Başlangıç ​​kültürleri - sorularda ve yanıtlarda

Doğru başlangıç ​​kültürünü nereden satın alabilirsiniz:
Eyalet fırıncılık endüstrisinde, pişirme için mikroorganizma türlerinin bir koleksiyonu vardır.
Evde ekşi hamur oyunları, unun kalitesine vb. Bağlı bir piyango oyunudur.
Bkz. Https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=290076.0

Kızlar, ben burada yeniyim, yardım edin. Geleneksel Fransız ekşi mayası. Soruyu burada tekrarlayacağım. Tekrar okudum ama tam olarak anlamadım. Buzdolabında son aşama var. Sonra ne yapacağız. Buzdolabından çıkarıyorum ve nasıl besleyeceğimi. Günde bir kez ? Şimdi varsa 500 gr diyelim. 500 artı 500 un ve 275 su beslemem gerekiyor. Her gün? Hiçbir şey kaybetmek istemiyorum. Sanırım buzdolabında değil. Ve beslendikten sonra, tüm ravroları buzdolabına mı koyacağız? Ne kadar. Açıklamak. Ve yemlemeden sonra ne kadar başlangıç ​​pişirme için kullanılabilir. Ağaç gibi hissediyorum

Lütfen bana bunu nasıl doğru yapacağımı söyleyin: annenin ekşi hamurundan bir parça koparıp geri kalanını besleyin veya tüm ekşi mayayı alın, hamuru koyun ve daha sonra üreme için ara bir aşamada ondan yeni bir parça alın.
Görünüşe göre annenin kalması gerekiyor, videoyu fırıncı Oleg'den izledim, bu yüzden onu yeniden yaratıyor, yeni bir nesil gibi gösteriyor, anneninki kalmıyor. Ve ekşi hamur 2 kg un, 2,2 kg su, sadece birkaç yemek kaşığı, bir bardak bile değil.
Peki hangisi daha doğru?

Çoğu zaman başlangıç ​​kültürünün tamamını kullanırım:
% 100 KM var, buzdolabında yaklaşık 150-200 g tutuyorum.
Buna göre, tarifte başka bir özellik yoksa, tüm mayayı tariften eşit miktarda un ve KM (benim durumumda peynir altı suyu) ile karıştırıyorum.
Daha sonra eklediğim kadar ağırlıkça bu karışımdan ayrılıyorum ve gerisini (zaten besleniyor) bir dahaki sefere kadar buzdolabına gönderiyorum.
Ve sol, gerekirse, un veya sıvı ile takviye ederim ve ya bir hamur / büyük görevi görür, yani, öngörülen süre boyunca olgunlaşır ya da hemen hamuru diğer malzemelerle yoğururum. .
Umarım bunu açıkça anlatmışımdır.
Net değilse, o zaman bana ilgilendiğin tarifi ve ne tür bir mayaya sahip olduğunu yaz - örneklerini yazacağım.

Olga,
Yabani başlangıç ​​kültürünü (yoğurt ve kepekli buğday) sadece 3 gün önce göz önüne koydum.
Henüz hangi tarifi deneyeceğime karar vermedim.
Mk ekşi hamurlu buğday ekmeği için kanıtlanmış bir tarif önerebilirseniz minnettar olurum.
Süt ve kuru maya kullanarak yoğurt yapıyorum.

[Milamila]

Milamila, mayayı gözle değil, tam olarak ağırlıkla yapmanız tavsiye edilir, aksi takdirde test için ne kadar alınacağını ve buna ne kadar ekleneceğini hesaplamak zordur.
Bir MK mayası tutarsanız, son kullanma tarihi geçmiş bir raf ömrü olsa bile, herhangi bir MK ürünü buna uygundur.
Buğday unu, w / c ve peynir altı suyunda (ağırlıkça, hacimce değil)% 100 nem içeren bir başlangıç ​​kültürüm var. Seviyorum çünkü benim için önderlik etmek uygun, kaprisli değil, tarifleri anlatması uygun ve her zaman peynir altı suyum var çünkü Her zaman süzme peynir yaparım.
Herhangi bir ekmek tarifi için kullanıyorum - sadece sevdiğim tarifi alıp ekşi mayama uyarlıyorum.
Bu nedenle, birçok kanıtlanmış tarifim var.
Ekşi hamurunuzun tarifini yeniden hesaplamak için, en azından nem içeriğini bilmeniz gerekir.
Bana öyle geliyor ki sorularınıza maya yoluyla birçok cevap bulacaksınız. İşteKM ekşi hamuruna göre İşteve ekşi mayalı ekmek için - İşte.
İyi şanslar!

