Başlangıç ​​kültürleri - sorularda ve yanıtlarda

Marşıma bir tutam kuru maya döktüm

bu başka bir maya.
Bu
Ekşi Maya "En Basit" veya
bu
Çavdar ekşi mayası (yarı mamul ürün)
yani, maya canlandırmadın, ama bir tane daha yarattın.

Endüstriyel mayanın ölmesi ve yerini yabani mayaya bırakmasının ne kadar sürdüğünü merak ediyorum.

Mayamız en geç 18 saat geçtikten sonra tamamen yok olacak, ancak fermantasyon sürecini iyileştirecek (hızlandıracak) ve "iş parçamızı" "kötü" bakterilerden dezenfekte edecek belirli bir miktarda alkol salmak için zamana sahip olacak.

Doğru ekşi mayanın suya batmaması gerektiğini okudum, ama her zaman benimle birlikte batıyor, yükseliyor gibi görünse de ve koku normal ... ne yanlış olabilir, sana kim söyleyecek?

Ekşi mayanızın hacmi ne kadar arttı ve son beslemeden bu yana ne kadar zaman geçti?

ne kadar güçlü

kime soru?

Olya, çavdar ekşi mayam var ama unum bitti.
ama pişirmek zorunda kaldım ve kılçıksız unla beslendim.
Maya daha sonra eski haline dönecek mi?
çavdar unu ile besleyecek miyim?

kime soru?

bu, batan mayayla ilgili solomein sorusudur. en çok bende, ama anladığım kadarıyla bu oluyor çünkü maya sonuna kadar olgunlaşmamış. Admin'den kefir ekşi mayası yapmak gibi eski kefir eklemeye çalıştım, ama ekşi mayam suya olduğu gibi, yani zar zor tepki veriyor. Örneğin, son 8 saatte hacmi yalnızca bir buçuk kat arttı ve kabarcıklar, bu forumdaki resimlerde gösterilenlerden tamamen farklı olarak küçük. Bunun sebebinin bu undaki mayanın basitçe gelişmemesi veya bazı özel suya ihtiyaç duyulması olduğunu anlıyorum. Son zamanlarda söylendiği gibi şimdi neredeyse tüm şişelenmiş sularda bile osmoz yoluyla (su) arıtılarak neredeyse damıtılır hale geliyor. Bu nedenle, birkaç gün sonra bozulmaya başlayan musluk suyunun aksine şişelenmiş su uzun süre bozulmaz. Bu nedenle sorum şu ki, maya yavaş gelişirse, hızlandırılmış gelişimleri için bir tür beslemeye ihtiyaç duyulabilir. Zaten şeker ekledim (birkaç tutam) ancak etkinin çoğunu fark etmedim. mayam 23 derecede.

Ekşi maya çavdar ise daha yavaş gelişir,
un daha ağır olduğu için.
Ama her zaman farklı şekillerde. Çabuk geldiğinde
ve ne zaman biraz. Kızlar özgüllüğü söyledi
un.
Ekmek güzel.

[Anna]

Maya daha sonra eski haline dönecek mi?
çavdar unu ile besleyecek miyim?

AnnaSanırım döneceğim.
Ben teorisyen değilim. Ben bir pratisyenim))) Her şeyi deniyorum)))

bu undaki mayanın gelişmediğini

muhtemelen. Bu bende vardı. Ve ekmek iyiydi.

Mayam suyla aynı şekilde, yani zar zor tepki veriyor. örneğin, son 8 saat içinde, hacim olarak yalnızca bir buçuk kat artmıştır ve kabarcıklar küçüktür,

Doğrudan sıfırdan mı? Böylece karıştırdılar ve yenisine geçtiler. Yoksa eskisine bir ekleme mi?
Kombu çayı infüzyonu için çavdar ekşi mayam var. Evet, baloncuklar küçük.
Genelde maya canlıdır, her şeye tepki verir
Evet ve ne tür un? Ve su nerede?

Doğrudan sıfırdan mı? Böylece karıştırdılar ve yenisine geçtiler. Yoksa eskisine bir ekleme mi?

Bu, eski ekşi mayayı besledikten sonra. Bir buçuk kez yükseldi ve yükseliş durdu

muhtemelen. Bu bende vardı. Ve ekmek iyi çıktı

Ve sen ne yaptın? Durumdan nasıl çıktın? Kesinlikle doğru bir şekilde ekmeğin kötü olduğunu söylediniz, çünkü böyle bir maya ekmeği kaldıramaz, hamurun ne kadar beklemesine izin verilirse verilsin

Evet ve ne tür un? Ve suyun bununla ne alakası var?

