Domuz jambonu (Steba düdüklü tencere)

jambon karıştır

Mash, neden oraya onun bir karışım olduğunu ekledin?

Jöle ile seviyorum!

[Nataliya]

NataliyaOmuz, tavuk butları ve domuz yağı gibi.
Bu nedenle karışım saf domuz eti değildir))

Masha, tükürük iğnesi

yarısı gitti)

ve iki jambon üreticim var = sadece büyük Kenwood-yavaş demlemeye girdiler, üçüncüyü aldılar (bir hediye olarak), her şeyi Kenwood'a sokmaya çalıştılar, üçüncüyü dibe indiremediler, tabii ki, ama üçü de biraz dibe kadar değildi, her şey iyi pişirildi, biraz daha uzun tutuldu. Her zaman evimde çocuğum olmamasına ve kocam Adyn olmasına rağmen elektrikten tasarruf ediliyor - aynı anda bir yerine 2 sosis

[Maria]

Maria, ne kadar çiğ et ve ne kadar hazır yapıldı, tartabilir misin?

[Alla]

Alla1 kg et vardı, peki, belki gök gürültüsü 50 1 kg'dan fazla.
Çıktıyı karşılaştırmadım. Bir dahaki sefere kesinlikle karşılaştıracağım.
Ya da zor olmayan kızların tartmasına izin verin.

Kızlar, 2 saat boyunca mikserli sosis ve "doğru" eti alıp almadığımı anlamadım)))) Bu çok önemli - bu çok beyaz ipler?

[Alyona]

Alyona, miksere iki saat boyunca eziyet etmeye gerek yok)
Zaten jambon makinesine koyun)

[Alyona]

mikserli sosis 2 saat durdurmalı

Alyonave miksere aldırmıyorsun

Sana jambon karışımımı getirdim)


Koza tahliye etmedim, sabah jöle çıktı))

Tanrım, ne güzel Maaan - öl, kalkma!
Düz camın altına ve çerçeveleyin! Yemek yemek çok yazık!

ve miksere aldırmıyorsun

ne yapalım? Keşikam yok. ve HP daha da acınacak durumda.

[Alyona]

Alyona, evet, bir mikseri 15-20 dakikada bile tutabilirsiniz. Aynı şekilde, etin yapışkan ve yapışkan hale gelme zamanı olacaktır. Bu yüzden artık mikserinize işkence etmeyin, her şey bu şekilde sonuçlanacaktır.

Onu değiştirmek istemedi, ama miksere pişman olmak için onu tatile gönderdim))

ve jambonu şimdi doldurursam, suya koyar ve uyumaya gidersem ve sabaha yaklaşırken Shteba yanar ve benim için jambonu pişirir, tamam mı?
nitrit tuzu olmadan benim için korkutucu bir şey sho (((Makine tarifine göre 20 gram normal koyun

[Alyona]

Alyona, buzdolabına koyun ve sabah pişirin.

Masha, ne kadar su dökmeliyim? Mühürlemedim, ete su dökülecek

[Alyona]

Alyonave eti çantaya koy. ya da doğrudan bir jambon üreticisine mi?

evet, pakette

Ah, o zaman sakince bir kaseye koyun ve suyla doldurun)

tamamen? Eti bir çantaya koydum ve bu başka bir çantaya koydum ama bağlamadım. su oraya gidemez mi? aksi takdirde "paslanmaz" jambon yeriz)))

Peki, paketledin ve çantanın o tarafına mı koydun?
Evet, her şey yoluna girecek, beyaz kenarlı pişirdim)

Peki, paketledin ve çantanın o tarafına mı koydun?

Evet.
tamam. Sabah takacağım.
teşekkür ederim

[Maria]

Mariave ya bir jambon yerine (henüz almadım) onu bir sosis kabına ve vakuma, sonra da bir et suyuna koyarsam? Sous vide jambon olacak mı? Yoksa hava erişiminin olması gerekli mi?

[Elena]

Elenabunu yapabilirsin, o da lezzetli olur.
Ve o bile daha şefkatle çıkacak)

Kızlar, tarif notundaki spoylerin altına nitrit tuzu hakkında bilgi ekledi, bu çok önemli ve okumak için ilginç!
ve sonra ekleyeceğim

Nitrit tuzu, genel tuz ve sodyum nitrit karışımıdır.

Sodyum nitrit içeriği -0.5-0.6%

Bu konsantrasyon ev kullanımı için güvenlidir.

Faydaları:

· Bitmiş üründe aşırı doz nitrit olasılığını ortadan kaldırarak kullanım güvenliği;

· Bakteri oluşumunu engeller, raf ömrünü uzatır;

· Rengi etkileyerek çekici pembe yapar ve bitmiş ürünün rengini uzun süre korur;

· Sofra tuzu, et ürünlerinin belirli bir tadı oluştururken, tuz ve sodyum nitritin birlikte kullanımının tat şiddetini önemli ölçüde artırdığı bulunmuştur.

