Ekşi mayalı ekmek (fırın)

Ekşi mayalı ekmek (fırın)

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
buğday unu	450 g
sıvılar (yarım patates suyu ve su)	210 g
taze maya	9 g
mayalanmak	60 g
Ekşi krema	40 g
mayonez	1 yemek kaşığı. l.
şeker	1,5 yemek kaşığı. l.
tuz	1.5 çay kaşığı

Pişirme metodu

• Tüm malzemeleri "pizza hamuru" modunda (1 saat 30 dakika) yoğurdum. Onu çıkardı, kalıpladı ve 40 dakika boyunca prova sepetine gönderdi. T 240 * 'da 15 dakika ve 30 dakika daha pişirilir. t 180 * 'de.



• 

Hazırlık zamanı:

3 saat.

Not

Daha yoğun kırıntılı bir somun istedim, ama kendi Fransız ekşi mayamı kullanarak. Bugünkü fotoğraf deneyinin sonucu

Soğuk çubuk Tell Kava çıktı ve buharda ve kapağın altında olduğu gibi pişirin? Pişirmeyi gerçekten denemek istiyorum

Aha! İlk 15 dakikayı kapağın altında bir dökme demir gosperde pişirdim. Sonra kapağı çıkardı ve sprey şişesinden birkaç kez kızdırdı.

Geçen gün yine pişirdim


Sıcak sandviçler için ikinci veya üçüncü günde - bu kadar!

Sessizce burada, ama pekala, belki birisi benim ekmeğime bakmak için bakar. Ve bugün böyle bir somun aldım



Soğuyacak - tereyağı ve kendi tuzumuzdan kırmızı bir balıkla keseceğiz

[Kava]

Kava
O, her zamanki gibi seninle çok güzel! Üzerindeki kesim karmaşık bir şekilde güzel!
Aynı ekmeği nasıl pişireceğimi öğrenmek istiyorum! Bir Dilek Tuttu!

[Lana7386]

Lana7386, dileğin kesinlikle gerçekleşecek! Sana inanıyorum! Ve desenler, pişirmeden önce keskin bir bıçakla temel kesimlerdir

[Kava]

Kavaneden tam olarak somun ekmek?
Bu harika bir somun ve hatta yuvarlak. Oh, ve somunlarının şeklini beğendim.
Ve böyle bir kabuğa sahip son somun güzel çıktı.

[Zhivchik]

Kızlar, teşekkürler! 🔗 ZhivchikBunu bugün gerçekten şişirdiği için çağırdım. Partinin sonunda tereyağı ve tuzu karıştırdım, ancak bana çok kapsamlı olmadığı anlaşıldı, bu yüzden partiyi tekrar açtım. Önce HP'de, sonra sepette (bir saat boyunca savundum) iyi bir şekilde ortaya çıktı, sonra elin hafif bir hareketiyle - ters çevirdi, serpti, ufalandı (zaten sıcak bir kaz yapıcıda) , bir kapakla kapatarak fırına koyun

Önce HP'de, sonra sepette (bir saat boyunca savundum) iyi bir şekilde ortaya çıktı, sonra elin hafif bir hareketiyle - ters çevirdi, serpti, ufalandı (zaten sıcak bir kaz yapıcıda) , bir kapakla kapatarak fırına koyun

Hala unutulmuş - Serpilmiş

[Kava]

Kavane kadar yakışıklı bir adam! Ve Pain au levain naturel'i fırından çıkardım, biraz elimi yaktım. Soğuyacak, Ekşi Hamurda göstereceğim.

[Freken Bock]

Ve ben serpmedim, ama bir sepet Freken Bock, peki, Pain au levain naturel için şapkamı çıkarıp fırlatıyorum (ilkeyi zaten anlamış olmama rağmen henüz böyle bir başarıya geçmeyeceğim (öyle görünüyor)

[Kava]

Kava


Somun lezzetli, aromatik! Hoş bir yapının kırıntısı! Harika tarif için teşekkürler, her şeyi mükemmel bir kolobok'a getirdin! Tüm somun severlere tavsiye ederim!
Bir fırın tepsisine pişirip kağıda dağıtıyorum, böylece şekil keyfi olsun

[Lana7386]

Lana7386ne güzel bir somun senin! : vay: Biçim keyfi değil, ama en önemlisi somun da değil! Ve tüm altın kalemlerin denedi (tarif sadece temel)

[Lana7386]

Lana7386, çok güzel bar!
Ama ekşi maya ile bir somun ekşi hamur yapamam çünkü MK ekşi mayam var. Bir Fransız kadında, bir şey, bir şeylerin üzerine gitme arzusu değildir, çünkü çoğunun atılması gerekecek.

