Başlangıç ​​kültürleri - sorularda ve yanıtlarda

Tembellik-anne her gün bir kez daha zorlanıyor.

aynısından !!! tembellik hakkında tek kelime değil!

[Sevinç]

Sevinçve ekşi hamurun "meyve" unu ile beslenmesi hakkındaki izlenimlerinizi paylaşın - ekşi hamur nasıl davrandı?

[Rinishek]

Rinishek, tam burada Süreçteki her şeyi anlattım. Ve sonra yenilenen ekşi hamurun üzerine ekmek pişirdi, üzerinde bir fotoğraf var.
Misha'dan gelen mayanın bu kadar ayrıntılı açıklaması için çok teşekkür ederim. Bir ara ben de denemem gerekecek.

[Ne_lipa]

İyi insanlar yeni başlayanlara, gerçekten ekşi mayayla ekmek pişirmek istediğimi söylüyor, AMA bazı konulara baktıktan sonra, büyümesi için sıcak bir yere ihtiyacınız olduğunu, apartmanda nerede bulacağınızı, yoksa Henüz ısıtmayı açmadınız mı? Kefir mayası yetiştirme konusunda üzücü bir deneyimim var

Ne_lipa ,
Banyoda ilk ekşi mayamı ısıtılmış bir havlu askısında (orada 27-28 derecem vardı), herkese kesinlikle kapıyı kapatması talimatını vererek yetiştirdim! Ayrıca bir yoğurt yapıcıyla da canlandırabilirsiniz.
Ama ekmek yapmak için ekşi mayayı besleyip bir bardak kaynar suyla mikrodalgaya koyuyorum.

[Gece yarısı kadını]

Banyoda ilk ekşi mayamı ısıtılmış bir havlu askısında (orada 27-28 derecem vardı), herkese kesinlikle kapıyı kapatması talimatını vererek yetiştirdim!
Ama ekmek yapmak için ekşi mayayı besleyip bir bardak kaynar suyla mikrodalgaya koyuyorum.

Gece yarısı kadını, sanki beni gözetlemiş ve anlatmış gibi.

[Rinishek]

Rinishek, tam burada Süreçteki her şeyi anlattım. Ve sonra yenilenen ekşi hamurun üzerine ekmek pişirdi, üzerinde bir fotoğraf var.
Misha'dan gelen mayanın bu kadar ayrıntılı açıklaması için çok teşekkür ederim. Bir ara ben de denemem gerekecek.

Açıkladığınız için teşekkür ederim, ama Temko'da kayboldum, hangisine aboneliğinizi iptal ettiğinizi unuttum
Ve Misha'nın mayası gerçekten ilgiyi hak ediyor - en azından büyümek için, iyi, büyürken çok az israf var
Bu arada, LJ'sindeki yorumları okuduğumda, bir araba buzdolabı satın alma konusundaki argümanlarını beğendim - diyorlar ki, yakında ödemeyecek, un daha ucuz
Bu argümanlar beni ikna etti

Bir araba buzdolabı satın alma argümanlarını beğendim - diyorlar ki, yakında ödemeyecek, un daha ucuz
Bu argümanlar beni ikna etti

İşte insan olarak tüm insanlar ...
Ve bu argümanlar, bu araba buzdolabını satın aldıktan sonra beni ikna etti. Asla karşılığını almayacak, ancak bir çuval un gibi mal olacak.

Şarap dolabım 1100 Grivnası'na (yaklaşık olarak) mal oldu, ancak huzur içinde yaşıyorum ve sürekli olarak küçük hayvanımı düşünmüyorum. Uzun süre (3 gün) pişirmezsem, o zaman beslemek için zorlanmaz. Kısacası küçük hayvan evim beni mutlu ediyor.

ama huzur içinde yaşıyorum ve sürekli küçük hayvanımı düşünmüyorum.

