Başlangıç ​​kültürleri - sorularda ve yanıtlarda

Güzel gün. lütfen söyle
Çavdar ekşi hamurunu buzdolabında sıkı bir kapak altında veya hava erişimi ile saklamak daha mı iyi?
Buzdolabına koymadan önce tekrar beslemeniz mi gerekiyor yoksa aktif olandan doğru miktarı alıp geri kalanını doğrudan buzdolabına mı koyabilirsiniz?
Buğday da buzdolabında saklanabilir mi?

[Ira]

Ira, Sonsuz çavdar mayam var. Haftada bir pişiriyorum. Akşam buzdolabından çıkarıyorum, besliyorum, sabah bir kısmını buzdolabına koyuyorum (artık beslemiyorum) ve kalanını pişiriyorum.
Vidalı kapaklı bir cam kavanozda buzdolabında saklayın.
Ekşi mayam yakında iki yaşında, canlı, aktif (t-t), beni harika bir Borodino ekmeği yapıyor.
Ekşi mayayla beyaz ekmek pişirmediğim için buğday ekmeğini bilmiyorum

[Svetlana]

Svetlana, teşekkür. Ben de buzdolabının önünde beslenmiyorum, forumda bir yerde böyle öneriler gördüm ve belki yanlış yaptığımı düşündüm.
Ben sadece buğdayda ustalaşacağım, bu yüzden ilgileniyorum. Ayrıca bir yerde buzdolabında saklanamayacağını yazdığını gördüm.

[Ira]

Ira, Ben de bu tavsiyeyi okudum. Ayrıca pişirmeden önce üç kez beslemeniz gerektiğini okudum. Ama ben tefli bu tür danslar için gerçekten çok tembelim. Her şey onsuz çalışıyorsa ...
Şimdi, başlangıç ​​kültürüm üzülürse ve onu tedavi etmem gerekirse, o zaman evet, gidip tüm önerileri okuyup takip edeceğim

Akşam buzdolabından çıkarıyorum, besliyorum, sabah bir kısmını buzdolabına koyuyorum (artık beslemiyorum) ve kalanını pişiriyorum.

Svetlana, yaklaşık 150 gr var. ekşi hamur. Yarın çavdar ekmeği pişirmek istiyorum. Un ve suyu beslemek için kaç mum almalısınız?
Ve ikinci soru bu. Tarifte kuru maya varsa, onu zakazka ile ve hangi oranda değiştirebilirsin? Daha az maya tüketmek istiyorum.

[irina tukina]

irina tukinaHesaplama şu şekildedir - besleme için un, ekşi mayada sahip olduğunuz miktardan daha az olmamalıdır. Bu,% 100 nemli bir başlangıç ​​kültürüne sahipseniz, yani eşit miktarda un ve su içeriyorsa, 150 gram başlangıç ​​kültürünün 75 gram un içerdiği anlamına gelir. Buna göre beslenmek için en az 75 gram un ve aynı miktarda su almanız gerekir.
Genelde buzdolabında 30-50 gram marş tutuyorum, bu oldukça yeterli. Ve onu besliyorum, böylece ekmek için yeteri kadar alabileyim ve boşanmaya bıraktım. Yani sana yazdığımdan çok daha fazla un alıyorum. Başlangıç ​​kültürü mutlu
Özellikle çavdar ekmeği için bir ekşi maya liderlik ediyorum, orjinal tariflerde var. Çavdar ekmeğinde mayayı tamamen terk edebilirsiniz, ekşi hamur başa çıkacaktır. Farklı tarifler, kilogram somun başına 120 ila 300 g maya önermektedir.
Maalesef buğday ekmeği hakkında hiçbir şey tavsiye edemem, ekşi mayalı beyaz ekmeği sevmem. Forumdaki tarifleri okuyun, sanırım kendiniz için yaklaşık oranları öğrenin.
Söyleyebileceğim tek şey maya kullanımının maya tüketimini azaltmayacağıdır, çünkü maya, ekşi hamurun temeli ve onun kaldırma kuvvetidir (laktik asit bakterileri ile birlikte).

