Başlangıç ​​kültürleri - sorularda ve yanıtlarda

Pekala, bu ileti dizisinde ekşi maya hakkında sorular sordukları için benimkine soracağım, belki aptalca:

Söyleyin bana, çavdar unu üzerine ekşi maya yaparsanız ve daha sonra buğday ekmeği (beyaz) pişirirseniz, bu tadı nasıl etkiler? Asitleşmeyecek mi? Çavdar unu vermeyecek misin? Bu benim ilk ekşi mayam, çavdar unundan yaptım, forumdaki bilgileri okuduktan sonra buğday unundan riske atmıyorum ama buğday ekmeğini denemek istiyorum

Zaten oldukça kapsamlı olan 2,5 aylık tecrübemden kesin olarak söyleyebilirim. neredeyse günlük pişirme, bunun 1.5 ayı. saf maya ile pişirme: ekşi hamurdan çavdar unu tamamen farklı nitelikler kazanır ve ekmekte tam olarak çavdar unu olarak hissedilmez. Ve ekşi mayayı buğday unu üzerinde yetiştirebilirsin, bir şans verdim. O kızgın! Sadece un ve su, katkı maddesi yok. Deli gibi büyümek. Ve üzerindeki ekmeğin ilahi olduğu ortaya çıkıyor, güzel filizleniyor, gözeneklilik muhteşem, ekşilik zar zor algılanıyor. Un, su, maya ve tuzdan başka bir şey eklemediğim düşünülürse, tek kelimeyle lezzetlidir. Bazen çabuk kurumaması için birkaç yemek kaşığı ayçiçek yağı. Ama ekşi maya ekmeğinin maya ekmeği kadar çabuk kurumadığını fark ettim. Bu yüzden deneyin, büyütün, az miktarda un dışında hiçbir şey riske atmazsınız.

Pekala, bu ileti dizisinde ekşi maya hakkında sorular sordukları için benimkine soracağım, belki aptalca:

Söyleyin bana, çavdar unu üzerine ekşi maya yaparsanız ve daha sonra buğday ekmeği (beyaz) pişirirseniz, bu tadı nasıl etkiler? Asitleşmeyecek mi? Çavdar unu vermeyecek misin? Bu benim ilk ekşi mayam, çavdar unundan yaptım, forumdaki bilgileri okuduktan sonra buğday unundan riske atmıyorum ama buğday ekmeğini denemek istiyorum

İşte laktik çavdar ekşi hamurlu buğday ekmeği tarifi

Ekşi Maya Beyaz Buğday Ekmeği, Yönetici Tarafından Orta Ekşi
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1077.0

Kimse bir ekşi mayadan ekmek pişirmeye çalıştı mı, sadece istenen çöreğe un ekleyerek mi? Ve sonra zaten çok fazla maya var ... Sonuçları ne olabilir? Mide bulantısı, baş dönmesi, bayılma gibi mi?

Yönetici, MISH, Kuru Üzüm, Alexandra, Viki ekmek tariflerine bakın, cevapları orada bulacaksınız

Sevgili bayanlar! (Ve baylar, eğer varsa!)
Soru şu: Kimse başlangıç ​​kültürüne mısır unu eklemeyi denedi mi, yoksa siz yapmamalı mı? Düşünüyorum da? ekşi hamur patates suyunda pişirilirse ve bu nişasta ise, o zaman mısır unu da kullanabilirsiniz? Ve sonra bir şey mısır ekmeği etkileyici değil. Belki maya ile daha ilginç olur?
Cevaplarınız için şimdiden teşekkürler.

MK-leaven konusuna bir göz atın. Orada, konunun sonunda, çeşitli un türleri de dahil olmak üzere standart olmayan birkaç başlangıç ​​var.

[Yönetici,]

Yönetici, konunun devamında,

Başlangıç ​​kültürleri için tarifleri yeniden hesaplıyorum, ardından titizlikle yaptığım şeyi ve her zaman% 100 başlangıç ​​kültürünü besliyorum. Ağırlıkça eşit miktarda su ve un içerir.
Kalanı tartın ve depoya koyun. Mesela 100 gr. 50 gr un ve su alıp onları besliyorum.

Daha sonra tariflerde 200 gr ekşi hamur ekleyerek tariften 100 gr un ve su çıkarıyorum.

