Mayalı hamurda tarçın ve sarımsak. Tarçın mı yoksa Çin tarçını mı?

[Mayalı hamurda tarçın ve sarımsak.]

Mayalı hamurda tarçın ve sarımsak.

Bu ürünlerin aşağıdaki durumlarda kullanılması tavsiye edilmez:
mayalı hamur yoğurma.

Tarçın, nostaljik ile ilişkilendirmemize rağmen
çocukluktan ekmek kokusunun hatıraları, şimdi hamurda
eklenmez.
Geçmişte aslında tarçınlı tarifler vardı.
içine reçeli koymadan önce hamurun üzerine şeker serpiştirin. fakat
ekmek yapımcısında tarçın eklemek bir sorun haline geldi. Mesele şu tarçın
hamur üzerinde et ürünleri üzerinde et yumuşatıcısı gibi etki eder - bu
yapısını yok eder.
Ancak pişirme işlemi sırasında gerçekten harika bir koku var.
bitmiş ürünlerde kaybolur.
Tarçın olmadan yapamıyorsanız, en azından koymayın
tüm hamuru bozmamak için tarifte belirtilenden fazla.

Sarımsak mayanın aktivitesini emer, böylece serpilebilir veya
bitmiş ekmeği rendeleyin, ancak hamura eklemeyin.

İşte HP Redmond RBM-1905 için talimatlarda okuduklarım. Dürüst olmak gerekirse, beklenmedik. Doğru, maya hamuruna çok nadiren tarçın ve kuru sarımsak ekliyorum ve şimdi hiç yapmayacağım.

Fırınlamada baharat kullanımı

[Irsha]

IrshaBu, kuru sarımsaktan daha canlı sarımsak için geçerlidir, kuru sarımsak bu kadar çılgınca aktiviteye sahip değildir.
Genel olarak tarçınla, pusuda, çocuklukta, anne kurabiye pişirdiğinde, tarçın kokusu tüm girişi çılgına çevirdi, şimdi neredeyse kokmuyor. Toz halinde kabuğu almayı bıraktım, çubukları alıp kendim öğütüyorum ama demlendikten sonra kahveye ekliyorum yoksa kokusu da kaybolacak.
Televizyonda sattığımız tarçın çubuklarının pek doğru olmadığını, doğru olanın daha "tüylü" olması gerektiğini söylediler.
Kardeşimizi aptal yerine koy! (kimden) :-)

Kardeşimizi aptal yerine koy!

Ayrıca tarçın değil, Çin tarçını olduğunu söylediler.

tarçın değil, cassia

Tarçın mı yoksa Çin tarçını mı?

Tarçın aroması evi rahatlıkla, ruhu ise huzurla doldurur. Tarçın aroması, elmalı turtaya, kahveye, fırında pişirilmiş tavuklara ve diğer mutfak lezzetlerine şık bir ektir. Sadece tarçın mı?
Bugünlerde herkes gerçek tarçın alacak kadar şanslı değil. Pek çok insan, görünüş ve koku bakımından tarçın benzeri bir baharat olan, ancak daha az aromatik olan Çin tarçını satın alır.

Gerçek tarçın veya Seylan tarçın veya asil tarçın veya tarçın, Sri Lanka ve Batı Hindistan'a özgü, yaprak dökmeyen Cinnamomum zeylanicyn'in kabuğunun bir parçasıdır. Seylan tarçın, güçlü ve pahalı bir baharattır.

Gerçek tarçın yapmak için, üç yaşındaki Cinnamomum zeylanicyn sürgünleri kesilir, bunlardan kabuklarının sadece ince iç tabakası kullanılır. Kabuk güneşte kurutulur ve daha sonra elle yuvarlanır.

Cassia veya sahte tarçın veya Endonezya tarçın, Çin, Vietnam ve Endonezya'ya özgü Cinnamomum aromaticum bitkileri tarafından yapılır. Ve üretimi için üç yaşındaki sürgünler değil, 7-10 yaş sürgünler kesilir. Ve kabuğun iç kısmını değil, tüm kabuğu kullanırlar. Ucuz bir baharat.

Cassia, gerçek tarçından daha az aromatiktir ve daha düşük bir tada sahiptir. Bununla birlikte, ana dezavantajı, içindeki kumarin varlığıdır.

