Başlangıç ​​kültürleri - sorularda ve yanıtlarda

[Zhenya]

Zhenya, bence, yine de, meyilli böyle pişmemiş bir kırıntı veriyor. Hamurun daha kalın yapıldığını ve problemin devam ettiğini söylerseniz, içine ve dışına bakmanız gerekir. Nasıl beslenir, hangi tarif, pişirme süresi ve sıcaklığı. Tarifini kullanan kıza sor. Unu üzerinde tekrar etmeye çalışın, belki un neminiz farklıdır veya un kalitesi düşüktür

benim deneyimime göre, bu umutsuz bir seçenek (tam olarak aynı şeyi tekrarlamak mümkün olmayacak, ayrıca temasa geçmiyor ... şimdi maya ile uğraşmak istiyorum - iyi olup olmadığını nasıl öğrenebilirim veya bir şeyi değiştirmesi gerekiyor

[Zhenya]

Zhenya, hiç çavdar ekşi hamurunu tattın mı?

[Zhenya]

Zhenya, hiç çavdar ekşi hamurunu tattın mı?

3 yıl önce klasik bir çavdar ekşi mayası vardı, bundan daha kalın, kabarcıklı, batmadı (bundan farklı olarak), ama kırıntı daha da kötüydü, şimdi en azından yenilebilir, ama zamanla

[Zhenya]

Zhenyagüzel kokuyorsa, ekmek çabucak toplanıyor, bana öyle geliyor ki onunla her şey yolunda.
Bir parçayı% 100 nem içinde aşırı besler ve diğer tariflerde test ederdim. Ya da yeni bir tane çıkarırdı. Göründüğü kadar zor değil

[Zhenya]

Zhenya, İkinci denemede çavdar ekşi mayası aldım. İlk gün ekmeği sevmedim. İkincisi tamamen farklı çıktı - hızlı büyüyor, ekmek lezzetli, tam istediğimiz gibi. Kırıntı çiğ değil. Bu sitedeki tarife göre pişiriyorum - ekmek yapımcısında evrensel.
Yeni bir başlangıç ​​yapmayı deneyin.

[Zhenya]

Zhenyagüzel kokuyorsa, ekmek çabucak toplanıyor, bana öyle geliyor ki onunla her şey yolunda.
Bir parçayı% 100 nem içinde aşırı besler ve diğer tariflerde test ederdim. Ya da yeni bir tane çıkarırdı. Göründüğü kadar zor değil

Pekala, o çok çabuk toparlamıyor - 8 saat içinde ... Aşırı beslemeye çalışacağım, teşekkürler)

01 Nisan 2016 Cuma 16:05 tarihinde eklendi

Zhenya, İkinci denemede çavdar ekşi mayası aldım.

Ekşi maya tarifine bir bağlantı alabilir miyim? şimdiden teşekkür ederim)

[Zhenya]

ZhenyaNe yazık ki yeni başlayanlar için bağlantı eklemek yasaktır! Bu foruma bile!
Bu forumda bir arama yapmayı deneyin - en sevilen ve itaatkar olan çavdar ekşi mayası. Admin tarafından.
Sadece sahip olmadığım tam tahıllı çavdar, soyulmuş çavdar üzerinde yaptım.
Aynı zamanda una da bağlıdır. Birinci ve ikinci mayalıları farklı temelde yaptım. İkincisi daha iyi çıktı.

[Zhenya]

ZhenyaAyrıca mayayı% 100 neme aktarmanızı tavsiye ederim ve benim için örneğin buğday veya çavdar olması önemli değil. Buğday benim için bile tercih edilir, çünkü bazen ekşi mayayla beyaz ekmek pişiriyorum ama saf çavdar pişirmiyorum, yani pişmiş ürünlerimde her zaman en azından biraz buğday unu var ama çavdar her zaman değil. Bu nedenle,% 100 peynir altı suyu çalıştırıyorum.
Aynı zamanda, oranların hacimce değil, ağırlıkça gözlemlenmesi gerektiğini, yani başlangıç ​​kültürünün nem içeriğinin% 100 olduğunu, bir bardak un ve bir bardak sıvı değil, 100 g un olduğunu unutmayın. ve 100 gr sıvı.
Ek olarak, tamamını okumakta fayda var. ekşi hamurlu hamur işleri hakkında bir şube... Sorunu bir süvari baskınıyla çözmenin pek de başarılı olmadığını görmüşsünüzdür.
Aynı yerde, uygulamada bilim anlayışına paralel olarak ustalaşmak için her yönden ayrıntılı olarak aydınlatılmış ve birçok kişi tarafından test edilmiş, koyu lekelerin olmadığı basit bir tarifle başlamayı tercih edebilirsiniz. .
İyi şanslar!