[Alexandra]

Alexandra
Aynı şekilde. Ekşi mayayı her seferinde bir ölçek kullanarak kesinlikle 50/50 besliyorum. Ama her zaman eminim ki, hamura 100 gr ekşi maya eklersem tariften 50 gr un ve 50 gr su alınmalıdır.

Sevgili iş arkadaşlarım! En sevdiğim forumu okuduktan sonra, kendime harika bir MK mayası yetiştirdim. Üzerine çavdar ekmeği pişirdi ve kendine saygı duymaya başladı. Sadece süper çıktı. Deneylerimden her zaman memnun olmayan eşim bile sonucu olumlu değerlendirdi.Buğdayı denemeye karar verdim ve sonuç hayal kırıklığı yarattı. Tadı kötü olmasa da, somun yoğun ve grimsi renkte olduğu ortaya çıktı. Normal tarifin 1 / 2'si maya ile birlikte maya da eklendi. Bir sorun var mı. Belki ekşi hamur sadece çavdar ekmeği için uygundur? Köyde mayasız harika buğday pişirmelerine rağmen?

Ekşi mayamı mısır unu ile beslemeye cesaret edemedim ama farklı yaptım: 0,5 su bardağı ekşi maya aldım, 0,5 su bardağı mısır unu ve 0,5 su bardağı kesilmiş süt ekledim ve tüm bu kütle doğru şekilde büyüyüp kaynayınca ekledim bir yumurta, 1/4 çay kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı. l. şeker, 2 yemek kaşığı bitkisel yağ, bıçağın ucunda vanilin ve sitrik asitli biraz soda. Ve kesinlikle lezzetli mısır krep olduğu ortaya çıktı !!! Kendinizi insan gücüyle onlardan koparın! Özellikle ayva reçeli ile
P.S'nin fotoğrafı eklemek için zamanı yoktu, çünkü krepler birkaç saniye içinde yok edildi ...

Sevgili forum kullanıcıları! Bir tablonun ne kadar mayaya karşılık geldiğini bilmek istiyorum. bir kaşık ekşi maya (suyla çavdar unu üzerinde sonsuz bir ekşi maya var) Çavdar ekmeği, Borodinsky tamamen ekşi maya pişirmek istiyorum. Burada maya miktarını azaltırken favori tariflerime ekşi maya eklemeye çalışıyorum. Ama şimdilik, çatıyı ekmek üzerine uçuruyor. Anladığım kadarıyla bu çok miktarda maya veya maya kaynaklı. Oranı nasıl biliyorsunuz, yoksa sadece deneme yanılma yoluyla mı?

Sevgili forum kullanıcıları! Bir tablonun ne kadar mayaya karşılık geldiğini bilmek istiyorum. bir kaşık ekşi maya (suyla çavdar unu üzerinde sonsuz bir ekşi maya var) Çavdar ekmeği, Borodinsky tamamen ekşi maya pişirmek istiyorum. Burada maya miktarını azaltırken favori tariflerime ekşi maya eklemeye çalışıyorum. Ama şimdilik, çatıyı ekmeğin üzerine uçuruyor. Anladığım kadarıyla bu çok miktarda maya veya maya kaynaklı. Oranı nasıl biliyorsunuz, yoksa sadece deneme yanılma yoluyla mı?

Fırını kapatmayı ve ekmeğe en az bir saat ekstra prova yapmayı deneyin. Son zamanlarda akşam ana modda ekmek hamurunu yoğuruyorum, pişirmeye getiriyorum (ana modda sadece 2.20), fırını kapatıyorum, kovayı sabaha kadar soğuğa çıkarıyorum (15 tane var. derece orada), hamur bir gecede iyice yükselir, pişirebilirsiniz. Hamura gerekli miktarın 0.25'i maya ekliyorum, gerisi MK mayası. 500 gr un başına yaklaşık 250 gr ekşi maya.