Meslektaşlarım, kimse maya hamurunun bir kısmını sıkıştırılmış maya kullanarak buzdolabına koymaya ve birkaç gün sonra bu hamuru yenisi için ekşi maya olarak kullanmaya çalıştı mı? Ekmek makinesinin tüm döngüsünü kullanırsanız bu yöntem çok uygun değildir, hamurun bir kısmını ayırmanın bir yolu yoktur. Ama uzun zamandır bir ekmek makinesinden ekmek konusunda hayal kırıklığına uğradım ve şimdi onu sadece hamur yoğurmak için kullanıyorum ve hala fırında baget pişirmeyi tercih ediyorum. Buzdolabında preslenen mayanın raf ömrü tam bir ay gibi görünüyor, bu nedenle üç günlük hamurda kültürleri muhtemelen soğukta acısız bir şekilde yaşayabilir ...Geçen gün hamurun yarısını kasada, yarısını kapta ve buzdolabında denemeye karar verdim. Üç gün sonra onu çıkardım, alkollü bir koku hissettim, şimdiye kadar her şey yolunda gitti gibi başka bir parti yaptım. Ayrıca yarısını bir kaba koydum.

Burada toplu olarak gitmek istemediğiniz ekşi hamurlarla uğraşmak için. Böyle denedim, çok yaygara var ama sonuç da etkileyici değil. Görünüşe göre teorik olarak her şey işe yaramalı, süt veya yumurta gibi çürüyen yan ürünler eklemiyoruz, sadece biraz ayçiçek yağı, biraz tuz ve şeker. Eğer yol işe yarıyorsa, o zaman neden kimse yapmıyor, en azından ben tanışmadım? Veya herhangi bir tuzak var mı, örneğin, zamanla "maya" bir şekilde "bozulacak" ve ekmek daha da kötüye gidecek mi? Sıkıştırılmış mayada genel olarak sonuç oldukça tatmin edicidir, ancak onları sürekli olarak taze tutma ihtiyacı can sıkıcıdır. Bir keresinde bir maya çubuğunu porsiyonlara ayırmaya ve dondurmaya çalıştım, ortaya çıktığı gibi, bu formda bile maya uzun sürmez, ayrıca, maya bile buz çözme / donma hakkında konuşmuyoruz dondurucuda bir nedenden ötürü kademeli olarak ölür, en fazla bir aydır, o zaman sonuç garanti edilmez ... Hamurun hiç kabarmadığını keşfettiğimde, kalan mayayı dondurucudan çıkardım, hamur yapmaya çalıştım - yaşam belirtisi yok, cesetler. Sonra her gün dondurucuda uzandığım, mayanın aktivite kaybettiğini fark ettim, sadece bir kez ölünceye kadar fark etmedim. Peki, bu yöntemle "kalın kalın hamurlu" ekmeğin asitliği biraz artarsa, o zaman ekmeğin de sadece fayda sağlayacağını düşünüyorum.

[Jin24]

Jin24, tarif ettiğiniz şey - önceki yoğurma işleminden sonra bir parça hamur alırsanız ve bir başlangıç ​​olarak kullanırsanız, eski hamurun üzerinde pişirilir. Genel olarak internette ve forumumuzda bu tür tarifler var.
Daha sonra bu parçayı bir maya olarak yönlendirirseniz, o zaman bir mayaya dönüşür. Ancak o zaman yağ tuzu şeklinde fırfırlar olmadan yapmak daha iyidir, çünkü glüten oluşumunu büyük ölçüde engellerler. Şeker çok fazla karışmaz, ancak onunla taşınmamak da daha iyidir.
Şunlar. ekşi hamurun çıkarılmasıyla uğraşmak istemiyorsanız, istediğiniz ekşi maya için herhangi bir tarif alabilir, ancak her şeyi tüm kurallara göre büyütmeyin ve ilk aşamada biraz maya ekleyin 2,5-3 katına kadar olgunlaşmasına izin verin ve sonra maya gibi yönlendirin.
Neden olmasın
İyi şanslar!

[AlexKor]

Hayır gerçek değil. Başlangıç ​​kültürünün kaldırılma sürecinden rahatsız değilim (tarife tam olarak uysa bile sonucun garanti edilmediğini anlasam bile AlexKor Yukarıdaki birkaç mesaj, bunun hakkında daha ayrıntılı olarak bir bağlantı verdi). Onu canlı bir çalışma koşulunda sürdürmek beni zorluyor, yani (maya) genellikle hamurdan daha sıvı ve ayrı olarak yoğrulması gerekiyor. Yani ekşi mayaya un-su ekleyin, elle karıştırın, bir süre kaynayıncaya kadar bekleyin, sonra bir kısmını hamur için kullanın ve diğer kısmını dikkatlice buzdolabında saklayın ve (veya) düzenli olarak besleyin. Çok fazla vücut hareketi. Diyelim ki hamuru ikiye bölüp yarısını fırında pişirip diğerini ekşi hamur şeklinde bırakalım, hiç de stresli değil. Ama iyi ve istikrarlı bir sonuç olacak mı?