Çok teşekkürler! Hamurla pişirmeye çalıştım - sonuç zaten daha iyi) tariflerden başım dönüyor ve "238 g maya + 111 g su ..." gibi tariflerden: "aynı miktarda maya kaşığı, bir bardak su, bir miktar un, yükselene kadar bırakın ve böylece ... "

Oh, Zhenechka, burada tariflerin çoğu ağırlıkta, hacim olarak değil.
Bir mutfak tartısı alın ve mutlu olacaksınız! Bu arada bu daha uygun. Peki ölçek olmadan% 100 mayayı nasıl yöneteceksiniz?
Genel olarak hamur ve özellikle ekmek - bu bilimdir - tahminlerden hoşlanmaz.
Ancak bununla ilgili bir his geliştirdiğinizde, artık tartılara ihtiyaç duyulmayacaktır.
Bu arada, umarım kaşıklarınız ölçülüdür, çorba kaşığı değil?

mutfak terazileri var, ama mutluluk katmıyorlar, onları gönülsüzce çıkarıyorum, ama burada süreç bir zevk olmalı - bunun için yaratıcılık özgürlüğüne ihtiyacınız var, garantili bir sonuç olmasa bile ... işte böyle bir ikilem mayalı hamur uzun zamandır üzerindeyim ve yeniden inşa ettiğim "senin üzerine" başlangıç ​​kültürü ile hiçbir şekilde çalışmıyor (

Genelde klasik okuldan geçiyorum ve sonra yaratıcı bir uçuşa çıkıyorum
Ancak herkesin kendi yöntemleri vardır.
İyi şanslar!

[Olga]

Olga, Katılıyorum! Elini doldurup sonra deneyler yapmak güzel olurdu

İyi akşamlar sevgili forum kullanıcıları, ayrılanlar. Geçmiş soruları kendim çözdüğüm için son gönderiyi düzelttim. Ancak yenileri ortaya çıktı. Lütfen anlamama yardım et. Bir haftadır forumları okuyorum. Baş şişmiş. Düşünceler karışmıştı. Kısacası, kafamda bir maya var))). Yönetici tarifine göre laktik asit başlangıç ​​kültürüm zaten 4 döngü (1 döngü - 3 pansuman) mal oldu. Başlangıç ​​kültürünü çavdar duvar kağıdı unu ve lor peynir altı suyunun üzerine koydum. Ben de aynısını besliyorum. Güzelce büyüyor.
Örneğin üçüncü gün kabartılmış ekşi mayadan 300 gram alıp hamurun içine alıyorum. Geri kalanında örneğin 50 gr. 50 gram un ve aynı miktarda peynir altı suyu ekledim. Maya iyi yükselir. Üçüncü gün ondan yine 300 gram alıyorum ve tekrar un ve peynir altı suyu ekliyorum. Ve bu yüzden sürekli. Bir çeşit konveyör çıkıyor.
Mayam buna değer ve buzdolabında olgunlaşmıyor. Odadaki sıcaklık şimdi 20-22 derecedir. Onu böyle tutabilir misin? Ve üçüncü gün, pişirmeden önce, hamuru duşta bekletiyorum, bir çift girdikten sonra, sıcaklık 28-30 derece. Bunu yapabilir misin? Bana öyle geliyor ki hamur bu şekilde daha hızlı oturuyor.
Her üç günde bir bir şeyler pişiriyorum. Şahsen mayayı buzdolabında tutmanın benim için mantıklı olup olmadığını anlamıyorum? Mantıklı geliyorsa veya genellikle buzdolabında saklaması gerekiyorsa, lütfen bana yardım edin, lütfen bana yardım edin, MK mayasını her üç günde bir kullanırken durumumda bir algoritma geliştirmeme yardım edin, ben kendim yapamıyorum, hala oldukça acemi.
Ayrıca maya dinlendirilmesi gerektiğini okudum. Nasıl ve ne sıklıkla anlamıyorum? Onu hiç beslemiyor musun? Ve aynı anda nerede saklanacağı. Ve en önemlisi, yazmayı unuttum. Buzdolabımda 10-12 ° sıcaklıkta raf yok, tüm raflar bir sıcaklıkta. altında. Sorun bu. Cevaplar için hepinize teşekkür ederim, ancak beni forumlara göndermemenizi rica ediyorum. Zaten burada ve Yönetici forumunda her şeyi okudum. Ne kadar çok okursam kafa karışıklığı o kadar fazla.