Hizli yanit icin tesekkurler. Ama maya ile pişirmek mümkünse, o zaman neden maya. Aptalca sorular için özür dilerim, ben başlangıç ​​seviyesindeki bir fırıncıyım.
Kocam için kuru maya ilavesiyle beyaz ekmek pişiriyorum, ekşi maya da kullanmıyorum.
Ve başka bir soru. Gece için hamur mu koyuyorsun? Yoksa sadece zakvpski'yi besliyor mu?

Ira, şahsen, ekşi mayayı tutuyorum çünkü çavdar ekmeği, ticari mayadan çok daha iyi çıkıyor ve geliştiriciler, asitleştiriciler ve diğer saçmalıklar gerektirmiyor. Ama ben buğdayı sadece normal mayayla yapıyorum.
Ekşi mayayı gece besliyorum, sabahları hamuru 3-4 saat üzerine koyuyorum, sonra hamurun üzerine hamur yoğuruyorum. Bu benim favori tarifim, hamursuz yapabilirsiniz

Sveta ve çavdar hdeb için en sevdiğiniz tarif nedir, paylaşın.

Bunu en çok seviyoruz.
1939 tarifine göre Borodino ekmeği
Hala çok lezzetli
1939 Çavdar Muhallebi Ekmeği ve
Çavdar muhallebi ekmeği "Baharatlı"
Bu tarifleri okursanız, teknolojide çok yakın olduklarını, sadece kompozisyonun nüanslarında farklılık gösterdiklerini görebilirsiniz. Sadece muhallebi ekmekleri seviyoruz, farklı bir tada sahip olabilirsiniz, ancak çavdar ekşi bence herhangi bir çavdar ekmeğini gerçek yapıyor

Mayaya bir şey olup olmadığını sordum. En yaygın sonsuz çavdar mayasına sahibim. Genellikle buzdolabında. Ve sonra çavdar unu üreticisini değiştirdim ve kokusunu değiştirdim, onu güncellemeye karar verdim ve bir kaşık dolusu un ve su ekleyerek onu "çoğaltmaya" başladım. Oda sıcaklığında duruyor, ev serin. Koku tuhaf, ekşilik özelliği yok, ama aynı zamanda keskin ve nahoş değil, adını da koyamıyorum, ancak birkaç gün sonra yüzeyde tutarlılık açısından bir film belirdi. Kombucha'ya.
Nedir ve böyle bir maya ile ekmek pişirmek mümkün mü? Aynı zamanda, marş motorunun kendisi aktiftir, içerikler oldukça gözeneklidir.

[Irinushka]

Irinushkave ilk seferinde mayanız kaç gün olgunlaştı? Bugün 5 günüm var, her şeyi şemaya göre yapıyorum, tüm forum tırmandı)))))) ama kalkmak için acelesi yok (((

Herkese selam! Kafkasya'da şerbetçiotu ve malttan bir içecek (içki denir) yaparız. Geçen yıldan beri bu içecekten 100 gram kalın mayayı buzdolabımda sakladım. O kadar kuvvetlidir ki, bu marşından 1 tatlı kaşığı 2 litre suya koyup bir tutam malt unu eklerseniz fermantasyon başlayacaktır. Acaba bu maya pişirme için kullanılabilir mi?

Kesinlikle işe yarayacak ve aynı zamanda hangi tarifi uygulayacağınız için hangi marş motoruyla başlayacağınız acemi bir marş için tavsiyede bulunun (düşük ekmeğe ihtiyacınız var)

[Olj4ik]

Olj4ikyağsız ekmek (un, su, tuz, mayadan oluşur), tereyağı, şeker vb. katkı maddeleri ile unlu mamuller.
Sonsuz çavdar tavsiye ederim.

