Başlangıç ​​kültürleri - sorularda ve yanıtlarda

Yardım istiyorum !!! Defalarca okudum, okudum, okudum ... Kafamda karmaşa var. Ancak tek kullanımlık başlangıç ​​kültürleri için seçenekler var mı, yani çavdar ekmeği yapımında tam olarak kullanılacak bir başlangıç ​​kültürü var mı sorusuna cevap bulamadım. Kullanacağım başlangıç ​​kültürünü sürekli beslemek istemiyorum, belki ayda bir veya daha fazla, ya da arka arkaya iki kez kullanmak isteyeceğim ve sonra da yarım yıl boyunca buna ihtiyacım olmayacak.
Ekşi mayasız çavdar ekmeği tarifi (mağazadaki gibi) kendim için almadım. Lezzetli, fena değil, ama bir yerlerde ... doğru değil. Şimdi ekşi mayalı çavdar ekmeği tariflerini denemek istiyorum. Ancak ailemizde sadece ben çavdar ekmeği yediğim için ve benim boyutumla arzu edilir, ne kadar az olursa o kadar iyidir, bu yüzden kalan gereksiz ekşi mayayı atmanın gerekli olmadığı seçenekleri arıyorum.
Bu soru zaten sorulmuşsa lütfen beni bir bağlantıyla dürtün veya sorumun cevabını söyleyin:
Bütün çavdar ekmeğine koyabileceğim bir maya nasıl hazırlarım?
Teşekkür.

Bakıyorum konu hiç aktif değil. Ama yine de bir cevap umuduyla soracağım. Son zamanlarda, "ebedi" ekşi mayalı ekmek ekşi hale geldi. Yaklaşık 800 gramlık bir somun için sadece 10 gramını alsam bile. Bir Fransız çöreği pişirdim, ilk kez inanılmaz lezzetli bir ekmek, ikinci ekşi, üçüncü daha da ekşi.

Nereden ve nasıl aldılar? Ekmeğe gönderilmeden önce nasıl beslendin? Plan nedir? 10 gr ekşi maya aldıysanız, ekmek ne kadar yükseldi?

Bütün çavdar ekmeğine koyabileceğim bir maya nasıl hazırlarım?

iyi .. bu zaten aşırı.
Ancak birkaç kez basit bir maya hazırlanabilir.

https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=42973.0 Çavdar ekşi mayası, yarı mamul ürün veya
Ekşi Maya "En Basit"

[OlgaGera]

Ancak birkaç kez basit bir maya hazırlanabilir.

# Çavdar ekşi mayası, yarı mamul ürün veya
Ekşi Maya "En Basit"

OlgaGera, okumak için kaldı. Bağlantılar ve yanıt hızı için çok teşekkür ederim.

[Lyi]

Lyi,

Tuhaf soru. Henüz anlamını gerçekten anlamadım. Herhangi bir ekşi maya beslemezseniz, ancak ekim bittikten sonra tamamen ekmeğe doldurursanız, bir kerelik bir tane alırsınız). Sorun ne? Ancak herhangi bir ekşi hamurun önce bir hafta boyunca büyümesi gerekecektir. Mayayı almanın başka yolu yok. Mantıklı? Büyümek için bir hafta, bir somun pişirmek için unu atın ve her seferinde böyle devam edin. Mayayı büyütün, porsiyonlar halinde kurutun ve gerektiği kadar alın. Birkaç döngüde besleyin, hacmini gereken miktara ve hepsini ekmeğe yükseltin. Tekrar ekmek istiyorsanız - tekrar kurutun. Her seferinde en az bir hafta değil ve un atılmıyor. Bir yıl kuru tutulur.

Veya Zekowa. 4 aydır buzdolabında. oldukça değer.

[OlgaGera]

KP'de ne kadar iyi. Görünüşe göre çözülemeyen tüm sorunlar, KP sakinlerinin yönlendirmeleri sayesinde nihayetinde çok kolay hale gelecektir.
Çok teşekkürler OlgaGera, O ekşi maya tarifini aldım, burada istediğim gibi tam olarak ihtiyacım olan ekşi maya miktarını yetiştirebilirim. Aynı zamanda kalan mayayı da atmadan. Yani, "En Basit Ekşi Hamur" tarifini kullanmak

Ekşi Maya "En Basit" (Marysya27)