Marş motorunun yoğunluğunu (nem içeriğini) kendiniz seçersiniz - bu bir soru değil.
Ayrıca fazla stres olmadan da yönetebilirsiniz. Örneğin, başlangıç ​​kültürünüze katılan ürünleri, amaçlanan hamurun tarifinden doğru oranda alın, başlangıç ​​kültürü ile karıştırın, bu karışımdan gelecek başlangıç ​​/ başlangıç ​​kültürünü bir kenara koyun, bir sonrakine kadar buzdolabına koyun. sürün ve kalanını seçilen tarifin diğer malzemeleriyle ekleyin ve ardından hamuru yoğurun. ...

Şahsen, ekşi mayayı ayrı ayrı beslemiyorum, bunun tarifi çok zor değilse, ayrı ayrı süzmüyorum. Sadece kullanımdan buzdolabında tutuyorum ve özellikle törene katılmıyorum. Birkaç yıldır buna oldukça iyi dayandı.
İstikrar hakkında. Doğal olarak, genç başlangıç ​​kültürü olgun olandan daha az stabildir.
Ancak yaklaşımınızla, ekşi maya veya eski hamurla hiç uğraşmanıza gerek yok. Sonuçta, bu aynı zamanda hamurun daha uzun olgunlaşma sürelerine, pişirme için hazırlanmasına da yol açar.
Sadece mayayı kullanabilirsiniz. Taze sizin için rahat değilse, kuru olanları kullanın. Daha az kaprisli ve daha inatçıdırlar.
İyi şanslar!

[Jin24]

Jin24ama böyle bir maya sana yakışmaz mı?
Çavdar ekşi mayası (yarı mamul ürün)
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

Hazırlamak için uygun. Ebedi olarak yönetilebilir. Ve önerildiği gibi yapabilirsin Vika
Bir sıçrayışta ve bir ay boyunca buzdolabında duruyor

Ayrıca fazla stres olmadan da yönetebilirsiniz. Örneğin, başlangıç ​​kültürünüze katılan ürünleri, amaçlanan hamurun tarifinden doğru oranda alın, başlangıç ​​kültürü ile karıştırın, bu karışımdan gelecek başlangıç ​​/ başlangıç ​​kültürünü bir kenara koyun, bir sonrakine kadar buzdolabına koyun. sürün ve kalanını seçilen tarifin diğer malzemeleriyle ekleyin ve ardından hamuru yoğurun. ...

Şimdiye kadarki ana şüphem bu. Sıradan bir ekmek tarifinde, o kadar önemsiz miktarlarda ek içerikler (tuz / şeker / tereyağı) var ki aklıma geldi, ancak bu kadar küçük bir miktarın kötü olacağından korktuğum için mayayı ayrı ayrı yapmanın bir anlamı var mı? mayayı etkiler mi? Kuru maya kullanmak istemiyorum, özellikle hızlı hareket eden herhangi bir maya. Birincisi, özellikle küçük tek seferlik paketlerde pahalıdırlar ve büyük paketler açıldıktan sonra da çok iyi saklanamazlar ve buna göre garantili bir sonuç vermezler ... ve ikincisi, mumya uzun zamandır turtaları fark etti. ve onlardan çörekler hiç elde edilmiyor ve çabuk bayatlıyor, bu maya ile ilgili genel olarak bir sorun var ...

bu mayada genel olarak bir sorun var ...

Maya ile her şey böyle
Maya farklıdır ve farklı unlu mamuller için tasarlanmıştır. Ve konsantrasyon da farklı.
Ne tür maya kullandığınızı bilmeniz, reçeteye uymanız ve saklama süresi ve koşullarına dikkat etmeniz gerekir.

[Olga VB]

Olga VBİpucu için teşekkürler, anahtar kelime araması eski hamur bence ihtiyacım olanı verdi, deneyeceğim.

Kuru maya kullanmak istemiyorum, özellikle hızlı hareket eden herhangi bir maya. Birincisi, özellikle tek seferlik küçük paketlerde pahalıdırlar,

Bu benim için bir keşif!
Sık kullanılan kasalarımız genellikle bir kuruş değerindedir, ancak çok iyi çalışırlar.
10 rubleden az bir paket elde edilir, ancak 3-4 normal somun için yeterlidir.
Ve maya da pişirme için oldukça ucuzdur. Ve tüm bunlar, çalışma kalitesinde bir kayıp olmadan, uzun bir süre, zaten birkaç aydır - açıldığında bile sorunsuz bir şekilde dondurucuda saklanır.
🔗
Ve bu arada, unlu mamuller kullanılan maya türünden değil, onları NASIL kullandığınızdan ve ne kadar kullandığınızdan dolayı bayat olur. Ve hamuru nasıl yönettiğini.

