Başlangıç ​​kültürleri - sorularda ve yanıtlarda

[Lindley]

Lindley, Seninle memnuniyetle paylaşmak isterim, ama senden uzakta yaşıyorum ... neden kendini büyütmek istemiyorsun? Sadece birkaç gün - ve o senin.

Hostes kızlar ve Kiev'den kim mayayı paylaşabilir? Geçen yıl boyunca benimkini büyütüp kullanıyorum ve yaz aylarında ffsyo'ya bakmadım bile, artık ona sahip değilim. Seveceğime, bakacağım ve besleyeceğime söz veriyorum !!

Mayayı memnuniyetle paylaşacağım. Ama şehri her gün ziyaret etmiyorum. Telefonu kişisel olarak yazacağım.

kava: Onu en son yaklaşık bir hafta büyüttü ve sonra ısıtma çoktan açıldı - ama şimdi burası çok soğuk, onu sıcaklığa koyacak yer yok

Yaz sakini: teşekkürler, seni sonra arayacağım!

Güzel gün.

Hint deniz pilavı veya kombu çayı üzerinde ekşi maya deneyen var mı?

[Viki]

Kızlar, başlangıç ​​kültürlerimizi nasıl başlattığımızı ve büyüdüğümüzü birbirimize anlatalım.
Ve hikayemi paylaşacağım. Mayayı bu yılın Şubat ayında büyüttüm, uzun süre bana verilmedi, bir gün açıklamayı okuyana kadar Viki başka bir başlangıç ​​kültürünün yetiştirilmesinde: "100 gr alıyoruz. su, 100 gr. çavdar unu ve 1 gr. taze maya veya 0,5 gr. kuru. Neden mayaya ihtiyacımız var? Çok basit - "iyi" bakterilerin adil bir savaşta "kötü" bakterileri yenebilmesi için özel sıcaklık rejimleri yaratmayacağız. Mayamız en geç 18 saat geçtikten sonra tamamen yok olacak, ancak fermantasyon sürecini iyileştirecek (hızlandıracak) ve "iş parçamızı" "kötü" bakterilerden dezenfekte edecek belirli bir miktarda alkol salmak için zamana sahip olacak." - Çavdar ekşi mayası (yarı mamul ürün)
İşte o zaman onu küçük bir parça mayalı hamurla karıştırmaya karar verdim. Ve o zamandan beri, kendi kendine büyümeye başladı, daha çok titreme eklemedim. Ölçek. Şimdi iki ekşi mayam var, biri beyaz, diğer kısmı çavdara dönüştürüldü ve şimdi ikisi de buzdolabımda yaşıyor.
Çok uzun zaman önce, başlangıç ​​kültürlerim dağınık kaldı ve üç hafta boyunca buzdolabında beslenmeden yaşadılar, tüm bu süre boyunca T 11-12 saklandı * Beyaz tamamen sıvı hale geldi ve çavdar bir kabukla kaplandı. Eve döndüğümde, gün içinde onları üç kez güncelledim ve o zamandan beri tekrar çalışıyorlar ve iyi ekmek yetiştiriyorlar. Tecrübeli kızlar, aynı zamanda, yeni bir başlangıç ​​kültürüne başlamanın ya da bunu kullanmaya devam etmeye değip değmeyeceğini de bilmek isterim. Ekşi hamurun beslendikten hemen sonra kokusu hoş, laktik asittir, ancak zamanında beslemezseniz daha akut ve kuvvetli hale gelir, bu daha önce olmamıştır. Pişmiş ekmeğin kokusu daha güçlü ve daha aromatik hale geldi, çok hoş, tadı eskisi gibi. Ama bana öyle geliyor ki bileşimi değişti, maya artık eskisi gibi değil, ama daha da kötüsü değil, sadece farklı oldu. Bu benim mayamın hikayesi.

