Ev yapımı jambon (jambon yapımcısı için tarif koleksiyonu)

[Natalia K]

Natalia K, Teskom'da Ikea'da böyle var. ama burada ikeevskie bana kolayca kırılgan gözyaşı gibi görünüyor.

[Natalia K]

Natalia K, bana öyle geliyor ki bütün hanelerde varlar. mağazalar satılıyor. Evin yanına götürürüm. "Success" (veya Uncle Fedor) mağazalar zincirimiz var. Çok dolgun ve farklı boy ve genişlikteler. Belobok'a mükemmel şekilde uyan bir beden seçtim. Ve şimdi sorun yok. Ve henüz yayları sıkmayın, şekil yine de çalışacaktır.

Kızlar, tavsiyenize ihtiyacım var!
Panasonic18'de jambon yaptınız mı?
Söyle bana, doğru anladım, soğuk suyla bir Panasonic tenceresine bir kavanoz jambon koydum, Steam programında suyu karıştırmak için tartışmalar yaptım, sonra ısıtmaya koyup 3 saat pişirdim mi? Termometre yok ... Jambon yerine, bir kutu ananas.

[🔗]

... satıldıkları paketler için adres verir misiniz? Teşekkür ederim.

Polonya'da Biovin jambonu için iyi paketler var, ancak bunlar Beloboka için de uygun.
🔗
25 paketlik 2 paket, nakliye dahil 334 rubleye mal oluyor ...
Biovin jambon üreticisi buradan satın alınabilir ...

Ben de!



Ve işte bu toprak shambhala yaprakları ile chaman arasındaki dış fark:



Şahsen, chaman'ı (saman, Yunanca çemen) daha çok seviyorum. Bence et yemekleri için daha uygun. Ve yaprakları sebzeye ve ilk kurslara koyuyorum. Bu arada, bir kez Yunanistan'da, Mikonos adasında, bir tepenin tepesinde vahşi bir yere gittik ve sevgili chamanımın o kadar güçlü bir kokusu burnuma çarptı ki, çimlerin etrafını yırtmaya hazırdım. bütün bu dağı kapladı! Ama bunun bu olduğundan emin değildim ve soracak kimse de yoktu!

Ve çemen otu yetiştiriyorum - sadece sabahları yaprakları kestim, kurutacağım.

[% 100 Tüm dana jambon Sığır jambon% 100]

% 100 Tüm dana jambon Sığır jambon% 100

650 gram dana eti, parçalar halinde kesilmiş, 400 gram kıyılmış dana eti, 200 gram sığır yağı, parçalar. Her şey 15 dakika boyunca tuz, baharat, buzla karıştırılır, Belobok'un jambonuna doldurulur, Biovin'e sığmaz, yaylar sıkılır, 48 saat oruç odasında olgunlaşır, sonra 180 ° C'de 3,5 saat fırında. Gece boyunca açlık odasında soğur. Sabahları kahvaltıda taze, lezzetli jambon.

Piyanisti vurma, elinden geldiğince çalıyor ...
Adaptör olana kadar, bir fotikle nasıl ateş edeceğimi unuttum. Bilmiyordum, bilmiyordum ve unuttum ...

[Pakatik]

Fakir olma süper! Pakatik, buzu kırdın mı yoksa ne büyüklükte?

Ol, 400 ml'lik bir bardağım var, yaklaşık yarısını dökün, 160-200 ml, dondurucuya koyun, burada karıştırmadan yarım saat önce biraz buz, biraz daha su ve bunu karışıma yavaşça ekleyerek buzu kırarak Bir bıçak ...

Bir sonraki jambonu amatör bir dana eti, sadece kıyma ve yağ parçaları olarak yapmaya çalışacağım ve bunu biovina'da yapacağım, karışım 1 kg'dan fazla değil ...

Üç çeşit jambon. Solda Beloboka'dan yaylara basmadan, merkezde ve sağda - Teskoma'dan. Fırında pişmiş. Modlar: 50g - 3 saat, 80 derece - 2,5 saat. Sosis Et tarifine göre
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=386110.0

[Pakat]

Pakat, teşekkür ederim canım!

