Başlangıç ​​kültürleri - sorularda ve yanıtlarda

[Sibelis]

SibelisNatasha, teşekkürler! ekmeğimin mayasını 2,5 kat kaldırdı! lezzetli çıktı! ama fırında alüminyum bir kazanda pişirdim ve ya kazan hala yenidir ya da sorun nedir, ama ekmek çubuğumu duvarlardan bir bıçakla kesti ve tüm kabuğu kırdı! ve sonuçtan hala memnunum - maya ekmeği istemiyorum ve dahası çok!

[Nataliy14]

Nataliy14, sağlıklı ekmek çıktı !!!! Bunu acemi bile söyleyemezsin))) Senin için çok mutluyum)))
Sibelis, yardım edin, lütfen)))) Bir şeyim hiç yükselmek istemiyor, artık genç değil, 2 haftadan fazla. Günde iki kez 1,5 veya daha fazla gelir. Yukarıdaki tavsiyenizi izleyerek her 1,5 günde bir beslerim - ancak o zaman aç olduğuna dair işaretler vardır. Daha sık denedim, resim değişmedi. Güzel kokuyor, 1,5 gün sonra kabarıyor ama kabarmıyor. 27 derece hızla dolapta saklıyorum. Çavdar ekşi mayası, soyulmuş "Raz ve kvas" çavdar ununu pişirin. Yeni bir tane başlatabilir miyim? Veya bir kez buğday unu ile besleyin?
Yetiştiriciliğin ilk günü olduğunda, ilk partiden 14 saat sonra başlangıç ​​kültürüm zaten 2,5 kat arttı ve biraz düştü, 24 saatin bitmesini beklemeden besledim. Belki nedeni budur?

Ve hala mayaya karar veremiyorum. Okudum, tekrar okudum ve net değil. Deneyimli, tamamen sıfır acemiye sormak istiyorum, hangisi ekşi mayayı denemek daha kolay?

Adının nasıl göründüğünü, kime cevap verdiğini anlayamıyorum. Yardım Edin!))

[Sibelis]

Adının nasıl göründüğünü, kime cevap verdiğini anlayamıyorum. Yardım Edin!))

Kopyalayıp yapıştırın, ardından seçin (örneğin, bu Sibelis )
Ya da metni alıntılar ve içinde sadece gerekli olanı bırakırız, özellikle neye dikkat etmek istediğimizi vurgulayabilir veya vurgulayabilirsiniz.

[Florichka]

Florichkasonsuz büyümek, çok basit. Bir kez - ve bitti)). Kimse bana ikna edici bir şekilde bir fark olduğunu söyleyene kadar başkalarını büyütmeye çalışmadım. Paskalya için Paskalya kekleri için İtalyan lievito madre yetiştireceğim, ama bu sadece bir deney. Özellikle güçlü un alıp İtalyanlar gibi her şeyi yapacağım. Ama bir şey bana sonunda aynı maya olacağını söylüyor)).
ekaterinka7279Aynı şekilde beklemeye çalışın, acıktığında, düştüğünde ve ekşi koktuğunda. Görünüşe göre ona açlık vermiyorsun ve bundan zayıflıyor. Yoksa hiç yükselmiyor mu? Ve o zaman nasıl köpürür, hayal edemiyorum? Üstümde biraz rüzgar var ve bu tabakanın altında baloncuklar var. % 100 çavdar ise sıvı değil, ama neredeyse bir çörek.
Aynı unum var ama onu o kadar sıcak tutmuyorum, havalı, pencere her zaman açık. Sabahları besliyorum ve akşamları her seferinde yaklaşık 2,5-3 kat yükseliyor.
Birini denemek için onu 2 kavanoza bölün. Önce "ev" hamurunu değiştirmeyi deneyin. Belki de ondan hoşlanmıyor, bende böyleydi. Başka bir tabağa koydum, hemen büyüme gitti. Şimdi yaklaşık 60-70 gramlık şeffaf bir "Ashanovskaya" kupa içinde tutuyorum, 15-30-30 besliyorum, delikli folyo ile kaplıyorum.
Birinci sınıf buğday unu hakkında şüphelerim var. Tam tahılı beslemeyi deneyebilirsin, bu bana yardımcı oldu. Sadece şeker veya ekşi süt koymayın - mayayı bozun.
Nataliy14, ilk çocuğunuz için tebrikler!
Yönetici, teşekkür! Zor bir düğme olduğunu düşündüm ama bilmiyorum))

Vurgulanan adın mesaj alanında görünmesini sağlamak için, avatarın altındaki ada veya avatarın üzerindeki takma ada tıklamanız yeterlidir. Kullanıcının profiline gitmek için - avatarın kendisine (çok daha kolay) veya avatarın altındaki "ev" simgesine tıklayın.