Ama gerçek bu! Sadece "olduğu ve iyi olduğu" olarak kabul etmelisin. Ve bir termometre ile masadan pencere kenarına atlamayı bırakın. Kötü alışkanlıkları ortadan kaldıracağım!

oh, Vika, sana yalvarıyorum! Haftada bir kez buzdolabının satışına ilişkin ilanlara kendim bakıyorum. Şimdi Misha'nın argümanları beni etkiledi ve bir ay içinde her şey değişebilir. Kendimi bir şeye ikna etmeyi tercih ederim.
Eğer pişirirseniz, maliyet fiyatını da dikkate almam. Ve bir çuval un fiyatına buzdolabım olsaydı, onu alırdım

Ayrıca mini buzdolabıma üstün gelir ve huzur içinde yaşarım. Zaman zaman küçük hayvanımı ziyarete gelirim. Onun içinde harika hissediyor.
Sadece kızlar, benim benzer bir "hastalığım" var, bir ürperti satın aldıktan sonra, şerbetçiotu ekşi mayası yetiştirmek ve onu kurutulmuş bir şekilde saklamakla ilgilenmeye başladılar.

Sadece kızlar, benim benzer bir "hastalığım" var, bir ürperti satın aldıktan sonra, şerbetçiotu ekşi mayası yetiştirmek ve onu kurutulmuş bir şekilde saklamakla ilgilenmeye başladılar.

Bu anlaşılabilir - bulaşıcı ...
Ve bence kurutulmuş halde depolama bu değil. Baloncuk uçurması hoşuma gidiyor, hayatta olduğunu anlıyorum. Bu da tedavi edilmedi.

Herkese selam!
Bugün mağazadan bir Savushkin başlangıç ​​kültürü satın aldım. Belki birileri üzerinde ekmek yapmaya çalıştı?

Herkese selam!
Bugün mağazadan bir Savushkin başlangıç ​​kültürü satın aldım. Belki birileri üzerinde ekmek yapmaya çalıştı?

Bu, burada tartışılan mayadan biraz farklı. Ekşi süt, başlangıç ​​kültürünüzden yapılabilir, ancak ekmek yapılamaz. Yine de ... Keşke hamurda sıvı olarak verirseniz, ancak bu durumda maya bir zorunluluktur.

[tahıllar, artık yulaf lapası, makarna]

... ben bir ekşi maya deneycisiyim ...

Ama bu tür incileri 1991 tarihli Agropromizdat'tan "Mutfak Kaleydoskopu" nda kazdım!
Belki birisi bu deneyimi tekrar etmeye cesaret edebilir ...

"1 yemek kaşığı. Bir kaşık darı, arpa, yulaf, buğday ve mısır ezmesi, 0,5 su bardağı bezelye, 1 havuç ve 1 pancar, 1 su bardağı doğranmış taze ısırgan otu, buğday unu, doğranmış taze kinoa, 3 su bardağı su.


Darı, inci arpa, yulaf ezmesini bir tencereye dökün, mısır gevreği seviyesinin iki parmak üzerine kaynar su dökün, ateşe verin ve sürekli karıştırarak çabucak kaynatın, ardından 2 saat önceden ıslatılmış bezelye, mısır ve buğday ezmesini ekleyin karıştırarak tekrar kaynatın; az sıvı varsa sıcak su ekleyin. Havuç, pancar, ısırgan otu, kinoayı bir kıyma makinesinden sıcak kütleye koyun, karıştırın ve 2-3 saat oda sıcaklığında bırakın.
Ilık kütleyi bir kıyma makinesinden geçirin, buğday unu ekleyin ve hamuru kalın ekşi krema olana kadar yoğurun. Sürekli karıştırarak oda sıcaklığında 3-4 gün mayalanmaya bırakın.
Bu ekşi hamur, turtalar, turtalar, krepler, krepler için hamur yapmak için kullanılır. Ekşi hamur un ile karıştırılır, su ilave edilir, karıştırılır ve birkaç saat mayalanmaya bırakılır. Kıyma makinesinden geçirilen un, başlangıç ​​kültürünün kalıntılarına eklenir. tahıllar, artık yulaf lapası, makarnave böylece maya birkaç ay hizmet eder. Ekşi hamur için çeşitli malzemeler (un, tahıllar, sebzeler, meyveler, yenilebilir yabani) alışmaya ihtiyacım var... Bu tür mayalardan yapılan ürünler kullanışlıdır. "

Ve bir "Village Silence" daha denir:

"İhtiyacımız olacak: 1 bardak Herkül gevreği, 1 bardak darı, 2 bardak 1. sınıf buğday unu, su.

