Ev yapımı jambon (jambon yapımcısı için tarif koleksiyonu)

[Marus,]

Marus, var. Sosis tadı ve aroması mevcuttur. Sıradan tuzla lezzetli olmasına rağmen yine de haşlanmış domuz eti var.

ama burada peynir gereksiz, benim gibi kaaetsa ...

Peynir sadece kolun altına çıktı, başlangıçta onunla yapmayı planlamıyordum.

[Sonadora]

Ben de ilk peynirli jambondan sonra şu sonuca vardım: Peynirsiz jambonu daha çok seviyorum.

Sonadora, jambon harika görünüyor! Gerçek jambon için tebrikler!

[NatalyMur]

NatalyMur, teşekkürler, Natasha! Bir sonraki peynir ve büyük olasılıkla tavuksuz olacak. Sabahları bu kadar doğal et yiyemiyorum. Küçük bir dilimden sonra bile bir fili yutan bir boa yılanı gibi hissediyorum.

[Sonadora]

Sonadora, hayır. Akşam yemeğinde sadece sosisim var
Ve sabahları peynirli tost

[Manechka Sonadora]

İlk nitrit tuzlu sosisim:

Manechka Sonadorasosis güzel, tuzumu da bekliyorum

Bugün bir sosis daha çıkardım.
Her şey lezzetli, güzel, çok tekdüze, AMA:
çok yoğun olduğu ortaya çıktı ve tüm etler toz haline getirilmiş olmasına rağmen tadı jambona daha yakın.
Bu deneyimden etimin çok yağsız olduğu sonucuna vardım (sığır eti + domuz eti), yağın orada olması için yüzde 15'in orada olması ve belki biraz da nişasta eklemesi gerekiyordu.
Biri bunu nişastayla mı yaptı?
Bu arada, çok iyi karışmış gibi görünse de, bu kez 1300 gr kıymadan yaklaşık 30 ml jöle çıktı.

mmmm ....
ne lezzetli ...
karar - bir jambon satın al

[% 100 Kuzu jambonu.]

% 100 Kuzu jambonu.
Kuzu parçaları 450 gram, kıyılmış koyun eti 350 gram, kuzu yağı (yağsız kuyruk ...) 300 gram, nitrit tuzu, baharatlar dahil, buz, bir mutfak robotunda 20 dakika iyice karıştırma, buzdolabında 48 saat, buzdolabında 4 saat 185 F fırın, gece açlık ve sabahları lezzetli taze jambon ile kahvaltı ...

[Sosis]

Elk'ten jambonlu sosis yapan var mı? Tabii ki, domuz eti ve diğer "etler" ve kıyma ilavesiyle. Sanırım 70-80^hakkında geyik eti için - daha düşük. Nitrit tuzuyla bile. Mikroflora ile ilgili değil, parazitlerle ilgili. Sosis, sen ne düşünüyorsun? Görünüşe göre hala normal ısıl işlemle yemek pişireceğim!

Evet, sıcakta bir geyikten daha iyi :)

Kanada'da at eti satmak yasaktır, aksi takdirde iyi bir kuru jambon olur ...
Kazakistan'dan Taşkent'te sık sık bize at sosisi getirilirdi ve çarşılara kazı asılırdı, sorun yoktu ...

Dün jambonu pişirmeye ayarladım (Teskoma), sıcaklığı yavaşça 80 dereceye kadar yakaladım, pembe üçgenin ortasında, termometre (ette ek olarak) 65 derecelik bir sıcaklık gösterdi, sonra 2 saat geçti, her şey oldu aynı seviyede. Sıcaklığı 90 ° C'ye çıkarmak zorunda kaldım, sonra et 78 oldu. Termometrelerden hiç şüphem yok. Yine de çiğ etten çok korkuyorum, ancak en başından (soğuk su) pişirmenin sonuna kadar geçen toplam süre 4 saat olduğu için onu fazla pişirmiş gibiyim.
Ve yine de, biri bana söyleyebilir mi - bir termometrede, farklı hayvan türleri için etin hazır olma sıcaklığı gösterilir. Sığır eti için en düşük, tavuk için en yüksek - farklı et türlerini (sığır eti, domuz eti, tavuk) karıştırırsak, o zaman sığır eti hazır olma sıcaklığında tavuk henüz hazır değil, çocuklara vermek korkutucu. Ortak tuz.

