Başlangıç ​​kültürleri - sorularda ve yanıtlarda

Ayrıca olgun meyvelerinizi / meyvelerinizi (bir mağaza değil) almayı deneyebilir, un içinde yuvarlayabilir, daha sonra beslenmeye gidebilir, birkaç saat bekletebilirsiniz (basmayın, meyve suyuna gerek yoktur, yabani mayaya ihtiyacınız vardır. yüzeylerinde yaşamak). Ekşi mayayı bu unla besleyin. Ekşi maya başlatıcınıza yabani maya ilavesidir. DD konsantrasyonu artarsa, büyümelerinde ICD'yi geçeceklerdir. Yani ekmeğin yükselme zamanı olacak, ancak asit birikmeyecek.

iyi tavsiye, benimki neşelendirdi, ama mağazayı aldım

[Tatyana]

TatyanaBen hiçbir şekilde tanımlamıyorum. Sadece düzenli olarak pişiriyorum ve 4 günden fazla (genellikle 3 gün) orada durmuyor. Hâlâ düşmeye başlıyor, görülebiliyor. Yani, teoride, düşmeye başladığında, beslenmeniz gerekir. Ama ben sadece ekşi mayayla çavdar-buğday ekmeği pişiriyorum. Orada ekşiliğe ihtiyacım var. Bu yüzden mayamla çok özgürüm. Buğdayın fırına girmesine izin verilmiyor. Bunu yapmak için, fazla asitliği gidermek için bir süre sıraya konulmalıdır. Ve sonra, buğday ekmeği pişirmek için, içinde çok fazla asit birikmemesi için ekşi hamurun içeriğiyle ilgili tüm kurallara uyun.

Orada donar ve uzun süre büyümez.

her neyse büyüyecek ve kabaracak

Buzdolabındaki ekşi hamurdan anlayamıyorum: beslenip beslenmeyeceği. Orada donar ve uzun süre büyümez. Öyleyse yemek isteyip istemediğini anlayın. Doğru olup olmadığını bilmiyorum ama çıkarıyorum, sıcak bırakıyorum ve sıcaklıkta zirveye ulaştığında onu besliyorum. Veya satın alınmışsa kılavuza göre.
Kızlar, soğuk mayadan aç olduğunu nasıl anlarsınız?

Bir programa göre beslenirim. Yani, masada bir saat geçirip sonra kaldırdıysanız - 3 gün sonra. Masada 3 saat fermente edilmişse, o zaman buzdolabında Max. gün ve tekrar besle. Bu Calvel'in programı. Cesur ekşi hamur bu ritme çok iyi uyuyor.

iyi tavsiye, benimki neşelendirdi, ama mağazayı aldım

Dükkanlarda çok fazla DD olmayabilir (orada ne işledikleri hakkında hiçbir fikrim yok), ancak ekşi hamurunuzda bulunanlar şekerli lezzetli üzümleri yemekten mutluydu. Ayrıca bir konu. Ama bazen çok sık değil. Bu amaçla ekşi mayaya kaşığın ucuna bir damla bal ekleyebilirsiniz. Ayrıca kendi elmalarınız, erikleriniz, armutlarınız, kuş üzümü vb. Üzerinde DD araması yapabilirsiniz.

Sadece ayrılık konusuyla karşılaştım. Ekmek de oldukça yakın zamanda pişirmeye başladı - bu yılın Temmuz ayının sonunda, hemen şerbetçiotu üssünü kapladı. Beni düzeltebilir misin, belki kurallara uymayan bir şey yapıyorumdur. Size her şeyin benimle nasıl başladığını anlatacağım ve tavsiyeleri dinleyeceğim!
Bir YouTube videosunda şerbetçiotu pişirmek gibi bir şeye rastladım. Denemeye karar verdim. Dahası, bir arkadaşım bana nesiller boyu aktarılan bir marş sunarak ani hobimi destekledi (bu mümkün mü?). Mayayı annesinden ve daha önce annesinden aldı. Patates-hop maya ile başlangıç. Bunu söyleyeceğim, ekmeği ilk seferde doğru aldım! Ama yine de, bir yoldaşa göre bazı şüpheler çok fazla - buzdolabında altı aya kadar beslenmeden bir marşı var! Bu doğru? Maya işe yarıyor gibi görünüyor ve mükemmel çalışıyor, ilk pişirme yarım yaşındaki marşından geliyordu, sonra onu diğerlerinden büyüttüm.
Başkalarının nasıl sürekli olarak marşı beslediğini, güncelleme yaptığını gören soru ve şüpheler ortaya çıktı ...
Ve işte gazlı sobalı fırında pişirilmiş çok pişirici bir kapta ilk pişirişim.