[Nemoşa]

Nemoşa, aritmetiğiniz benim için yakınlaşmıyor:

Geri kalanında örneğin 50 gr. Oraya 50 gram un ve aynı miktarda peynir altı suyu ekledim ... Üçüncü gün yine ondan 300 gram alıyorum

300 gr'ı nereden alıyorsun ve hatta 50 gr kaldı? Yoksa 3 gün boyunca her gün 100 gr ekledikten sonra pişirme için bir ekşi maya mı alacaksınız? Eğer öyleyse, her şey dengede demektir.
Ama muhtemelen bunu her gün yapacak bir gemorno olurdum.
Buzdolabının kapısında sürekli depolanan 150-200 gr maya var (yaklaşık 9-10 * orada) ve bunu sadece üzerine pişireceğim zaman hatırlıyorum, yani 2 için hatırlayamıyorum haftalar. Benim için daha rahat. Hamuru yoğururken doğrudan besliyorum, bir sonraki durum için 150-200g seçiyorum, buzdolabına koyuyorum ve bir dahaki sefere kadar devam ediyorum.
% 100 nem oranına sahip peynir altı suyunda buğday ekşi mayam var.

Olga, iyi günler, tam olarak yaptığım şey bu, 50 gram alıyorum. ekşi maya ve oraya 50 gram un ve 50 gram peynir altı suyu ekleyin ve bunu üç gün boyunca yapıyorum, sonuç olarak üçüncü gün 350 gram ekşi maya çıkıyor. Hepsi birleşir))
Buzdolabında saklama ile ilgili olarak, gücünü kaybedeceğinden ve hamuru yükseltmeyeceğinden korkuyorum. Yani, buzdolabında saklama sırasında onunla hiçbir şey yapmadığınız ortaya çıkıyor?
Denemek gerekiyor, sadece buğday unu ile besleyeceğim çavdar ekşi hamurunun kalıntılarını bir tane daha ekliyorum, üzerinde bir deney yapmak gerekiyor))) Teşekkürler!

[Nemoşa]

Nemoşa, üzgünüm, son gönderilerinden sadece 2'sini okudum, onlardan dans edeceğiz
Ekşi mayanız Admin'den mk-çavdar, kaliteli kaldırma gücü size yakışıyor, 3 günde bir ekmek pişiriyorsunuz, atılacak fazlalık yok ...
Peki sorun nedir? Gönderilerinizi özetlerseniz iyisiniz
Neden bir buzdolabına ihtiyacınız var? Önümüzdeki yaz yüzünden mi? Klimalı bir odaya ne dersiniz?
20-22 C'lik sıcaklığın ekşi hamur üzerinde hala olumsuz bir etkisi var mı? Zevkinize göre normal kokuyor mu?
Ve bu maya ile ne tür ekmek pişiriyorsun? çavdar ve karışık mı?

Evet, buzdolabında dururken unuttum.Ve pişireceğimde, ya akşamları 1: 1 beslerim ve 10-12-14 saat buzdolabına geri koyarım ya da pişirme gününde tüm başlangıçları mevcut buğday unu ile karıştırırım. tarif ve peynir altı suyu ile, eğer peynir altı suyu ile pişirirsem, mayayı bir kenara koyarım, buzdolabına koyarım, ısınması için geri kalanını oda sıcaklığında bırakıp karıştırmaya başlarım ve sonra bu dinlendiğinde hamuru daha da yoğururum.

Nagira, tabii ki, her şey az çok iyi düşünülmüş, ama yıllarca her gün maya çalışmak için uluyordum.

[Olga]

Olga, yani aslında sık sık günde 1 kez yemek pişiriyor ve besliyor, bu zor değil
İşte o zaman fazla mayayı atmakla ilgili soru ortaya çıkıyor, o zaman ...
Haftada bir kez pişiriyorum, ekşi mayam buzdolabında yaşıyor, AMA - üst rafta 11-12 derecem var.
İnanıyorum ki, ekşi mayayı karıştırırsanız, ihtiyacımız olan laktik asit bakterilerinin yaşaması ve gelişmesi ve ekmeğimize tat ve aroma vermesi için maksimum faydayı almanız gerektiğine inanıyorum ve ekşi mayada 10C'nin altında maya hakim olacaktır.

