Kazlı lahana turşusundan ekşi lahana çorbası

Kategori: İlk yemek

Kaz ile lahana turşusundan ekşi lahana çorbası

Malzemeler
lâhana turşusu
Patates
Yay
Karabiber ve defne yaprağı
Havuç
Domates. yapıştırmak
Kaz
Domates, yeşillik
Coreander Karışımı, kuru kırmızı ve karabiber, kuru maydanoz
Kurutulmuş dereotu
Tuz

Pişirme metodu

Ekşi lahana çorbası hakkında konuşmayı öneriyorum !!!
Yani, Shchi. Hemen burada sadece ekşi lahana çorbası hakkında konuşacağımızı fark edeceğim. Yani, lahana turşusundan yapılır. Lahana çorbası için ana ve en önemli şey - içlerinde lahana varlığı.
Taze lahanadan yapılan lahana çorbasına dikkat edin. Taze lahanadan lahana çorbası sevmem. Ve yazıyı yazdığım için, bensiz var olmalarına ve harika hissetmelerine rağmen, bu tür Shchah hakkında hiçbir konuşma olmayacak. Karşı olan biri varsa, lütfen - ocağa ve eldeki kameraya. Şahsen, görmekten memnuniyet duyarım. Ama daha fazlası değil.
Ayrıca, örneğin lahana çorbasında kızartmanın gerekli olup olmadığı konusundaki tartışmaları da öngörüyorum. Ve kimse kesin olarak söyleyemez. En sevdiğiniz şekilde pişirin. Bunu ve bunu yapıyoruz. Ve rakipler ve taraftarlar için şaşırtıcı olabilecek aynı şekilde, leziz çıkıyor.
Sanırım bu kadar konuşma yeter. İşe dönelim.
Başlangıç olarak ocakta günlük ekşi lahana çorbasını hazırlayalım. Evde.
Bu yemeğin içindeki asıl şeyin bugün yememek olduğunu anlamak, yani bugün bile yapılabilir. Ama aşılandıklarında en lezzetli hale gelirler ... bir günde, bu yüzden çok eski ad - DAILY SHCHI ...
Peki, kaz olsun ya da olmasın - bu herkese göre değil. Ama iddia ediyorum ki kazla böyle bir mucize ...
Yani ... Jackdaw'dan GÜNLÜK GEMİLER ... sadece söylüyorum, bu yüzden lütfen, birisi yorum bırakmak isterse, lütfen unutmayın - YAZAR - GALINA !!!
Ben entikh Shchah hakkındaki hikayede, bir yazar - daha fazlası değil.
Neye ihtiyacımız var?
Doğrudan Kaz !!! Böyle bir tencere için çok fazla kaz var. Bir çeyreklik alalım.
C]
Bir tencereye koyun, iyice suyla doldurun ve içine birkaç soyulmamış soğan koyun. Ve yemek yapacağız.
M]
Kaynarken ölçek görünecektir. Doğal olarak kaldırılması gerekir. Ve fanatizm olmadan küçük bir alevde parlamasına izin verin. Kaynamayı bırakana kadar.
Ve sonra tavanın altındaki ışığı mümkün olan en düşük seviyeye indirin ve et suyunun ... pişmesine değil, çürümesine izin verin.
W]
Sebzeler.
Burada, söylendiği gibi, ana Sebzedir. Bu lahana. Ve sadece değil, turşu! Bizi affet, bizde var. Ve evde büyüdü ve orada mayalandı. Sadece lahana çorbası için fermente edildi. Yani, tart, gevrek olduğu ortaya çıktı ... genel olarak, tuzlama sırasında lahana ve tuz dışında hiçbir şey kullanılmadı. Sadece havuç eklendi. Yani böyle çıktı. Ben tamamen haklıyım.