[Margit]

Margit, Kendime bir kural çıkardım - her altı ayda bir yeni bir mayaya başlamak. Eskisi iyi gibi görünse bile, iyi toplanır ve lezzetli kokar, ancak yenisi tüm bu göstergelerde hala daha iyidir. Ve ekmeğin ruhu daha güçlü veya gözeneklilik daha iyi ... Bir Fransız kadınım var, laktik asit denedim, çavdar, ama bunu en çok seviyorum

Kışın bir Fransız kadınım vardı - o kadar muhteşem ki, gerçekten her zaman maya ilavesiyle ekmek pişiriyorum, ama ekşi maya hala ekşi.
Ve onu Lyudmilin'in LJ'sine göre büyüttüm ve forumumuzdaki tüm konuyu veya daha doğrusu Raisin ve Vicki'den gelen tüm cevapları okuduktan sonra - onlar benim için bir ekşi maya gurusu.
Bazı nedenlerden dolayı, ekşi hamur başlangıçta yavaşladı - bir hafta sonra hızlı bir şekilde yükselmeyi bıraktı ve genel olarak durgunlaştı, sonra tavsiyeyi okudum, birkaç soru daha sordum - ve her şey saat gibi gitti.Onu çok sevdim - benim için evcil bir hayvan gibiydi - ilkbaharda hastanede yatmak zorunda kaldım - bu yüzden oğlum onu ​​besledi, emekçim - Sabırlı olmasını istedim çünkü öyle olmadığını fark ettim gerçekten diğer insanların elleri gibi

Ve şimdi bir üzüm yetiştirdim - kıştan beri hayal ettim - kendi üzümlerimi bekliyordum. Denemek ilginçti. İyi bir ekşi maya ve kışlık Fransız kadınımdan daha güçlü, mayasız çalışabilir - ama burada cidden, genç bir ay için, iyi bir ruh hali ve dua ile hazırlanıyordum ve Fransız kadını daha kendiliğinden büyüttüm.
Başlangıç ​​kültüründe ay ritimleri çok önemli bir unsurdur.
Yine de, bir Fransız kadını sadece 3 günde büyütmek en kolayı.

Lyudmila'nın dergisinde, her altı ayda bir buğday başlangıçlarının başladığını okudum, Katya gibi, kendisi için aynı algoritmaya uymaya karar verdi. Ancak, yaz aylarında tamamen sakıncalı olduğu ortaya çıktı - 12 * buzdolabım veya mahzenim yok. Ve yazlık deniz, dinlen. Ona kim bakacak? Sonuç - yaz aylarında ekşi maya olmadan, kendi kendine mayalanarak yaşıyorum (Vikulechka sayesinde - böyle bir tarif iyi bir uzlaşma seçeneğidir) bütün yaz yaşadım.

Ayrıca yarı mamul bir çavdar ürünü de denedim, ancak az miktarda çavdar ekmeği yediğimiz için çok talep görmedi. Büyümek ve beslemek çok kolay olmasına rağmen
İlk - Admin'den MK, ama Fransız ve üzüm de (onu bir Fransız kadınla aynı şekilde beslemek için, belki onun için biraz farklı bir mikrobiyolojik bileşim) favorilerim. En lezzetli ekmek onlarla elde edilir.

[Kava]

teşekkür Kava, teşekkür Rinishek !
Ben de aynı şeyi düşünüyorum, mayayı güncellemek gerekiyor - yenisini büyütmek için, fikriniz düşüncelerimin bir kanıtı. Bunun için bir sebepten dolayı üzülüyorum, bütün yaz benimle çalıştı, ekmek pişirdi, yaşıyormuş gibi ellerini anlıyor, kibar bir kelime ... Ama yeni bir tane başlatmam gerektiğini anlıyorum. Şimdi Ekim ayında, genç ayda yeni bir mayaya başlayacağım.

Elbette yazık - gerçekten de, maya canlı bir varlık oluyor, ruh halinize tepki veriyor ve maya için bir minnettarlık duygusu var - benim için böyleydi, özellikle bir Fransız kadınla. Ancak herkesin kendi yaşam döngüsüne sahip olduğunu ve kendi mayalarının zaten işe yaradığını anlamalısınız. Mayanın altı aydır serbest bırakıldığını önceden ayarlayın.
Boşver, bir tane daha büyütürsen - öncekinden daha iyi olacak - sonuçta, mikrobiyolojik kompozisyon hala senin olacak - eller aynı.

Meslektaşlarım, yardım edin.
Maya çiçek açıyor. Çavdar unundan beş günlük bir tarife göre yapıyorum. Altıncı gün beyaz kabarık bir kabukla kaplanır. Zaten, muhtemelen, beşinci girişim. Yazdan beri mayalanamıyorum. Un farklıydı. Bu yıla kadar iki şey normaldi, sorunsuz çıktı.
Ne ile bağlanabilir? Nasıl düzeltilir?

küf kötü ... ama arka arkaya beş kez neden işe yaramadığını düşünemiyorum ?!
belki unu değiştirmeye değer mi? beş günlük tarif nedir?