Ama ben sadece çavdar ekmeği üzerinde çavdar ve çavdar-buğday ekmeği seviyorum. Ekşi buğdayı sevmem

[Mayunchik]

Mayunchik, forum üyelerimiz ekmek pişirmek için ne yaparsa yapsın! Ve sıvı ev yapımı maya ve şerbetçiotu dahil çeşitli ekşi hamurlar üzerinde. Bence denemelisin

Bu yüzden bir deney yaptım, farklı bankalarda ilk ve en yüksek dereceli başlangıç ​​kültürünü besledim. Birinci sınıf unda ekşi hamur 1 saniyeden daha hızlı yükselir. Burada, yükselişi yavaşlatmanız gerekiyorsa, w / s'leri besliyoruz, hızlandırırsanız, o zaman un ağartılmamış, kullanışlı olduğunu sitede okudum. Bilimsel açıdan bir açıklama yapılabilir. Merak ediyorum.

Bilimsel açıdan bir açıklama yapılabilir.

Bilimsel biriyle mümkün mü? Sadece kendi leavenlerinizle ilgili gözlemlerinize güvenerek:
Premium unda, ekşi hamur için çok fazla yiyecek yok, her şeyi çabucak yedim ve yeni bir yiyecek porsiyonu talebiyle büyüdüm.
Birinci sınıf unlarda, fark ettiğiniz gibi, yararlıdır, daha çok lezzettir. Burada bir kavanozda oturuyor ve yiyor, yiyor, yiyor ve hala yiyecek bir şeyler var ...
Genel olarak spekülasyon spekülasyondur ve ben buğdayımı sadece birinci sınıf olarak besliyorum. Ve mayayı severim ve daha ucuzdur.

Güzel gün! Filizlenmiş çavdardan ekşi maya yapmaya karar verdim. Pek çok başlangıç ​​kültürü olduğunu ve belki de yapılması daha uygun olduğunu anlıyorum. Ama bu tam olarak yapmak istediğim şey.

Videodan talimatlar verdim.

Önce çavdar filizledim, sonra bir blenderde pürüzsüz hale gelene kadar öğütüldüm, bir kavanozun içine döktüm, bir kapakla kapattım ve orada iki dar delik açarak hava girebildim.

Sonra onu sıcak bir yere koydum. Ertesi gün, çoktan sert bir maya veya asitlenmiş şarap kokusu yaydı.
2-3 yemek kaşığı soyulmuş çavdar unu ekledim ve ertesi güne kadar tekrar ılık bir yere koydum. Ve böylece 4-5 beslendi.

Her zaman, maya videodaki ve bazı fotoğraflardaki ile aynı olmadı - bir sünger kadar gözenekli. Sıvı irmik lapası kadar homojenim var ve kokusu ekşi maya ile peroksidize şarap, tartar arasında bir şey kaldı.

4. veya 5. günde iki kez sıradan beyaz unla beslemeye bile çalıştım. Gözenekli hale gelebileceğini ve irmik gibi homojen olmayabileceğini düşündüm.

Genel olarak nesi var, normal mi? Kabarcıklar sadece yüzeyde hafiftir.

Teşekkür!