Granets tam tahıllı çavdar unu kullanıyorum. Üretim tarihinden bu yana 4 ay geçti. Suya gelince, bir kadının eski, denenmiş mayası ve unuyla arkadaşına nasıl geldiğini, ancak bunun sonucunda, ozmoz suyu kullandıkları için hamurunun kabarmadığını anlattığı bir makale buldum.

Ve sen ne yaptın?

Attı ve yeni un aldı, yeni bir maya başlattı

Bu, eski ekşi mayayı besledikten sonra.

ve şimdi karar verelim
Maya ile beslediğiniz şeyin kefir ekşi hamuruyla hiçbir ilgisi yoktur. Ve ne yaptığını bilmiyorum ve yorum yapamam.
Laleleri kullanmıyorum. Ve bütün zemin de.
Normal çavdar unu üzerinde deneyin. Yakınlarda bir fırın varsa onlardan birkaç kg alın ve ekşi hamurunuzu hazırlayın.

Kızlar, kafam karışan ve kaybolan o kadar çok farklı bölüm var ki.

Ekşi mayanızın hacmi ne kadar arttı ve son beslemeden bu yana ne kadar zaman geçti?

bir buçuk ila iki kat artar, ancak son beslenmenin zamanı nerede? o her zaman benimle boğulur

Başlangıç ​​kültürü buzdolabında nasıl düzgün şekilde beslenir ve saklanır?
Fikirler karanlık, hangisi doğru?
1.
- Sadece soğuk maya besliyoruz
- Mayalar beslenmeden önce sıcak tutulmalıdır.
2.
- beslendikten sonra çöken buzdolabına koyun
- 1-2 saat buzdolabına koyun
- beslendikten hemen sonra çıkarırız

Hiçbir şey anlamıyorum, biri bana parmaklarıyla açıklayabilir mi?

[Çaylak]

ÇaylakBence sizin için daha uygun olanı yapın. Ekşi maya yaşayan bir organizmadır, çok aşırı değilse herhangi bir rejime alışacaktır.
Ben tembelim ve teflerle dans etmeyi sevmiyorum. Buzdolabından çıkarıp hemen yediriyorum. Olgunlaştığında, 8 saat sonra - çoğunu hamurun içine, bir parça buzdolabına koydum.
Hiçbir şeyi önceden ısıtmıyorum, buzdolabının önünde ayrı olarak beslemiyorum. Ama çavdarım var. Belki buğday daha yumuşaktır ve bazı özel teknikler gerektirir. Bırakın buğday severler size öğüt versin.

Uzun zamandır maya yedim. Buzdolabında kapalı bir kavanozda
bir maya var.
Pişirmeye karar verdim.
1. Bir kavanoz ekşi maya çıkarıp 1-2 saat mutfakta masanın üzerinde tutuyorum.
2. Onu beslerim ve bir film veya kapağın altında 12-20 saat ısıya koyarım,
ama kutuda, çünkü zaten daha fazlası var. Maya iki katına çıkmalıdır.
Fark etmeye değer. Çok sıcak değilse daha uzun süre dayanır.
Sıcaksa, daha hızlı. Una bağlıdır. Çavdar ekşi mayası daha yoğundur.
3. Temiz bir kavanoz alıp iki yemek kaşığı yeni mayayı bir kenara koyuyorum
ve buzdolabına koyun.
4. Kutudan kalan mayayı hamura ekliyorum.

Uzun zamandır hamurumun neden bu kadar havalı olduğunu anlayamadım.
sonra fark ettim. Üst pansumana çok fazla un ve su ekliyorum.
maya için ne kadar gerekli.
Ama ekmek için gerekli olan toplam un ve su miktarından çıkarıyorum.
Yani un ve suyun geri kalanını hamura ekliyorum.
Tariflerde, ekmek için ne kadar gerekli olduğunu hemen gösterirler.
Ve sonra beslenmek için ne kadar.



Yeterince açık mı bilmiyorum.

