Başlangıç ​​kültürleri - sorularda ve yanıtlarda

Bu normal?

Çok havalı! Başlangıç ​​hamurunuz neredeyse glütensiz tam tahıllı unu işledi mi? Bu harika! 200 gr. tam tahıllı ve 300 gr. buğday primi - burada güçlü bir ekşi hamur gereklidir. Sizinki oldukça uygun, neden bir başkasına başlasanız, her pişirme ile kendini daha iyi ve daha iyi gösterecektir. Elbette peroksit olmasına izin vermezseniz.

Teşekkür ederim, güven verdi, ilham aldı!

Aptalca sorularım için şimdiden özür dilerim. Fransız kadın hakkında sorularım var. Geleneksel olanı KhP'de pişirmek için bir tarif bulamadığımdan, yoğun bir geleneksel olanı büyüttüm (İnternetin zayıf çalışması ve zaman eksikliği nedeniyle, forumda biriken bilgileri işleyemiyorum). % 100 (bu sıvı mı?) Ve kuru üzümden ekmek yaparken pişirin ... Ama ekşi ile anlıyorum. Mayayı pencere kenarında saklıyorum, günde bir kez besliyorum. ve her gün pişirin. 10 gr ekşi maya 20:20 un / su - pişirmediğimde ve 10 gr ekşi maya ve 100: 100 un / su - ne zaman pişireceğim. 6-8 saat boyunca maya ikiye katlanır ve sonra her şey tarife göre yapılır.

Ama ekşi ile anlıyorum. Mayayı pencere kenarında saklıyorum, günde bir kez besliyorum. ve her gün pişirin. 10 gr ekşi maya 20:20 un / su - pişirmediğimde ve 10 gr ekşi maya ve 100: 100 un / su - ne zaman pişireceğim. 6-8 saat boyunca maya ikiye katlanır ve sonra her şey tarife göre olur.

Günde asit biriktirir. Benimki her 8 saatte bir pencere kenarında yemek yiyordu ve ekşilik yok. Ama bu günde 3 defa. Sonra bir kaşık (yaklaşık 20 gr) ekşi maya üzerine 100 gr su ve un vermeye başladım, 2 defa beslemek istedim. Ama orada değildi! Sadece programdan sapmaya başladı. 8 saat sonra beslenmek için çok erken görünüyor, ancak 12'den sonra zaten çok geç.

Ve ben, daha uzun süre beslenmek istemiyorsam, o zaman az miktarda ekşi maya alıp büyük miktarda unla beslerim, yani tabiri caizse (oranlarını koruyarak), ama gerçeğim kalın ...

Ve ben, daha uzun süre beslenmek istemiyorsam, o zaman az miktarda ekşi maya alıp büyük miktarda unla besliyorum, yani tabiri caizse (orantıları koruyarak), ama gerçeğim kalın ...

Depolamak için soğukkanlıyorum
Gün pencere kenarında. Doğru, orası da sıcak - 20 derece.
Ve ekmek için - inceliyorum. Böylece o yürüyor - soğuktan sıvıya ve geri

Depolamak için soğukkanlıyorum
Gün pencere kenarında. Doğru, orası da sıcak - 20 derece.
Ve ekmek için - inceliyorum. Böylece o yürüyor - soğuktan sıvıya ve geri

Ve kalın Fransız kadına alıştım. Tarif için ihtiyacım olduğu kadar alıyorum, geri kalanı küçük (ve her zaman küçük, çünkü kalın bir Fransız kadını yemeye dayanamıyorum) daha fazla besliyorum (gelecek için konuşmak gerekirse) ve ihtiyacım olan şey tarifi Bire bir (un ve suyu kastediyorum) tarife göre gerekli miktarda hamurla seyreltiyorum ve kesiyorum! İş mi o zaman? Herşey yolunda gidiyor. Ve bir şeyi hesaplamaya çalışmadan önce, sıvıdan kalına yeniden hesaplayın ... tam bir güçlük ... Ama her şey basit, elbette doğru olmayabilirim, ancak tarifleri nasıl doğru çevireceğimi bilmiyorum. Ve böylece:% 100 neme kadar beslenin ve başlayın! Bu 50 gramlık başlangıçta, kalın veya sıvı hamur mayası arasında özel bir fark yoktu. Ve demleme zaten% 100

Desteğiniz ve tavsiyeniz için çok teşekkür ederim sevgililer. Gerçekten lezzetli bir beyaz ekmek istiyorum. Arki'nin tarifine göre "ebedi" üzerine siyah (çavdar) pişiriyorum. Çok lezzetli çıkıyor. Tanrı size sağlık, sabır ve en iyisini versin.

