Başlangıç ​​kültürleri - sorularda ve yanıtlarda

Mayayı yeni koyarsanız ve ilk günden itibaren bir gün geçmişse - önemli değil. Ekşi maya iki gün kıpırdamadan düşünebilir.
Ancak her zamanki gibi bir günde beslediğinizden emin olun.

İlk maya çürük saman gibi kokabilir, ancak 4-5 gün sonra yavaş yavaş elma kokusu görünecektir.

İlk yeni başlangıç ​​kültürü 5-7 gün içinde hazır olabilir.

Ancak her zamanki gibi bir günde beslediğinizden emin olun.

İlk maya çürük saman gibi kokabilir, ancak 4-5 gün sonra yavaş yavaş elma kokusu görünecektir.

İlk yeni başlangıç ​​kültürü 5-7 gün içinde hazır olabilir.

Teşekkür ederim. Yine de, çürümüş samanların nasıl koktuğunu bilmek harika olurdu.
Bugün işten eve geleceğim, onları kesinlikle besleyeceğim. Yarın rapor edeceğim.

ve bugün maya için 10 günüm var. ve o en azından ne. büyüse bile .... ve kabarcıklar kaybolsa: (ne oluyor, anlamıyorum. İyi kokmasına rağmen, lütfen bana en düşük sıcaklığın nerede olması gerektiğini söyleyin?

Yani önce onunla tüm bu 10 gün boyunca ne yaptığını ve nasıl davrandığını anlatıyorsun.

Ekşi mayayı organik çavdar unundan yaptım. o izinde. gün köpürdü. Onu her sabah besledim. birkaç gün daha baloncuklar üfledi. Memnun. Onu beslemeye devam ettim. Kabarcık gibi görünüyor, ancak nedense herkes gibi boyutu artmıyor. Onu döktüm ve bu parçayı başka bir temiz tabağa döktüm. bugün zaten 10 gün. izledim - bugün zayıf bir şekilde köpürüyor - 3-4 baloncuk ve işte bu ... maya hiçbir şekilde benimle yaşamak istemiyor.
ekmek yoğrulmadan yapmaya gel. ve bu yüzden mayadan istiyorsun

[gram]

Miktar olarak kaç ekşi mayanız vardı - 3 litrelik bir kavanozunuz da var mıydı? Kullanılmalı ve harcanmalıdır ve sadece biriktirilmemelidir.

30 gram başlangıç ​​kültürü bırakmaya çalışın - bir litrelik kavanoza aktarın ve başlangıç ​​için 50 gram un ve 60 gramla besleyin. gram Su.
Bir gün sonra, elde edilen ekşi hamurun yarısını çıkarın ve aynı miktarda un ve suyu tekrar ekleyin. Kavanoza, ne kadar büyüdüğünü görmek için başlangıç ​​kültürünün miktarını işaretleyin.

Marş motorunu yenileyin - büyümeye başlamalıdır. Fazla büyümeyecek - kutunun tepesine kadar değil.
İki kez büyüyecek, bu kadar yeter.
Ayrıca bir seçenek de kullanabilirsiniz - maya hacmi iki katına çıktığında (6-8 saat sonra) karıştırın, çökeltin, hava verin. Ve en iyi giyinmenin izini sürmesine izin verin - bu süre zarfında tekrar ikiye katlanabilir.

Ve sonra nasıl davranacağına bakın. Sadece davranışlarını ve ona ne zaman, ne ve ne kadar verdiğinizi bir günlük tutun.

Sen nesin. Leavens hakkında çok şey okuduğumu zaten yazdım. Bende pek yok. gram 50. Sadece 7-8 gün bekledim, gerçekten yeterli değildi ve 500 gramdı ve çoğundan çavdar ekmeği yaptım. şimdi 50 gram kaldı. ve tekrar besleyin. tekrar kokladı - elma gibi kokuyor. o zaman kaybolmaz

Evet, onu "kaşıktan" beslediğimi söylemeyi unuttum. yemek odası "askeri" kaşık su ve un. Ve günde bir kez hava vermesi için karıştırıyorum

Aman Tanrım. Düşünün, unun adını yanlış tercüme ettim. bunca zaman organik buğday unundan maya yapıyordum. Muhtemelen bundan bir şey değişir? Amerika'da çavdar unu dahil pek çok şey olduğunu unutmuşum. Sadece bu buğday beyaz değil, bir tür gri. Ve ekmeği yaptığımda çavdar gibiydi, ekşi ve grimsi. temelde lezzetli. ama ... çavdar değil

Maya çalışıyor mu? Ekmeği sevdin mi

Ekşi hamur, forumumuzda görülebilen farklı yiyecek ve unlardan yapılabilir. Ne şüpheler.

