Ekşi mayalı ekmek "Evrensel"

Ekşi mayalı ekmek "Evrensel"

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
aktif başlangıç ​​kültürü% 100 nem	100 gram
peynir altı suyu (su) ılık	200 g
un	300 gram
tuz	6 g

Pişirme metodu

• Bu ekmeği büyük miktarda mayayı (ve peynir altı suyunu) atmam gerektiğinde pişiriyorum. Klasik oranı kullanıyorum:
• 1 kısım - ekşi hamur,
• 2 parça - su,
• 3 parça - un.
• Bu ekmeğin her şeyde çok yönlülüğü - çavdar veya buğday ekşi mayası kullanabilirsiniz, su, peynir altı suyu, fermente süt ürünleri veya süt ile su karışımı kullanabilirsiniz, herhangi bir un veya farklı unların karışımını kullanabilirsiniz. Miktar, maya miktarına göre belirlenir. Bu sefer 150 gr çavdar mayasını atmak zorunda kaldım. Buna göre 300 gr peynir altı suyu ve 450 gr un (200 gr çavdar, 100 gr kılçıksız buğday ve 150 gr buğday unu 1c), 9 gr tuz aldım. Ayrıca keten tohumu ekledim (onları seviyorum). Tuz dışındaki tüm malzemeleri ekleyin ve 10 dakika yoğurun (2. hızda 3 dakika, 4. hızda 8 dakika yoğurma), 20 dakika dinlendirin, tuz ekleyin ve 3-4 dakika daha yoğurun (4. hız ) ... Hamur oldukça yapışkandır, duvarlara ve ellere yapışır:
• 
• Ellerinizi yağla yağlayın, topuzu çıkarın, filmin altında oda sıcaklığında 2,5-3 saat bekletin. Bu süre zarfında, 2 kez (yaklaşık olarak her saat) gerdirin. Bir kalıba veya prova sepetine yerleştirin, plastik sargı ile örtün. Oda sıcaklığında 1-1,5 saat bekletin ve 10-16 saat buzdolabında bekletin (hamur buzdolabında da iyidir):
• 
• Pişirmeden 1,5 saat önce alın, yavaşça parşömene aktarın ve ısınmasını bekleyin ve filmin altında sıcak bir yere gelmesini bekleyin. Bir kazanda pişirdim, bu yüzden hamuru hemen kapağın altına su serpilmiş ılık bir kazanın içine koydum. Kesiler yapın. İlk 10 dakika buharla 240 ° C'ye ısıtılmış fırında pişirin, buharı boşaltın ve T'yi 200 ° C'ye düşürün, yaklaşık 35-40 dakika daha pişirin (unun miktarına ve bileşimine bağlı olarak). Kazanda pişirdim, kestim, kestim, su serpip kapağını kapattım, kazanı fırınla ​​birlikte 20 dakika ısıttım (mini fırınım var, büyük fırında daha fazla zaman alabilir) 250 * C kapağı çıkardı ve T'yi 200 ° C'ye düşürdü, 20 dakika daha pişirildi.
• 

Not

Ekmeğin hazırlanması çok kolaydır ve minimum dikkat gerektirir. Sonuç olarak, gevrek bir kabuklu ve büyük delikli havadar kırıntılı lezzetli, sağlıklı ve aromatik ekmek elde ederim. (Ve aynı zamanda başlangıç ​​kültürünün ve peynir altı suyunun gereksiz kısmını atıyoruz).

Lina, fazlalıkla ne yapacağımı bilmiyordum! Şimdi, beğen ya da beğenme, bu bilgeliğe hakim olmalısın. Teşekkür ederim Linochka! Hafif elinizle bu konuyu incelemeye gideceğim. Ve tarif için teşekkürler! Konuya hakim olur olmaz, hemen pişireceğim. O zamana kadar yer imi!

Luda, bu çok basit ve fazla zaman almıyor. Buğday unundan yapılırsa, hiç de kafa karıştırıcı ve havadar değildir. Ama çavdar ve hecelemeyi seviyorum, ancak yetiştirilmesi zor ama lezzetli ve sağlıklı. Ve bu ekmeğin içinde bile iyi yükseliyorlar.

Lina, en güvenli maya tarifi için burnunu sok. Böylece her şey hemen yoluna giriyor.

Lyuda, bir kuru üzüm al. Daha sonra "ebedi" hale dönüştürülebilir ve haftada bir ihtiyaç duyulduğunda beslenebilir.

Teşekkür ederim, Lina! Çalışmaya gittim!

Lena, burnunu en güvenilir maya tarifine sok. Böylece her şey hemen yoluna giriyor.

Büyümesi ve bakımı en kolay olanı https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=42973.0

[Albina]

Albina, bağlantı için çok teşekkürler. Gittim, okudum, çıktı, bu çavdar ekmeği için. Yazar, onu buğdaya çevirmeye değmediğini söylüyor. Ve hiç çavdar ekmeği yemiyoruz.

