Başlangıç ​​kültürleri - sorularda ve yanıtlarda

Ayrıca aşırı beslenen bütün tahıllarımı suyla besliyorum. Prensip olarak, sürekli serumum var, üzerine KMZ yapmak mümkün olurdu, ancak aşırı oksitlenmekten korkuyorum ...
Zaten sık sık peynir altı suyu ile ekmek yapıyorum ve hatta peynir altı suyu ile su başlangıçtan bir başlangıç ​​yapıyorum.
Bize Emochka'dan biraz daha bahseder misiniz? Nasıl bir hayvan, nereden alınır veya nasıl yapılır, nasıl kullanılır ve hangi başlangıç ​​kültürleri için?
orijinal çavdar da KMZ'niz var mıydı yoksa suda mı?
8 saat prova, aynı tabakta son yoğurmadan sonra mıdır?
Ve daha kısa bir süre için oda sıcaklığında gerçekleşirse bunda "yanlış" ne olurdu?
Bir şarap buzdolabında ispat ederken laktik asit bakterilerini "söndürüyor musunuz" yoksa başka nedenlerle, daha uzun süre prova ile daha rahat mısınız?
Yoksa teknoloji mi ve olağan sonuç başka türlü olmayacak mı?

Emochki (etkili mikroorganizmalar), bir şişede fotosentetik, laktik asit ve diğer bazı yararlı mikroorganizmaları birleştiren bir Japon mikrobiyolog tarafından keşfedildi. Bu kültür tüm patojenik florayı öldürür. İnternette çok fazla bilgi var, bak. Sadece mayalar için değil, bir gübre olarak ve insanlar için bir iyileştirici ajan olarak ve çok daha fazlası için kullanılabilir.
Ekşi mayam hemen laktik asitle başladı çünkü bu bakterilere ihtiyacımız var - tahılın kabuklarından fitik asit işliyorlar. Ama anladığım kadarıyla, sıcaklık rejimine uyulduğu sürece fermentler farklı türlere dönüştürülebilir.
Soğuk prova bir Kenwood kovasında gerçekleşir, benim için çok uygun - İşten önce yoğurdum, işten sonra pişirdim. Ya da akşamları yoğrulur, sabah pişirilir. Uzun süreli soğuğa dayanıklılık maya hamurunda da kullanılır, bu glütenin daha iyi gelişmesine katkıda bulunur, bakterilerin hamurda asitlenmeden, sıcaklıkta olacağı ölçüde tam olarak çalışmasını (bizim için sindirmeye başlamasını) sağlar.
Bu arada, bazen hamur kovasını masanın üzerine bırakıyorum ve prova her zamanki gibi devam ediyor, ancak daha hızlı, bu yüzden ona göz kulak olmalısın. Sonuç her zaman iyidir ve ekşi hamurun ununa ve tazeliğine bağlıdır - peroksit olursa, ekmek de biraz ekşi olabilir.

[Kalmıkova]

Kalmıkova, Teşekkür!
Ben sadece her şeyi anlamadım:
Hemen her şeyi tamamen yoğurursunuz ve prova için bırakırsınız, ya da hepsi aynı şekilde, başlangıç ​​olarak KMZ'nizin yardımıyla bir başlangıç ​​yaparsınız (yem vb.), Birkaç (kaç tane?) Saat olgunlaşmasına izin verin, sonra yoğurun ve sonra 8 saat bu soğuk prova, değil mi? Veya?
İlk olarak, bir başlangıç ​​kültürü (genellikle 50 g birincil başlatıcı başlatıcı + 150 g un ve 150 g peynir altı suyu) 26 ° C'de başlatıcıdan fermente edilir.^hakkındaEkşi hamur, saat 12-14 arasında ikiye katlanana kadar hazırlanır, ardından hamurun ara bir "dinlenmesi" ile yoğurulur, ardından kalıplanır, ardından 3-6 saat mayalandırılır (mutfaktaki hava durumuna ve aktiviteye bağlı olarak ekşi hamurun (daha aktif çavdarım var), sonra fırında bir kazanda pişirin.
Bu, günlük ekmek için bir diyagramdır.
Buğday çavdar iyi çıkıyor ve buğday - zaman zaman yaramaz oluyor ve nedeni her zaman net değil.
Bir sebep arıyorum.
Test hazırlığınız farklı mı?
Bu arada hamuru metal bir kapta uzun süre tutmamaya çalışıyorum, cam, gıda sınıfı plastik veya emaye kapları tercih ediyorum.

