Kapari - ne ile yenir?

[Kapari - ne ile yenir?]

Kapari - ne ile yenir?



kapari - Bunlar, Asya ve Afrika'nın kurak bölgelerinde yaygın olan kapari familyasına ait Capparis spinosa türüne ait bir bitki veya çalı bitkisinin tomurcuklarıdır. Bitkinin anavatanının Batı veya Orta Asya olduğuna inanılıyor, ancak tüm Akdeniz'de vahşi formunda bulunabiliyor ve kapari Fransa, İspanya, İtalya, Cezayir, Kıbrıs, Yunanistan ve hatta Kuzey Amerika'da yetiştiriliyor. Bu bitkiye sözde peyzaj bitkisi denir, çünkü özellikle yemyeşil beyaz-pembe çiçeklenme mevsiminde geniş bölgelerin görünümünü belirler. En büyük İran çölünün Deshte-Kevir adının kapari ile ilişkilendirilmesi tesadüf değildir (Farsça'da kapari "kevir" dir).

Çoğu Avrupa dilinde kapari adı, Yakın veya Orta Doğu'dan ödünç alınan Yunanca kapparilere kadar uzanır; Rus kapari, Fransızca - cdpres, Almanca - Careg, İtalyanca - sarrego, Norveç - kapers, İsveççe - kapris ve Danca - kappertjes'i karşılaştırın. Portekizli alcaparra ve İspanyol alcaparron, karakteristik Arapça ön ekli al - kapari'nin bu ülkelere giden yolunu gösterir. Hintliler çeşitli lehçelerde kapari kobra, kabra veya kabarra olarak adlandırılır. Bitkinin özel adı, birçok kültür çeşidinde bulunmamasına rağmen, diken şeklindeki sayısız stipülden dolayı spinozadır (dikenli).

Kapari, Capparis spinosa bitkisinin çiçek tomurcuklarıdır. Ana vatanları Asya'dır, şu anda ağırlıklı olarak İspanya, İtalya, Balkan Yarımadası, Fransa ve Cezayir'de dağıtılmaktadır. Bu eyalet ve bölgelerden en iyi çeşitler piyasaya çıkmaktadır. Eski Yunan'da ve antik çağda yemek pişirmek için kullanılmıştır. Rome Açıklama Bitki yarı çalıdır, yüksekliği neredeyse 1 m'ye ulaşır Beyazdan pembeye çiçeklerin çapı 50-70 mm'dir Bitki Temmuz ve Ağustos aylarında çiçek açar.

Kapari tadı ekşi-tuzlu, hafif baharatlı, hazırlanışına bağlı olarak ekşi olabilir. Kapari, öğütülmüş, diğer baharat ve tuzlarla karıştırılarak veya tek başına kullanılır.
Marine, soğuk soslar ve atıştırmalıklar, mayonez, balık ve et salataları, hamsi, soğuk dana eti ve kümes hayvanları yapmak için uygundur.
Kapari, balık ve et, domates ve ringa salataları için sıcak beyaz sosların ayrılmaz bir parçası olarak kabul edilir, ayrıca bazı insanlar tuz ve karabiberle dövülmüş kapari severler.
Çiçek tomurcukları (Flos capparis) hasat edilir ve boyutlarına göre elekler üzerinde tasnif edilir. Toplandıktan sonra tomurcuklar gölgede kurutulur ve 3 ay tuz veya tuz ve bitkisel yağda bekletilir. Bu şekilde hazırlanan kapari, biraz ekşi-tuzlu, hafif keskin bir tada sahiptir ve hazırlanışına bağlı olarak ekşi bir tada sahiptir. İşlemden sonra koyu yeşil bir renk ve bezelye büyüklüğünde olurlar. Bu işlem tamamlandıktan sonra kapari paketlenir ve pazarlanır.

Kapari, mevsimde birkaç kez hasat edilirken, tomurcuklar mutlaka sabah erken saatlerde elle hasat edilir - ne kadar küçükse, tadı o kadar iyidir. Toplanan tomurcuklar asla kurutulmaz - solurlar ve daha sonra sebze (genellikle zeytinyağı) ile tuzlanır veya şarap sirkesinde marine edilir (bu arada, tuzlanmış kapari turşulardan daha iyi korunur).

