Domuz jambonu (Steba düdüklü tencere)

[Dikkat!]

Domuz jambonu (Steba düdüklü tencere)

Kategori: Soğuk yemekler ve atıştırmalıklar

Malzemeler
domuz omuz	750 g
domuz yağı	250 g
nitrit tuzu	20 g
buz	100 gr
su soğuk	100 ml
et baharatları (karışım)	1 çay kaşığı

Pişirme metodu

• 
• Bir keresinde, fabrikada jambonun nasıl yapıldığını anlattıkları ve gösterdikleri bir programa rastladım.
• Bu yüzden onun için bir domuz omzunu alıp büyük parçalara bölerler ve 5 saat yoğururlar.
• Ama evde çok yoğurmana gerek yok))
• Öyleyse başlayalım:
• Tercihen buzdolabından ete ihtiyacımız var. Büyük parçalara ayırın
• 
• Ayrıca yağlı domuz etine ihtiyacınız olacak, bunu bir mağazadan aldım ve adı Zavarka veya Kavurma
• Tüm malzemeleri karıştırma kabına koyduk, Kenwood 086'm var.
• Ve bir meme K ile minimum hızda 15 dakika yoğurun
• 
• beyaz iplikler görünene veya et değişene kadar yoğrulmalıdır, bu çok net bir şekilde görülebilir
• 
• Yoğurduktan sonra jambonu alıyoruz, Teskom var ve hava cebi kalmayacak şekilde eti sıkıştırarak koyuyoruz.
• 
• kapatın ve olgunlaşması için 48 saat buzdolabında saklayın.
• 48 saat sonra çıkarıp etin ısınmasına izin veriyoruz.
• Steba DD2 ECO düdüklü tencerede pişirdim.
• Jambon makinesini mümkün olduğunca kaplayacak şekilde bir kaseye soğuk su dökün.
• ikinci bir kase ile örtün
• 
• Ve Isıtma moduna getirin 75 g 3 saat 30 dakika
• sonunda, ikinci kaseye soğuk su dökün ve jambonu soğuması için yeniden düzenleyin. Suyun çabuk ısınmaması için buz küplerini suya atabilirsiniz. 30 dakika ayrılıyoruz.
• 
• Bundan sonra tamamen soğuyana kadar buzdolabına 5-6 saat koyuyoruz.
• ve sonuç, güzel bir desene sahip lezzetli bir jambon!
• HERKESE BON BAŞLANGICI!
• tüm pişirme süreci ile videoya güzel bir katkı

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

1 jambon

Hazırlık zamanı:

2. günler

Pişirme programı:

ısıtma modu

Not

Dikkat!
Tuzunuzdan talimatlarda yazdığı kadar nitrit tuzu koyuyoruz!
Videoda tuzumun 20 grama ihtiyacı olduğunu açıkladım!
Nitrit tuzu hakkında bilgi

Nitrit tuzu, genel tuz ve sodyum nitrit karışımıdır.

Sodyum nitrit içeriği -0.5-0.6%

Bu konsantrasyon ev kullanımı için güvenlidir.

Faydaları:

· Bitmiş üründe aşırı dozda nitrit olasılığının ortadan kaldırılması nedeniyle kullanımda güvenlik;

· Bakteri oluşumunu engeller, raf ömrünü uzatır;

· Rengi etkileyerek çekici pembe yapar ve bitmiş ürünün rengini uzun süre korur;

· Sofra tuzu, et ürünlerinin belirli bir tadı oluştururken, tuz ve sodyum nitritin birlikte kullanımının tat şiddetini önemli ölçüde artırdığı bulunmuştur.

· Tuz, derin bir mekanik temizliğe tabi tutulur ve altı vakum aparatında bir döngüde buharlaşır, bu da onu mikrobiyolojik olarak steril hale getirir.



Net ağırlık 200g. +/- 10g.

Bu miktar 6-9 kg yemek pişirmek için yeterlidir. Sosisler.