Durulamama gerek var mı? Durulama yapmayız. Sadece dışarı çıkıyoruz. Genel olarak tadına göre ayarlanmalıdır. Ekşi veya tuzlu, yani aşırı ekşi veya tuzlu ise, durulamak daha iyidir. Hijyenik nedenlerden ötürü, örneğin, lahana dedikleri gibi üçüncü elden alınırsa.
6]
Ve tabii ki, birkaç soğanı soyun ve havuçları soyun (sonra kaba bir rende üzerine sürün.). Patatesleri soyun ve daha sonra kesin. Büyük.
ben]
Buraya. Ve elli dakika sonra soğanları tavadan alın. Kirli olanlar.
q]
Ve lahana turşumuzu bir tencereye koyduk.
Kardeşler, yalvarırım tatlı lahanayı karıştırmayın, tabiri caizse, atıştırmalık ... ve lahana. lahana çorbası için. Farklı bir tadı var, dediğim gibi tuzlu, tart olmalı. Mutlaka kaliteli ... meşe fıçıdan lezzetli, gevrek ve sulu ...
Ve lahana ile aynı zamanda patatesleri de bu arada tavaya göndereceğiz.
z]
Sonra ateşi güçlendiririz, kaynatırız, yine minimum ateşi yakarız, üzerini bir kapakla kapatır ve zar zor fark edilen bir ışıkta BÜTÜN SAAT pişirin ...
Orada her şey çürürken, bir tencerede pansumanı hazırlıyoruz ... Bu, bitmeden yaklaşık 15 dakika önce yapılabilir ...
Yani. Soğanı ince ince doğrayın ve bitkisel yağda soteleyin ... sarımsı veya hafif altın rengi olana kadar.
E]
Havuç sadece soğan yumuşadığında ve altın olduğunda eklenmelidir. Ve karıştırın.
Ö]
Ve sürekli karıştırarak 3-5 dakika pişirin.
Ve sonra domates ... ayrıca tavaya ekleyin ...
V]
Daha fazla karıştırın ve pişirin ... yumuşayana kadar:
3]
Hazır olduğunda bir kenara bırakalım. Bu daha sonrası için.
Kazları tavadan çıkarıyoruz.
a]
Patatesleri de alıyoruz.
m]
Kazı kestik. Kemikleri ayırmak ve et, ayrı ayrı kesmek. Parçaların rahatça bir kaşığa sığması ve ağzınıza oturması için kesmeniz gerekir.
C]
Patatesleri ezilerek itin, tam olarak ezmeyin, ama çok kırışmak için ... parçalarla.
M]
ve tencereye ve patateslere geri dönün ...,
U]
ve bir kaz.
5]
Sonra kızartma sosunu tavaya koyarız. İyice karıştırın.
g]
Baharatları ekleyin. Kurabiye, kuru kırmızı ve karabiber karışımı, kuru maydanoz ... üç yemek kaşığı ... çay kaşığı. Kurutulmuş dereotu. Lavrushki yaprağı ve tuzu.
m]
v]
Sonra iyice karıştırın ve tuzu tadın. Adil bir soru ortaya çıkabilir - tuzlamadıysak tuz nereden gelir ... Ve size soracağım - peki ya lahana ??? Lahana tuzla fermente edilir !!!
Bu yüzden denedik ve gerekirse yüzde yüz görünecek, tuz ekleyin !!! FAKAT!!! Aşırı değerleme yapmayın.
Her şeyi iyi karıştırın.
İŞTE !!!
Sonra kapağı kapatır ve küçük bir ateşte bir saat daha pişeriz ...
İyi o zaman ...
Soğutun ve bir günlüğüne serin bir yere koyun. Tabii buna dayanamıyorsam, hemen yiyebilirsin ... AMA! bir günde çok daha lezzetli olacak !!!!
Ve tavsiye ... sarımsaklı bir ekmek kabuğunu rendeleyin, ekşi krema veya mayonezle baharatlayın (kim severse ...) ve bir sote soğutulmuş (ancak dondurulmamış) Rus votkası ... peki, ne tür bir Rus bardaksız günlük ekşi lahana çorbası?
Yani ... lahana çorbası ...
Angela senin için yemekte!
A]