altı aya kadar, beslenmeden buzdolabında bir marşı var!

Özel değilim ama bu bir şekilde şüpheli

Ben de, ne kadar çok okursam, içimde o kadar çok şüphe var! Yaklaşık beş yıl önce, bana bir şerbetçiotu maya verildi ve haftada iki kez sakince ekmek pişirdim. Mayayı herkese dağıttım ve yıllarca pişirilen herkese aynı tarife göre: akşamları tüm mayalar (250 ml) döküldü, örneğin bir kaba, şeker, un ve su ilave edildi. Sabah bu hamurun bir kısmı bir kavanoza kondu ve su (250 ml'ye kadar) ilave edilerek hemen buzdolabına konuldu. Hamurun geri kalanı un, bitkisel yağ, tuz, şeker, 3-4 saat prova ve iki somun harika ekmek ile desteklendi. Bu konuyu okuduktan sonra, ekşi mayamın zaten zararlı mantarlarla doldurulmuş olduğunu fark ettim. Korkudan mayam öldü (tatile gittim, sonra ilkbaharda evde soğuktu) ve şimdi yeni leavenler yetiştiriyorum, tabiri caizse. Ama eskisini özlüyorum

Bu konuyu okuduktan sonra, ekşi mayamın zaten zararlı mantarlarla doldurulmuş olduğunu fark ettim.

Ayrıca mayamın neyle dolu olduğunu da bilmek istiyorum, ama konuyu okuduktan sonra anlamadım ama nasıl anladınız?

ama mayanızdaki kendinize ait olanlar, üzüm şekerleri ile zevkle lezzetli bir şekilde yenildi.

hayır, peki, ciltte ne tür şeker var? acı içinde bana ondan daha çok görünüyor
ve bir çiçekle doğrudan satın aldım, bir uzman seçti

[Çaylak]

Çaylak,

Unun içinde nişasta var, yine de bölünmesi gerekiyor. Ve üzümlerde fruktoz hazır. Derileriniz doğrudan temizlenmedi. Ve tabii ki birisi üzümleri çıkarıp ekşi mayanıza yerleşti)).

VE! Ugh! Söylediğin her şey doğru! Nedense ezilmiş üzümleri eklediğinizi kafamın içine soktum (bu da mümkündür). Ve onu unla yuvarladın, değil mi? Tabii ki, bu durumda şeker yok. Kesinlikle, biri üzümlerden yeni çıktı ve iyi yaşamak için yerleşti)).



Yuri K4 aya kadar başlangıç ​​olan sadece Zekowa ile karşılaştım. Diğerleri yalnızca dondurucuda çok uzun süre saklanabilir veya kurutulabilir. Nasıl böyle tuttuğunu bilmiyorum. Her zamanki maya ölmeli. Ekmek kaldırma hızı yüksek mi? Bu size endüstriyel mayanın varlığını düşündürüyor mu? Bu tür şüpheler yüzünden kendimi yetiştiriyorum. Orada koşulların ne kadar steril olduğunu ve mağazadan alınmış maya olmadığını biliyorum.

Ve tabii ki birisi üzümleri çıkarıp ekşi mayanıza yerleşti)).

önce una taşındım, daha sonra mayaya ekledim ve sanırım kim olduğunu biliyorum - onlar, sevgililer, DD

[Çaylak]

Çaylak,

Evet, evet, sana yukarıda yazdım, karıştırdım!

