Başlangıç ​​kültürleri - sorularda ve yanıtlarda

[Çaylak]

Çaylak,

Ekmek, patates hastalığına benzemiyor mu?

Newbie_i,

Ekmek, patates hastalığına benzemiyor mu?

beşinci gün - ekmek yapışkan değil, bir sopayla tanıştım, o değil

mayada patojenik bir şey var mı? o bana karşı acı, istikrarlı, un değiştiriyor

[en azından yarısına yerleşecek]

Hepinize iyi günler. Sitelerden birinde mayayı saklamakla ilgili şu yazıyı okudum: "Mayanın zirveye çıkmasını bekleyin ve sonra - en azından yarısına yerleşecek, maksimum - tamamen yerleşecek ve olgunlaşmış bir ekşi maya kokusu (ve ekşi tadı) elde edilene kadar bir süre bekletilecektir. "Değerli uzmanlar, ekşi mayayı buzdolabına koymadan önce ekşi mayanın en azından Tamamen kabardıktan sonra kısmen oturdu mu? Maya 3 kez yükseldi ve bir buçuk gün içinde oturmuyor Buzdolabına koyabilir miyim? Yaklaşık 2 tane (tam tahıllı çavdar unu üzerinde) çıkardım Mayayı buzdolabına koyarak bozarsam harcanan zaman için çok üzülürüm.

çakışan depolama ipuçları nelerdir

çakışan depolama ipuçları nelerdir

Kesinlikle. Ve bunun bir sonucu olarak, doğru şekilde nasıl saklanacağı sorusu ortaya çıkıyor, tam olarak ihtiyaç duyulan şeyin mayada kaldığı ve herhangi bir kötü patojenik mikrofloranın kaybolduğu.

Ve bunun bir sonucu olarak, doğru şekilde nasıl saklanacağı sorusu ortaya çıkıyor, tam olarak ihtiyaç duyulan şeyin mayada kaldığı ve herhangi bir kötü patojenik mikrofloranın kaybolduğu.

Mantıklı düşünelim. Mayanın tamamen yerleşmesini ve bir süre bu modda kalmasını beklerseniz, muhtemelen bu tür "fermantasyon" koşullarında patojenik flora noncomilfo olacaktır. Ama dipte dağılmış, tükenmiş, tüm kaynaklarını tüketmiş ve hepsini Alaska'ya atmışken, ondan daha sonra ne tür bir geri dönüş bekleyebilirsiniz?

Tamamen spekülasyon yapmak için, kendim için depolama algoritmasını henüz kendim belirlemedim, onunla sonuna kadar alay ediyorum

[Alex-M]

Mayam 3 kez yükseldi ve bir buçuk gün yetmiyor. Buzdolabına koyabilir miyim? Yaklaşık 2 hafta boyunca (tam tahıllı çavdar unu üzerinde) aldım

Alex-MBana öyle geliyor ki, ekşi hamurunuzla zaten bir şeyler pişirebilir ve buzdolabına biraz (50 gram) koyabilirsiniz. Bu başlangıç ​​olacak.
Genel olarak, tam tahıllı çavdar unundaki sonsuz ekşi hamur, oldukça öldürülemez bir şeydir. Onun için ayarladığınız rejime alışacaktır. Tabii ki, aşırı değilse.
Genellikle marşı beslerim, maksimum kaldırmaya çıkarırım (odada 8-12 saat), ekmeği yoğururum ve marşı buzdolabına koyarım. Yani, görünür bir düşüş beklemiyorum.
Doğru, maksimum artışı şu şekilde tanımlıyorum: maya kapağın altındaki kavanozda yükselmişse ve kapak açıldığında başlamıyorsa biraz düşmek, henüz tam olarak kalkmadığı anlamına gelir, yine de dolaşması gerekir. Ama zaman işe yaramazsa, olduğu gibi pişiriyorum.