[Nagira]

Nagira, Cevap için teşekkürler. Klima yok. Ama banyo yazın serin, yaklaşık 22 derece, orada tutacağım. Ama hamurun yükselmesiyle ... Bir şeylerin ters gittiğinden şüpheleniyorum. Çavdar gibi, bu ekşi mayadaki buğday gibi, ekmeğin ortaya çıkması için çok uzundu, yaklaşık dört saat. Forumun bazı üyeleri, iki saattir ve hamurlarının arttığını yazıyor. Ekmeği duş kabinine dağıtıyorum, buharın içeri girmesine izin veriyorum, sıcaklığın 28-30 derece olduğunu görüyorum. Ve benden böyle yükseliyor. Belki boşuna ekmek yetiştiriyorum, belki havada çok nem var? Sadece daire soğuk, ortak hizmetlerimiz ısıtmayı çoktan kesti. Böyle bir sıcaklığın nasıl sağlanacağına dair başka seçenekler düşünemiyorum.
Ve başka bir soru, bu maya üzerinde buğday ekmeği yaparsam ekşi olur. Ya kaldırıldığında durduğu için ya da sadece serumda olduğu için düşünüyorum. Sen ne düşünüyorsun? Tavsiye için teşekkürler! Mayam beslendikten 8 saat sonra ikinci gün böyle görünüyor. Her nasılsa hepsi delikli. Fotoğrafın kalitesi için özür dilerim, tabletten bir fotoğraf çektim

[Nemoşa]

Nemoşaiyi bir mayaya sahipsin, çok aktif

Ama hamurun yükselmesiyle ... Bir şeylerin ters gittiğinden şüpheleniyorum. Çavdar gibi, bu ekşi mayadaki buğday gibi, ekmeğin ortaya çıkması için çok uzundu, yaklaşık dört saat.

Çavdar ekşi mayası için oldukça normal bir algoritma
Son provanın iki katı bile, özellikle maya güçlenirken gerçekleşir.
Ve bir çavdar başlangıç ​​kültürü için zaten 4 saat normal sınırlar içinde!
Duş-nem-sıcaklığı hakkında - olması gerektiği gibi, endişelenmeyin
Ancak bu ekşi hamurlu buğday ekmeği hakkında, farklı bir unla aşırı beslense bile ekşi olacağını söyleyeceğim.
Hem çavdar hem de buğday için iki mayayı aynı anda yürütmenin kolay olmadığı açıktır.
Ancak ekşili beyaz ekmeğim kategorik olarak yemeyi reddetti ve bir çıkış yolu aramak zorunda kaldım.
2011 yılında. Evdeki herkesi etkileyen harika bir maya keşfetti. Ben buğday ekmeği için kullanıyorum. Bu mayayı büyütme ve inceleme sırasında, buzdolabında 10-12 C sıcaklıkta yaklaşık bir hafta beslenmeden, tıpkı ihtiyacım olduğu gibi iyi yaşadığını öğrendim (haftada bir kez pişiriyorum). Yetiştirilmesi sırasında, aroma ve renkten birçok olumlu duygu alıyorum, ancak tek şey onu sonbaharda, yerel üzümler olgunlaştığında başlatmaktır. Buraya bakabilirsiniz - Pane al Mosto - Üzüm şıralı ekmek ve Üzüm şırası üzerindeki hamurdan vendemik ekşi hamur
PS Adınız nedir?

Benim adım Maria. Övgü için teşekkür ederim, gerçekten çok memnunum. Ben yeşil bir başlangıcım, tabiri caizse ve daha deneyimli insanlar çabalarınızı takdir ettiklerinde, çabalarınızın boşuna olmadığını anlamak çok hoş. Bağlantı için teşekkürler, inceleyeceğim, yine de buzdolabım bu başlangıç ​​kültürünü saklamama izin vermeyecek, bilmiyorum bile, buzdolabının talimatlarını okumam gerekiyor, belki de bir şeyler çevirebilirsin yüksek sıcaklık.

