmiş (suyla karıştırılmış) maya gibidir. İşlem çoktan başladı. Yine de, düşündüm ki ... Teorik olarak, her zaman sıcaklığı seçebilirsiniz, böylece hamur istenen saatte fermente olur. Örneğin, akşamları yoğrulur ve sabah pişirilir. Muhtemelen oda sıcaklığından biraz daha soğuk bir sıcaklığa ihtiyacınız olacak. Ama şimdi tekrar terliklerle duş alma riskiyle karşı karşıyayım - deneyimli fermentörler kesinlikle sıcaklığın ve prova süresinin sonucu etkilediğini söyleyecektir. Elbette evet, öyle, ama genel olarak ekmek yine de işe yarayacak ve mayalı ekmekten çok daha iyi olacak.

En azından hafta sonları ekşi mayalı ekmekle kendinizi şımartacaksınız, birçok insan bu şekilde pişiriyor.Hamuru sabah, akşam, işten eve gelip hamuru yoğurmak için koyarsanız, gece yarısına kadar ekmekle baş etmek oldukça mümkündür (tabii ki çok geç çalışmadığınız sürece). Tarif hazırlandığında ve maya kontrol edildiğinde, 5 dakika iş var, geri kalan süre kendi kendine devam ediyor ve işinize devam ediyorsunuz. Sabah, beklendiği gibi ekmek soğuyacak.
Bunun ne kadar mutluluk olduğunu hayal bile edemezsiniz - kendi kendine yetişen ekşi mayayla pişmiş ekmek! Evinizin mikro ikliminde büyüyerek sadece sizin olacak. Ve ekmek kokusu! Ve tadı! Ve tereyağı ile!))
Ben de ekmek makinesinden çıkan mayalı ekmeği beğendim ama ekşi mayadan sonra ona bakmadım bile.
Genel olarak, kesinlikle başaracaksınız!

[Sibelis]

Sibelis, Nazik sözlerin için teşekkür ederim! Gerçekten çok deneyeceğim

Bize daha sonra anlatmayı unutma!

Söz veriyorum!

[Natasha]

Natasha, Sadece senin odalarını okudum)
Daha yeni başladığımda, akşam yoğurup pişirecek vaktim yoktu (genç ekşi hamurun zayıflığından dolayı), prova için bir gecede serin bir yere koydum - soğuk fermantasyon da işe yarıyor. Ve böyle tariflerimiz var ve onlara göre pişirdim. Yani burada forumdaki herhangi bir kişisel program için bir yol ve bir tarif var.

[Sibelis]

Sibelis, ArkaDesteğin için teşekkürler, yarın başlayacağım))

[Sibelis]

Sibelis, Söyle bana, lütfen)))) Yetiştirme aşamasında, bir noktada sirke kokusuna izin verilir ??? Bir şekilde "ebedi" - kötü yükselişlerimle baş edemiyorum. Sirke kokuyordu, o kadar "açlıktan" korkuyordum, öğütüldüm ve beslendim. Dün 5 saat içinde sadece iki katına çıktı ama artık dayanamıyorum, köpeğe biraz ekmek pişirip yedirdim .. Bu forumda çok fazla bilgi okudum ve her şey herkes için farklı oluyor.

Ve maya kaç yaşında? Yetiştirme aşamasında, bir noktada kesinlikle sirke kokacak, dikkat etmeyecek ve normal şemaya göre daha fazla beslenecektir. Bunu "kolektif" içinde kendi kendine çözecek ve koku daha az ekşi, hoşa dönüşecek.
Ve eğer maya 5 saatte 2 kez yükselirse - bu yüzden fena değil, uçuş normaldir). Ona daha fazla zaman verin, böylece tamamen kalkması ve biraz ekşi kokmaya başlaması için zamanı olur, sonra hamur konabilir. Bir keresinde hamuru acıkacak zamanı olmayan bir maya üzerine koymuştum - sonucu da beğenmedim.
Genel olarak, planım şu şekildedir: 15 gr ekşi hamur + 30 su + 30 un - sabah ve akşam normal beslenme. Yani mutfakta sürekli olarak yaklaşık 60 gram delik olan bir kavanozun içinde duruyor. Pişirmeniz gerekirse, 50 gr ekşi hamur + 150 un + 150 su alıp bir gecede koyuyorum. Saklama için, marş motorunu hemen ayrı ayrı yoğurup "ev" kavanozuna koyarım. Eh, bu benim gibi sklerotik insanlar için bir öneridir)). Ve sonra insanlarla ilgili vakalar vardı, tüm mayalar ekmeğe girdi ve kavanoz yıkandı).
Sabahları, elde edilen 300 gr ekşi maya üzerinde hamuru yoğuruyorum, tüm yükselmeler için 4-5 saat sonra pişiriyorum.