İnternette Emochki'ye baktım, sadece tarımsal kullanım buldum, gübre gibi bir şey ve kompost işleme için bir aktivatör ...

Mayam uzun süredir "gözle" besleniyor. Peynir altı suyunu kalan ekşi hamurla birlikte bir kaba dökün, karıştırın ve 150-200 gr unu (kalın bir "hamur" yapmak için) ekleyin ve buzdolabına gönderin. Bu manipülasyon, örneğin, akşamları. Sabah, maya zaten köpürüyordu, yani.kullanıma hazır. Birkaç gündür bu durumu var. Yoğurmak için hemen her şeyi seçerim, kalıntıları tekrar serumla doldururum vb. Sızıntı varsa. 3 gündür kullanmadım - tuvalette ve tekrar.
Ekmek için seçilen ekşi maya (yaklaşık bir buçuk bardak - hepsi uzun süre gözle) Peynir altı suyunu dolduruyorum, tuz-şeker ekliyorum, Kenwood kovasında karıştırıyorum, un, susam ve keten tohumu ekleyip yoğurun. glüten gelişir, ardından biraz yağ ekleyin. Hamur incedir. Soğuk prova için aynı kovaya gönderiyorum. Paslanmaz çelik kova beni fazla rahatsız etmiyor.
Buzdolabından çıkardıktan sonra hamuru birkaç kez katlayıp somunlara (2-3 parça) ayırıp tekrar kalıplara katlıyorum. Prova, sebzeler için bir kurutucuda, yani ısıtılmış, teknolojide gerçekleşir. bir buçuk saat. Fırını soğuk bir fırına koydum ve hamur hala orada uygun.
Emochki hakkında. Onları Organik Tarım Kulüplerinde satıyoruz. Ve uygulama örnekleri içeren broşürler var. Evet, gübre ve kompost için, ayrıca ekimden önce tohumları işlemek için de kullanılırlar. Ancak bunun yanı sıra, çöp kaplarını dezenfekte edebilir, içindeki buzdolaplarını işleyebilir, yaraları, yanıkları, sivrisinek ısırıklarını, arıları tedavi edebilir, saçlarınızı durulayabilir ve çok daha fazlasını yapabilirsiniz. . ... İçki bile.

Doğru uterus başlangıç ​​kültürü nasıl saklanır? Ve yine de, marş motoru nasıl doğru şekilde etkinleştirilir?
Bu konu hakkında daha önce burada yazıldıysa, tüm bu muazzam forumdan ayrılmamak için beni bu yere sokmayın, çok minnettar olacağım.

[Sergey]

Sergeyhemen hemen tüm leavenslerin prensibi aynıdır. Bir göz at İŞTE

Çok teşekkür ederim.)

Satılık bir maya buldum - Yar-iskon LLC tarafından üretilen, Sourdough House LLC için üretilen Çavdar, Khleborost. İçindekiler: tam tahıllı çavdar unu, su. Kimse denedi mi? Almaya değer mi?

Kompozisyon normal. teknoloji de bozuk değilse, neden denemiyorsunuz?
Ancak yetiştirmek o kadar kolay ve kullanışlıdır ki, muhtemelen kendi başınıza yetiştirmek daha iyidir. O zaman onun karakterini hissedecek ve ona ne olduğunu, şu anda ne istediğini, onu pişirmede nasıl hazırlayıp kullanacağını daha iyi anlayacaksın ...
Mağazayı elbette başlangıç ​​olarak kullanabilirsiniz.