Temka'yı okursanız, sorular ortaya çıktığında birçoğunun prosedürü açıkladığını ve bazen bir fotoğrafı desteklediğini fark ettiniz. Birlikte, eylem dizisi analiz edilir ve hatalar ve eksiklikleri ortadan kaldırmanın yolları bulunur.
Belki de algoritmanızı ayrıntılı olarak tanımlamalısınız - sıcaklığı ve hatta ekşi hamurun yetiştirildiği yeri göstererek?

Yemek tarifi: 🔗 - her şeyi sapmadan yaptım
Un farklıydı çünkü un olduğunu sanıyordum. Şimdi çavdar "Leningradskaya", buğday - Tver
Sıcaklık da farklıydı - yazın sıcağında bile almamaya başladı ve soğukta ısıtmadan ve şimdi sıcaklık 25 derece olduğunda devam etti.
Fotoğraflar ... Hala yapmamız gerekiyor ...

bence ülkemizde kimse bunu büyütmedi. Bununla ilgili hiçbir soru hatırlamıyorum.

Üçüncü kez buğday unu ekledikten sonra küf oluşuyor, değil mi? Un tam olarak kötü olabilir buğday (herhangi bir şey olabilir - kontamine olmuş veya işlenmiş veya genel olarak un içinde küfler var)? başka bir üreticiyi tekrar deneyin

veya başka bir şekilde ekşi hamur.

Ayrıca üç parça kuru üzüm eklemeyi de deneyebilirsiniz (tercihen işlenmemiş, beyaz çiçekli ve yıkanmamış) - meyveler ihtiyacımız olan maya ile doludur. Bir tutam malt atabilirsin
Her ne kadar maddenin un içinde olduğundan% 90 emin olsam da.

Evet daha fazla! ve evde kimse hasta değil mi? belki de evdeki mikrofloranın kendisi çok uygun değil mi?

Farklı unlar denedim.
Buğday eklendiğinde değil, 5-6. Günde, yani teorik olarak her şeyin hazır olması gerektiği zaman.

Evet, muhtemelen başka bir yol denemem gerekecek.

hayır, demek istediğim, mikrobiyolojik açıdan çavdara göre "zayıf" olan buğday unu ile beslenmenin sadece üç günü içinde, küfün yüzeyde görünecek kadar gelişmesi için zamanı vardır.
Her seferinde bulaşıkları değiştirdin mi? küf o kadar korkunç bir şey ki, bu mantarın sporları ürüne tam anlamıyla nüfuz ediyor ve üstte küf beliriyor - bu bitiş çizgisidir. Yüzeyde küf oluşursa, doktorların ürünün tamamını atmayı tavsiye ettiği hiçbir şey için değildir.

ve anladığım kadarıyla senin buğday mayasına ihtiyacın var, değil mi?
üzüm ve kuru üzüm yetiştirmek kolaydır. Ve pratikte kendilerini iyi gösterirler.
Bir üzümüm var - onunla çok mutluyum
Bir Fransız kadını da deneyebilirsiniz, ancak bir şekilde büyürken herkese verilmiyor. Ve büyüdüğünde - o zaman vay !!!
Ayrıca Chuchelka'mız Kalvelevskaya'yı kullanıyor ve Ludmila'nın LiveJournal'ında bunun en uzun süre yetiştirilmesine rağmen alışılmadık derecede güçlü ve kalıcı bir ekşi maya olduğuna dair bir yazı var.

İyi evet. Buğday beslemesinin üçüncü gününde.
Aslında çavdar mayasına ihtiyacım var. Sadece çavdar unu beslemeye çalıştım - aynı şey çıktı.
Tabi bulaşıkları değiştiriyorum.

çavdara ihtiyacın varsa, o zaman buğday çekmeyin
İşte en iyi maya, pratikte dikkat çekici bir şekilde kendini gösteriyor, saklamak uygun - genel olarak çalışan bir insan için bir neşe!
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

Bu ekşi mayadaki lezzet, hiç kimsenin patojenik flora yönünde sapmasına izin vermemesidir.
dört gün - ve yine maya ile birliktesiniz.

Kesinlikle deneyeceğim.