Malzemeler için en yüksek sıcaklığa odaklanın.
Az pişmiş yerine fazla pişirmek daha iyidir ...

Kızlar, sadece 1 Ağustos'a kadar, çanak çömlek dükkanında jambon üreticileri uygun fiyata ...

🔗

Kahretsin, bu 106 sayfayı nasıl okuyorsun? Ve St. Petersburg'dan kim nitrit tuzu satın aldı?

[Anna]

Anna500 gr sipariş ettim. teslimatta nakit (350 rub.) ki'de. ru, 23.07'de gönderildi ... geçen gün zaten bekliyorum ..

Kutuplar, halihazırda nakliye ile birlikte 861 ruble'de 1,1 kg nitrit tuzuna sahip ...

[Pakat]

Pakat, sonra ortaya çıkan şey bu .. ki 350 p. 0,5 kg için. bu nakliye fiyatıdır ..

St.Petersburg'da 650r için bulundu. Bag 25kg Nerede ihtiyacım var? Ve eğer her biri 0,5kg yüklerseniz, 50 kişi bulmanız gerekir.

Anyuta, St.Petersburg'da nitrit tuzu satışı için bir gamazin açtı ...

[Anna 1957]

Anna 1957Moskova'da en az 5 kg alırdım. Ve bu yüzden sevkiyat bir çantadan daha pahalı, bence çıkacak! Eh!

Elena, Lettera, Stebe'de Tescoma jambonunda nasıl jambon pişirdiniz? Dün Tescome'da ilk jambonumu yaptım, Steby'ye de uymak istedim, ama boyuna uymuyor. Tam bir jambon porsiyonu için, kırmızı bir düğme yukarı çıkar ve mikrodalgadaki kapak kırmızı bir iğneye asılır ve düdüklü tencereye ulaşmaz. Ve talimatlara göre, jambon makinesinin kırmızı kenarının 1 cm altına su dökse bile, düdüklü tencerenin kabı köpüklenecektir. Denedim, işe yaramadı ve bir tencereye koydum. Bu sadece utanç verici, Steba'nın sabit bir sıcaklık kapasitesi var ve onu kullanamıyordu. Muhtemelen kulplar aynı değil. Ve tavada 3 saat dans etti, sıcaklığı izledi. Tavayı bir kapakla kapatın, sıcaklık normalin üzerine yükselir ve açık olan, siz de istemeyeceğiniz şekilde yükselir. Lütfen nasıl yaptığınızı paylaşın.

Anyuta, St.Petersburg'da nitrit tuzu satışı için bir gamazin açar ...

aha çok dar yazılmış ny

Ayrıca algoritmayı zevkle dinleyeceğim, Tescom'daki Shtebe'de nasıl pişirileceğini. Hepsini aynı şekilde kaynattım, ancak Kavurma sırasında suyu bile ısıtmak zorunda kaldım, çünkü ısıtmaya gerekli sıcaklığı ayarladığımda, kaptaki su bir nedenden dolayı gerçekten ısınmadı, ancak sıcaklık normal olduğunda kızartma (jambon için gerekli limitler dahilinde), ikinci kaseyi kapattım, 3 saat maksimum ısıtılmış sıcaklığa (80 derece) ayarladım, her şey iyi pişti, 3 saat sonra kapak kasesini çıkardıktan sonra sıcaklık kırmızı içindeydi üçgen.

[Irina]

Irina, Natasha, 3 saat boyunca kafaya soğuk su dökün, jambonu koyun, 80 derecede ısıtın veya 83 kaynatın ve baştan ikinci bir kase veya üstüne uygun çapta bir tencere ile örtün. Her saat sessizce açtım ve sıcaklığı bir termometre ile kontrol ettim.

Gulnara, bunu yapmaya çalıştım, üç saat ayarladım ve ısıtmadaki sıcaklığı 80 dereceye ayarladım, ama gerçek şu ki, program geri saymaya başladığında, kase içindeki su sıcaklığı hala oldukça düşüktü (65 derece falan) , bu yüzden önce suyu ısıtmak için kızartmam gerekiyordu.