Kompozisyon normal. teknoloji de bozuk değilse, neden denemiyorsunuz?
Ancak yetiştirmek o kadar kolay ve kullanışlıdır ki, muhtemelen kendi başınıza yetiştirmek daha iyidir. O zaman onun karakterini hissedecek ve ona ne olduğunu, şu anda ne istediğini, onu nasıl pişirip pişireceğini daha iyi anlayacaksın ...
Mağazayı elbette başlangıç ​​olarak kullanabilirsiniz.

Doğru, çocuk gibi.

[Olga VB]

Olga VB, Henüz kendi ekşi mayamı yapmayı denemedim, forumda okudum, her şey çok zor görünüyor)) Herkes başarılı değil. Satın aldığımla belki her şeyin daha kolay olduğunu düşündüm, maya gibi serptim ve bitti

Adaş, korkma - diğer ev ödevlerinden daha zor değil - gözler korkuyor, ama eller korkuyor.
Şahsen ben benimkini bu talimata göre büyüttüm, 6 sayfa daha yorum var, her şey çok detaylı ve erişilebilir: 🔗
Yöntemi beğendim çünkü hiçbir şeyi atmanıza gerek yok ve iyi bir sonuç alıyorsunuz.

satın alınanla her şey daha kolay, maya gibi dökülür ve bitirdiniz

Bu işe yaramayacak, herhangi bir ekşi maya ile uğraşmanız gerekecek, bu yüzden IMHO, oyun muma değmez.
Ancak çok korkutucuysa, satın aldığınız bir tane yapabilirsiniz. Ancak bunun için süreçleri de bilmeniz ve anlamanız gerekir. Ve onları incelemenin en kolay yolu, kendinizinkini türetmektir.
Bunun gibi bir şey.

[Olga VB]

Olga VB, işte burada !!! Tavsiye ve referans için teşekkürler, çalışacağım.
Ekşi maya yapmaktan korkuyorum, çünkü maya ile birçok tarif denedim (pişirmeye yeniyim), onlara alıştım, çörek hissettim ve sonra maya hamurunun ekşi hamurdan farklı olduğunu okudum. , aynı yerdeki malzemelerin sayısını saymanız gerekecek mi? Kuru mağazadan alınan başlangıç ​​kültürünün sadece kuru mayanın yerini alacağını ve tüm tarifin sayılmasına gerek kalmayacağını umuyordum.

Hamuru zaten hissediyorsanız, ekşi mayaya geçmeniz ve / veya fırında veya fırında ekmek pişirmeniz zor olmayacaktır - bu aynı zamanda bir deneyim meselesidir.
Tariflere gelince, burada forumda ve genel olarak internette birçoğu var.
Ve sonra istediğiniz tarifleri kendiniz uyarlayabileceksiniz.
Aslında orada karmaşık bir şey yok, dilerseniz her şeye hakim olabilirsiniz.
Kabaca konuşursak, hiçbir şeyi adapte etmenize gerek yok, sadece mayayı tariften çıkarın. Yalnızca teknoloji değişiyor.
Korkma, başaracaksın. Dahası, hem burada hem forumda hem de orada referans olarak her zaman destekleyecek, yönlendirecek ve yardım edecekler.
Kendi başlangıç ​​kültürünüzü geri çekmeye veya satın aldığınız biriyle denemeye karar verirseniz, bu bilimde ustalaştığımda başladığım basit tariflerle deneyimlerimi isterseniz paylaşabilirim.

Olya, burada oturup linkteki yorumları okuyorum, 5. sayfaya geldim. Doğru anladım, bu mayadan sadece çavdar ekmeği pişirilebilir mi?

