Başlangıç ​​kültürleri - sorularda ve yanıtlarda

Güzel gün. Son zamanlarda Ebedi Mayayı satın aldım ve her şey yolunda giderken, onu oda sıcaklığında tutup her gün pişiriyorum. Şimdi yeterince oynadık ve iki günde bir pişirmenin benim için yeterli olduğunu düşünüyorum. O halde soru, her gün 70 gr ekşi maya 70 un ve 70 su ile beslesem ve her iki günde bir 280 gr hamur alsam doğru olur mu? Cevaplar için şimdiden teşekkürler

İyi akşamlar (veya gündüz / gece / sabah)))!
Bana mayayı nasıl kurtaracağımı söyle, 2 günlüğüne gidiyorum, benimle sürüklemek istemiyorum
Bu yüzden bir dolapta yaşıyor, her gün besleniyor
9 derecenin üzerindeki buzdolabında, düzenlenmiş en yüksek sıcaklıkta bile bir raf bulamadım
Soğutucu çanta da yok
Daire o kadar sıcak değil, ama sıcak
Geçenlerde bir ekşi maya aldım, bir arkadaşımdan bir parça aldım (muhtemelen sonsuz bir ekşi hamur)). Kaybetmek istemiyorum ... maya)))

Yaz sonuna kadar periyodik olarak ayrılacağım ... Bir şey bulmalıyım, ama kendim bir şey bulmuyorum ((

Bana mayayı nasıl koruyacağımı söyle, 2 gün ayrılıyorum, benimle sürüklemek istemiyorum

İki gün her zaman değil, buzdolabının kapısında bir hafta beslenmeden tutuyorum, sıvı bile atıyor ve hamur dibe çöküyor. Sonra çıkarırım, karıştırırım, ısıtırım, yemeğini veririm ve madenlere giderim ...
Şimdi sıcaklığı özel olarak ölçtüm, sadece 6-7 derece var.

[Gerda1]

Gerda1, büyük oranda besleyin ve bırakın. Varışta ortadan küçük bir miktar alın, gerisini atın. Ve bu beslemek, yarım çay kaşığı bal eklemek.

10'un altındaki bir haftada tüm iyi bakteriler aynı yerde ölecek

Zaten okuyordum, kendimi çoktan korktum

büyük oranda besleyin ve bırakın.

her zamanki gibi sadece dolabın içinde mi?

her zamanki gibi sadece dolabın içinde mi?

Evet. Bu süre zarfında açlıktan ölecek, asitlenecek, ancak kritik bir şey olmamalı. Vaktiniz varsa, sonraki iyileşme için marş motorunun bir kısmını kurutabilirsiniz. Ancak onu geri yüklemek hızlı değil, orada 3 gün sürecek.

gerisini at.

Neden atıyorsun, un, yani ekmek ve dibine at.
Dün birkaç kaşık ekşi maya başlangıç ​​kültürüne bir omlet karıştırdım, sadece çırpılmış yumurta ile karıştırdım ve bir tavada kızarttım ve bugün ekmeğe başlamak için çok tembelim, çok uygun bir ekşi mayalı başlangıçın yarısını döktüm. bir kavanozdan önceden ısıtılmış bir tavaya, biraz ekleyip bir kapakla kapattı ve lezzetli bir yemyeşil krep olduğu ortaya çıktı.

10'un altındaki bir haftada tüm iyi bakteriler aynı yerde ölecek

Hiçbir şey, en hassas termofiller ölecek ve ısrarcı olanlar sadece askıya alınmış animasyona düşecek ve bir hafta dayanacak.

Ve evet, en azından maya için 10 değil, kritik T 4 * ve balmumundaki önde gelen kaldırma kuvveti onlardır.

Neden atıyorsun

O zaman zaten kullanılamaz hale gelecektir. Maya iki günden fazla sıcak kalacaktır. Herhangi bir byaka yukarıdan çoğalmaya başlayacaktır. Ben atıyorum. Mayanın içi zaten peroksitlenmiştir, yemeğe hoş bir tat katması olası değildir. Ama burada usta, efendidir.
Marşımı buzdolabında saklıyorum. Şimdi iki haftalığına ayrıldı. Annem ekşi mayayı besleme ile yüklemedi. Vardığımda yukarıda anlattığım gibi yapacağım: Ortasından yarım çay kaşığı alıp kalanını atıp bunu bal ilavesiyle besleyeceğim. Bir süre sonra ekmek yapacağım.

Çok teşekkür ederim
Ben zmagatstsa olacağım, umarım maya hayatta kalır)))))

O zaman zaten kullanılamaz hale gelecektir. Maya iki günden fazla sıcak kalacaktır. Herhangi bir byaka yukarıdan çoğalmaya başlayacaktır. Ben atıyorum.Mayanın içi zaten peroksitlenmiştir, yemeğe hoş bir tat katması olası değildir.

