Fırında Napoliten pizza

Fırında Napoliten pizza

Kategori: Unlu Mamüller

Mutfak: İtalyan

Malzemeler
Un türü00	500 g
Su	370-390 gr
Taze maya	2 g
Tuz	11 g
Domates sosu	70 g
Salamura mozzarella	70 g
Salam	35 g
Zeytin yağı

Pişirme metodu

Bu tarif baştan aşağı mükemmelleştirilmiştir. Yine de onu daha da iyi hale getirmeyi ve denemeye devam etmeyi başardım.
1. Önce tamamen nemlenene kadar un ve suyu karıştırın. Ununuzu bilmiyorsanız, suyun 10-20 gramlık bir kısmı soğukta bırakılabilir, böylece daha sonra hamuru onunla karıştırabilirsiniz.
2. Otoliz için 30-60 dakika bekletin. Mikser / yoğurucunuz varsa bu adımı atlayabilirsiniz.
3. Mayayı ellerinizle ovalayın ve hamura ekleyin.
4. Maya çözülene kadar yoğurun min. 3-4
5. Tuz ekleyin ve glütensiz ve pürüzsüz olana kadar hamuru yoğurun. Hamur yapışkan değil, oldukça yumuşak olmalıdır. Zaten bütün unu aldınız ve hamurun içinde. Bu nedenle yoğrulan hamurun tozlu olmasına gerek yoktur. Katlandığın zaman bile.
6. Hamuru bir top haline getirin ve bir kase ile kapatarak 30 dakika masanın üzerinde bırakın.
7. 30 dakikada üç zarf katlayın.
8. 2 saat sonra hamuru bir kaseye koyup streç filmle sıkarak en az 12 saat - 48 saat soğuğa koyuyorum.
9. Pişirme günü hamuru soğuktan alıp 3 eşit parçaya bölerim. Topları yuvarladım ve kapaklı büyük bir kutuya koyup altına un serpiyorum.
10. Fırını, altına taş ve tava koyarak açtıktan sonra 4 saat prova yapıyorum. Fırını en az 1,5 saat ısıtıyorum.
11. Hamur pilav yaparken bir sos yapıyorum: Konserve domatesleri bir blender ile kesiyorum, ancak hiçbir durumda bulamaçta değil, çok az, böylece suyun domatesden sıyrılmaması için. Biraz tuz, biraz şeker ekliyorum. Pişirirken hamuru soğutmasınlar ve ısınmasınlar diye tüm malzemeleri soğuktan önceden çıkarıyorum. Mozarellayı doğrayın ve fazla sıvının süzülmesine izin verin.
12. Bir spatula ile topu dikkatlice çıkarın, unun üzerine koyun ve kenarlarına dokunmadan pizzayı şekillendirin. Tüm bunları YouTube'daki vito iacopelli videosundan öğrendim.
13. Hamuru doğrudan kürek veya silikonlu parşömen üzerine koyun. Hamuru sosla sürüyoruz, salamı düzenliyoruz (kim neyi seviyorsa, herhangi bir dolgusu. Bir şart - pek çoğunun alıştığı gibi fazla olmamalı. Ekmeğin tadı ve tüm ürünlerin kombinasyonu pizzada önemlidir ). Mozzarella'yı üstüne yırtın veya büyük parçalar halinde kesin. Birkaç fesleğen yaprağı ve biraz zeytinyağı.
Pizza başlarken, su ısıtıcısı kaynar su olacak şekilde ısıtılır.
Her şeyi fırına göndermeden önce, büyük ızgara modunu açıyorum ve maks. hız. 270C.
Hamuru bir taşa atıyoruz, bir tavaya en az 4-5 bardak kaynar su veriyoruz ve pizzanız hazır.

Not

Pizzayı gerçekten sevdiğimden ve Kiev'de sadece birkaç kafede lezzetli olduğu için ve o zaman bile her zaman değil, sıfırdan kendim öğrenmek zorunda kaldım. Ondan önce işkenceden korkuyordum ve onunla herhangi bir temastan kaçındım.
Bu seviyeye bir yıl içinde, birçok bilgiyi okuyup inceledikten ve en iyi kalitede olmayan bir sürü pizza yedikten sonra ulaştım)