[Sibelis]

SibelisNe kadar zamandır onu hatırlamıyorum, uzun zamandır yanında dans ediyorum, ama sirke gibi koktuğunda 5 gün gibiydi ... Ve sen, ortaya çıkıyor, daha fazla kullanmak için hemen al elde edilen 350 gramdan (50 + 150 + 150) orijinal 15 ve 30 un + 30 su var mı? 35 (+/-) gram atılır mı? Ve yine de ... Mayanın zaten her şeyi yediğini ve tekrar beslenmesi / tazelenmesi gerektiğini nasıl anlayabilirim?

15 gr başlangıç ​​kültürü + 30 su + 30 un - sabah ve akşam normal beslenme.

Natasha, günde sadece bir kez emzirebilirsem, bu yeterli olmaz mı?

KOGotok, bu şemaya göre günde bir kez yeterli değil. Açlıktan ölecek ve asitleşecek. Hiç değilse, 10 gram ekşi maya + 50 gram un + 50 gram su ve daha soğuk bir yer - örneğin bir pencere pervazını beslemeyi deneyin. Ve nasıl gittiğini görün.

Ekaterinka7279, hayır, bu 35 gram başlangıç ​​kültürünü çöpe atmıyorum. Birincisi, beslenirken yine de miktar olarak biraz azalır ve ikincisi, hiç zahmet etmiyorum: Bir kısmını depolamak için ve diğer her şeyi - ekmek içinde ve 300 gram veya 350 olacak - İnanın bana, hiçbir şeyi etkilemez. Pekala, ekmek biraz daha hızlı yerleşecek.
Ama beslenirken hamuru koymadığım zaman fazlalıkları her seferinde atıyorum ama bu sürecin bedeli, kendimden istifa ettim. Aslında, onu 15-30-30'da mı yoksa örneğin 10-20-20'de veya 5-10-10'da mı beslemek önemli değil, ama bana göründüğü gibi daha büyük miktarlarda daha rahat onun için. Ve böylece, paradan tasarruf ederseniz, asgari tutarı bırakabilirsiniz.

Ancak başlangıç ​​kültürünüzü besleme oranının mutlaka 1-2-2 olması gerekmez, davranışına ve evdeki sıcaklığa bakmanız gerekir. Yazın 10-30-30 sıcakken beslendim.

Ne zaman besleneceğine nasıl karar verilir:
1) maya dışbükeydir, ekşi kokmaz, 2 kattan daha az yükselmiştir - erken;
2) maya yükselmeyi bıraktı, üst kısmı hafifçe düştü, ekşi kokuyor - beslenme zamanı;
3) maya yerleşti, keskin bir sirke kokusu, üstüne kurumuş - durdu, çok aç, daha büyük oranda beslendi.
Genel olarak, maya normalde fazladan bir veya iki veya üç saati tolere eder, bu nedenle kabaca aktivitesine odaklanarak istediğiniz gibi besleyin.

Genel olarak, aynı anda iki mayaya sahibim - buğday ve çavdar, onları aynı şekilde besliyorum, ancak tamamen farklı görünüyorlar: kalın çavdar, sert)) ve buğday neredeyse sıvı, soluk beyaz, kabarcıklar yüksek, güzel, deniz köpüğü gibi ve lezzetli kokuyor. Onları izlemek bir zevk!

Maya kaprisli hale geldiğinde onu birkaç kez tam tahıllı unla beslediğimi hatırladım. Gerçekten beğendi).