[Uygulama:]

Uygulama:
Kapari, öğütülmüş, diğer baharat ve tuzlarla karıştırılarak veya ayrı olarak kullanılır. Birçok amatör, onları tatlandırıcı ve düzeltici bir madde olarak takdir eder. Kapari, soğuk mezeler, et, soğuk soslar, çeşitli ringa balığı ve et salataları, soğuk sığır eti dilimleri, balık ve kümes hayvanları için baharat olarak marine ve mayonez yapımında kullanılır.Balık ve et, domates ve salata yemekleri ve ringa balığı için sıcak beyaz sosların ayrılmaz bir parçası olarak kabul edilirler. Bazı gurmeler peynir için tuz ve karabiberle öğütülmüş kapari kullanır. Ve meşhur hamsi kapari olmadan düşünülemez.

Fransız Provence kapari en iyi çeşitler olarak kabul edilir: en pahalı turşu küçük (yaklaşık 1-3 mm) - nonpareille (nonparelle) veya sörfler - patates, zeytin, meşhur güzel salataya (Nicoise salatası) eklenmelidir. yeşil fasulye, küçük enginar ve sirke ve zeytinyağlı sert yumurta ve bazen de hamsi. Her zamankinden 5 kat daha büyük olan daha büyük kapot (başlık) veya komün kapari, Provence sebze pazarlarının raflarında bulunabilir - küçük eşitsizlerle karşılaştırılamasalar da oldukça lezzetli ve ucuzdurlar. Malta adası Gozo'dan kapari çok değerlidir - burada hemen hemen tüm et yemekleri ile servis edilir. Bazen, tuzlanmış veya turşu genç kapari sürgünleri ve olgunlaşmamış meyveleri de baharatlı baharatlı baharat olarak kullanılır - ancak nadiren satışa çıkarlar. Ayrıca tohumlardan yemeklik bitkisel yağ elde edilmektedir.

Turşu kapari, tartar, remoulade, ravigote ve sos cdpres gibi klasik Fransız soslarına kesinlikle dahil edilir, kapari, krema ve tereyağı ilave edilerek veloute sosu esas alınarak hazırlanır. Ünlü tapenade sosunu yapmaya çalışalım, adı Provencal tapena - kapari'den geliyor. Bu kalın, infüzyon benzeri sos, çiğ sebzeler veya haşlanmış yumurtaların yanı sıra ızgara etler veya güçlü kokulu deniz balığı yemekleri için bir baharat olarak şarapla kızarmış kızarmış ekmek üzerine servis edildiği Provence'ta yaygındır.

Fransa'da oldukça popüler olan bir bileşik (kapari ve limon suyu ile) yağdır (beurre de cdpres), genellikle balık ve sebzelerle servis edilir. Kapari, Akdeniz'in tüm otları (fesleğen, kekik ve sarımsak) ile mükemmel bir uyum içindedir ve genellikle tuzlanmış ve salamura zeytinlerle birleştirilir.

Gürcü mutfağında, Kafkasya'da yetişen akasya türlerinden birinin tomurcukları olan jondjoli, kapari görevi görür. Genellikle turşu haline getirilir, sonra hafifçe sıkılır, bir salata kasesine konur, bitkisel yağ dökülür, üzerine doğranmış yeşil veya soğan serpilir, şarap sirkesi serpilir ve baharatlı atıştırmalık veya baharat olarak servis edilir (200 g jond-jolly 30 g soğan, 5 gr sirke ve 10 gr yağ). Böyle bir inceliği iki günden fazla saklayamazsınız ve jonjoli yalnızca tek bir yerde - Lechkhum'da hasat edilir. Susam için İspanyolca isimlerden biri (!) Ajonjoli'nin jonjoli ile uyumlu olması ilginçtir, ancak İspanyol Baskların Kafkasya'dan olduğu hipotezine uymazsanız, bu benzerliğin nedeni net değildir.

[Tıbbi Uygulamalar:]

Tıbbi Uygulamalar:
Kapari sadece lezzetli değil, aynı zamanda çok sağlıklıdır - her 100 gram böbrek 150 mg C vitamini ve oldukça fazla miktarda rutin (P vitamini) içerir. Onların İncil zamanlarından beri güçlendirme ajanları olarak kullanılması ve Moskova'da 1891'de yayınlanan "İncil Ansiklopedisi" ndeki "kapari" adının Yunancadan "arzu, tutku" olarak çevrilmesi boşuna değildir. Ve örneğin, Vaiz'in "... bir adam ebedi evine gittiği için kapari parçalanır ..." sözleri yaşlılık çürümesi, "yaşamın derin sonbaharı" olarak yorumlanır. Tıbbi amaçlar için, bu bitkinin sürgünleri de kullanılır - sarımsakla dövülür, mantar cilt hastalıklarına yardımcı olurlar. Çiçeklerden elde edilen meyve suyu iyileştirici özelliklere sahiptir ve köklerin kaynaşması sinirleri yatıştırır.