Kuru pişirilmiş sosisler için, haşlanmış sosisler için, eti tuzlamak için tuz kullanın.

Nitrit tuzu, diyet nitratının güvenli bir ikamesidir.

Kıyma olgunlaştıktan sonra, ısıl işlem, sodyum nitritin kütle oranı azalır. Sonuç olarak, bitmiş üründeki sodyum nitrit içeriği% 10'a düşürülür. Hemen hemen tüm sodyum nitrit, pembe bir renk (nitroso pigmentleri) ve nitrojen gazı oluşumuyla ayrışır.

Et için baharat şu şekildedir:

Bileşimi aşağıdaki gibidir:
Kişniş, sarımsak, soğan, tatlı kırmızı biber, çemen otu, fesleğen, karabiber, mercanköşk, kimyon, tuz.
Kendiniz karıştırabilirsiniz.

Yoğuşma ile ilgili olarak, çok pişiricinin kenarında çok fazla olduğunu görürseniz, bir kağıt havluyla alın!

Ma-aasha-aaa! Böyle bir güzellik ortaya çıktı !!! Kıyma ile uğraşmak zorunda kalmamanızı gerçekten seviyorum (bir kıyma makinesini yıkamaktan hoşlanmıyorum))). Bu şaheseri tekrarlamayı taahhüt ediyorum

Masha, harika tarif. Pişirmem lazım, yoksa uzun zamandır jambonlu kupa almadım. Satmayı bile düşündüm. Ve sonra kızlar şimdi kaça mal olduğunu söylediler ... Hala ona ihtiyacım olduğuna karar verdim

[Mashun]

Mashun, muhteşem jambon !!! Düz misket!

[Zhenya]

Zhenya, evet, işte güzellik, kıyma yapmak zorunda olmaman!
Ama aynı zamanda, her şey mükemmel bir şekilde bastırılır ve parçalanmaz)
Kirch, Lumil, fiyattan kendimi şaşkına çevirmiştim !!
Vasilica, Teşekkür ederim)))
Evet, çizim net!

Maaashaaaaa ne kadar güzel ve hiç şüphem yok ki lezzetli jambon çıktı !!!
Videonuzdan sonra jambona da ihtiyacım olduğunu düşündüm.
Ama şimdi fiyatı hiçbir şekilde yeterli değil.

[Masha,]

Masha,mükemmel jambon.

[natalisha_31]

natalisha_31Natasha, seni tüm kalbimle anlıyorum
Angela, Teşekkür ederim! Yine de seninki gibi sosis yetiştirirdim!

Püre, harika jambon !!!! Uzun zamandır yapmadım, geliştirmem gerekiyor.

Maroussia, kalbe bir darbe! Mucizevi güzellik ile şaşırtmak gerçekten bu kadar mümkün mü?
Beni yedi tut ... hayır, bir tabanca getir, kendimi vururum ... bu kadar güzelliği nasıl yiyebilirsin?
Hospodyayaya .. bu bir jambon ... Hatta yemek yemek istedim ... hayır, silah taşıma .. daha iyi bir 3d yazıcı .. Mashunin'in jambonunu basacağım ve onu yiyeceğim))))

[Masinen]

Masinen,
Mashun, jambon muhteşem ...
Düz jambon çıktı ..., uzun süre jambon almadım, seninkini izledikten sonra koşmak ve yapmak istedim ...

[Tanyulya]

TanyulyaTanya nada !!! Teşekkür ederim!
Vinokurova, Alain, 3D yazıcı fikirlerden bir fikirdir
Marlanca, Checkmark, teşekkür ederim!
Görüyorum ki, Th rakun herkes forumun neyin peşinde olduğunu unuttu !!!

[Masinen]

Masinen, pekala, lan ... yazıcı güzel tabi ki, ama bir jambon yapıcım var .. Becermem gerekiyor ... doğru düşünce yönü için teşekkürler!.

