Başlangıç ​​kültürleri - sorularda ve yanıtlarda

Evet, buzdolabında tutuyorum. Bazen marşı soğuk koyarım, bazen ısınması için bir saat veririm.

Ekşi maya ile değil, bir marş ile pişirdiğiniz ortaya çıktı. Böylece ekşi ekmek çıkıyor.
Marşı beslemeniz ve ekşi hamurun olgunlaşmasını beklemeniz gerekir. Sonra hamuru yoğurun.

İnternette bir yerlerde bu şekilde okudum

[Yova]

YovaBildiğim kadarıyla, içinde bu kadar yağ olan hamuru kabartacak kadar bir mayayı henüz ortaya çıkarmadılar.
Genel olarak, herhangi bir ekmek tarifinde mayayı çıkarırsınız, ekşi hamurun bir parçası olarak tüm un ve sıvının üçte birini veya yarısını eklersiniz.
Ve ekşi maya Paskalya tarifi ile - bu çok sorunlu.

Açıklama için çok teşekkürler. Başka bir şey deneyeceğim. Ama bu tarifi ekşi mayayla yapamayacak olmam üzücü ...

Ve forumda bir yerde iki seçeneğin aynı anda hesaplandığı hiçbir tarif yok - maya ile mi yoksa ekşi maya ile mi? belki birisi zaten tercüme etti, bu yüzden açıkça

insanlar, biyo-alanın gölgeleme büyütme süreci üzerindeki etkisine inanıyor musunuz?
2 haftadır farklı unlardan ekşi mayalarla savaşıyorum
zaten 5 kez sorunsuz büyüdüğüm en basit "ebedi" bile büyümüyor
eskiden yetişen undan büyümez
herhangi bir çavdardan yetişmez
ne yapalım?

[Lenka_minsk]

Lenka_minsk , İnanıyorum. Ve büyüyen ayda mı başla ??

Moskova'da laboratuvar başlangıç ​​kültürleri 🔗belki birisi için kullanışlı olacaktır.

[Lenka_minsk]

Lenka_minsk , İnanıyorum. Ve büyüyen ayda mı başla ??

bilmiyorum
çünkü her ay büyürlerdi

Nuuuu .. daha önce .. Takvime daha önce bakmadım .. Arka arkaya iki kişi zar zor hayattaydı. Büyüyen ayda başlamak gerekiyor.

Nuuuu .. daha önce .. Takvime daha önce bakmadım .. Arka arkaya iki kişi zar zor hayattaydı. Büyüyen ayda başlamak gerekiyor.

tamam son bir deneme yapacağım

İyi şanslar !! Ve her zaman iyi bir ruh hali içinde !!

Omela, teşekkürler!
Kötü bir ruh hali ile mutfağa gitmem
ve her zaman mutfakta olduğumu düşünürsek, asla kötü bir ruh halim olmadı

Herkese merhaba. Yine ebedi maya ile başarısız oluyorum. Beşinci kez küfleniyorum: cray: Unu diğer üreticilerle değiştirdim, sonra tam tahıl unu aldım. Her şey mükemmel bir şekilde dolaşır, iyi yükselir, ancak ikinci gün küf oluşur. Neyi yanlış yapıyorum??? Tavsiyenizi paylaşın.

Günün iyi vakitleri, forumun üyeleri! Lütfen söyle bana: Bugün 3 gün boyunca onun için yeni bir ekşi maya yetiştirdim, şimdi soğukta yarısını alıyoruz. İkincisi, ekmek pişirebilir misin yoksa bir başlangıç ​​mı ve 3 kez beslemen gerekiyor mu ??? Teşekkür.

[Sayın]

Bugün 3 gün boyunca onun için yeni bir maya yetiştirdim.

Sayın, 3 gün hazır mı yoksa ekimin başlangıcından itibaren mi?

Omela. Yetiştirmenin başlangıcından 3 gün sonra.