Lenuska sayesinde artık aynı teskomkaaaa'ya sahibim
Tsaluy Lenka, Tsaluyu Timka !!! Uraaaaaaaaa! Daha sonra yapacağım. Büyük ihtimalle hafta sonundan sonra.

Yaşa, yaşa, yaşa !!! Yeni tarifleri bekleyelim !!!

Tanyulya, mutlu! Ve beni hiçbir yere götürmüyorlar: girl_cray: Yarın postaneye haber vermeden, kaybımı aramak için kendim gideceğim

Maruuus ve ben insanlar gibi kısaltıldım ve kutuya bir ilan getirildi. Bu gece aldım ve postanede fazla insan yok. Her şey benim için

Diyorum ki - mutlu! Tanyulya, bir jambonunuz var, tercihen bir video tarifi yüz kere okumaktan çok görmek istiyorum

tercihen bir video tarifi

Süpürüldü

Yüz kere okumaktan çok görmek istiyorum

Sıkıcı olmaması için Tanyulya'yı beklerken şimdilik bunu izleyebilirsiniz:

Oh bekleyin, video tarifini bekleyin !!!!!!!!

[Elena Tim]

Elena Tim, bir sürü Teskomovsky videosu izledi.Çikolata kalıplarını, tavşan şeklindeki Paskalya sehpasını, silikon tencereleri, hamur için ruloları beğendim.
muz kasasının üzerinde toplanmış. Kabuklardan bezelye sıkmak çok faydalı bir şey.

[Farklılık göstermek]

Lena Tim, bir sürü Teskomovsky videosu izledi. Çikolata kalıplarını, tavşan şeklindeki Paskalya sehpasını, silikon tencereleri, hamur için ruloları beğendim.

Farklılık göstermek, çikolata kalıpları ve hamur silindirleri - IN !!!
Tek başına bunun için Tesky'ye bayılırdım!
Podkooofff'tan bezelye sıkacağı istiyorum! Kulağa hoş geliyor!

Bezelyen nerede büyüyor?

Bezelyen nerede büyüyor?

Kafamın içinde!
Diyorum:

Kulağa hoş geliyor!

Kardeşler, jambon yapacağım ve şansım yaver giderse, sığır eti, domuz eti, domuz yağı ve tavuk (budu) ve hindi (hrud) vb.
Burada Buridan'ın eşeği gibi tüm bunların ortasında duruyorum ve bu sefer hangi tarifi seçeceğimi bilmiyorum.
Bu nedenle, halka hitap ediyorum: peki, halk, hıyar, hangi tarifi en lezzetli buluyor?

[Olga VB]

Olga VB, Olya, "Şişe" oyna. Kim yakalanırsa yakala onu.

48 saat eskitilmek üzere bugün teslim edildi. başka bir (2) jambon ve baharatlarla oynamaya karar verdi ..:
tavuk eti (doğranmış) -970 gr.
orta deniz tuzu - 7 gr. (1 çay kaşığı)
kuru sarımsak - 0,5 kahve. l.
akçaağaç şurubu - 1 sc. l.
viski - 1 çay kaşığı
hardal tohumları 0.5 c. l
Ovuşturdu:
2 kutudan kakule tohumu
duş. biber - 3 adet.
kişniş tohumu - bir tutam
misk. ceviz - cips.
mercanköşk -shp.
çilek olabilir. - 2 adet
10 dakika karıştırıldı, 3 yemek kaşığı eklendi. l. buzlu su.
Bir şeyler yoluna girecek ....

Dün 75-80 gr'da 3 saat pişirdim, Çok iyi sıkıştırıldı, dökülmüyor, ince kesiliyor ama çok yumuşak ... ve biraz lastikliğim yok, yeterince tuz yok, baharat buketi iyi, her şey ölçülü ... iz için sonuçlar ... zamanlar:
- 48 saat beklerseniz 2 saat yemek yapacağım (24 saat ise 3 saat)
- 10 gr tuz gereklidir. (1,5 çay kaşığı)
- altına defne koyun. Yaprak
- chaman'ı baharatlardan koyun.