Bunun için git, başarı

teşekkür. maya güzel kokuyor.Kendi kendine büyümediği için ekmeğe sadece maya ekledim. Ben kaybolana kadar besleneceğim ve sonra ne olacağını göreceğim. sadece neden büyümediğini merak ediyor. bugün hiç baloncuk bile yok

Urrrah! Mayam çalışıyor! Bugün üçüncü gün fokurdama ve şişkinlik. Dün masanın üzerine bırakmaktan korktum, buzdolabına koydum. Bu sabah un ve peynir altı suyu ekledim, şimdi kocam onu ​​ikinci kez evde üzüyor ...
Ve şimdi onu ne zaman hamurun içine koyabilirsin?

tebrikler. ama muhtemelen 4. kez maya yapmaya başlamam gerekecek. İnternetten çavdar unu sipariş ettim. Onunla deneyeceğim

Görünüşe göre, evin güzel mi?

Ne yazık ki. Evet. mutfak ısıtılmıyor. sadece yemek yaptığımızda. ve zamanın geri kalanı havalı

daha sonra mayanın yükselmesi ve hamurun prova edilmesi sırasında gerekli sıcaklığı sağlamanız gerekir. 28-30 santigrat derece.

Muhtemelen yaz için beklemek zorunda :) ona sıcak geldi. bugün çavdar unu aldı. Mayayı tadacağım. Umarım işe yarar

Sevgili fırıncılarım, hangi bölümde soracağımı bilmiyorum. Bunu soracağım. Kardeşimin alerjisi, egzaması var ve doktor bir gram buğday unu değil sadece mısır ekmeği yemesi gerektiğini söyledi. Pişirdim, tuğla gibi olduğu belli, daha çok ekmek gibi olsun istiyorum. belki bunun gibi ekşi maya üzerinde? Tavsiye almayı umuyorum.
Belki birisi böyle bir sorunla karşılaştı. Buğday ununun yerini başka ne alabilir ve bununla ilgili bu kadar korkutucu olan ne?

Anladığım kadarıyla kardeşinizin buğday-glütendeki proteine ​​alerjisi var. Çavdar ve mısır ununda bulunmaz. Yani ekşi maya veya maya ile çavdar ve mısır ekmeği pişirebilirsiniz. Alexandra'ya bunu sor - sağlıklı beslenme konusuna öncülük ediyor.

teşekkür

Okuduğum şey, ekşi hamurun 20-21 santigrat derece sıcaklıkta yetiştirildiği.

Buğday ununun yerini başka ne alabilir ve bununla ilgili bu kadar korkutucu olan ne?

Forumun glütensiz pişirme ile ilgili bir konusu var, aramayı kullanın.

Konu, mısır unundan yapılanlar da dahil olmak üzere tarifler veriyor.

HURRAY. ebedi mayam işe yarıyor !!!!. ve muhtemelen zaten 18 gün olan buğday satışı. Yakında ekmek pişireceğim. günden güne uzun zamandır beklenen hediye ekmek yapımcısını bekliyorum

Yeni bir maya yapmadan önce (eskisinin ölümünden sonra), 2 soru ortaya çıktı:
1. Forumda, mayayı bir şekilde doğru şekilde tedavi etmezseniz, bu yabani mayanın patojenik bakterilere dönüşeceği konusunda çok şey yazılmıştır .. Ama mayada neyin yaşadığını nasıl belirleyebilirim? O iyi mi? Çocuğu zehirleyecek miyim?
2. İlk MK başlatıcım çalışmadığında, bir tutam maya ekledim ve canlandı ve sonra mayasız büyüttüm. Bu kabul edilebilir mi?

Yeni bir maya yapmadan önce (eskisinin ölümünden sonra), 2 soru ortaya çıktı:
1. Forumda, mayayı bir şekilde doğru şekilde tedavi etmezseniz, bu yabani mayanın patojenik bakterilere dönüşeceği konusunda çok şey yazılmıştır .. Ama mayada neyin yaşadığını nasıl belirleyebilirim? O iyi mi? Çocuğu zehirleyecek miyim?

Yabani maya, hastalığa neden olan mayaya dönüşmeyecektir. Başka bir şey hakkındaydı. Kişisel olarak, MK-mayayı oda sıcaklığında saklarsanız, çürüme işlemlerinin başlayacağını yazdım. Burası tüm risklerin yüz yüze olduğu yerdir.
Beslenme ve saklama kurallarına uyuyor, zevkinize ve kokunuza güveniyorsanız çocuğu zehirlemeyin. Görünüm tadından hoşlanmadığınız anda, onu alarm olarak alın.
Kişisel fikrim ilginçse, nihai ürün bir çocuk için tasarlandıysa, MK-mayası yetiştirmem.