[Lana7386]

Lana7386, çok güzel bar!
Ama ekşi maya ile bir somun ekşi hamur yapamam çünkü MK ekşi mayam var. Bir Fransız kadında, bir şey, bir şeylerin üzerine gitme arzusu değildir, çünkü çoğunun atılması gerekecek.

Teşekkür, Zhivchik 🔗
Fransız kadın, yaratılışının sadece ilk 5 ila 10 günü boyunca atıldı ve sonra tek bir gram atmadı, pişirmemek için bu sihirli Ekşi mayı her yere koydum (bisküvi ve kekler hariç, vb., elbette). Alıştım - günde bir kez besliyorum ve her gün 200 gr ekşi maya kullanıyorum, ancak bazen tereyağlı hamur yapıp dondurucuda donduracağım, ancak bu bazen çok gerekli, kabul etmelisiniz!

[Zhivchik]

Zhivchik Ayrıca laktik asitli maya ile başladım ve üzerindeki somunlar harika çıktı. Bence denemeye değer.

[Kava]

KavaBiraz çavdar ununun ekmeğin tadını etkilemeyeceğini düşünüyor musunuz?

Ve biraz, bu ne kadar? Çavdar ununun ekşi maya olduğunu mu söylüyorsun? Eğer evet ise, o zaman diğer yoldan gidebilirsiniz: bir çorba kaşığı ekşi mayayı alın ve buğday unu ile besleyin ve ikiye katlandığında - ekmeğe. Bununla birlikte, böyle bir somun için 60g, algılanamaz bir şekilde çözülebilir.

Ve biraz, bu ne kadar? Çavdar ununun ekşi maya olduğunu mu söylüyorsun? Eğer evet ise, o zaman diğer yoldan gidebilirsiniz: bir çorba kaşığı ekşi mayayı alın ve buğday unu ile besleyin ve ikiye katlandığında - ekmeğe.

Kesinlikle! 1 çay kaşığı da alabilirsin. Bir kaşık MK ekşi mayası ve buğday unu ile besleyin. Güçlü olmak için üç kez besleyeceğim.
Katyusha, dyakuya!

[Katyuşa]

Katyuşa, tavsiyeleriniz ve desteğiniz sayesinde harika bir somun aldım. Teşekkür!

Zhivchik? Güzellik senin sahip olduğun şeydir !!! Zaten pembe somon istedim, ama tereyağlı! Üstüne başka bir şey bulaştı mı?

[Kava]

Kava

Ve 9 gr taze maya yaklaşık 1 çay kaşığıdır. kuru ???
Sadece taze olanlarım yok, bir şekilde onlarla iyi gitmedi ve anneme verdi, sadece kuru olanlar var. Yeterince video gördüm ve zaten ekşi hamur var, bu tür somun istiyorum ve en önemlisi, kesikler havalı.

Somun bir testere bıçağıyla iyice kesilir. Sadece hareketler yeterince keskin olmalı

[Svetik]

Svetik_, ekmekte maya varlığında, maya önemli ölçüde azaltılabilir (hatta ondan vazgeçilebilir). Sanırım 0,5 - 1 çay kaşığı. - oldukça yeterli.

Ve kesintiler gerçek bir anlaşma. Elini içeri sok!

Oh teşekkürler kızlar .. Ben güvenle elimi eğiteceğim

[Katyuşa]

Zhivchik? Güzellik senin sahip olduğun şeydir !!!

teşekkür Katyuşa! Öğretmen kim ...

Üstüne başka bir şey bulaştı mı?

Evet, fırına koyduğumda 15 dakikada bir yumurta ile yağlanmanın mümkün olduğunu hatırladım.
Onu yağlayabildiğim için, bu kadar çirkin çizgiler ortaya çıktı.

[Kava]

Kava
Nedense, çatlasa bile o kadar derine inmedim ve bıçak yenisini aldı.

Svetik_, kesilme konusunda endişelenmeyin. İlk başta kesmekten korktum ve küçük kesikler olduğu ortaya çıktı. Ve sen, anladığım kadarıyla, zaten kesin bir kesinti yapıyorsun.
Doğru, bu benim de başıma geliyor.