Sıradan bir ekmek tarifinde, ek malzemeler (tuz / şeker / tereyağı) o kadar önemsizdir ki bir fikrim var, ancak bu kadar küçük bir miktarın ekmek hamurunu kötü şekilde etkileyeceği korkusuyla ekşi mayayı ayrı ayrı yapmanın bir anlamı var mı? ekşi maya?

Etkileyecek, tereddüt etmeyin! Ekmeğin kalitesi, başladığınız ruh halinden bile etkilenir. Ve ürünlerin bileşimi - daha da fazlası.
Ve burada karmaşıklıkları anlamak, anlamak, süreçleri hissetmek mantıklı. Hamur süvari saldırılarını ve "sert" tavrı sevmez. "Ve böylece gideceğiz" sloganıyla yemek yapmak asla başarılı olmayacaktır.
Yani, mahvettiğin şey için mayayı suçlayacaksın.
İyi şanslar!

Etkileyecek, tereddüt etmeyin! Ekmeğin kalitesi, başladığınız ruh halinden bile etkilenir.

Pekala, bu zaten mistisizm ve batıl inanç, biri onlara inanıyor, ben yapmadım. Bu arada, onu zaten üç veya dört kez pişirdim ve sonuçtan memnunum. Taze mayadan daha iyi ve zorlu ekşi hamurlardan çok daha iyi, ekşi mayalarla hiç iyi bir şey elde edemedim ve sonuç stabil değildi, bence ekşi mayalardaki fermantasyon süreçleri çok hızlı bir şekilde patojenik yönlerde kaldı ve ekmek genellikle iğrenç çıktı, ancak daha önce pek ... Görünüşe göre leavenlere çok iyi bakmadım ya da onlara yanlış bir ruh hali ile yaklaştım.Genelde çok yaygara var ama sonuç o kadar sıcak değil, oyun muma değmez.
Bu arada, burada da testte katkı maddeleri olduğundan korkmayın https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0 Görünüşe göre, doğru yoldaydım, şimdi sezgisel olarak bulduğum şey uzun zamandır icat edildi ve insanlar bunu uzun zamandır yapıyorlar. Şimdilik daha da kolaylaştırıyorum, hamuru ikiye böldüm ve bir haftadan çok daha az bir süre buzdolabında tuttum ve bu durumda bile artık fena değil.

Anlık maya hakkında, uzun zamandır orada çalışanın maya olmadığını, onlardan izole edilen enzimler olduğunu duydum, bu yüzden hızlı hareket ediyorlar, yani canlı olanlar da var. ama temelde enzimler-enzimler var ... Bunun yüzde 100 doğru olduğundan emin değilim, ama onlarla ilgili hala bir sorun var. Bu görüş benim değil, ama anneme söylediğim gibi ve deneyimine dayanarak, pişirme hakkında çok şey biliyor. Örneğin sıkıştırılmış mayanın daha "kirli" olması ve içerdiği bu balast maddelerinin hamur üzerinde faydalı bir etkisi olabilir. Başka bir açıklama olabilir, ama gerçek şu ki, bir fark var. Bunun neden olduğunu düşündüğümde, örneği tuzla hatırladım. Rus ev kadınlarının ezici çoğunluğu beyaz, ince, rafine, sözde "vyvorny" tuzu tercih ediyor. Gerçekte dünyada en iyi çeşitler, saf olmayan kaba öğütülmüş "kirli" çeşitler olarak kabul edilir. Genel olarak, her ihtimale karşı, canlı preslenmiş maya kullanmayı tercih ettim, ancak uzun süre saklanmıyorlar ve ortaya çıktığı gibi dondurucuda bile.

şimdi sezgisel olarak bulduğum şey uzun zamandır icat edildi ve insanlar bunu uzun zamandır yapıyorlar.

Evet, Amerika uzun zamandır açık.

İyi şanslar!

[Jin24]

Ekmeğin kalitesi, başladığınız ruh halinden bile etkilenir.

Eh, bu zaten mistisizm ve batıl inanç, biri onlara inanıyor, ben inanmıyorum

Jin24hayır, mistisizm değil, ama sert gerçek
Kendimi kötü hissedersem, gergin olursam ya da sadece tembel olursam, kesinlikle bir şeyi dökerim, dökerim ve dikkatsizce yiyeceği ölçerim veya bir şeyi tamamen unuturum. Ön karıştırma, ayakta durma, eşzamanlı olmayan ürün ekleme ve hatta başlama isteksizliği gibi tefli her türlü dans. Sonuç biraz daha kötü.
Ancak siz bir erkeksiniz, atmosferik olaylar ve hormonlar sizi çok fazla etkilemeyebilir, ekmeğe yansımaz.