Not

vychivanie !!!
Kış geldi. Tam olarak yarın değil, ama yarından sonraki gün - kesin.
Bu nedenle, izin ver biraz ... seni korkutmak isterim. Burada sunulan materyal zaten çeşitli görevlerde geçti. FAKAT! Bana öyle geliyor ki konu sezonun arifesinde tartışmaya değer ve belki. birbirinden öğrenilecek bir şey.
İnsanlar zaten bahçe yataklarından lahana topluyorlar, hasattan keyif alıyorlar. Ve bu lahananın çoğu ileride kullanılmak üzere hazırlanacak. Yani mayalı! Evet, aynen evet. Tuzlanmamış veya orada salamura edilmemiş (bu da bulunmasına rağmen), yani fermente edilmiş. Teneke kutularda, kovalarda, tencerelerde, fıçılarda ve bazen sadece büyük beton çukurlarda.
Ve büyüklüğünde oldukça basit bir şekilde fermente edilecektir. Lahana dışında tuz, havuç, bu gevrek ve yeri doldurulamaz meze kraliçesinin tüm malzemeleri. Ve genel tabirle "ekşi" lahana olarak adlandırılacaktır.
Tabii ki, tabiri caizse, gelişmiş yöntemler de var. Örneğin "Provencal". Kızılcık, kuru erik, elma, üzüm…. Son derece lezzetli ve kaçması imkansız yiyemezsin !!! Satranç kelimesi.
Olağandışı bir şey elde etmenin de birçok yolu vardır. Örneğin, doğranmış lahana kütlesine salatalık alın ve yerleştirin. Üstelik büyük, "tohum" denen şey. Ve bu salatalıkları dik olarak yerleştirdiğinizden emin olun. Oh, sana rapor vereceğim ve atıştırmalık çıkıyor. Tadı tamamen tarif edilemez. Ya da bir kitle halinde doğranmış orta büyüklükte bir lahana başı saklayın. Kışın kazdığınızda, tat çılgınlığından ağlayacaksınız.
Ve eğer ... (bunun hakkında bir fısıltıyla, bizden başka hiç kimse duymasın - bu bir sırdır) ... patatesleri kaynatın, bir çeşit patates, yani patatesleri değil. Küçük parçalara ayırın. Ezmeyin ama kesin. Soğan kafasını ince ayarlayın. Ve hepsini bir araya getirin. Lahana turşusu ile. Ve ayçiçek yağı ile baharatlayın. VE? Bunlar amanalı burjuva yabancı enginarlar değil. Bu yemek !!!
FAKAT!!! Bir meze, salatalar, salatalar ve bundan yemek pişirmek için beni affedin - bizim tarzımızda, kırsal bir şekilde size lahana turşusu diyeceğim, listeleyecek kadar çok lezzetli yemeğiniz olabilir - el yorulacak.
Yine de asıl şey var! Şimdiye kadar Rus mutfağında ana ve eşsiz yemek. Doğru - bu GEMİLER !!!
Bu yüzden ekşi lahana çorbası hakkında konuşmayı öneriyorum !!!
Evet, aynen evet. Ekşi çorba. Ve şimdi bir grup teorisyenin koşarak gelmesine izin verin, farklı pedi ve yemek kitaplarından alıntıları sallayın, burada yazıldı ... yine de size neyi ve nasıl adlandırıldığını kendilerinin söylemelerine izin verin. Ve "Maryina Roshcha'da daha basit insanlar" var, bu yüzden Ekşi lahana çorbası pişirip yeriz, değil….
Yani, Shchi. Burada sadece ekşi Schah'tan bahsedeceğimi bir kez daha vurgulayacağım. Yani lahana turşusu veya lahana turşusundan hazırlanır. Lahana çorbası için, söylenebilecek ne olursa olsun, ancak asıl ve ana şeyi ima edin - içlerinde lahana varlığı.
Taze lahanadan yapılan lahana çorbasına dikkat edin. Taze lahanadan lahana çorbası sevmem. Ve yazıyı yazdığım için, bensiz var olmalarına ve harika hissetmelerine rağmen, bu tür Shchah hakkında hiçbir konuşma olmayacak. Karşı olan biri varsa, lütfen - ocağa ve eldeki kameraya. Şahsen, görmekten memnuniyet duyarım. Ama daha fazlası değil.
Ayrıca, örneğin lahana çorbasında kızartmanın gerekli olup olmadığı konusundaki tartışmaları da öngörüyorum. Ve kimse kesin olarak söyleyemez. En sevdiğiniz şekilde pişirin. Bunu ve bunu yapıyoruz. Ve rakipler ve taraftarlar için şaşırtıcı olabilecek aynı şekilde, leziz çıkıyor.

Ve tavsiye ... bir ekmeği sarımsakla ovalayın, ekşi krema veya mayonezle baharatlayın (kim severse ...) ve bir sote soğuk Rus votkası ... ama ne tür bir Rus günlük ekşi lahana çorbası bardak?
Yani ... lahana çorbası ...

Ve birkaç kelime.
Yemekler. Nifiga bu tür fanatizmle satın alınan bu tencereler, ocakta NORMAL yemek pişirmek için uygun değildir. Sonuçta, dostane bir şekilde, son aşamadaki bu tencerenin bir gecede ocakta bırakılması gerekiyordu. Ama yapamazsın. Acı verici bir şekilde, ince duvarlı. İçindeki her şey çok çabuk kaynıyor. Yani ... ortaya çıktığı gibi, temelde bir para kaybı. Normal dökme demiri arayacağız.