Ben büyük bir uzman değilim ama bence bu çok az. 7 güne kadar daha beslenirdim ve sonra pişirmeye başladım. Hangi ekşi mayanın var?

Omela. Yetiştirmenin başlangıcından 3 gün sonra.

Üçüncü gün, ekşi hamurun yarısının atılması ve geri kalanının beslenmesi tavsiye edilir: 1/2 kısım su ve 1/2 kısım un (örneğin, 100g kaldı.
ekşi maya, yani 50 gr'a ihtiyacınız var. su ve un), bu nedenle sabah ve akşam en az 3 gün daha beslenmesi tavsiye edilir, bu% 100 başlangıç ​​kültürü olacaktır.
nem. Ekmeği pişirmeden önce, bu ekşi mayadan tarife göre gerekli miktarı çıkarın ve kalanını muhafaza edin ve buzdolabında saklayın.
(sık pişirmiyorsanız).

Teşekkürler Sergey, "ebedi" mayayı büyütüyorum ve Luca'nın tarifinde yazdığı gibi (https://mcooker-trm.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=41.0) bu forumda onu 3 gün büyütüyorlar, muhtemelen bir şeyi o kadar iyi anlamadım.

Teşekkürler Sergey, "ebedi" mayayı büyütüyorum ve Luca'nın tarifinde yazdığı gibi (https://mcooker-trm.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=41.0) bu forumda onu 3 gün büyütüyorlar, muhtemelen bir şeyi o kadar iyi anlamadım.

Mayayı ortaya çıkarmanın birçok yolu vardır ve neredeyse her birinin kendi hayranları vardır ve tabii ki yaşama hakkına sahiptir. Rol yapmıyorum
özgünlük, ancak en basit kendiliğinden fermantasyon başlatıcısını nasıl ortaya çıkaracağımı paylaşacağım.
Öyleyse başlayalım:

1inci gün:
60 gr karıştırıyoruz. duvar kağıdı, soyulmuş çavdar unu ve 90 gr. Su. Bir gün boyunca bir sıcaklıkta (yaklaşık 27C) ayrılıyoruz.
2. gün:
Karıştırın, 60 gr daha ekleyin. duvar kağıdı, soyulmuş çavdar unu ve 90 gr. Su. 1 gün daha 27C sıcaklıkta bırakıyoruz.
3. gün:
Karıştırmak. Tüm hamurun yarısını atın. 60 gr ekleyin. duvar kağıdı, soyulmuş çavdar unu ve 60 gr. Su. Karıştırın ve başka bir gün için oda sıcaklığında bırakın.

4., 5. ve 6. gün 3. gün ile aynı şekilde hareket ederiz, sadece sabah ve akşam olmak üzere günde iki kez maya beslememiz tavsiye edilir.
ve şimdi mayamız hazır: hoş bir kokusu, homojen bir hamuru ve açık fermantasyon belirtilerine sahip olmalı. Bu gözlemlenmezse, baştan başlamanız gerekir. Ve bu veya bu ekmeği pişirmek için, kendi ekşi hamurunu pişirmeden hemen önce tarife göre çıkarıldığından, büyük miktarda ekşi maya çekmenin bir anlamı yoktur, bileşim ve hacim olarak tamamen farklı kalın veya sıvı olabilir.
Ekilmiş un üzerinde buğday veya çavdar ekşi mayasına ihtiyacınız varsa, o zaman üç, dört beslemede ihtiyacımız olan ekşi mayaya geçebilirsiniz.

Sergei, yani bu, ekmek için ekşi hamurun tarife göre yapıldığı sözde marşı ortaya çıkaracak, değil mi? Ve bir şey daha: 4.5.6. Günlerde, mayanın yarısını ve 3. gününü atmak mı? Aptallık için özür dilerim.

Sergei, yani bu, ekmek için ekşi hamurun tarife göre yapıldığı sözde marşı ortaya çıkaracak, değil mi? Ve bir şey daha: 4.5.6. Günlerde, mayanın yarısını ve 3. gününü atmak mı? Aptallık için özür dilerim.