İyi akşamlar. Pişirmede bir acemi affedin, birçok konu okudum ama hala anlamıyorum: Ekşi mayayı tamamen yükseldiğinde veya yükseldikten sonra yerleşmeye başladığında kullanmak daha iyidir ve kalan yarısını beslendikten hemen sonra buzdolabına koyun, yükselişin zirvesinde veya yerleştikten sonra. Bu konuda birçok bağlantı var ama sayfanın artık olmadığını yazıyorum ve eğer mariana-aga isem onu ​​geri yüklemek için 30 günüm var. Şimdiden teşekkürler

İyi akşamlar. Pişirmede bir acemi affedin, birçok konu okudum ama hala anlamıyorum: Ekşi mayayı tamamen yükseldiğinde veya yükseldikten sonra yerleşmeye başladığında kullanmak daha iyidir ve kalan yarısını beslendikten hemen sonra buzdolabına koyun yükselişin zirvesinde veya yerleştikten sonra. Bu konuda birçok bağlantı var ama sayfanın artık olmadığını yazıyorum ve eğer mariana-aga isem onu ​​geri yüklemek için 30 günüm var. Şimdiden teşekkürler

Lyudmila'nın günlüğünün (mariana-aga) restorasyonunda zaten bir Temka var.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8892.0

Mayaya gelince, genellikle buzdolabından aldığım mayayı kullanıyorum. Üzerindeki hamuru 10-12 saat yoğurup hamuru yoğuruyorum. Bu yöntemi Ain'den aldım.
🔗
İyi şanslar!

Sevgili yeni başlayanlar !!! Lütfen bana ekşi mayanın başlangıçta hem ekşi kefir hem de sütle (normal veya saf) yapılabileceğini doğru anladıysam söyleyin. Ve ilke 1 aynı - pul pul dökülene ve film görünene kadar beklersiniz, un ekleyin (yine, doğru anlarsanız, zevkinize göre bir tane) ve sihir başlar? ...

Ayrıntılar burada bulunabilir ve görülebilir:

Admin tarafından laktik asit başlangıç ​​kültürü
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0

Forumda yetiştirilen ve kullanılan başlangıç ​​kültürlerinin listesi
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8152.0

Romochka, canım, buradaydım ve her şeyi okudum ... Belki bugün düşünmekte zorlanıyorum ama anlamadım ... Senin için zor değilse lütfen açıkla ...
Not: Aynı şeyi zaten sorulara 100 kez yazdığınızı biliyorum, okuyun ..

Sadece anlamıyorum, mk'de ekşi sütten ekşi maya kullanıyor musunuz?

Yönetici değil, ancak kendi 5 kopekimi ekleyebilirim. Laktik asitimi sahip olduğum şeyle besliyorum: kefir, ekşi süt ve peynir altı suyu ve hatta taze süt. Ve o hala yaşıyor. Ama şimdi çok cesurum ve 5 ay önce onu büyütmeye başladığımda, elbette her şeyi talimatlara göre net bir şekilde yaptım.

[Elninio]

Elninio , konuyu anlamak için bir karşı soru soracağım:

Ne Laktik asitli yiyecekler? Kısacası, MK-leaven yazdım.

Laktik asit ürünleri, kefir, yoğurt, yoğurt, ekşi süt, ekşi krema, süzme peynir, lor peynir altı suyu ve benzeri fermente süt ürünleri gibi fermente sütten (taze değil!) Yapılan ürünlerdir.

Yaşlı (eski) laktik asitli yiyecekler nelerdir?

Fermente sütten (yukarıdaki açıklamalara bakınız) yapılan, kullanımları (mağaza ürünleri için) kullanım süresi dolmuş, uzun süredir buzdolabında bulunan ürünlerdir.
Pişirme ve pişirmede kullanım için, mayanın özelliklerini kazandıkları ve pişirme sırasında ekşi tatlarını yitirdikleri için yaşlandırılmış MK ürünlerinin kullanılması tercih edilir.

Bu nedenle, laktik asit ürünlerinin buzdolabında yaklaşık 5-10 gün yaşlandırılması tercih edilir.

Ve geri kalan sorular için şunları yapabilirsiniz: çok detaylı konudaki resimleri okuyun ve en önemlisi görün:

Admin tarafından laktik asit başlangıç ​​kültürü
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0


Tabii ki, MK-ekşi hamur yapmaya karar verdiyseniz.

İyi şanslar!

kavachka, Romochka, çok teşekkür ederim !!!! ))))) Buzdolabından süt almak için ayrıldım))))))
PS Admin, karar verdi ve nasıl! Şimdi mk süt ve bir dahaki sefere kefirde ... sadece elimde kefir yok, ama bütün gün konunuzu inceledim ve bu kadar faydalı bir "evcil hayvan" sahibi olmak için fikirlerden bıktım! ))))

ekşi mayayı çavdar unu ve peynir altı suyunun üzerine koyun.
ana sınıfta Admin gibi davranır.
bugün 15: 00'da onu üçüncü kez besledim - kesik kabarcıklarla oldukça kuvvetli bir şekilde yükseldi, ancak alkollü bir koku belirdi - bu normal mi? veya çöpe mi atalım?