% 100 Katılıyorum Ekmek yaşayan bir yaratık. Onu çocukluğundan sevgiyle büyütürseniz karşılık verecektir. Yaygarayı, hızı sevmez. Enerjiniz (aslında başka herhangi bir işte olduğu gibi) temeldir. Onu ekmeğe aktarırsın!
Şimdi hayal edin: tahılı aldınız, elinizde tuttunuz, sıraladınız, yıkadınız, kurutdunuz, öğütüldünüz, ekşi hamur yaptınız, üzerine hamur yaptınız, sonra ekmeğin kendisi ... Evet, uzun süre, ama her aşamada ekmeğe kendinizden bir parça verirsiniz ve o sizin enerjinizi taşır!

Ama kuru maya ile de bir problemim var. Taze bir paket açsam bile, bu bir "paket" hamurdan daha fazla hamur değildir. Yaklaşık 12 yıl önce bana eyaletlerden kuru maya getirdiler. Mayaydı! Belki son zamanlarda bir gecikme ya da sahte ile karşılaştım ...

[Milamila]

Milamila, belki bu tartışmanın yeri burası değil, ama benimle aynı fikirde olman beni şaşırtıyor
Benim için enerjimi ekmeğe aktardığım sözler bir anlam ifade etmiyor. Okulda fizik öğretmenliği yaptım ve sanırım böyle bir transfer yok. Sadece tam tersini yazdım - her şeyi bilimin bilmediği bir tür enerjiye bağlamak gerekli değildir, sonuç aşçının belirli eylemlerinden etkilenir.
Bununla birlikte, birçok insan sizin bakış açınızı paylaşıyor, ancak kendime etrafındaki herkese materyalist bir dünya görüşü empoze etme görevi vermiyorum. Sadece önceki ifademi açıklığa kavuşturuyorum.

Herkese iyi günler, biri bana ne yapacağımı söyleyebilir mi? Çavdar unu, 35 gr poşet üzerinde kuru şerbetçiotu başlangıç ​​kültürü satın aldım. Talimatlara göre ılık su ve ardından 100 gr un ekleyerek mayayı canlandırmanız gerekiyor. vb..ve daha sonra fırında pişirmek için hamur yoğurma, prova vb. sağlanır, peki ekmek yapımcısı ve çavdar veya buğday ne tür un kullanılır veya bir karışım kullanılabilir mi? Ve yine de, bu canlı mayayı daha fazla yenilenmesi için kısmen saklamak mümkün mü, yoksa hiçbir anlamı yok mu? Cevap veren herkese teşekkürler!
Not: Her iki "Khleborost" ekşi maya kültürünün de üreticisi olan basit çavdar ekşi mayası üzerine benzer bir soru.

Lütfen bana California ekşi hamurundan (Silverton) bahset.

Lyudmila (mariana-aga) diyor ki:
5 gün boyunca günde 3 r besleyin. Gün içindeki beslenme rejimi aşağıdaki gibi olacaktır:

(1) ... Karıştırın, 21-24 ° C'de 6 saat bırakın.
(2) ... Karıştırın, 21-24 ° C'de 6 saat bırakın.
(3) ... Karıştırın, 21-24 ° C'de 12 saat bırakın

Bu mod 6-6-12'dir - programınıza uyacak şekilde ayarlanabilir mi? Örneğin 8-8-8 besleyebilir miyim? Yoksa bu aralıklara kesinlikle uyulmalı mı?

Herkese merhaba! Lütfen beni doğru yöne gönderin. Sorunun özü, fermente bir tatlı elma püresi vardı, onu attığım için üzüldüm, 1. sınıftan su ve buğday unu eklemeye karar verdim, 3 gün besledim - su ve un, yükseliyor, düşüyor kapalı, hoş bir meyve kokusu gibi kokuyor, kabarcıklar. Onu beslemek için ne kadar çok zamanım var, peki, böyle bir maya üzerinde tarifler görmek ve denemek istiyorum, bir şey olursa beni azarlama.

Herkese selam! Bana açıkla lütfen! Mayayı ben yaptım, bugün 5 günlük. Şimdiden ekmek pişirmeyi denemek istiyorum. Hamur için yarının ayrılabileceğini ve geri kalanının buzdolabına konması gerektiğini anladım. Ve yarın tekrar ekmek pişirmek istersem, bugün mayayı besleyip sıcak bir yere koymam gerekir mi? Ve eğer onu buzdolabına koyarsanız, kaç gün ve ne zaman besleneceksiniz?

[Olga]

Olgave senin mayan nedir?

[Olga]

Olgave senin mayan nedir?