Evet, bu sözde başlangıç ​​olacak, fazla ekşi mayayı atmanıza gerek yok, sadece ayrı bir kaba koyun ve krep veya krep pişirin.
Ben şahsen 100 gramın üzerindeyim. Fırın haftada bir yapıldığı için ekşi maya depolamıyorum. Örneğin, benim için şu şekilde çalışıyor:
Pişirmeden önce, ekşi mayayı buzdolabından 100 gr'dan biraz fazla çıkarıyorum. ,
100g ölçüyorum. mayalanmak ve 50g ekleyin. su ve 50gr. un
sonunda 200gr var. gelecek maya,
bir gecede sıcak bir yerde bırakıyorum. Sabah% 100 ekşi maya elde edilir.
en yüksek aktivitede nem. Şimdi o mayadan ekmek tarifine göre belirli bir miktar alıyorum, su ve un ekleyip bırakıyorum.
30C'de 4 saat boyunca (bugün sadece 60 gr ekşi maya, 60 gr su ve 90 gr un gerektiren ekmek, yani 210 gr), kalan ekşi maya yine yaklaşık 100 gr. En alt raftaki buzdolabına koydum. Pişirmeyi başaramazsam, o zaman mayayı tazelerim.

Tüm tarifler başlangıç ​​miktarını değil, hemen başlangıç ​​miktarını (örneğin 300; 400g) verir, ne kadar başlangıç ​​gerekli olduğu nasıl belirlenir? Hiç ekşi olmadan ekmek alıyor musunuz? Teşekkür.

Tüm tarifler başlangıç ​​miktarını değil, hemen başlangıç ​​miktarını (örneğin 300; 400g) verir, ne kadar başlangıç ​​gerekli olduğu nasıl belirlenir? Hiç ekşi olmadan ekmek alıyor musunuz? Teşekkür.

Dürüst olmak gerekirse, normal bir başlangıç ​​(aka ekşi hamur) kullanan ve hatta bu miktarlarda bile tarifler kullanmıyorum.
Ekmeğimi her zaman orijinal tarife göre her ekmeğin ekşilik özelliği ile alıyorum.
Bugün belki de duvar kağıdı unundan yapılmış, tek gram şeker ve pekmez olmayan, ancak sadece karakteristik tadı ve aroması olan, uzun fermantasyon sürecinde doğan çavdarlı muhallebi ekmeğini yaptım. hamurun fermantasyonu.

Ekşi maya miktarının belirtildiği ekmek pişirecekseniz, yine de taze ekşi hamur kullanmanızı tavsiye ederim, yani 400g belirtilmişse. ekşi hamur, sonra 100g al.başlangıç ​​kültürü (başlangıç) ve her biri 150g. su ve un, bir gece bekletin ve sabah ekmek pişirin. Sadece her durumda, tarifin yazarının ve farklı başlangıç ​​kültürlerine sahip olacağınız akılda tutulmalıdır, çünkü hem un hem de su ve başlangıç ​​kültürünü büyütme koşulları tamamen aynı olamaz ve sonuç olarak sonuç çok farklı olabilir.
Ekmeğinizle iyi şanslar.

Herkese merhaba. Yine sonsuz maya ile başarısız oluyorum.Beşinci kez küfleniyorum
Merhaba Elena.
Tabii ki, bu çok rahatsız edici, ancak sadece küçük bir küf varsa, o zaman dikkatlice çıkarabilir, mayayı karıştırabilir ve besleyebilirsiniz. Çok fazla küf varsa, doğal olarak maya atılmalıdır.

Her şey mükemmel bir şekilde dolaşıyor, iyi yükseliyor, ancak ikinci gün küf beliriyor.

Burada tam olarak net değil, çünkü ekşi maya yetiştirirken, en iyi ihtimalle, ikinci günün sonunda fermantasyon belirtileri ortaya çıkıyor ve sonra gerekli.
ekşi hamurun yarısını atın ve farklı bir şemaya göre besleyin.