Ve 0.5 çay kaşığı biraz daha az kuru maya ekledim.

[Zhivchik]

Zhivchik mesele şu ki ben bir kesim yapıyorum, ne kadar kötü gittiklerini görüyorsunuz ve hottsa videodaki gibi bir sonuç elde ediyor, harika kesimleriniz var
Yeniden eğitin ve eğitin

Yeterince alamadım, dün başlangıç ​​kültürüm o kadar havalı yükseldi ki, üzerine böyle bir çubuk oluşturdum ve kalan maya ve ekmekler için tam tahıllı un üzerinde, somunu prova ve erişte üzerine koydum ... Her zaman acelem var, bir saat durdum, biraz yükseldi (ve her zamanki gibi zaman tükeniyor), peki, yarın sabaha bırakmaya gerek yok ..... bu yüzden ellerim pişirmek için kaşınıyordu bir somun ... ve pişmiş ... sonuç olarak, lezzetli, ama fazla kabarmadı, yine de mayalama makinesinde otururdu
Yani en ilginç olanı ekmeğin programda 5 saat oturması, yani "Diyet". bu sabah sabah yataktan öyle çarpıcı bir aroma aldım, bir kovaya girdim ve küçük bir somun vardı, o kadar ilginç ki, pişmiş ve bu tür delikler hala soğuk ve somunun yüksekliği gülünç, ama yeterince mayam yoktu, küçük bir somun istedim, ama o ölçüde değil, çok lezzetli ama bir kabuk. İşte benim için böyle bir fırsat ... Sonuç, ekmek veya bir somun iyi bir prova vermek için burada

[Kavochka]

KavochkaTarifinize göre fırında bir canavar var. Tüm norm tek bir somun halinde ezilir. 1 kg'dan fazla ağırlık. Fırın boyunca. Ve kesiciler de çalışmıyor. Pişirilecek, göstereceğim, sadece bayılma.

Kavachka, tatlım, teşekkürler! Bakın ne süper somun çıktı! Sana bir teşekkür aldım ve şimdi de rapor:

[Svetik]

Svetikmutfağınız havalı mı? Ekmeğim yaklaşık 1 saat 10 dakika demlendi, artık yok.
Maya ekledin mi? Kaç?

tatulja12 , havalı bir göbekli var! Çok pembe!

[Zhivchik]

soğuk Zhivchik , ama brülörleri açtım ve öyle durdum, bu yüzden somunla ekmeğimi aynı anda göstereceğim, bir somunla ilgili olmasına rağmen ama mayalı, sonra bir
bana sert vurma, bar çok lezzetli ... Deneye devam edeceğim ve kondisyonu için bitireceğim





kesim sıkı ama sevimli

ve işte tam tahıllı ekmek .. bu ekşi mayada




bu arada, çok küçük olduğunu yazdım ... ama çok lezzetli

[Svetik_]

Svetik_, ne parlak bir çubuk, ayrıca bir yumurta bulaşmış? Güzel! Bulaşmadım, sadece un serpildi. Ve 50 dakika ampulle fırına koyun. Sonra bir fırın tepsisine kaynar su döktü ve fırını açtı.
Zhivchikve sepete mi koydun? Pürüzsüz, pürüzsüz! Yarım porsiyon mu yoksa tüm norm mu?

[tatulja12]

tatulja12 teşekkür ederim ... evet, bir yumurta ile yağladım, ayrıca mikrodalgada çözdüm ve sonra bir bardak kaynar suyla pişirdim ... ama çok az prova oldu

[Svetik_,]

Svetik_, Prova sıcağında bar biraz süt gibiydi, ancak yoğunluk açısından bile, mağazadaki gibi pek bir şey yoktu. Ya da alışın, onlara delik açın.
Ama kesikleri daha derin yapmaktan korktun.

Tam tahıllı ekmek güzeldir, delikler iyidir!
tatulja12evet, sepette savundum. 750 gr. Sepet ve tüm hamur normuna uyuyor.