Tam olarak değil.
Bu ekşi maya (genellikle "sonsuz çavdar% 100" olarak adlandırılır) genellikle temel bir ürün olarak çıkarılır - en basit ve en güvenilir olanı, aynı zamanda hem uygulamada hem de kullanımda çok uygundur.
Daha sonra buğday ununa "aşırı beslenebilir", yani ekşi hamurun küçük bir kısmı çavdar üzerinde değil, buğday unu üzerinde başlatılmalı ve başlangıçtaki çavdar unu miktarını kademeli olarak neredeyse 0'a düşürmelidir (buğday unu ile değiştirilerek) .
Şahsen ben 2 maydanım var - sonsuz çavdar ve ondan aşırı beslenmiş buğday.
Ancak pek çoğu bunu yapmaz, çünkü ürünleri pişirirken çavdar ekşi hamurunu beyaz (buğday) ekmek veya turtalar da dahil olmak üzere "başlangıç" denilen bir şey olarak kullanabilirsiniz.
Aynı zamanda, neredeyse hiç kimse nihai üründeki varlığını fark etmeyecek kadar az alınır.

Ne kadar karmaşık
Yine de her şeyi taze bir zihinle yeniden okumak gerekli olacak, ancak net olması yeterli olmasa da

Tam buğday unu ekşi mayam üstte mavi su verdi kızlar, bunun nesi var?

GÜNÜN İYİ ZAMANI. ZATEN BİRİNCİ VE İKİNCİ BİRİNCİ VE AYNI 6 AY ​​BOYUNCA BUZDOLABI İÇİNDE KALDIKTAN SONRA HER ZAMAN, EKMEK EKMEK KULLANACAĞIM AMA HER ZAMAN EKMEK OLDU, BU ŞİMDİ AYNI HİKAYE. BANA NE YAPACAĞIMI SÖYLE?

[SANA1975]

SANA1975tam olarak nasıl kullanıyorsunuz, açıklığa kavuşturmak için teknolojiyi tanımlayın.

KERVASS 3 KAŞIK - 1. GÜN, 3. KAŞIK - 2. GÜN VE 3. GÜN KAŞIĞI - 3. GÜN 9 KAŞIK YAPTIM, (3 KAŞIK SEÇEREK VE BUZDOLABIYA KOYDUKTAN SONRA - BU SONSUZ). GERİDE, Hamuru KMIX EDİYORUM.
HER ZAMAN KAVANOZLARI (CAM) DEĞİŞTİRİYORUM VE ZATEN 7 AY VARDIR, İLK KEZ AYNI OLDU, 8 AY BİR ŞEY OLDU (BUNU HER ZAMAN KULLANIYORUM, ZAMAN ZAMAN DEĞİLDİR).

kızlar, iyi akşamlar! Bana bunu en iyi nasıl yapacağımı söyle. Yarın akşam İzyuminkin ekmeği pişirmek istiyorum ama yarın sabah işe gidiyorum. Mayayı aşırı asitlenmemesi için yapacak "yoğunluk" nedir? Soğukta.-Ke 3 farklı başlangıç-ts. s, psh. 1s, rzh.

Herkese iyi günler, tüm fırıncılar !!! Önemsiz bir sorum var Belki aptalca bir tane bile ... - tarifler gram olarak ekşi maya veriyor ... Ama mutfak terazisi olmadan ne kadar olduğunu nereden biliyorsun? Sanat. kaşık, iki, bardak veya yarım? Yolunuzu nasıl bulursunuz? Lütfen genç fırıncıya yardım et !!!!

Tartım olmadığında, test edilen üründen kaşık veya bardak gibi bir ölçü alıp en yakın mağazaya giderdim.
Orada tartıldım ve sorumun cevabını biliyordum.
Örneğin 5 kaşık gibi birkaç ölçüm yapmak daha iyidir, o zaman ortalama ağırlık daha doğru olacaktır.
Ek olarak, hiçbir ölçek size küçük bir ağırlık göstermez, bu nedenle örneğin 10 çay kaşığı alabilir ve ardından birinin ağırlığını hesaplayabilirsiniz.
Bunun gibi bir şey.
Ancak: Mayayı bir ölçü ile ölçmek çok uygun değildir, çünkü tamamen kabarcıklı olabilir veya yakın zamanda karıştırılabilir. Bu durumda aynı ölçümün ağırlığı çok farklı olacaktır.
Çıktı. En azından en iddiasız olanları ölçekler satın almak daha iyidir.

