Başlangıç ​​kültürleri - sorularda ve yanıtlarda

İnce. Ve ben Lena!
Oksan, ya buzdolabındaki sıcaklık +6 civarındaysa? Öyleyse, sonuçta, laktik asit olanlar üremiyor, ama uyuyorlar mı? Ve maya da, ama mayayı aldıktan sonra herkes uyanacak, ama laktik asit hepsi değil .. Belki bunun için tasarlandı?

Tabii ki Lena, buzdolabında uzun süreli fermantasyonun sadece olumlu bir etkisi var. Aside gelince, deneyin, hoşunuza gidebilir.

Evet, yoksa ilk yazıda (bugünün ilkinde) ben de buzdolabını sordum ..
Tamam, görüyorsunuz, her şeyi deneysel olarak kontrol etmeniz gerekiyor. "Sebushka" ipliğinden bir parça koparıp buzdolabına göndermeniz ve ardından bir çörek gibi pişirip ne olacağını görmek gerekecektir.

aklımı kaçırdımSadece kafam işlenmemiş ve leavenler hakkında ayrıştırılmamış bilgilerle dolup taşıyor. Anna'nın tarifine göre çavdar ekşi mayasını çıkardım (umarım yaptım) 🔗./2009/07/blog-post_6926.html) ve buğday ( 🔗) tavsiyelerine göre, beşinci gün çoktan gerçekleşti. Hafta sonuna kadar gücünü değerlendirmek ve hatta prova ile etkinleştirmek için zaman yok, ne yazık ki hayır. Her ikisi de lezzetli kokuyor, ılık ekşi ekmekle çavdar, buğday - yumuşak ekşi sütle, sadece buğday kabarcıkları açıkça ince bir şekilde köpürüyor. Onları eskisi gibi besleyin, kurutun veya buzdolabına koyun veya acı çekmemek için öldürbaşka bir seçenek var mı? Yeterli bilgi yoksa lütfen sorun.

[AVZ]

AVZ , maya için tebrikler! Forum kurallarına göre - doğrudan bağlantılar yasaktır, doğru, pzhl. Her şey, ekşi hamurlarla ne sıklıkla pişireceğinize bağlı ??? 1p'den daha sık değilse. bir hafta sonra buzdolabına gönderin. Daha sık olursa, masanın üzerinde tutabilirsiniz. Fazlalıkları beslerken kurutabilirsiniz.

[AVZ]

AVZ , maya için tebrikler! Forum kurallarına göre - doğrudan bağlantılar yasaktır, doğru, pzhl. Her şey, ekşi hamurlarla ne sıklıkla pişireceğinize bağlı ??? 1p'den daha sık değilse. bir hafta sonra buzdolabına gönderin. Daha sık olursa, masanın üzerinde tutabilirsiniz. Fazlalıkları beslerken kurutabilirsiniz.

Düzeltildi. Yani mümkün mü? Tebrikleriniz için teşekkür ederim, bakalım işin içinde ne var.
Tam olarak anlamıyorum, eğer bu kendiliğinden fermantasyon mayası ortaya çıkarsa, önce bir forma dönüştürülmeleri gerekir (örneğin Fransızcaya veya GOST'a göre bir mayaya)? Yoksa bunu buzdolabında saklayabilir misin? Buzdolabına koymadan önce yiyecekleri de anlamıyorum. Başlangıç ​​kültürlerini sıvı bir forma aktardım, onları beslemek ve hemen biraz zaman koymak veya vermek gerekiyor (ne zaman?)?
Aynı anda birçok soru için özür dilerim. Her şeyi dışarıda tutmaya ve hayvanlar için ölümcül bir hata yapmamaya çalışıyorum.

Başlangıç ​​kültürlerini sıvı bir forma aktardım, onları beslemek ve hemen biraz zaman koymak veya vermek gerekiyor (ne zaman?)?

Marşı tasfiye etmiyorum, bu yüzden size herhangi bir tavsiye veremem. Bu Luda (mariana-aga) tarafından iyi yazılmıştır: 🔗

Yoksa bunu buzdolabında saklayabilir misin?