Sade buğday unu

Sıradan - nasıl? Un + su?

[Helena]

Helena, Olga, en sevdiğiniz ekmeği pişirin, koordine etmeyin!
Sadece ayrılmanın gerçekten daha uzun süreceğini unutmayın.
Ek olarak, genç bir maya üzerinde tam olarak istediğimizden daha ekşi olabileceğinin daha uzun süre kanıtlanması nedeniyledir.
Her iki başlangıç ​​kültürünün de buğday unu ve suya dayandığını doğru bir şekilde anladım (başlangıç ​​için sadece bir elma vardı?).
Ekşi maya ile yapabilirsiniz YANİ belirli bir tarif aksini belirtmedikçe devam edin.
Okumaya devam edin.
Bir şey hiç net değilse, tarifinizi ve ne tür ekşi maya sahip olduğunuzu yazın, onun örneğini kullanarak tarif edeceğim.
İyi şanslar!

Lütfen bana California ekşi hamurundan (Silverton) bahset.

Bula, HelenaBu elbette kabaca bir diyagramdır. Kesin olarak gözlemleyemiyorsanız, size uygun olanı yapın. Bunun biraz farklı bir ekşi mayayla sonuçlanması mümkündür, kim bilir? Sadece her iki şemayı paralel olarak kullanan ve karşılaştırma imkanı olan kişi.
Ancak bazı hafta sonları ve tatilleri kullanırsanız, en azından 5 üzerinden 2-3 gün, en azından sürecin başında programı bozamazsınız.
İyi şanslar!

[Olga, Olechka,]

Olga, Olechka, o bendim, bendim!)) Teşekkür ederim Ama her şey zaten, Bobby öldü ((geçen Salı (sabahları çok erken besledim, acelem vardı, kaçtım ve daha fazla su. her şeyi beslemek için) veya tekrar beslemek için, oranları yeniden hesaplayarak, onu beslenmiş ekşi mayaya ekledim ve daha fazla un ekledim. Genel olarak eve geldim ve hayatın bir ipucu yoktu. Ve ekşi kokuyor (((I ' üçüncü yıl için yapmaya çalışıyorum. Bu yıl bir rekor - hamuru başlattığı ana kadar bile yaşamadı Bu mayalıları geri çekmek için Atmayın veya başka bir şey (onlarla birlikte bir şeyler büyümez)

[Sveta]

Bu mayalıları çıkarmak için atın veya başka bir şey (onlarla birlikte bir şey büyümez)

Sveta, sakinlik!
Önce eski testle çalışmaya çalışın.
Veya ekşi mayayı yabani maya ile değil, depo mayasıyla yapın.
Yani, ağırlıkça 1: 1 un ile su (veya seçtiğiniz başka bir sıvı) ekleyin ve biraz kuru tahıl veya bir parça canlı maya atın. 2 saat ılık bırakın ve ardından buzdolabına koyun.
Bir gün sonra, 2 saat oda sıcaklığına getirin, ardından sadece su / sıvı ve unu 1: 1 mayasız, tekrar 2 saat, tekrar buzdolabında ekleyin. Ve üçüncü kez aynı şekilde.
Dördüncü günde, çıkarın, oda sıcaklığında 2 saat ısıtın ve aynı şemaya göre, bir çeşit ekmek hamuru yoğurun, daha iyi şekillendirilmiş, soğuk olmayan hamur (yukarıda bağlantıda tarif ettim).
Böylece mayanın ne olduğunu, nasıl "yaşadığını ve çalıştığını" hissedeceksiniz.
İsterseniz aynı şekilde devam edebilir ya da maya şeklinde marş olmadan sıfırdan yapabilirsiniz.
Maya gençken hassas ve kaprislidir. Ve güçlendiğinde, neredeyse her numara onunla geçer. Buzdolabımda ve 3 hafta boyunca bazen acıkıyor ve uçuş normal.
İyi şanslar!

Önce eski testle çalışmayı deneyin

Olga, tüm üzüntü bu eski hamurla çalışmam ve bu konuda iyiyim. Ama maya ya da hamuru hiç yükseltmiyor, dahası krepleri yükseltiyor, ama ekmek yapmıyor; ya da bunların hepsi asitleştiriyor, yani tarife göre, diyelim ki 4 saatlik ekmeğin kalması gerekiyor, ama iki saatim var - birkaç tane - ve uçup gittim Ve yapı her zaman garip, sanki hamur hamuru ile karıştırılır. Genel olarak bilmiyorum ... Hastalık süreklidir. Önemli bir şey anlamıyorum ya da anlayamıyorum ... Panik yapmıyorum, kederleniyorum ve savaşmaya devam etmeye değer mi, yoksa kendime "dur" deme zamanı mı diye düşünüyorum ... Ama şimdi değil hatta ekmek ((