İyi günler bilge insanlar!
Bu yüzden ekşi maya ile karıştırılmaya karar verdim. Çavdar seçtim, çünkü bizim için (Moskova) doğal süt ürünleriyle zor, 100 yıldır peynir altı suyu görmedim ve süt ekşimez
70 sayfadan fazla "soru ve cevap" ı inceledim, genel olarak tematik bölümlere baktım - çamurlu. Anlaşıldı, her şey beklendiği gibi, belirtilen zaman dilimine göre, 3. günde güzel, ekşi kokuyordu.
Ancak bir soru ortaya çıktı. Burada "mayalanmış" oldum, üzerine ekmek yapmak istiyorum. Kurallara göre 3. fırında 2 gün besleyin. Aslında kafamı karıştıran ne - ne kadar yiyecek verilecek? Mayanın kendisi kadar mı? (ağırlıkça)? Forumda doğru veri bulamadım (yapıştırırsanız minnettar olacağım)
Şimdi 200 gr "anne" ekşi mayam var. Yani 200 un ve 200 su? Ya da değil? Şimdiye kadar 100: 100 yaptım, biraz zayıfladı, korktum - mahvedeceğim.
Bir cevap bekleyeceğim. Teşekkür.

Ben de yeni başlayan bir ayrıyım, ama zaten ekşi mayalı ekmek pişirdim - her şey yolunda gitti, bunu yapıyorum (gurularımızın öğretilerine göre)
Şimdi 200g var. soldurucularda ekşi maya veya başlangıç, 200g 1 yemek kaşığı alıyorum. l 35-40gr, oda sıcaklığında 1 saat veriyorum. tem-re, sonra bunlara 40 gr eklerim. 100gr. un ve 100 gr. ılık su, karıştırın ve 10-12 saat dolaşmasına izin verin (mutfakta çok sıcak) - sonuç olarak 200 gr olacak. olgun ekşi maya ve onu ekmek tarifine ve 1 çorba kaşığı aldığınız ekşi maya ekleyin. l. depolama için koridora koyun. Örneğin tarife göre 300 gr'a ihtiyacınız var. olgun ekşi maya - 1 yemek kaşığı alın. l. marş ve 150gr. çavdar unu ve 150 gr ılık su, her şeyi karıştırın ve 10-12 saat olgunlaşmasına izin verin. Umarım doğru ve net bir şekilde açıklamışımdır

Hamur için beslenme konusunda açık, evet, teşekkürler.

ve o maya nereden 1 yemek kaşığı aldınız. l. saklamak için koridora koymak

Yani 200-1 yemek kaşığı kalacak. l ve onu ne zaman beslemeliyim? Er ya da geç böyle bitecek mi? Bu muhtemelen tanıştığım bir yerde hızlı bir hamur mayasının bir çeşididir, ama bir tür klasik, ebedi yaptım ...

Anladım - size VIKI ekşi hamurundan (yarı mamul ürün) bahsetmiştim, bitmiş ekmeğin kalitesi ve dağınık olmadığı için gerçekten beğendim, hiç beslemenize gerek yok, buna değer soğukta ve her şeyde kanatlarda bekliyor. ve Fransızca ama haftada 2 kez ekmek pişiriyorum ve ekşi mayayı her gün ve birden fazla beslemem gerekiyor, bu yüzden yarı mamul bir üründe durdum. Beyaz buğday ekmeğine ihtiyacım olursa 40 gr önceden tercüme ediyorum. çavdar ekşi hamurunu buğdaya, yani her şey sadece aynı, ama onu buğday unu ile besliyorum
Ve ebedi olanlardan tavsiye ve yardım beklemelisin. Udachi

[Venka, c00k]

Venka, c00k , Ayrılanların saflarında selamlıyorum!

Bu sitenin meraklıları sayesinde - Chuchelka, TXT, Luke, ve özellikle Yönetici - Bir yıldan fazla süredir çavdar MK mayalı ekmek pişiriyorum. Ekmek makinesini satın almadan bir ay önce, ekşi maya tarifini inceledim ve seçtim (12 Ağustos'ta HP satın aldılar ve 29'unda ilk ekşi mayayı zaten pişirmiştim).

Ekşi maya, fabrika mayasını tamamen değiştirmek için gerekliydi (bu yüzden Viki mayayı bir seçenek olarak görmedi - sonuçta orada fabrika mayası, IMHO'nun geliştirilmesi için bir ortam yaratıldı). Bir tür mayanın aksine (fabrikada ve ayrıca hala gergin), yakl. 30 çeşit !!! Ve herkes kendi vitamin-enzimatik katkısını yaparak ekmeğimizi zenginleştiriyor

Laktik asit bakterilerinin fermentte istenmeyen mikrofloranın gelişmesine izin vermediğini okuduğumda, harika bir deneyden sonra karar verdim. Yönetici mayanıza yardım edin ve suyla değil kefir, yoğurt ve diğer ekşi sütlerle içmesini sağlayın. Yönetici'den kontrol edin
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0

Ekşi maya bir yıl benimle yaşadı, sanatoryuma gidene kadar, şimdi yenisini pişiriyorum, üreme ile ilgili herhangi bir sorun olmadı, tabii ki 2 ayda bir yumuşattım.
Haftada 2 kez pişiriyorum.