Herhangi biri buzdolabında saklanabilir. Bu arada Anna da bunun hakkında yazdı.

shl. Bağlantılar doğru şekilde düzeltildi.

Marşı tasfiye etmiyorum, bu yüzden size herhangi bir tavsiye veremem. Lyuda bu konuda çok iyi yazmıştır.

Herhangi biri buzdolabında saklanabilir.

Teşekkür ederim, görünüşe göre bugün için sorularıma cevap buldum.

Şanslı ekmek.

Merhaba forum kullanıcıları! Ben bir acemiyim ve sana kuru şerbetçiotu mayası hakkında bir şey sormak istedim.
Manastır tarifinde belirtildiği gibi şerbetçiotu demledim, sonra mısır kepeği koydum.
ekşi hamur ve ........ hiçbir şey. Pille iki güne değdi, üzeri mühürlerle kaplı plastik filmle kaplı, koku fena değil, sıcak ve donuk görünüyor ama fermantasyonla ilgili bir söz yok. Nerede yanlış yapıyorum? Yeni başlayan birine yardım et Daha fazlasını okuyun: https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=96253.0

Musluk suyu ile şerbetçiotu yaptığımı yazmayı unuttum.
Belki o da burada yanılıyordu?

Kızlar, lütfen söyleyin bana, modern bir Fransız (sıvı) maya için ne tür malt almalısınız: koyu mu açık mı? Fermente edilmiş ve fermente edilmemiş iki tipim var.

[Katrin]

Katrin , bu konuyu bir kez daha önce tartıştık ve tarife göre beyaz almanın gerekli olduğu sonucuna vardık, ancak her ikisiyle de çıkıyor!

[Yabancı]

Kuru şerbetçiotu maya hakkında bir şey sormak istedim.

Yabancı , foruma hoş geldiniz! Maalesef, yardımcı olamıyorum çünkü kuru şerbetçiotu maya hakkında hiçbir şey bilmiyorum. Forumdaki herhangi bir tarife göre bir ekşi maya başlatmanızı öneririm: https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=43225.0... Doğrulandı ve soru olması durumunda soracak biri var.

[Katrin]

Katrin , bu konuyu bir kez daha önce tartıştık ve tarife göre beyaz almanın gerekli olduğu sonucuna vardık, ancak her ikisiyle de çıkıyor!

Omela, teşekkürler. Marşı zaten koyu maltın üzerine koydum, işe yaramazsa, beyazla yapacağım.

Görünüşe göre karanlıkta yaptı.

Omela, çok teşekkür ederim ama bende var
zaman dar ve bence
Mayayla yeterince ilgilenecek vaktim yok.
Hala sahip olduğum umudumu kaybetmedim
ortaya çıkacak, bugün üçüncü gün, yani zaman
kurutma ve koruma için. Poporobu kuruyacak
ve ekmeği seyreltin. Finger1'e basın! A kadar

İyi şanslar!

Omela, şimdi gerçekten şansa ihtiyacım var
-Sabah kuru hamur yapmaya çalıştım.
Bakalım akşama kadar neyim var! Sana iyi şanslar!

Özel bir mağazadan bir maya aldım, eve geldim ve şu adı okudum: "Lesisauer l", şimdi bununla nasıl başa çıkacağımı anlayamıyorum, belki birinin deneyimi var, nasıl seyreltileceği ve ekmeğe ne kadar ekleneceğini.

[Iskra]

Iskra, yalnızca bu Google'da arandı:

"Lezisauer" - hızlandırılmış bir şekilde çavdar ve çavdar-buğday ekmeği üretimi için bir maya. Uzun süren başlangıç ​​kültürlerini sürdürme sürecinden vazgeçmenize ve yaklaşık 30-40 dakika yoğurduktan sonra fermantasyonlu tek aşamalı hamur hazırlamaya geçmenize olanak sağlar. Dozaj: Çavdar ununa göre% 0,75-3. ( 🔗)

[Omlet]

Omlet Teşekkürler, muhtemelen maya yerine eklenmesi gerekiyor.