Tüm pizza ve ekmek hamurlarını ev tipi bir el mikseri ile veya ellerimle karıştırıyorum.
Özellikle pizza için 25 kg caputo saccorosso karşılığında bir torba un aldım. Un, her yönden ve her şey için muhteşemdir. Bunu normal olanımızda yapabilirsiniz, ancak daha zayıf glüten içerir.
Pişirme sırasında buhara gelince - evet, fırında buhar kullanılmaz, ancak bir de tempo vardır. 450-500C. Fırında ızgarada maksimum 270C ve 250C var ve hamur pişerken kuruyor ki bu iyi değil. Bu nedenle, buhar haklıdır ve kenarlar daha yüksektir ve kuru değildir. Hamuru daha nemli yoğurabilirsiniz ama niye buhar verirseniz güzellik olur)

Acımasızca yargılama, yemek tarifleri yazma konusunda uzman değilim)

Hamurun soğukta mayalanması uzun zaman aldığı için böyle bir pizzadan sonra midenin büyümediğini ve ağırlık olmadığını da ekleyeceğim. Bir seferde iki tane kolayca yerim. Çok açsa üç

Çok otantik görünüyor! Hamuru yoğurmaya gittim, uzun zamandır pizza yapmadım.

Çok otantik görünüyor! Hamuru yoğurmaya gittim, uzun zamandır pizza yapmadım.

evet, bu hızlı bir tarif değil, birçok insanın sevdiği ve bu nedenle bir demet maya eklediği için (İtalyanlar bunları sadece fermantasyona başlamak için ekler).
ama ekmeğin sonucu ve tadı buna değer (özellikle 48 saat prova verirseniz)

Evet, evet, evet, uzun bir prova şarttır!

Güzel pizza! Son fotoğraftaki delikler neler

[isimsiz]

isimsiz,
Oh, yapmalısın. Doldurma için bileşen yok - ama soğuk prova için zaten 48 saatim var) Bir taş var, ancak fırın yüksek dereceler vermiyor (kırıldı, tamir etmeye yardımcı olmadı), belki bir taş ve bir uzun ısınma en az 230 + -
Oh, ve ne tür bir maya? Taze mi kuru mu?

[isimsiz]

isimsiz,
Oh, yapmalısın. Doldurma için bileşen yok - ama soğuk prova için zaten 48 saatim var) Bir taş var, ancak fırın yüksek dereceler vermiyor (kırıldı, tamir etmeye yardımcı olmadı), belki bir taş ve bir uzun ısınma en az 230 + -
Oh, ve ne tür bir maya? Taze mi kuru mu?

evet, maya taze. genel olarak kuru asla kullanmam. uygulamanın gösterdiği gibi, her zaman daha kötü çalışırlar.

[isimsiz]

isimsiz,
Ayrıca taze olanları daha çok seviyorum, ama şimdi bitti)) Kuru olanlarım var. Bu arada daha kötü değiller, ama taze ekmeğe daha güzel kokuyorlar)) Daha kötü çalıştıklarını söyleyemem (11 yıllık deneyim). Belki yarın mağazaya ve doldurmaya giderim))

[isimsiz]

isimsiz, harika bir pizzanız var. Tarif ve video önerileri için çok teşekkür ederim, bu pizza yapımcısını da izleyeceğim.





Görünüşe göre, çok çalıştınız ve pizza yapma teknolojisini geliştirdiniz. Hamura irmik (irmik, durum) eklemek istemez misiniz?

[isimsiz]

isimsiz, muhteşem bir pizzanız var! Ben de bu şekilde pişirmeye çalışacağım, hiç bu kadar uzun prova ile hamur yapmadım.

Pizza harika!

[isimsiz]

isimsiz, harika bir pizzanız var. Tarif ve video önerileri için çok teşekkür ederim, bu pizza yapımcısını da izleyeceğim.





Görünüşe göre, çok çalıştınız ve pizza yapma teknolojisini geliştirdiniz. Hamura irmik (irmik, durum) eklemek istemez misiniz?

Her nasılsa hiç aklıma gelmedi. Bir keresinde su + maya yerine genç kvas üzerinde yaptım). Sonuç alışılmadık bir tat

isimsiz, muhteşem bir pizzanız var! Ben de bu şekilde pişirmeye çalışacağım, hiç bu kadar uzun prova ile hamur yapmadım.

Sıradan un alırsanız, soğukta bir günden fazla olmaması daha iyidir.

[isimsiz]

isimsiz, teşekkürler, ipucunu dikkate alacağım, genellikle un Makfa'm var, glüteni iyi, ama hemen riske atmayacağım.

Zaten iki kez pizza yaptım.

Teşekkür ederim!

Tarif sadece süper!