Söylesene, lütfen, çavdar ekmeği üzerinde çavdar ekmeği pişirmekle, bir ekmek makinesinde ebedi aşırı beslenmiş 1 sınıf buğday unuyla buğdaydan sonsuz ekşi hamur pişirmek arasındaki fark nedir? Genel olarak, buğdayın tepesine tırmanmak daha mı kolay olmalı? Çavdar şu şekilde pişiriyorum: 15 dakika hamur yoğurma, 5 dakika elle yoğurma ve kovam, 70 dakika prova yaparak bir spatula çıkardım (ısınır) sonra tekrar program için hamur (oda sıcaklığında 20 dakika + 70 ısıtır) yukarı) ve pişirme 10 + 60. Buğdayı böyle pişirebilir misin yoksa bir şeyi değiştirmen mi gerekiyor?

Söylesene, lütfen, çavdar ekmeği üzerinde çavdar ekmeği ile buğdaydan sonsuz ekşi mayayı pişirmenin, bir ekmek makinesinde ebedi aşırı beslenmiş 1 sınıf buğday unundan farkı nedir? Genel olarak, buğdayın tepesine tırmanmak daha mı kolay olmalı? Çavdar şu şekilde pişiriyorum: hamur 15 dakika yoğurma, 5 dakika elle yoğurma ve kovam, spatulayı çıkar, 70 dakika prova (ısınır) sonra tekrar program için hamur (oda sıcaklığında 20 dakika + 70 ısınır) ve pişirme 10 + 60. Buğdayı böyle pişirebilir misin yoksa bir şeyi değiştirmen mi gerekiyor?

Buğday, ispatlama sırasında ara yoğurmayı gerektirir

Buğday, ispatlama sırasında ara yoğurmayı gerektirir

Standart program 10 yoğurma 10 prova 15 yoğurma ve palet çıkarılsın mı?

Standart program 10 yoğurma 10 prova 15 yoğurma ve palet çıkarılsın mı?

Prova sırasında yoğurmayı kastetmiştim, yoğurmayı değil. Hamur yükseldiğinde yoğurulmalı ve tekrar çözülmeli ve sonra fırınlanmalıdır.
Örneğin Dantel
Veya Fransızca
İlkeyi anlamaya çalışın

Baktı Dantel ve mayasız başka buğday, her yerde var Hamur (ilk bakışta hamur = ekşi hamurla beslenir, Bu öyle mi yoksa anlamadığım bir şey mi?). Ve fırında olmayan bir fırında yemek pişirmek sıcaklık.
VE Fransızca yaptım maya ile programda ebedi çavdar, Fransız ekmeği (3.50 var), harika gri ekmek çıktı. Buğdayda maya olmadan denedim, pişirmeden 5 dakika önce iyi bir zaman geçirdim - dibinde yatıyor. Kalkmak için durmalıydım ve çoktan kalktığımda podoksit... Hamuru programda yoğurmaya ve prova için bırakmaya çalıştım - yükseliyor, ama kırıntı yoğun, ıslak ıslak "nemli"... Çay için beyaz istiyorum, böylece neredeyse ekşi ve kabarık olmadan. Nasıl tavsiye edersin?

iki leavens büyüdü: Yönetici'den MK ve "ebedi". İkisi de çavdar unu üzerinde. Hem biri hem diğeri iyi beslenir ve yaşar. Başlangıç ​​kültürlerinin yaşamı hakkında ayrıntılı hikayeler için forum üyelerine teşekkür ederiz.
Ve şimdi onlar "dal ve dal"
şimdi "ebedi" buğday ununa aktarılıyordu, böylece maya beyaz ve içindeki daha az asidikti. Şimdi üzerine bir la Ekşi Maya Sütlü Ekmek koyuyorum ("a la" çünkü oraya İtalyan otları ve zeytinyağı karışımı ekledim).
Kalan 4-5 yemek kaşığı ekşi hamurun içine 100 ml su döktü ve 100 gram premium buğday unu koydu ... 3 saatte 3 saatte neredeyse ikiye katlandı. Düzgün bir tür "sihirli pot" çıkıyor.
1. Şimdi onu sakinleştirmek nasıl daha iyi ??? 4 kaşığı bir kenara koyun ve buzdolabında saklayın. ne kadar? bir sonrakine. üst giyim?
2. Ekmeğin yanında başka ne pişirilebilir? Ekşi mayalı çörekler için hamur tarifleri aramaya gittim.