[Nata]

Düzenli maya ölmeli

Natave üzerine ekmek pişirip kvas koydukları kvası mayalıyorlardı. Bu yiyecek (burada adı verildiği gibi) bir kavanoz veya kavanozda veya bir tencerede bir mahzende yaşıyordu. Ve altı aya kadar uzun bir süre yaşadı. Ve kimse onu beslemedi.
Ve yeni bir tane başlatmadılar, ancak komşulara gittiler ve kalın istediler. Herhangi bir endüstriyel maya sorunu yoktu.
Yani ekmek ile. Ekmeğin pişirilmesi gereken ana kadar tahta bir sığınak teknesinde saklanan bir parça bırakıldı. Bu buğday. Ayrıca ekmek ve bu marşı paylaştılar. Ve maya elde etmek imkansızdı.

Ekmek kaldırma hızı yüksek mi? Bu size endüstriyel mayanın varlığını düşündürüyor mu?

Tırmanış tek kelimeyle harika! Endüstriyel mayadan söz edilemez, bu kişiyi iyi tanıyorum, dürüstlük konusunda hiçbir şüphem yok))




Bu arada, kendisi bir aylıkken şimdi duruyor.

[OlgaGera]

OlgaGera,

Köyümüzde hiç kimse mayalı hamur tutmadı. Yaz aylarında iki günde mayalanır ve tüm mevsim kvası koyarsa nasıl saklanır? Buzdolabında acımasızca asitlendirilir ve sonra küflenir. Sıfıra yakın olduğu mahzendeki lahana turşusunda bile, basitçe kaldırılan küf ortaya çıktı. Büyükanne namlunun kenarını toplamak için bir paçavra kullandı ve hepsi bu. Ekmek için yaklaşık bir hafta boyunca bir parça yoğurma bekletildi. Demek istediğim, bir sonraki fırında ekşi maya gibi. Çünkü tüm yıl boyunca ekmek pişirilirdi. Yaklaşık bir veya iki haftada bir. Ya da doğru söylediğiniz gibi komşulara yürüdü. Tahta bir kutuda, yoğun bir şekilde un serpilmiş, genellikle soğuk halde saklanır.Un, patojenik flora için bir engel görevi gördü. Alman fırıncılar hala bunu ekşi hamurla yapıyor - üzerine un serpin. Buna ekşi hamur deniyordu. Böylece, bu hamur parçası, pişirme ve besleme için sürekli olarak güncellenmiştir. Kimse onu altı ay boyunca sağlam tutmadı.

[Nata]

Nata, bir komşudan öğrendiğim buydu. Ben bir şehir çocuğuyum. Benim için her şey yeniydi ve ilginçti.
Bu kadar yoğun mayalandırmadılar. Ve neredeyse yarım fincan için yalvardılar.
Peki, bu bölgenin özellikleri olabilir)))

[OlgaGera]

OlgaGera,

Evet, sezonda. Kalın olgun kvas istemek için - evet, komşunun hazır olması durumunda, etrafta ne dürtmek ve birkaç gün beklemek. Ama bu kalınlığı önümüzdeki yaza kadar altı ay saklamak ?? Böyle bir şey yoktu! Ne için?? Kesinlikle değer değil. Ayrıca kışın kvas içmediler. Yaz aylarında, hazır kvaslar mahzende kavanozlarda tutuldu. Her zaman kabuklarda kvasa kendimiz başladık. 2-3 gün - hazır. En azından yeniden fermente edin. Ekşi süt de yapıldı - hızlı ve iyi ekşi olması için sütte bir ekmek kabuğu.

Her taraftan bütün köye sahibim)).



Yuri K,

Onun yalan söylediğinden bahsetmiyorum. İnsanlar bazen hiç önem bile vermezler - ekşi mayaya ek olarak maya ile ekmek yoğurmaktan bir parça hamur bırakırlar veya aynı kapta karıştırırlar ve bunun sonucunda yabani mayalardan daha aktif ve daha agresif olan endüstriyel maya yetiştirirler. ve basitçe onları yerlerinden edin.



