|
 Baklagil nişastasının şişmesi tahıl nişastasına göre daha uzun sürer. Bu nedenle pişirmeden önce ürünü birkaç saat soğuk suda bekletmek gerekir. Bakliyat, bir kapak altında düşük bir kaynama ile kaynatılır: mercimek - 30 ila 60 dakika, bezelye - 60 ila 90, fasulye - 1 saatten 2 saate kadar.
Pişmemiş bakliyatlara eklenen herhangi bir asidik ürün, bu süreci büyük ölçüde yavaşlatacaktır. bu nedenle domates püresi veya diğer ekşi soslar, ancak tamamen pişince baklagil tenceresine eklenir.
 Ansızın bakliyatların pişirilmesini hızlandırmak için kabartma tozu ekleme geleneği ortaya çıktı. Zamanla bir kazanç var. Ancak üründeki B vitamini ölür ve yemeğin tadı bozulur. Hanımları düşünün ...
Fasulye pişirme sürecini yarıda kestiklerinde veya bu sırada soğuk su eklediklerinde gerçekten "hoşlanmaz". Sonuç, tahılların kırılması ve yemeğin zaten hazır olduğunu düşünebilecek hostesin yönelim bozukluğudur.
Kabuksuz bezelye veya fasulye, haşlandığında ince kabuğunu döker. Akılcı olsak da, içinde herhangi bir özel beslenme avantajı bulunmadığından, yemeğin tekdüze kıvamına müdahale eden pullardan kurtulup oluklu bir kaşıkla pişirme sırasında çıkarmak daha iyidir.
Yemek pişirme amacınız ne olursa olsun, bakliyat pişirildiğinde pişmiş bir duruma (yani yumuşak kıvamda tam tahıllar) pişirilmelidir. Sizin işiniz onlarla daha sonra ne yapacağınızdır: yağ veya domates sosu ile terbiye edilmiş kepekli tahıllar - servise hazır yemek veya garnitür, ancak patates püresi almak istiyorsanız, onları bir elekten geçirin veya bir elekten geçirin. en iyi ızgara ile kıyma makinesi. İkinci durumda bezelye sindirilebilir. Ancak az pişirmek (diyelim ki, bir turta dolgusu olarak bir kez daha ısıl işleme tabi tutulacağı beklentisiyle) utançla doludur.
1 kg bakliyat için deneyimli ev hanımları yemek pişirirken 2-3 litre su kullanır.
Baklagilleri ıslatmak için oldukça soğuk su gereklidir - 15 ° C'den yüksek olmamalıdır (aksi takdirde, bu sürecin uzun saatleri boyunca ekşi olabilirler).
Eski bakliyat stokları hem daha uzun süre pişirilir hem de daha uzun süre ıslatılır.
 Haşlama başlangıcında bakliyat pişirirken tuz eklerseniz cilt kalınlaşacaktır. Çekirdekler kaynatıldıktan sonra bile, örneğin püre haline getirilmek için çok sert kalacaktır. Pişirmenin bitiminden hemen önce tuzlamanız tavsiye edilir.
Kuru sert çekirdekler, birkaç damla bitkisel yağdan pişmanlık duymazsanız, fasulyeleri kaynatmak için tasarlanan suya ekleyerek size "daha yakınlaşır" (daha yumuşak, daha lezzetli olur).
Baklagillerin ekşi yiyeceklerle pişirmeyi "sevmediği" söylendi. Ancak paradoksal olarak, masaya servis edildiğinde vücut tarafından en iyi emildikleri şey onlarla kombinasyon halindedir (ve örneğin, patates püresi, ekşi krema veya domates sosu ile daha lezzetlidirler). % 20'ye kadar yağ ve% 33'e kadar protein içeren baklagiller arasında nişasta, bezelye, fasulye konsantreleri ve soya unu en iyi sindirilebilirliği ile ünlüdür.
Bakliyat pişirirken az miktarda su ve düşük ısı ana şartlardır.
Baklagiller kaynatılmadan önce sert su (bölgeniz bunun için dikkate değer ise) kaynatılmalıdır.