[Anna-Mish]

1. Şimdi onu sakinleştirmek nasıl daha iyi ??? 4 kaşığı bir kenara koyun ve buzdolabında saklayın. ne kadar? bir sonrakine. üst giyim?
2. Ekmeğin yanında başka ne pişirilebilir? Ekşi mayalı çörekler için hamur tarifleri aramaya gittim.

Anna-Mish,
1. Örneğin, en fazla 50 gr ekşi maya alıp 50 gr su + 50 gr un ile besliyorum, sıvı bir Fransız kadınsa, kalınsa sırasıyla 28 gr su ve 50 gr. unlu. Her gün pişirmezsem, aynı miktarda bir çay kaşığı beslerim. Ve bir çay kaşığı çavdar ekşi mayası alıp her gün hiçbir şeyi atmadan besliyorum, bu yüzden pişirme gününe kadar hamurda gerekli miktarda hazır maya var. Tıpkı Vika gibi (onun tavsiyesiyle öğrendim), tüm çavdar ununu tarife göre ekşi maya şeklinde hamurun içine sokmayı seviyorum. Ve çavdar genel olarak beslenmeden daha uzun süre soğukta kalabilir.
2. Ben de sizin gibi bu mayayı sihirli kap "kaynatma tenceresi" ile veya hatta Belyaev'in ebedi ekmeğiyle karşılaştırdım. Sonra, küçük dozlarda beslemek için yazdığım gibi, buna alıştım, böylece istenen gün için gerekli olduğu kadar uzun olacaktı. Ama bu noktaya gelene kadar, çok sayıda turta, çörek vb. Heykeller yaptım) Çocuklar çok sevindi !!! Deneyin, belki size uygun bir şey:
Turtalar, çörekler, ekşi mayalı cheesecake'ler (endüstriyel maya yok)
Mayasız mayalı yağsız örgü
Sevdiklerimiz için kurutulmuş meyveli kekler!
Haşhaş tohumu ile krep
Oh, ama başka ne düşünebileceğini asla bilemezsin! Zaman ve arzu olurdu! Deneyin ve başaracaksınız, siz de bizimle paylaşın.

[Turtalar, çörekler, ekşi mayalı cheesecake'ler (endüstriyel maya yok)]

Turtalar, çörekler, ekşi mayalı cheesecake'ler (endüstriyel maya yok)
Mayasız mayalı yağsız örgü
Sevdiklerimiz için yağsız kuru meyveli kekler!
Haşhaş tohumu ile krep
Oh, ama başka ne düşünebileceğini asla bilemezsin! Zaman ve arzu olurdu! Deneyin ve başaracaksınız, siz de bizimle paylaşın.

bu sadece ilk tarifinize göre (turta, çörek vb.) ve hamuru birkaç saat önce koyun. sadece oranları yarıya indirdi. Bakalım ne olacak. Bugün artık pişirmeyeceğim, hamuru buzdolabına koyacağım (asıl mesele, oradan da kaçmamasıdır).
Küçük porsiyonları küçük dozlarda besleme tavsiyeniz için teşekkür ederiz.

Lütfen söyle bana. Kuru maya "Chiabata" aldım. Kurutarak bir kova HP'ye mi ekleyeceksiniz yoksa hamur mu yapacaksınız?

Anna-Mish, umarım beğenirsin! Keşke bu kadar saat içinde sızmasaydı. Daha sonra nasıl oldu?

Lütfen söyle bana. Kuru maya "Chiabata" aldım. Kurutarak bir kova HP'ye mi ekleyeceksiniz yoksa hamur mu yapacaksınız?

Kurulayın. Bu durumda maya gereklidir.
Ve ne, onun için talimat yok mu? Genellikle pakette yazıyor.

Üretim ekşi hamuruyla ilgili sorumu nereye koyacağımı bilmiyorum: nasıl doğru kullanılır ve üzerine ne tür ekmek pişirebilirsiniz Hamurun içine koymak için nasıl düzgün bir şekilde hazırlanır ...
Sonra çevrimiçi mağazadan sipariş verdim ve bir kez bile kullanmadım.