Svetochka, daha sonra yukarıda açıkladığım gibi, dükkan mayası üzerinde çok büyük / ekşi bir hamur yapmaya çalışın.
Büyük bir hamur üzerinde hamurla çalışma mekanizması yaklaşık olarak mayalı bir hamurla benzerdir, sadece biraz daha fazla maya alınır ve biraz daha az alırsınız. O zaman mayasında kesinlikle güçlü ve sağlıklı maya olacak ve bilinmeyen yabani olanlara değil.
Hamura daha sonra başladığınızda ilk fermantasyonda 2 kat kabarmasını beklemeyin, ne kadar yükselirse yükselsin 2 saat ılık bir yerde bekletin ve hemen ekmeği şekillendirin. aynı zamanda onu üzmekten korkuyor.
3.5-4 saat boyunca bir ampul altında fırında örtün. Buraya zaten bakın, böylece mesafe normaldir, hacim açısından olması gerektiği gibi, biraz daha az olması gerekir. Tarife göre daha hızlı yükselirse, daha fazla beklemeyin, unlu mamullerin üzerine koyun.
Çok hızlı yükselirse, prova sırasında sıcaklığı düşürün. 26-28 derece yeterli. Ve daha azı mümkündür.
Ve önceden ısıtılmış bir fırına koyun.
Bazen, acelem varsa ve prova henüz istenen duruma gelmediyse, her şeyi soğutabilir ve birlikte ısıtabilirim.
Ekşi maya ekmeğini başlangıçtan itibaren bir kapak altında veya yaklaşık 230 ° C'de bol buharla toplam pişirme süresinin yaklaşık 2 / 3'ü kadar pişirin, ardından kapağı hızlıca çıkarın / havalandırın, sıcaklığı düşürün.
İyi şanslar!

Olyush, tekrar çıkarmaya çalışacağım. Çavdar. Bir daha işe yaramazsa, senin yolunu deneyeceğim. Sen bir zanaatkârsın - sihirli köfte dağıtıyorsun

Herkese merhaba. Lütfen söyle bana. Anna Kitaeva'nın tarifine göre nihayet çavdar duvar kağıdı unu üzerine çavdar ekşi mayası çıkardım. 4 gün değerinde, harika yürüyor. Ve şimdi bir soru. Sıradan çavdar-buğday ekmeği üzerinde soyulmuş undan fazla beslenmeden pişirmek mümkün mü? Cevap veren herkese şimdiden teşekkürler.

Sıradan çavdar-buğday ekmeği üzerinde soyulmuş undan fazla beslenmeden pişirmek mümkün mü?

Elbette!!!

Herkese merhaba! Ben acemiyim) Ekmek pişirmeyi çok severdim ve burada çok ilginçsin! 50. kezden itibaren nihayet mayayı ortaya çıkarmak mümkündü.Profesyonellere soru, pişirme konusunu biraz araştırmak için hangi literatürü / yazarları okuyabileceğinizi önerin (maya ile değil, mayayla değil )? Bu öyle bir sanat ki internette yeterince cevabım yok, tabiri caizse orijinal kaynağa başvurmak istiyorum) Şimdiden teşekkür ederim!

Oh, üzgünüm, bununla ilgili zaten bir konu olduğu ortaya çıktı ...

Herkese iyi günler, ekmek pişirmeye yardım edin, ilk defa pişireceğim. Şarap yaptılar, şarap tortusunun bir kısmı kurudu, sonra ne yapacağımı bilmiyorum.

Tüm pastanelere iyi günler! Ben, burada sorulan soruların çoğu gibi, ekşi hamur pişirmede yeniyim. ŞEKER kullanımı ile yapılan çavdar ekşi hamuruna rastladım. Çavdar unu ve şeker ile beslenir,% 100 nem oranında buzdolabında muhafaza edilir. "Meyve" dedikleri bir YouTube kanalı var ama meyve yok, sadece su, un ve şeker var. Mayayı korumanın böyle bir yolu var mı acaba? İçinde hangi maya büyür? İçinde sağlıklı olmayan bir şey var mı?

Mayayı korumanın böyle bir yolu var mı? İçinde hangi maya büyür? İçinde sağlıklı olmayan bir şey var mı?