[Maria]

Maria, tanıştığıma memnun oldum!
Buzdolabıyla aynı fikirde olman güzel olurdu
2009'da ekşi maya yetiştirmeye ilk başladığımda çok eski bir buzdolabım vardı, başka bir şehirden taşındıktan sonra onu kayınvalidemden - Orsk, 1982'den miras aldım. Regülatörün antediluvian olduğunu anlıyorsunuz, ancak bir şekilde T'yi 11-12C'nin altına ayarlamayı başardım - hem uzun süreli zencefilli kurabiye hamuru hem de mayalar için (aynı aralık neredeyse aynı).
Ve yeni LG'de 5 adımlı bir programlayıcı, ortadaki 3 - en sıcak rafta sadece 12 C veriyor.

Bu raporu hazırlıyorum - birdenbire birisi sorunun çözümüyle ilgilenmeye başladı.

Foruma resim yüklemek için sadece lezzetli değil, aynı zamanda güzel ekmek yapmak istedim - bir şekilde işe yaramadı. Lezzetliydi ama göstermesi o kadar da güzel değildi

Genel olarak böyle bir sorun yaşadım:

Ekşi maya ile ekmek yapmaya başlıyorum - hamur 5 saatte 2,5 - 3 kat artıyor. Yani, maya iyi görünüyor ve çalışıyor.
Ama bu hamurun üzerine hamur yaptığımda, 10 saatten fazla yükseliyor ve sonra sonuna kadar yükselmiyor - ekmek yoğun çıkıyor.

Genel olarak, hamurun gereğinden biraz daha kalın olduğu ortaya çıktı.
Yani su miktarını arttırdı ve hamurun yükselme hızı arttı ve 2,5 - 3 saatte hamur yükselmeye başladı.

[sorular]

Herkese iyi günler! Ben acemiyim, fırıncıların saflarına katılın
Yönetici, peynir altı suyu başlangıç ​​tarifi için teşekkürler! Şimdi çay yerine serum içiyorum, başka bir "hamile" heves ...
Ev yapımı ekmekle ilgili hikayem bağışlanmış bir KP ile başladı - KP el kitabındaki tariflere göre mağazadan satın alınan kuru mayalı ekmek. Birkaç kez veya daha fazla, tavukları başarısız ekmekle besledim, tamam, tamam, ama testisler masanın üzerinde)))
Ve şimdi aile için sağlıklı ekmek istedim. Başlangıç ​​kültürünü kuru üzümde yetiştirdim, peynir altı suyuna aktardım. Kapaklı bir kazanın içine yerleştirilmiş bir tavada fırında ekmek pişiriyorum. Bazen bir ekmek yapımcısında. Ekmek yükselir, pişirilir, yolculuğun başında mutluluk için başka ne gerekir ...
Bir çiftim var sorular: Başlangıç ​​kültürünü buzdolabında saklamak mümkün mü ve nasıl olmaz? Buzdolabında saklanması gerekiyor mu? MK bakterileri için zararlı değil mi? Günde bir kez su veya peynir altı suyu (elimde olan) ve tam tahıllı buğday veya çavdar unu ile besliyorum. Gram olarak doğrulamıyorum, bir şekilde her şey gözle görülür, maya canlıdır, Tanrıya şükür)))
Annemin çocukken nasıl ekmek pişirdiğini ve hamurun geri kalanını bir kovada (buzdolabında değil, rafta bir yerde) bir havluyla örttüğünü hatırlıyorum. Kovayı sadece ekmek pişirmeden önce hatırladım. Ekşi maya olmadığını anlıyorum, sadece hamurun geri kalanı? Hiç şüphe yok ki, ekmek pişirmenin ne kadar az emek-yoğun olduğu. Büyüyen bir karın, tüm gün "annesi" ile üç yaşında bir çocuk, Bir sebze bahçesi, tavuklar, aç bir koca ve şimdi bir STARK ... Onu kaybetmek istemem. Sürekli beslenmek mi? buzdolabına gönderilsin mi? bir kovada hamur haline getirin ve bir sonraki fırına kadar bunu düşünmeyin mi? 2-3 günde bir pişiriyorum. Tavsiye ile yardım edin, lütfen !!!