Herkese iyi günler! Ekşi maya hakkında çok şey okuduktan sonra, bir sürü ayrıntı öğrendikten sonra, hevesle ekşi maya yetiştirmeye başladı ve asıl amaç: ev yapımı Borodino ekmeği pişirmek. Ve tüm tavsiyelere uyuyor gibi görünmeme rağmen, her zaman başarısız oluyorum. Boşuna farklı unlar, farklı çeşitler ve kalitelerde yetiştirmeye çalıştım. Tam olarak üçüncü günde ölür. Beyaz buğday ununun tamamen uygun olmadığı ortaya çıktı - karışıma eklediğim anda her şey hemen ölüyor. Ve çavdarda iyi büyür. Bu nedenle, şimdi iki seçeneği deniyorum: Birincisi, sadece un üzerinde sonsuz bir çavdar ekşisi. İkinci seçenek - ilk gün biraz çavdar maltı ekledim. (50 gram un ve 5 gram malt). Birkaç sorum var, umarım forumdaki bilgili insanlar bana söyler, çünkü şimdi birkaç haftadır deniyorum ve her şey olması gerektiği gibi gitmiyor ...
1) Ekşi hamur yapıp 1: 1 un ve su oranında besliyorum. Forumda açıklandığı gibi, ekşi kremadan çok daha kalın, oldukça kalın çıkıyor. İyi bir kalın hamur gibi. Bu doğru? Unun nem içeriği değişebilir, bu nedenle tutarlılık oranlardan daha önemlidir?
2) her zaman üstte çok sert, yoğun bir kabuk oluşur. Çıkarıyorum, beslemeye devam ediyorum. Ama belki mayanın yükselmesine izin vermiyor? şimdi burada forumda yazıldığı gibi delikli plastik bir torba deniyorum.
3) maya iyi büyüdüğünde (ikinci gün yaptığım gibi), hacmi 4 veya 5 kat artar, sonra düşer. Bunun anlamı ne? O zaman onu büyütmeye devam edebilirsin yoksa yeniden başlamak daha mı iyi? Bu kadar büyük bir büyümeye mi getirilmeli yoksa daha erken mi beslenmeli?
Teşekkür!!

[Anya]

Anya, Farklı unlardan birkaç başlangıç ​​kültürü yetiştirdim, bir undan diğerine aşırı beslendim vb. Size deneyimlerime ve okuduklarıma göre cevap vereceğim.
1. Ana kültürlerimi 1: 1 oranında yetiştiriyorum. Çavdar da ilk başta kalınlaşır, fermantasyon sürecinde sıvılaştırır. Bu yüzden endişelenme.
2. Maya kuvvetli ise, o zaman hiçbir kabuk ona müdahale etmez ve bazen bir kapak bile)) ve böylece kabuk oluşmaz, yazdığınız gibi bir havlu veya delikli folyo ile örtün. Hatta plastik bir kapakla kapatıyorum ve harika hissettiriyor.
3. Ekşi maya her zaman olgunlaşmasının birkaç aşamasından geçer ve forumda bunu defalarca yazarlar. İlk başta keskin bir şekilde büyümeye başlar, ancak kötü, gereksiz bakteriler nedeniyle hoş olmayan bir koku da ortaya çıkabilir. Daha sonra genellikle donar (1-3 gün), ancak bu onun öldüğü anlamına gelmez. Sadece belirli işlemler gerçekleşir ve koku genellikle bu dönemde düzelir. Ve son aşama, maya tekrar köpürmeye başladığında ve lezzetli koktuğunda. İşte o zaman hazır.

Ira, açıklama için çok teşekkür ederim! Nitekim ilk gün deneysel ekşi mayam biraz arttı ve maltla iki katına çıktı. İkinci günde ikisi de neredeyse artmadı. Şimdi üçüncü gündeler, çok az büyüdüler, yarım günde yaklaşık 1/5 oranında büyüdüler.

Aynı zamanda bir problem olan sıcaklık rejimi ile ilgili başka bir soru. Evimde yılın bu zamanı soğuk, yaklaşık 18 derece. Sıcak, cereyansız ve sürekli muhafaza edilen bir yer bulmak imkansızdır. İnternetteki tavsiyeye göre fırını kullanıyorum. Bu teknikleri denedim, hangisinin daha iyi olduğunu veya hangisinin hala deneyebileceğini söyle.
- Her zaman sıcak olan bir İnternet cihazı olan bir yönlendiriciye koydum. Açık bir yerde durur, taslaklar, kavanoz eşit olmayan bir şekilde ısıtılır.
- arka ışığı açık olarak fırına koyun. Sıcaklık düşüktür, ancak sabittir, yaklaşık 22 gramdır, zayıf büyür (ve hamur ıslatılamaz, maya ile bile hiçbir şey büyümez).
- Düşük bir sıcaklıkta ön ısıtma yaptıktan sonra fırına koyun ve ardından yaklaşık 30-35 gramlık rahat bir sıcaklığa kadar soğutun. Harika büyüyor! Ancak bu koşullar oldukça değişkendir. birkaç saatte bir çıkarmanız, fırını yeniden ısıtmanız ve tekrar takmanız gerekir. Termometrem olmadığı için her seferinde son sıcaklık da biraz farklıdır. Elbette geceleri her şey birkaç saat soğur.