Mayalar konusunda yeni başlayan biriyim ve tabii ki milyonlarca sorum var ... ama şu ana kadar en önemlisi mayayı beslemek için 50 gr su + 50 gr un alıyoruz ama sonuçta 50 gr 50 gr suya kıyasla un çok fazla, yulaf ezmesi ve kek değil. Bu şekilde mi olmalı yoksa 50ml işaretinde bir ölçü kabına sığacak kadar un almalı mıyım?

[BMW]

BMW , foruma hoş geldiniz! Doğru, 50g alıyoruz. başlangıç ​​kültürleri + 50g. su + 50g. un.

Kızlar, yardım edin lütfen, aksi takdirde beyin açılmayı reddeder.
Bugün sıvı Fransız ekşi mayam hazır, ancak şu anda pişiremiyorum. Pazartesi gününe kadar ekmek pişirmek için ne kadar maya koymalıyım ve ne kadar beslemeliyim?
Konuyu okuyorum ama çözemiyorum ... Soru ve cevaplar konusunda 5 gram ekşi maya almanız ve her birine 100 gr su ve un eklemeniz gerektiği yazılıyor.
Ve yukarıda başka bilgiler vardı: 5 gram maya ve 20 gram su ve un.
Öyleyse, günlük beslenme için, ekşi mayayı ne oranda beslemem gerektiğini anlamıyorum, böylece istediğim zaman ekmek pişirmeye başlayabilirim?

ve saçınızı çavdar mayası ile yıkamakla ilgili daha fazla detay verebilir misiniz?

Yardıma ihtiyacım var, kendime bir Ferment-Sauer başlangıç ​​kültürü 500 ml Almanya aldım.
Satıcıya danıştım, ekmek yapımcısında nasıl ekmek pişirileceğini sordum, maya yerine un miktarının% 0,5-2,5'ini eklemenin basit olduğunu söyledim.
Ve tabii ki hiçbir şey olmadı
Görünüşe göre satıcı konuya hiç girmiyor ve aynı zamanda yanlış tavsiyelerde bulunuyor.
Şimdi maya ile ne yapmalı, 500 ml aldım.
Aşağıdaki açıklama satıcının web sitesinden alınmıştır.
Açıklama
Laktik asit bakterilerinin fermantasyonuna dayalı sıvı maya, doğrudan buharsız veya kombine sünger üretim yöntemiyle her tür ekmek için tasarlanmıştır.
Kompozisyon
Su, Fermente iri çavdar tanesi, fermentasyon ürünleri: laktik asit, tuz, malt ekstresi. GDO'suz
Dozaj
Un miktarının% 0,5-2,5'i ve bitmiş unlu mamullerin istenen lezzetine bağlı olarak.
Faydaları
Laktik asit eklenmiş doğal olarak fermente edilmiş başlangıç ​​kültürü
Bitmiş ürüne aktarılan fermente unun gerçek ekşi aroması ve tadı
Mayalı ürünlerin uzun süreli tazeliği
Buğday ve çavdar ürünleri yapmak için farklı tarifler için

100 g ürün başına besin değeri
enerji - 434,5 kJ (102,4 kcal)
proteinler - 1.2 g
yağlar - 0.3 g
karbonhidratlar - 8.4 g
Gluten - 1.8 g

[Tehlikeli]

... Kendime 500 ml Ferment-Sauer Almanya aldım.
Satıcıya danıştım, ekmek yapımcısında nasıl ekmek pişirileceğini sordum, maya yerine un miktarının% 0,5-2,5'ini eklemenin basit olduğunu söyledim.

Tehlikeli, bunu un miktarına eklemeniz gerekir - bu hakların satıcısıdır. Bununla birlikte, hamurun kabartılmasında ne tahıl, ne malt özütü ne de laktik asit rol oynar. Sadece maya. Yani ... mayanın hala eklenmesi gerekiyor.
Ferment- Sauer ekmeğinize bir tat verecek - evet. Uzun ömürlü tazelik. Ancak kompozisyonu kendi adına konuşuyor. Maya bakterisi yok - hamurda artış yok.