O kadar uzun süre sıcak tutmadım, en fazla bir gecedir ve bu bile nadirdir ve buzdolabında ekşi mayada fazladan hiçbir şey büyümez. Elbette birkaç hafta içinde alkol veya sirke kokusuna çarpabilir, sonra evet, tazelenmesi daha uzun sürer, ancak mayayı bu kadar uzun süre aç bırakmamaya veya daha sıvı halde tutmamaya çalışıyorum. maya, kalın olana kıyasla çok fazla asitlenmez.

[Galina]

Galina, böylece sorunun yazarı, dolabın içinde ne sakladığını yazar. Ve onu buzdolabına koymak istemiyor. İki gün boyunca bir dolapta tutmak oldukça mümkündür, ancak o zaman yenilemeniz gerekir. Buzdolabında, iki gün içinde ona bir şey olmayacağı açık. Benimki en az üç gün buzdolabında. Her 3-4 günde bir ekmek pişiriyorum.

Uygun ekşi hamurun yarısını bir kavanozdan önceden ısıtılmış bir tavaya döktüm, biraz ekledim ve bir kapakla kapattım ve lezzetli bir yemyeşil krep olduğu ortaya çıktı.

sınıf! akşam yemeği için her zaman taze krepler, neden olmasın? kızartması uzun sürmez, değil mi?

Galina, sorunun yazarı dolapta ne sakladığını böyle yazıyor. Ve onu buzdolabına koymak istemiyor.

Çünkü buzdolabında "donmaktan" korkuyor, ama bu boşuna, buzdolabında maya mükemmel bir şekilde korunuyor.
Kendi tecrübelerime göre, iyi asitlenmiş (soğukta) bir ekşi hamurun bile, pansumanlarla yeniden canlandırmanın kuru olandan daha kolay olduğunu söyleyebilirim. Birkaç kez denedim ve hiç beğenmedim, taze öğütülmüş buğday kabuğu çıkarılmış tane üzerinde yenisini yetiştirmek daha kolay ve daha hızlı ve su yerine süt peynir altı suyu veya yoğurt kalıntılarını alırsanız, o zaman genç bir ekşi maya iki gün içinde hazır olacak.

kızartması uzun sürmez, değil mi?

Hayır, uzun sürmez. Şimdi çay demlenirken onu tekrar kızarttım.
Sadece tuz eklemeyi unutmayın, aksi takdirde maya tuzlu olmaz.

Yiyecekleri atmak için küçük bir parçam var - hoşuma gitmiyor!
Ayrıca Nenashen tarzı kek fırlatmaya veya yüzleri daldırmaya dayanamıyorum!

Merhaba sevgili fırıncılar, ekşi mayalı ekmekler nihayet işe yaramaya başladı, ama çoğunlukla kanıtlanmış tariflere göre. Ve tabiri caizse ekmek teması üzerine hayal kurmayı öğrenmek istiyorum ve kanıtlanmış tarifleri sadece yukarı veya aşağı saymak değil. Bu bağlamda, soru şu - toplam unun yüzde kaçı ekşi maya? Basitçe söylemek gerekirse, N miktarını artırmak için ne kadar maya gerekir? Cevabınız için şimdiden teşekkür ederiz.

İyi akşamlar rapor ediyorum
Maya hayatta mı kaldı bilmiyorum, büyük olasılıkla evet
Ama sirke kokusu az önce orada öldü
Nasıl krep kızartırsın ya da hamurun içine koyarsın bilmiyorum.
beslendi, bir doktor ekledi, bakalım yarın ne olacak

Soru
Teorik olarak, sabahları ekşi hamur ekmekle çalışmaya uygun olacak mı? Yoksa asidin gitmesi için birkaç kez daha beslemeniz mi gerekiyor?

Ekmek beyazsa ve ekşiliği sevmiyorsanız, bir kez daha beslerim. İlk beslenmeden sonra siyah ekmekte kullanıyorum.

Teorik olarak, sabahları ekşi hamur ekmekle çalışmaya uygun olacak mı? Yoksa asidin gitmesi için birkaç kez daha beslemeniz mi gerekiyor?

Ekşi maya iyice köpürürse ekmeği yükseltir.
Asit işe yaramaz ama 1,5-2 saatte bir pansuman yapılarak azaltılabilir.

Hiçbir ekmeğin içinde küçük bir ekmeği sevmem
Bu yüzden besleyeceğim

Yardım ve ipuçları için herkese teşekkürler.

Bunun doğru olup olmayacağından emin değilim, ama belki birisi "KARE HAKKINDA YENİ GELENLER İÇİN (popüler soruların cevapları)" yazısıyla ilgilenebilir.

🔗