Ev yapımı jambon (jambon yapımcısı için tarif koleksiyonu)

[Ilmirushka]

Ilmirushkave ürünü nasıl depoluyorsunuz?

Kassandra26, Anna, ama mümkün değil, anında yenir!
Kocası, iki yetişkin oğlu, arkadaşlarından biri kahve içmek için uğradı ...
Tabii ki buzdolabında. Bu özel tuzla (nitrit) yapılırsa, jambon gerçek olur ve iyi saklanır.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, anlama



BROWIN ve biovin aynı üreticiden aynı mı?

[Anna]

Anna3 kg tavsiye edeceğim, daha az telaş. Bir süreliğine yapılmış ve ücretsiz
Görünüşe göre sosis büyük ve bol miktarda. Düzenli olarak ve günde birkaç kez kestiklerinde, hızla kaybolur.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, teşekkür ederim, 3 kg sadece maksimum yük mü? Döşemenin yarısı için teskom presinde olduğu gibi değil

[Anna]

Annaİçinde 3 kg çalışmazsa aynı şekilde küçük bir 1 kg kilogram çıkmaz. Eti bastırmak için yaylı bir kapak da vardır ve eti gözbebeklerine sıkıştırmak imkansızdır - kapak kapanmayacaktır. Kendinizi zorlamaya çalışırsanız - kıyılmış et çatlaklara tırmanacaktır. Aslında toplamda 850-900 gram çıkıyor. Benimkine gelince, bu 2 kahvaltı için ve sonra tabağı zamanında çıkarırsam

[Ilmirushka]

Ilmirushka, teşekkür! Tavayı ölçmek gerekiyor) 3 kg için sadece bir kaş buldum, pişirme poşeti kullanıyor musunuz?

[Ilmirushka]

Ilmirushka, teşekkür! Tavayı ölçmek gerekiyor) 3 kg için sadece bir kaş buldum, pişirme poşeti kullanıyor musunuz?

hayır, paketsiz yapıyorum, Shteba'da iki kaseyle pişiriyorum, Biovin ayakta duruyor, sosisin içine su girmiyor, hazır olduğunda nispeten normal bir bıçakla çekiliyor.

3 kg için sadece bir kaş buldum

Biovin çok küçük bir tencere ve ayrıca Beloboka ve benzerleri de var, burada prefabrike açık bir kap var ve paketsiz bir yol yok.

[Kassandra26]

Kassandra26, 1.5 kg için Biovin'i bulun. Bana gelince, bu en iyi seçenek. Bunları satıyoruz, Rusya'ya da bak

🔗

Veya her biri iki 1 kg satın alın. Ailem için 3 çok büyük ama herkesin iştahı farklı, bu yüzden size kalmış.

[Olga]

Olga, Kassandra26,
Kaliningrad'da bir internet mağazası var, oradan sipariş verdim. Kızlar, belki benimki hakkında yanlış düşünüyorum ve 1 kg olduğunu yazıyorum? Ben sadece hatırlamıyorum. Seçimin ıstırabını hatırlıyorum, 2 seçenek vardı, 3 kg büyüklüğünde ve küçüktü, ama ne kadar ... Benimkinde hacim ya da ağırlık hakkında hiçbir işaret yok.

1.5 kg biovin buldum, ayrıca et için bir termometre var, ancak suyun da buna dayanması gerekiyor. Üç binden biraz daha az jambon ve 2 termometre çıkacak.

[Anna]

Anna, onu nerede buldun, bana bir bağlantı ver?

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Ticaret platformunun sitesini alıyorum.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Ticaret platformunun sitesini alıyorum.

anlaşıldı, ama orada hiç olmadı. Bir şekilde açmamız gerekiyor. Teşekkür.

[Ilmirushka]

IlmirushkaBen de hiç almadım, yorumları okudum.