Soru elbette ilginç
Maya yaşıyor ve iyi çalışıyorsa, o zaman herhangi bir yöntemin olması gereken bir yer vardır.
İçindeki maya, mayanın kurulmasından önce una yerleşmiş olan ellerinizden, havadan topladığı şeyleri başlatıyor, ...,
Ve eğer birkaç türü varsa, o zaman kardeşleriyle mücadelede kazananlar (sonuçta, bir kural olarak, en güçlü olan hayatta kalır ve kazananın hakkı ile baltayı herkese yapar) ve gelişmeye devam eder.
Genelde fermantasyon ürünleri ve özelde maya hakkında pek çok görüş olduğu için faydalarını tartışmak zordur.
Şeker hakkında. Fermantasyonu teşvik eder ve alkol içeriğini artırır. Yararları veya zararları hakkında çok fazla şey söyleyemem. bu konuda bilimsel araştırma yapmadı.
Aslında, olumsuz bir bakış açısıyla, koruma ve hatta övgü ile pek çok bilgi bulabilirsiniz.
Bu nedenle, her durumda karar vermek size kalmıştır.
Bununla birlikte, aşırı güçten korkuyorsanız, ticari maya kullanın. Temel olarak, sizin için uygun olan herhangi bir neme sahip bir tür hamur yapabilir ve sonra onu bir maya olarak yönlendirebilirsiniz.
Meyve mayasına gelince, bu konuyla ilgileniyorsanız, sıvı maya hakkındaki forum başlığımıza bir göz atın. Gerçekten meyvelerle yapılırlar.
İyi şanslar!

Teşekkür! Cevabınız için size teşekkür etmek için hangi düğmeye basacağımı hala bulamadım ...

Cevabınız için size teşekkür etmek için hangi düğmeye basacağımı hala bulamadım ...

Forumun herhangi bir üyesine mesajlarından herhangi birinde bulunan "teşekkür et" düğmesini kullanarak teşekkür edebilirsiniz. Bu düğme, takma ad ve ava'nın altında solda bulunur.
Ek olarak, ihtiyaç duyulursa, simgeyi kullanarak kişisel bir mesaj da yazabilirsiniz. (), aynı yerdedir.
İyi şanslar!

Gyyy!
İçin sordu

Temel olarak, sizin için uygun olan herhangi bir neme sahip bir tür hamur yapabilir ve sonra onu bir maya olarak yönlendirebilirsiniz.

Olga, bu konuyla ilgili bilgiyi nerede bulabileceğimi söyleyebilir misin?

[Viki tarafından]

Olga, bu konuyla ilgili bilgiyi nerede bulabileceğimi söyleyebilir misin?

Bu ileti dizisine göz atın Fransız geleneksel ekşi hamur (kalın) ve bunun diğer leavensleri Viki tarafından

Sevgili yeni başlayanlar! Aranızda (Moskova'da) mayayı tutan ve biraz paylaşmaya hazır böyle iyi bir insan yok mu? Satın almaya hazırım, bakmaya ve beslemeye söz veriyorum
Bir zamanlar birkaç kez ekşi maya yetiştirdim ve üzerlerinde pişirdim, şimdi böyle bir olasılık yok. Birdenbire gerçekten ekşi mayalı ekmek istediğimi fark ettim. Güç ve diğer nimetler seninle olsun !!!

[Natasha]

Natasha, Sonsuz çavdar mayam var. Eğer istersen paylaşabilirim. Kişisel olarak yazın

Buğdayın% 100 KM'si var, tedavi edebilirim.

[SvetaI]

SvetaI, Olga VBkızlar, cevap verdiğiniz için teşekkürler!

[Natasha]

Natasha, Sibelis, Periyodik olarak ekşi maya getiriyorum
Çavdar ekşi mayası (yarı mamul ürün)
Kafa karıştırıcı ve ekonomik değil. Ve sıkılıncaya kadar onu ebedi olarak yönetebilirsiniz)))

[OlgaGera]

OlgaGera, evet, ekşi mayaya birkaç kez başladım, her zaman başarılı bir şekilde. Sadece şimdi (geçici olarak) yaşam koşulları öyle ki, gerçekten istemiyorum ve kendimde hiç ilham hissetmiyorum. Maya olgunlaştığında çevreye daha az bağımlıdır.
Taşınacağım, yerleşeceğim, kesinlikle küçük bir hayvanım olacak). Ya da belki gerekli olmayacak, bağışlanan kök salarsa onunla birlikte hareket edeceğim

Terliklerini bana atma.Başlangıç ​​kültürleri hakkındaki fikrimi şahsen ifade ettim.

Yönetici, teşekkür ederim ve derin yay !!! Yazılarınızı okuduktan sonra siteye kayıt oldum. Çok ilginç ve faydalı bilgiler !!! Sonunda, her şey kafama yerleşti)). Henüz ekşi mayalı ekmek pişirmedim: Başlamaktan korktum, çünkü (özel yeteneğim nedeniyle) besleme sistemini hiçbir şekilde anlayamadım. Korku geçsin diye her şeyi raflara koydunuz ve şimdi deneylere kesinlikle hazırım. Klasiklerle başlayacağım ve her şeyin yoluna gireceğini düşüneceğim. Tekrar teşekkürler!!!