OlgaGera,

Bu arada, kasıtlı olarak Molokhovets kitabına bile girdim. Orada maya ile ilgili koca bir bölümü var. Kuru ticari maya, ev yapımı kalın maya, ev yapımı sıvı maya vb. Kuru maya, ona göre 3 aya kadar saklanabilir. Bu, iyi satın alınmışsa. Ayrıca, ev yapımı maya yapmak için farklı tariflerde, 3 hafta, 2 aylık terimlerden bahsediyoruz veya genel olarak, herhangi bir zamanlama sorunu yok, ancak bir önceki bitince maya partisinin devam etmesi öneriliyor. Ve böylece sonsuza dek.

[Nata]

Nata, yani maya hop. Ve şerbetçiotu bakterisidaldir, belki de küfün sırrı budur? Ve bir arkadaşın buzlu bir buzdolabına sahipse. Hayatımın alt rafındaki buzdolabında ekşi mayamın kabarmasını bekleyemiyorum. Ve hepsi bu.
Bir arkadaşınızın bakteri yok edici şerbetçiotu başlangıç ​​kültürü varsa, kavanozda kapalıysa, neredeyse kuruysa, buz dolabında uyuyorsa, o zaman belki de bu yüzden öldürülmemiştir?
Yuri K, senin için kalın mı yoksa sıvı mı? Ekmek ekşi olmuyor mu?
Uzun zamandır ekşi mayayı denemek istedim. Bunun bir tür özel olduğunu ancak üremesi zor olduğunu yazıyorlar.
Geçmişte şerbetçiotu mayası üretilmiştir. Belki de ekşi maya değil, buz dolabında iyi uyuyan mayalı atlı mayalar?
Bir arkadaşın antibakteriyel filtreli bir buzdolabı var. Kıskançtım. O sadece küf hakkında konuşmuyor, aynı zamanda yiyecekler benimkinden üç kat daha uzun, hatta daha fazla bozulmuyor. Başlangıç ​​kültürleri kuru, ancak küf yok. Süper. Belki bir arkadaşınızın aynı filtreye sahip bir buzdolabı vardır?



Camilla, bize zararlı mantarlardan bahsedin. Başlangıç ​​kültürlerim sadece buzdolabında değil, raflarda da uzun süre ekşi. Orada ne yerleşebilir ve en önemlisi nasıl belirlenir? Ben sadece küften korkuyorum ama hemen görebilirsiniz. Ve orada başka ne olabilir, ayrıntılı olarak yazın lütfen.

bize zararlı mantarlardan bahsedin

Ben bilseydim!!! ... Burada, forumda, ekşi mayalarda zamanla agresif zararlı maya mantarlarının yararlı olanların yerini aldığını okudum. Ve beş yıllık mayamda kimlerin orada olduğunu hayal ettim. Ama ekmeğim bir hafta sonra bile küflenmedi! Bu yüzden buraya ne tür ekşi mayanın yıllarca sağlığa zarar vermeden, tekrar çıkarmadan kullanılabileceğini bulmak için yazdım (çıkarma süreci de heyecan verici olsa da, aileyi birkaç hafta terk etme tehdidi var. ekmeksiz, başarısızlık durumunda)




ve başka bir soru ortaya çıktı: neden birisi marş motoruna şeker / bal ekliyor - ekşi hamur ve biri yapmıyor. Nasıl olunur?

ve başka bir soru ortaya çıktı: neden birisi marş motoruna şeker / bal ekliyor - ekşi hamur ve biri yapmıyor. Nasıl olunur?

peki, zayıfsa, sesi yükseltmek için, tabiri caizse

ve başka bir soru ortaya çıktı: neden birisi marş motoruna şeker / bal ekliyor - ekşi hamur ve biri yapmıyor. Nasıl olunur?

Ekşi mayayı uzun bir aradan sonra balla besliyorum. Sabit modda, mayanın un içinde yeterince yiyecek vardır.

tabiri caizse tonu yükseltmek

uzun bir aradan sonra

şimdi açık, teşekkürler!