2. İlk MK başlatıcım çalışmadığında, bir tutam maya ekledim ve canlandı ve sonra mayasız büyüttüm. Bu kabul edilebilir mi?

Evet, fabrika mayasının eklenmesi başlangıçta kabul edilebilir. Süreci harekete geçirirler, ancak daha sonra kendileri vahşi doğanın etkisi altında ölürler.

Kişisel fikrim ilginçse, nihai ürün bir çocuk için tasarlandıysa, MK-mayası yetiştirmem.

Hangisini önerirsiniz?

Urrah !!!
Pastaneler, başardım! Admin'den laktik asitli mayalı pişmiş çavdar muhallebi ekmeği! Soooo harika! Ve son olarak, dışbükey çatı. Hem tadı hem de rengi mükemmel.
Admin'e ve onun mayasına, saygısına ve saygısına çok teşekkürler
Fotoğraf ekliyorum, yardım edemem ama ilk başarılı çavdar ekmeğiyle övünüyorum.

Tebrikler

Uzun süre acı çekerseniz, bir şeyler yoluna girecektir!

Ama tam olarak istediğim ve kendimin tadı ve rengi ortaya çıktı

Panasonic SD-253 soba için BAZ ve Extra-R başlangıç ​​kültürlerini nerede bulabileceğinizi bilen varsa veya bunları değiştirmek için ne kullanılabilir?

Sevgili fırıncılar!
Bir sorum var, belki bilgi nerede ama bir şey bulamıyorum.
Buzdolabında ne kadar başlangıç ​​kültürü saklanıyor? Kötü mü olacak? İhtiyacı olana kadar onu beslemem veya uyumasına izin vermem gerekiyor mu?

Panasonic SD-253 soba için herhangi bir başlangıç ​​kültürü veya soba (BAZ ve Extra-R) talimatlarında belirtilenleri kullanmak mümkün mü? Ve eğer sadece onlarsa, o zaman onları nereden bulabilirsin ???

İki leavens büyüttüm - MK ve bir Fransız kadın. Ve şimdi iki hafta dinlenmeye gidiyorum. Ne yapmalıyım?! Onları nasıl kurtaracak? Onların kaybından kurtulamayacağım

Panasonic SD-253 soba için herhangi bir başlangıç ​​kültürü veya soba (BAZ ve Extra-R) talimatlarında belirtilenleri kullanmak mümkün mü? Ve eğer sadece onlarsa, o zaman onları nereden bulabilirsin ???

Onları hangi şehirde arıyorsunuz?
Genel olarak, elbette, herhangi bir ekşi mayayı ekmek için kullanabilirsiniz, fırın sadece içine koyduğunuz şeyi pişirir ve yoğurur.

Lütfen Extra-R'yi açıklayın - bu neden bir maya? Görünüşe göre sadece enzimler ve enzimler var.

Ekstra-R'nin kompozisyonunu aynen kopyalıyorum: Fermente çavdar maltı, asitlik düzenleyici, oksitleyici ajan, fermente soya unu (Niva-Khleb LLC tarafından üretilmiştir)
Un ve malt fermente edilir - muhtemelen nedeni budur

Öyleyse sorum şu: Ebedi Leaven hangi koşullarda (ışık ve sıcaklık) saklanmalı?

Niteliklerine göre, Ebedi Leaven, Margaret Merzenich ve Erica Tyr kitabının yazarları tarafından tanımlanan Masterbatch'tir.
Baking Bread kitabında. Hatta bu iki tema birleştirilebilir.

Bu ekşi hamurun hazırlanışını buradan izleyebilirsiniz.

Uterus başlangıç ​​kültürünün hazırlanması
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1331.0


Bilgi toplayana kadar yabani maya hakkında hiçbir şey söylemeyeceğim - bu en ilginç oldu

[Romchka]

Romchkalütfen söyle bana, yoksa zaten kafam karıştı.
Koydum Kefir başlangıç ​​kültürü üç gün önce. Hemen ekşi ev yapımı süt üzerine (biraz daha kalın) krep için bir hamur yaptım, ertesi gün bir krep gibi bir hamur haline un ekledim (kefir hakkında bir şey unuttum) ve dün unlu kefir ekledim .
Böyle bir şapka harikaydı. Bugün onu buzdolabından çıkardım (ondan önce masanın üzerinde bir kavanoz maya vardı) ve şimdi ne yapmalıyım, sonra onu ne besleyeceğim anlaşılabilir. Ve ne zaman ekmek pişirmek zaten mümkün? Bugün veya yarın. Muhtemelen kefir içermeyen sadece un pansumanı üst pansuman olarak kabul edilmiyor?