Dün kuru üzüm hakkında bir şeyler okudum.Görünüşe göre birinci sınıf öğrencisi 10. sınıfa yerleştirilmiş. İnsanlar birbirleriyle bildikleri terimlerle iletişim kurarlar. Ayrılık deneyimi yaşadılar, bu yüzden aynı dili konuşuyorlar. Benim için şimdilik bu bir Çin mektubu. bir mayalama alfabesi ile başlamalı. Yöneticiden bir şeyler okuyacağım ...

[Ludmila]

Ludmila, Bu ekşi maya üzerinde buğday pişirdim. Bir keresinde kefir ekşi hamuruyla uğraşmaya çalıştım. Ancak birkaç kez iyi bir sonuç vardı ve sonra her şey ters gitti. Muhtemelen mutfaktaki sıcaklıktan dolayı ve bunu iddiasızlığı ve az çok basitliği nedeniyle gerçekten beğendim.

[Linadoc]

Linadoc, delikli şık ekmek yoğurmadan el işçiliğine benziyor

[Albina]

Bu ekşi mayayla buğday pişirdim

Albina, Bununla kafam karıştı, örneğin:

Ancak onu buğdaya aşırı beslemek, basit bir buğday mayası yapmaktan daha zordur. Aşırı besleniyor, ancak kalitesini kaybediyor, buğdaydan olduğu gibi bir aroma yok. Sonuçta, MC bakterileri soğuktan çok acı çekiyor.

Ayrılık konusunda uzman olsaydım, bunun ne hakkında olduğunu anlardım. Bu yüzden benim için ekşi mayalı ekmeği pişirmekten vazgeçmek için bir sebep. Benimle bundan veya maya hakkında konuşmak, örneğin nükleer fizik hakkında konuşmakla aynı şey. Öncelikle terminolojiyi, türleri, süreçleri anlamam gerekiyor. ama bunu okumaya başlar başlamaz, un çuvallarının ve diğer zorlukların yıprandığına dair bilgilerle karşılaşıyorum. Yemek atmaya hazır değilim, bu yüzden vazgeçiyorum.
Linochka, konuyu karıştırdığım için beni affet. Önce her şeyi incelemeli, sonra ekmek mayalama konularına girmeliyim.

Önce her şeyi incelemem ve ardından ekmek mayalama konularına girmem gerekiyor.

Luda, her şey doğru! Ama yine de denemelisin, ama işe yaramazsa mayayı bırak - sadece bu ekmeği pişir. Ama yine de başlangıç ​​kültürleri çok lezzetli!

Linochka, teşekkürler! Tartışmıyorum bile çünkü içimde bunun böyle olduğunu hissediyorum. Ama şimdilik 1. sınıfa gitmem ve sonra denemem gerekiyor. Leavens ile ilgili konuları yavaşça okurum.

[Ludmila]

Ekşi mayalar hakkındaki kurnaz konuları okudum.

Ludmila, inan bana, ne kadar çok okursan o kadar kafan karışacak. Basit bir başlangıç ​​kültürü seçin ve ardından "gözler korkuyor ama eller yapıyor" ilkesini takip edin. Teknik desteği garanti ederim. Evet evet!

[Vika]

Vika, zeki kız! Her şey doğru, sadece denemelisin! Her şey oldukça basit ve kusursuz. Önce "bir kağıt parçası üzerinde" ve sonra fark edilmeden otomatik ve basit hale gelir.

kızlar yeni başlayanlar !!! maya sizi korkutmasın !!!! lezzetli ve sağlıklı !!!! Proto kendinize tatlılar ve süslü ürünler satın almayın, 2 veya 3 paket un satın alın ve deneyin. Neredeyse yaptım. ama bu siteyi bilmiyordum. her şey fırında, biraz havalı ama lezzetli ve koku !!!!!! ve öğren. şimdi zaman geçti ve yine ekşi mayadan sobasızken öğrenmeye çalışıyorum, sadece bir fırın

Ve fırında, ekmek HP'den çok daha lezzetli. Sadece fırında pişiriyorum, HP'yi yoğurmak için kullanıyorum.

Ve aşırı beslenmiş mayanın nesi var? Buğdayı sıfırdan yetiştirmeye çalıştım ve üzerine çavdar ekledim - fark yok. Doğru, mayayı buzdolabında tutmuyorum, belki bu an bu durumda belirleyicidir.

[Natasha]

Ve aşırı beslenmiş mayanın nesi var?

Natasha, herkes iyi. Ancak şimdi, örneğin, üç gün içinde kendime bir buğday mayası yetiştirmem şartıyla, bazen aşırı beslenmeye üç gün harcamak benim için ilginç değil.

[Viki]

VikiŞey, bilmiyorum, bu kadar genç papazlara güvenmiyorum. Ve 2 beslenme için aşırı beslemeler - bu sabah ve akşam.