|
 Yiyeceklere acı ve keskin bir tat katan baharatlar heyecan yaratır. Birçoğu ile yemekler tat ve hoş renkler alır ve besinlerin sindirimi daha kolaydır.
Ancak özellikle bahar aylarında mide aktivitesi ve ülser olasılığı arttığında baharatların kontrol altına alınması gerekir. Yanlış baharat kullanımı morbiditeye neden olur veya önceden var olan iltihapları şiddetlendirerek safra kesesi, karaciğer, pankreas, böbrekleri zorlar.
Sıklıkla sinir sisteminin hassasiyetini artırır ve kan basıncını etkiler. Ancak baharatlardan tamamen kurtulmalı mıyız? Modern diyetetik, acı baharatların menüden tamamen çıkarılmasının yanlış olduğunu iddia ediyor. Sözde olduğu uzun zamandır biliniyordu. antibiyotikler yaban turpu içeren bitkilerden (fitokitler) sarımsak, sindirim ve solunum sistemleri için bir dezenfektandır. Midede hidroklorik asit ve pepsin salınımının azalmasıyla ortaya çıkan atrofik gastrit ile yaban turpu, sirke, limon, tarçın önerilir.
Safra kesesi hastalığı olan hastaların menülerine biraz sirke veya limon suyu, haşlanmış soğan, dolmalık biber eklemelerine izin verilir. Gördüğünüz gibi, yiyecekler bazı baharatlarla desteklenebilir, ancak bunların dozaj gereksinimlerine sıkı sıkıya bağlı kalınarak.
Acı biber ile dikkatli olunmalıdır. İçerir vitaminler, mineraller, organik asitler. Acı biberler C vitamini açısından çok zengindir. İyileştirici etkileri, karakteristik tadı veren kapsaisin maddesinden kaynaklanmaktadır. Bu madde sadece 1/800 miligrama eşit miktarda alındığında bile ağızda, yemek borusunda ve midede yanma hissine neden olur.
Bununla birlikte, kapsaisin, iştahı yoğun bir şekilde uyarır ve ağızda, ayrıca mide, pankreas ve bağırsak sıvılarında derin bir tükürük salgılanmasına neden olur. Aynı zamanda güçlü bir cildi tahriş edicidir. Göründüğü bölgede güçlü kan akışına neden olur ve kızarıklığa neden olur. Aynı şekilde, kapsaisin ağız, yemek borusu, mide ve bağırsakların mukoza zarlarına etki eder.
Kırmızı biber kullanımı daha da kapsamlıdır. Limondan dört kat daha fazla C vitamini içerir. Kırmızı biber sindirim salgılarını harekete geçirir. Kullanırken, sindirim bezlerimizi sürekli "teşvik" edersek, daha fazla mide asidi ve sindirim enzimleri üreteceklerini unutmamalıyız. Ve mide-bağırsak sistemini boşaltır. Büyük miktarda hidroklorik asit, mide mukozasının yüzey katmanlarını yok eder ve sonunda atrofik gastrit görünümüne neden olur. Bu nedenle biber çok dikkatli kullanılmalıdır. Gastrointestinal, hepatik, biliyer, renal, kardiyovasküler, metabolik ve diğer hastalıklar için uygun değildir. Sağlıklı insanlar için minimum dozlar yeterlidir.
Karabiber, mutfakta eşit derecede popüler bir baharattır. Çorbalara, soslara, yağsız etli yiyeceklere, turşulara, ezmelere vb. Eklenir.% 1,7 uçucu yağ, C vitamini ve aroma katan piperin ve flavonin içerir. Karabiber mide ve bağırsaklardaki bezleri uyarır. Antimikrobiyal özelliklere sahiptir. Uçucu yağı kaybetmemek için kullanmadan hemen önce doğru şekilde öğütün. Tüm beslenme uzmanları, bu baharatın küçük miktarlarda - porsiyon başına 1 taneden fazla tüketilmemesi gerektiği konusunda uyarıyorlar. İstismar susuzluğa, karın ağrısına ve böbrek ağrısına neden olur.
Beyaz biberin dış kabuğunun çıkarılmasıyla elde edilir. Kimyasal bileşimi karabiberinkine benzer, ancak tadı daha zayıftır.Ayrıca beyaz biber sindirim sistemi için daha hafiftir.
Yaban turpu, C vitamini açısından çok zengin olan sıcak bir baharattır.Ayrıca uçucu yağ, karbonhidrat ve az miktarda yağ içerir. Ana etkisi glikozidden kaynaklanmaktadır. Sindirim sistemine düşen synerin, bir uyarıcı olarak iştahı harekete geçiren biyokimyasal değişikliklere uğrar. Büyük miktarlarda mide ve bağırsak çeperini tahriş eder. Doktorlar bu baharatın bir çay kaşığının ucuna konacak miktarda tüketilmesini önermektedir.
Sulu tadı azaltmak için krema, elma püresi veya mayonez... Geleneksel tıp, mide asiditesi düşük olan insanlar için yaban turpu köklerinin meyve suyu şeklinde kullanılmasını önerir. Bunun için bir çay kaşığı yaban turpu suyu bal veya şekerle karıştırılır. Günde üç öğün yemekle birlikte alınır. Mide mesaneleri için ve idrar çıkışını (idrar üretimini) arttırmak için eşit miktarda bal ve rendelenmiş elma ile karıştırılmış bir çay kaşığı meyve suyu da önerilir. Yaban turpu siyatik için kullanımı ve ciltte yaşlılık lekeleri yaygındır.
20. yüzyılın sonunda, ketçap, köri, Worcestershire sos vb. Hazır alınırlarsa kesinlikle tariflerini bilmeniz gerekir. Tipik olarak kombinasyonlar, zararlı olabilecek baharatlı malzemeleri içerir. Örneğin, hepimiz çocuklar ve gençlerin pizza ve patates kızartması üzerine ketçap yediğini gördük. Ve bu karışım küçük hindistan cevizi, bahar, pul biber, sarımsak özü ve diğer ağız sulandıran baharatları içerir. Büyük dozlarda, çocukların ve ergenlerin kararsız sindirim sistemi için son derece uygun değildirler. Farklı köriler arasında kırmızı biber, karabiber, sarımsak tozu ve daha fazlası bulunur Renkli tuz bile tamamen güvenli değildir. Her baharat kullanımında eski kuralı hatırlamakta fayda var: "Ölçü her şeyin temelidir."
Yarmolenko V.O.
|