[Olga VB]

Olga VB Cevabınız için teşekkür ederim. Mayayı ölçmeyi öğreneceğim

Günaydın! Lütfen söyle bana! Ekşi mayayı çıkardım, ekmek pişirmek istedim ama geceleri onu karıştırıp çavdar unu ve suyla besledim, bıraktım, bugün baktım, hatta kalktım ve köpürdüm. Üzerine hamur yoğurabilir miyim, işe yarayacak mı? Teşekkür! Ve sonra kefir ile beslenmek için ne yapmalı? Prensip olarak, suyla beslenmeyen uterusu bir kenara bırakmayı başardım, km.

Soru: Başlangıç ​​kültürünü buzdolabında saklarken, beslemeden ne kadar süre yapabilirsiniz? Neleri kapatmalı, sıkıca kapatabilir misin yoksa bir paçavraya mı ihtiyacın var? Ve buradaki ikincisi: Mayayı çıkarırsam ve yüzeyinde bir sıvı oluşursa ve güçlü bir şekilde sirke gibi kokarsa - bu ne anlama gelir?

[amigalar]

amigalar,
Güçlü asit kokusu - ekşi maya peroksit. Üstelik yeniden canlandırmanın mümkün olacağı da bir gerçek değil. Ama dene. İyi bir olgun maya, taze, hafif püre kokusuna sahip olmalıdır. Güçlü alkollü veya asidik koku - geçti. Tadına bak. Ekşi ise yenisini yap.

Soru: Başlangıç ​​kültürünü buzdolabında saklarken, beslemeden ne kadar süre yapabilirsiniz? Neleri kapatmalı, sıkıca kapatabilir misin yoksa bir paçavraya mı ihtiyacın var? Ve buradaki ikincisi: Mayayı çıkarırsam ve yüzeyinde bir sıvı oluşursa ve güçlü bir sirke gibi kokarsa - bu ne anlama gelir?

Buraya bakın: "Ekşi maya ekmeği - ekşi olmaması için))" https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389522.0

Cevap verdiğiniz için çok teşekkür ederim! Kokuya gelince, her şeyi anladım, cevaplar birisinin orada ve muhtemelen sonsuza kadar açıkça ölü olduğu tahminini doğruladı.
Çavdarı attım, deney yapmadım ve yenisi geldi.
Ve buğdayı gün boyunca her 4 saatte bir besledim ve sonra üzerine bir somun koydum - çok EŞİT oldu! (önceki kadar şiddetli bir şekilde yükselmemiş gibi görünse de, ancak prensipte, iki kez standart bir artış meydana geldi ve somun yumuşaktır)
Halen gerçekleşen tüm süreçleri anlamıyorum ama dedikleri gibi "canlandırmayı" başardım gibi görünüyor.

Başlangıç ​​kültürünün bileşimi ve içinde ne tür bakteri olduğunu bulmanın bir yolu olup olmadığı konusunda endişeliyim - laktik asit veya maya. Anladığım kadarıyla, maya olmadan, hala hiçbir yerde - ekmek yetiştiriyorlar, ama laktik asit = onlarda ne var? Kaç tane olduğunu ve genel olarak kaç tanesine ihtiyaç olduğunu nasıl anlayabilirim?

Tatyana, bağlantı için teşekkürler, şimdi tanışacağım!

Sevgili Ustalar! Ama hala! Çavdar ve buğday ekşi hamurları arasındaki fark nedir? Çavdar hamuru için çavdar, buğday için buğday (rzh-psh)? Hangisi daha güçlü? Ve hangisi daha kaprisli? Kendisi bir yıldır her gün kendiliğinden fermantasyondan oluşan buğday ekşi hamurunda psh-rzh ekmeği pişiriyorum. Ya onu çavdar unu ile beslersen? Neyle dolu?