[Sibelis]

Sibelis,: gül: Çok teşekkürler)))))))))))))

İtalyan anne kültürü araştırmalarına katıldım. İtalya'ya o kadar çok kez gittim ki oradan otantik bir tane getirebilirdim ama bu konuda hiçbir şey duymadım. Şimdi, sonsuza dek% 100 çalışmamın herhangi bir avantajı olup olmadığını anlamaya çalışıyorum. bir... aynı. İkna olana kadar ... İkna oldum ... İkna oldum, sakinleşmeyeceğim)). Ve kendi yemeğinizi aşırı beslemek mümkün mü yoksa doğru tarife göre sıfırdan büyümeniz mi gerekiyor? Tercihen Toskana gökyüzünün altında))

[50 gr çavdar unu + 50 gr su (şişelenmiş)]

Merhaba sevgili forum kullanıcıları! Forumda yeniyim, ancak sizi uzun süredir okuyorum, ancak birkaç hafta önce, bir ekmek yapımcısı aldığım gibi kaydoldum. Dostluk saflarınıza yeni başlayanlar alın!
Bu benim ilk mayam ve elbette sorular var!
Marşı 23 Ocak Cuma gecesi koyun 50 gr çavdar unu + 50 gr su (şişelenmiş)... Cumartesi ve Pazar günleri, gün boyu etrafında döndü ve kıpırdandı ve kokladı - sadece sirke kokusu belirdi ve hiçbir aktivite yoktu! ama bir programa göre beslendim ve yarısını çıkarmayı anlamadım, yoksa sadece eşit miktarda un ve su ekleyebilir miyim, benim durumumda 50 + 50? Yarısını temizlemedim.
Dün bütün gün büyümeyeceğinden endişelendim - mayam mayalanmıyordu ve forumda ilgili konuları okudum.
Akşam, Pazartesi günü (bu 4. beslemeydi), onu 3 parçaya böldüm ve her birini farklı şekilde besledim - bazıları canlanmalı mı?!
1. aynı çavdar unu + su, her biri 50 g

2. sırada, 2 yemek kaşığı. l. Herkül, 2 yemek kaşığı. l. karabuğday unu ve eski kefir ile biraz su karıştırılmış (tartım yok, gözle) bana ilham verdi vicachka777

Her şey herkes için o kadar çarpıtılmış ki ... Genelde her şeyi basitleştirdim. Başlangıç ​​kültürünü haftada bir 3 yıldır besliyorum, daha az oluyor, kapaklı ve hava geçirmez olmayan bir kavanozda delikli bir kavanozda var .. T

3. ve 3. olarak eklendi 50 gr buğday unu ve 50 gr su

Musluktan biraz filtrelenmiş su aldım (forumda ayrıca şişelenmiş su almanın gerekli olmadığını okudum)

Bu sabah bakıyorum - 3'ü de aktif !!!!
Şimdi işten koştum ve hemen onlara (bütün gün sadece güzelliklerimi düşündüm - iş aklıma gelmedi, gerçekten eve gitmek istedim!)
Ve işte buradalar, sevgilim - üç sağlıklı, neşeli olanın hepsi beni bekliyor - açlar!
🔗 🔗 🔗 🔗 🔗
Muhtemelen onları pişirmek için çok erken, ama bir şansım oldu - hamuru tarife göre başlattım Alicia

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=194030.0.html

Ne olacağını göreceğim. Gerisini besledim ve buzdolabına koydum.
Yoksa buzdolabına koymadan önce beslemenize gerek yok muydu?

Hi-hi: drink_milk: ve kulübe hoş geldiniz Adsız Alkoliklercesur fermentörler!
Onları buzdolabına koymak için henüz çok erken olduğuna eminim (ve dürüst olmak gerekirse fırın çok erken). Mikroflora orada henüz stabilize olmadı, en az bir hafta beklemek gerekir, ancak tercihen bir çift, sabah ve akşam pansumanlarla oda sıcaklığında tutması gerekir. Ve ancak o zaman - uzaya bile, o, olgunlaştı ve güçlendi