Offtopic için Suzy

[Sibelis]

SibelisNatasha, teşekkürler.

[Arka]

Arka, zarafet)) Burada kalbim gizli bir düğme olduğunu hissetti

Görünüşe göre ona açlık vermiyorsun ve bundan zayıflıyor. Yoksa hiç yükselmiyor mu? Ve o zaman nasıl köpürür, hayal edemiyorum?

Sen, Natasha. doğru, acıkmasına izin vermem. Bundan güçsüzleştiğini bilmiyordum. Benimki sadece 2 gün sonra gerçekten acıkacak sanırım Sabahları 3 kutuya böldüm: 1-kepekli unla besleme, 2-çavdar unu ile besleme, 3 - geri kalanı tazeleme. Yükselir, ama çok, çok yavaş. Yerinden herhangi bir "aşırı beslenmeyi" kımıldatamazsınız ve maya da, yani, bir tür dümdüz anne korkusu ortaya çıkar, acıkır ve ben onu tekrar beslerim
Seni anlıyorum, TEŞEKKÜRLER !!!!!!

[Florichka]

Florichka, bize nasıl gittiğini söyle!
Şunlara inanmayın: 1. zordur ve herkes başarılı olmaz; 2. oranlara ve sıcaklığa kesinlikle tam olarak uyulması gereklidir; 3. steril temizliğe ihtiyaç duyar.

Bütün bunlar gerekli değildir. Mayalı canlı bir yaratık için sıradan insan sempatisine ve onun hayatınızdaki varlığından kaynaklanan neşeye ihtiyacınız olacak.
Gerçekten önemli olan: uzun süre unutma; bulaşıkları ve elleri maya ile temas eden deterjanlarla yıkamayın - sadece akan su; beslenirken şişelenmiş ve aptal su kullanmayın; "üreme" için bir parça bırakmadan tüm mayayı hamur ve fırınlanmış ürünlere bilinçsizce sıkıştırmayın)). Durumu izleyin ve gözaltı koşullarını gerektiği şekilde ayarlayın. Geri kalanını affedecek, o da yaşamak istiyor, deneyecek))
Bu arada, başlangıç ​​kültürünü taze maya da içeren buzdolabında saklarsanız, hava geçirmez şekilde kapatılmalıdır. Ve sonra yavaşça içeri girecekler

[ekaterinka7279]

ekaterinka7279Dürüst olmak gerekirse, aşırı beslemeyle ilgili herhangi bir sorun yaşamadım, sadece dün çavdar ekşisini buğday unu ile besledim, böylece bugün beyaz ekmek pişirmek için - bir gecede 3 kez yükseldi, ne kadar sevimli.
Bozulmadığı için köpürür ve güzel kokar, maya canlıdır, sallamanız gerekir)). Onu biraz daha havalı yapmaya çalış. Bunda bir mantık yok gibi görünüyor ama kim bilir ... Belki böyle bir kompozisyonunuz var, bu çok ateşli

Başlangıçta 2 ekşi maya yetiştirdim - çavdar ve buğday ve hatta erkekler için isimleri bile vardı: a-öpücük: Belki de bu yüzden kaprisli ve güvenilir olmadıkları ortaya çıktı))). Baharda üç yılı kutlayalım

Vurgulanan adın mesaj alanında görünmesini sağlamak için, avatarın altındaki ada veya avatarın üzerindeki takma ada tıklamanız yeterlidir. Kullanıcının profiline gitmek için - avatarın kendisine (çok daha kolay) veya avatarın altındaki "ev" simgesine tıklayın.

Peki, eğer ekspres cevabı kullanırsanız. Ve sadece CEVAP veya alıntı yaparsanız - o zaman bu yöntem işe yaramayacaktır

[Yönetici]

bu yöntem başarısız olacak

Yönetici, Tatyana, bu alıntı ile birlikte. Yani metninizi seçtim, bastım teklif seçimive sonra takma adınız ve adınız için kucaklandılar, kendilerini eklediler.
Sadece düğmeli cevaplamak elle kıstırmak zorunda.

[Yönetici]

Yönetici, Tatyana, bu alıntı ile birlikte. Yani metninizi seçtim, bastım teklif seçimive sonra takma adınız ve adınız için kucaklandılar, kendilerini eklediler.
Sadece düğmeli cevaplamak elle kıstırmak zorunda.