[Catherine]

Catherine, foruma hoş geldiniz!
Annen eski hamurla ekmek pişirirdi. Sitede böyle ekmek tarifleri var.
2-3 günde bir ekmek pişirirseniz, belki de bu en iyi seçeneğinizdir. Bu hamur soğuk olarak depolanabilir ve yoğurmadan 2 saat önce çıkarılabilir.
Başlangıç ​​kültürünüze gelince, hala çok az deneyiminiz olsa da, hamurla yapılan tüm diğer manipülasyonlar başlangıç ​​kültürünün nem içeriğine bağlı olduğundan, onu gözle değil, kesin olarak teraziler yardımıyla tutmanızı tavsiye ederim. Ek olarak, buğday veya çavdar ekşi hamurunu tanıtmak mantıklıdır. Ve birini diğerine çevirirseniz, o zaman aniden değil, birkaç aşamada yavaş yavaş. Ve ya ekşi süt ya da su.
Ve farklı maya türleri hakkında her şeyi zaten anladığınızda, deneylere başlayabilirsiniz.
Bu arada, ekşi mayayı eski hamurdan da çıkarabilirsiniz.
Buğdayı peynir altı suyunda% 100 nem kullanıyorum, benim için en çok yönlü olanı.
Buzdolabında saklıyorum bazen 2-3 hafta hatırlamıyorum, beslemiyorum. Uçuş normal.

[Olga VB]

Olga VB, Cevap için teşekkürler! Ve sonra kafamda küçük bir yulaf lapası vardı ... Peynir altı suyuna çavdar ekşi mayası koymaya karar verdim. Ve uzun süre pişirmezsem buzdolabına koyacağım. Rafta bir havluyla kaplı bir kavanozun içindeyken.Ve herkes için en iyi pansuman lezzetli ekmeği tartmaya çalışacağım! Malt ve çavdar ekmeğinin fotoğrafını yerleştirmeye çalışıyorum. Nedense maltın tepesi soyulmuş ... İkisini de hamurun üzerine koymuş, ekmek yapımcısının yardımcısı tarafından yoğurulmuş, güneşli bir pencere kenarında çözülmüş ve KhP'de pişirilmiş, buğday fırında kızartılmıştır. Denemeyi bekliyorum?

[Catherine]

Denemeyi bekliyorum?

En önemli yargıçlar evdeki üyelerimizdir, onlar aynı zamanda deneylerimizin yiyicileridir. İsteyerek ve çabuk yiyorlarsa - en büyük övgü.

Cuma 03 Haziran 2016 02:35 tarihinde eklendi

Catherineve ekmeğin

[Albina]

Albina, teşekkür! Kızım 3 yaşında, daha önce mağaza ekmeği yemedim ama KhP'den ilk ev yapımı olanı bir iki kez yemedim 😊 Ve dün ilk deneylerden birine onu tedavi ettikten sonra bir komşu ekşi maya için geldi ekşi mayalı ekmek içinde. Sevgili kocam istismarlarım konusunda çok sakin, öyle olmalıymış gibi yiyor 😊 Tecrübem çok mütevazı, tarifler de, ailem ve arkadaşlarım mutlu, bu yüzden bu ilham verici! Daha fazla çalışacağım?

İyi günler Fırıncılar! Ben bir acemiyim, ama tavsiyen sayesinde ekşi maya kültürü yetiştirmeyi başardım !!! HURRAY! Ekmek pişirmeyi denemek istiyorum, yemek tarifleri buldum - sitede, okudum ve çok şaşırdım ... Bana mantıksız cevap verin - neden tariflerde mayaya ek olarak MAYA'nın eklenmesi belirtildi, KARE'nin yerini aldığını düşündüm MAYA ??? ya da değil?...

İlk başta, maya zayıftır, güçlü değildir. Bu nedenle, hamurun daha hızlı kabartılması için maya konur. Ama sonra, maya güçlendiğinde, artık mayayı koyamazsınız.

[Albina]

Albina, Cevap için teşekkürler! Şimdi benim için ekmek pişirirken ekmeğimin kapağının neden düştüğünü anladım ... Bir risk aldım - mayasız pişmiş Borodinsky. lezzetli ekmek! MMMM! Koteiko-gurmam bile takdir etti - bir parça ekmeği çıkardı ve iz bırakmadan yedi!

Herkese iyi günler! lütfen tavsiye için yardım edin. Mayayı emanet ettim, yakın zamanda çıkardım, birkaç kez ekmek pişirdim. Her gün beslenmesi gerektiğini, eskisinin bir kısmını çıkarması gerektiğini söylediler. Harikaydı, gözenekliydi, yeşil elma gibi kokuyordu - çavdar unu üzerinde ekşi bir hamur. Ama dünden önceki gün onu ayırmayı ve un ve su eklemeyi unuttum. Sonuç olarak, bir günü kaçırdım ve ancak ertesi günün akşamı aklımı başıma gelip onu besledim. Kalın bir kabukla kaplıydı ve kötü kokuyordu, aşırı asitlenmiş olduğu belliydi ((((. Dün gece onu tanımadım; hiçbir şey değişmedi - aynı baskın. Bütün bunlar onu bozduğum anlamına geliyor Nasıl) yeniden canlandırmak için yardım edin. Bunun için affedilmeyeceğim (((