[Tehlikeli]

Tehlikeli, bunu un miktarına eklemeniz gerekir - bu hakların satıcısıdır. Bununla birlikte, hamurun kabartılmasında ne tahıl, ne malt özütü ne de laktik asit rol oynar. Sadece maya. Yani ... mayanın hala eklenmesi gerekiyor.
Ferment- Sauer ekmeğinize bir tat verecek - evet. Uzun ömürlü tazelik. Ancak kompozisyonu kendi adına konuşuyor. Maya bakterisi yok - hamurda artış yok.

Teşekkür. Deneyeceğim. Güvendiğim şeyin bu olmaması üzücü.

Teşekkür. Deneyeceğim. Güvendiğim şeyin bu olmaması üzücü.

Ve bu hala kimse hangisinin daha iyi olduğunu bilmiyor. dikkat et BU EKMEK... Bir Ferment-Sauer analogu içerir ve ekmek çok iyi.

Herkese merhaba. HP'yi yalnızca Kasım ayından beri kullanıyorum ve asistanım mükemmel bir şekilde ekmek pişiriyor, ancak şimdiye kadar sadece HP'den tarifler yaptım. Kuru mayanın tehlikelerini okuyana kadar sağlığıma göre pişirdim. Foruma leavenler hakkında bir şeyler okumak için geldim ve gerekli bilgi yığınında "boğuldum". Ama ekşi maya ile ekmek pişirme arzusu beni terk etmedi (ekşi maya ile ilgili tüm sayfaları ve konuları çok fazla öğrenmemiş olsam da)
Her şeyle bağlantılı olarak sorularım var:
1) Ekşi maya yapmayı az çok anladım, bu yüzden burada deneyeceğiz. Çavdar unu aldım ama ekşi ekmek yaptığını okudum
2) Depolama hakkında. Diğer yiyeceklerle birlikte en yaygın buzdolabında saklanabilir miyim? Ve onu buzdolabında saklarsanız, o zaman oradayken ve kanatlarda beklerken onu beslemenize gerek yoktur (örneğin, haftada bir ekmek pişirilir), ama ben ekmek yapacağım zaman onu besleyebilir misiniz? ?
3) Ekşi maya ile pişirme. Burada, anladığım kadarıyla, yapmak gerekli: mayayı çıkarıp beslediniz, ikiye katlanana kadar beklediniz ve gerekli miktarı aldı ve geri kalanı buzdolabına mı geri döndü? Ve beslendikten sonra ve mayayı fırına koymadan önce ne kadar zaman geçiyor, yani muhtemelen bunu sadece akşamları artacağı için sabahları yapmanız tavsiye edilir?
4) CP'lerin neden ekşi mayalı ekmek için pek uygun olmadığını anlayamıyorum. Yani, burada, örneğin maya yerine ekşi hamur kullanmak ve her zamanki gibi Fransız modunda ekmek pişirmek işe yaramayacak mı? ve neden, bazı işlemler (3 kez ekmek kabartma, 2 kez yoğurma vb.) basitçe gereksizdir veya bazıları yeterli değildir veya ekşi mayalı ekmek pişirmek için 3,5 saat yeterli değildir veya daha doğrusu sadece 1.10 pişirilir h ve geri kalanı Zamanın yoluna giriyor, yükseliyor, buruşuyor?
5) Ve anladığım kadarıyla, ekşi hamur hamurun her yerinde ve her yerinde kullanılabilir, yani pizza için mayalı hamur yaptığım gibi, turtalar, şimdi ekşi mayayı kullanabilir misiniz? Ama ekmeği pişirip ekşi hamurun yarısını değil, birazını alırsam, sonra tekrar beslersem ve böylece miktar olarak büyür, büyür ve kullanılmazsa, o zaman bu büyük miktarla ne yapmalıyım? onunla başka unlu mamuller pişirmeyin?
6) Ve örneğin, maya çavdar unu üzerinde yapılıyorsa, o zaman ekmek de sadece çavdar ile pişirilir veya herhangi biri için mümkün müdür? Ve bu işte acemi olarak tavsiye edeceğiniz herhangi bir maya var mı?
7) Bir maya bana yıllarca sadakatle hizmet edebilir mi, yani onu besler miyim, izler miyim, periyodik olarak canlandırır ve sağlığım için pişirir miyim?
Pek çok soru için özür dilerim. Sadece başım dönüyor ve tüm konuları baştan sona okuyacak vaktim yok (küçük bir çocuk vermiyor). Ama gerçekten ekşi mayayla nasıl çalışılacağını öğrenmek istiyorum çünkü kırıntılarım ekmeği seviyor ve onun için en sağlıklı ve en lezzetli olanı pişirmek istiyorum.