[Viki]

Viki, Teşekkürler Kavanoza, maya ve ekşi hamurların 100 gr olduğu ekmek tarifinin bir versiyonu yazılır. Kurutmaya çalıştım, ayrıca suyla seyrelttim ve ondan bir hamur yaptım. Normal bir maya gibi buzdolabında duruyor. Onunla pişirmeye çalıştım, ama tarifte ne kadar suya ihtiyaç olduğunu anlayamıyorum, sonra hamur fırın tepsisine yayılıyor, sonra somun bir bisküvi gibi sertleşiyor. Belki un elbette. Un benimle her zaman farklı.

Yaklaşık 3 yıl önce, basit bir çavdar ekşi hamurunun tarifi gözüme takıldı. Ve sadece şimdi yükseltmeye karar verdim. Hamuru, kefirin kalınlığını yoğurdum ve ılık bir yere koydum: radyatörün üzerine 4 kez katlanmış bir havlu. Bir gün sonra üzerimde herhangi bir izlenim bırakmadı, 8 saat daha bıraktı. Etki aynı olmasına rağmen, merak galip geldi. 100 ml su ilave etti, 200 ml çavdar unu döktü, polietilen film üzerine çekti, elastik bir bantla sabitledi, kürdan ucuyla filme delik açarak orijinal yerine koydu. 2 saat sonra, ekşi hamur filmi bir kubbe ile destekler. Acilen kuşatmam ve buzdolabına koymam gerekti. Ve kavanoz 700 ml idi, 200 ml su ve 260 ml un içeriyordu. Şimdi soru şu: 500 gr unun 300-400 ml böyle bir ekşi maya içermesi tavsiye edilirse, bu az miktarda ekşi hamurla ne yapmalı? Atın ve yıkanmamış bir kavanoza biraz un ekleyin, su ekleyin ve bir gün sonra gerekli miktarda mayayı 1 litrelik kavanozda hazırlayın veya baştan başlayın: zaman farkı yoktur.

eugeha, neden atıyorsun? 1 çay kaşığı hesaba katarak onu gerekli miktarda besleyin. gelecekteki "fideler" için

Kavanoza maya ve ekşi hamurların 100 gr olduğu ekmek tarifinin bir versiyonu yazılır.

Kaç? 100 gram? Yani bu 100 gr ekşi maya değil, un içinde 90 tane var ve biraz "asitleştirici" ve "geliştirilmiş".
Ve ciabatta için hamur çok nemli olmalı. Buharla pişirildiğinde şişer.

Orada sadece maya olmadığı açıktır. Merak ediyorum neden preslenmiş mayadan hamur yapıyoruz ve bu kuru marşı koyuyoruz. Belki ondan bir hamur yaparsan daha iyi olur?

Sonuç olarak, ekşi mayada bulunan un ve sıvıdan daha düşük un içeriğine sahip ekmek pişirdim. "Güzel çatılı çavdar" maya ekmeği tarifine dayanıyordu. Yoğurma işleminin başlangıcından fırınlamaya kadar 2 saat 45 dakika sürdü. Mayalama hamuru ikiye katlandı, kubbe sarkmaya başladı. Ekmek hafif sarkık bir çatıyla çıktı. Şimdi ekmek soğuyor.

Muhtemelen sorularımla buradayım O kadar çok şey yazıldı, okundu - tekrar okumayın kesinlikle her şeyi okuyacağım, ama sorularıma cevap bulurken başlangıç ​​kültürlerimin zayıflayacağını veya başka neler olabileceğini hissediyorum. onlara?
Birisi için zor değilse, benimkilere cevap verin, çok zor sorular olmadığını düşünüyorum:
İki ekşi mayam var, kefir ve peynir altı suyu üzerinde, konuyla ilgili ayrıntılı olarak yazdım: Kombu çayı infüzyonu için ekşi hamur (öyle oldu).
Şimdi 4. gün. Peynir altı suyunun üzerindeki ekşi maya dün hoş olmayan bir koku aldı ve bugün lahana turşusu kokusuna benzemeye başladı, tıpkı bir parmak gibi kötü bir şekilde yükseldi. Tamam mı?
Dün ikinci ekşi maya çürüyen elma kokusuna sahipti ve bugün gevrek bir şeyin kokusuyla karışmıştı, kötü bir şekilde büyümüyor gibi görünüyor, iki katına çıkıyor. Bu mayadan ekmek ne zaman pişirilebilir?