Neyi yanlış yapıyorum??? Tavsiyenizi paylaşın.
Neyi yanlış yaptığını söylemek zor. Size en baştan başlamanızı, bu teknolojiyi kullanarak mayayı geri çekmenizi tavsiye edeceğim: (bkz. 1320 numaralı yazı) yukarıdaki bu sayfada.

Teşekkür ederim, Sergey. Her şey net bir şekilde açıklandı. Marşı neredeyse tarifinize göre yaptım (bugün 6. gün). Bir çeşit tarif için minnettar olurum. Sen bir profesyonelsin hepsine bakıyorum. Fotoğraftaki ekmek o kadar güzel ki lezzetli olduğundan hiç şüphem yok. Ama reçetesiz yapamam. Bu işte yeniyim. evet, başka bir soru: neden 3 günlük mayalı ekmek pişiremiyorsun? birkaç gün daha beslediğinizden emin olun. Teşekkür.

Teşekkür ederim, Sergey. Her şey net bir şekilde açıklandı. Marşı neredeyse tarifinize göre yaptım (bugün 6. gün). Bir çeşit tarif için minnettar olurum. Sen bir profesyonelsin hepsine bakıyorum. Ekmek o kadar güzel ki, aynı zamanda lezzetli olduğundan da hiç şüphem yok. Ama reçetesiz yapamam. Bu işte yeniyim.

"Bir haftalığına bir yıl olmadan" pişirme konusunda aynı yeniyim, ama hayatta kolay yollar aramıyorum. Çavdar ekşi mayalı ekmek konusunda tarifleri görebilirsiniz,
çok güzel tarifler var ve orada bu ekmek için bir tarif de bulacaksınız. Herhangi bir sorunuz varsa, kişisel olarak yazın, tereddüt etmeyin.
Ekmeğinizle iyi şanslar.

Her şeyi o kadar akıllıca açıkladınız ki şimdilik her şey net. Muhtemelen sorumu fark etmediniz (daha sonra ekledim): neden 3 günlük mayalı ekmek pişiremiyorsunuz? birkaç gün daha beslediğinizden emin olun. Teşekkür.

Her şeyi o kadar akıllıca açıkladınız ki şimdilik her şey net. Muhtemelen sorumu fark etmediniz (daha sonra ekledim): neden 3 günlük mayalı ekmek pişiremiyorsunuz? birkaç gün daha beslediğinizden emin olun. Teşekkür.

Cevabı PM olarak görün.

Sergey, tavsiyen için teşekkürler. Her şeyi hesaba katacağım.

Şimdi fırıncılara bir sorum daha var. Sonsuz bir maya yetiştirmiş gibi görünüyorum, ancak onu buzdolabındaki depoya nasıl düzgün bir şekilde göndereceğimi çözemiyorum. Beslenmeli ve soğutulmalı mı yoksa soğutulmalı mı? Ve buzdolabında ne kadar sıklıkla ayakta duran bir marş beslenmelidir? Her gün ekmek pişiriyorum. Korkarım mutfağımda yine küfleniyor. Lütfen söyle bana.

Şimdi fırıncılara bir sorum daha var. Sonsuz bir maya yetiştirmiş gibi görünüyorum, ancak onu buzdolabındaki depoya nasıl düzgün bir şekilde göndereceğimi çözemiyorum. Beslenmeli ve soğutulmalı mı yoksa soğutulmalı mı? Ve buzdolabında ne kadar sıklıkla ayakta duran bir marş beslenmelidir? Her gün ekmek pişiriyorum. Korkarım mutfağımda yine küfleniyor. Lütfen söyle bana.

Merhaba Elena.
Başlangıç ​​kültürünü buzdolabında saklamak istiyorsanız, şu şekilde devam edin:
Kalan olgun ekşi mayaya yaklaşık 25-30 gr ağırlığında birkaç buz küpü ekleyin, karıştırın, buz neredeyse eriyene kadar bekleyin ve ekleyin
Aynı ağırlıkta çavdar ununu karıştırın, kapağını kapatın ve buzdolabınızın en soğuk yerine koyun.