Önce bu kabuğu ve plağı çıkarmaya çalışın, belki orada her şey temiz kalacak ve sonra beslemeye çalışın.
Ama yeni bir mayaya başlamak muhtemelen daha iyidir, özellikle de zaten genç olduğu için.
Elbette ekşi mayanızın 1 günde bu kadar kötüleşmesi garip. Buzdolabında bazen 2 hafta boyunca herhangi bir manipülasyon olmadan - ekmekten ekmeğe ve hiçbir şey olmuyor.

Yardımın için teşekkürler, kabuğu hemen çıkardım. Buzdolabında maya yok, mutfakta saklıyorlar. Yapabilseydim, yenisine başlardım. Ama zaman yok, hafta sonu sahibi gelecek ve mayam öldü ((((

[Ayuna]

Ayuna, forumda birçok başlangıç ​​tarifimiz var.
Seninki neydi? Yani hangi un, hangi sıvı ve hangi oranlarda kullandınız?
Yeni bir başlangıca tamamen aynı şekilde başlayabilirsiniz, birkaç gün sonra neredeyse mahvettiğiniz ile aynı olacaktır.
Ayrıca hiçbir şekilde ekşi maya yetiştiremeyenler eski hamurları kullanırlar, yani başlangıçta az miktarda maya ile yapılan hamur daha sonra ekşi maya haline getirilir.

Bu raporu hazırlıyorum - birdenbire birisi sorunun çözümüyle ilgilenmeye başladı.

Teşekkür. not aldı.

Çarşamba, 02 Kasım 2016 17:17 Eklendi

Merhaba forum kullanıcıları!
Daha doğrusu sünger ve güvenlik yöntemini kullanarak buğday ekmeği pişirmek konusunda kafam karıştı.Gerektiğinde ve ne zaman gerekmediğinde fark / anlam nedir? Sitede ve forumda yaklaşık 50 sayfa kürekledim ama yine de sorumun cevabını bulamadım. Lütfen söyle bana, yoksa ne kadar çok okursam kafamda o kadar çok yulaf lapası var

[qwertyvs]

qwertyvs, sen İşte... Orada bu başlıkta sorular sorabilir, tüm şubeye bakabilirsiniz.

teşekkür. Ben oralıyım.

[qwertyvs]

Daha doğrusu sünger ve güvenlik yöntemini kullanarak buğday ekmeği pişirmek konusunda kafam karıştı. Gerektiğinde ve olmadığında fark / anlam nedir?

qwertyvs, maya ile pişirirseniz, hamur fermantasyon süresini uzatır ve bu da ekmeğin tadı ve aromasını iyileştirir. Ama ekşi maya ile pişirirseniz, o zaman ekmeğe bu tadı ve aromayı verecek olan odur, bu yüzden ekşi maya olmadan yapabilirsiniz. Ek olarak, ekşi maya ekmeği ne kadar uzun süre mayalanırsa, ekşi olma olasılığı o kadar yüksektir, bu da buğday ekmeği için istenmeyen bir durumdur.
Aynı zamanda, tam tahıl unu kullanırsanız veya çavdar, keten tohumu vb. Eklerseniz, bu ekmeği ağırlaştırır ve sünger yöntemi kabarık bir kırıntı elde etmenizi sağlar.
Ancak bunlar çok genel değerlendirmelerdir. Hamurlu ve hamursuz birçok tarif var ve hepsi işe yarıyor.
Uygulamaya geçmeyi denemenizi tavsiye ederim. Burada forumda ekşi mayalı ekmeklerin harika yazarları var, örneğin ang-kay, harika tarifleri var, sağlık için bak, seç ve pişir!

doğrudan cevap için teşekkürler!

Merhaba. Bana yardım et lütfen. Çavdar unu üzerinde sonsuz şerbetçiotu mayası yapmaya ayarlayın. 5 gün büyümek gerekiyor. Bugün 3. Sabah besledim, 2-3 saat sonra 2 litrelik teneke kutunun tepesine kadar üç kat arttı. Karıştırıldı, birkaç saat sonra tekrar doldu. Birkaç kez karıştırdım. Ne yapalım? Büyük bir kaseye koyun, yarısını çıkarın yoksa hazır mı, kullanabilir misiniz? Koku ekşi, hoş. Telefonumdan fotoğraf ekleyemiyorum.