Bir sonraki beslemeden sonra, kabın kapağına yükseldi, daha büyük bir kaba kaydırmak zorunda kaldım. Aktarırken net bir alkol kokusu hissettim! Anladığım kadarıyla, ihtiyacın olan bu, olgun maya kokusu mu?

Merhaba sevgili Başlangıçlar! Hala mayayı tamamen reddederek (sanki bükülmüş gibi) ekmek pişirirken ekşi hamurların kullanımına aşina olma aşamasındayım. (Sağlık) sorunları nedeniyle sadece tam tahıllı ekmek pişiriyorum, bazen biraz çavdar unu ekliyorum. 5 yılı aşkın süredir Panasonic'te yemek yapıyorum. Şimdi bir başlangıç ​​kültürüne geçmek için BÜYÜK bir istek var, başlangıç ​​kültürünü 12 derecede tutmak için sıcaklığı bile buldum. Ekşi maya geliştiriciler olmadan% 100 tam tahıllı ekmek pişirmenin mümkün olup olmadığını ve kalın bir tam tahıllı hamur mayası olup olmadığını söyler misiniz? Herkese sağlık!

Ekşi maya geliştiriciler olmadan% 100 tam tahıllı ekmek pişirmenin mümkün olup olmadığını ve kalın bir tam tahıllı hamur mayası olup olmadığını söyler misiniz?

Elbette var! Bunu gör Ekşi maya ekmeği ile ilgili forum bölümü - bağlantıya tıklayın ve tarifleri seçin!
Ve forumumuza hoş geldiniz!

Herkese merhaba! Sıcak karşılamanız için çok teşekkür ederim! Neredeyse iki haftadır oturuyorum ve leavenler hakkındaki forumu okuyorum. Kafamdaki "yulaf lapasını" okuyana kadar. Neden% 100 tam tahıllı ekmeği sordum - hemen hemen her yerde un veya prim veya irmik ilavesiyle veya maya ilavesiyle pişirilir. Görünüşe göre, katkı maddelerinin reddedilmesi insanların önünde akut değil. Bir ekmek yapımcısında, tamamen tam tahıllı ekmek pişiriyorum, ancak maya ile. ve tadı her zaman güzel değildir. Elbette, sonuç büyük ölçüde una bağlı, ancak her zaman farklı kalitede "Zhmenka" ile paketlenmiş unumuz var. Şimdi anlıyorum - teoriden pratiğe daha hızlı geçmem ve mayaları kullanma deneyimimi kazanmam gerekiyor. Ancak birdenbire, birisi% 100 tam tahıl pişirirse - lütfen yanıt verin!

Ancak birdenbire, birisi% 100 tam tahıl pişirirse - lütfen yanıt verin!

Bu yüzden pişiriyorum Kurutulmuş meyveli tam tahıllı ekmek
Tatlandırmak için dolgu maddelerini ve şeker miktarını ayarlayın. HP'de pişirdim (prova kontrolünün kontrolüne ihtiyacınız var, programı yarıda kesip daha uzun süre "çıkmasına" izin vermeniz gerekebilir) ve fırında

Oh Arka, ekmek harika !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Kuru kayısı ve kuru erik olmadan mümkün mü? Su ve un oranlarını değiştirmeniz gerekiyor mu? Prova sepetleriniz süper! Mayalama sepetinden hamurun doğru şekilde çıkarılmasının tam bir sanat olduğunu anladım. İyi iş çıkardın!

[vasaby872008]

vasaby872008Şu anda tam tahıllı un üzerinde ekşi hamur kullanıyorum. Sadece bir bomba, her seferinde hamur yükseliyor.

Merhaba McCleod! Aynı anda birkaç soru: Ekşi hamur aynı anda tam tahıl unu üzerinde yetiştirilir; % 100 tam tahıllı ekmek pişirmek? Eğer öyleyse, lütfen tarifi atın.

Kuru kayısı ve kuru erik olmadan mümkün mü? Su ve un oranlarını değiştirmeniz gerekiyor mu?