Bu özel tarif için ihtiyacım olan 512 g marş değil, 210 g (örneğin) yetiştireceğim ve orijinal bileşenlerin miktarını azaltacağım. Nedense bu tarif yanımdan geçti. Ve diğer tariflerle, örneğin, "Ebedi" yapmak zor olurdu. Doğru, burada fazladan 3 gün sürecek.
Teşekkür,Korkuluk, başlangıç ​​kültürünü kurutmak için dikkate almadığım bir yöntem önerdi. Şimdi başlangıç ​​kültürlerinden herhangi birini tamamen pişirebilirim ve kalan miktarı kuruturum veya dondururum.Yönetici'nin ekşi mayayı kurutma konusundaki tavsiyesini okurken, ekşi mayayı dondurmak için önerileriyle karşılaştım.
Şimdi sadece bir porsiyonun tarifine göre ne kadar mayaya ihtiyacım olduğunu hesaplamak ve gerekli hacmi bir kerede düzenleyerek dondurmak kalıyor.
Teşekkür,OlgaGera, Korkulukve çok daha fazla teşekkürler Yönetici, tüm bu noktaları açıklayan.
Uzun süredir KP'de ikamet etmeme rağmen, bazen bazı tarifleri ezberlemeden geçiyorsunuz.

[Katilapa]

Katilapa, benim için de, ekşi maya ile farklı bir şekilde ortaya çıkıyor, eğer biraz maya eklemeye rakip değilseniz, onlarla çok ekşi bir ekşi maya üzerinde deneme süresini azaltın. Bunun doğru olması pek olası değil ama ben böyle yapıyorum.
Lyi, Ben çavdar ekmeğindeki çavdar ekşisini severim, buğday değil. Senin durumunda kurutma seçeneğini seçerdim.

512 gr ekşi maya değil 210 gr

ekşi maya yetiştirirken, hiçbir şeyi azaltmam veya artırmam.
Biraz deneyimle, süreci başlatmak için bir tür kritik kütleye ihtiyacınız var. Aksi halde işe yaramadı. Normal bir maya istiyorsanız, o zaman kurala göre büyütün ve orada ekmek için daha fazla / daha az alırsınız.
Beslenirken bir çay kaşığından en az bir litre veya daha fazla yetiştirilebilir. Ancak ilk aşama çok önemlidir.

[gözyaşı]

Çavdar ekmeğindeki çavdar ekşisini severim

gözyaşı, teşekkürler, yapacağım. Hazırlama kolaylığı açısından "En Basit" ekşi mayayı gerçekten sevmiş olsam da, bu

Ekşi Maya "En Basit" (Marysya27)

ama buğday.
Bu nedenle, Admin'den usta çavdar ekşisi ile başlamaya çalışacağım, bu "Ebedi" maya # 3

ekşi maya yetiştirirken, hiçbir şeyi azaltmam veya artırmam.

OlgaGera, teşekkür. Sana katılıyorum. Oranları değiştirmeden mayayı yapmanız ve ardından kalan kalıntıyı kurutmanız gerekecektir. Her ne kadar fikir, tüm ekşi mayayı kullanarak bir kerede büyük bir somun pişirmek için yanıp sönse de. Ama pişirilecek mi? Düşüneceğim.

[Lyi]

Lyi, iyi bir şarap olarak çavdar ekşi mayası, uzun yaşlanma gerektirir. Ve tıpkı şarap gibi, kötü koşullarda kolayca bozulabilir. Yavaş yavaş büyük bir ekşi maya yetiştirmeniz ve sonra onu içermeniz veya kurutmanız gerekir.
Buğdayı bilmiyorum, işim yoktu. Görünüşe göre hızlı ve iyi olanlara sahip olabilirsiniz, ancak bunlar buğday ekmeği için kullanılıyor.

[gözyaşı]

kötü koşullarda kolayca bozulabilir

gözyaşıbu yüzden mayayı tutmak kafamı karıştırıyor. Yaz, sıcacık, buzdolapları dolu, bunlardan 5 tane olmasına rağmen (2 eski olmasına rağmen, sadece sebze ve meyveler ve toplanmış kutular için kullanıyorum), ama kesinlikle yer yok. Uzaktaki bir şeye ulaşmak için yakındaki ürünleri dışarı çekmeniz gerekir. Korkarım ki bu permütasyonlar mayanın bozulmasına neden olabilir.
Yönetici çavdar masterbatch'in tolere edilebilecek şekilde pişirilmesi 3 gün sürer. Çavdar ekmeği için hangi ekşi mayı kullanıyorsunuz?