Selamlar, kendime Lievito Madre'yi suda maya yapma hedefini belirledim, dün başladım, her şeyi dikkatlice okudum ama maya 48 değil 7 saat sonra ortaya çıktı, sorun nedir anlamıyorum? Neyi yanlış yapıyorum? Şimdi bir gündür, maya hala yüzüyor, yani yüzeye çıktıktan 17 saat sonra boğulmadı.
Onu atıp baştan başlamalı mıyım?
Biri yaptıysa, lütfen bana söyleyin.
Suyu her seferinde taze olarak değiştirmenin gerekli olup olmadığını da anlamıyorum?

Sevgili Ustalar! Ama hala! Çavdar ve buğday ekşi hamurları arasındaki fark nedir? Çavdar hamuru için çavdar, buğday için buğday (rzh-psh)? Hangisi daha güçlü? Ve hangisi daha kaprisli? Kendisi bir yıldır her gün kendiliğinden fermantasyondan oluşan buğday ekşi hamurunda psh-rzh ekmeği pişiriyorum. Ya onu çavdar unu ile beslersen? Neyle dolu?

Başka görüşler olabilir, ancak hiçbir şeyle dolu değil - istediğinizi besleyin. Bu benim için mayanın aktivitesini etkilemiyor. Herhangi bir ekmek yükselir. Yükselişle ilgili bile değil - artış zaten ikincil bir sonuçtur, yani hamurun fermantasyonu gerçekleşir - fermente olur, meyvemsi bir tat kazanır - hamurun fermantasyonunun amacı budur. Ve maya, onu ne tür unla beslediklerini umursamıyor. Buzdolabından sonra buğday besledim, hamura çavdar ekledim, tekrar buzdolabına buğdayla koydum - ve onunla mükemmel bir uyum içinde yaşıyoruz.

Güzel gün!

Başlangıç ​​gurusu için 3 soru var.Tüm yazıları okuduktan sonra hiçbir şekilde anlayamıyorum, Fransız ekşi hamurunun her gün beslenmesi gerektiği ortaya çıkıyor? Veya Yönetici'den MKZ'ye uygulanan aynı şema mı (yani, kullanmadan önce 3 kez beslemek için)?

Sadece 1-1.5 haftada bir ekmek pişiriyorum .... eğer onu her gün beslersen, o zaman bir haftada ne kadar alacak?!?

İkinci soru ... Tavsiyeden okudum: "Besleme sırasındaki un ağırlığı, ekşi hamurun kendi ağırlığından az olmayacak şekilde beslemeye çalışın. gram un ve 50 gram su. " .... iyi anlaşılıyor ... başlangıçta 50 g olsaydı, onları 50 g besledim. un ve 50 gr. Su. O zaman ertesi gün zaten 150 gr ekşi mayam var ve onu + 150 un ve + 150 su ile beslemem gerekiyor mu? Ya da nasıl doğru?

Ve üçüncü soru ... MKZ'yi başlattım, ilk başta çok iyi köpürdü, Yönetici'deki fotoğrafta olduğu gibi (kabarcıklar büyük, 2,5-3 kat yükseldi)
ve üzerindeki ekmeğin havadar olduğu ortaya çıktı, ancak her kullanımda kabarcıklar 2 kat artmasına rağmen gittikçe azalıyor. Neyin yanlış olduğunu anlamıyorum ... Bugün sahip olduğum şey bu


Cevabınız için şimdiden teşekkür ederiz. Umarım başlangıç ​​kültürümü canlandırmak için zamanım olur

Ekşi maya kızlar, sence bundan bir şey çıkacak mı?
Şöyleydi ... Birkaç gün önce ekmek için bir hamur koydum: 100 gr su, 70 gr un c. itibaren. ve 0.5 g kuru maya (saf-an), masada yaklaşık bir saat + 24 saat buzdolabında fermantasyon. Hamurun yarısını ekmek için kullandım, 85 gram kaldı. Bugün, dördüncü gün (yoğurmadan sonra) sona erdiğinde, buzdolabından bir kavanoz çıkardım ve orada bulduğum şey buydu:

Hamur küçük kabarcıklarla kaplandı ve hoş bir koku aldı.
15 dakika masanın üzerine biraz ılık verin ve 60 gr un ilave edin c. 40 g su ile:

Bir saat daha masanın üzerinde bıraktım, bu sırada kavanozun içeriği büyük kabarcıklarla kaplanmaya başladı ve hacim olarak üçe katlandı:

Üst rafa, buzdolabına koydum.