Bir yerlerde, sıcaklığı biraz yükseltmek için fırına bir çay ışığı koyabileceğinizi okudum. Ne kullanıyorsun? herhangi bir çiftlikte işe yarayacak herhangi bir seçenek var mı? Daha doğru sıcaklık kontrolü için bir termometre satın almam gerekir mi?
Tüm ipuçları için teşekkürler!

[Anya]

AnyaHerhangi bir yöntem tavsiye etmem benim için zor, çünkü dairemde 28-29 ve ampullü fırında 32 derece. İçine ılık su dökülmüş plastik şişelerle ya da ne tür bir ısıtma yastığı bulup yanına da sarmayı deneyebilirsiniz. Belirli bir sıcaklığı koruyan özel provalar var, ancak bu finansal bir sorundur.
Ayrıca, Chad Robertson'a göre başlangıç ​​kültürünü yetiştirmeyi deneyebilirsiniz, sadece 18-20 derece sıcaklıkta yetiştirilir. Ben büyüttüm, ama bir şekilde onunla iyi çalışmadık))) ve pek çok övgü. Ama bu bir buğday mayası. Çavdar için çavdar kullanıyorum

[Ira]

Ira, teşekkürler, anlaşıldı. Bu, asıl şeyin sıcaklığı 28-32 derece civarında tutmak olduğu anlamına gelir. İpuçlarınızı ısıtma pedleri ile deneyeceğim. Teşekkür!! En önemlisi, bir termometreye ihtiyacım var gibi görünüyor.

Benim için her şey çok yavaş büyüdüğüne göre, günlerce büyüme olmazsa ne yapmalıyım? Burada açıklanan şemayı takip ediyorum, ilk 3-4 günde, yeni porsiyon unlar eklendiğinde (örneğin her gün, 100 gr un ve 100 gr su) ve ardından 4. günden sonra fazlalığı atmaya başlarlar. 100 gr ekşi mayayı bırakıp 100 gr ve 100 gr ilave edin. Ne yapmalıyım? bir şekilde büyümeye başlayana kadar eklemeye devam ediyor musunuz? Ya da kesinlikle şemaya uyun ve fazlalığı 4. günde atın?

[Anya]

AnyaBen farklı davrandım. Bir çeşit maya yetiştirdi ve hiçbir şeyi atmadı, tam o sırada, mikroflora dengelendiğinde, fazlalığı aldı ve eyleme geçirdi. Bazı durumlarda onu attım. Her gün sadece 100 tane alabilirsin, eğer bu senin için daha uygunsa. Bir yerde okudum, başlangıçta 100 gramda tam olarak 100 gramlık bir oran almanın daha iyi olduğunu, daha azını değil. İddiaya göre bu durumda ihtiyacımız olan bakterilerin en iyi biyolojik dengesi elde ediliyor. Ama aynı zamanda daha küçük oranlarda büyüdüm, başlangıçta 100 gram değil, 20 gram un ve su aldım ve her şey yolunda gitti.
Büyümeniz ne kadar yavaş? İkinci günde dört katına çıktığını söyledin. Bu, her şeyin o kadar da kötü olmadığı anlamına gelir. Belki de iyi mikroorganizmalar kötü olanları dışarıda bıraktığında sakin bir aşamaya girdiniz? Mayan şimdi hangi gün? Çavdarım 5 gün kullanılabilir hale geldi, buğday için daha uzun sürebilir

[Ira]