+ pişirme teknolojisine göre - bu da belirsiz ... Aynı ekşi hamur üzerinde mayasız ekmek pişirmek istiyorum ... ama, farklı yazarlar - farklı prova süreleri (2 ila 12 saat arasında değişir). Mayaların güçlü olabileceğini ve çok fazla olmadığını anlıyorum + hamurdaki mayalıların sayısı da farklıdır, ancak prova süresi çok farklıdır!

ekşi mayayı çavdar unu ve peynir altı suyunun üzerine koyun.
ana sınıfta Admin gibi davranır.
bugün 15: 00'da onu üçüncü kez besledim - kesik kabarcıklarla oldukça kuvvetli bir şekilde yükseldi, ancak alkollü bir koku belirdi - bu normal mi? veya çöpe mi atalım?

+ pişirme teknolojisine göre - bu da belirsiz ... Aynı ekşi hamur üzerinde mayasız ekmek pişirmek istiyorum ... ama, farklı yazarlar - farklı prova süreleri (2 ila 12 saat arasında değişir). Mayaların güçlü olabileceğini ve çok fazla olmadığını anlıyorum + hamurdaki mayalıların sayısı da farklıdır, ancak prova süresi çok farklıdır!

Hiçbir şeyi atmayın, her şey sizin için çalıştı.
Ve kanıtlama süresi gerçekten mayanın gücüne ve kanıtlama sıcaklığına bağlıdır.
Serin bir odada bekletilirse, buğday ekşi mayası için 6 saatten fazla ve çavdar için daha fazla zaman alacaktır.
Prova süresi, ne tür ekmek almak istediğinize de bağlıdır: ekşi, krş. asitli veya asitsiz.

Merhaba sevgili fırıncılar! Hâlâ acemiyim. Tavsiyen olmasaydı, hiç başarılı olamazdım. İlk iki ekmek atılmalıydı, gerisi - 3 tane vardı - lezzetli, ama mükemmel değil, sonra yoğun, sonra başarısız oldu ...Bu eksikliklere rağmen tamamen yiyoruz (daha çok ekmek yemeye başladık). Ama kek ve charlotte başarılı oldu. Ailemiz küçük, 2 kişilik.
Mayasız maya ile yapmaya karar verdik. Koloboklar gibi şişmemek için daha fazla fayda var.
Dün kefiri yönetici tarifine göre yapmak için yaşlandırdım, yeni bir tane aldım, görünüşe göre uzun süre beklemem gerekecek, bataryaya koyacağım.
Ve ikincisi - "ebedi", ancak su yerine karbonatlı su döktü - "Shadrinskaya" (çünkü su sadece en iyi kalitede olmayan musluk suyuydu), şimdi endişeliyim, belki gerekli değildi ??? Hemen köpürüyor, ancak koku şüpheli, belki de gaz yüzünden. Su?
Ne yapalım? Onu uzağa fırlat? Yoksa devam mı edelim? Belki birisi gaz için maya yapıyordu. Su? Aramada bulamadım ... Gaz için aynı ekmeği pişiriyorlar. su mu yoksa farklı şeyler mi?
Devam ederseniz, o zaman ne beslenmeli - gaz. su veya normale geçme?

Lyulёk, cevap için teşekkürler
Bugün dört ipliği koymaya çalışacağım ...
Bununla birlikte, mayayı buzdolabından yeni çıkardım - biraz beyaz gibi görünüyor - birkaç baloncuk ve dünden sonra hiç yükselmedi ... hala besleyebilir miyiz? Öte yandan hamuru karıştırmak sadece ekşi mayayı beslemektir ...

Lulek, "aptallar için" ekşi mayalı ekmek tarifi önerir misin? Ve sonra gözlerim doldu
Çok fazla maya var, bir buğday ve bir çavdar koymak istiyorum.

Lyulёk, cevap için teşekkürler
Bugün dört ipliği koymaya çalışacağım ...
Bununla birlikte, mayayı buzdolabından yeni çıkardım - biraz beyaz gibi görünüyor - birkaç baloncuk ve dünden sonra hiç yükselmedi ... hala besleyebilir miyiz? Öte yandan hamuru karıştırmak sadece ekşi mayayı beslemektir ...