Buzdolabında saklıyorum, t modunu 10 ila 12 derece arasında ayarlıyorum - aksi takdirde mikro bakteriler ölüyor (tüm karmaşıklıklar sitede yazılıyor).

Akşamları, hatta her gün 1: 1 besliyorum. Pişirme arifesinde - bir zorunluluktur.
"Mayayı siyah bir vücutta tutmaktan" hoşlanmıyorum (5-7 günlük bir ara) - Bir parfüm fabrikasında koku alma duyusunu kaybetmiş bir tadımcıyla ilgili eski bir Sovyet filmindeki gibi bir burnum var. - En çok neyin kokusunu alıyorum (ŞANSLI insanlar!) Tahmin bile etme Bu yüzden eski ekşi sütü besleyemiyorum (Yönetici, bana terlik atmayın!) Ancak başlangıç ​​kültürüm 2 günlük bir KM'de de harika çalışıyor!

Sabah "ekmek" gününde tekrar besleniyorum ve 2-3 kat (oda sıcaklığına bağlı olarak 3-4 saat) artıncaya kadar sıcak tutuyorum ve büyümenin zirvesinde, maya dökülmeye başladığında, 250 g ile 400 450 g un ölçüyorum. Kalan ekşi mayayı buzdolabında besliyorum.

[Nagira]

Nagira, teşekkür!

Akşamları, hatta her gün 1: 1 besliyorum.

Mesajınızdan çıkardığım sonuç şu: 200 gr ekşi mayam var ve her gün (veya her gün) onu 200 gram taze karışımla (100 su ve 100 un) besliyorum - değil mi?
Hamura girmeden önce nasıl pişirilir, sadece mevcut stok için yem miktarı ile ilgili bir sorum olduğunu fark ettim.

Onu 200 gram taze karışımla (100 su ve 100 un) besliyorum - değil mi?

50g besleyin. başlangıç ​​kültürleri - 100 gr. su ve 100 gr. un veya 100 gr. başlangıç ​​kültürleri - 200 gr. un ve 200 gr. Su. Daha iyi olacak, test edilecek. Çok sıcak değilseniz, 8 saat yetecek kadar yiyeceği olacak.
Ancak 3-4 saat içinde pişirmeye başlamak istiyorsanız ve beslemeden sonra 8 saatten fazla zaman geçtiyse ve ekşi hamur çoktan düşmeye başladıysa, 200 g besleyerek tazelenebilir. başlangıç ​​kültürleri - 100 gr. su ve 100 gr. Su.

Sadece mevcut stok için yem miktarı ile ilgili bir sorum var.

mevcut uterus kütlesi 1: 2 ila 1:50 oranında beslenebilir. Kontrol.

Örneğin, asla katı oranlara bağlı kalmam. Bana gerekli göründüğü kadar üst pansuman giyerim. Bazen ekşi hamurun neredeyse tamamı tüketilir (1-1,5 cm yüksekliğinde bir kovada kalır) ve normalden çok daha fazlasını eklerim (+ 4-5 cm). nadiren gerekli miktarı kademeli olarak elde etmek için parçalar halinde besleme isteği ve zamanı olduğunda. Ve yine de benim marşım birkaç yıldır ortalıkta ve harika çalışıyor. Bu yüzden, kesin oranların olmadığından eminim, asıl mesele onu düzenli olarak beslemek ve uzun süre boşta kalmasına izin vermemek.

Bu yüzden, kesin oranların olmadığından eminim, asıl mesele onu düzenli olarak beslemek ve uzun süre boşta kalmasına izin vermemek.

% 100 katılıyorum! Sadece bir minimum var, bu, marşın kendisinin miktarından daha az beslendiklerinde ve bu kadar sürekli beslenmeyle hem sağlığını hem de görünümünü ve yaşamasının zor olduğu maksimum seviyeyi kaybediyor. Birkaç gram ise. ekşi mayayı kg verin. un - sonuç da tatsız olacaktır.