[Masinen]

Masinen, Mashenka. Bu güzelliği ve lezzeti yer imlerine aldım. Kesinlikle yapacağım.
Ama sorularım var ... 1) bunu nitrit tuzu olmadan yapabilir miyim? ve 2) sous-vidnitsa'da yapılabilir mi?

[Mashenka]

Mashenka!!!!!
İnanılmaz !!!!!!!


Acilen nitrit tuzu aramalıyız !!!!!

Evet, jambon muhteşem çıktı!

[Svetlana]

1) nitrit tuzu olmadan yapmak mümkün mü! ve
2) sous-vidnitsa'da yapılabilir mi?

1. genel olarak yapabilirsiniz, ancak 48 saat ayakta durmanıza gerek yoktur, ancak geceleri yine de koyardım
2. Beloboka'da yapılırsa yapabilirsiniz

Svetlana, Teşekkür ederim!

[Julia007]

Julia007Julia Teşekkürler)))

Beloboka'da yapılırsa yapabilirsiniz

Biovinovskaya'da da mümkün olabilir mi?

[Elena]

ElenaEvet, eti doğrudan jambon yapıcıya değil de bir torbaya koyarsanız

Masha, bravo !!! Çocukluktaki gibi muhteşem jambon !!!
Tıpkı orman yangını gibi alev aldı, acilen yemek yapması gerekiyor!
Geçenlerde jambon üreticisini bir kenara bıraktım ve yine çok lezzetli füme et olan "kanadalı pastırma" pişirmeye başladım, ama yine de jambon istiyorum.
Harika tarif için çok teşekkür ederim Masha!

[Masinen]

Masinen, Mashenka, muhteşem bir jambon çıktı! Sadece süper! Çok lezzetli ... Ah, uzun zamandır jambon yapmadım. Yaz, sıcak ... Ama neredeyse sonbahar ve şimdi bahanelerle yüzüstü çok pişmiş olmalı. Jambonunuz herkesi başarıya motive edecek.

[Ludmila]

Ludmila, Anyakızlar !!! Herkesin Ham yapımcılarını hatırlamasına çok sevindim !!

Güzel hosteslerimizi heyecanlandırmayı başardım

Masha harika bir mucize !!!! Lezzetli.
Masha ve tam olarak hangi baharatlar? Ve sonra farklı karışımlar .......

[Masinen]

Masinen, jambon süper!
Yazık, böyle bir nozulum yok ki eti iyice karıştırabileyim ama ellerim elle düşecek, 1 kez denedim ...
Sonuç olarak, kombine olarak uzun süre her şeyi evrensel bir bıçakla çırptım ... Gerçek zaten jambon değil sosisdi ...

Oh, ne güzel bir jambon!
Acilen nitrit tuzu almalıyız! kesinlikle tarife göre)

Ah Mashenka, anılarıma ilham verdin!
Alışveriş merkezimiz Sputnik böyle bir jambon aldığında, ona ekmek, çıtır kabuklu kocaman bir somun ve somunun ortasında bir delik, jambonlu ve domatesli bulbrodlar pişirdik ... ve unuttuk Bu harika ekmeğin adı, belki birisi hatırlar, bir tarifin olması da harika olur !!! Rüya görüyordum!
Jambonunuza bakıyorum ve harika geçmişin tadına bakıyorum!
Böyle harika bir karışım için çok teşekkür ederim!

Masha, jambon süper! Tarif için teşekkürler, hizmete alıyorum :-) :-)

[herşey]