çavdar ekşi mayası, iyi bir şarap gibi uzun bir yaşlanma gerektirir.

ne kadar yaşlıysa o kadar iyi. Bir kerelik ekşi maya ekimi, örneğin ... Bilmiyorum bile. Ekşi mayanın güçlenmesi için olgunlaşması gerekir. O zaman iyi çalışacak.
Yönetici ayrıca lekesiz bir mayaya sahiptir. Kefirnaya.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1068.0

ama kesinlikle yer yok

Oh, küçük bir kavanoz veya bir bardak için bile yer yok mu? Ayağa kalkacak. Her üç günde bir çıkarın, pişirin, bir parça besleyin, bırakın.

çavdar ekmeği için hangi ekşi mayı kullanıyorsun

Viki'den Yarı Fairycat. Ama benim için şimdiden ebediyete dönüştü.

Aynı nedenden ötürü, Avito'da biraz canlı hamur mayası satın almayı veya web sitesinde bir aydan çekilen Levito gibi sağlıklı bir kuru hamur sipariş etmeyi ve hızlı bir şekilde geri yüklemeyi tercih ediyorum (teslimat benim için daha ucuza var diğer mağazalar). Bakenzimi çok beğendim ama altı ay önce bitti.
ve benim kişisel görüşüm, üç gün içinde çavdar ekşi hamurunun hala genç olduğu, bir ay bile sürmediği. Tecrübelerime göre, "sonsuz çavdar" olgunluğunu aldığımda, kendi yavrularımdan çok daha güçlü ve daha lezzetliydi.Çeşitli nedenlerden ötürü, uzun zamandır mayayı doğru yönetmiyorum, kendi kültürlerim çok olgun bir duruma gelmiyor, ancak bir anda bozulacak zamanları var.
Saf olmayan çavdar ekmeklerini pişirirseniz, karıştırırsanız, o zaman fark çok hissedilmez ve örneğin tam tahıllı çavdar, o zaman olgunlaşmak daha iyidir. İyi bir maya, bu aroma ve tadı çıkmayacaktır.
Kasabadaki birinden güzel ekmekle mükemmel bir tane satın alabilir ve kendiniz için kurutabilirsiniz.

Her üç günde bir çıkarın, pişirin, bir parça besleyin, bırakın.

Bir rulo benim için 3-4 hafta yeter (Bitmiş ekmeği dondurucuda saklarım, ihtiyacım olan parçayı çıkarırım). Düşünün, bu onu 10 kez beslemem gereken bir ay ve onunla bu kadar ne yapmalı? Bu nedenle, Admin'in kefir mayası, sayısız pansuman nedeniyle benim için çok büyük. Kuruyacağım ve çeşitli seçenekler arayacağım. Sonuçta, küçük bir parça lezzetli ekmek yemek istersiniz. Ve gelecekte maya kullanmadan saf çavdar ekmeği istiyorum.

web sitesinde sipariş verin sağlıklı kuru ve hızlı bir şekilde geri yükleyin

Bunu al?

🔗

Daha sonra nasıl kullanılır?

Kasabadaki birinden güzel ekmekle mükemmel bir tane satın alabilir ve kendiniz için kurutabilirsiniz.

Ne yazık ki, bu bizim için gerçekçi değil.

Vik tarafından Yarı Fairycat

Viki'den Yarı Fairycat. Ama benim için şimdiden ebediyete dönüştü.

Onunla başlamaya çalışacağım.

[Katilapa]

Nereden ve nasıl aldılar? Ekmeğe gönderilmeden önce nasıl beslendin? Plan nedir? 10 gr ekşi maya aldıysanız, ekmek ne kadar yükseldi?

Ekşi mayayı buzdolabından aldım, 10 gr ekşi maya, 100 gr su, 100 gr buğday unu geceye mal oluyor, sonra hamuru yoğuruyorum. Hamur, 500 gr buğday unu, 290 gr su, tuz, şeker, yağ. Hamuru yoğurdum, pasta oda sıcaklığında bir saat tutuyor, her saat bir zarfa katlıyorum. Daha sonra buzdolabında 12-15 saat pişirin. Burada, bu tarife göre, ilk defa böyle inanılmaz bir tat ortaya çıktı, her şeyi yiyene kadar durmadılar. Sonra her bir somunla ekmek gittikçe daha ekşi ve ekşi hale geldi.