Her şey açık, çok teşekkür ederim!

İyi günler fırıncılar! Bir ay önce sitenize rastladım. Mayayı ilk kez öğrendim! 15-16 yıldır hemen hemen her gün bir ekmek yapıcıda ekmek pişiriyorum. Ekşi maya ekmek yapmak için çok heyecanlandım. Dün kefir ekşi maya koydum. Dürüst olmak gerekirse, forumun tamamını okumadım, çünkü forumun bir düzineden fazla sayfasını okuduktan sonra kafamdaki her şey karıştı. Adım adım açıklama için Admin'e teşekkürler. Ekşi maya ve üzerinde ekmek pişirme konusunda ustalaşacağım. Sadece ek takviyeler sorusuyla kafam karıştı - onları hiç duymadım ve nereden satın alacağımı bilmiyorum.

İyi günler ve sizi forumumuzda görmek güzel!
Ekşi hamur ilginç!

Hamur ve ekmekle ilgili gerekli tüm bilgiler burada bulunabilir. https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=22.0, hamurdaki katkı maddeleri hakkında burada https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0

Sorular olacak, ilgili konularda sorulacak, başarı

[Alyona]

Eh, burada bir ekmek yapımcım var !!! Şimdiye kadar sadece mayalı beyaz ekmek çıkıyor, ama yine de onu ekşi mayayla karıştırmayı hayal ediyorum! işe yaramazsa herkesi korkuturum

Lahana keçiyi tehdit etti! Foruma hoş geldiniz Alyona!
Sadece yardım etmekten mutluluk duyarız!

Merhaba! İlk mayasını büyüttü. Henüz o kadar güçlü değil, 3-4 günde besleyeceğim. Övünecek bir şey yokken buğday-çavdar ekmeği yaptım: ilk krep yumrulu. Ekmek yiyebilirsiniz, ama o küçük bir eşek ve onu pişirmek zorunda kaldım. Hatalar yaptım: büyük olasılıkla hamur suyla çekildi - fırına koydum, böylece ekmek kabardı. Ancak çavdar ununun mümkün olan her yerden tüm nemi çektiğini hesaba katmadım. 15 dakika sonra suyu fırından çıkardım. Ama sonuç beklemedi, fırından çıkardığımda öğrendim: üstte pişmiş gibiydi. Onu kalıptan ve ekmekten çıkardım, dibinde kendimi nemli hissediyorum. Ve asitliği yüksektir. Ama serpiştirilmiş buğday ekmeği de yeriz. İçinde nadiren hatalarım var. HP'de pişiriyorum. Bence somunun yüksekliğinin büyük ölçüde ay gününe bağlı olduğunu fark ettim. Gerçek, somunun hangi günlerde daha kötü yükseldiğine pek vurgu yapılmadı. Ancak ay etkisi kesinlikle orada!

[Lezzet]

Şimdi, tamamen doğru olmasa da bir deney yapıyorum çünkü buzdolabımın ikinci rafındaki sıcaklığı bilmiyorum.
Zaten 4 gündür buzdolabında bir Fransız ekşi hamuru var, bu da düşme başlangıcı aşamasında beslendikten sonra 12 saat maruz kaldıktan sonra, kapakta delikli bir tabağa yerleştirdim. Bugün bu başlangıç ​​kültüründen 50 gr aldım, 150 ml su ve 150 gr premium un ekledim, 4 saat sonra yükselme aşamasında hacim olarak 3 kat artan yüksek kaliteli bir başlangıç ​​kültürüne sahip oldum. Fırında Fransız ekmeği min. reçeteli su Lezzet ... Fransız ekşi mayalı ekmeğinden farkı yok
Marşın bir kısmını buzdolabında tutmaya devam edeceğim. Şimdi 3 gün sonra, beslendikten sonra üzerine ekmek pişirmeye çalışacağım.
Ekşi maya nedir bilmiyorum ama harika çalışıyor.
Bunu, her 12 saatte bir harika maya ile ne yapacağım konusunda bir sorunum olmayacak, aynı zamanda lezzetli ekşi mayalı ekmek pişirmek için yapıyorum.
Kimse benzer bir deneyime sahip olabilir mi? Lütfen paylaşın.

Lana, düşük sıcaklıklarda, 10-12 derecenin altında, ekşi mayalarda laktik asit bakterileri ölür ve ekmeğe eşsiz bir tat ve aroma verir. Maya her zamanki gibi biraz daha yavaş çoğalır. Bu nedenle, buzdolabınızdaki sıcaklığı genellikle + 4 + 5 derece ölçmeye çalışın.