[Natasha]

Natasha, belki yanılıyorum ama jambon için sıcaklığın yavaşça yükselmesi gerekiyor, yine de önce 65 dereceye getirip sonra 85-86 dereceye geçip termometrede dereceleri seyrederdim. Sıcaklık yükselir, kapağı açabilirsiniz.

jambon için sıcaklığın yavaşça yükselmesi gerekir

Evet!
Örneğin, buzdolabından dolu bir şişeyi çıkardığımda, genel olarak MV'yi önce bir saat, yani 40 ° C'de "yoğurda" koyarım, böylece eşit şekilde ısınır ve sonra 3 saat boyunca 75-80 * 'de, doldurmanın ne yapıldığına bağlı olarak.

Teşekkürler kızlar, sanki yeterince uzunmuş gibi ikinci kase ile örtmeyi düşünmedim. Şimdi deneyeceğim. Ve sıcaklıktaki yumuşak bir değişiklikle deneyeceğim. Sonuçta aboneliğimi henüz iptal edeceğim.

[Irina]

Irinaiyi şanslar, sonra nasıl yaptığını yaz, deneyimlerimizi paylaşacağız

[% 100 Kuzu jambonu.]

% 100 Kuzu jambonu.
Biovina'da üretilmiştir ...
Kuzu parçaları 350 gram, kıyılmış koyun eti 350 gram, domuz yağı,
(yağlı kuyruk değil) 300 gram, nitrit tuzu, baharatlar dahil, buz, 20 dakika karıştırarak, buzdolabında 48 saat olgunlaştırma,
3.5 saat, 185 F'de fırında, soğutun ve bir gece soğukta.
Taze, lezzetli jambon ...

Oh, harika gidiyorsun! Ve çizim fena değil ve kesim kuru. Dedikleri gibi deneyim ve deha bir arkadaştır :)

Pratik yapmak mükemmelleştirir!
Tekrar, öğrenmenin anasıdır!
Teşekkür! İki jambon üreticisinin varlığını haklı çıkarmalısın ...

[Pakat]

Pakat, Çok güzel jambon! (y) Yağlı kuyruk Özbekistan'da kalmasına rağmen
Tadı açık koyuna benzemiyor mu?
Kuzu seçiminde büyük bir uzman değilim ve fırında pişirmek, etin kalitesinden dolayı değişen başarılarla elde ediliyor. Bazen kuzu kokusu ve damarlar ölçek dışı kalır.

Vika, teşekkürler!
Koyun kokusu yok çünkü orada baharat var ve normal olarak olgunlaşıyor.
Bu bir koç ayağından yapılır, damarları ondan çıkardılar, kemikleri ayırdılar, yağ eklediler.
Tanıdık satıcılardan et alıyorum, düzenli müşterilere değer veriyorlar ...

Türkler ve Araplar burada koyun eti satıyor. Ancak yapabilecekleri maksimum şey onları parçalara ayırmaktır.

Küçük bir et departmanı Freshco'dan (büyük bir süpermarket) satın alıyorum, Afganlar var ve Yahudilerden özel bir et dükkanında ...

Oh, ne güzel!
Bu yüzden bir sandviç istiyor!

Ve işte bir Redmond jambon makinesindeki ilk jambonum.





Bir kg domuz eti (et + bel) - ince doğranmış, kuru sarımsak, karabiber, 50 gr zeytin, 14 gr sofra tuzu + 3 gr nitrit tuzu, 1 yemek kaşığı. l. viski.
Ocakta pişirilir. İlk saat + 45 ° C sıcaklıkta ve 1 saat yaklaşık + 75-80 ° C.

Ben kendim tam olarak jambon olacağını beklemiyordum))

Ve işte bir Redmond jambon makinesindeki ilk jambonum.

Güzel!

+ 45C sıcaklıkta ilk saat ve + 75-80C'de 1 saat.

Biraz değil mi?

Biraz değil mi?