Pişirmenin arifesinde, ekşi hamurun bir parçası olmanız gerekir, örneğin 20g. 10g ekleyin. 35-40 ° C'de karıştırın ve 10 g ekleyin. un, tekrar karıştırın
Kapağı kapatın ve 30-32 ° C'de 4 saat bekletin, 4 saat sonra su ve un ekleyin, ancak zaten her biri 20 gr. !!!!!! ve 4 saat daha bırakın
30-32C. Sonuç olarak 80g alıyoruz. Aktivitelerinin zirvesinde% 100 nemli ekşi mayalar, daha sonra ekşi mayayı ekmek tarifine göre bu ekşi mayadan elde ederiz.

Her gün pişirirseniz, marş motorunu buzdolabında tutmanın, oda sıcaklığında saklamanın ve günde bir kez yenilemenin bir anlamı yoktur.

Sevgili fırıncılar! Lütfen deneyiminizi paylaşın! Altı aydan fazla bir süredir Panasonic 2502'de preslenmiş maya ile ekmek pişiriyorum ve sonra bana manastır fırınından çavdar unu ile ekşi hamur getirdiler. Tutarlılık ile oldukça kalın, tadı çok ekşi, tartılmış - 470g. Ve şimdi bu "mutluluk" bir haftalığına buzdolabımda saklandı. Ve bununla ne yapmalı?!? Ekmek yapımcımda ondan nasıl ekmek pişirebilirim? Forumu okudum, ama burada temelde herkes mayayı kendiliğinden büyütüyor, ama hazır olanı nasıl kullanmalı? "İleri düzey kullanıcılar" ı çok soruyorum, lütfen bana, Panasonic için hazır bir tarif olduğunu söyleyin, aksi takdirde zaten salyayı aklıyorum, ama hangi yönden bu mayaya yaklaşmak için - anlamıyorum ...

Herkese merhaba! İnsanlara iyi tavsiyelerde bulunarak yardım edin veya bu tür bilgilerin olduğu yere gönderin :) Tüm forum boyunca baktığım ve istediğim konuyu bulamadığım ve arama motorunda olmayan bir şey, belki de yanlış yere bakıyorum ... • Ekmek daha çok ekşi maya ve çavdarda pişirilecekse, hangi ekmek üreticisini seçeceğinizi söyleyin. Ben onları hiç anlamıyorum.

Güzel gün! Söyle bana, lütfen, burada soyulmuş un üzerinde "sonsuz bir maya" var, üzerine haftada birkaç kez ekmek pişiriyorum, mayayı yakın zamana kadar buzdolabında sakladım ve şimdi de oda sıcaklığında saklamaya başladım. Ama buzdolabındaki laktik asit bakterilerinin öldüğünü ve geriye sadece maya kaldığını okudum. Onları bir şekilde orada restore etmek, örneğin su yerine serumla beslemek mümkün mü? Ve mikron bakterilerin etkisi nedir ve yokluklarının nesi kötü?
Ve iki haftalık yolculuk sırasında, maya beyazımsı bir çiçekle kaplandı, anladığım kadarıyla, bu küf. Bütün tepeyi çıkardım, maya çalışıyor, ama belki de zaten bir sorun var mı? Mümkün olduğunu ve bu mayayı iyileştirmenin mantıklı olduğunu düşünüyor musunuz, yoksa yenisini çıkarmak daha mı iyi?
Ekşi mayayı duvar kağıdı unu ile beslemek de mümkün mü ve bunu nasıl etkileyecek?
Cevaplarınız için şimdiden çok teşekkür ederim.

Herkese merhaba! İnsanlara iyi tavsiyelerde bulunarak yardım edin veya bu tür bilgilerin olduğu yere gönderin :) Tüm forum boyunca baktığım ve istediğim konuyu bulamadığım ve arama motorunda olmayan bir şey, belki de yanlış yere bakıyorum ... • Ekmek daha çok ekşi maya ve çavdarda pişirilecekse, hangi ekmek üreticisini seçeceğinizi söyleyin. Ben onları hiç anlamıyorum.