Ekşi hamurun buzdolabında saklanmasıyla ilgili "" bulduğum şey: "Beslemeden hemen sonra buzdolabına koymak, yükselme-alçaltma demleme, asitlik kazanma zamanı vermeden mümkün değildir: asitlik, başlangıç ​​kültürünün maya cp dahil olmak üzere yabancı mikroorganizmalardan ana korumasıdır, sağlığının garantisi ve verim. BU ÖNEMLİ! Beslendikten sonra, başlangıç ​​kültürünün yiyecekleri sakince işlemesine, koruyucu maddeler geliştirmesine ve ardından onu aslında stresli koşullara yerleştirmesine izin vermelisiniz.."

Genellikle marşı beslerim, maksimum kaldırmaya çıkarırım (odada 8-12 saat), ekmeği yoğururum ve marşı buzdolabına koyarım.

Teşekkürler. Alınan.Bana olgun ekşi mayanın ne anlama geldiğini söyleyebilir misin? Ve hamurun ve sonra hamurun yükselmesini ne kadar bekliyorsunuz? Yaklaşık bir hafta önce, programları tamamen manuel olarak ayarlayarak (Bork X800) bir ekmek yapımcısında çavdar-buğday ekmeği yapmaya çalıştım, ancak hiçbir şey işe yaramadı. Hemen hemen tüm tariflerde yazıldığı gibi sadece başlangıçtan yaklaşık bir gün kaldırılmış bir hamurum var, ancak 6-8 saat değil. Sadece ikinci haftanın sonunda ekşi maya, neredeyse her yerde söyledikleri gibi üçüncü günde değil, normal olarak hacim olarak az çok artmaya başladı.

Genellikle marşı beslerim, maksimum kaldırmaya çıkarırım (odada 8-12 saat), ekmeği yoğururum ve marşı buzdolabına koyarım.

zirveye ulaşırsa, o zaman buzdolabına düşecek mi?

Bana olgun ekşi mayanın ne anlama geldiğini söyleyebilir misin?

Terminolojide çok güçlü değilim, ama kendim için buna, üzerinde pişirebileceğiniz maksimum artışta beslenmiş ekşi hamur diyorum.

Ve hamurun ve sonra hamurun yükselmesini ne kadar bekliyorsunuz?

Ekşi mayam henüz gençken 8 saat boyunca ekmeği ateşte 1,5-2 kat kaldırdı ama sonra ekşi mayasız pişirdim.
Şimdi hamur 3 saat olgunlaşır, hamur - 1.5-2 saat ve sonra kalıplamadan sonra 40 dakika daha.

zirveye ulaşırsa, o zaman buzdolabına düşecek mi?

Evet, yavaş yavaş düşer.

Deneyimli fırıncılara bir sorum var.
Ekşi mayalı ekmek neden bu kadar hızlı
bayat?
Ve sıçramalarla ve sınırlarla - hayır.

Açıkla pzhl, mayaya ne olur - hamur iyi kabarmaz, ama bütünüyle imkansızlık noktasına kadar kabarcıklıdır. İçinde hangi süreçler yer alıyor? Maya zayıf mı? O zaman kim hamuru böyle gevşetir? Bununla ilgili hiçbir şey anlamıyorum.

Sonsuz mayam var. Ve tüm işlemler 2 kat daha yavaş gerçekleşir. Başlangıç ​​olarak, Garnets tam tahıllı çavdar unu kullanıyorum. Herkesin yazdığı gibi hamura çıkmam bir günümü alıyor (hacmi 2 kat artırmak). Hamur için% 50 2. sınıf un ve tam tahıllı Fransız Thing kullandım. Ve hamuru bir buçuk kez büyütme zamanı yine neredeyse bir gün geçiyor. Maya zaten 2 haftadan eski. Sıcaklık rejimi doğru görünüyor. Hamur - 27 derece. Hamur 30 derecedir. Önceden, su üzerinde günah işledim (bir ozmoz filtresinden su kullandım), ancak son zamanlarda su kaynağından henüz yerleşmiş su aldım. Belki undur? Forumun sevgili üyeleri,% 100 ekşi mayanızın hacmini 3 kat arttırmak için kullandığınız unun tam adlarını bana söyleyin.

Yönetici, tüm sorular size. Ayrıca bir cevap almak istiyorum.

[Markusy]

Ekşi mayalı ekmek neden bu kadar hızlı
bayat?
Ve sıçramalarla ve sınırlarla - hayır.