Bu ekşi hamurun bir kısmını alıp pişirme için kullanabilirsiniz. Belki hamur biraz ekşir, ama bu maya çağıyla birlikte uzaklaşır.
Başka bir kısım buğdaya aşırı beslenebilir, çünkü buğday, çavdar dahil diğer unlarla karışımlar da dahil olmak üzere hemen hemen her türlü pişirme için uygundur ve çavdar sadece% 100 çavdar için vazgeçilmezdir.
Kalan ekşi mayayı beslemek için acele etmeyin - sadece kendi kendine yerleşmeye başladığında, yani daha önce beslediğiniz her şeyi yiyecek.
Düzenli olarak 150-200 gr maya sizin için yeterli olacaktır.
Nem oranınız nedir?
Şimdi bile, örneğin, tüm başlangıç ​​kültürünüzü kullanarak bazı tarife göre benzer nemde bir hamur yapabilirsiniz, böylece toplamda tarifin ihtiyacından 150-200 g daha fazla olur. Sonra bu 150-200 g'ı alın, artık beslemeyin, daha fazla olgunlaşmaya bırakın. Bu, bir dahaki sefere başlangıç ​​yapıcın olacak
Hamurun geri kalanına ise tarife göre ihtiyacınız olan her şeyi ekleyin ve fırında pişirin (olgunlaştıktan sonra).
Ekşi maya hamurunun genellikle mayalı hamurdan 2-3 kat daha uzun olgunlaştığını unutmayın.
İyi şanslar!

Marş motorunun nemi mi yoksa evde mi?
Ben büyük bir kavanoza aktarıp bir fincana koyup sabaha kadar bıraktım.

Pazartesi 21 Kasım 2016 17:53 tarihinde yayınlandı.

Ekşi hamur% 100

% 100, görüyorum.
Şimdiden bir şeyler pişirmeye çalışın.
İsterseniz, denemek için kendinize bir tarif seçin, size nasıl uygulayacağınızı yazayım. Ekmek tam gece hazır olacak
Ve ekşi hamur genellikle beslenmeden önce bir parça atılarak büyütülür, aksi takdirde hiçbir kap yeterli olmaz

Olga, cevabın geldiğinde, zaten bir gece geçirdik, bu yüzden sadece sabah gördüm!
Bir kısmını atmaya ve gerisini daha da büyütmeye çalışacağım. Yöneticiden, erken kaynatılmış ekşi mayayla ne kadar normal ekmek işe yaramayacağını okudum, bu yüzden iki gün pişirme ile dayanacağım

Senin işin elbette, ama yine de atsam denerim ve bu ilginç!
İyi şanslar!

Şimdi maya o kadar isyan etmiyor. Bugün beşinci gün, sonuncusu. Sabah besledim, 3 saatte ikiye katlandı. Altıncı günde sabah ekmek pişirebileceğiniz yazılır. Fakat...o çok ekşi! Korkarım ekmek de ekşi olacak. Ne yapalım?
Ondan önce de sonsuz yaptım, ama şerbetçiotu değil, su üzerinde. Ekmek de çok ekşiydi. Bu yüzden birkaç kez pişirildi, kimse yemek istemedi, onu atmak zorunda kaldım. Aynı şeyi tekrar istemiyorum.

Elbette herkesin kendi "ekşi" kavramı vardır. Her durumda uzaktan değerlendirme yapmak zordur.
İyi kokuyor mu? Alkol, laktik asit veya aseton gibi kokuyor mu?
50 gr ekşi maya için hamur yapıp bir şeyler pişirmeye çalışın. Veya bol miktarda varsa başlangıç ​​hamurunun tamamını alın.
Bu arada, şu anda ne kadar mayanız var?
Nasıl büyüttüğünüzü, ne zaman ve ne kadar eklediğinizi, hangi koşullarda tuttuğunuzu bilmiyorsanız gezinmek zordur ...
Belki de ilgili mayanın konusunu anlamaya çalışmalısınız?

Olga, kimse bu maya konusuna cevap vermiyor. Akşam 20 gr aldım. ekşi hamur, 120 gram un ve 120 gram su eklendi. Gece 2,5 kat yükseldi. Şimdi ekmeği koyacağım.
Ve maya şimdi yaklaşık bir litre, biraz daha fazla. Geri dönüştüreceğim!