[Adam.]

Adam.Deney! Maya verildi, teoride, alıştığımız anlamda ekşi maya değil, belki de eski hamur olacak. Sürekli beslersek, fermantasyon mayasının üretim mayasının yerini alıp almayacağını bilmiyorum. Hatta ilginç. Alçakgönüllü bilgim yeterli değil. Belki Vika biliyor? Bekleyelim.

Belki değiştirmek için sadece yarısını beslemeye değer mi? Yani, bir sonraki beslenme için 92 gram alın (kalanını ekmeğe atın). Ama şu anda olduğu gibi su / un 1: 1 oranında, her biri 45 gram olan beslenme için ne kadar su ve un ekleyeceğimi bilmiyorum.

Kahretsin ... ve neden onu atmadım?

sadece yarısını beslemeye değer mi?

Daha az olması için yarısını besleyin.

1: 1 su / un nasıl elde edilir?

Aynı oranlarda beslerseniz. % 100 nem elde edersiniz.

Kahretsin ... neden onu atmadım?

Her zaman yapabilirsin! Eğer ilgileniyorsanız, yapın. İş zor değil: girl_haha: O zaman onu eski bir hamur gibi kullanabilirsiniz ve bu kadar. Genelde onu attığım için üzülüyorum. Bazen bütün mayayı topluyorum (eskisini 100 gramdan fazla toplamamama rağmen), un, su, biraz maya ekliyorum, herhangi bir tarif olmadan yoğuruyorum ve normal ekmek pişiriyorum. Sana ne söylüyorum! Nerede bulacaksın. Krep veya krep olsun.

Angel, teşekkürler! Dürüst olmak gerekirse, en ilginci tüm bunlardan ne çıkacağıdır. Normal bir mayaya başlamaya cesaret edemiyorum. Görünüşe göre çok zor.

Karmaşık bir şey yok. Ben sadece ilkini mahvettim. Ve sonra hiç sorun yok.

[Adam]

Adam"beş sentimi" de kabul edebilir misin?
Üretim suşları. maya - çok kararlı, aslında bu şekilde atıldılar
Bu nedenle, başlangıç ​​kültürleri onlara rakip değil, sonunda fabrikalar galip gelecek ...
Ve ayrıca, soy kolonileri dejenere olma eğilimindedir, yeni bir tane başlatmanız gerekecek ...
Tüm sonbaharda ekmek severim Vendemik ekşi hamur, Birkaç kg üzüm stokladım, çünkü ilkini seviyorum - kokulu, pembe ekmeği ... Ve kocam için üzerinde ekşi olmayan normal beyaz ekmek pişiriyorum.
PySy. Beyaz için her çeşit mayayı denediğimi söylemeyi unuttum, böylece ekşilik olmadan. Ve bu bence en hızlı ve en kolay olanı. 2010 yılında pişirmeye başladım. Hala çok sevindim! Genelde mayıs ayına kadar benimle yaşıyor, tarla sezonu başlayana kadar

başlangıçta 50 gr'ım varsa, onları 50 gr besledim. un ve 50 gr. Su. O zaman ertesi gün zaten 150 gr ekşi mayam var ve onu + 150 un ve + 150 su ile beslemem gerekiyor mu? Ya da nasıl doğru?

Neden her şeyi besleyelim? 10-20 gram al ve besle. Gerisi kaybolmamak ve atılmamak için krep veya kreplerde.

Veya Yönetici'den MKZ'ye uygulanan aynı şema mı (yani, kullanmadan önce 3 kez beslemek için)?