Otomatik sürekli modda CP yokken gerçek ekşi mayalı çavdar ekmeğinin işe yaramayacağını güvenle söyleyebilirim.
programları ve modları kesinlikle zamanında değiştirin ve başlangıç ​​kültürünün çıkarılması ve tarife göre demleme süresi hariç toplam süre yaklaşık 7 saat olacaktır. Ellerinizle ekmek yapmak çok daha kolay ve daha kolay (öznel görüşüm).

Yani 7 saat pişecek mi? Yoksa hamur yoğurmakla birlikte mi? Ekmeği yoğurmak ve hamur yapmak ellerinizle sorun değil, asıl mesele, daha sonra bir ekmek yapımcısında pişirilecek olmasıdır.

Yani 7 saat pişecek mi? Yoksa hamur yoğurmakla birlikte mi? Ekmeği yoğurmak ve hamur yapmak ellerinizle sorun değil, asıl mesele, daha sonra bir ekmek yapımcısında pişirilecek olmasıdır.

Pişirmenin kendisi 60-90 dakika sürecektir, ancak yoğurma ve fermantasyon zaten oldukça uzun bir süreçtir. Ek olarak, HP'de çavdar hamurunu yoğururken, karışık olmayan alanlar olacağından, silikon bir spatula ile sürekli yardım etmeniz gerekecektir. HP'yi yalnızca fırın olarak kullanırsanız, elbette ekmek pişirilecektir, birçok kez deneysel olarak test edilmiştir.
HP modellerinin yelpazesi çok geniştir, bugün liderler Bork ve Panasonic'tir, elbette seçebileceğiniz daha pek çok model vardır. İnternete dalın, yorumları okuyun ve seçiminizi yapın.
Sana iyi şanslar.

[Dogsertan]

Dogsertan, cevabınız için çok teşekkür ederim! çok yardımcı oldu :)

Herkese iyi günler.Lütfen bana sonsuz mayayla (tam tahıl unu ile) ne yapacağımı söyle. Ekşi maya bir aydır buzdolabındayken kimse bana dokunmadı ve doğal olarak beni beslemedi. Koku, rengi, her şey normal. İki haftalığına geldim ve sonra bütün yaz gideceğim. Şimdi ne yapmalıyım ve 3 aylığına nasıl saklamalıyım? Şimdi onu buzdolabından çıkardım, karıştırdım ve sevgili fırıncılar size tavsiye için.

Tavsiye istiyorum. 2 aydır ekşi mayalı çavdar-buğday ekmeği yapıyorum. Ekşi mayayı çavdar duvar kağıdı unu üzerinde kendim yetiştirdim. Marşı buzdolabından çıkarıyorum, her birine 200 gr çavdar unu ve su ekledim ve yaklaşık 12 saat boyunca bir gece masanın üzerinde bırakıyorum. Sabah 100 gr ekşi mayayı bir kenara koyup buzdolabına koyuyorum. Ayrıca çavdar ve buğday unu (isteğe göre farklı oranlarda), su veya peynir altı suyu, tuz ekliyorum, hamur yoğurup ekmek pişiriyorum. Ekmek çok lezzetli.
Ama işte kötü şans! Bugün 100 gr ekşi mayayı bir kenara bırakmayı unuttum ve hamuru peynir altı suyunda yoğurdum. Ne yapmalıyım? Ekşi maya yerine bu hamur ertelenebilir mi yoksa yenisi mi yetiştirilmeli? Lütfen bana deneyimli fırıncıları söyleyin.