Hazırlama yöntemi: Darı ayıklanır ve su berraklaşana kadar iyice yıkanır. Daha sonra bir tencereye dökülür, üzerine sıcak su konur, böylece tahıl fazlalıkları kaplanır ve sürekli karıştırılarak kaynatılır. Bundan sonra Herkül kabuğu çıkarılmış tane eklenir, elde edilen karışım karıştırılır ve tekrar kaynatılır. 5 dakika pişirin. sıcak su ekleyerek. Yulaf lapasının kıvamı viskoz olmalıdır, bu nedenle gerekli miktarda su önceden öngörülemez; her durumda, viskoziteyi düzenleyecek şekilde eklemeye çalışırlar. Yulaf lapası, 50-60 dakika infüzyon için kapalı bir kapakla ısıtılmadan yerleştirilir.

Hazırlanan tahıllar bir kıyma makinesinden geçirilir, su ve un ile karıştırılarak kalın olmayan bir hamur elde edilir (su miktarı da kolayca karışan yumuşak bir hamur elde etmek için düzenlenir). Elde edilen hamur bir tencereye veya derin bir kaseye konur ve kapak kapalı olarak oda sıcaklığında 2-3 gün sürekli karıştırılarak (günde 2 defa) bırakılır. Yakında karakteristik bir tür maya hamuru, ekmek kokusu, her gün yoğunlaşan ekşi bir tat olacak.

Ekşi hamurun asitliği yeterliyse ve bu amaçla fraksiyonel pişirme hazırlanırsa (ekşi hamurdan birkaç kek kuru bir tavaya konur ve pişirilir, tadı ekşi, ekmekli olmalıdır), o zaman ekşi hamur hazırdır. Serin bir yerde saklayın.

Hamuru mayadan hazırlamak için üzerine un, su, tuz eklenir. Hamur iyice karıştırılır ve gece boyunca mayalanmaya bırakılır.Sonra ince bir tabaka halinde yuvarlanıyorlar ve çeşitli dolgular ve dolgularla kulebyaki, turtalar, tavuklu turtalar, turtalar hazırlıyorlar. "

İşte ustalar!

... ben bir ekşi maya deneycisiyim ...

Kesinlikle!

Belki birisi bu deneyimi tekrar etmeye cesaret edebilir ...

Ona emir vermek gerekiyor!
Maya etrafında tefle ne kadar dans etmen gerekiyor ... ve sonuçta biri 91'de böyle mi büyüttü?

Belki birisi bu deneyimi tekrar etmeye cesaret edebilir ...

Burada, belki forumda bir rekabet daha olmadan yapılamaz ...

Kesinlikle!

Ona emir vermek gerekiyor!
Maya etrafında tefle ne kadar dans etmen gerekiyor ... ve sonuçta biri 91'de böyle mi büyüttü?

Sanırım çok daha erken büyüdüler, sadece bu amca bu aç yıllarda popülerliğin zirvesindeydi!
En çok üst pansumanı beğendim - pratikte israftır - yenmemiş yiyeceklerden arta kalanlar!
Peki, kinoa ile ısırgan otu - denerdim! Isırganlar, gençler bile hala oradalar, ancak kinoa çoktan ayrıldı. Ve zaten soğuk - ekim, yükselmeyecek.

Bu, burada tartışılan mayadan biraz farklı. Ekşi süt, başlangıç ​​kültürünüzden yapılabilir, ancak ekmek yapılamaz. Yine de ... sadece hamurda sıvı olarak verirseniz, ancak bu durumda maya bir zorunluluktur.

temizle ondan yoğurt yapacağız

temizle ondan yoğurt yapacağız

Daha ziyade kefir ...

Herkese merhaba!
Bir arkadaşı ziyaret ediyordu ve bahçede şerbetçiotu büyüyor. Kendime birkaç sarhoş "külah" aldım. Ve böylece soru ortaya çıktı: şerbetçiotu için ekşi maya tarifi nerede bulabiliriz? Bir şey bulamadım, belki kötü bakıyordum ... böyle bir ekmeğin tadı nasıl? çok uzun zaman önce mağazadan şerbetçiotu için ekmek aldık ve bundan pek hoşlanmadım (çok acı görünüyordu, ama belki de fikir buydu?)