"Sonsuza" sahibim. Onları besliyorum, buzdolabına koyuyorum. Kullanmadan önce (belki haftada bir, daha çok veya daha az), uzun süre buzdolabında kalmışsa, sonra iki kez ve birkaç gün ise sonra bir kez çıkarırım ve beslerim.

ancak her kullanımda kabarcıklar 2 kat artmasına rağmen gittikçe azalıyor. Neyin yanlış olduğunu anlamıyorum ... Bugün sahip olduğum şey bu

3 kez beslemeye çalışın ve ardından buzdolabına koyun. Çavdar veya tam tahıllı un verin.

[Irina]

Tüm sonbahar Vendema ekşi mayasında ekmeğin tadını çıkardım.

Ve bu olağandışı ekmeği bir yerlerde gördüğümü hatırlıyorum, ancak hemen yer imlerine koymadım. Üzümler sırasını bekliyor. Sadece bakmayı düşünüyordum.Irinave sonra maya rengini mi kaybeder? Ve her zamanki bakımı?

[Irin]

IrinBen zevkle alacağım. Benim için ekşi maya üzerinde ekmek pişiren sizler, Olympus fırınının sakinlerisiniz.

Üretim suşları. maya - çok kararlı, aslında bu şekilde atıldılar
Bu nedenle, başlangıç ​​kültürleri onlara rakip değil, sonunda fabrikalar galip gelecek ...

Öyleyse, biraz ilgilenirim, hamur bir süre verimli olurken ve sonra ... bu yüzden sana aptal sorularla eziyet edeceğim.

Melek teşekkür!

[ang-kay]

ang-kay
Angela, bakım tamamen normal, tarifteki her şeyi detaylı olarak anlattım
Kısacası, haftada bir 1: 1: 1 besliyorum; 12 derece C'de muhafaza edildiği buzdolabının rafında saklıyorum.
Pişirme gününün arifesinde, 1: 1: 1'i etkinleştiriyorum, sabahları tekrar besliyorum ve hacmin 2,5-3 kat artmasını bekliyorum ve depolama için 50 g koyarak hamuru başlatıyorum. ekşi maya (soğuğa koymadan önce beslerim, yani depolama için 150 gram alır).

Ve renk hakkında: bu yüzden sadece ilk önce - pembe üzüm stoklarım ve sonra onu sıradan unla beslerim, tıpkı badanayı pembe boyaya tekrar tekrar eklediğiniz gibi, gerçek, kocam ve ben özel bir narin aroma yakalarım sonraki 2 beyaz ekmek içinde

Mashun, Yerinde olacağım - her zaman cevap vereceğim, sanatoryumdan bir hafta sonra kısa bir süre yok olacağım.

[Ira!]

Ira!

Merhaba! Fırından ekşi maya getirdiler, ama ben bu işle hiç ilgilenmedim, lütfen bana bu "canavar" a nasıl bakılacağına dair bilgileri nerede bulabileceğinizi söyleyin. (kocam işteyken öğleden sonra mayayı getirecek, toplantı için hazırlanmamız gerekiyor) Teşekkürler!

[Irina. VE]

Irina. VE Orada ne tür bir mayaları olduğunu hayal bile edemiyorum
Bence bu maya ile çalışanların tam olarak denenmesi gerekecek, besleme algoritmasını kesinlikle biliyorlar.

[Nagira]

Nagira, Denemek isterdim, ama bu pişirmekten uzak bir insan, sadece benim için bir maya istedi, bu bir tanıdık bile değil, bir yabancı. Biraz okudum ve ekşi mayayı un ve suyla besleyebileceğinizi anladım. Elbette konuyu tekrar okuyacağım ama korkutucu oooo, zaten korku

Irina, prensip olarak, evet - standart oranlarda 1: 1: 1 beslemeyi deneyin - eşit miktarda "mayalı su-un" ve T = 30, fırında mayanızın bu sıcaklığa alıştığını düşünüyorum