Tüm fırıncılara merhaba!
Sadece bu konu daha önce tartışılmışsa bana terlik atmayın, bakacak her şeye hakim olamadım ... Zaten iki kez iki mayalı yaptım, ilk seferde iki, çavdar unu + su ve kefir + buğday m İkinci kez sadece çavdar m. + Su. Ekşi mayalar olgunlaştığında ekmek hazırladım, güçlü bir ekşi olmasına rağmen oldukça normal olduğu ortaya çıktı. Sorun farklı, ikinci kez fırına giderken, üç gün sonra, mayayı buzdolabından aldım ve ölmüştü, aseton kokuyor, sebebi ne olabilir?

Pzhalsta'ya yeni başlayanlara bir cevap verin:% 100 hidrasyon başlatıcı ve başlangıç ​​nedir? Anladığım kadarıyla başlangıç, ekşi hamurun ısıtılmış kısmı + un, su, şeker (hamur gibi bir şey), değil mi?

Evgeniya,% 100 hidrasyon, mayada eşit miktarda un ve su demektir. Başlangıç, beslediğiniz mayanın bir parçasıdır, 2 kat artışını bekleyin ve ardından ekmekte kullanın. Başlangıç ​​sadece un ve sudan oluşur ve ona sadece un ve su verirsiniz. Şeker yok vs.

Evgeniya,% 100 hidrasyon, mayada eşit miktarda un ve su demektir. Başlangıç, beslediğiniz mayanın bir parçasıdır, 2 kat artışını bekleyin ve ardından ekmekte kullanın. Başlangıç ​​sadece un ve sudan oluşur ve ona sadece un ve su verirsiniz. Şeker yok vs.

Şimdi kafam karıştı, bir marş ile% 100 hidrasyona sahip bir marş motoru arasındaki fark nedir?

Başlangıç ​​aynı ekşi hamurdur, sadece "hareketsiz" veya hareketsizdir. Üzerinde pişirilecek bir maya haline gelmesi için beslenmesi (uyandırılması), hareketinin beklenmesi ve pişirilmesi gerekir.

Başlangıç ​​kültürü (başlatıcı gibi) farklı hidrasyona sahip olabilir (% 100,% 150,% 70), yani un ve su miktarı farklıdır.

4 günde spontan bir İspanyol mayası yaptım ... çok zayıf ... 125 gr maya + 50 gr tüm un + 50 gr su aldım. Zaten 5 saat değerinde, hiç hareket yok .. birkaç baloncuk .. Bir gece bırakacağım, sabah tekrar bu şekilde besleyeceğim ve akşama kadar bırakacağım, anladığım kadarıyla % 100 hidrasyon mayası çıkar ... ama yine de minimum sonuç? ne yapalım? Böyle bir mayanın ana hamuru 2 kat artıracağından şüpheliyim .... böyle bir mayaya hamur koyup biraz maya ekleyebilir mi? Nasıl? ne tavsiye edersin (mayanın tadı hafif ekşi, kalın) - GERÇEKTEN CEVAP VE YARDIM BEKLİYOR !!!!

125 gr ekşi hamur + 50 gr tüm un + 50 gr su aldım.

Öyleyse neden büyümeli? Neredeyse hiç yiyecek yok. Ya daha fazla ya da marş motoruyla aynı ağırlıkta beslemeniz gerekir. yani, sizin durumunuzda 125g. un + 125g. Su.

Ben şimdi ne yapmalıyım? onu uzağa fırlat? ....

Not: 125 gr'a kadar un ve su ekledim ... Tarif 500 gr un için bu mayadan 125 gr almanız gerektiğini söylüyor, ben de aldım .... Bu mayalılarla kafam karıştı, okudum ... çok fazla var !!!! bu tarif https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=98951.0 orada da sorular sordu, cevap yok .. en önemli şey bir kilo mayam var ki !!!!

ve başka bir soru: şimdi her biri sadece 125g var (başlangıç ​​suyu unu).bütün bunları 1 somun ekmek için yoğurabilir misin? Örneğin toplam unun 500 g'a ihtiyacınız olduğunu varsayarsak .. yani 500'den harcanan 125 g'ı çıkarırız, değil mi? ve ayrıca suyu da uzaklaştırın, değil mi?