[Himichka]

Bu nedenle, buzdolabınızdaki sıcaklığı genellikle + 4 + 5 derece ölçmeye çalışın.

Himichka
Hayır, hayır, bu buzdolabındaki sıcaklığım daha yüksek, konserve yiyecekleri, konserve yiyecekleri, taze kök sebzeleri vb. Sakladığımız eski bir STINOL. Duygularıma göre 10 * C'den fazla. Kesinlikle ölçeceğim

[Himichka]

Bu nedenle, buzdolabınızdaki sıcaklığı genellikle + 4 + 5 derece ölçmeye çalışın.

Himichka
Termometreye inanabildiğiniz kadarıyla, ancak buzdolabında + 10 * C
Böyle bir maya kullanmamalısın? İçinde sadece yabani maya Yoğurt gibi kokarken güzel kokuyor ...Belki orada beslendikten sonra çoğalan en azından biraz laktik asit vardır?
Bu nedenle, ekmeğin mükemmel ve kullanışlı olması için mantıklı, üretimde ekonomik ve faydalı bir şey "icat etmek" istedim.

[Himichka]

Himichka
Termometreye inanabildiğiniz kadarıyla, ancak buzdolabında + 10 * C
Böyle bir maya kullanmamalısın? İçinde sadece yabani maya Kefirchik kadar kokuyor ... Belki de beslendikten sonra çoğalan en azından biraz laktik asit maya vardır?
Bu nedenle, ekmeğin mükemmel ve kullanışlı olması için mantıklı, üretimde ekonomik ve faydalı bir şey "icat etmek" istedim.

Bana öyle geliyor ki, bu konuda hala yanılıyorsun. Ekmeğe eklemeden önce, yine yeterli miktarda laktik asit bakterileri ile doyuracaksınız. Ve yabani maya, hamurun doğal kabarması için güçlenecektir. Bu yüzden mayayla ilgilenmeye başladım: DOĞAL MAYA + ek. laktik asit dahil vitaminler. bakteri.

[Albina]

Ekmeğe eklemeden önce, yine yeterli miktarda laktik asit bakterileri ile doyuracaksınız.

Bu yüzden mayayla ilgilenmeye başladım: DOĞAL MAYA + ek. laktik asit dahil vitaminler. bakteri.

Ve onu laktik asitle nasıl doyurduğumu,Albina, çünkü sadece su ve un eklediğim için umarım ekşi hamurun bir kısmında laktik asit kültürleri korunur, böylece beslendikten sonra çoğalmaya başlayabilir ... Ya da laktik asitler hakkında bir şey anlamıyorum ...

Sadece un ve suyla beslenirseniz, tabii ki laktik asit bakterileriyle zenginleşme olmayacağı açıktır. MK KEFIR'ımı elde edilen Tibet mantarından beslemeyi planlıyorum.

[Lana7386]

Lana7386
Bir termometre alın ve beyninizi kırmayacaksınız.
Başlangıçlarımı buzdolabının en üst rafında saklıyorum. Bunlardan iki tane var, biri buğday unu üzerinde c ilavesiyle. h. un, şerbetçiotu ile başka bir çavdar. Buzdolabına bir termometre aldım, bu rafta 11 gram gösteriyor, bu yüzden başlangıç ​​kültürlerinin zarar görmemesi gerektiğini düşünüyorum. Hem suda hem de ekşi süt katkılarıyla ekmek yapıyorum. Hem biri hem de diğeri mükemmel şekilde yükselir.

Sadece un ve suyla beslenirseniz, tabii ki laktik asit bakterileriyle zenginleşme olmayacağı açıktır. MK KEFIR'ımı elde edilen Tibet mantarından beslemeyi planlıyorum.

Bayanlar, her şey etrafımızda yaşayan bakterilerin neden olduğu laktik asit fermantasyonu ile ilgili.

[himichka, barbariscka, Albina]

himichka, barbariscka, Albina
Görüşleriniz, tavsiyeleriniz için teşekkür ederim kızlar
Fransız ekşi mayamı çok seviyorum çünkü üzerinde ekmek, hamur, krep-krep çok seviyorum.
Bu nedenle, kimyasal bilgeliğe dalmadan, tam teşekküllü bir Fransız ekşi hamurunu besleyeceğim ve kullanacağım.