MarkusyBirisinin sorunuzu yanıtlayabilmesi için lütfen ekşi maya ve mayalı ekmeğinizin bileşimini tanımlayın. Ekşi mayalı sadece çavdar muhallebi ekmeği pişiriyorum ve çok uzun süre bayatlamıyor.

Forumun sevgili üyeleri,% 100 ekşi mayanızın hacmini 3 kat arttırmak için kullandığınız unun tam adlarını bana söyleyin.

Beş yıldır ekşi mayamı Garnets çavdar kepekli un üzerinde yapıyorum. Bir noktada Garnet'ler mevcut mağazalardan kayboldu ve tam tahıllı çavdar Pudov'a geçtim. Ekşi maya aldırmadı, ama ekmeği Garnet'te daha çok seviyorum, bu yüzden ona geri döndüm. Doğru, mayamı hazırlarken, biraz pahalı Alman çavdar tam tahıllı unu aldım ve bitene kadar kullandım. Artık adını hatırlamıyorum.

Beş yıldır ekşi mayamı Garnets çavdar kepekli un üzerinde yapıyorum.
[/ alıntı]

Cevap için teşekkür ederim. Bu unla ne tür ekmek pişirmeyi tercih ediyorsunuz ve ne kadar hamurunuz ve hamurunuz var?

Sveta, çavdar ekşi hamur hamuru tarifi verdim.
Forumda olmalı. Darnitsa ekmeği.
Bugün çavdar ekşi hamurunda kavuzlu ekmek pişirdim.
sadece çavdar unu bitti. Yapacağını sanmıyorum
sertleşmek.
İsrailli bir firmanın ununa sahibiz ama hangi ülkeden olduğunu bilmiyorum.

Muhtemelen, sonuçta, ana içerik un.Biri bana ekşi mayanın François Thing'in tam tahıllı una nasıl tepki verdiğini söyleyebilir mi?

Ekşi hamur, François tam tahıllı una nasıl tepki veriyor?

Kuru üzümlü maya sevmezdi. Kefirnaya zevkle yiyor. Ancak genel amaçlı Nekrasovskaya'yı daha çok seviyor.

Bu unla ne tür ekmek pişirmeyi tercih ediyorsunuz ve ne kadar hamurunuz ve hamurunuz var?

Ben sadece ekşi mayalı çavdar ekmeği pişiriyorum. Dahası, ailemizdeki Darnitsky gibi insanlar bundan hoşlanmıyor, bu yüzden sadece muhallebi. Burada böyle bir ekmek için epeyce tarif var, örneğin:

1939 Çavdar Muhallebi Ekmeği (dogsertan)

Demlenmiş kişniş ekmeği (fırın) (AXIOMA)

Çavdar muhallebi ekmeği "Baharatlı" (Linadoc)

Ama bizim favorimiz şudur:

1939 tarifine göre Borodino ekmeği (Mikulishna)

Bu tarife göre zamanlama şu şekildedir:
Hamur 3 saat olgunlaşır, hamur - 1.5-2 saat ve ardından kalıplamadan sonra 40 dakika daha.
Temel olarak bu, tarifin yazarı tarafından verilen zamanla aynıdır.
Ancak başlangıç ​​kültürünüz hala çok genç, daha uzun sürecek.

Merhaba, bu işte yeni başlayan biriyim, sadece birkaç kez ekşi maya ile ekmek yaptım, ekşi maya depolama sorusuyla ilgileniyorum: sürekli aynı kapta saklanabilir mi yoksa periyodik olarak yenisiyle mi değiştirilir? temiz mi?

Ancak başlangıç ​​kültürünüz hala çok genç, daha uzun sürecek.

Cevabınız için çok teşekkür ederim. Üç saat sonra mayanın hamuru kaldırmaya başlamasının ne kadar sürdüğünü hatırlıyor musunuz? Yazdığım gibi, hamurum muhtemelen 20 saat içinde ikiye katlanıyor.İlk başta sizde aynısı var mı?