Bence buzdolabından çıkan maya, oda sıcaklığında yaşayan ve her gün beslenenler kadar taze değil. Hamuru bugün yanan ekşi hamurun üzerine koydum. Yarın sabah ne olacağını göreceğim

Katilapa, benim için de, ekşi maya ile farklı bir şekilde ortaya çıkıyor, eğer biraz maya eklemeye rakip değilseniz, onlarla çok ekşi bir ekşi maya üzerinde deneme süresini azaltın. Bunun doğru olması pek olası değil ama ben böyle yapıyorum.
Lyi, Ben çavdar ekmeğindeki çavdar ekşisini severim, buğday değil. Senin durumunda kurutma seçeneğini seçerdim.

Ben mayanın rakibi değilim) ama arkadaşlar ekmek istediğinde ve mayasız olduğunu söylediğimde, bunun doğru olmasını istiyorum)

[Katilapa]

Katilapaekşi maya ekmeği, tanımı gereği mayasız olamaz. Ekşi hamur sadece maya içerir.

[Anna]

https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=389522.0 Ekşi olmaması için



Anna, şimdi modaya uygun mayasız))))

[Lelka]

Lelka, Modayı biliyorum. Ama her seferinde beni rahatsız ediyor.

her seferinde beni düzleştiriyor

benzer şekilde)))

[Lyi]

genellikle "endüstriyel maya yok" anlamına gelir, ama ben buna alıştım.
Mükemmel bir maya, dünyanın yedinci harikasıdır ve onu büyütebilmelisin ve mahvetmemelisin, bunu yapamam, bu yüzden birisine öğretmek bana göre değil. Kişisel başlangıç ​​kültürlerim vasat.
Lyi, ah değil. Belirtmiş olduğunuz birini almadım. Onu geri yüklemenin bir yolu yok ve ben onun agramımız gibi bir iyileştirici olduğunu düşündüm. Belki denemeye değer, ama satın almadım.
Onlardan bir Levite aldım, San Francisco (çok ilginç). Canlı çavdarları da normaldir, ancak iyileşmesi zordur, yani sadece kurutulursa. Zamanla maya değişiyor, ancak hala satın alınanların benimkinden daha fazla değişmesini seviyorum.
Ama şehirde gerçekten fırın yok mu? Çok olgun bir çavdar ekşisi için en yakın kasabadan bir kavanoz, bir nakliye şirketi tarafından sipariş edilemez mi? Zdoroveevo'da "sonsuz çavdar" yok. Biraz farklı ve daha ticari yani hızlı değişiyorlar.
Her gün en az bir ay boyunca mayaya iyi bakmak için zaman yoksa, bir kez iyi bir tane alıp kurutmak daha iyidir.
İşte bakteri - çok, çok. Saklaması kolaydır. Ama en önemlisi.






Lyi, maya her zaman kolay ve hızlı değildir, eğer elle beslenmeye değmiyorsa. Ya çıkardılar ve canlı canlı beslediler ya da kurutdular, ama sonra eski haline getirmek bir günden fazla sürdü. Sadece sürekli ekşi maya besleyen bir kişiden canlı besi mayasının tek bir porsiyonunu satın aldığınızda, kişisel endişeleriniz olmadan rahatça yiyebilirsiniz.

Ama şehirde gerçekten fırın yok mu? Çok olgun bir çavdar mayası için en yakın kasabadan bir kavanoz, bir nakliye şirketi tarafından sipariş edilemez mi? Zdoroveevo'da "sonsuz çavdar" yok. Biraz farklılar.
Her gün en az bir ay boyunca mayaya iyi bakmak için zaman yoksa, bir kez iyi bir tane alıp kurutmak daha iyidir.

Birden fazla fırın var. Ama birinin bana marşı satacağından şüpheliyim. Bir zamanlar çavdar ununu aniden kaybettiğimiz ve bana en az 1 kg çavdar unu satmam için fırınlardan birine gittim. Bana çok şaşırmış bir şekilde baktılar ve ayrıntılı bir cevap vermeye tenezzül etmediler, kategorik olarak HAYIR cevabını verdiler.
Bu nedenle sadece çevrimiçi mağazalarda satın alabiliyorum.

Onlardan bir Levite aldım, San Francisco (çok ilginç). Canlı çavdarları da normaldir, ancak iyileşmesi zordur, yani sadece kurutulursa.