Başlangıç ​​kültürüm nihayet ekşi sütle harika kokmaya başladı!
Sadece un - su, un besliyorum, ancak çavdar, sonra tam tahıl, sonra ekmek tarifine bağlı olarak en yüksek not. Dönüşümlü olarak 12 ° C'de buzdolabında, sonra mutfakta yaşıyor. Yine de, ekşi hamur için gerekli T'ye sahip bir buzdolabı olduğunda, fırıncı için böyle bir rahatlama, birkaç gün sürebilir - beslenmeden dinlenmek için üç gün!

[Margit]

Dönüşümlü olarak 12 ° C'de buzdolabında, sonra mutfakta yaşıyor. Yine de, ekşi hamur için gerekli T'ye sahip bir buzdolabı olduğunda, fırıncı için böyle bir rahatlama, birkaç gün sürebilir - beslenmeden dinlenmek için üç gün!

Margit- Ritochka
Geçtiğimiz yıl, toplu olarak Fransız ekşi hamurunun 17 ° C'nin altındaki sıcaklıklardan hoşlanmadığı sonucuna vardık. 15 * C bile onun için kritik ...
Buzdolabında haftalarca yaşayan maya olduğunu okudum ve hayatta kalmamı test etmeye karar verdim Ekşi maya mükemmel çalıştı: ekmek lezzetli, aroma bu ekşi maya ile ekmeğe aşina. Ancak, mayadaki bileşimin sıcaklıktaki bir düşüşten değiştiğine ikna oldum. Tüm bilgileri okumak çok tembel, bu yüzden iyiden iyiyi aramadıklarına karar verdim. Talimatlara göre hareket edeceğim

Nereye soru soracağımı bilmiyorum, bu yüzden ekşi mayalı ekmek yapanlara hitap ediyorum, çünkü çoğu zaman fırında pişiriyoruz.Teflon formda ekmek pişirmenin mümkün olup olmadığını söyler misiniz ... Gerçekten tuğla pişirmek istiyorum ama onlar için bir form bulamıyorum. Sonra beni aradılar. 11x26cm ebatlarında bir Teflon tabak var, ekmek için bir form yazılmış ... Ve böyle bir formun hangi sıcaklığa dayanabileceği ve ekmek için uygun olup olmadığı konusunda şüphelerim var ..
Maalesef soru konu dışı ise ...

Nereye soru soracağımı bilmiyorum, bu yüzden ekşi mayalı ekmek yapanlara hitap ediyorum, çünkü çoğu zaman fırında pişiriyoruz. Teflon formda ekmek pişirmenin mümkün olup olmadığını söyler misiniz ... Gerçekten tuğla pişirmek istiyorum ama onlar için bir form bulamıyorum. Sonra beni aradılar. 11x26cm ebatlarında bir Teflon tabak var, ekmek için bir form yazılmış ... Ve böyle bir formun hangi sıcaklığa dayanabileceği ve ekmek için uygun olup olmadığı konusunda şüphelerim var ..
Maalesef soru konu dışı ise ...

Çevrimdışı bir toplantıya mı gidiyorsunuz? Geçebilirdi, kir gibi alüminyum kalıplarımız var

[Himichka]

Çevrimdışı bir toplantıya mı gidiyorsunuz? Geçebilirdi, kir gibi alüminyum kalıplarımız var

Oh, nereye koşmalı ?? Himichka , Lena ve ben !!!!!! Bana söyler misin? Demek ekmek için bir alüminyum tuğla istiyorsunuz! Ve sana parayı vereceğim.

Teflon tabakta ekmek pişirmenin mümkün olup olmadığını söyler misiniz?

Barbariscka Bu teflon pastayı kek için pişiriyorum. Her şey mükemmel bir şekilde ayağa kalkıyor.
🔗

[Himichka]

Himichka
Toplantı nerede ve ne zaman? Bir şey mi kaçırdım...
Omlet
Teşekkür ederim, ama yuvarlak teflon kalıplarım var ... Bir tuğla istiyorum ...

[Himichka]

Himichka
Bir tuğla istiyorum ...

Ve istiyorum !!

Barbariscka toplantı hakkında oku İşte

Bayanlar, 650-700 gramlık bir somun için döküm alüminyum. Yarın markete gidip bir bakacağım. Kaç gerekiyor? Svetik hafif sürüyor, hediye taşımayı kabul ediyor, ancak bence makul ağırlık sınırları dahilinde.