[SvetaI]

SvetaI, Markusy, teşekkür

ve deney yapıyorum, ara sıra

Ustaların neden düşmüş mayayı buzdolabına koymayı önerdiğini merak ediyordum. Olgunlaşan starter kültürünü soğukta çıkarırsak, laktik asit bakterileri henüz güçlerini ve sayılarını kazanmamışlardır. Ve soğuk koşullarda, aktiviteleri donar veya daha kötü olur. Ve maya daha rahat hissediyor, hala yiyecekleri var, çoğalıyorlar. Böylece mayada MK-mayanın dengesi bozulur. Ve düşmüş olanı çıkarırsak, MK zaten güç ve sayılar kazanmıştır, soğukta rahatlayabilirsiniz, ancak mayanın yiyecek hiçbir şeyi yoktur, aktif değildirler ve aynı zamanda dinlenirler. Böylece MK-mayanın dengesi korunur.
Bunun gibi bir şey
Yaşlı yoldaşlar beni düzeltsin

3.Temiz bir kavanoz alıp iki yemek kaşığı yeni ekşi mayayı bir kenara ayırıyorum.
ve buzdolabına koyun.

Yani marş kültürünü acıktığında ve buruşukken buzdolabına mı koyuyorsunuz? ve orada ne kadar dinleniyor?

ve kim artıklarla ne yapacağını nadiren pişiriyor? Onları atmak üzücü, ama onları kurtarırsam, mutlak ekşi, geçen gün krep yaptım, hemen jöleli balığı hatırladım)

Marşı beslerim ve ikiye bölünmesine izin veririm.
Sonra iki kantini karıştırıp bir kenara koyuyorum
kapaklı ve deliksiz temiz bir kavanoza kaşıkla koyun.
Buzdolabına koyuyorum ve bir hafta kullanmıyorum.
Gerisi hamurun içinde.
Neredeyse bir yıl boyunca haftada bir çavdar ekmeği ve ekşi hamur pişiriyorum.

[Anna]

Ve neredeyse aynı rejime sahibim Anna Markusy... Sadece kullanmadan önce mayayı ayrı ayrı karıştırmıyorum, hepsi aynı, her şey hamurda karıştırılacak ve buzdolabına daha küçük bir çay kaşığı koyuyorum - yığılmış bir çay kaşığı. Ekşi mayam zaten 5 yaşında.
Bu pazar mayam beni korkuttu. Genellikle onu akşam saat 23'te ve sabah 7'de (en fazla 9) beslerim, pişirmeye hazırdır. Ve burada ne 7'de ne de 9'da ilerleme yok, oturuyor ve büyümüyor ve maya kokusu bile yok, sadece çavdar unu. Ama sonra, görüyorum ki, kabarcıklar vardı, doğru koku belirdi ve günün ortasında maya yavaşça canlandı. Saat 15'te hamurun içine koyup normal ekmek yaptım.
Ve bunların hepsi fırınlamada büyük bir ara olduğu için - neredeyse üç hafta, bu yüzden mayam üzgündü.
Umarım kendimi düzeltmişimdir, haftasonu onu biraz endüstriyel maya ile besleyebilir miyim, bu onu daha eğlenceli hale getirir.

C / z ekşi hamuruyla çalışan kızlar, lütfen cevap verin!
Çok güçlü bir ebedi çavdarım var. Şimdi birkaç kez buğday unu yedirdikten sonra ekmek yapmak istedim. Ama maya kokusu beni korkutuyor - hoş olmayan, çürük bir tür. Zaten 4 kez beslendim. 2-3 saat hızla büyür. Ama koku! Üstelik hemen duyulmuyor ama biraz seçiyorsunuz ...
Nedir? Olağandışı un ve maya dengesiz ve şimdi sıfırdan mı başlıyor?
Bir şey yapmak için SSS? Tükürmek ve sıçramalar ve sınırlarla mı başlamak yoksa devam etmek mi?
Bununla kim karşılaştı, yardım tavsiyesi.

Kızlar, ayy! C / leri besleyen gerçekten kimse yok mu?

[Nata]

C / z ekşi hamuruyla çalışan kızlar, lütfen cevap verin!
Çok güçlü bir ebedi çavdarım var. Şimdi birkaç kez buğday unu yedirdikten sonra ekmek yapmak istedim. Ama maya kokusu beni korkutuyor - hoş olmayan, çürük bir tür. Zaten 4 kez beslendim. 2-3 saat hızla büyür. Ama koku! Üstelik hemen duyulmuyor ama biraz alıyorsunuz ...
Nedir? Olağandışı un ve maya dengesiz ve şimdi sıfırdan mı başlıyor?
Bir şey yapmak için SSS? Tükürmek ve sıçramalar ve sınırlarla mı başlamak yoksa devam etmek mi?
Bununla kim karşılaştı, yardım tavsiyesi.