Bunlar bunlar mı?

🔗
🔗

Bu yüzden, bir yerde bazı iyi başlangıçlarla karşılaşırsanız, bağlantıyı bırakın lütfen.

[Lyi]

Lyi, Ben öyle söyleyeceğim. Ekonomi bir yana, ticari leavens hayatı çok daha kolaylaştırır. Aynı Levite bir aylığına çıkarılmalı ve sonra biter. Ancak kızlar yıllardır yerli Levite'i elinde tutuyorlar ve satın alınanların hepsi başlangıçta ve sonra keskin bir şekilde "sıradanlaşıyor". Ama kendinizi şımartırsanız, bir kısmını satın almak, yenilemek, çoğaltmak, kurutmak, geri kalanını pişirmek sorun değil.
Levita buğday için iyidir. San Francisco'yu çavdar ekmeklerinde kullanılan çavdar unu ile besledim.

[Lyi]

Lyi, mayaya sadece çavdar için ihtiyaç duyuluyorsa, o zaman onu buzdolabında saklardım. Şimdi tatile çıkarken mayayı besliyorum, bir saat masada ve iki hafta buzdolabında tutuyorum. Vardığımda ısıtıyorum, ortasından 4-5 gr düz bir damla alıyorum ve 1/2 çay kaşığı bal ilavesiyle besliyorum. Maya canlanır. Sonra çoğunu ekmek için besliyorum, geri kalanını standart olarak ve bir saat sonra buzdolabında üç gün besliyorum. Standart beslemem kavanozda kalan ekşi maya (10-15g), 30 gr su + 30 gr un besliyorum. Herşey. Bu oldukça yeterli. Yani, 200 gr ekşi mayayı sabit modda tutmuyorum. Ve ayrılmadan önce, ayrıca 60 gr'dan biraz fazla ekşi mayam var. Pişirmeden önce, buzdolabında üç gün kaldıysa, o zaman sadece doğru miktarda beslerim. Aslında bu hamuru ben koydum. Yani 45-50 gr ekşi maya alıyorum, buzdolabından sonra ısındı ve tarife göre ihtiyacım olan 287 gr'a kadar besliyorum. Bu maya bana yaklaşık 6-8 saate mal oluyor (yatmadan önce beslerim, sabah pişiririm). Ve bir kavanozda yine 30 gr su, karıştırılır ve 30 gr un orada karıştırılır ve ayrıca karıştırılır. Masada ve buzdolabında bir saat.
Ancak böyle bir rejime girmeden önce, onu her üç günde bir, en azından bir ay boyunca, maya daha da güçlenecek şekilde, en azından bir ay boyunca beslemenizi tavsiye ederim.

Herkese merhaba sevgili fırıncılar!
Çok uzun zaman önce çok ilginç bir konu olan "yaşayan ekmek" ile kafamı karıştırdım. Çavdar ekmeğinin en sağlıklı ekmek olduğunu öğrenince tam tahıllı un aramaya başladı. Benim ve en yakın şehirlerimde bulamadım ve internetten sipariş ettim. Konuyu özellikle YouTube'da incelemedim, mayayı çıkarmanız gerektiğini öğrendim. Onu çıkardım, her şey yolunda görünüyor, ilk ekmek iyi pişirildi.
Ama dahası, zakaaska ile başa çıkmada okur yazar olmaması nedeniyle, onu günde bir kez beslemeye devam etti. 24-30 ° sıcaklıktaki bir komodinde saklarım. Ve şimdi birçoğu toplandı. Ve onda bir sorun olduğunu hissetmiyorum, çünkü onu beslediğimde hacmi artmıyor, ama mükemmel bir şekilde kabarcıklar. Harika forumunuzdaki birkaç konuyu okuduktan sonra, ekmek pişirmenin doğru olmadığını anladım.Bu mayayı (2 litrelik bir kavanozda var) örneğin 2 bardak gibi bir tarife göre aldım. Hamur çok uygun değildi ama kabarcıklara izin verdi ama kalıplardaki hamur 2 kez oturdu. Ancak ekmeğin içi yapışkan çıktı. Sorum şu, mayayı bir şekilde canlandırmak veya gençleştirmek mümkün mü?
Bir fotoğraf eklemek istiyorum, nasıl olduğunu bilmiyorum ..

o zaman ticari başlangıçlar hayatı çok daha kolaylaştırır.