🔗
İşte küçük jambon makinemi 1.5 kg için aldığım site.
Şey, o gerçekten küçük

[Ilmirushka]

Ilmirushka, teşekkür ederim, bir bakacağım, gördüm, ama bu site hakkında hiçbir şey bilmiyorum) burada başka markalar var, okudum

[Ilmirushka]

Ilmirushka, teşekkür ederim, bir bakacağım, gördüm, ama bu site hakkında hiçbir şey bilmiyorum) burada başka markalar var, okudum

endişelenme, onlardan sipariş verdim, her şey yolunda. Yazışmalar bile, yani iyi çalışıyorlardı ve mesafe ve sınırlar göz önüne alındığında, parsel çok uzun sürmedi.
Bana tam olarak hatırlamadığım bir yerden malzeme aldıkları için rüşvet aldım, Polonya'dan geliyor, ama kesinlikle aracıları yok.

Jambon üreticileri Moskova'daki web sitelerinde görülebilir, bunlar 1,5 ve 3 kg'dır. Boyları aynıdır, tek fark çaptır.

🔗

Günaydın, tavsiyen sayesinde bir buçuk kg'a biovin aldım, ama söyle bana, 5 litrelik en büyük tencerem var, faydalı hacmin yüksekliği 14 cm, 4 cm jambon geliyor, dışarı çıkıyor daha yüksek, kapağı kapatmayın, sorun mu var? Sonuçta, bu 4 cm muhtemelen kapağın sapı artı pınar, et muhtemelen suda olacak, genellikle ne kadar jambon yiyorsunuz?

Jambon kaynatmak için bir tencere al, yeterince yüksekliğe sahip. Üreticiye bağlı olarak fiyatları farklıdır, bu minimumdur.

🔗

2011 yılında, gereksiz satın alma girişimlerinden sonra, jambonun altına en yüksek paslanmaz çelik tavayı yapmak zorunda kaldım. Kalaycı becerilerini gösterin.

Çoğu durumda, daha sonra kullandım. Sadece jambon için değil.


O tava geçen yaza kadar sürdü. Kendisi yaptı, kendisi yok etti. Donmuş et suyunun geri kalanını ısıtmak için gaza koydum ve unuttum. Lehimlenmemiş, dikişlerden teneke sızdı. Sızdırmaya başladı. Artık sadece dökme ürünler için bir konteyner olarak uygundur.
***
Doğru, benim jambon yapımcım zaten farklı, şimdi de ev yapımı, satın alınanlarda ortaya çıkan eksikliklerin giderilmesini hesaba katarak. Ve şimdi jambonu, Sous için uyarladığım büyük bir tencereye koyuyorum. Aynı zamanda ev yapımı suvidny otomatik sıcaklık kontrolünü de kullanıyorum. Her şey harika çıkıyor. Ama bu ev yapımı ot üzücü. Onunla olan ustalığımla gurur duyuyordum.

Kendimi mahvettim

kuş

Söylesene, lütfen, belki de gerçek bu konuyu daha önce konuştukları yerdir.
15 gr nitrit tuzu, Panasonic ekmek makinesinin bir çorba kaşığı mı olacak? Doğru şekilde?

[Helena]

15 gr nitrit tuzu, Panasonic ekmek makinesinin bir çorba kaşığı mı olacak?

Helena, Evet kesinlikle.

[gala10]

gala10, Çok teşekkür ederim.
Kızlar, belki bana söyleyebilirsin, yoksa çok okumuş gibi görünüyorum ama kafamda bir karmaşa var.
Bir Redmond cadım ve çoklu pişiriciye sahip bir Lumme çoklu pişiricim var, herhangi bir sıcaklığı ayarlayabilirim.
Redmond, çok pişirici kaseye çok iyi uyuyor. Bunu nitrit tuzu olmadan yapardım ve oldukça kuru ve bir pirzola gibi çıktı. Nitrit tuzu ile yapmak istiyorum.
Lütfen deneyimlerinize göre, yavaş bir tencerede (sığır eti ve domuz eti) hangi sıcaklık ve zamanın ayarlanacağını söyleyin.
Merkez sıcaklık sensörü yok. Tabii ki satın alabilirim, ancak bir jambon yapıcı tavanın dibinde yer alıyorsa sıcaklığı nasıl ölçeceğim anlamıyorum. Ayrıca, merkez sıcaklık sensörünü çıkarıp takarsam, çantayı deleceğim.
Bu nedenle, çoklu pişiricide en uygun sıcaklığı ve pişirme süresini önermenizi rica ediyorum.
Herkese şimdiden teşekkürler. ))

[Nevod]

Nevod75 derece 3-3,5 saat.
Elena Tim'in tariflerine aşina olmanızı şiddetle tavsiye ederim (Jambon bölümü):
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...mp;action=profile;u=92831
ve Masha - Masinen:
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=430867.0
Makine tarifini ağırlıklı olarak hindi filetosu ile yağsız yapıyorum.