Ira, evet, ilk veya iki günde iyi bir büyüme oldu (farklı deneyler birinci veya ikinci günde büyüme sağladı). Ama sonra her şey durdu ve sonunda öldü. Bunun nedeni büyük olasılıkla beyaz rafine undur. Şimdi sadece çavdar unu tadıyorum. Koku hala iyi ve bazı kabarcıklar var. Umarım dediğiniz gibi, şimdi bir yavaşlama aşaması vardır (bugün için üçüncü gün). Ama yavaşlama aşamasında fazlalığı atmanın mı yoksa eklemeye devam etmenin mi gerekli olduğu benim için net değil miydi? Atılırsa, çoğalan bakterilerin daha fazla seyreltilmesi anlamına gelir. Ve bende onlardan birkaçı var gibi görünüyor, peki büyümeleri için şimdilik eklemeye değer ne olabilir? 50g ile başladım ve 50:50 eklemeye devam ettim.

[Anya]

Anya, buradaki soru da şu ... besleme şeması genellikle 1: 1: 1, yani 1 kısım maya, 1 kısım su ve 1 kısım un. 50 gram karıştırırsanız, sadece 100 tane var.Ertesi gün, sırasıyla bu 100 100 gram suyu ve 100 unu beslemelisiniz, 3. günde 300 gram ekşi mayaya sahipsiniz, 300 gram su ve 300 un beslemeniz gerekiyor. Bu kadar un aktarılmaması için her gün ekşi hamurun bir kısmı alınır ve aynı kısım un ve suyla beslenir (sizin durumunuzda her biri 50 gram ve 50 gram un ve 50 su ile beslenir)

temiz. Bazı yayınlarda her gün artan toplam miktara 100 gram ekledikleri yazılmıştır ... Bazı yerlerde de dediğiniz gibi 1: 1: 1 yazılmıştır. Tavsiye ettiğin gibi yapacağım. 50 gr ekşi hamur seçip 50 + 50'yi besleyeceğim.

Ama şimdi asıl soru şu: Ekşi hamur çok az büyürse, yine de fazlalığı seçin ve şemaya göre besleyin? Ya da büyümesine izin ver, bir buçuk veya iki gün diyelim ve sonra onu besleyelim mi?
Çok teşekkür ederim! Bu detaylar çok önemli !!

[Anya]

Anya, mayaya bağlıdır. Her gün beslenmek için yazılmışsa, boyu ne olursa olsun herkesi besleyin. Son buğdayı yetiştirdim, orada beslenmenin 2. gününden itibaren günde 2 kez başladılar.
Sen bir deneyim değilsin, her şey senin için yoluna girecek. Belki ilk defa değil
Elbette sıcaklık pahasına bile, boşaltımın başlangıcında arzu edilir 25, ancak bunun göründüğü kadar kritik olmadığını düşünüyorum. Ancak benimki zaten yetiştirildi ve beslendikten sonra buzdolabında büyüyor ve düşük sıcaklık ona engel oluşturmuyor. Hatta bazıları buzdolabındaki hamuru alt üst etti.

[Anya]

Anya, bir termometre almaya çalışın ve tuvaletinizdeki sıcaklığı kontrol edin. Orada dolabınız var mı?
Genellikle böyle bir dolapta çok kararlı bir sıcaklık vardır (26 * C'ye sahibim) ve taslak yok.
Ve besleme hakkında: Mayayı, en az maya miktarından daha az olmayan, yani en az 1: 1 (100 g maya + 100 g besleme (50 su + 50 un)) Ama 1: 2 daha iyidir ...
Anlıyorum, eğer çok fazla maya varsa, onu atmak üzücü. Bu durumda pişirme aşamasında bile pişirme için kullanabilirsiniz. Yani, maya + unu ve sıvıyı tarife göre yoğurun (ancak un ve sıvı eşit miktarlarda olacak şekilde), ardından bu partiden başlangıçtaki mayayı alın ve kalanını tarife göre yoğurun. maya, eğer maya hala zayıfsa.
İyi şanslar!