Nata, Bir İspanyol tesisinden tam tahıl unu ve filtrelenmiş suyla bir maya yetiştirdim: Ekşi hamurlar - sorular ve cevaplarda # 1948... Tanımladığınız aroma, üremenin başlangıcının özelliğidir ve yaklaşık olarak ilk üç güne karşılık gelir. Ayrıca, aroma daha az sert bir şekilde değişir, ancak çok hoş değildir. 5. günde, yerleşik ekşi maya oldukça keskin bir bira mayası aromasına sahiptir, 7. günde aroma iyi maya ve sert değildir ve 8. günde ekşi maya aromasında bal notaları belirir. Tanımlanan büyüme zirveleri ve buna karşılık gelen aromayla, büyük olasılıkla başlangıç ​​ürününüz olgunlaşmamış ve evet, "sıfırdan başlıyor" (c) gibi görünüyor. Sık beslenmeler, başlangıç ​​için yaklaşık 5 ila 7 günlük büyüme ve 8 günden iki kez tipikti.
Evet, ekmeği mayaya koyarım ve bileşimde ciddi bir değişiklik olmazsa mayayı gözlemlerim, o zaman büyük olasılıkla bir süre sonra iç dengesi geri yüklenir. Ebedi çavdar ekşi hamurunun ilk beslenmesi için, belki de en yüksek dereceli veya 1. sınıf buğday unu daha uygun olacaktır.

[Markusy]

Markusy, SvetaIve çavdar var mı?
Buğdayın var, böyle bir sayı onunla işe yaramayacak, burada glüten bir göz elması gibi izlenmeli
Onu çavdara çevirirdim, bir yere buğday unu koymak için ihtiyacım olan akım, fazlalık birikti, ama üzerinde pişirmiyorum

Markusy, SvetaI, çavdar var mı?

Çavdar, ekşi mayalı buğday ekmeği sevmem ve pişirmem. Ve evet, çavdarın idaresi daha kolaydır ve daha az kaprislidir.

Çavdar, ekşi mayalı buğday ekmeği sevmem ve pişirmem.

neden? Ekşi? ve birkaç gün gençleşirseniz?

[Çaylak]

Çaylak, Buğday ekmeğindeki biraz ekşiliği bile sevmiyorum. Belki de teflerle yapılan farklı danslar ekşiliğin olmamasını sağlayabilir, ancak bence oyun muma değmez. İyi fermente edilmiş ekmeğin tadını uzun soğuk demlemelerle elde ediyorum, bana çok yakışıyor.
Ancak ekşi mayalı çavdar ekmeği tamamen farklı bir konudur. Orada ekşiliğe ihtiyaç vardır ve bunu elde etmenin en kolay yolu ekşi maya başlatmaktır. O zaman iyileştiricilere ve asitleştiricilere gerek kalmayacak, ekmeğin doğru tadı kendiliğinden ortaya çıkacaktır.

[Ilona]

Ilona, çok teşekkür ederim! Gönderini kendim çıkaramazdım. Şimdi en azından biraz netlik. Koku normale dönene kadar 1. sınıfı zaten besleyebileceğimi doğru anladım mı?

[Nata]