Natashabunu yapmaya çalışmam oldukça olası. Her nasılsa zaten kendi yolunu geliştirdi, el alıştı

beslerken şişelenmiş su kullanmayın

Merhaba! Bu suyu kullanıyorum. Luka'dan (çavdar) "ebedi" maya.
Maya, programa göre sorunsuz bir şekilde olgunlaştı)) Zaten 4 aylık.

Yani bu harika! Yani her şey yolunda gitti

[Sibelis]

Sibelis, Arka,: girl_love: Bu sizin için bir alkış, kızlar)))) Yolumu buldum))) Maya, gerçekten de aşırı beslenmeden büyümedi. Bu onlara biraz mal oldu ve süreç daha aktif bir şekilde devam etti, bu kadar hızlı ve hızlı bir şekilde 3 kat büyüdüler, ancak fark edilir şekilde daha hızlı büyüdüler. Çavdarı 3 kez tam öğütülmüş buğday unu ile besledim ve dün en yüksek noktasında 21-30'da hamuru yoğurdum, yanında ampulle fırına bir kova koyup yattım.Muhtemelen biraz durdu (daha az uyumak gerekiyordu) ekmek biraz ekşilikle çıktı, ama iğrenç değil, 2 kattan biraz daha fazla yükseldi. Sizden öğrenmeye devam ediyorum, ekmeği ekşi olmadan pişirmek istiyorum. 50/50 oranında pişmiş buğday sade un ve kepekli. Görünüşe göre, ekşi sadece durmaktan değil, aynı zamanda çavdar ununun ekşi mayada biraz kalmasından da kaynaklanıyor. Ekmek lezzetli çıktı, gevrek kabuk HERKESE TEŞEKKÜRLER))))))
Görünüşe göre, un eklenmesi gerekiyordu, yoğurulduktan sonra çok su olduğu açıktı. Bir Yerde = Burada mayalı hamurdaki un-sıvı dengesinin su artışına doğru değiştiğini okudum. Bir sorun varsa lütfen düzeltin, lütfen)))

[ekaterinka7279]

ekaterinka7279tebrikler! lezzetli ekmek!
Hamuru buğday ekşi hamurunun üzerine koydum, maya eklemek istemedim, Barbariskin tarifini temel aldım, kompozisyonu biraz değiştirdim
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=177413.0
ve parşömen üzerine bir kalıba koy, ne olacağını göreceğim, bana öyle geliyor ki buğday ekşi mayam daha zayıf

[Nataliy14]

Teşekkür,Nataliy14, bu benim ilk doğan başlangıcım. Koca, bu tadın ona çocukluğunu hatırlattığını söyledi. Bağlantınızı inceledim, iyi bir tarif))))) Henüz fırına yetişmedim, ancak düşünmeme rağmen. O Temko'ya bir fotoğraf koyarsanız, kesinlikle tekrar bakacağım)))

[Ardından ekmeği fırına koyun. Kapalı buharla 250 derecede 10-15 dakika pişirin.Ardından ekmeği fırından çıkarmadan sıcaklığı 190 dereceye düşürün ve 40 dakika daha pişirin, buharı ve kapağı çıkarın. "]

Henüz düşünmeme rağmen fırına yetişmedim.

Katya, fırında ekmeği daha çok seviyoruz, orada karmaşık bir şey yok
Romina'nın gönderilerini okudum, kendim için en önemli olanı belirttim ve pişiriyorum:
"Ardından ekmeği fırına koyun. Kapalı buharla 250 derecede 10-15 dakika pişirin.
Ardından ekmeği fırından çıkarmadan sıcaklığı 190 dereceye düşürün ve 40 dakika daha pişirin, buharı ve kapağı çıkarın. "
Şimdiye kadar bir çift için bir kızartma tavam var ve bir kapak için - özel olarak bir alüminyum kazan aldım. Forumda, formun hızlı bir şekilde ısınması gerektiğini okudum, 250'ye ekmek koyduğunuzda - bir patlama için!
Şimdi bir fırın taşı hayal ediyorum, onu neyle değiştireceğimi düşünemiyorum ??? gerçek - çok pahalı, internette 3-5 bin buldum.

