|
 Makarnanın temel avantajları yüksek besin değeri ve vücut tarafından emilmesidir. Makarnadaki protein içeriği% 9,3, yağ -% 0,8, karbonhidratlar -% 70,9'dur.
Makarna tadı güzeldir ve çabuk kaynar. Makarna, su içeriğinin düşük olması nedeniyle (% 13) uzun süreli depolamalarda oldukça stabil olan bir üründür.
Makarna dört türe ayrılır: tübüler, erişte, erişte ve kıvırcık.
Borulu ürünler pürüzsüz ve oluklu olabilir. Üç türe ayrılırlar: makarna, boynuz ve tüy. Dış çapa bağlı olarak makarna, payetlere (çapı 4 mm'den fazla olmayan), özel ve özel oluklu (çap 4 ila 5,5 mm), sıradan ve sıradan oluklu (çap 5,5 ila 7 mm), amatör ve amatör olarak alt gruplara ayrılır. oluklu (7 mm'den büyük çap).
Boynuzları boynuz şeklinde bükülmüş kısa kesilmiş boru şeklindeki ürünlerdir. Boynuzun uzunluğu 1 ila 5 cm'dir. Boynuzları aşağıdaki çeşitlerde yapılır: payetler, özel oluklu, sıradan ve makarna için belirtilen dış çapa sahip çok yönlü.
Tüyler 10 ila 15 cm (uzun) ve 3 ila 7 cm (kısa) uzunlukları vardır. Payet hariç, tüy çeşitleri ve çapı makarna ile aynıdır.
Çapa bağlı olarak erişte, örümcek ağı, ince, sıradan ve amatör olmak üzere ikiye ayrılır. Her tür için belirli bir çap ayarlanır (0,8; 1,2; 1,5 ve 3 mm).
Tel şehriye amatör uzunlukta en az 20 cm olmalıdır Örümcek ağı, ince ve sıradan erişte, uzunluğuna bağlı olarak 1,5 cm'den kısa kısa ns'ye, uzun ve uzun en az 20 cm uzunluğunda bükülür, Vermicelli 1,5 cm'den kısa kırıntı denir ... Örümcek ağı ve ince erişte, her biri 30 g ağırlığa kadar çile veya fiyonk şeklinde üretilebilir.
Erişte pürüzsüz ve oluklu yapılır. Erişte çile veya fiyonk şeklinde üretilebilir. Bir çile veya yayın kütlesi 50 g'dan fazla değildir. 1,5 cm'den kısa dar erişteler ve 2 cm'den kısa geniş erişteler kırıntı olarak adlandırılır.
Kıvırcık ürünler duvar kalınlığı 1,2 mm'den fazla, çapı 30 mm'ye kadar olan kulaklara ve kabuklara bölünmüştür; et kalınlığı 2 mm, genişliği 8 mm, uzunluğu 12 mm olan irmik, alfabe ve figürinler; yıldız işaretleri ve diğerleri.
Makarnanın kalitesi, depolanması ve nakliyesi için gereklilikler... Makarnanın tadı ve kokusunda acı, küf, ekşi tat, küf kokusu olmamalıdır. Asitlik% 3.5-4'ten yüksek olmamalıdır. Ürünlerin rengi unun rengine uygun tek renktir. Dökme ürünlerdeki hurda içeriğine% 7 ila% 10 ve paketlenmiş ürünlerde -% 4 ila% 5 arasında izin verilir. Deforme olmuş ürünlerin içeriğine, paketlenmiş ürünlerde% 1.5 ila% 5 ve dökme ürünlerde% 2 ila% 10 arasında izin verilmektedir.
Makarna, haşerelerin istila etmediği kuru, temiz, iyi havalandırılan odalarda saklanmalıdır. Odadaki bağıl nem% 60-70'i geçmemelidir.
Makarna saklama sürecinde, nem, asitlik ve tahıl ambarı zararlılarının varlığını düzenli olarak kontrol etmek gerekir. Asitliğin artmasıyla makarna öncelikli uygulamaya tabi tutulur ve nem artışı ile birlikte kurutulup tekrar serilmesi gerekir.
Cook'un ders kitabı (S.M. Timokhov tarafından düzenlenmiştir), 1982
|