Burada forumda jambon profesyonellerinden rengi korumak için sıcaklığa dayanılması gerektiğini okudum. İki saat boyunca bir termometre ile ocakta durdu)))
Bu arada, neredeyse 5 gün boyunca bir uzmanla buzdolabında bir parça bıraktım - bozulmadı!

Orada jambonun ortasında belli bir sıcaklığa ulaşılması gerekiyor.
Merkezde pişirmenin sonunda ateşiniz kaçtı?

[en az 2,5 saat pişirin]

ve bir jambon yapımcısında elbette ortaya çıkacak, neden olmasın :) asıl şey 80'in üzerinde ısıtmamak. Size zamanı söylemeyeceğim - sadece sıcaklıkla yönlendiriliyorum.
Genel olarak, genel kurallar vardır - 1 mm çap için, 80 santigrat derecede 1 dakika ısınma. Veya 1 cm çapında -10 dakika.

Genel kural, 1 mm kabuk çapı için 1 dakika 75-80 derecede pişirmektir - bu çok önemlidir!

Biovin çapı 100 mm - 100 dakika, 60'a bölün, 1 2/3 saat = 1 saat 40 dakika elde ederiz
Soğuktan gelen ısınmayı dikkate alarak en az iki saat pişirin ...
Beloboka: 110 mm - 110 dakika, 1 5/6 saat = 1 saat 50 dakika, en az 2,5 saat pişirin ...

Redmond'un çapı Beloboka'nın çapı ile aynı, yanılmıyorsam en az 2,5 saat pişirin...

Orada jambonun ortasında belli bir sıcaklığa ulaşılması gerekiyor.
Merkezde pişirmenin sonunda ateşiniz kaçtı?

evet, +70 ile + 75 derece arasında dayandım. Jambonun içinde sıcaklık + 72C yükseldiğinde yaklaşık 20 dakika daha durdu ve bir süre soğuk suya koydu.

Redmond'un çapı Beloboka ile aynı, yanılmıyorsam en az 2,5 saat pişirmek demek ..

Evet, çap aynı. 2,5 saatten biraz daha az zamanım var. Jambonun içi + 72C olduğunda, 20 dakika sonra pişirmeyi bitirdim. Yaklaşık 2 saat 20 dakika pişirildi. Belki biraz daha az. Bu noktada, sadece iç sıcaklık tarafından püskürtüldüm.
Sondan bir önceki yazıda pişirme süresini düzelttim.

[Bayka]

Bayka, jambon inanılmaz derecede güzel, rengi mükemmel ve zeytinler onu harika bir şekilde süsledi

Evet, çap aynı. 2,5 saatten biraz daha az zamanım var. Jambonun içi + 72C olduğunda, 20 dakika sonra pişirmeyi bitirdim. Yaklaşık 2 saat 20 dakika pişirildi. Belki biraz daha az. Bu noktada, sadece iç sıcaklık tarafından püskürtüldüm.
Sondan bir önceki yazıda pişirme süresini düzelttim.

Söylesene, pişirme sırasında ürünün içindeki sıcaklığı nasıl ölçüyorsun? Redmont'taydı, tam olarak anlamıyorum, salladı.

[ilkbahar]

ilkbaharpişirme sırasında, termometrenin pimini doğrudan yayın tutturulduğu oluğa, neredeyse tüm uzunluğu boyunca yerleştiriyorum. Bu boşluğa tam olarak uyuyorum. Bu yüzden bir termometre ile yemek yapıyorum. Bu arada, jambon kütlesini bir çantaya ve sonra bir jambon makinesine koydum. Pişirme sırasında poşeti termometre ile delerken su sıçraması oluşuyor, çok dikkatli olmalısınız.
Redmond, Beloboka ile tamamen aynı jambon.

Anladım, teşekkürler!

Bir sonraki jambon olacak Rabble, Takım ... :-)
660 gram dana eti, adet, 330 gram kıyılmış kuzu, 200 gram dana yağı, adet ...
Ve sonra, her zamanki gibi, teknolojiye göre ...
Biovin'e sığmadı, Beloboka'yı doldurdu ve 48 saat boyunca açlık çekti.
Döngü işlenir, jambon 2-3 gün kalır kalmaz yeni bir kısım hazırlanır ...
Rüzgar yoksa fotoğraf çekeceğim ...