Lulek, "aptallar için" ekşi mayalı ekmek tarifi önerir misin? Ve sonra gözlerim doldu
Çok fazla maya var, bir buğday ve bir çavdar koymak istiyorum.

Ain'in ekmeğini çok seviyorum. Önce çavdar ekşi mayalı ekmeğini deneyin.
🔗
ve tahıllar ve tohumlar ile çok dikkat çekici ekmek. 🔗
Doğru, tahılları 2 saat ıslatılmış buğday kabuğu çıkarılmış tane ile değiştirirdim, şimdi onları dağınık çavdar tanesi üzerinde yapıyorum. (3. günün tarifini forumda yayınlayacağım ama ellerim uzanmıyor)
Ve bir nüans daha: Hamuru yeterince kalın yapın, sıvı değil, çavdar bile şeklini korumalı, ancak ellerinize yapışacak (bu normaldir).
Sana kişisel bir mesaj yazdım.

Belki birisi gaz için maya yapıyordu. Su? Aramada bulamadım ... Gaz için aynı ekmeği pişiriyorlar. su mu yoksa farklı şeyler mi?
Devam ederseniz, o zaman ne beslenmeli - gaz. su veya normale geçme?

Zaten su hakkında bir kereden fazla yazdım.

Mineralli ve karbonatlı su, hamurun kalitesini ve buna bağlı olarak ekmeğin kalitesini olumsuz etkileyebilecek mineraller, tuzlar ve diğer elementleri içerir.

Hamur için en iyi seçenek, sertliği artırılmış sade temiz sudur.
Magnezyum tuzları içeren su içmeyin.

İyi şanslar!

Cevap için teşekkürler! Ve bununla ne yapmalı?

Cevap için teşekkürler! Ve bununla ne yapmalı?

Maya iyi ve sağlıklıysa. sadece sade su ile besleyin.

Bayanlar, tavsiye için herkese teşekkürler, ekşi maya ustalık sınıfı için Admin'e özel teşekkürler, onsuz, sanırım cesaret edemezdim ...
Dün Mariana-aha'dan ekşi hamur ve Admin'ten buğday-çavdar ile basit bir tane pişirdim ... ama fırından o kadar yoruldum ki abonelikten çıkma ve herkese teşekkür etme gücüm bile yoktu :))

Ekmek mükemmel çıktı, bir taş üzerinde nemlendirerek pişirdim ... ama ilk başta ekşi hamur tadını hiç beğenmedim, ancak maya içermeyen ekmeğe saygı duysam da ... bira olduğu ortaya çıktı ekmek, ama ben "o değildim" ... annem övse de ... kum, köyde böyle pişiriyorlardı - maya yoktu :)))
ikinci gün, bira tadı kayboldu ve umarım, belki hala MK mayası ile arkadaş olacağım ... hayır, bu yüzden başka bir iplik deneyeceğim :))

Bana göre çavdar unundan yapılan ekşi mayalı ekmeğin tadı ikinci gün çok daha güzel. Her nasılsa buğdayı fark etmiyorum. Her yerde çavdar unu ekmeğe ekşi mayadan sokmanın ve ertesi gün ekmek yemenin daha iyi olduğunu yazıyorlar. Ancak yalan söyleme!

Kızlar, söyleyin lütfen! Sütüm kefir gibi kokmaya başladı ve bir ucunda biraz katmanlaştı. Unla beslemek zaten mümkün mü yoksa erken mi?

Sutra neye ihtiyaç olduğunu anladı. acilen))
Bu yüzden şimdi yeni sonuçlar bekliyorum ..))