Kızlar, tavsiye edin, hangi ekşi hamurun elde edilmesi en kolay? bir sürü tarif var ama okuyacak zaman yok.

Merhaba Kızlar ve Erkekler, lütfen bana söyleyin. İlk "Ebedi" ekşi mayamı bugün yapıyorum, 3. gün, sabah beslenmeden önce küf gördüm. Tavsiyen üzerine çıkardım, 100 su +100 çavdar unu verdim, akünün üzerine koydum. Yavaşça lıkırdıyor, ancak yüzeyde tekrar küf beliriyor (9 saat sonra). Ne yapalım? Koku sanki gibiydi, üstten görünüm çok fazla kabarcık ve alt kısım daha az. Nasıl olunur? Gerçekten her şeyi bir kenara atmak mı? Bu bir utanç. Evet ve benim için çok kuvvetli yükselmiyor. Tavsiyenizi dört gözle bekliyorum.

Merhaba! Şu sorum var (yüzlerce kez sorulduğunu anlıyorum): çavdar ekşisini buzdolabından çıkardıktan sonra, bundan sonra ne yapmalıyım? Bir litre zemine yakın bir yerde var. Şerbetçiotu ve çavdar unu ile yaptım. Onu ne kadar sıcak tutacağımı, genel olarak nasıl besleyeceğimi anlamıyorum .. Yardım edin lütfen !!!

[Elmas]

Elmas
Kuru üzümü dene! Bence, daha kolay olamazdı Kuru üzüm konusunda, geri kalanını söyleyebilirim - ne yazık ki, bilmiyorum, hiç denemedim.
ELENA F.
Ekşi maya küfü gelince - ne yazık ki. hepsini bir kenara atıp yeniden başlamalısın - küflü ekmek yemek istemezsin, değil mi?

[mariia_kw]

Merhaba! Şu sorum var (yüzlerce kez sorulduğunu anlıyorum): çavdar ekşisini buzdolabından çıkardıktan sonra, bundan sonra ne yapmalıyım? Bir litre zemine yakın bir yerde var. Şerbetçiotu ve çavdar unu ile yaptım. Onu ne kadar sıcak tutacağımı, genel olarak nasıl besleyeceğimi anlamıyorum .. Yardım edin lütfen !!!

mariia_kw, foruma hoş geldiniz! Bu konuyu okudunuz mu? Gerçekten yüzlerce kez cevap verdiler. Buzdolabında 50-100 gr saklanması yeterlidir. marş. Pişirmeden önce çıkarmanız, tarife göre beslemeniz gerekir. genellikle% 100 nemli bir hamur mayası kullanılır, yani eşit miktarda su ve unla, örneğin 10 g ile beslemek gerekir. başlangıç ​​kültürleri + 100g. un + 100g. su ve ikiye katlanana kadar bırakın. Bundan sonra, buzdolabında muhafaza için bir parça bırakmayı unutmadan pişirebilirsiniz. Buzdolabına koymadan önce, başlangıç ​​kültürü de eşit miktarda un ve suyla beslenmelidir (örneğin, 5 gr başlangıç ​​kültürü + 25 gr su + 25 gr un), ilk kabarcıkların görünmesini ve soğukta bekleyin. İyi şanslar!

