|
 Tahıllarda karbonhidratlar besinlerden baskındır. İçeriği% 71'e ulaşıyor. Tahıllardaki protein içeriği% 6,3 ile% 10,8 arasında değişmektedir. Tüm tahıl türleri B |, Bg, PP vitaminlerini içerir.
Darı... Darı, çiçek filmlerinden ve kısmen meyve, çekirdekli kabuk ve embriyolardan arındırılmış, darı taneleri olan cilalı darı üretmek için kullanılır. Kalite açısından, üç sınıfa ayrılır: üstün, birinci ve ikinci. Tüm darı çeşitlerinin nem içeriği% 14'ü geçmemelidir.
Birinci sınıf darıdaki kaliteli tanelerin içeriği en az% 99,2, birinci sınıf -% 98,7, ikinci sınıf -% 98 olmalıdır. İyi huylu çekirdekler arasında, en yüksek sınıftaki kırık tanelerin içeriğine izin verilir -% 0,5, birinci -% 1,0, ikinci -% 1,5. Çekirdeğin iyi kalitesi, tahılın saflığını karakterize eder.
Tahılları bölme yaparken, parlatılmış darı, birinci sınıf darı -% 5, birinci sınıf -% 58 ve ikinci sınıf -% 2 dahil olmak üzere% 65'tir.
Karabuğday... İki tür üretim vardır: kaynatılmamış karabuğday tanelerinden bir çekirdek ve hidrotermal işleme tabi tutulmuş karabuğdaydan hızlı pişirilen bir çekirdek (buharda pişirilmiş ve kurutulmuş); buğulamadan geçti ve çabuk kaynatıldı. Çekirdek ve hızlı sindirilen çekirdek, meyve kabuklarından arındırılmış, kıyılmamış bir karabuğday tanesidir. İtme ve hızlı pişirme yoluyla ezilmiş karabuğday taneleri.
Hızlı sindirilen çekirdekler ve öğütülmemişler kaliteye bağlı olarak birinci ve ikinci sınıflara ayrılır. Tahrikli ve tahrikli hızlı pişirme, ns çeşitlerine bölünmüştür. Birinci sınıf tanelerin% 52'si, buharda pişirilmemiş ve buharda pişirilmiş tanelerin% 58'i, ikinci sınıf - sırasıyla% 4 ve% 3 ve% 10 ve% 5 olmak üzere hububat çıktısı% 66'dır.
Arpa kabuğu çıkarılmış tane... Arpa işleme yöntemine göre, iki tür tahıl ayırt edilir: inci arpa ve arpa.
İnci arpa, çiçek filmlerinden, zarlardan ve embriyolardan arındırılmış, iyi cilalanmış bir çekirdektir. Kabuğu çıkarılmış tane beş numaraya bölünmüştür. Kabuğu çıkarılmış tane No. 1 ve 2, yuvarlak uçlu uzun bir şekle sahip olmalıdır. Kabuğu çıkarılmış tane No. 3, 4 ve 5 küresel olmalıdır. İnci arpa beş boyutlu irmik verimi% 40'tır, bunlara şunlar dahildir: No. 1,% 2 - 28, No. 3,% 4 - 10, No. 5 -% 2.
Arpa kabuğu çıkarılmış tane, çiçek filmlerinden ve kısmen meyve kabuğundan arındırılmış arpa tanesinin ezilmesi sonucu elde edilen çeşitli boyut ve şekillerde çekirdek parçalarıdır. Arpa kabuğu çıkarılmış tane üç numaraya ayrılır. Üç boyutlu arpa kabuğu çıkarılmış tane verimi% 62'dir, bunlara şunlar dahildir: No. 1 - 15, No. 2 - 42%, No. 3 - 5.
İnci arpa ve arpa kabuğu çıkarılmış tane çeşitlere ayrılmamıştır.
Yulaf kabuğu çıkarılmış tane... Ezilmemiş buharda pişirilmiş ve kıvrılmış kabuğu çıkarılmış tane yulaftan üretilir.
Cilalı ezilmemiş yulaf kabuğu çıkarılmış tane, buharda pişirilmiş yulaf veya çekirdeklerden üretilir. Kabuğu çıkarılmış tane kalitesine göre en yüksek ve birinci sınıfa ayrılırlar. Toplam tahıl verimi% 45'tir. dahil: ezilmemiş birinci sınıf -% 15 ve birinci sınıf -% 30.