Mayasız çavdar unu ilavesiyle kefir ekşili buğday ekmeği yaptım. Ekmek yükseldi, pişti, ama ... tadı ekşi ve kokusu biraz ... Genelde ekmek yenilebilir, atmanıza gerek kalmaması iyi. Lütfen bana yardım et! Asitlik neye bağlıdır? Nasıl kaldırabilirsin? Gerçekten maya kullanmadan ekşi maya ekmek pişirmek istiyorum.
Ve yaptığım daha ayrıntılı olarak:
3 günlük bir başlangıç ​​kültürüm vardı (kefir + çavdar unu), talimatlara göre yetiştirdim. Kullanmadan önce 260 gr besledim ve kenara koydum.
150 ml likit (50 ml süt, kalan su) eklendi, buğday unu 300 gr.
Program için bir grup yaptım. Şimdiye kadar tuzsuz ve yağsız 14 mayalı hamur.
Hemen söylemeliyim ki daha fazla un eklemem gerekiyordu, ne kadar eklediğimi ne yazık ki ölçmedim. Hamuru denedim, tadı ekşiydi.
Sonra yarım saat sonra tuz - 1.5 çay kaşığı, şeker - eksik st. l. ve zeytinyağı - 2 yemek kaşığı. l. biraz daha un ve yoğrulur.
Sonra hamuru bir kovaya koydum, hizaladım, üstüne zeytinyağı sürdüm ve bir gecede bıraktım (yaklaşık 8 saat çıktı). Bir saat pişirdim.
Bir başka ilginç şey de, üstteki kabuğun hem yanlardan hem de alttan kızartılmamış olmasıdır. Bu programda fırın böyle mi pişiyor yoksa yağ mı etti bilmiyorum ...
Ama konu bu değil. Ana şey, ekşi tadı nasıl çıkaracağınızdır?
Lütfen geçmeyin.

Ve bir tür saçmalık var ... (((Sutra beslendi, ama şimdi geldi ve gün içinde hiçbir şey olmadığını anladı ... (((Söyleyin lütfen, sorun ne? ..

[Kseny]

Kseny
gerçek şu ki, maya kaprisli bir kadındır. Kefirde bulundun mu Asitli olamaz! Ve üzerindeki ekmek de buna göre ekşi olacaktır. Bazıları için bu tat pek uymuyor.
Lyudmila'nın maya hakkındaki bloglarından alıntı yapacağım:
"Üretimde, ekşi hamurun asitliği ve mikrobiyolojik bileşimi fabrikada düzenlenir ve evde kendiliğinden fermantasyon ekşi hamurları ile çalışıyoruz ve her birimizin kendi "hayvan" kümesiyle (bir düzine türün çeşitli kombinasyonları) bir ekşi hamur var. yabani maya ve 46 çeşit laktik asit bakterisi) ve asitliği. Birinin mayası düşük asitlidir (yani, esas olarak bakteriler laktik asit üretir "), diğerleri ise ultra asidiktir (bakteriler çok fazla asetik asit üretir).

Aynı tarife göre her seferinde bir kez gerekli değildir, aynı kişi bile her çıkardığında farklı mayalar alabilir.."
Deneyimlerim hakkında - şimdi ekşi maya ekmeği üzerinde kantinler pişiriyorum - çavdar, tam tahıl - hepsi ekşi
Ve ev halkım mayasız beyaz buğday ekmeği istiyor, hamuru sıkılmış mayanın üzerine koymam gerekiyor.

Kseny, bugün ekmek yaptın mı? Yarın deneyin! Neredeyse ilk günümü de atıyordum - ekşi mayanın tadı hiç hoşuma gitmedi ve ikinci veya üçüncü, vb. günler harika ekmek
Ben de çok uzun zaman önce bilgili insanlar, mayalanmanın ikinci günde daha lezzetli olduğunu aydınlattım ... borsch gibi :)))

Kseny
Belki bütün gece hamuru tutmamaya çalışın?
Ve 2-2.5 kat arttığında fırın da arttı.

Ya da belki bu MKZ'nin bir özelliğidir.
"Sonsuz" çavdar ve tam tahıllı var. Ekşilik vermezler.
Daha doğrusu: Hepsi fermantasyon süresine ve içeriğine bağlıdır.

Cevap verdiğiniz için teşekkürler! Bugün bütün akşam "canlı yaratıklarımla" yaygara koparmak için öldürdüm. Bir deney kurdum. Tartılmış, 3 parçaya bölünmüş ve 180 gr'lık 3 teneke kutuya dizilmiştir.
Genellikle 1. yem (kefir + çavdar unu)
İkincisi su + hw ile beslendi. un
3. beslemek istemedi. Kocası gelip içine yarım çay kaşığı soda attı, şiddetli bir tepki başladı, sonra durdu. Ondan sonra, onu 1. ile aynı şekilde besledim.
Bir süre sonra üçünü de denedim:
1. - ekşi,
2. - çok ekşi,
3 - Ekşi DEĞİL. ve hiçbir şeyin tadı yok gibi görünüyor ...
Kapaklarla kapattım, buzdolabına koydum, sabah koklayacağım, deneyeceğim ...
Soru: Kimse mayanın asitliğini soda ile düşürdü mü? ve o zaman ne oldu?