[Helena]

akünün üzerine koyun.

Helenave pilinizde ona sıcak gelmiyor mu? Benim için mesela ateşliler. Küf ilk kez ortaya çıkmadıysa, un markasını değiştirmeyi deneyin. Enfekte olabilir.

[mariia_kw]

mariia_kw, foruma hoş geldiniz! Bu konuyu okudun mu? Gerçekten yüzlerce kez cevap verdiler. Buzdolabında 50-100 gr saklanması yeterlidir. marş. Pişirmeden önce çıkarmanız, tarife göre beslemeniz gerekir. genellikle% 100 nemli bir başlangıç ​​kültürü kullanılır, yani onu eşit miktarda su ve unla, örneğin 10 g ile beslemek gerekir. başlangıç ​​kültürleri + 100g. un + 100g. su ve ikiye katlanana kadar bırakın. Bundan sonra, buzdolabında koruma için bir parça bırakmayı unutmadan pişirebilirsiniz. Buzdolabına koymadan önce, başlangıç ​​kültürü de eşit miktarda un ve suyla beslenmelidir (örneğin, 5 gr başlangıç ​​kültürü + 25 gr su + 25 gr un), ilk kabarcıkların görünmesini ve soğukta bekleyin. İyi şanslar!

Cevap için teşekkürler!
Ama kaderi denemeye karar verdim ve kalın ekşi krema kıvamına gelene kadar kavanoza un ve su döktüm. Sıcakta köpürdü .. Şimdi bir hamur yapacağım ve sabah ekmek yapacağım. Sonuçları rapor edeceğim.

cevaplar için herkese teşekkürler. Bu bir utanç.Onu bugün tekrar besledim. yani 2 saat sonra 3 litrelik bir üst değere kadar yükselebilir. Kavanoz biraz hareket etti ve gözlerimizin önünde oturmaya başladı. Ve bataryada, sıcak değil, hatta havalı olduğunu düşünüyorum. Mutfakta her zaman bir meşe vardır, karıştırılabileceğini düşünüyor musunuz? Bu benim gelecek için. Aksi takdirde beslerim ve artık dokunmam, sadece içeri bak. Belki karıştırmanız ve zaten hazır olduğunu nasıl anlamanız gerekir? Ekmek pişirildiği zaman.

Kıpırdamazsınız. 2 - 2,5 kat arttığında hazırdır. Bunu yapmak için, netlik için bankta keçeli bir kalem kullanın.

Zamanı herhangi bir şekilde etkilemiyor mu? Yani birkaç saat içinde ekmek yoğurabilir misin? Ve sonra bir yerde 16-18 saat beklemeniz gerektiğini okudum ve sonra ekmek için mayanın bir kısmını alacaksınız, geri kalanı ise buzdolabında saklamak için. Ve ayrıca, cahilleri affedin, mayayı karıştırmanız ve bir parçasını almanız ya da yukarıdan almanız gerekir, o zaman bu çok fokurdayan nedir? Sabrınız ve cevaplarınız için teşekkürler.

Yani birkaç saat içinde ekmek yoğurabilir misin?

Eğer 2 saat içinde ikiye katlanacak kadar aktif bir mayaya sahipseniz, o zaman evet.

Ve sonra bir yerde 16-18 saat beklemen gerektiğini okudum.

Aslında, marş motorunun maksimum fermantasyon süresi, marşın 5g olması şartıyla 12 saattir.

daha sonra ekşi hamurun bir kısmını ekmek için alın, geri kalanı saklama için buzdolabında.

Ekmeğe katılırsınız, gerisini beslersiniz, aktiviteyi beklersiniz ve buzdolabında saklayabilirsiniz.

mayayı karıştırmanız ve bir parçasını almanız veya yukarıdan almanız gerekir, o zaman ne kadar kabarcıklar?