Tüm tavsiye ve destek için çok teşekkür ederim! Kesinlikle bir termometre alacak ve dolabı kontrol edecek. Bugün fırınım oldukça sıcak - elim sıcak.
Üçüncü gün neredeyse hiç büyüme olmadı, bir parçayı attım ve şemada açıklandığı gibi 100 gr ekşi maya bırakarak (50 + 50) besledim. Koku güzeldi, tatsız olduğunu söyleyemem. Ancak orijinalinde maltla olanın oldukça ekşi bir şımarık hamur kokusu vardır. Gün boyunca, her iki mayalı da daha sıvı hale geldi, içinde köpürdü, ancak neredeyse hacim olarak artmadı. Yani, tamamen net olmasa da süreç devam ediyor gibi görünüyor.

Ancak üstteki paketle resepsiyon, kabuk sorununu tamamen çözdü. Üstte sadece hafif bir koyulaşma vardı ve kabuk yoktu!

Herkese iyi günler! Büyüme sürecim devam ediyor ve başarısız olmadı :) Şimdiye kadar 8 yemleme döngüsünden geçtim, son 4 kez şemaya göre 100: 100: 100gr. Son iki döngüde, başlangıç ​​kültürleri hacim olarak iki katına çıktı, oldukça ekşi kokuyordu, güçlü kvas gibi, sonunda biraz düştüler. Son döngü sadece 12 saat sürdü. Yani, mayalar şimdi hızla büyüyorlar, ancak sadece iki katına çıkıyorlar, daha fazla değil.
Bu normal? Bundan sonra ne yapmalı? Hazırlar mı, henüz değiller mi?

[Anya]

Anya, prensip olarak, zaten bir şeyler pişirmeyi deneyebilirsiniz. Çavdar var mı?
Oksijenlenmemek için düşmeye başladığında besleyin. Çok sık çıkarsa, beslenme sıklığını artırın, örneğin 1: 1: 1 değil, 1: 1.5: 1.5 veya 1: 2: 2

Ira, tavsiye için teşekkürler! Bunu farklı bir oranda yapacağım.
Ve fazlalığı kurtardım, oldukça fazla çıktı - 500 gr ekşi maya. 100 ve 100 gram su ve un ekledim ve yarım gün buzdolabına koydum. Basit pişirmeye ne deneyebilirsin? Borodinsky bir şekilde pişirmek için korkutucu, tarif karmaşık.Mayayla pişirmeye çalıştım (un yüzde 80 çavdar ve yüzde 20 buğdaydı). Hamur, maya üzerinde mükemmel bir şekilde filizlendi, ancak pişirilirken düştü ve içi çiğ hamur gibi çiğ ve sıvıydı ... Çavdar unu için gerektiği gibi hamuru asitlendirmek için tarife göre sirke ekledim ama yine de hiçbir şey gelmedi onun.
Lütfen ne tür basit ekmek deneyebileceğiniz konusunda tavsiyede bulunun? Ekmek yapımcım var, içinde normal ekmek pişiriyorum. Ben de fırında pişiriyorum ...
Teşekkür!

[AnyaNovichok]

AnyaNovichok, bunu dene
Ekşi mayalı ekmek "Evrensel" (Linadoc)

[Anya]

Anya, Bu tarifi çok güzel pişiriyorum https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100332.0 her zaman ilk seferinde ortaya çıktı.

[Ira, Sveta,]

Ira, Sveta, Tarifler için teşekkürler !!! iki ekmeği de tatmak için sabırsızlanıyorum!

Harika haber! Darnitsa ekmeği başarılı oldu ve iki varyasyon yaptım (çok fazla maya vardı): mayalı ve mayasız. Her ikisinin de içte mükemmel bir tutarlılık olduğu ortaya çıktı! Ve kokusu ve tadı mükemmel - eski günlerdeki gibi! Delikler mükemmel, istenen kabarıklık, her şey yolunda! ama bazı nedenlerden dolayı, 240 derecede pişirirken her şey yanar. Zamanı 5 dakika kısaltmaya çalıştım, her neyse, dışarıda feci yandı. Fırın yeni, sıcaklığı iyi ölçüyor ... Çavdar ekmeğinin bu kadar yüksek sıcaklıkta pişirilmesine şaşırdım. Ne kadar azaltılabilir?