Gördüğünüz gibi su neredeyse kaynıyor ve bezelye kaynamıyor. Sorun değil: biraz sıcak su ekleyin (yiyecek katmanını örtmeniz gerekenden fazla değil) ve pişirmeye devam edin.
Bezelyeyi uzun süre suda bekletmek ister misiniz? Bir çıkış yolu var: fırında kurutulmuş bezelye çabuk ve ıslanmadan pişecek.
Et, balık ve sosisler için iyi bir garnitür olan baklagiller bağımsız bir yemek olarak popülerdir ve tabii ki tatlı katkı maddeleri hariç çeşitli şekillerde baharatlanabilirler. Bu yüzden domatesle pişirilen baklagillere biraz dövülmüş Sarımsak.
 Haşlanmış baklagiller, kızarmış domuz pastırması, domuz pastırması ve soğan, haşlanmış patates ve sebze vb. İle servis edilir. Ekşi krema sos, yeşil salata, lahana turşusu salatası, pancar ve kızarmış soğan ile iyi giderler.
Bağımsız bir bezelye tabağının bir kısmı için hesaplama - 100 g kuru ürün; pişirmek için çorbalar - 50 gram.
Pişirme sırasında bir demet yeşili bir tencereye daldırırsanız veya doğrayıp bir gazlı bezle bağlarsanız aromatik ve lezzetli baklagiller elde edilir. havuç, yemek hazır olduktan sonra ondan çıkarılır.
Makarna hakkında
Makarna ayrıca hem bağımsız bir yemek hem de garnitür olarak hazırlanır. Küçük ürünler genellikle çorbalarda (erişte, erişte, boynuz, kabuk, yıldız vb.) Pişirilir. Aslında makarna - ikinci kurslar için. En yüksek kalitede makarna, en yüksek dereceli undan yapılır. Ürün beyazımsı sarı renktedir, iyi şişer ve iyi kaynar. Birinci sınıf undan yapılan daha koyu makarnalarda bu özellikler daha az belirgindir.
500 gr makarna için, 3 litre su pişirilirken kullanılır, zaten kaynatılır ve doldurulmadan önce tuzlanır. Genellikle parçalara ayrılırlar ve ilk başta tavanın dibine yapışmaması için karıştırılırlar. Kısık ateşte kaynattıktan sonra makarna bir kevgir veya eleğe atılır ve üzerine kaynamış su dökülür. Daha sonra birbirine yapışmamak için yağ ile doldurun.
Pişmiş makarna, kuruduktan sonra hafifçe kızartılırsa çok daha lezzetli olacaktır.
 Et, kemik veya mantar suyunda pişirilen makarna özellikle iştah açıcıdır.
Tüm makarnalar sütte az pişirilir. Bu nedenle önce suda 3-5 dakika kaynatın ve ardından kaynar süte aktarın.
Pişmiş makarnayı pişirildiği sıvıda bırakmayın, aksi takdirde kısa süre sonra parçalanır ve ekşir.
Garnitürün her porsiyonu için 60-70 gr makarna kaynatın; bağımsız bir yemeğin porsiyonu başına - 80-100 g Çorbalarda, porsiyon başına 10-15 g oranında makarna koyması gerekir.
Yemek amacıyla bir makarna kaynatma kullanmayı unutmayın: Soslar ve çorbalar ondan oldukça iyi yapılır, çünkü pişirme sırasında ürün sıvıya çok fazla nişasta verir.
Haşlanmış makarna, tereyağı, peynir, domates, sebze ve et ürünleri ile hazırlanır. Genellikle peynir, yumurta, domates ile pişirilirler. Ucuz, ancak doyurucu ve lezzetli olan yemek, ısıtılmış bir tabakta veya pişirildiği tavada servis edilir. Fırında makarna, biraz rendelenmiş peynirle karıştırılmış beyaz ekmek kırıntılarının kızartılmış kırıntıları ile serpilirse çok lezzetlidir.
B.P. Brusilov - Mutfakta ustalık
|