[Camilla]

Camilla,

Yetiştirildiğinde, doğru mikroorganizmaların hızlı büyüme olasılığını artırmak için şekerleriyle birlikte malt, bal, şeker, meyveler ekleyin. Bu onlar için kolay bir besindir, bu yüzden hızla çoğalmaya başlayacaklar. Patojenik mikroflora değil. Mikroorganizmalara gerekli vitaminleri, mikro elementleri vermek, onları iyi durumda tutmak, böylece neşeli ve neşeli olmak için, olgunlaşmış mayaya periyodik olarak biraz bal veya diğer güzellikler eklenir.

neşeli ve neşeli olmak

Teşekkürler anladım!




Seyirciler arasında uzun yıllar aynı mayayı kullanan var mı?

[Camilla]

Camilla, Bir buçuk yılım var. Kurutma, dondurma ve ardından restorasyon yaşadık. Genellikle tatillerini uzun süre bitirdiler.

[Korkuluk]

Korkuluk

İnsanlar bazen hiç önem bile vermezler - ekşi mayaya ek olarak maya ile ekmek yoğurmaktan bir parça hamur bırakırlar veya aynı kapta karıştırırlar ve bunun sonucunda yabani mayalardan daha aktif ve daha agresif olan endüstriyel maya yetiştirirler. ve basitçe onları yerlerinden edin.

Hayır hayır! Bütün bunlar hariç tutulmuştur)) Ayrıntılı olarak açıklamak daha uzun, ancak yine de: benim gibi bir kavanozda ekşi mayasını büyütür (bir başlangıç, başlangıç ​​ve başlangıçtan% 100 hızlı maya ile değil)

İnsanlar bazen hiç önem bile vermezler - ekşi mayaya ek olarak maya ile ekmek yoğurmaktan bir parça hamur bırakırlar veya aynı kapta karıştırırlar ve bunun sonucunda yabani mayalardan daha aktif ve daha agresif olan endüstriyel maya yetiştirirler. ve basitçe onları yerlerinden edin.

Ekmeğin iğrenç olduğunu söyleyemem, ağzınıza alamazsınız Ve böyle bir "mayalı" hamur ve ekmeği gerçekten çok seviyorum - ekşi maya kokulu lezzetli ekmek

Olgun hamur üzerinde buğday ekmeği (kendi kendine mayalanabilen) (Viki)

"Ekşi hamur" un bu versiyonu, ekşi hamurun içeriği ile uzun süre rahatsız etmek istemeyenler için uygundur (her zaman tam olarak elde edilmez).
Şahsen benim için, bu yöntem zamanı geldiğinde sadece bir nimet oldu Ve böyle bir maya ile arkadaş olmak daha kolay

Ekşi mayalardaki "yabani maya" hakkındaki hikayeler, uzun süredir ekşi hamurlarla iyi çalışmış ve "yabani maya" nın ne olduğunu, onları nerede arayacağını ve tadının nasıl olduğunu anlamayı öğrenmiş ekmek gurmeleri için iyidir. neyle ilgili olduğunu anlamıyorum, nasıl bir "vahşilik" diyorlar, aynı tada sahip tüm ekmekler elde edilirse Evet, evde de ekmeğin daha lezzetli olduğunu söylüyorlar

Eski hamurdan (fırın) hamur üzerinde buğday ekmeği

Eski hamurdan yapılan buğday ekmeği (Yönetici)

Ekşi (eski) hamur (fırın) üzerinde buğday-çavdar ekmeği (Yönetici)

Forumda "doğru" mayayı düşünürsek Başlangıç ​​kültürleri , o zaman tam anlamıyla saygı ve çok dikkat, sabır, özen gerektiren ve acemi (ve sadece) fırıncılara her zaman uygun olmayan birkaç tarif var. Ekmek ve maya zor iş

Bölümdeki diğer tüm mayalar, tam "ev yapımı", en gerçek "vahşi" maya mayalılar, bazen ekşi hamur olarak adlandırılamayacak kadar hızlı bir hamur.

[Tatyana]

Tatyana, Katılıyorum. Ben de maya ile zamanında olmadığımı fark ettiğimde senin adımlarını takip ettim. Ve çok ekşili buğdayı sevmiyorum. Bu nedenle, ya bir hamurda ekmek pişiriyorum ya da sizin ve Vicki'nin tariflerine göre buzdolabına bir parça hamur getiriyorum.