Herkese merhaba!
Bir arkadaşı ziyaret ediyordu ve bahçede şerbetçiotu büyüyor. Kendime birkaç sarhoş "külah" aldım. Ve böylece soru ortaya çıktı: şerbetçiotu için ekşi maya tarifi nerede bulabiliriz? Bir şey bulamadım, belki kötü bakıyordum ... böyle bir ekmeğin tadı nasıl? çok uzun zaman önce mağazadan şerbetçiotu için ekmek aldık ve bundan pek hoşlanmadım (çok acı görünüyordu, ama belki de fikir buydu?)

burası senin için, birkaç hop var https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176.0

Tabii ki, emir uğruna değil, sadece yeni olan her şeye karşı vazgeçilmez bir sevgiden dolayı, aynı ekşi mayayı çiğ soğanın ve Kudüs enginarının (aynı zamanda peynir) üzerine koydum.
Bugün ikinci gün, köpürüyor, öldürücü bir koku yok - dündü, onu besledim; Bakalım yarın ne olacak. Şans eseri çavdar ekmeği yapacağım.

Söylesene, ekşi hamurun 2 vuruşa ihtiyacı var mı?

Söylesene, ekşi hamurun 2 vuruşa ihtiyacı var mı?

Ekşi mayalı buğday dantelini yaptığımda iki kez iyice karıştırıyorum. Ama ekşi mayayla (benzer bir dantel teknolojisi kullanarak) çavdar-buğday yaptığımda, hamuru bir kez iyice karıştırıyorum, bir somun oluşturuyorum ve prova için bir kalıba dönüştürüyorum.
Ekmeğin gözenekli, esnek ve çok lezzetli olduğu ortaya çıkıyor!

İyi şanslar!

Herkese merhaba.
Buraya ilk defa geliyorum. Bir hafta önce çavdar ekmeği yapmak için bir ekmek makinesi satın aldım. Anladığım kadarıyla ekşi maya ile yapmak daha iyidir. Burada tam bir boşluğum var, genellikle mayanın ne olduğu ve nereden alınacağı konusunda kafam karıştı, forumları yeniden okumak için zaman yok.
En basit ekşi mayayı, nasıl yapılacağını ve mümkünse ekşi mayalı çavdar ekmeği için basit bir tarif önerin.
Ekmek yapımcım bork.

[cezor.81]

cezor.81, sana maya hakkında tavsiye vereyim
en basit, iddiasız ve genellikle sadece yeni başlayanlar için
yarı mamul çavdar https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

güçlü bir arzu ile üzerine beyaz ekmek bile pişirebilirsiniz. HP markası belirleyici değil, forum kullanıcılarının pişirdiği incelemelere ve HP modellerine dikkat edin

bu şekilde birkaç kez ekmek yaptım https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13102.0
iyi bir tarif, ancak çavdar ekmeği evde iyi gitmiyor, beyazı veya küçük gri un ilaveleriyle daha çok seviyoruz

mayalama ve fırınlamada ustalaşmada iyi şanslar!

Ayrıca ekşi mayalı ekmeği de denemek istiyorum.

Ama maya seçme konusunda bunu çözemiyorum.

Lütfen bana doğru türü nasıl seçeceğimi söyleyin - çavdar ekmeği için - çavdar, tam tahıl için - sırasıyla tam tahıl? Ama anladığım kadarıyla, çavdar ekşi hamurunda buğday ekmeği de pişirebilirsiniz, sadece buğday unu ile beslemeniz gerekiyor, değil mi? O halde başlangıçta büyümek için hangisi daha iyidir?
Ekşi hamurun türünden genellikle neler etkilenir - çavdar, tam tahıl, malt, şerbetçiotu vb.?
Ekmeğin kalitesi, tadı, sağlıklılığı veya başka bir şey değişiyor mu?