Önümüzdeki günlerde Evrensel Ekmek tarifini deneyeceğim ve belki yakında Borodinsky Bu arada, Borodinsky için hangi tarifi kullanıyorsunuz?
Hepinize tekrar teşekkür ederim! İyi tavsiyen sayesinde sonunda yaptım !!!

[Anya]

Anya, Bunu yaptığına sevindim! 240'ta üstüm de çok kızarmıştı. Hepsi fırına bağlı. 200-210 dakika 45-50'de kendi yemeğimde. Sıcaklığı da düşürmeyi deneyin.
Kişisel olarak Borodinsky'nin tarifi bağlantısını atacağım, başaracağını düşünüyorum.

[Anya,]

Anya, İlk 25 dakikayı 230 ° C'de veya hatta 220'de bir kapak altında veya bol buharla, ardından + 15 dakika kapaksız / buhar olmadan 180 ° C'de pişirmeye çalışın.
Aynı zamanda, regülatör ölçeğindeki sıcaklık her zaman gerçek sıcaklıkla çakışmadığından fırındaki gerçek sıcaklığı kontrol edin.
Ek olarak, fırınınızda sürekli olarak bir konvektör çalışıyorsa, sıcaklığı tavsiye edilene göre 10 * düşürmeniz önerilir.
İyi şanslar!

[AnyaNovichok]

Bu arada, hangi Borodinsky tarifini kullanıyorsun?

AnyaNovichok, bunu dene

1939 tarifine göre Borodino ekmeği (Mikulishna)

O bizim favorimiz!

Tavsiyeler için herkese teşekkürler, sıcaklıkla oynamaya çalışacağım. Fırında buhar nasıl sağlanır?
Ve tarifler için çok teşekkür ederim !!

[Anya]

Anyaya ekmeğin üstüne su serpin ya da önceden fırının altına su dolu bir kap koyun ve ekmeği fırına koyduktan 10-15 dakika sonra kabı çıkarın.

Merhaba! Söylesene, ekşi hamur tarifinde 100 gr un ve 100 ml su ne zaman belirtilir, bu miktar ağırlıkça mı yoksa hacimce mi ölçülür? Cevaplarınız için şimdiden teşekkürler))) Ve olgun maya ne anlama geliyor?

Nasıl maya yapılacağını öğrenmelisin ...

[Elena82]

100 gr un ve 100 ml su bu miktar ağırlık veya hacim ile ölçülür

Elena82 Su için 100 ml'lik hacim 100 gr'lık kütleye eşittir, sizin için daha uygun olacağından ölçün. Ancak unu tarttığınızdan emin olun.

olgun maya ne anlama geliyor?

Zirvede beslenmiş ve olgunlaşmış bir mayadır.

Sonsuz mayayı iki kavanozda yaptım. Birinde aynı hacimde su ve unu karıştırdım, kıvam sulu ve yükselmiyor, sadece küçük kabarcıklar. Ve başka bir kavanozda ağırlıkça su ve unu karıştırdım, ama burada dedikleri gibi kalın, krep hamurundan bile daha kalın, ama bir yerlerde 2,5 kat yükseldi. Sadece tutarlılık kafamı karıştırıyor, kalın mı yoksa olması gerektiği gibi mi? Ve yine, soru şu: maya zaten olgun mu? Buzdolabına koyabilir miyim (yaklaşık 11 ° lik bir raf buldum) ve başlangıç ​​olarak kullanabilir miyim? Can sıkıcı olduğum için beni bağışlayın, şimdilik pişirme işinde tam bir "su ısıtıcısı" yım ve ekşi mayalı ekmek ve tam tahıllı una ihtiyacım var))

[Elena82]

Elena82Un ve su karışımı ilk başta macun kıvamındadır. Yavaş yavaş incelir.
Ve anlamadım, seni bir kez karıştırın su ve un, hepsi bu mu? O zaman henüz bir maya değil.