Yulaf kabuğu çıkarılmış tane, cilalanmış kırılmamış buharda pişirilmiş kabuğu çıkarılmış tane üretilir. Kabuğu çıkarılmış tane kalitesine göre en yüksek ve birinci sınıfa ayrılırlar. Kıvrımlı kabuğu çıkarılmış tane normal kabuğu çıkarılmış tane daha hızlı kaynar. Kırılmamış kıvrımlı kabuğu çıkarılmış tane verimi% 44,5'tir: kırılmamış yüksek kaliteli tahıllar -% 10, ezilmemiş birinci sınıf -% 19, kıvrılmış yüksek kaliteli tahıllar -% 5,5, kıvrımlı birinci sınıf -% 10.
Bu tür yulaf ezmesine ek olarak, yulaf üretimi yulaf gevreği "Herkül", petal yulaf ezmesi ve yulaf ezmesi.
Buğday kabuğu çıkarılmış tane... Poltava ve Artek kabuğu çıkarılmış tane buğdaydan üretilmektedir. Poltava kabuğu çıkarılmış tane, tahılların boyutuna ve işleme yöntemine bağlı olarak, büyük No. 1, orta No. 2 ve 3 ve küçük No. 4'e bölünmüştür.Kabuğu çıkarılmış tane No. 1, embriyolardan ve kısmen meyve ve tohum kabuğundan arındırılmış, yuvarlatılmış uçlarla uzatılmış, cilalanmış buğday taneleridir.
Kabuğu çıkarılmış tane No. 2, 3 ve 4, tamamen embriyolardan ve kısmen meyve ve aile kabuğundan arındırılmış ezilmiş buğday tanesi parçacıklarıdır. Kabuğu çıkarılmış tane K® 2 oval şekillidir, kabuğu çıkarılmış tane No. 3 ve 4 yuvarlaktır, tümü zımparalanmıştır.
Artek kabuğu çıkarılmış tane - ince öğütülmüş buğday taneleri, tamamen embriyolardan ve kısmen meyve ve tohum kabuğundan arındırılmış, tahıl parçacıkları zımparalanır.
İrmik... Buğdayın çeşitli öğütülmesi sırasında kabuğu çıkarılmış tane çıkıyor. Genellikle yüksek kaliteli un üretiminde, elek makinelerinde irmiğin% 1-2'si (tane ağırlığına göre) seçilir.
İrmik üç markaya ayrılmıştır: marka M - yumuşak buğdaydan, marka MT - yumuşak buğdaydan durum buğdayının bir karışımı ile, T sınıfı - durum buğdayından.
İrmik, hızlı kaynama (10-15 dakika), iyi tat ve yüksek sindirilebilirlik -% 95-97 ile karakterizedir.
Pirinç kabuğu çıkarılmış tane... Çiğ pirincin işlenme yöntemine bağlı olarak, aşağıdaki tahıl türleri yapılır: cilalanmış, cilalanmış ve ezilmiş pirinç.
Parlatılmış pirinç, çiçek filmlerinden, meyve ve tohum kabuğundan ve kısmen de embriyodan arındırılmış bir tahıldır. Pirinç pürüzlü, öğütülmüş bir yüzeye sahiptir.
Parlatılmış pirinç, parlatılmış pirincin parlatma makinelerinde işlenmesiyle elde edilir. Ürün pürüzsüz parlak bir yüzeye sahiptir ve camsı pirinç çeşitlerinden üretilmiştir.
Ezilmiş pirinç - bunlar pirinç çekirdeğinin normal bir çekirdeğin 1 / 2'sinden daha az olan kısımlarıdır, pürüzlü bir yüzeye sahiptir.
Kalite açısından cilalanmış ve cilalanmış pirinç üç sınıfa ayrılır: üstün, birinci ve ikinci. Ezilmiş pirinç çeşitlere ayrılmamıştır.
Mısır kabuğu çıkarılmış tane... Çeşitli mısır türlerinden mısır ezmesi üretirler, ancak bu amaçlar için çoğunlukla çakmaktaşı ve patlayıcıları kullanırlar. İşleme yöntemine bağlı olarak, tahıllar iki türe ayrılır - cilalanmış ve ezilmiş.
Kabuklu bezelye... İşleme yöntemine bağlı olarak, bezelye şu türlere ayrılır: cilalanmış bütün bezelye ve parlatılmış bölünmüş bezelye. Kabuklu bezelye çeşitlere ayrılmamıştır.
Tahılların depolanması... Tüm tahıl türleri,% 70-75 bağıl neme ve 20-25 ° C'den yüksek olmayan bir sıcaklığa sahip kuru havalandırmalı odalarda depolanmalıdır.
Depolama sırasında tahıl nemi ve hava sıcaklığındaki artış, mikroorganizma ve zararlıların gelişimini teşvik eder ve kalitenin düşmesine neden olur.
Coca'nın ders kitabı (editör S.M. Timokhov), 1982
|