oh, kaç tane bu kadar küresel, temel soru

elbette başlangıç ​​kültürleri hem tadı hem de kaliteyi etkiler
Ve farklı şekillerde
çavdar ekşi mayası (herhangi veya yarı mamul, ebedi veya başka bir ürün) - çavdar ekmeği için gerekli ekşiliği verecek, glüten iplikleri güçlendirecek veya oluşturacaktır (glüten olabileceği için buğday unu miktarına bağlıdır. sadece proteinlerden geliştirilmiştir buğday unu). Ve tadı elbette mayalı çavdar ekmeğinden çok çok farklı. En iyisi için.

buğday (kepekli buğday dahil) - belirgin bir ekşilik vermezler, ancak ekmeği aromatik hale getirirler, tadı belirgin, hafif lastiksi, elastik kırıntı - yine, maya glüten geliştirir, çünkü kırıntı buna benzer .

Tam tahıllı hamur mayam yoktu, hangi özelliklere sahip olduğunu anlamak için sadece Temka'yı okumanızı tavsiye edebilirim.

Herhangi bir maya, ekmeğin ufalanmadan daha uzun süre yumuşak kalmasını sağlar.
Bu, prensipte, çok karmaşık bir süreçtir (fırıncılık teknolojisi hakkındaki bilgim az olduğu gibi) fermantasyon - yani, ekşi mayadaki mikroorganizmalar yaşar ve gelişir ve hayati aktiviteleri (şeker yerler, nişastaları dönüştürürler, nefes alırlar) - sadece buna en çok aroma ve tada yol açar

Size bir çeşit maya tavsiyesi vermek çok riskli bir iştir. Bu sadece zevkinize göre olmalı.
Buğday ekmeği çavdar ekşi hamurundan çıkacak, ancak ekşi çıkacak ya da tam tersi, tat derinliğinden yoksun olacak. Bunun nedeni, IBC ve mayanın ekşi mayada belirli bir oranda yaşamasıdır - belirli bir una alışırlar ve yine de diğer unu yemeyi öğrenmeleri gerekir. Elbette birkaç kez fazla besleyebilirsiniz, ancak evde buğday ekmeği kullanılıyorsa, buğday ekmeği kullanmak daha iyidir. Aksi takdirde tat farkı çok belirgindir.

Muhtemelen aramanızı daraltmalı, farklı leavler hakkında okumalısınız ve sonra hangisine ihtiyacınız olduğunu kendiniz anlayacaksınız.

Ve iki ana yol olduğu sonucuna vardım (uzun yıllar boyunca bir şeye varma zamanıydı):
Fırın beyaz, gri, siyah ve fırınlanmışsa buğday ekşi hamurunu saklayın. Buğday - evrenseldir. Görünüşe göre beyaz olan için her zaman el altında bir hamur var ve bir diğeri için bir kısmını üzerinde pişireceğim unla besleyin ve çavdar veya tam tahıl olacak.
Ekşi maya ile çavdar ve maya ile buğday pişirirseniz çavdar ekşi mayası gereklidir. Sonuçta, az miktarda maya içeren bir hamuru gece boyunca koyabilir veya hatta buzdolabında fermente edebilirsiniz. Daha sonra buğday unu tüketimi azalır.

[RinishekViki]

Rinishek
Viki

Teşekkür!

Yani ayrıntılı olarak her şeyi boyadın, çok şey netleşti

Her zaman zh unundan, ilk kez buğday unundan pişirmeyi planlıyorum. Muhtemelen ben de buğday mayası yapacağım. Ama önce gidip okuyacağım.

Genel olarak Vikin'in görüşüne de katılıyorum - buğday ekşi mayası benim için her şey için iyidir, ancak çavdar kesinlikle ailemiz için değil
Ayrıca buğday mayasından ekmek ve unlu mamuller de pişirebilirsiniz. Bununla birlikte, yine de mayanın bir kısmını atmanız gerekeceği fikrine alışmanız gerekir. Bu düşünceye çok uzun zamandır alıştım - muhtemelen bir yıl boyunca unu atmaya karar veremedim

Bana yardım et lütfen! Tam buğday ekşi mayam üç haftalık ve buzdolabında saklanıyor. İlk buğday çavdar ekmeği yassı, ama çok lezzetli, gözenekli çıktı. (Bir ekmek yapıcıda yoğurup fırında pişiriyorum) Son iki kez hamur iyice kabarmaya başladı, ama ekmek çok ekşi çıkıyor ve kıvamda, kil veya macun gibi.Belki çok fazla maya? Birisi bunu yaşadıysa, lütfen bir şeyler tavsiye edin.