Teskomovskaya'da ilk jambonu yaptı. Her şey yolunda, ama bence, temel olandan farklı olarak, daha fazla tuza ve baharatlara ihtiyacınız var.
Burada bir sorum var. Presin ortasında küçük bir delik açıp içine bir termometre yerleştirirseniz? Ne verecek?
Her şey monte edildiğinde ve bu pistonu bir düğme ile sökün, ardından termometreyi oraya yerleştirmeniz yeterlidir. Daha kötüye gitmeyecek, daha uygun olabilir. Ve neden Çekler bunu hemen yapmadı, belki de bir sonraki model için bir yükseltme olasılığı için?

[Pichenka]

Pichenka, ama kapaktaki üç delikten birine bir termometre bağlayabiliyorsanız neden bir şey icat edin ... Elenochka Tim: merhaba: Bunu bir konuda gösterdi

Evet mümkün. Sorum şu, süreci nasıl kontrol edebilirsiniz? Yoksa su üzerinde mi, içeride mi, yani ilgiyi kontrol etmek için?

Sana göstereceğim, sadece bulacağım. Kendime öğretilmiştim!

Tanrım, bulana kadar sekiz jambondan yedisini karıştırdım! Gidecek başka taraf yok!
Buraya Tuoche Stafa bana termometrenin içine nasıl sıkıştığını gösterdi! Ben de ilk başta bunun uymayacağını düşündüm!

[Pichenka]

Pichenka,
1. demlendiği suyu kontrol etmek için - tesk başına pembe üçgenin sınırları dahilinde. termometre
2. sayaç. hız. jambon - terim üzerinde. 72-74 gr olmalı

[Helena]

Helena, Ben ilk jambon ne zaman. Peynir parçalarıyla yaptım, termometre iyi geldi ama pişirmenin sonunda peynir eridi, içindekiler yerleşti ve artık ete ulaşmadı ...

Tanrım, bulana kadar sekiz jambondan yedisini karıştırdım!

Elenk, sosislerinden hangisi en lezzetli görünüyor, yoksa buradayım Problemi çözerim....

Ama başaramadım. ((
Aksine, jambon değil, pişmiş et gibi çıktı. Sıcaklık kırmızı üçgenin üzerine çıkmadı.

[Musenovna]

Musenovna, Ben de preslenmiş pişmiş tavuk eti aldım ... 48 saat dayanmış, belki uzun süre (3 saat) 80 gramda pişirilmiş, lezzetli tabii ama farklı (daha kauçuk) bir yapıya kavuşacağım

Elenk, sosislerinden hangisi en lezzetli görünüyor, yoksa burada bir problemi çözüyorum ...

Ol, sen ben misin?
Eğer öyleyse, demek benim için gerçekten zor ...
İlk kez jambon yapan ve tavsiye isteyenler için, ilkini, tavuk ve domuz etinden yapılan - bir kazan-kazan seçeneği öneriyorum. Birçok insan bunu beğendi ve kişisel olarak daha fazla istismar için bana ilham verdi.
Ve geçen gün yine mantar ve peynirle yaptım. Benim zevkime göre de çok başarılı. Evet, her şeyi seviyorum, asıl mesele ev yapımı olması!
Olk ve Olk! Ve balık, sahte alçakgönüllülük olmadan - sonunda tryndets!

Bakireler ve bakireler - birisi, her şey GOST'lara göre yapıldığında, perestroyka'dan önce mağazada jambonun ne olduğunu hatırlıyor mu? Ne jambon ne de pembe jambon vardı. Renk grimsi pembeydi. Üstelik pembe tahmin edildi.

Nitrit tuzu ve diğer zehirli katkı maddeleri ile tat geliştiricileri ölçü almadan dökmeye başladıklarında parlak bir renk ve tat aldılar. Artık ev yapımı yemeklerinize zehir de ekleyebilirsiniz, ama neden?