Olabilir. Ama benim vahşi doğama teslim etmiyorlar. Ve birinden satın alamam. Çok titiz. Kafamda şüpheler dolmaya başladı.
Ben sadece kendiminkini çıkarırım.
Ve satın aldığınız başlangıç ​​kültürleri, farklı malzemelerle farklı bir atmosfer nedeniyle değişti. Tüm başlangıç ​​kültürleri bireyseldir)))

Mayayı bir şekilde canlandırmak veya gençleştirmek mümkün mü?

Yukarıdaki gönderiye bakın.
Başlangıç ​​5 - 15 gr'a ihtiyaç duyar. Burada onu besliyor ve saklıyoruz. Ondan zaten bir ton büyüyebiliriz))))

Merhaba, ilk ekşi mayanız buğdaydan çıkıyorsunuz, beşinci gün elma gibi kokuyor. Bugün sabah beslendim, beş saat sonra bakmaya karar verdim ve bir litrelik teneke kutunun tepesinden geçti ... İki yüz gramını aceleyle bir kenara koymak, 100 su ve aynı miktarda un koymak zorunda kaldım. , İşe koşmak zorunda kaldım. Ben doğru olanı mı yaptım? O zaman güçlü bir maya gibi onunla çalışabilir misin?

Komodinde 24-30 ° sıcaklıkta saklayın

o çok ateşli

Ve şimdi birçoğu toplandı.

Ne yazık ki, at onu. Kalıntıları duvarlardan kazıyın, aynı miktarda su ve un dökün. Karıştırmak. Masada bir saat, sonra buzdolabına.

[VadKa]

VadKakavanoz, başlangıç ​​kültürünün hacminden 3-4 kat daha büyük olmalıdır. Böylece filiz kalmaz Ve bu yüzden - evet, başlangıç ​​kültürünü besleme ve saklama modunuza gidin. Bir sonraki pişirmeye kadar uzun süreli depolamaya bıraktığınız parçanın 1: 1: 1 oranında beslenmesine gerek yoktur. Un ve sudan daha az ekşi maya alabilirsin ve daha iyi. Daha sonra maya ve laktik asit bakterileri daha uzun süre yeterli yiyeceğe sahip olacaktır.

Ben doğru olanı mı yaptım?

Doğru, ama çok.)))
İhtiyaçlarınıza göre beslenmeyi azaltın.
Oranlar 1/1/1. Bu% 100 nem olacaktır.

Bir fotoğrafı nasıl yükleyeceğinizi anladım.
Başlangıç ​​kültürü numarası 1 (Çavdar)


2 numaralı ekşi maya (buğday)


İşte bu kadar maya topladı. Atmak istemiyorum, kozmetik amaçlı kullanacağım ve krepler çok lezzetli.
Bu arada, deney olarak 2 numaralı maya elde edildi. İçi yapışkan bir kırıntı olan çavdar ekmeğinden buğday, çok lezzetli kokulu ekşi hamur çıktı. Bu kırıntıyı suyla doldurdum ve kavanozu bir kapakla kapattım. Birkaç gün sonra, mayalandığında, onu buğday unu ile beslemeye başladım ve her şey yolunda görünüyor. Tatlı kokuyor. Armutlu krep pişirmeye çalıştım, çok lezzetli çıktım)
Peki ekmek için ihtiyacım olan bu mu?
Mayanın o kısmının alınıp sonra beslenmesi gerektiğini anlıyorum.
A'dan Z'ye dedikleri gibi, tüm süreci tarif etmenin zor olmadığı kime.

Gelecekte örneğin 200gr alıp aynı miktarda iade etmemiz gerektiğini düşündüm ... 2/1/1 alırsam yarına kadar buzdolabında kaybolur mu? 9 saat sonra gece geleceğim, onunla bir şeyler yapabilir miyim, bir gün dokunmayabilir miyim?

Yarına kadar buzdolabında kaybolacak mı

değil.

Bende 2/1/1

o zaman 0.5 / 1/1 daha iyi olur
0.5 sizin başlangıcınızdır.