Kızlar, yine buradayım ..... tam tahıllı un ekledim, ama tarifi buradan değil ....... Gostovsky somunu, bence, tam tahıllı un ve ekşi hamur





Ve kesintiler nelerdir ??? Olmuş.....
Bar lezzetli ... ama yine soğuk olmasına rağmen ve çok haşladım ve kaynar suyla fırına koydum ... bu bebek ortaya çıktı, ama havalı ve lezzetli

[Svetik]

Svetik_, gerçekten ilerleme kaydettiniz! İyi bir örnek (ve ben zaten kesiklerde daha cesur görünüyorum). Somun, teoride, üzerine bir şey yaymak için uygun olması için dolgun olmalıdır. Bu nedenle, sizinki bu gereksinimleri karşılar. Hala soruyla işkence görüyorum - ekşi hamur hamuru neden gerçekten yükseltmiyor? Buzdolabında bile acele eden ekşi hamurum var, ezmek için zamanım yok.

Evet kendimi bilmiyorum buzdolabında ilerleme oldu kalktım ............. terledim ohm onu ​​buruşturmaya başladım ve burada fırında kaynar suyla ???
Sıcaklık daha yüksek olsaydı, muhtemelen bu tür olaylar yaşanmamış olabilirdi ???
Pekala, hava soğuk, şimdiden dairemde 18 derece, hepimiz giyinik yürüyoruz, dün maya bu sıcaklıkta iki katına çıktı ve bıyık ...

Ve parmaklıkları dinlendirecek hiçbir şeyim yok, bu yüzden sürünüyorlar. Ama lezzetli! Yazara teşekkürler!

[tatulja12]

tatulja12, Ayrıca daha önce savunacak hiçbir şeyim yoktu, bu yüzden bunu fırın tepsisinin üzerinde yaptım. Hamuru bir rulo haline getirdim (daha sıkı bir yapı elde etmek ve daha iyi şekillendirmek için). Ayrıca iyi bir çıkış yolu buldum - somunu eğik bir şekilde örmek için - o zaman form genellikle harika

Tatulya, somunu şu şekilde şekillendiriyorum: Çok ince olmayan bir katmana yuvarlıyorum, sonra bir rulo halinde yuvarlıyorum, her ilmeğe her seferinde parmaklarımla bastırıyorum, çubuk sürünmüyor, düzgün. ama işte ilginç olan şey. Evde her zaman çok sıcaktır, ancak yine de hamur yazın veya sonbaharda olduğu gibi kabarmaz. Un ve maya aynıdır, ancak somunlar daha kötüdür.

[Kavochka]

Teşekkür, Kavochka, Rulo ile denemedim, sadece katladım, yani sıkıca katlamadım.
Khimichka, teşekkürler, şimdi katlanmaya çalışacağım. Ve ekşi mayalı mayanın böyle bir etki yarattığını düşündüm. Ama tadı, tadı! Ana şey lezzetli!

Bugün yaptım, 500 gr un aldım. İlk kez her şeyi bir araya koyduğumda, çok büyüktü ve şimdi iki oldu, ama aynı zamanda tüm fırın tepsisine de süründüler.

[tatulja12]

tatulja12 çok güzel barlar, aferin
Çok güzel

[Svetik]

Svetik, teşekkür! Bunlar iyi öğretmenler.

Öğretmenler iyidir (y) sadece tam olarak başarılı olamadım, bu süre zarfında zaten bir eşek olabilirdim, ama sadece ikiye katladım ..........

[tatulja12]

tatulja12, harika somunlar ortaya çıktı (çok bulanık olduklarını söylemem). 2 somuna böldüğünüzde kesinlikle doğru olanı yaptınız - bu şekilde şekli daha iyi koruyorlar

[Kava]

Kava, teşekkür!

Öğretmenler iyidir (y) sadece tam olarak başarılı olamadım, bu süre zarfında zaten bir eşek olabilirdim, ama sadece ikiye katladım ..........

Svetik, Bir köyde yaşıyorum, soba ısıtmamız ve sıcaklığımız var. 100x100x100 (maya + un + su) maya nasıl kapatırsam 3 saatte yükselir. Ve ısı ile ilgili bir sorunun var.

Sıcaklığımız 20C olduğunda ekşi mayam çok iyi yükseldi ama bu sefer yaklaşık 300 gr oldu, 500 gr'a çıktı, bir hamur oluşturdu ve buzdolabına koydu, bir gecede ortaya çıktı, ama süper olduğunu söylemem. sular altında, hayır .. .... fırınımda biraz daha yükseldi ve bu kadar ...... ben de altına maya ekledim, buraya ............ ve sonuç
Tamam, yine de ne yapacağımı deneyeceğim, çünkü kesintiler çoktan ortaya çıktı.