Kesinlikle bakire değilim, ama cevaplamaya çalışacağım :) Sodyum nitrit her zaman eklenir.
Aksine, yaklaşık 70 yıldır eklenmiştir. Ve ondan önce, güherçile döküldü - 200 yıldan fazla. Ve daha iyi hiçbir şey icat edilmedi. Ve sosiste nitrit / nitrat olmadan yapamazsınız.
Ve bu arada, sıradan sebzelerdeki, maruldaki, lahanadaki, ıspanaktaki nitratlar / nitritler - nitrit tuzlu sosislerden çok daha fazla ve hiçbir şey - insanlar ıspanaktan ölmez ve Papaya geldi :))) tüm bunlar "Entornet'leriniz" insanları korkutuyor. İşte zehir - hepsi bu. Ve neden ve neden - bunlar önemsiz.

Bu arada, nitritin pancar suyuyla değiştirilmesiyle ilgili başarılı deneyler aynı seriden. Suyu sıkın, kıymanın içine dökün. Pancar pigmentinin kendisi ısıtılarak yok edilir ve kahverengimsi kahverengiye dönüşür. Ancak meyve suyundaki nitrat - basit ve anlaşılmaz bir şekilde işini yapar ve sosis kırmızıya döner. Veya sebzeleri ve peyniri bir sosis / jambona - ve oppa - pembe jambona koyun !!! Ve kızlar soruyor - nasıl bu kadar güzel elde ettin, muhtemelen yavaşça ısıtıyorsun? Jambonun pembe renginin oluşum mekanizması her zaman aynıdır. Ve birçok nitrat / nitrit kaynağı olabilir. Ve kendinizi kandırmayın.

Şahsen ben evde sadece nitrit tuzuyla sosis yapıyorum. Izgara sosisler hariç. Ve 4 kızımı böyle sosisle besliyorum. Bütün aile için gıda zehirlenmesinden daha güvenlidir, aslında nitrit içermeyen bir sosis, yarım tamburlu bir Rus ruletidir.

[mantarlı ve peynirli]

Ve geçen gün yine yaptım mantarlı ve peynirli... Benim zevkime göre de çok başarılı.

İşte PPKS !!!

Onu en iyisi olarak tanıdım !!!

Teskom'un jambon üreticileri, bitmiş ürünün iki günden fazla olmamak üzere buzdolabında saklanmasını tavsiye ediyor. Sosis ve jambon alışverişi - bilirsiniz.

Endüstriyel üretim için - bunu yaparken, ona göz alıcı bir görünüm kazandırın, paketleyin, noktalara teslim edin, satın - elbette bir koruyucu gereklidir.

Teskom'un jambon üreticileri, bitmiş ürünün iki günden fazla olmamak üzere buzdolabında saklanmasını tavsiye ediyor. Sosis ve jambon alışverişi - bilirsiniz.

Ben tamamen destekliyorum. 48 saat, sosisin evde buzdolabında tazeliğinin garantisidir.
Pişirilmiş sosisler için (sodyum nitritli) Sovyet GOST standartları, doğal bir kasada 72 saati düzenler. Geçirimsiz poliamidde - 40 güne kadar, ancak bu kabuğun özelliğidir.
Koruyuculara gelince, hepimiz perakende zincirlerinin rehineleriyiz. Hangi fiyata ve hangi kompozisyonla ne tür sosis olacağını dikte edenler onlardır. Üretimdeki teknoloji uzmanları - aptalca satıcıların sırasını yerine getiriyorlar ve dikte edilen maliyet fiyatına girmeye çalışarak hile yapıyorlar. Fabrikada sucuk üretiminin karlılığı% 40 civarındadır. Ve satıcılar en az 40 tane daha cesurca bağlar ve piyasadaki fiyatları istenen getiri oranına düşürür. Ancak kalite sorumluluğu yalnızca üreticiye aittir.

Genel olarak demek istediğim, evde ne kadar çok insan sosis yaparsa o kadar sağlıklı oluruz. Varligin icin tesekkurler:)

[Kolbasnik]

Kolbasnikbu yüzden şahsen jambonlu sosislerime nitrit tuzu eklemiyorum. Hazır yemek.