Sonuç olarak haftada 1-3 kez 200 gr ekşi maya almak istiyorum, nasıl beslemeliyim? Forumda çok fazla bilgi var, kafam kaynıyor :(

200 gr ekşi maya

Mayalı! Zaten ekmekle bitti
200 gr maya elde etmek için 60 gr başlangıç ​​+ 70 gr su + 70 un alın
veya 40/80/80.
Bunun gibi bir şey

onu nasıl beslemeliyim?

algoritma
Ekşi hamurlar - sorular ve cevaplarda # 2072

Vay canına, teşekkürler! Pek çok danışman var ... ama bu en iyisi ve değiş tokuş değil, bu yüzden yaklaşık 30 gr ekşi mayadan bir opera sahneleyeceğim, 200 gr'a kadar besleyeceğim, bir gecede buzdolabında bırakmayacağım :)

30 gr

ve ekşi olsun.
Beyler, en azından bir önceki sayfayı gözlerinizle gözden geçirin ve bağlantılara bakın. Her şey bir önceki sayfada anlatılmıştır. Kopyalamayacağım

[Katilapa]

Katilapa,
Soğutma - Asetik asit birikmiş olduğunu varsayıyorum. Laktik asit (mkb aşk ısısı) değil, sirke. Ondan kurtulmalıyız. 100 ve 100'de 10 gram bir hatadır. 10 gr ekşi mayadan elde edilen maya bu kadar büyük miktarda unu emerken, ICD'nin aktif olarak asit büyütme ve biriktirme zamanı da vardır.

Başlangıç ​​olarak, düşmesini beklemeden birkaç kez zirveye kadar beslemeyi deneyin. Hacim - besleme için eşit miktarda maya ve un. Bu onu yenileyecek / gençleştirecektir. O zaman Olya'nın bağlantı üzerinden verdiği pişirme teknolojisi hakkında bilgi edinebilirsiniz. Ve sonra uzun süre yazın)).

Ayrıca olgun meyvelerinizi / meyvelerinizi (bir mağaza değil) almayı deneyebilir, un içinde yuvarlayabilir, daha sonra beslenmeye gidebilir, birkaç saat bekletebilirsiniz (basmayın, meyve suyuna gerek yoktur, yabani mayaya ihtiyacınız vardır. yüzeylerinde yaşamak). Ekşi mayayı bu unla besleyin. Ekşi maya başlatıcınıza yabani maya ilavesidir. DD konsantrasyonu artarsa, büyümelerinde ICD'yi geçeceklerdir. Yani ekmeğin yükselme zamanı olacak, ancak asit birikmeyecek.

[OlgaGera]

OlgaGera, hızlı cevaplar için teşekkürler, her şeyi buldum, umarım her şeyi doğru anladım, her şey yoluna girecek :)

[Korkuluk]

Korkuluk, cevap ve tavsiye için teşekkürler) Mayayı buzdolabından çoktan attım. 20g aldım ve 1: 1: 1 besledim, ama bugün ikinci kez çıkacak. Fazlalıkları attığım, buzdolabında sakladığım ve ekşi yediğim için biraz oda sıcaklığında tutup lezzetli ekmek yemeyi tercih ederim.

Bir kez daha merhaba, okuduğum her şeyi okudum, yaptığım halde yapıyorum ... 7 günlük bir buğday mayam var. Reçeteye göre 200 gr'a ihtiyacım var. Yaklaşık 10/20/20 alıyorum, bir gün boyunca yeterli sıcaklıkta karanlık bir yere koyuyorum, sonra hamuru dışarıya koyuyorum, yani oda sıcaklığında 6-8 saat 50/75/75. Ve zaten ondan ekmek pişirebilir misin?

Ve zaten ondan ekmek pişirebilir misin?

gerek!

[OlgaGera]

OlgaGeraevet, daha doğru olur :)



YouTube'u izledikten hemen sonra ve nasıl oluyor da litrelik kavanozdan çıkan kadınlar, ekşi mayayı topluyor, aynı zamanda kavanoza aldıkları kadar geri dönmeniz gerektiğini söylüyorlar ... böylece doğrudan buzdolabından alıyorlar .. . forumdan sonra karışıklık var :)



Burada sinir bozucu olduğum için özür dilerim, opera için yarın sabah oda sıcaklığında sabah 10/20/20 koydum. Kalanını 20/40/40 besledim, buzdolabına koymak istemiyorum. Onu nasıl beslememelisin? Sabah ve akşam evdeyim. Yoksa buzdolabında daha mı iyi? O halde 1/1/1 besleyelim mi?

Tavsiyeniz için çok teşekkür ederim, buğday unu ve çavdar unu ilavesiyle HP'de harika oldu! Telefondan nasıl fotoğraf ekleyeceğimi bilmiyorum ...