Mayayı karıştırın.

İyi şanslar!

Ekşi maya hakkında birçok ilginç soru ve cevap:

... denemek istediğim birçok tarif var ama onları ekşi mayayla yapardım ...

Bir örnek alalım mı? Sen bana tarifi ver, ben de sana nasıl yeniden yapacağını göstereyim, böylece geri kalanını kendin değiştirebilirsin. Gidiyor?

Merhaba! Meşgul olduğum için beni affet, elbette sorumun cevabını bir yerlerde bulabilirsin. Ama bilgisayar başında uzun süre oturamıyorum. Bana burada cevap vermenizi rica ediyorum: "Sonsuz" maya kullanıyorum, Ekmek ekşi çıkıyor. Ne yapalım? Teşekkür.

Bu genellikle harika olur)) Örneğin, Paskalya için bir tarifim var. Büyükannemden aldım, her şey çok lezzetli. Ama maya ile yemek yaptığımızda annem mayanın midede mayalanmaya devam ettiğini hissettiğini söylüyor.

Denemek istiyorum, örneğin ekşi maya ile yapın. Bu tarifte sıkıştırılmış maya kullanılır ve diğerlerinin çoğu kuru maya kullanır. Ayrıca, tarifi ekşi mayaya nasıl çevireceğiniz konusunda muhtemelen bir fark var mı?

Gerekli ürünleri yazacağım ve ilgilenen varsa tarifi daha sonra gönderebilirim.

Hamur için:

50 gr sıkıştırılmış maya
2 yemek kaşığı. l. un
1 yemek kaşığı. l. üstsüz tuz
0,5 l süt
0,5 yemek kaşığı. Sahra

Test için:

un 1,5 kg
12 sarısı
1 yemek kaşığı. toz şeker
250 gr tereyağı
50 g domuz yağı
1 yemek kaşığı. Süt

artı vanilya, limon kabuğu rendesi, küçük hindistan cevizi ve kuru üzüm.

[Sayın]

Sayın ve ne tür ekmek pişiriyorsun? Hamurda ne kadar başlangıç ​​ve ne kadar başlangıç ​​kullanıyorsunuz?

... "Sonsuz" mayayı kullanıyorum, Ekmek ekşi çıkıyor. Ne yapalım?

Zayıf maya veya tarifiniz için yeterli değil.
Uygun olmayan bakım, pişirme için uygun olmayan hazırlık nedeniyle maya zayıftır. Ekşi maya hamurunu buzdolabından yoğurursanız ekşi ekmek elde edersiniz.
Yeterli değilse, yükselene kadar ekmek ekşi, ekmek ekşi olur.
Bize onunla ne yaptığınızı daha ayrıntılı olarak anlatın. Belki çözeriz.

[Yova]

YovaBildiğim kadarıyla, içinde bu kadar yağ olan hamuru kabartacak kadar bir mayayı henüz ortaya çıkarmadılar.
Genel olarak, herhangi bir ekmek tarifinde mayayı çıkarırsınız, ekşi hamurun bir parçası olarak tüm un ve sıvının üçte birini veya yarısını eklersiniz.
Ve ekşi maya Paskalya tarifi ile - bu çok sorunlu.

Geri bildiriminiz için teşekkür ederiz! Başlangıçtan bir çorba kaşığı 3-4 (belki biraz daha fazla) un üzerine koydum. Yulaf ezmesi gibi çeşitli unlar ekleyerek buğday ekmeği pişiriyorum. Ben hamursuz yapıyorum.Her şeyi ekmek yapımcısında "hamur" programında yoğurup bir gecede radyatörde veya ekmek yapımcısında bırakıyorum. Yalvarırım neyi yanlış yapıyorum? Başlangıç ​​yetişkin siyahı "Orlovsky çıkıyor.

Başlangıçtan bir çorba kaşığı 3-4 (belki biraz daha fazla) un üzerine koydum.

3-4 yemek kaşığı bir çorba kaşığı. l. un?
Serin tut?