Teşekkürler Natasha. Bir araya geldiğimde kesinlikle abonelikten çıkacağım))))

[ekaterinka7279]

ekaterinka7279, harika ekmek!
Ekşiliğe gelince - dürüst olmak gerekirse, buğday ekmeğinde onunla savaştım, ancak çok başarılı olamadım. Bunun mayaya bağlı olduğunu düşünüyorum, burada çoğu ekşi olmadıklarını yazıyor. Ancak bu, büyük olasılıkla laktik asit bakterilerinin engellendiği buzdolabında saklandıktan sonra gerçekleşir. Bana öyle geliyor ki iki yol var: 1. prova işlemini takip edin, zirvede veya biraz daha erken buğday ekmeği üzerinde hamur için ekşi maya alın; 2. Ekşi mayayı buzdolabında dondurun (daha sonra maya öne çıkacak, ancak "buket" zayıflayacaktır). Ayrıca hamura küçük bir tutam karbonat ekledim - biraz yardımcı oldu.
Genel olarak, ekşi mayalı ekmeğin ekşiliği normaldir, başardınız!

Görünüşe göre deneyim başarısızlıkla sonuçlandı ... Dört gün boyunca mayayı besledim, hiç köpük olmadı, beslenmeden önceki kıvam hava ile delindi, sufle gibi, kötü kokuyor, ne olduğunu anlamıyorum . Muhtemelen, "Pannochka öldü"

[Olga]

Muhtemelen, "Pannochka öldü"

Olga, tanı koymak için çok mu erken? Ve küçük kızınızı kalınlaşması için beslemeye çalışın. Ve bırak. Radikal bir şekilde yapabilirsiniz: Ne kadar maya alırsınız - çok su - iki kat fazla un. Sıkı bir yumru alacaksınız. Topak hacminin üç katı bir kaba koyun. Genellikle aşırı koşullarda hayatları için savaşmaya başlarlar.

[Viki]

Viki, Onu kalınlaştırdım, hiç yükselmedi (her zaman kontrol edemiyor olsam da, sadece beslediğimde). Beslemeden önce kasenin üzerine yayıldığını gördüm. Beslemeden sonra (50 ml suya 50 gr çavdar unu) tekrar koyulaştı. Ama hiç köpük ya da yükselme görmedim. Koku hoş değil, bu yüzden erken ölüm düşünceleri geldi

[COGT]

COGTMayanızın kaç yaşında olduğunu tam olarak anlamıyorum. Eğer onu yeni yetiştiriyorsanız ve o 4 günlükse, bu kesinlikle normal bir davranıştır.Aynı hikaye vardı, 3. günde büyümeyi bıraktı ve kötü kokuyordu, dikkat etmedim ve beslenmeye devam ettim, 6-7. Gün her şey yolundaydı. Ve normal çalışan ekşi maya yükselmeyi bıraktıysa, o zaman bilmiyorum bile, bende yoktu ... Bulaşıkları, unu, saklama yerini değiştirmeyi deneyin ...
Ve hala anlamıyorum - beslemeden önceki kıvam hava delikli ise, o zaman hala yükseliyor mu?

[Natasha]

Natasha, başlangıç ​​kültürüm hala oldukça küçük, ancak yükselmeyi durdurmadı ve bataryanın yanında durmasına rağmen bir kez bile yükselmedi ve olması gerektiği gibi besliyorum. Beslenmeden önce ne kadar bırakmalısınız? İlk başta sadece un ve su ekledim, sonra yarısını bıraktım ama fark yoktu. Bertarafı bekleyeceğim, sonra ne olacağını göreceğim. Tutarlılık, evet, havadar ama mayalanmış hamur gibi

[Sibelis]

SibelisNatasha, söyle bana, lütfen haftada bir yetişkin bir başlangıç ​​kültürünü beslediğimde: ondan bir hamur yapmam gerekmiyorsa, onu doğruca buzdolabına verdim veya yine de besledim ve kabarmasına izin verdim ve sonra hafta boyunca buzdolabına koydu mu?

[COGT]

COGT, endişelenme, o senin "zor ergen")). Günde bir kez 1: 1: 1 oranında besleyin, inatına göz yumun). Her seferinde 100 gram bıraktım, 100 gr un ve 100 gr su ekledim. Su kesilmezken ve üstte küf yoksa dolaşırsa, hasta umutsuz değildir)).

Nataliy14, Mayayı buzdolabında tutmadım ama beslendikten sonra bir veya iki saat sıcak tutmanın iyi olacağını düşünüyorum, böylece "işlem devam eder" ve sonra buzdolabında. Kesinlikle tamamen yükselmesine değmez, o zaman onu zaten aç olan buzdolabına göndereceksin.