Çok güzel jambon, nitrit tuzu pembe işini yapıyor Ama burada

Ve Isıtma moduna getirin 75 g 3 saat 30 dakika

Masha, başladı herşey yemek mi yoksa sadece jambon pişirmek mi? Yavaş bir tencerede yemek pişirmek gibi. Shteba'yı örtbas ettin mi? Keşke Kenwood'umun kapak için ikinci bir oval kase olsaydı .. 3 ton su için HI saatlerinde yavaş hareketimde 75 * -80 * 'e ulaşır, LOU'ya ve jambon yapımcılarının içinde 80 *' e kadar çeviririm (2) , genellikle 1,5 saat. FAKAT? Cesaret edemeyeceğim çok fazla nitritleri koyun, 2 jambon tabağına bir çay kaşığı koyun, pişmiş ete daha az benziyor. Para biriktiriyorum - yakındaki bir mağazadan satın alamazsınız, sadece onun aracılığıyla. İşte buradayım aptalca shteba muhtemelen önce verilen t'ye kadar suyu ısıtır, sonra 75 * için 3,5 saat pişirir, değil mi? Benden daha akıllı arabam yok, bu yüzden anlamıyorum. Gelecekte kızımı personele vermeyi hayal ediyorum.

[Masinen]

Masinen, Masha, başyapıt için teşekkürler !!!
Direkt izlemek bir zevk, kampçıların koku ve aroma vermemesi üzücü !!!
Böylece tüm plaka keskinleştirildi !!!

[Natasha]

NatashaEt için baharat karışımı alıyorum. Baharat için et yazıyor

Bileşimi aşağıdaki gibidir:
Kişniş, sarımsak, soğan, tatlı kırmızı biber, çemen otu, fesleğen, karabiber, mercanköşk, kimyon, tuz.
Kendiniz karıştırabilirsiniz.

[Pchela maja]

Pchela maja, IrshaKızlar, Nitritka'yı tuzunuzun talimatlarında yazdığı kadar koyuyoruz!
Yanıltıcı olmaması için videoda bu andan özellikle bahsetmiştim))
Ayrıca tarifin notuna yazacağım)

Burada kesinlikle aptal bir shteba'yım, önce suyu belirli bir t'ye kadar ısıtıyorum ve sonra 75 * de 3,5 saat pişiriyorum, değil mi?

Irin, kesinlikle! Shteba sıcaklığı alır ve eti ısıtır ve 3 saat 30 dakika sürer)
Trishka, Ksyusha Teşekkürler!

[Masinen]

MasinenGerçekten böyle bir jambon pişirmek istiyorum. Fakat:
1. Yoğurucum yok. Karşılığında bir şey önerin.
2. Düdüklü tencerem yok. Ama bu durumda, düdüklü tencereniz normal bir ısıtmada basınçsız çalışıyor mu? Normal bir çoklu pişirici ile yemek yapabilir miyim? Hangi mod, saat kaç?
3. Nitrit tuzum da yok. Ne veriyor Normal tuzla yemek yapabilir miyim?
4. Bir jambon yapıcım Belobok'um var. Kurtaracak mı?
5. Ama mükemmel et ve lezzetli baharat "domuz eti için" !!!!!!! Ve jambona karşı şefkatli bir aşk var ...
Acının kurtuluşu için şimdiden minnettarım.

[Tatyana]

Tatyana, 1. HP'de Yoğurma veya hamur modunda 15 dakika yoğurulabilir
2. Multipovar modunda bir çoklu pişirici kullanabilirsiniz
Zaman aynı.
3. Nitrit tuzu olmadan mümkündür, videoda nitritin ne için olduğunu söyledim)
Nitrit olmadan 48 saat beklemenize gerek yoktur, gece boyunca buzdolabına koymanız yeterlidir. Ancak saklama süresi normal tuzla 3-4 gün azaltılır veya vakumda paketlemek gerekir, daha sonra daha uzun süre saklayabilirsiniz.
4. Beloboka da gidecek)
5. Jambonda en önemli şey mükemmel ettir!

[Masinen]

Masinen, yürekten teşekkür ederim !!!
Raf ömrü konusunda endişelenmeyin: saklanmayacak ...

[Masha,]

HP'de yoğurma veya hamur modunda 15 dakika yoğurulabilir

Uyum sağladığım için üzgünüm, ancak HP karıştırma sırasında ısınırsa, bunu yapmak kesinlikle imkansızdır.