Ben kendim fark ettim, maya büyüdükçe ekmeğin ekşi ......... Onu kim seviyorsa ...... Ve ayrıca, beslenirken daha çok şeker, daha az ekşi ekmek koyarım ..

... Ve derin düşünceler içindeyim ... Kestaneyi severim ... ama ben zaten kızarttım, haşladım, pişirdim vb. Hemen düşünce - ve üzerlerindeki mayayı karıştırmak mı? İpliği kim yaptı? Ne düşünüyorum - üzerinde buğday iyi sonuçlanmalı. Soğan ve Kudüs enginar - çavdar - ölüm! Çok lezzetli...
Ve buğday, muhtemelen, kestane mayası üzerinde iyi sonuç verir. Pişirmek için koyacağım ...

Mariv, bu kestaneleri nereden buldun?

Mariv, bu kestaneleri nereden buldun?

pazarlarımızda satılmaktadır.

kızlar ve nasıl, fiyat zevklerine göre haklı?
Bir zamanlar bir süpermarkette görmüştüm - ama etkilenmemiştim, korkunç bir fiyata, "Onlara ihtiyacım var mı? Gidip lahana alsam iyi olur" diye düşündüm.

Merhaba! Yeni başlayanlar için en basit mayayı tavsiye edin, Darnitsky ekmeği pişirmeyi planlıyorum, ancak maya çalışmıyor (yükselmiyor), ne tavsiye edersiniz?

Kestaneleri nereden bulabilirim? Evet, piyasada çoktan ortaya çıktılar - ortalama olarak kilo başına 150-180 ruble. Doğru, bu yıl çok fazla et var ve çok küçük. Asla bir mağazadan satın almadım, ama sonbaharda, Ekim ayında, pazarda - sürekli satın alıyorum - Onları seviyorum! Moskova'da bir yushka üzerinde.
Karşılaştırma için - soyulmamış fındık - her biri 180 ve çok sayıda çürük.
Ve kabak çekirdeği - piyasada - 200 ruble, Auchan'da - her biri 150 ruble, ama acı!

... lütfen bir tavsiyede bulunun.

Ne olduğunu görün: Mayayı beslediniz ve masanın üzerine bıraktınız, mayalanıyor ve bir süre sonra maksimum bir artış sağlıyor, ardından peroksit olmaya başlıyor. Buzdolabında ekşi mayanınız da fermente olur, ancak daha yavaş. Buzdolabında saklamak istiyorsanız, iki yolunuz var veya besliyorsanız, oda sıcaklığında bir saat bekletin ve üç günden fazla olmayacak şekilde her şeyin yoluna gireceği soğukta koyun, o zaman çok aç olacak. Veya bir seçenek - hamuru yoğurduktan sonra, mayadan kalanı (20-40-50 gram ...) soğuğa koyun, ancak elde ettiğiniz şeyin yoğurma için uygun olmayacağını unutmayın, çünkü bu artık değil bir maya, ancak sözde "başlangıç" - aktif bir başlangıç ​​kültürü oluşturmak için ihtiyacınız olan şey. Kaşığını al - iki ve besle, olgunlaştıkça pişirebilirsin.
Çift beslemeyi severim. Diyelim ekmek için 300 gr ekşi mayaya ihtiyacım var, iki yemek kaşığı başlangıç ​​(yaklaşık 40 gr) alıyorum, her birine 50 gr su ve un ekliyorum, acıktığımda 100 gr su ve un daha ekliyorum. Ya da biraz daha, depolamak için bir şeyler bırakmanız gerekir.
Şimdi mayanız açıkça aşırı asidik ve onu öğütmeniz gerekiyor. Kapağı besleyin - ikisi büyük oranlarda ve geri kalanı ... pekala, buna gerek yok.
İyi şanslar ve lezzetli ekmek!

Teşekkür!