Yapabilirsin, dolgu maddelerinin kendi takdirine bağlı olduğunu yazdım, onları döşemek istiyorsun, onlarsız yapabilirsin.
Su söz konusu olduğunda, her un farklı davranır, bu nedenle tarifteki miktarı bir rehber olarak kullanın.Ve çörekleri, prova işleminin başlangıcında şeklini koruyacak, yayılmayacak, aynı zamanda yoğun olmayacak şekilde yapın - bir fırın tepsisine (fırın tepsisi) pişirmek için ve bir şekilde pişirirseniz, hamur olabilir. daha yumuşak.
Ve sepete gelince, basit, asıl önemli olan şekli boyuta göre seçmek.

Cevap için teşekkürler Arka! Suya gelince - unun gerçekten her zaman farklı olduğunu zaten anladım. Bu yüzden bir çörekten kalp ekmeği pişirmeye çalışacağım.

Ekşi mayaya gelince, pişirmeden önce çavdarımı iki porsiyonda unla ve uygunsa bir parti halinde besliyorum.

Arka, Khlebushk'una tekrar baktım - bir bomba! Adil! Ekşi mayayı tarifteki unla ikinci kez besliyorsunuz?

Merhaba McCleod! Aynı anda birkaç soru: Ekşi hamur aynı anda tam tahıl unu üzerinde yetiştirilir; % 100 tam tahıllı ekmek pişirmek? Eğer öyleyse, lütfen tarifi atın.

Aşırı beslenen ebedi 1. sınıf buğday unu ve daha sonra tam tahıl için. Eminim 1. dereceli aşama ihmal edilebilir (bununla ne tür bir un buldum ve onu şekillendirdim).
Hayır, tam tahıl yapmıyorum (bir kez pişirdim, benimki denedi ve sağlıklı olduğunu söyledi, ama çok lezzetli değildi). 550/175 güneş / cz pişiriyorum.

Bilim için çok teşekkürler, McCleon! İyi şanslar!

Böyle bir soru: Hangi ekşi hamurun kullanılacağı konusunda herhangi bir fark var mı? Aslında, her durumda, ekşi hamur üretimi, hamurdaki laktik asit bakterilerinin yetiştirilmesidir.

Çavdar ekşi mayamı yetiştirmek için genellikle 150 ml sıcak kaynatılmamış suya bifidobakteri içeren Activia'da sadece 1 tatlı kaşığı ev yapımı yoğurt kullandım. Dün ekmek pişirirken hemen hemen tüm mevcut yapışkan ekşi hamurları kullandım. Kutunun duvarlarına ince bir tabaka halinde kalanın üzerine yeni bir porsiyon koydu. Hamur modunda CF'ye 300 ml ılık su, 200 gr un karıştırılarak 1.5 saat boyunca döküldü. 700 ml'lik kavanoz halihazırda askıların üstündeydi. Başlangıç ​​durumuna ve hol-k'ye karıştırıldı. 10 saat sonra köpüklü bir şapkayla omuzlarında durdu. Karıştırdı, yeni yiyecekler çekti. film. 12 saat içinde bir teneke kutunun omuzlarına geldi. Sakinleşip yerleştiğinde izliyorum. Böyle olgun bir mayayla ekmek pişiriyorum. Buğday-çavdarı yoğurduktan sonra 1,5 saat mayalayıcıda bekletiyorum yoksa duracak. Ekmeğin neredeyse maya gibi ince gözenekli olduğu ortaya çıktı.

Herkese merhaba,
ilk ekşi mayamı yetiştirmeye çalışırken, kuru üzüm ve buğday unu ile yapmaya karar verdim. Kabarcıklandı ve hacmi biraz arttı. Bugün üçüncü gün .... Buna değer, neredeyse hiç kabarcık yok, duvarlardan bakıyorum, ayrıca kabarcıksız katı bir kitle var, belki anı kaçırdım ve kapandım veya çalışmayı bıraktım ?? ?
Ve yine de, koku ... Normal bir ekşi mayanın nasıl kokması gerektiğini bilmiyorum, kocam kaşlarını çatıyor ve sanki biri kötüleşmiş (beni affet) gibi koktuğunu söylüyor ve hiçbir şey pişirmek istemiyorum artık.
Neyi yanlış yaptım?
Görünüşe göre her şeyi tarif ve tavsiyelere göre yapmaya çalıştım ...

