Baharatlara hızlı bir bakış |
|
Agar-agar
Anason
Badian
Vanilya
Vanilin
Tatlandırıcı maddeler
Karanfil
Hardal
Zencefil
Kakule
Tarçın
Defne yaprağı
Mercanköşk
Melissa
küçük hindistan cevizi
Karabiber
Yenibahar
Kırmızı biber acı
Tuz
Şeker
Bikarbonat soda (içme)
Sirke
Tuzlu ve kekik ("Bogorodskaya otu", "kekik")
Safran
Tarhun (tarhun)
Her çeşit çeşni oldukça fazla bilinmektedir. Örneğin bunlardan biri aynı sitrik asittir. Baharatlar ve çeşniler şunları içerebilir Sarımsakve şerbetçiotu ve yabanturpu, ve yaban sarımsağıve tabii ki bir sürü sebze bahçesi - Dereotu, maydanoz, kereviz, yaban havucu... Ülkenin hemen her bölgesinin kendine has "sihirli" katkı maddeleri vardır. B.P. Brusilov - Mutfakta ustalık |
Baharatlar olmadan gerçek mutfak sanatına ulaşamazsınız, bu nedenle kökenlerini ve amaçlarını bilmek hiçbir şekilde zarar görmez.
Sarımsı veya renksiz taneler şeklinde bazı deniz yosunlarından elde edilen, sıcak suda kolaylıkla çözünebilen polisakkaritlerin bir karışımıdır. 
Ezilmiş haldeki tohumları zencefilli hamur haline getirilir, laktik asit ürünlerinden yapılan yemeklerde izin verilir, kvas ve votka ısrar edilir. Okuyucu, "Sera fırını" bölümünde anasonu daha detaylı tanıyabilecektir.
Aslen Çin'den, ama aynı zamanda Abhazya'da da yetiştiriliyor. Hala 
Güney ülkelerinin kurutulmuş orkide baklaları. 
Vanilyanın kimyasal bir analoğu, aromatik özellikleri bakımından ondan birçok kez üstündür. Yani, 20 g 
Tadı iyileştirmek için belirli yemeklerde kullanılmak üzere pazarlanan ve hedeflenen çeşitli baharat ve baharat karışımları.
Yaprak dökmeyen bir karanfil ağacının kurutulmuş çiçek tomurcukları. 
Üretiminin hammaddesi, yaygın olarak yetiştirilen Sarepta hardalının tohum pastasıdır. 
Baharatın hammaddesi, Japonya, Çin ve diğer ülkelerde yetiştirilen tropikal bir bitkinin rizomlarıdır. 
Hindistan ve Seylan'da yetişen bu bitkinin ezilmiş meyveleri, tereyağı hamurunu tatlandırmak için kullanılıyor. 
Defne ailesinin bu tropikal bitkisinin, toz haline getirilen kabuğu şekerlemelerde, turşularda, reçellerde ve içeceklerde kullanılır. 
Özellikle Kırım ve Kafkasya'da yaygın olan bir defne ağacının kurutulmuş yaprakları. Belki de birinci ve ikinci kursların yanı sıra dekapaj ve dekapaj için kullanılan en popüler baharat. 
Güney bölgelerimizde yetişen yarı çalıların yaprakları. Çorba, balık, et ve sebze yemeklerinde baharat olarak taze, kurutulmuş ve kızartılmış olarak kullanılırlar. Ayrıca sirkeye lezzet katarlar.
Örneğin Kırım ve Kafkasya'da Orta Asya'da yaygın olan bu bitkinin yaprakları limon kokusuna sahiptir (bunun için limon balsamı "limon nane" olarak da adlandırılır), Parfümeride gereklidir, ancak baharatların da oynayabileceği gibi içecek ve şekerlemelerin hazırlanmasında bir rol. 
Öğütüldüğünde, her zaman yeşil olan "Muscat" bitkisinin bu çekirdekçiği, tereyağlı hamur yapımında kullanılır ve ayrıca bazı yemeklerin tariflerinde, özellikle de yabancı mutfaklarda yer alır.
Güney Hindistan'dan çok yıllık bir asmanın olgunlaşmamış meyvesidir. Baharatlı
Bu Jamaika adasından tropikal bir ağacın kurutulmuş, olgunlaşmamış meyvesidir. Et yemekleri ve lahana turşusuna tatlandırıcı katkı.
Ülkemizde yaygın olarak yetiştirilen Solanaceae familyasına ait bu bitkinin güçlü aroması ve yakıcı tadı, pancar çorbası, çorbalar, ikinci yemekler ve marinatlar için vazgeçilmez bir baharat olarak popülerlik kazanmıştır. Bu anlamda karabiberle yarışmaktadır. 
Baharatların en eskisi ve en ünlüsü. Kaliteye göre 4 sınıfa ayrılır: "ekstra", üstün, 1. ve 2. ve her sınıfın kendi taşlama numaraları vardır. Tuzlama ve yemek pişirmek için kaba öğütülmüş öğütücüler kullanılır. Küçük olanlar masaya servis edilir.
Endüstriyel bir ürün olarak% 100 besin değerine sahiptir. Genellikle bir baharat görevi görür ve her zaman tatlı ürünler ve yemekler için geçerli değildir. İkinci durumda, görevi bazı ürünlerin ekşi, acı veya aşırı baharatlı tadını "yüceltmektir".
Baharat değil, baharat değil. Aksine, yiyeceklerin mutfak işlenmesi için gerekli bir katkı maddesi. Özellikle bazı hamur türlerini hazırlarken sodaya ihtiyaç duyulur (pişirme sırasında "şişirilmesine" yardımcı olur). Diğer durumlarda, tarif özellikle gerektiriyorsa, soda sirke damlalarıyla "söndürülür".
Etil alkol fermantasyonu temelinde yapılan birçok yemek için baharat. Yemek sirkesinin gücü% 3 ila 10 arasındadır. Satışta olan özü% 80'e kadar çıkmaktadır. Tarhun, fesleğen, nane, kereviz, siyah frenk üzümü yaprağı ile aşılanabilir. Soslara ve turşulara dahildir. 
Çok güzel kokulu otsu bitkiler, güney bölgelerimizde oldukça yaygındır. Uzun zamandır insanlar tarafından et yemeklerinin yanı sıra salatalık ve domates turşusu için bir baharat olarak kullanılmıştır.
Güneyimizde ve Orta Asya'da çılgınca büyüyen soğanlı bir bitkinin (çiğdem) çiçeklerinin kurutulmuş stigmaları. Safran, hamura kendine özgü bir aroma ve parlak sarı bir renk verir; dolma balıklar ve birçok doğu yemeği gibi yemek tariflerinde yer alır. 
Kafkasya ve Orta Asya'nın çok yıllık otsu bitkisi, genç sürgünleri aromalarını kurutulmuş halde mükemmel şekilde korur. Salatalara, soslara, çorbalara taze genç yapraklar eklenir. Baharat ayrıca alkolsüz içecekler ("Tarhun"), salatalık turşusu ve turşular için domates üretiminde de kullanılır. 
| Sosis saklama ipuçları | Bakliyat ve makarna hakkında (pratik tavsiye) |
|---|
Yeni tarifler