[Yönetici]

Yönetici,

Hayır Tatyan, olgun hamurun üstündeki ekmek kötü ya da iğrenç değil. Aksan biraz farklı, ben farklı demek istedim. Normal ekmek. Kesinlikle. Diğer fırıncıların çoğu gibi, sıradan mağaza mayasıyla birçok çeşit ekmek pişiriyorum, onlara anatema ihanet etmedim ve yapmayacağım.Ancak bir kişi kendi kendine mayalanmış bir kültür yetiştirirse, o zaman onu almak ister, sonuçta)). Ve sonra çok fazla "eziyet" ve sonuç olarak, örneğin, tüm bu zaman boyunca kavanozlarla zıplıyorsunuz, un ve zamanı tüketiyorsunuz ve sadece gidip satın alabileceğiniz mağaza mayası yetiştiriyorsunuz)). Yani, zaman ve emek harcamak üzereyim.

Not: Bu nedenle, mağazadan alınmış kurutulmuş başlangıç ​​kültürleri bile satın almıyorum. İyileştirilmesi gerekenler. Şimdi düşüneceğim - ya tesadüfen ya da tesadüfen, sıradan bir endüstriyel maya tanesi bile varsa? Ve orada bu Levita'yı kundaklayacağım, geceleri alnını öpeceğim ve hepsi)). Kendim büyütmeyi tercih ederim ve tam olarak istediğim şeyin olduğundan emin olurum.))

Ancak bir kişi kendi kendine mayalanmış bir kültür yetiştirirse, o zaman onu almak ister, sonuçta)). Ve sonra çok fazla "eziyet" ve sonuç olarak, örneğin, tüm bu zaman boyunca kavanozlarla zıplıyorsunuz, un ve zamanı tüketiyorsunuz ve sadece gidip satın alabileceğiniz mağaza mayası yetiştiriyorsunuz)).

Burada, buna katılıyorum

Ekmek ve ekşi maya ile uğraşmaya başlamadan önce, "ne olduğunu" anlamaya başlamak için iyi bir hazırlık çalışması yapılması tavsiye edilir, aksi takdirde internette (ve forumda) aradıkları bir yerde farklı bir şekilde ortaya çıkar. ve bunu nihai gerçek olarak kabul etti "

Ve bu yüzden, her şeyden önce, neyle ilgili olduğunu, ne tür bir "vahşilik" dediklerini hiç anlamayabilirsiniz, eğer aynı tada sahip tüm pişmiş ekmekler ortaya çıkarsa Evet, ayrıca evde de ekmeğin daha lezzetli olduğunu söylüyorlar

evet, ama ben neden ekşi mayayla uğraştığımı bilmiyorum, tek şey ekmeğin üzerinde değil balo için parçalanmasıdır. maya ellerinde düz bir şekilde parçalanır

[Çaylak]

Çaylakhamur ekmeği, özellikle buzdolabında uzun süre kalındığında çok daha az parçalanır.

ama baloda. maya ellerinde düz bir şekilde parçalanır

prova T'yi azaltın.
Ya da uzun süredir

özellikle buzdolabında uzun süre kalındığında

Tekrar soğuk hamura döndüm. Lezzetli

hamurlu ekmek, özellikle buzdolabında uzun süre kalındığında

Forumda daha fazla ayrıntı hakkında nereden okunmalı?

[Yuri K]

Yuri Kburada okuyabilirsin Buzdolabında gece prova hamuru

[Elena]

Elena, çok zaman geçmesine rağmen, zaten kendim bulmayı başardım, yine de teşekkürler!

Lütfen söyle bana! Tam tahıllı çavdar unu ile ekşi hamur yapmaya çalışıyorum. 5. gün Düşes Hanımlar gibi kokuyor! Bu normal?

Bu normal?

Bu iyi! Ekmek pişirebilirsin

Teşekkür!

Sabah uykulu bir şekilde, başlangıç ​​kültürlerini buğday (tam tahılda) ve çavdar (çavdar duvar kağıdında) beslemeye başladı ve karıştırdı. Tam tahıllı çavdar unu içine dökülür. Fırlatıp atmak?