Çok teşekkür ederim. Ve bir Redmond jambon makinesinde jambonun hazır olup olmadığını kontrol etme. Sonuçta, çantayı bir sıcaklık probu ile deleceğim?

Ve bir Redmond jambon makinesinde jambonun hazır olup olmadığını kontrol etme. Sonuçta, çantayı bir sıcaklık probu ile deleceğim?

Hiçbir şekilde kontrol etmiyorum. 75 derecede 3,5 saat sonra jambonun hazır olması garanti edilir. Masha gibi Shteba'da yapıyorum. Shteba sıcaklığı iyi tutar.

hazır olma durumu nasıl kontrol edilir

Jambonun ortasına bir termometre sokmak mümkünse, kontrol edin. Benim için bir domuzun 74 ° C'ye (harici suda 80 ° C'yi geçmemesi) ulaşması en uygunudur. Ondan sonra - soğukta.
Bugünün bayram sofrası için, burada, Belobok'ta yaptım. Domuz etinin yarısı kıyılır, yarısı kıyılır. 1 çay kaşığı ile marine edilmiş 12 saat. nitrit, 1/4 çay kaşığı. ev yapımı adjika, cömertçe - şerbetçiotu-suneli ve 2-3 yemek kaşığı. l. soya sosu, birkaç masaj seansı. İnsanlar bunu takdir etti.

Harika görünüyor! GOST uyarınca.
Ben de bugün pişirdim, şimdilik soğuyor. İlk kez domuz eti ve sığır eti yaptım. Yarın örnek alacağız.

Tünaydın! Belki burada bana söylerler, başka bir konuda cevap vermediler.
Kileri sökerken baharatlı ve sosisli bir kutu buldum.Her şey Nisan 2016 tarihli.EK web sitesinden alınan karışımlar: Karışım Gost 3 (Bileşim glikoz, karabiber, kişniş), 4 (Bileşim glikoz, karabiber, yenibahar, küçük hindistan cevizi veya kakule), servilatlar ve yarı tütsülenmiş sosisler için küçük hindistan cevizi, sarımsak, kırmızı biber, otlar, zencefil), çemen otu, nitrit tuzu, kolajen jambon kılıfı ve ev yapımı sosis için. Ev yapımı sucuk için kılıf ambalajları dışında her şey açılmadı.
Aslında sorunun kendisi: 4 yıl geçtikten sonra vykinstein'daki her şey?
Rezerv olarak satın aldığımı ve müdahale etmemesi için bir kısmını çıkardığımı unuttuğum anda yazık oldu.

Hepinize iyi günler!
Geçen gün Redmond'un mutlu sahibi oldum. (ama bu konuyu okuduktan sonra zaten pişman oldum - Tescon almak zorunda kaldım).

İlk jambonumu yaptığım için sorular ortaya çıktı:
1. Nitrit tuzu hakkındaki 54. sayfadaki talimatlara göre kıyma 30 gram çarptım ve şimdi bunun çok fazla olduğundan endişeleniyorum - tariflerde her yerde yaklaşık 17-20 gram yazıyorlar. Bunun hakkında ne düşünüyorsun - bu jambonla zehirlenmeyelim mi?
2. Bu gece saat 17: 00'de karışım olgunlaştığı için 2 gün olacak. Ama işten eve 18: 00'den önce gelmeyeceğim, sonra buzdolabından çıkarmam ve 3-4 saat ılık beklemem ve sonra pişirmeye başlamam gerekiyor.
Öyleyse soru şu - hepsini daha uzun bir süre olgunlaşmaya bırakmak mümkün mü - örneğin, 3-4 gün için?
Aşağıdaki kompozisyona sahibim - domuz eti 600 gr. + 600 gr. tavuk uyluk fileto + küçük hindistan cevizi 0,5 çay kaşığı. + Provencal otları göz kuru karışımı + nitrit tuzu% 0.6 30 gr.