Kumarin, hem gerçek tarçın hem de Çin tarçının önemli bir parçasıdır. Ancak Seylan tarçınında, bu bileşiğin konsantrasyonu 0,02 g / kg ve Çin tarçında - 2 g / kg'dır.
Bugün, okul öncesi bir çocuk için tehlikeli dozda kumarin, bir öğrenci için - altıda, bir yetişkin için - sekizde "tarçınlı" dört küçük kurabiyede bulunduğu bilinmektedir.
Düzenli olarak az miktarda sinameki kullanımıyla, bir kişi kronik baş ağrıları, baş dönmesi ve ishal yaşamaya başlar.

Cassia'yı gerçek tarçından nasıl ayırt edebilirim?

1. İlk adım, paketlemeye dikkat etmektir. Üretici dürüstse, gerçek tarçınlı ambalajın üzerine yazılacaktır - Cinnamomum zeylonicum, sahte tarçınlı ambalajın üzerine - Cinnamomum aromaticum.
Her şey çok basit. Ancak tüm üreticiler tüketicinin piçleriyle adil oyun oynamıyor.

2. Tarçın tozunuz varsa, basit bir kimyasal deney kullanarak orijinalliğini kontrol edebilirsiniz.

- Bir çay kaşığı al. Üzerine biraz toz tarçın serpin. Tarçın üzerine düzenli iyot koyun. İyot, tarçın tozunu mavi-siyaha çevirirse, o zaman Çin tarçınıdır. Renk maviyse, o kadar koyu değil, o zaman bu gerçek tarçın.

Kendime Aidigo'dan bir torba tarçın baktım, Aidigo'nun tüm baharatlarını aldım.

dürüstçe Cinnamomum tarafından yazılmış aromaticum, ilgi uğruna iyot damladı - ama toz siyaha döndü. Evet Cassia, aldatma yok.
Ama hiçbir şeye bakmanıza ve damlamanıza bile gerek yok çünkü. 20 ruble için herhangi bir mağazada bir torba değerli baharat satın almak garip.
Bu baharatı ılımlı bir şekilde yemeğe ekleyin - bizim için hiçbir şey yanlış olmayacaktır.

Ancak hiçbir şeye bakmanıza ve damlamanıza bile gerek yok, çünkü herhangi bir mağazada 20 ruble için bir torba değerli baharat satın almak garip.

Ne yazık ki, fiyat aynı zamanda kalitenin bir göstergesi değil, bu tarçını farklı üreticilerden ne kadar denedim ve 20 ile 60 ruble arasında çok fazla fark görmedim.

Çünkü sözde tarçınımızın tamamı Çin tarçını ... Fiyat farkına göre, en azından Iherb'e yönelebilirsiniz.

Bu ürünler mayalı hamur yoğurmak için tavsiye edilmez.
Ancak ekmek yapımcısında tarçın eklemek bir sorun haline geldi.
Doğru, maya hamuruna çok nadiren tarçın ve kuru sarımsak ekliyorum ve şimdi hiç yapmayacağım.

J. Hamelman'ın "Bread. Technology and Recipes" adlı kitabında tarçın hakkında çok iyi yazılmış:

"Tarçın (özellikle içerdiği tarçın) maya aktivitesini önemli ölçüde azaltır, bu nedenle bu baskılamayı telafi etmek için daha yüksek bir maya dozu gerekir. Küçük hindistan cevizi, yenibahar, küçük hindistan cevizi ve tarçın gibi ağacın farklı kısımlarından elde edilen baharatlar bileşikler içerir. , yeterince büyük miktarlarda kullanıldığında maya aktivitesini inhibe eder. Tarçını, kütleye dahil edilmek yerine hamur yüzeyine uygulayarak, maya engellemez ve tarifteki maya miktarı azaltılabilir. " (Sonsözden "Tarçınlı ve kuru üzümlü yulaf ezmesi" tarifine)

Temelleri biliyorsanız, her şeyi mutlak hale getirmemek ve istenirse tarçın kullanmak oldukça mümkündür.
Not: J. Hamelman'ın tarifine göre ekmek yoğurma anından itibaren aromatiktir ve pişirildikten sonra tarçın aroması kaybolmaz, sadece biraz yumuşar, hamurun pişirildikten sonra yapısı normaldir, ekmek.