İyi akşamlar!
Başlangıç ​​kültürleri konusunda yeniyim, ancak denemeye de karar verdim ve şu soru ortaya çıktı:% 100 başlangıç ​​kültürü ve% 150 nedir? Bu leavens nedir ve nasıl farklıdır? Belki, elbette, aptalca bir soru ve daha önce bir yerde tartışıldı (hiçbir yerde karşılaşmadım) söyleyin veya bir bağlantı verin LÜTFEN

...% 100 ekşi hamur ve% 150 nedir? Bu leavens nedir ve nasıl farklıdır?

O zaman kısa bir kursunuz var: sadece iki başlangıç ​​kültürü var - çavdar ve buğday. Nasıl büyüdüğüne bakılmaksızın. Kuru üzüm, şerbetçiotu, sadece un, üzüm veya ... başka bir şeyin üzerinde. "Çavdar ekşi hamur" tarifinde yazılırsa - bu çavdar unu üzerindeki herhangi bir ekşi hamurdur. Buğday - sırasıyla buğdayda.
Ve% 100,% 150 vb. Starter kültürün nem içeriğidir. % 100 ise - bu, ekşi mayadaki her 100 g su için 100 g un olduğu anlamına gelir. Buna "hidrasyon yüzdesi" denir ve her 100 g un için SU miktarını gösterir. İnternette birisinin tam tersini göstereceği gerçeğiyle karşılaşacaksınız - bu genellikle böyledir.

VIKI cevabınız için çok teşekkür ederim.Yarı bitmiş çavdar ürününüz bugün hazır ve GOST'a göre Darnitsky fırında (mayanın ikinci yarısı), oturup bekliyoruz

Bu benim ilk başlangıç ​​deneyimim. Tavsiyeye ihtiyacınız var: Mayanın olgunlaştığını nasıl anlarsınız? Her ikisi de 50/50 su / un ile başlayan ve beslenmeye devam eden 2 başlangıç ​​kültürü, çavdar ve tam buğday yetiştiriyorum. Yani 50g bırakıyorum. ekşi hamur, 50 un + 50 su ekleyin.
9 gün geçti, sabah besliyorum ve akşam buzdolabına koymuyorum. Bir peçeteyle örtüyorum.
Çavdarda güzel, ekşi süt kokuyor, ancak beyaz bir çiçeğin üstünde (biraz) kuruyan kabuk üzerinde, buğdayda hiçbir şey kurumuyor ve beyazlaşmıyor.
Yükseliyorlar, ama fanatizm olmadan, 2-2.5 kez düşmeye başlıyorlar, koku neredeyse baştan değişmiyor, hiçbir şey sıvılaşmıyor, vb. Genel olarak, olgun ve olgun olduğunu görmüyorum :)) .
Neredeyse unutuyordum - dün buğday sıkılmıştı, bu yüzden ona ekşi süt ekledim. Şenlendi. Bu yüzden gerçekten ne olduğunu bilmiyorum))
Doktor, tanı koy!)). Şimdiden mi yoksa erken mi pişirin?
İkinci Mayıs'ta 5 günlüğüne ayrılacağım - buzdolabına mı koymalı yoksa aşırı pozlama için emin ellerde mi?

Yine de hiçbir şekilde anlamıyorum: kuru satın alınmış mayalar - kelimenin tam anlamıyla mayalılar mı? Yani, onları maya olmadan pişirebilir misin? Yoksa hala imkansız mı? Böcker Rogen'ım ve Böcker Germe'm Alman, onları satın aldım ama nedenini bilmiyorum.

... kuru satın alınan başlangıç ​​kültürleri - kelimenin tam anlamıyla başlangıç ​​kültürleri mi?

Değil. Bunlar asitleştirici ajanlardır. Bileşiminde un ve asit bulunur. Tarifte bunlardan herhangi birini bir kaşık elma sirkesi ile değiştirmek size aynı etkiyi verecektir. Şey ... hemen hemen her biri. Bazılarının içinde biraz da malt unu var.
Maya için ek besin olarak gereklidirler. Yani maya olmadan yapamazlar.

Viki, cevabın için teşekkürler, böyle bir şeyden kendim şüphelendim, yazık, isim için başka bir kelime olmaması üzücü, insanların kafası karıştı
Genç mayamı krep üzerinde denemeye karar verdim. Hamuru birkaç saat koydum. Yenilebilir, ancak ekşi ve hafif lastik gibi olduğu ortaya çıktı. Böyle mi olması gerekiyor? Belki onun dışarı çıkması için çok erken? Bir buçuk haftalık.