Belki orada yazmıyorum ama bu forumdaki ilk yazım bu. Sormak istiyorum. Son zamanlarda ev yapımı kvas yapmak için doğal bir konsantre satın aldım ve ekmeğe eklemeye çalışmayı düşündüm? Ekmek Yapma Makinesi Kenwood BM210. Yani, konsantre su, arpa maltı, çavdar maltı, şerbetçiotu özüdür. Böyle bir plastik torba, 40 g Soru şu ki, böyle bir yoğunlaştırıcı ile ekmek için bir tarif önerebilir misiniz? Onlarla ne değiştirilebilir? Sadece 40 gr su yerine mi dökün? Ailem için her gün ekmek pişiriyorum, daha koyu bir siyah fabrika istiyorum ama oraya her gün kahve, kakao sokmak istemiyorum ... Asıl mesele renk değil, faydası. Tavsiye lütfen. Kvass konsantresi, bu aynı zamanda bir mayadır

[Yönetici]

Bu ekşi hamurun hazırlanışını buradan izleyebilirsiniz.

Uterus başlangıç ​​kültürünün hazırlanması
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1331.0

Yönetici, konuya erişim kapatıldı. Nasıl devam edilir? Teşekkür !

Buraya bakın - aynı temalardan ikisini birleştirdim

Ebedi maya
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=41.0

[Yönetici]

İlginiz için teşekkür ederiz: hızlı yanıt, Yönetici

Admin Size bir soru soruyorum, tarifinize göre kefir ekşi mayası yaptım ve ondan ilk kez ekmek yaptım, ekmek tamam, ekşi mayayı bir sonraki beslenmeye kadar buzdolabına koydum, bir hafta sonra çıkardım ve ona bak, ölmüş gibi görünüyor, fermantasyon yok, orada değil, sadece sütle un, ne yapmalı?
Onu besle ya da at ve yenisine başla, ama yine sorulacak soru, yanlış bir şey yaptığım ve bu hatayı bir daha tekrar etmemem olabilir mi?

Delikli plastik kapaklı bir kavanoza koyarız

belki bu yüzden bir kapakla sıkıca kapattım

Maya buzdolabınızdaydı - ondan ne tür bir fermantasyon bekliyorsunuz? Üstelik, hangi sıcaklıkta sahip olduğunuzu bilmiyorsunuz.
Optimal olarak + 8-10 * С. Bu sıcaklık, bir termostat ile buzdolabında ayarlanabilir (her buzdolabında mevcuttur). İlaç kutusunda böyle bir yer buldum, ayrıca ılık olarak da sarabilirsiniz.
Marş motorunu kapakta bir delik olan küçük bir kavanozda tutuyorum.

Buzdolabından çıkan başlangıç ​​kültürü taze bir porsiyon un ve sütle (kefir, süzme peynir, ekşi krema, peynir altı suyu vb.)

Bunu şimdi yapıyorum:
Soğuk ekşi mayadan 2 yemek kaşığı alıyorum. l. bir slayt ile 500 ml'lik temiz ve büyük bir kavanoza koyun.
40 gram un ve 50 gram süt ekliyorum. Örneğin 20 gram ekşi krema veya süzme peynir, geri kalanı 50 grama kadar su ekleyip karıştırıyorum. Her şeyi mayayla birleştiriyorum, karıştırıyorum, peçeteyle kapatıp bir gün mayalanmaya bırakıyorum.

9-12 saat sonra iyice yükselirse, karıştırıyorum ve tekrar gün sonuna kadar bırakıyorum, sonra tekrar karıştırıyorum ve tekrar bir porsiyon un ve süt ekliyorum (yukarıya bakın).

Bu tür besleme 3 kez yapılmalıdır, böylece maya güçlenir ve kış uykusundan sonra aktif hale gelir ve ancak o zaman harekete geçirilir.

Merhaba ROMA! Ben tavsiye için yanındayım. Kefir ekşi maya koydum. Bugün 6. gün. Her şeyi tarifine göre yaptım. Dünden önceki gün kuru üzüm ekledim. Dün böyle görünüyordu.

Bugün, önceki zamanlarda olduğu gibi karıştırdım. Her zaman masanın üzerinde duruyor. Onu buzdolabına koymam. Sabahları her zamanki gibi karıştırdım ve şimdi şöyle görünüyor:

Belirgin bir değişiklik gözlenmez, yükselmez. Yarın 7 gün olacak ve o kıpırdamadan oturuyor. Bundan sonra onunla ne yapmalıyım?