Tarifinizi okuduktan sonra "1939 tarifine göre Borodino ekmeği" orada hala mayanın kullanıldığını gördüm. Ve resimde, mayanın kullanılmadığı diğerlerine kıyasla en havadar olanıdır. Hızlı etkili mayayı tamamen terk etmenin imkansız olduğu ortaya çıktı? Aksi takdirde ekmeğin daha sıkıştırılmış ve daha sert olduğu ortaya çıkar.

[Solomein]

Yazdığım gibi, hamurum muhtemelen 20 saat içinde ikiye katlanıyor.İlk başta sizde aynısı var mı?

Başlangıçta ekşi mayam henüz çok gençken, ekşi mayasız esmer ekmek pişirdim. Benden yükseldi neredeyse 8 saat boyunca sıcaklık ikiye katlandı ve çok ağır ve yoğun olduğu ortaya çıktı. Ekşi mayam 9 aylıkken hamur tariflerine geçtim ve 4 saatte hamuru kaldırdı, şimdi daha hızlı oluyor.
Ve ayrıca unutma - hamurun fermantasyonu 30 derece veya daha yüksek bir seviyede gerçekleşir. Ve hamur 20 saat boyunca hangi sıcaklıkta? Ve yükselme süresi aynı zamanda kıvama da bağlıdır, belki kalın bir hamurunuz var?

Hızlı etkili mayayı tamamen terk etmenin imkansız olduğu ortaya çıktı? Aksi takdirde ekmeğin daha sıkıştırılmış ve daha sert olduğu ortaya çıkar.

Aslında, bu tarif endüstriyel maya olmadan harika çalışıyor. Dikkat ederseniz, hamur sadece ekşi maya üzerinde fermente olur ve ana hamura maya eklenir. Süreci biraz hızlandırır ve zamanla daha öngörülebilir hale getirir. Ek olarak, Borodino ekmeği çok ekşi olmamalıdır, oldukça tatlıdır ve ekşi hamurun uzun süre fermantasyonu aşırı asit birikimine neden olur.
Ancak gözlemlerime göre gözeneklilik, büyük ölçüde mayanın aktivitesine bağlıdır. Bu ekmeği düzenli olarak pişiriyorum, tüm malzemeleri tartıyorum ve yine de her seferinde farklı - daha yoğun ya da daha gözenekli, ama her zaman aynı miktarda maya koyuyorum. Ancak mayanın farklı bir "ruh hali" olabilir.

Başlangıç ​​kültürünün depolanması sorusuyla ilgileniyorum: aynı kapta kalıcı olarak saklanabilir mi yoksa periyodik olarak yenisiyle değiştirilmeli mi?

Solomeinilginç bir soru, bir şekilde düşünmedim. Buzdolabında küçük bir kavanozda bir marş var. Beslemek için daha büyük bir tabağa, kavanozuma aktarıyorum. Sonra ekşi mayalı ekmek pişirip temiz bir kavanoza bir parça koyuyorum. Belki de mayayı farklı bir şekilde, değişmeden yönetiyorsunuz ...

Sveta, çok teşekkür ederim! Tabii kış geçirdiğimizi düşünmemiştim
ve ısıtmasız. Bu nedenle çavdar ekşi hamurunun yetiştirilmesi daha zordur.
Burada ısı başlıyor ve daha hızlı ve daha yüksek olacak.
Ve ilk başta maya kullandım, şimdi gerekli değil.



Sveta, maltın yerine ne kullanılabilir?
Bizde yok.

Mayaya yardım edebilecek biri var mı? Neyi yanlış yaptığımı anlamıyorum. Görünüşe göre her şeyi tarife göre yapıyorum, ancak 2. günde ekşi hamurun üzerinde sürekli küf beliriyor. 3. güne kadar hiçbir şekilde büyüyemem. Belki birisi sebebinin ne olduğunu biliyordur. Ekşi hamur, çeşitli un türlerinden yapılmıştır. Her şeyi denedim.

maltın yerini ne alabilir?

mayalı maydanoz

Cevabınız için teşekkürler, ancak kvas ülkede üretilmiyor.
Meyve sularımız var.

Neyi yanlış yaptığımı anlamıyorum. Görünüşe göre her şeyi tarife göre yapıyorum

Hangi tarifi kullanıyorsun, hangi ekşi mayayı büyütmek istiyorsun?