Fırlatıp atmak?

hayır hayır öyle olsun. Daha sonra kurallara göre besleneceksiniz.

[Zagoryanka]

Zagoryanka, atmayın, yavaş yavaş yeniden besleyin.
Genel olarak, buradaki bölünme oldukça keyfidir, özel kısırlık ve "safkan" gerekli değildir, tüm mayalar aşağı yukarı aynı şekilde çalışır.

Teşekkür! İşte bu, sabah beyni uyandırmanız ve ardından çocukları beslemek için koşmanız gerekir)))

Bana yardım et lütfen. Buğday mayasını çıkarmaya çalışıyorum. Zaten 7 kez denedim ve her zaman bir sonuçla bitiyor. Sonuç, küçük kabarcıklara sahip çok sıvı bir maddedir. Şimdi sırayla 50 gram buğday unu alıyorum c. itibaren. ve 50 gram su. 36-48 saat sonra, en az iki kez iyi yükseliyor, bundan sonra beslenmeye başladım, 50 gram ekşi maya ve 25 gram un ve su alıyorum. Bir gün sonra maya tekrar yükselir. Her şeyi tekrarlıyorum, maya tekrar yükselebilir, ama bir dahaki sefere kesinlikle yükselmeyi bırakır. Yani 3-4 beslenmeden sonra maya büyümez, ancak birkaç saat sonra küçük kabarcıklarla çok sıvı hale gelir. Bunun neden olduğunu açıklayın. Mayalar neden birkaç pansumandan sonra sıvı hale gelir ve büyümeyi durdurur, su ekşi tadı varken pul pul dökülmeye başlar, koku normaldir. Ellerim zaten pes ediyor, sorunun ne olduğunu anlayamıyorum.Farklı üreticilerin ununu denedim.

[Kızartma1]

Kızartma1, marşınız yoğurt veya sirke gibi kokuyor mu? Kapağı sıkıca kapattınız mı?

Sıkıca kapatmıyorum, yoğurt ya da sirke gibi kokmuyor, genellikle ikinci gün ekşi maya gibi kokuyor, belki bayat ekmek.

[Kızartma1]

Kızartma1, belki biraz hammadde alırsınız. Ve sürecin doğru yönde ilerlemesini sağlayamazsınız. Başka bir engel - yanlış unu alıyorsun. Buğday ekşi mayası bile genellikle tam tahıllı ÇAVDAR unu ile başlar. En azından denediğim tariflerde. Maya, tahılın kabuğunda bulunur. Ve unu fermente ettiğimizde, tam olarak tam tahıl unu alırız, böylece ürettiğimiz aynı yabani mayayı içerir. Ya una gitmelisin. itibaren. Bu çok yabani mayaları da içerecek olan mat bir çiçek ile bir çeşit dut ipliği ekleyin. Levito Madre'yi yetiştirmeye nasıl başlayacağınızı görün - bir dut veya bir parça meyve orada ezilir ve un / suyla karıştırılır.
Ekşi maya tarifini web sitemizden (herhangi biri) almanızı ve tarife göre tekrar etmeye çalışmanızı tavsiye ederim.

[Kızartma1]

Kızartma1, ne tür su kullanıyorsunuz? Filtrelenmiş su veya kaynamış su da başlangıç ​​kültürünün atılımını etkiler.

Şişelenmiş su içiyorum. Çavdar ekşisini aynı şemaya göre sorunsuz bir şekilde çıkarıyorum. Sadece neden önce mayanın büyüdüğünü ve sonra durup sıvı hale geldiğini merak ediyorum (

[Kızartma1]

Kızartma1, orada kimin ürettiğini bilmiyorsun. Sadece çavdar buğday ununu fazla beslemeyi deneyin. Sadece Fransız ekşi mayası buğdaydır. Ancak un sadece suyla karıştırılıp 48 saat bekletildiğinde ilk çağrı, tam tahıllı çavdarı temel alıyor. Ve zaten bir sonraki üst pansuman buğday c tarafından gerçekleştiriliyor. itibaren.