Hangi hacimde ekşi maya, ne besliyorsunuz, ne sıklıkla, hangi unla?

Maya yükselmeyebilir - özellikle aç değilseniz 2 kat yeterlidir.

Buğday ve çavdar unları üzerindeki ekşi hamurlar davranış ve kabarcık yapısı bakımından farklılık gösterir.

Başlangıç ​​seviyeniz artık hazır - pişirmeye başlayabilirsiniz. 50 gram maya daha fazla çoğaltılmak üzere bırakılabilir, serin bir yerde çıkarılabilir - masanın üzerindeki sıcaklıkta fermente olur veya her 6 saatte bir Fransız kadın gibi beslenip atılması gerekir.

Mayanın aktif olabilmesi için periyodik olarak beslenmesi ve dinlenmesine izin verilmesi gerekir.

Bir depolama seçeneği seçin. Onu buzdolabında saklıyorum.

rom, bugün maya hakkında sana döndüm.
Çavdar unu ve yoğurdun üstüne ekşi mayam var, dün buzdolabından çıkardım, bu sabaha kadar durdu ve bana cevap verdiğinde yukarıda yazdığın gibi besledim ama küçük kabarcıkların başlangıcı dışında bir tepki olmadı. plastik bir çubukla karıştırarak, yarım gün geçti böylece mayamın bir fotoğrafını gördünüz, ne yapmalıyım?

Günaydın! Onu en son 2 gün önce kuru üzümle besledim. Hacim 0.5L. Bugün ayrıca 100 ml çavdar unu + 100 ml peynir altı suyu besledim. Şimdi buna benziyor.

Belki hiç aç değildir? Yoksa kalın mı?

[Soğuk ekşi mayadan 2 yemek kaşığı alıyorum. l. slayt ile]

Kızlar, buzdolabından çıkan mayanın uyku modunda olduğunu yazdım.

İşte size yukarıdaki yazıda yazdıklarım:
"Bunu şimdi yapıyorum:
Soğuk ekşi mayadan 2 yemek kaşığı alıyorum. l. bir slayt ile 500 ml'lik temiz ve büyük bir kavanoza koyun.
40 gram un ve 50 gram süt ekliyorum. Örneğin 20 gram ekşi krema veya süzme peynir, geri kalanı 50 grama kadar su ekleyip karıştırıyorum.Her şeyi mayayla birleştiriyorum, karıştırıyorum, peçeteyle örtüyor ve bir gün mayalanması için bırakıyorum. "

Not - Soğuk ekşi mayadan 2 yemek kaşığı alıyorum. l. slayt ileyani, sahip olduğunuz tüm mayalar değil - sadece 2 yemek kaşığı. l. kaydıraklı.

Böylece, marşı yeni bir üst pansuman bölümü ile yenilerim (hangisini okuyun).

Ekşi maya hala uyuyorsa - eski süzme peynirle (çok seviyor) üstüne lezzetli bir pansuman yapın veya 1/2 çay kaşığı sıvı bal ekleyin - ekşi mayayı neşelendirin ve ardından her zamanki gibi beslenmeye devam edin. Çatalla sık sık çırpın, hava ekleyin.

Ayrıca çavdar ekşi mayam var.

Roman cevap için teşekkürler, bunu dün yaptım

Soğuk ekşi mayadan 2 yemek kaşığı alıyorum. l. bir slayt ile 500 ml'lik temiz ve büyük bir kavanoza koyun. 40 gram un ve 50 gram süt ekliyorum. ...

ama ondan sonra doğru anlıyorum, her şeyi maya ile birleştiriyorum.?

Her şeyi mayayla birleştiriyorum, karıştırıyorum, peçeteyle örtüyor ve bir gün mayalanması için bırakıyorum. "

Yönetici bugün oynamadığı 3. gün, fotoğrafımı gördün.
Doğru, tadı ekşi ve normal kokuyor, kabı en azından gün boyunca bir ısıtma yastığında tutuyorum ve geceleri buzdolabına koyuyorum, ama bugün onu buzdolabına koymadım çünkü hala yapmıyor ' t oyna, bugün buna 2g ekledim. kuru titreme, ama titremelerle daha neşeli olmadı.
Tabii ki onu atabilirim, ancak yanlış bir şey yaptığımı anlıyorum ve bir dahaki sefere hataları tekrarlamak istemiyorum (1 hata, tabii ki bu bir hata ise, mayayı içinde tuttuğumu fark ettim. sıkıca kapalı bir kavanozda buzdolabı) ve başka ne.