Nata, değil. 1. sınıf buğday unu, tarife bağlı olarak ekmek için hamur hazırlanırken zaten hazır olgun ekşi hamurun başlangıcına doğrudan eklenir, tarife bağlı olarak birinci sınıf un olabilir ve tam tahıllı buğday unu kullanılmaz.
Ekşi mayanız için, büyüme sürecinde, tam tahıl unu, daha sonra birinci sınıf buğday ununa (şekerleme değil fırıncılık) geçişle iyi olacaktır. İspanyol ekşi maya tarifine göre, ilk 5 gün tam tahıllı buğday unu veya tam tahıllı çavdar unu (çavdar ekşi mayası yetiştiriliyorsa), 6. günden itibaren normal birinci sınıf buğday ununa veya sırasıyla soyulmuş çavdara aktarılması önerilir. (tohumlanmış) un.
Başlangıcınız çavdar ebedi mayaya dayanıyor ve muhtemelen gün geçtikçe tarife uyumu da etkileyecek. Yine de, sonsuz çavdar marşına tam tahıl unu eklediğiniz günü 1 gün olarak sayıyorum. En yüksek dereceli buğday ununa geçiş günü değiştirilebilir ve tarife karşılık gelebilir. 5. günde, maya, hacimdeki artışta keskin ve göze çarpan bir sıçrama yapar - bu, faydalı bakterilerin daha fazla zaferinden önceki fermantasyonun zirvesidir. Bu günün sonunda veya ertesi gün, mayanın asitliği de artacak, düşen mayadaki bira mayasının berrak ve keskin aroması artacaktır. Zirveyi geçtikten sonra, ekşi hamur, güç kazanıyormuş gibi oldukça sık beslenmeyi gerektirecek ve zaten birinci sınıf buğday unu ile beslenmeye veya buna göre çavdar ekşi hamurunu korumak için çavdar unu ile değiştirilebilecek. Yavaş yavaş, aroma da normal mayaya dönüşecek ve 8-9 gün arasında aromada çiçek-bal notaları görünecektir. 7-8. Günlerde hacim açısından, günde iki öğün ile dengeli bir ağırlık ikiye katlanacak ve büyük olasılıkla, tüm bu zamandan daha büyük kapasiteli bir kutu gerekli olacaktır. 10. günden itibaren oranları düşürdüm, 50 gr bıraktım ve sonra 30 gr'a geçtim, yani 30 gr ekşi hamur, 30 gr un, 30 gr su, bu yüzden kullanılmış kavanoz için benim için uygun oldu sürekli "yakalamamak" için ...
Başlangıç ​​kutularını ve kapaklarını suyla iyice durulayarak yıkamak için normal karbonat kullandım.
Nata, konuda Alexandra çavdar ekşi hamurunun tam tahıla aktarılmasıyla ilgili benzer bir soru vardı Tam tahıl başlangıç ​​kültürü # 4... İspanyol mayasına kıyasla mayalama için farklı oranlara dikkat edin. Tamamen tam tahıllı un üzerinde bırakmaya karar verirseniz, başlangıç ​​kültürünün kullanımı ve depolanmasına ilişkin genel tavsiyeler de ilginizi çekebilir.

Ilona, ​​cevapların için teşekkürler.
Mayam beslendikten yaklaşık 3 saat sonra kutudan kaçmaya çalışıyor. Kararlı, hızlı büyüme, yani hazır gibi davranır. Ama koku hala hoş değil. Bugün 5 gün geçti. Orada kimin kazandığını bilmiyorum ... 10 yıldır ilk kez böyle bir şeyle karşılaşıyorum.
Daha fazla besleme için c / s unu için üzülüyorum - pahalı bir İtalyan un, ama şimdi birinci sınıf unu pişirmiyorum, sadece 1. veya 2. sınıf. Çocuklar için kısıtlamalar getirildi: henüz yüksek dereceli tıbbi tedavi almak mümkün değil.
Buna dayanarak, 1. sınıfı yemleme için daha ileri götürmek mümkün müdür?

[Nata]

Natakoku hala kokuyorsa, henüz kimse kazanmamıştır. Tarife göre, birkaç gün daha beslenmeye devam edilmesi tavsiye edilir ve iyi durumuyla ilgili herhangi bir şüphe varsa (aroma güçlü ve nahoş, ekşi hamurun garip renkleri vardır), ekşi maya tamamen ve baştan sona atılır. tekrar.
Başlangıç ​​kültürünün hızlı büyümesi, artan ortam sıcaklığına bağlı olabilir ve olgunluk derecesi ile hiçbir ilgisi yoktur. Tarife göre, un miktarını artırmayı, su miktarını değiştirmeden, yani 100 gr yerine 125 gr eklemeyi öneriyorlar.Daha küçük bir su oranı mayanın büyümesini biraz yavaşlatıyor ve olgun maya buzdolabına konabilir.
Stabil bir başlangıç ​​elde edildikten sonra, ekmek yapımında kullanılmadan önce en az bir hafta daha kültürlenmelidir.
NataTam tahıllı ekşi hamurun 1. sınıf una dönüştürüldüğünde nasıl davranacağını bilmiyorum. Bence henüz çok erken, birkaç gün içinde olumlu değişikliklerin ana hatlarıyla belirtilmesi denenebilir. Alternatif olarak, yemleme için un oranını artırmak, ortam sıcaklığını düşürmek, bu da yemleme sıklığını düşürmek ve 1-2 gün sonra ekşi hamurun durumunu değerlendirmek mümkün olacaktır. Hala şüpheli durumuyla - onu atın ve zaman ve un israf etmeyin.