[Natasha]

Besleme 1: 1: 1

Ahh, Natasha, yani, belki de durum budur? Her şeyi ekledim ve ekledim ve muhtemelen onun için yeterli değildi, açlıktan ölüyordu. Bugün sadece 100 gram bırakmaya çalışacağım

[Natasha]

Yaşasın, işe yarıyor! (C) Mayam ilk kez yükseldi, çok güzel! Fermente çilek gibi kokuyor. Bu olur mu? Natasha, bir sonraki beslenmeden önce ikiye bölmeli miyim? Kaç gün sonra ekmekte kullanabilirsiniz? Birçok soru için beni affet, sadece neşe için "nefes guatrda durdu"

Yaşasın!)) Birkaç gün boyunca aynı şekilde beslenmeye devam edin. Bu aşamada, yaklaşık 3 gün sonra normal bir maya kokusuna dönüşen keskin bir sirke kokusu aldım. Ve sonra onu daha az miktarda tutmaya ve sabah ve akşam farklı bir oranda beslemeye başlayabilirsiniz - örneğin, 20:30:30 veya 15:25:25.
İlk ekmeğimi, ekşi hamur "yetişkin gibi" davranmaya başladıktan 10 gün sonra yaptım - yarım günde sürekli 2,5-3 kat yükseldi ve daha az sert kokuyordu. Ama paralel olarak başka bir maya olduğu için acelem yoktu. Daha önce yapabilirsiniz)).

Tünaydın, bugün malt ve arpa ekşi mayası-1 aldım. Satıcı, mayanın hala gerekli olduğunu söyledi. Ve o zaman maya ne için?
Yemek tariflerini bitmiş başlangıç ​​kültürüme uyacak şekilde nasıl düzenlerim?

Durumu doğru anlarsam, bu bir maya değil, üreticinin geleneksel olarak bir maya dediği böyle bir katkı geliştirici. Hamuru büyütmüyor, bu yüzden tarifleri onun için ayarlamaya gerek yok.

peki ya sıvı-kuru oranı?

Başlangıç ​​kültürüne ne kadar koyacaksın?

eğer birkaç st. l., o zaman aynı miktarda un veya 1 yemek kaşığı kaldırabilirsiniz. l. su ekle. Ancak bu tür miktarlarda, unun nem içeriği herkes için farklı olduğundan ve yine de mevcut un tariflerini ayarlamam gerektiğinden, düzeltme yapmakla hiç uğraşmam. kolobok kuralı)

Soru konuya zaten bir yoğurt yapıcıyla yazılmıştır, ancak muhtemelen buraya yazmanız gerekiyor. Çavdar ekmeği için "ebedi maya" yetiştirmek istiyorum çünkü evde cereyan var, vb. Bana uygun olanı arıyordum. Yeni bir yoğurt yapıcı bulundu, üç mod var. İlk fermantasyon ikinci kvas ve üçüncü şarap / likördür, zaman değerleri değiştirilebilir, orada maksimum 240 dakika ayarlayabilir ve ayrıca maksimum 96 saat ayarlayabilirsiniz, ayrıca 36 ayarlayabilirsiniz. . vb.Bu yüzden uzmanların görüşleriyle ilgilendim, bu tesiste başlangıç ​​kültürünü büyütmek gerçekten mümkün mü? Orson'dan 2490 için yoğurt makinesi

Merhaba. Çavdar mayasını çıkarmaya çalışıyorum. ancak, üçüncü ekşi maya zaten küfle kaplanmıştır (küf altında, ekşi maya yapısı olması gerektiği gibi kabarcıklıdır). Lütfen yardım edin ... Ona ne olduğunu anlayamıyorum, tarife bağlı kalıyorum. Unu değiştirdim, ekşi hamurun saklama yerini değiştirdim ...

Deneyin: ekşi maya kavanozunu ateşleyin, unu değiştirin (içinde bir sorun var), ekşi mayayı çok sıcak olmayan bir yere koyun (daha kötüyse 28 derece idealdir)

Her şey başarısız olursa, üstteki küflü tabakayı dikkatlice çıkarın ve kalan ekşi mayayı besleyin ve tekrar büyümeye çalışın.

Bir sorum var - genç başlangıç ​​kültürü nedir?

Sabina @
Bunun küf olduğundan ve mayanın üzerinde oluşan yoğun bir kabuk olmadığından emin misiniz?

Ekşi maya yapmak ve kvası temel alarak demlemek mümkün mü?

Bunun küf olduğunu düşünüyorum - "tüylü" ve eğer onu beslersem, ertesi gün tekrar oluşacak. Ekşi mayada kabuk neye benziyor?

Tüylü ise, bu elbette küftür.
Evde nem oranı yüksek mi?

Evet mümkün. iklimimiz genellikle nemlidir

gün boyunca mayayı karıştırman gerekiyor mu?