Besin içeriği:
Kimyasal bileşim henüz tam olarak anlaşılmamıştır. Aktif bileşen, içeriği% 5'e ulaşan glikozit rutindir. Davranmak. Kapari'nin insan vücudu üzerindeki etkisi konusunda görüşler farklıdır. Tıpta eski çağlardan günümüze çeşitli hastalıklar için ilaç olarak kullanılmalarına rağmen, eski doktorlar bile kapari için belirli bir zarara dikkat çekerek, kullanımlarından sonra şişlik ve kusma dürtüsünün meydana geldiği görüşünü dile getirdiler. Birkaç yazar, kan basıncını düşürme üzerindeki yararlı etkilerine dair kanıtlar sunmaktadır.

[Şef İpuçları:]

Şef İpuçları:



Kapari turşusunda en iyi şekilde korunur, ancak Akdeniz ülkelerinde genellikle tuzlanır ve toplu olarak satılır.

Kapari turşusu çorbalar, domuz eti, kümes hayvanları, balık ve böbrek yemekleri için mükemmel bir baharat çeşididir.

Kapari, bir kural olarak, uzun süreli ısıl işlemden geçmezler, uzun süreli kaynatma sırasında uçucu yağ buharlaştığı için pişirmenin bitiminden hemen önce eklenirler (örneğin, bir hodgepodge'da).

Kapari, yemek pişirmede nadiren bütün olarak kullanılır ve genellikle tuz veya otlar ile öğütülür veya güçlü, tuzlu lezzetini yemeğin her tarafına eşit olarak dağıtmak için ince kıyılır. Spesifik tadı ve aromayı korumak için pişirme sonunda kapari ekleyin. Küçük miktarlarda, pancar çorbası ve hodgepodge'a kapari eklenebilir. Bu durumda tuz gerekmez. Kapari kullanmadan önce, fazla tuzu uzaklaştırmak için durulamanız veya suya batırmanız önerilir. Kapari turşusu, kullanımdan hemen önce çıkarılarak marine içerisinde bekletilmelidir. Bu durumda 9 aya kadar buzdolabında saklanabilirler. Tuzlu kuru kapari oda sıcaklığında altı aya kadar saklanabilir. Kapari birçok gıda ile eşleştirilir, ancak denemek istemiyorsanız, işte bazı kazan-kazan, zaman testli eşleştirmeler:
• zeytin ve tereyağı ile,
• mayonez ile,
• kuzu eti, dana eti,
• piliç ile,
• deniz ürünleri ile
• tuzlu ve tütsülenmiş balık, hamsi ile,
• salatalık turşusu ile,
• soğanlı,
• makarna ile,
• zeytinli
• domates, tatlı biber,
• kerevizle,
• mozzarella, beyaz peynir ve beyaz peynir ile,
• yumurtalı,
• tarhun, maydanoz, dereotu ile.

Kapari tarifleri

Vietnam salatası
Malzemeler:
100 gr pirinç
100 gr fıstık
1 portakal,
50 gr kapari
zeytin yağı,
taze nane, fesleğen tadı.
Hazırlık:
Pirinci birbirine yapışmaması için biraz suda pişirin. Portakalı iyice durulayın ve rendesini rende ile çıkarın, suyunu ayrı bir kaba sıkın. Antep fıstığını ezin. Yeşilleri ellerinle yırtın. Kaparileri ince ince doğrayın. Her şeyi karıştırın ve üzerini portakal suyu ve zeytinyağı sosuyla kapatın.

Tuzlu kanepeler
Malzemeler:
200-250 gr tuzlu kırmızı balık,
1 dolmalık biber
1 kutu kapari,
kanepe şişleri.
Hazırlık:
Balıkları ince dilimler halinde kesin. Biberleri küpler halinde kesin ve balığa sarın. Üstüne bir kapari tomurcuğu yerleştirin ve bir şiş ile sabitleyin.

Makarna sosu
Malzemeler:
1 kırmızı dolmalık biber
1 yemek kaşığı. l. zeytin yağı,
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı. l. kapari,
1 yemek kaşığı. l. bazilika.
Hazırlık:
Biber şeritlerini zeytinyağı ve ezilmiş sarımsakla kavurun. Çıkarın, kapari ve doğranmış fesleğeni karıştırın. Makarna veya balık yemekleri ile servis yapın.