Kuru üzümlü çavdar mayam var.
Ama içinde olmadığı için maltsız pişiriyorum
dükkanlar ve kvas mayası yok.
Ve gördüğüm tariflere göre ekmek pişirmek istiyorum
önceki sayfada.
Malt veya mayalı mayşenin yerini ne alabilir?

[Anna]

Anna, Gash # 7'den "Çavdar" ipuçları

[Anna]

Annaburada kızlar konuşuyor

İsrail'de nereden nitrit tuzu, sosis kılıfları ve malt . Mağazanın adı בירדי

İşte
İsrail # 1261

Kişisel bir konuya girebilir veya bir konu sorabilirsiniz
Bir dükkan gibi görünüyor

🔗לתת. Html

Ve ayrıca unutma - hamurun fermantasyonu 30 derece veya daha yüksek bir seviyede gerçekleşir. Ve hamur 20 saat boyunca hangi sıcaklıkta? Ve yükselme süresi aynı zamanda kıvama da bağlıdır, belki kalın bir hamurunuz var?

Sevgili Svetlana. Bugün hamur üzerine ekmek yapmak için geri çekildim. Bir kez daha onu çöpe atmak zorunda kaldım. Bu kez hamur yaklaşık 12 saat yükseldi ve hacmi yalnızca bir buçuk kat arttı. Hamurun aşırı ısınmaması için birkaç kat katlanmış bir paçavra üzerinde ısıtılmış havlu askısına koydum. Hamur 37 derece sıcaklıkta 6 saat olgunlaştı. ama çatıyı havaya uçurduğu için açıkça olgunlaşmamış. Ekmeğin çok ekşi ve çok yoğun olduğu ortaya çıktı. Laktik asit bakterilerinin gelişimini durdurmak için hamuru buzdolabında birkaç günlüğüne bırakabilir miyiz? Buzdolabımda 11 derece sıcaklık var mı?

Hamur 37 derece sıcaklıkta 6 saat olgunlaştı.

37 maya için çok şey

[Alex-M]

Alex-MGörünüşe göre ekşi mayanız laktik asit bakterilerine doğru eğilmiş. Ve maya yeterli değil. Bu nedenle yükselme azdır, ancak çok fazla asit birikir.

Laktik asit bakterilerinin gelişimini durdurmak için hamuru buzdolabında birkaç günlüğüne bırakabilir miyiz? Buzdolabımda 11 derece sıcaklık var mı?

Yanılıyor olabilirim ama bence laktik asitler buzdolabında daha iyi hissediyor ve maya engelleniyor. Bu yüzden korkarım bu numara size yardımcı olmayacak.
Mayayı düzeltmek gerekir, aksi takdirde hamurun üzerinde teflerle yapılan danslar bir anlam ifade etmez.
Bunu tam olarak nasıl yapacağımı bilmiyorum ama şu şekilde ilerleyeceğim:
Besleme sırasında, başlangıç ​​kültürü bir tutam endüstriyel maya ekler. Anladığım kadarıyla, yabani maya için rakip değiller, çabucak ölecekler, ancak biyolojik dengeyi maya tarafına kaydırmak için zamanları olacak.
Mayayı buzdolabına koymadan günde bir kez birkaç pansuman yapardım.
Bu taktik, ekşi mayam buzdolabında üç hafta aç bekletmek zorunda kaldığında ve çok ekşi ve zayıfladığında bana yardımcı oldu.
Ya da acı çekmemek, başka bir un alıp yeni bir hamur mayası karıştırmak, belki içindeki süreçler farklı gidecek, bu bir piyango.

Yanılıyor olabilirim ama bence laktik asitler buzdolabında daha iyi hissediyor ve maya engelleniyor.

bana öyle geliyor ki, aksine, MK çok termofilik
ve diyelim ki, buzdolabındaki ekşi mayam tamamen üzücü

37 maya için çok şey

Evet, hayır, sorun değil, özellikle maya için. Daha hızlı iyileşme, daha az asit oluşumu anlamına gelir.
Bunu genellikle mayalı hamur için yapmıyoruz, böylece artış daha uzun sürüyor ve daha fazla tatlandırıcı madde birikiyor, o zaman ekmek daha lezzetli olacak.