🔗



bu yüzden kendimiz ekmek yapmaya devam ediyoruz

[Ilona]

Ilonapeki, patlama 3-4 gün devam ediyor. Sonra da gelenleri iptal edeceğim.

[Nata]

3-4 gün sürecek patlama. Sonra da gelenleri iptal edeceğim.

NataDeneyimlerinizle, büyük olasılıkla birkaç gün içinde mayanın daha fazla bakımı konusunda bir karar verebileceksiniz. Teşekkürler, nihai sonucu bilmek ilginç olurdu. Doğru kültürler üstün gelsin ve maya iyi kalitede olacaktır.

Daha fazla besleme için c / s unu için üzülüyorum - pahalı bir İtalyan un, ama şimdi birinci sınıf unu pişirmiyorum, sadece 1. veya 2. sınıf. Çocuklar için kısıtlamalar getirildi: henüz yüksek dereceli tıbbi tedavi almak mümkün değil.

Nata, belki de bu versiyonda, Chad Robertson'dan 2. sınıf un üzerindeki ekşi hamur, ekim ve daha fazla bakım için daha uygun olacak mı? Bu mayadan tatlı (genç) bir hamur üzerinde ekmek pişirme yöntemi de ilginçtir, bu da bitmiş ekmeğe en çok buğday tadı ve aromasını verir: "tatlı, çiçeksi-taze, meyvemsi-kremsi" (c), ama ekşi değil tadı veya aroması "(kimden).
Mariana-aga dergisinde ve "Khlebomoly" sitesinde ekşi hamur hakkında daha fazla bilgi:

🔗
🔗
🔗

.

[Yönetici]

Yönetici, Güzel gün. Bir sorun var. Ekmek, çavdar ve buğday pişirmek için kuru maya aldım. Mayasız çavdar ekmeği pişirmeye çalıştım. Hiçbir şey başarılı olmadı. Hamur yükselmedi. Soru 1. Başlangıç ​​kültürünün bir şekilde etkinleştirilmesi gerekiyor mu? ve 2. Tarifte ekşi mayaya maya eklenmeli mi? Şimdiden teşekkür ederim

nihai sonucu bilmek ilginç olurdu

Sana söylüyorum. Bundan iyi bir şey çıkmadı. Muhtemelen un, başlangıçta her tür "flora" açısından çok zengindi ve her besleme "bizim" ve "yabancılar" arasındaki mücadelede yeni bir dalgalanmaya neden oldu. Zaferi beklemekten yoruldum, Chadovskaya ekşi hamuruna geçtim. 2. sınıfın unları zamanla perakende satıştan kayboldu, bu yüzden 1. sınıfla biraz c / z karıştırdım (daha kolay satın aldım).
Bugün Chadovsky yöntemine göre ekmek yaptım - iki hamurda (1 sınıf + c / h). KhP'de pişirdim, fırını kullanmaya kendimi ikna edemedim, 1. gün şehirde ısı yok, ev henüz soğuk değil, hava sıcak.
Sonuç çok sevindiriciydi. Dantel kırıntısı. Koku emsalsizdir, çoğunlukla tatlı ve kremsi, soğuk ekmek ruhu ile. Kabuk muhteşem!
Hamura bitkisel yağ yerine süt tozu ve tereyağı ilave edildi. Fransız (veya İtalyan) tarzında biraz daha tuz koydum.
Bu arada, "Fransızca" programını seçtim. Hamur ekmeği için uygun program. Her şeyi fırlattı, dahil. hamur, bir kovada ve hatta yoğurmadan önce her iki hamur da istenen duruma ulaştı.

Ve ondan önce Panasovskoe'ye "ayakta" yemin ettim!

Genel olarak, daha ne söyleyebilirsiniz, onu bir kez görmek daha iyidir.




Ilona! Chadovskaya ekşi hamuruyla ilgili bahşiş için çok teşekkür ederim! Onu sevdim, sıcağında neredeyse hiç ara vermeden yiyor olmasına rağmen, 4-5 kez 1: 4 - korku besliyorum! Yakında hepimizi yiyip bitirecek!