Domates sosu
Malzemeler:
4-5 domates,
2-3 diş sarımsak,
1 yemek kaşığı. l. kapari,
kişniş, zeytinyağı tadı.
Hazırlık:
Ezilmiş sarımsak ve ince kıyılmış kapari ile domates posası atın. Kişniş ve zeytinyağı serpin.

Tartar sosu
Malzemeler:
500 gr mayonez
500 gr ekşi krema
80-100 gr kapari,
150-200 gr turşusu,
4 haşlanmış yumurta sarısı
bir demet taze dereotu.
Hazırlık:
Kapari tohumlarından soyun ve kornişon ve dereotu ile birlikte ince ince doğrayın. Ekşi krema, mayonez, yumurta sarısı ve her bir kapari, kornişon ve dereotu bir karıştırıcıda çırpın. Kalan kapari, turşusu ve dereotunu bitmiş sosa ekleyin, iyice karıştırın.

Peynirli mantar turşusu
• 150 gr mantar turşusu
• 150 gr sert peynir
• 2 yemek kaşığı. kapari kaşıkları
• 1 soğan
• 50 ml mayonez
• maydanoz.
Peyniri oldukça büyük küpler halinde kesin.
Mantarları süzün.
Kaparileri 2-3 parçaya bölün.
Soğanı doğra.
Mantarları peynir, soğan ve kapari ile karıştırın.
Bir salata kasesine koyun, mayonez ile gezdirin ve kıyılmış maydanoz serpin.

Hafif tuzlu somon tartarı
hafif tuzlanmış somon 8 adet
kırmızı tatlı biber 0,5 adet.
kırmızı soğan 0,5 soğan
küçük kapari 1 yemek kaşığı. l.
dereotu 1 demet
1 demet frenk soğanı
Sosu için:
3/4 su bardağı tatlı hardal
beyaz şarap sirkesi 2 yemek kaşığı. l.
şeker 3 yemek kaşığı. l.
tuz, beyaz biber tadı
kolza yağı 2 su bardağı
dereotu 1 demet
Yemek pişirme:
1. Somon filetoyu ince ince doğrayın.Biber ve kırmızı soğanı da aynı şekilde doğrayın. Dereotu ve frenk soğanı yıkayıp kurulayın. 2 dal dereotu ve 2 soğan tüyünü bir kenara koyun ve kalan yeşillikleri doğrayın.
2. Bir kapta kapari, somon dilimleri, dolmalık biber, kırmızı soğan ve otları karıştırın.
3. Sosu hazırlayın. Hardalı sirke, şeker, tuz ve beyaz biberle hafifçe çırpın. Şeker tamamen eriyene kadar çırpın. Dereotu yıkayın, kurutun, doğrayın ve sosu ekleyin. Karıştırmaya devam ederken, kolza tohumu yağını ince bir akıntıya dökün.
4. Somon tartarına 3 yemek kaşığı ekleyin. l. sosu ve iyice karıştırın. Kalan sosu diğer yemekler için kullanın.
5. Elde edilen tartarı 4 küçük tenekeye bölün, hafifçe bastırın. 30 dakika buzdolabında bekletin. Kalıplarla aynı çapta 4 yuvarlak esmer ekmeği kesin. Tartar kutularını ekmek kupalarına çevirin, dikkatlice çıkarın.
Tartarı rahat otlarla süsleyin.

Tereyağına eklenen kapari'yi denedim (kendim yapmadım), bu tür "ezmeyi" çok beğendim, ekmeğe sürdüm - çok lezzetli

Tavuğu ekşi krema ve kapari ile tavada haşlarken kullandım. Tuhaf. Onu hodgepodge'a ekledim.

Onları, birçokları gibi, bir hodgepodge'da kullanıyoruz.
Annem ayrıca tansiyonu düşürmek için kapari kullanır. Bu eski bir tarif. Yani, hipotansiyonu olanların onlardan uzaklaşmasına gerek yoktur.

Seni incelikle aldım hırsız
gümüşten ürpertici bir mızrak.
Bacakların tıraşsız kaktüsler
Şeffaf bir şekilde ima ettiler - zamanı geldi ...

Bitmemiş bir Benedictine yudumu
Zümrüt gölgeyi salladı
Oh, bu ne harika bir gün.
Oh, ne harika bir gün! (c)

lezzetli. soslu güveçte kapari eklerseniz çok güzel! ve sadece et değil. aynı zamanda köfte ... mmm ...
Yakın zamanda ev yapımı "tuzlu" kapari ile tedavi edildim. mağaza ile karşılaştırma yok !!!
herhangi bir soğuk atıştırmalık. imkansızlık noktasına kadar lezzetli tütsülenmiş kırmızı balıkların olduğu yerde !!!