Sevgili Svetlana. Endüstriyel maya hakkındaki tavsiyeler için teşekkürler. Kesinlikle deneyeceğim.

buzdolabındaki mayam tamamen üzücü

Bu doğru, maya ve üzücü. Ayrıca yükselmeden sorumludurlar ve asit birikiminden mikronlar sorumludur.

Alıntı: Bugünden Yeni Başlayanlar, 08:42
37 maya için çok şey
Evet, hayır, sorun değil, özellikle maya için. Daha hızlı iyileşme, daha az asit oluşumu anlamına gelir.

Belki de bu hala doğru değil. Bu sonucu 40 derecede yapılan yoğurdun hazırlanmasına dayanarak çıkarıyorum. Anladığım kadarıyla, laktik asit bakterileri en hızlı şekilde bu sıcaklıkta gelişiyor.

Belki de bu hala doğru değil. Bu sonucu 40 derecede yapılan yoğurdun hazırlanmasına dayanarak çıkarıyorum. Anladığım kadarıyla, en hızlı laktik asit bakterileri bu sıcaklıkta gelişiyor.

Katılıyorum, MK rahat ve maya engellenmiş, maya için optimum T 28-30'dan yüksek değil

Bu doğru, maya ve üzücü. Ayrıca yükselmeden sorumludurlar ve asit birikiminden mikronlar sorumludur.

ve ilginç bir şekilde, balo. Mayayı dondurucuda saklıyorum, harika hissediyorlar ve fazla ekşi mayayı dondurucuya attım - hayatta kalamadım

Beyler, hem MK hem de mayanın buzdolabında engellendiği açık. Ancak maya, uzun süreli soğutmayı daha kötü tolere eder. Ayrıca sıcaklıkta ikisinin de daha hızlı geliştiği açıktır. Ancak MK yoğurdu 40 derecede yapmak en az 6 saat sürer ve mayanın 40 derecede hamuru kabartması 30 dakika sürer.
Maya işe yaradığında, hamuru büyütmek için ona ihtiyacımız var. Yani, esas olarak mayanın aktivitesiyle ilgileniyoruz. MC'ye esas olarak çevreyi asitlendirmek için ihtiyacımız var, bu da mayanın ömrünü daha rahat hale getiriyor. Bu nedenle, mayayı ve MK ile nasıl gittiğini iyi yapmaya çalışmalıyız. Hala daha inatçılar.

balo. Mayayı dondurucuda saklıyorum, harika hissediyorlar ve fazla ekşi mayayı dondurucuya attım - hayatta kalamadım

Dondurma, herhangi bir maya için bir şoktur. Ancak bir briket endüstriyel maya çok az serbest su içerir, bu nedenle dondurucuda büyük buz kristalleri oluşmaz. Ve suyun mayasında - yarısında, kristaller maya ve MC hücrelerini parçalayıp ölürler.
Marş motorunu saklamak istiyorsanız kurutun.

Marş motorunu saklamak istiyorsanız kurutun.

açıklama için teşekkürler
evet, şimdi kuru

[Admin tarafından kefir ekşi hamur]

Benim için, bu yüzden bunlar)))

Ama sonra bilmiyordum Admin tarafından kefir ekşi hamur
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1068.0
En basit maya. Termonükleer !!!! Ve sooooo basit

Hamur 37 derece sıcaklıkta 6 saat olgunlaştı

Ne için? T odasında her şey mükemmel bir şekilde ısıtılmış ve olgunlaşmıştır.
Ve sonra. Uzun zamandır Lyudmila'nın blogunda yüksek T yaratmaya gerek olmadığını okudum. Ekmek ufalanır. O zamandan beri, maya ve hamurları, cidago veya sofra dışında saklamadım. Peki, pişirme)))

Marş motorunu saklamak istiyorsanız kurutun.

ama kurumayı sevmedim. Hayır, o değil.

ama kurumayı sevmedim. Hayır, o değil.

ancak?

ancak?

ne nasıl? Fazlalık yok, her şey ekmek veya çöreklerde))) Veriyorum)))
Çavdar ekşisi buzdolabında ve uzun süre harikadır. Üç aydır durduğu gibi.
Böylece Kefirnaya'ya başladı https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1068.0hızlıca mayaya sahip olmak için.