[Nata]

Nata, bana sonucu anlattığınız için teşekkür ederim ve yeni ekşi hamurla ilgili bilgiler için teşekkürler!
Bir Chad Robertson ekşi maya teması oluşturabilir ve bir ekmek tarifi paylaşabilir misiniz? Sonuç mükemmel ve fırın olmadan her zaman ilgi çekici.

Biliyorsun, birkaç kez daha pişireceğim, eğer sonuç kararlıysa ekmeği çıkaracağım. Ama maya ... Eğer ilgilenen biri varsa, o zaman materyal bağlantınız altında ayrıntılıdır. Şahsen herhangi bir sorum / şüphem yoktu. Her şey bir tırmık kadar basit. Birinin sorusuyla karşılaşırsam elbette cevap vereceğim ama her şeyi kasıtlı olarak takip edemeyeceğim ve ayrılma konusunu tutamayacağım.

[Nata]

Nata, bu açıktır. Teşekkür .

Güzel gün. Ekşi maya ile ilgili forumlarda uzun zamandır buraya bakmıyorum ve şimdi buldum, okudum, ekşi hamur için birçok seçenek var. Belki birisi şerbetçiotundaki ekşi mayayı biliyordur. büyükannem tarafından yapılmış ama ne yazık ki artık orada değil. Nasıl yaptı bilmiyorum, ama her zaman keten bir çantada tuttuğu bazı kuru topakları hatırlıyorum ve bir şekilde üzerlerine hamur koydu. Belki de böyle bir mayayı başka hatırlayan ve bilen biri tanıyor veya büyükanneler.

.

Pekala, belki birisi şerbetçiotundaki ekşi mayayı bilir

İşte şerbetçiotu mayası Manastır leavens

Şerbetçi otu hakkında daha fazla bilgi

Teşekkür. cevap tatmin edici. çok fazla bilgi. Teşekkürler..

Merhaba. Ebedi çavdar mayası için yardım istiyorum. Yaklaşık bir ay önce çıkardım, haftada iki kez ekmek pişiriyorum, buzdolabında saklıyorum. İki hafta önce, prova sırasında hamur çok iyi büyüdü, sadece kaseden çıkmak istedi. Pazartesi günü hamur çok isteyerek kabarmadı, somunun öncekinden daha küçük olduğu ortaya çıktı. Bugün hamur iyi gitti, ancak hamur neredeyse yerinde. 5 saatlik prova için iki kattan daha az arttı.
Dün aynı ekşi mayayı yemyeşil ve lezzetli olduğu ortaya çıkan krep pişirmek için kullandım. Ama içlerinde hamur ekmek kadar kalın değil.
Yani sorunun maya içinde olduğunu anlıyorum? Onu nasıl canlandırabilirim?

Yeni bir tane getirmekten korkuyorum. Suçlu un. Öyleydi

Mesajı gönderdikten sonra ekşi hamurun bir kısmını buzdolabından aldım, 1: 0.5: 0.5 besledim ve odaya bıraktım. Yarın seni daha çok besleyeceğim, sonra nasıl olacağını göreceğim.

Fırından bir somun aldı. Üzücü bir manzara. 4 somun kadar yoğurmam üzücü. Arkadaşlar sordu. İnsanları ekmeksiz bırakacağım (((

Ekşi mayayı besledikten sonra 2 saat sürdü. Alt kısımda kabarcıklar görülebilir. Yani ölmedi mi?
4 somunun tamamı kil kadar donuktur

4 somunun tamamı kil kadar iyidir

unu değiştirdin mi

Değil. Un her zaman aynıdır. Mayayla yaşanan o olaydan sonra her şey yolunda. En fazla bir gün buzdolabında tutuyorum, ana oda sıcaklığında. Her gün ekmek pişiriyorum ve diğer her şey harika

[Katilapa]

Katilapaekşi mayayı biraz balla beslemeyi deneyin. Uzun bir aradan sonra, marşı ilk kez beslediğimde, başlangıç ​​kültürünün 50-60g toplam ağırlığına yarım çay kaşığı bal ekliyorum.

Teşekkür. Ara sıra deneyeceğim)

Bakıyorum konu hiç aktif değil. Ama yine de bir cevap umuduyla soracağım. Son zamanlarda, "ebedi" ekşi mayalı ekmek ekşi hale geldi. Yaklaşık 800 gramlık bir somun için sadece 10 gramını alsam bile. Bir Fransız çöreği pişirdim, ilk kez inanılmaz lezzetli bir ekmek, ikinci ekşi, üçüncü daha da ekşi.