Nitrit olmadan 48 saat beklemeye gerek yok

Nitrit ile 48 (en az bir gün) dayanamazsınız ve baharatlarla bunu bir günden fazla yapmak genellikle istenmez. Veya eklemeden önce baharatları ısıtın.
"Belobok" ta fırında pişirebilirsiniz. Daha kötü olmayacak.
Masha,eğer öyleyse özür dilerim.

[Angela]

Angelave eğer yoğurulacak bir şey yoksa, o zaman nasıl? Görünüşe göre Yoğurma modu ısınmıyor, ancak diğer HP'ler için kefil olamıyorum.

Teskoma'ya verilen talimatlarda, 48 saat ayakta durmanın gerekli olduğunu yazıyor, ancak çok fazla dayanamıyorsunuz, ama ben yapıyorum ve her zaman iyi çıkıyor))

Pekala, burada herkesin kendi farklı yolları vardır, böylece herkes yaşayabilir

Aldırmıyorum, hala bir forumumuz var))

ve yoğurulacak bir şey yoksa nasıl olur?

Sonra bir kaşıkla veya ellerinizle. Elbette daha uzun. Bu tür kıyılmış etlerin sıcaklığı 12 dereceyi geçmemelidir. Isınırsa, periyodik olarak dondurucuya koyun. Hamur kancaları ile karıştırılabilir.

Yoğurma modunun ısınmaması gibi

Beni ısıtıyor.

OH, ellerinle yoğurmaktan şaşkına döneceksin, kancalı mikser hakkında yazmayı unuttum)
Isınırsa, evet, yuvarlanmayacak (

İşte ... ve beni ısıtıyor !!! Ve kancalı karıştırıcı yok, hayır ...
Düşünün efendiler, düşünün - kesinlikle karar vereceksiniz! Bekleyeceğim.

Sovyetler Birliği zamanında yemek pişirmek için küçük bir sosis atölyemiz vardı. Zincir mağazalar için tabiri caizse birkaç çeşit sosis yaptılar. Orada bir adam elleriyle kıymayı yoğuruyordu. Kendimi görmedim, ama geçenlerde söylendi. Kollar dirseğe kadar kıvrılır, aşağı ter dökülür. Ama oradaki sosis nedense en lezzetliydi.

Whoa !! Ya da kocamı bekleyeceğim ya da bir yoğurucu alacağım! Bu pek olası olmasa da ...

İkiside iyi!

[Tatyana]

TatyanaŞeritler için henüz finansman yoksa, kaseli iyi bir karıştırıcı satın almak daha iyidir.

Ekmek yapımcısı da köfte programında ısınır mı? Diğer modlarda, evet, ama köfte, öyle görünüyor ki, yapmamalıydım ... Ah, içindeki eti kendim yoğurmayı düşünmezdim ...

Ekmek yapımcısı da köfte programında ısınır mı?

Tüm programlarda ısınırım. Ve deneysel olarak başkası gibi

Hiç "köfte" yok ...
Ve karıştırıcıların tümü bir dakika çalışması gerektirir - soğuması için on dakika! Bir mikserim var ve bir "kombine" var, onlardan hoşlanmıyorum. Hayatım boyunca Lukashenko'nun büyükbabası gibi eski ve yeri doldurulamaz Belaruslu "kombine" "Berestye" bana hizmet etti; Yanına hiçbir şey koymayacağım! Kase 1.5 l. Bir kova domatesi köpük halinde 7-8 dakika öğütün. Öyleyse, görünüşe göre, 24 yıl boyunca sürekli çalışmaktan bıktı: plastik pim doğal olarak yıpranmış! Ve motor - en azından kına.
Genel olarak Belarusluları seviyorum.

Tarif için teşekkürler!

Tüm programlarda ısınırım. Ve deneysel olarak başkası gibi

Peki, ne yapabiliriz, deneyeceğiz! Asıl mesele, HP'de eti yoğurmaya başladığımda akrabaların çılgın olanı kabul etmemesidir.

[Masinen]

MasinenMaria, kolay tarif için teşekkürler! Uzun zamandır sosis, jambon tariflerine bakıyordum ... jambon yapmama rağmen))) Yer imi!