Ve bir tür saçmalık var ... (((Sutra beslendi, ama şimdi geldi ve gün içinde hiçbir şey olmadığını anladı ... (((Söyleyin lütfen, sorun ne? ..

Yani yükselmedi mi yükselmedi mi düştü?

Hiç hareket etmiyor ... ((Un uykuya daldığında birkaç kez homurdandı ve hepsi bu kadar .. ((((
Cevap verdiğiniz için teşekkürler! ..))

Ekşi mayanızdan 50 gram alıp tekrar beslemeyi deneyebilirsiniz: 50 gr un + 50 gr su (ekşi hamur buğday ise), bu sefer hiçbir şey yükselmezse, onu atmanız ve her şeye yeniden başlamanız gerekecek.

Ve çavdar ekşi mayası? .. hala yapabilir misin? ..

çavdar ise, o zaman ağırlıkça değil, hacimce alırız. Yani 50 ml ekşi hamur için 50 ml su ve 50 ml çavdar unu alıyoruz.

TEŞEKKÜR!!!!!!!!

klazy, bugün ekmek bana gerçekten daha iyi göründü, ama onu buzdolabında tutuyorum, onu oda sıcaklığında ekmek kutusunda tutmaktan korkuyordum, çünkü pişirdikten sonra dairenin her yerinde ekşi bir koku vardı.
Lyulёk, ekmeğimin ekşi olmamasını da istiyorum. Mesajınız çok ilginç.
Ne kadar maya koyuyorsunuz, hamur zamanla ne kadar yükseliyor?
Ekmeğimi ekşi mayayla yoğurup hemen denediğimde prova yapmadan önce bile hemen ekşiydi.
Tarifi indirdim, teşekkürler, deneyeceğim. Sadece orada net değil, maya 255 gram ve un bardaklarda. Belki zaten gram olarak saymışsınızdır? Bardaklarla her zaman sorun yaşarım. Ve küçük bir ekmek pişirmem gerekiyor, şimdilik iki yiyici var ve bence kilogram başına 255 gram ekşi maya işe yarayacak ...

Bu yüzden ekşi olmak için mayalılar!
Sonsuz bir mayam var (zaten altı aylık, su + un) - beyaz ekmek ve kefir Admin (eski kefir + çavdar unu) - kara ekmek için.
Şimdi ekşi maya olmadan ekmek pişirmiyorum çünkü ekşi maya ile daha lezzetli çıkıyor ve ekmeğin yapısı gelişiyor.
Ebedi maya, pekala, çok ekşi kokuyor, ama neden koklayayım ki? İyi çalışıyor ve iyi.
Kefir güzel kokuyor, kokusunda gerçekten elma var.
Ekmeğe sonsuz maya eklerim. - daha küçük, ancak karanlık bir kefirde. Ekmek henüz hiç ekşi olmadı, belki çok fazla maya koydunuz ??
Aynı şekilde, maya ilavesiyle pişirin, hamuru uzun süre bırakmayın.

Lyulёk, ekmeğimin ekşi olmamasını da istiyorum. Mesajınız çok ilginç.
Ne kadar maya koyuyorsunuz, hamur zamanla ne kadar yükseliyor?
Ekmeğimi ekşi mayayla yoğurup hemen denediğimde, prova yapmadan önce bile hemen ekşiydi.
Tarifi indirdim, teşekkürler, deneyeceğim. Sadece orada net değil, maya 255 gram ve un bardaklarda. Belki zaten gram olarak saymışsınızdır? Bardaklarla her zaman sorun yaşarım. Ve küçük bir ekmek pişirmem gerekiyor, şimdilik iki yiyici var ve bence kilogram başına 255 gram ekşi maya işe yarayacak ...

Tarife göre, bir kilogramdan bile fazla çıkıyor, ancak Svetlana Odessa'nın onun hakkında nasıl yazdığına bakın.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...69.0
En az 2 kez alın. Ve unu hissedeceksiniz: çörek çok yoğun olmamalı, aynı zamanda yayılmamalıdır.
Burada gösterdim, sadece değişikliklerimle tarifi
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9040.0

Bugün Pazar günü pişirdiğim ekşi mayalı ekmeğin son parçasını yedim. ekmek kutusunda saklanır, asla bozulmaz.