MariV, ama orada pazarda kestane sattıklarını hayal bile edemezdim, kızların sapık olduğunu düşündüm, ama fındık gibi görünüyor ... işte bu, artık Temko'yu çöplemeyeceğim

Merhaba! Yeni başlayanlar için en basit mayayı tavsiye edin, Darnitsky ekmeği pişirmeyi planlıyorum, ancak maya çalışmıyor (yükselmiyor), ne tavsiye edersiniz?

yarı mamul çavdar - özellikle yeni başlayanlar için çok basit ve kullanışlı https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

Dün, kombucha ekşi hamurunda iki yemek kaşığı kestane püresi ile buğday pişirdim - çok güzel, ekmeğin sarımsı bir rengi var, lezzetli!

Bana yardım et lütfen! Tam buğday ekşi mayam üç haftalık ve buzdolabında saklanıyor. İlk buğday çavdar ekmeklerinin yassı, ama çok lezzetli, gözenekli olduğu ortaya çıktı. (Bir ekmek yapıcıda yoğurup fırında pişiriyorum) Son iki kez hamur iyice kabarmaya başladı, ama ekmek çok ekşi çıkıyor ve kıvamda, kil veya macun gibi. Belki çok fazla maya? Birisi bunu yaşadıysa, lütfen bir şeyler tavsiye edin.

Şimdi sadece ekşi maya ve ekmek tarifleri üzerinde çalışıyorum. Ben hiçbir şey pişirmedim, sadece yapacağım.Ama öyle bir bilgiyle tanıştım ki, ekşi mayayı cz unu ile başlatmak ve sonra beyaz un ile beslemek daha iyi. Tsz ekşi mayadan beri çok ekşi ekmek.
Belki senin için durum budur?

Tarifi nereden aldın? Hem mayaya hem de ekmek tarifine başvurabilirsiniz.

Lütfen bana bir çorba kaşığı ekşi maya içinde kaç gram olduğunu söyle.

Lütfen bana bir çorba kaşığı ekşi maya içinde kaç gram olduğunu söyle.

Yaklaşık yirmi gram.

Teşekkür! Sana daha fazlasını soracağım. Burada pencerede buğday mayası var, artık buzdolabında saklamamaya karar verdim ve şimdi yenisini pencerede tutuyorum, günde bir kez besliyorum. Ertesi gün biraz yükselir (peki, orası sıcak değil), üstte bir kabuk var, biraz daha çıkarıyorum, gerisi bir esneme, çok mayalı, kalın, hoş bir kütle, bırakıyorum ve ekmekle daha da besleyin. Bir kabuk olmalı mı? Plastik bir kavanozda saklıyorum, iki kat halinde gazlı bezle kapatıyorum.
Ve ikinci şey. Eğer beslersem sabah alıp hamur için kullanabilir miyim? Diyelim ki 40 gram (2 yemek kaşığı. L) aldı ve ihtiyacı olan şeyle beslendi. Buğday istiyorum ama çavdar ekmeği istersem kepekli çavdar istiyorum. Doğru düşünüyor muyum?

Bir kabuk olmalı mı? Plastik bir kavanozda saklıyorum, iki kat halinde gazlı bezle örtüyorum.

Gazlı bezle kaplarsanız, kabuk gerekli olacaktır. Daha kolay bir seçenek var: Başlangıç ​​kültürünün hacminden üç kat daha büyük olacak ve bir kapakla kapatılabilecek bir kavanoz bulun. O zaman maya kesinlikle bir gün yetecek kadar havaya sahip olacak.

Eğer beslersem sabah alıp hamur için kullanabilir miyim? Diyelim ki 40 gram (2 yemek kaşığı. L) aldı ve ihtiyacı olan şeyle beslendi. Buğday istiyorum ama çavdar ekmeği istersem kepekli çavdar istiyorum. Doğru düşünüyor muyum?

Her şey ekşi mayanın ertesi sabah hazır olup olmadığına bağlı. Bir gecede hacmi iki katına çıkarsa, güvenle alıp besleyebilirsiniz. Değilse, onu da besleyebilirsiniz, ancak olgunlaşması daha uzun sürer.

Teşekkür! Evet, bazen biraz daha uzun süre olgunlaşır ama sonra onu iki kez beslerim.