[Buton]

Buton, Natalia1200 gr et bileşeni için nitrit gerçekten çok fazladır. Zehirlenme olası değildir, ancak tadı etkileyecektir. 3-4 günlük olgunlaşma çok fazladır. Ancak, çok fazla nitrit olduğu düşünüldüğünde, korkunç bir şey olmamalıdır.

[Buton]

Buton, Natalia1200 gr et bileşeni için nitrit gerçekten çok fazladır. Zehirlenme olası değildir, ancak tadı etkileyecektir. 3-4 günlük olgunlaşma çok fazladır. Ancak, çok fazla nitrit olduğu düşünüldüğünde, korkunç bir şey olmamalıdır.

Şey, dedikleri gibi, ilk krep yumrulu ...
Ve belki o zaman, akşamın geç saatlerinde, onu omuzlarından çıkarın ve gecikmeli bir başlangıç ​​için yavaş bir tencereye koyun? Suda 3-4 saat duracak ve sonra açılacak - sabah kalkıp dışarı çıkaracağım. Sen ne düşünüyorsun?

Sen ne düşünüyorsun?

Neden olmasın? Sanırım her şey yoluna girecek.

Nitrit tuzu ile ilgili 54. sayfadaki talimatlara göre kıyma 30 gram attım ve şimdi bunun çok fazla olduğundan endişeleniyorum - tariflerin her yerinde yaklaşık 17-20 gram yazıyorlar.

Hepsi, tuz vb. Paketin üzerindeki% sodyum nitrite bağlıdır. B. yazılı. Bu bilgilere dayanarak tuzu tartıyoruz.
Temelde herkesin% 1'i var, bu yüzden 17-20 gram alıyoruz.

[Tatyana]

Temelde herkesin% 1'i var, bu yüzden 17-20 gram alıyoruz.

Tatyana% 0.6 nitritim var, her 1 kg et için 20 gr alıyorum.

Genelde nitriti 10-12 g + 6 g normalden koyarım. Bir şekilde 20g (50/50) koydum, çok tuzlu çıktı.

Bende% 0.6 var. Bakalım ne olacak, şimdi ne yapabilirsin



Başka bir soru - jambonun içindeki sıcaklık 72-75 gr olmalıdır. Hangi noktada ve nasıl ölçeceğim? MV'de program "durdur" sinyali çaldığında, Redmond jambon makinesini ters çevirmeli / yan tarafıma koymalı ve deliğin herhangi bir yerine bir termometre yapıştırmalı mıyım?
Ve örneğin sıcaklık 69 derece çıktıysa, o zaman tüm manipülasyonları sıcaklığı ölçerek pişirmeye ve periyodik olarak tekrar etmeye devam ediyorum?

Ayrıca et için özel bir termometreye ihtiyacınız var, yoksa Aliexpress ile sıradan bir Çin probu uygun mu?



Sevincimi paylaşmak için acele ediyorum - her şey benim için çalıştı
Tabii ki ideal olmaktan uzak ama hoşuma gitti, çok daha kötü olacağını düşündüm. 30 gram nitrat tuzu konusunda çok endişeliydim, çok tuzlu olacağından korkuyordum. Evet tabii tuzlu ama ekmekle yemek de oldukça mümkün.
Çok iyi sıkıştırılmamış, boşluklar var, Provencal otlarıyla da biraz fazla olan somunun etrafında küçük bir demir parçası ortaya çıktı. Ama bu benim için hiç de kritik değil - diğer yandan büyümek için yer var.

Nasıl fotoğraf ekleyeceğimi bilmiyorum.

İşte eklendiği ortaya çıkan bir fotoğraf

[Buton]

Buton,
Tadı nasıl? Çok tuzlu değil mi?

Benim için tuzlu ama aile onlara tamam dedi. Aşırı tuz nedeniyle yemek yemenin mümkün olmayacağını düşündüm.

[Natalia]

NataliaYani bu harika. İlk jambonunuz için tebrikler!