Kurutmayı sevmedim.

Ben de liderlik ediyorum, kurumam. Ama ne olduğunu asla bilemezsin. Kurutursanız, ekşi mayayı koruma şansı vardır ve eğer dondurursanız, neredeyse hiç şansı yoktur.

[Svetlana]

Kurursanız - mayayı koruma şansı vardır

SvetlanaKöylerde çavdar kvası yapıldı. Genellikle yazın. Sonbaharda, kalın kvası bir tencereye veya kavanoza döktüler ve mahzene koydular.
Bu kalın mayadır. Üzerine ekmek pişirdiler.
Evet sirke gibi sarktı. Ama sonra yeniden canlandı ve mükemmel bir şekilde kullanıldı.
Bu yüzden kimse buzdolabında bir kavanozda bir parça maya saklamamız için canımızı sıkmıyor.

Ama sonra Admin'den Kefir ekşi hamurunu bilmiyordum
#
En basit maya. Termonükleer !!!! Ve sooooo basit

Lütfen bana nasıl yaptığını söyle? Süt alıp ekşiniz ve sonra ekşi maya için kullandınız mı? Ne tür un kullandın? Hacmi ne kadar süreyle iki katına çıktı (mayalandı)? Üzerine mayasız hamur mu koydunuz? Hamur hangi sıcaklıkta yükseldi ve ne kadar sürdü?

[Alex-M]

Alex-M, İşte
Laktik Ekşi Kültür by Admin # 543
Başlangıca bir referans var, yani Kefir mayası
Admin tarafından laktik asit başlangıç ​​kültürü

Süt alıp ekşiniz ve sonra ekşi maya için kullandınız mı?

Hayır, sadece eski kefir. Uzun süre salonda durdu. Mu-mu kullanıyorum. Kısa raf ömrü.

Ne tür un kullandın?

Genel amaçlı bir buğday Nekrasovskaya var. Çirkin değil ... ama maya sever

hacmi ne kadar ikiye katladı?

Oh ... bir günden az. Orada her şeyi söyledim

Üzerine mayasız hamur mu koydunuz?

Hiç maya yok. Sadece bu maya

Hamur hangi sıcaklıkta yükseldi ve ne kadar sürdü?

Oda T. Masanın üzerinde. Yaklaşık 21 derece.

Bunu nasıl yaptın?

Eski kefir ve unu karıştırdım. Dürüst olmak gerekirse, gözle, tutarlılıkla. Ve süreç başladı ...




Yönetici her şeyi ayrıntılı olarak içerir. Yani, okumalı, anlamalısın. Fotoğraf olmamasına rağmen her şey aşamalar halinde anlatılıyor.
Hatta onu maya ekmeğine ekleyerek maya miktarını azaltıyorum.
Kocası başlangıç ​​somununu sevmiyor. Ama mayayı ekliyorum

Sevgili Svetlana. Endüstriyel maya hakkındaki tavsiyeler için teşekkürler. Kesinlikle deneyeceğim.

İyi günler Svetlana ve senin için mutlu bir zafer. Maya ile inanılmaz bir etki ortaya çıktı. Marşıma bir tutam kuru hazır maya döktüm ve çok aktif hale geldi. Mayayı üçüncü kez yeniliyorum. İlk olarak, eski (iki katına çıkan) ekşi hamurun yaklaşık 2 / 3'ünü atıyorum ve aynı ağırlıkta kefir ekliyorum (eski ekşi sütten), yani 30 gram ekşi maya 30 gram ekşi süt ekliyorum) ve un (Bütün çavdar Granetlerim var) biraz daha az (20-22 gram), böylece maya çok kalın değil. Böyle yeni bir başlangıç ​​kültürü, oda sıcaklığında yaklaşık 4-5 saat içinde hacim olarak artar (evde 23 derecem var). Gerçekten ekmek pişirmeyi denemek istiyorum. Endüstriyel mayanın ölmesi, yabani mayaya dönüşmesi ne kadar sürer merak ediyorum?