Şahsen jambonlu sosislerime nitrit tuzu eklemiyorum

Yani muhtemelen ev kadınlarının ezici çoğunluğu eklemiyor. Bunun pek çok nedeni vardır: Nitrit ile tuz tuzunun bir mağazadan satın alınması imkansızdır (muhtemelen insanların evde sosis ve diğer jambon yaptığı varsayılmaz - tıpkı glüten ve diğer fırın katkı maddelerinin bir süpermarkette satın almanın zor olması gibi) "kimya" korkusu - ve haklı, hiç de değil ve en önemlisi - doğal bir ürünü yararlı olanla eşanlamlı olarak yapma arzusu. Yargılamayı veya yargılamayı düşünmüyorum, çoğunluğa aitim, ancak gerçekte korkularımız bazen hiç haklı gösterilmiyor ve bilim tarafından onaylanmıyor.

En küçük kız beni eğitmeye ve bu korkunç EEEEE ile ilişkili birçok korkudan kurtulmaya karar verdi.
Onun ısrarı üzerine, lezzet uzmanı olarak bilinen kimyager Sergei Belkov'un blogunu okudum. 🔗
Genişlet - "aksi halde burada" - bir içindekiler tablosu olacaktır
Bu arada, nitrit hakkında (ve ek olarak pancar - bağlantının altında ilginç bir infa var) 🔗
Ne dediğimi okudum - ilginç

Olk ve Olk! Ve balık, sahte alçakgönüllülük olmadan - sonunda tryndets!

Yani, en önemli (ve alçakgönüllü) ideolojik ilham kaynağı olarak kendimle gurur duyabilir miyim?

ve sosislerinizden hangisi en lezzetli görünüyor, yoksa burada bir problemi çözüyorum ...

Tamam, kimse burnumu burnumla dürtmek istemediğine göre, bunu her zamanki gibi yapacağım: mevcut tüm domuzlardan, ineklerden ve kuşlardan her türlü farklı yemek pişireceğim ve artıklardan sosis ekleyeceğim

[Ol]

kimse burnunu sokmak istemediğinden

Olaynı dürttü Lenuska , burada bir durulama ...

Yani, en önemli (ve alçakgönüllü) ideolojik ilham kaynağı olarak kendimle gurur duyabilir miyim?

Oh Hospadya, yine ...! Yapabilirsin, yapabilirsin! BALIK SUCUSU İÇİN TEŞEKKÜR EDERİZ !!!
BU SİZİN DEĞERLİĞİNİZ, SADECE SİZİN VE HİÇBİR ŞEY AĞRI !!! ŞİMDİ DÜŞÜK TE !!!
Başka ne yazacağımı bilmiyorum ...
Olk, söyle bana, ısınıyorum!

Ve bunu yapıyorum, jambonun yarısını vakumlu poşete ve buzdolabına koyuyorum. Ve yarısını yeriz.
Sonra onu bir vakum torbasından çıkarırım ve taze bir jambon yerim

Bu arada, Tescom'dan bir vakum sistemim var. Manuel pompa ve üretimden çıkardıkları kampanyanın bu soya sistemi olmasına rağmen çok beğendim)
Ama paketleri stokladım. Ayrıca dutlar Tescom paketlerini buldu ve bir şeyler satın almayı düşünüyorum))

Kızlar ve erkekler, burada olgun sorularımız var Ama olgunlaştıkları konuda yazar tuhaf tepki veriyor. Buraya soru aktarıyorum, aniden birisi bu konuyu çoktan havalandırdı

Nitrit tuzu ile nitrat arasındaki fark nedir? Sadece koruma için mi ekleniyor yoksa biraz tat veriyor mu? Sosisleri uzun süre saklamayı planlamıyorsanız, normal tuz işe yarar mı? Ve neden tuzlama için karışım su bazında yapılmalı? Cevap için minnettar olurum

Ancak olgunlaştığı konuda yazar tuhaf tepki veriyor.

Irk, enjekte, zaten kimi almayı başardın?

BEN DAHA AZ