Ama hala bir önceki soruya bir cevap bekliyorum

[VadKa]

Başlangıç ​​kültürleri - sorularda ve yanıtlarda # 2072
VadKaAnna'nın 10-15 g - bir marş, saklanması ve beslenmesi gereken canlı ekşi hamurunun sabit bir miktarı. Anna mayayı buzdolabında tutuyor ve üç günde bir besliyor: "Standart beslemem kavanozda kalan ekşi mayadır (10-15g), 30 gr su + 30 gr un besliyorum. Hepsi bu kadar." 1: 2: 2 ve 1: 3: 3 ise güç kaynağı daha da uzun süre dayanır.
Onu çıkardı, 60 gr pişirmek için üreme için aldı ve kalan 10-15 gr'ı besledi, uyanmak için biraz sıcak tuttu ("Bir saat masanın üzerinde tutuyorum") ve tekrar buzdolabında üç gün boyunca.
Anna marşı masada tutmaya karar verirse, daha sık beslenmek zorunda kalacaktı, çünkü sıcakta mayalar canlanır, daha sık yemek isterler. Masada, zirveye ulaşmasını izlemeniz gerekir - bu, tekrar beslenme zamanı olduğu anlamına gelir, çok aktif mayalar vardır, mümkün olduğunca günde üç kez yükselirler ve yiyecek isterler, böylece mayalar buzdolabı, bu yüzden korumak ve bakımı daha kolay.
Anna için buzdolabında üç gün boyunca 1: 2: 2 veya 1: 3: 3 oranları yeterlidir. Günde bir kez daha sık beslenmek istersiniz. Yiyecek 1: 1: 1 oranında azaltılabilir, ancak bu buzdolabı içindir. Ne kadar uzun süre beslenmezseniz, yedek kısımdaki kısım o kadar büyük olur ve bunun tersi de geçerlidir. Tarif genellikle nasıl düzgün besleneceğini ve marş motorunun sağlığının nasıl izleneceğini öğretir.

[VadKa]

VadKa, mayaya bakmalısın. Sıcak saklandığında günde en az 2 kez besleyin. Yani.Fazlalığı atın, 20 gr bırakın ve 40/40 un / su ile besleyin. Ya da fazlalığı bir yere eklemek için. Ancak ekşi hamurun 3 kez gerekli olması mümkündür - sıcaklığa bağlı olacaktır. Pencerelerde veya başka bir yerde daha serin bir yer arayabilirsiniz. Genel olarak, optimum sıcaklık yaklaşık 17-18 derecedir.

Anladım. Sadece ekşi hamurun iki "parçası" hala bende var, biri dolapta, diğeri buzdolabında, şimdilik güvenli oynuyorum :) bu dolapta, sadece sabah besliyorum, kokuyor bir elma, peki, bu muhtemelen hala genç olduğu ve sadece bir öğüne ihtiyacı olduğu için mi? Sanırım yakında her şeyi anlayacağım ve buzdolabında bir tane olacak

[VadKa]

VadKa,

Hayır, oda sıcaklığında en az 2 kez yem.

[Korkuluk]

Korkuluk, bu sadece harika ekmek ...

[VadKa]

VadKa,

Bu ana şey. Ekşi mayalarda çok yetenek var. Sadece bir günde% 100 aşırı asitlendirirdim ve sadece "olur" değil, aynı zamanda beslemeyi unuttuğumda aşırı asit de yapardım)). Mutfakta 23 derecem var. Sıcakta - daha fazla. Bu sıcaklık rejimi ve orantılı besleme ile - 24 saat içinde 100 g taze un başına maya kalıntıları (15-20 gram) tamamen fermente olur ve asidite biriktirerek düşer.

Tat parametreleri hakkında herhangi bir şikayetiniz yoksa - başka neye ihtiyacınız var? Biriken asitlik çavdara hiç zarar vermez.

Buzdolabındaki ekşi hamurdan anlayamıyorum: beslenip beslenmeyeceği. Orada donar ve uzun süre büyümez. Öyleyse yemek isteyip istemediğini anlayın. Doğru olup olmadığını bilmiyorum ama çıkarıyorum, sıcak bırakıyorum ve sıcaklıkta zirveye ulaştığında onu besliyorum. Veya satın alınmışsa kılavuza göre.
Kızlar, soğuk mayadan aç olduğunu nasıl anlarsınız?