· Tuz, derin mekanik temizliğe tabi tutulur ve altı vakum aparatında bir döngüde buharlaşır, bu da onu mikrobiyolojik olarak steril hale getirir.



Net ağırlık - 200g. +/- 10g.

Bu miktar 6-9 kg yemek pişirmek için yeterlidir. Sosisler.

Kuru pişirilmiş sosisler için, haşlanmış sosisler için, eti tuzlamak için tuz kullanın.

Nitrit tuzu, diyet nitratının güvenli bir ikamesidir.

Kıymanın olgunlaşmasından sonra ısıl işlem, sodyum nitritin kütle oranı azalır. Sonuç olarak, bitmiş üründeki sodyum nitrit içeriği% 10'a düşürülür. Hemen hemen tüm sodyum nitrit, pembe bir renk (nitrosopigmentler) ve nitrojen gazı oluşumuyla ayrışır.

[Maria]

Maria, Bir yıldan fazla bir süredir nitrit tuzu olmadan jambon yapıyorum (bende yoktu). İyi oldu. Şimdi nihayet bu tuzu aldım ve onunla pişirmeye çalıştım. Gerçek jambonun olduğu yer burası !!! Şimdi her zaman nitrit tuzu ile jambon yapacağım.
Elbette herkes onu kullanmayı ya da kullanmamayı seçer. Ama seçimimi yaptım

[Katya]

KatyaAyrıca nitriti daha çok seviyorum.
Ancak normal tuzla 50/50 seyreltmeleri tavsiye edilir.
Fark yok diyorlar, denemek ve karşılaştırmak zorundasın

sıradan tuzla 50/50 seyreltilmesi tavsiye edilir

Anladığım kadarıyla, o zaten normal tuzla boşandı ... Hayır?

[Galina]

Galinaevet boşandı. 1 kg yemek tuzu için 6 gr sodyum nitrit eklendi.

Bugün veya yarın bir jambon alıp nitrit tuzu almam gerekiyor. Yani sorularım bilimsel olarak jambon yapmak için teorik hazırlık.

[Galina]

GalinaŞimdi tuzdaki sodyum nitrit içeriğini gram cinsinden özel olarak hesapladım, kendim ilgilenmeye başladım, aksi takdirde yüzdeler yazıyorlar ve herkes korkuyor))
1 kg tuz başına sadece 6 gram, denizde bir damla.

Yani yüzde 0,6 çıkıyor!

İlginç bir şekilde, insanlar mağazada oldukça sakin bir şekilde jambon ve sosis ürünleri satın alırlar ve kimse içlerinde farklı bir şeyin içeriğinden rahatsız olmaz. Sonra% 0.6 nitrit nedeniyle gürültü yükseldi. Psikoloji...

[Galina]

Galina, HP üzerinden nasıl iletişim kurmaya başladım - mağazadaki her şeyi düşünüyorum

[Elena]

Elena, Uzun zamandır "doğal ekonomiye" geçtim - ekmek, ekşi süt, şimdi burada bir jambon ... Hayat zorlayacak. Ama yemeğin tadı konusunda daha çok endişeliydim. Ben kendim istediğim gibi yapacağım ve ailemin kesinlikle zevkle yiyeceği şeyi.

Kızlar, normun yarısı kadar olan 10 gr nitrit tuzu ile yaptım. Bütün jambonu yemişlerdi, her şey yolunda ve jambon pembeydi ve kimseye bir şey olmadı. Onu tatan ve birçoğu vardı, jambonun gerçek olduğunu söyledi. Fotoğrafı daha sonra göndereceğim. Bir sosis uzmanının blogunda okuduğum şey, 1 kg et başına 10 gr'dan fazla nitrit koymamalısın. Elbette, artık zevkten değil, güvenlikten dolayı endişelendim. Daha fazlasını nasıl yapacağıma karar vermedim, bir dahaki sefere 15 gr'dan biraz fazla nitrit koymak istiyorum.

Bir dahaki sefere 15 grama düşürmeye çalışacağım))

Teşekkür ederim! Maria! tüm büyük ailemden lezzetli bir jambon için, et parçalarıyla bu seçeneği kıymadan yaptığımdan daha çok sevdim ve tuz miktarı bizim için en uygun, 15 gr yaptı - tuzsuzuz, sonra yapmalıyız sıradan tuz ekleyin.
Bir dezavantaj hızla biter, birini çıkarırım, bir sonrakini koyarım.

[Natalia]

NataliaVe tarifime güvendiğiniz için teşekkür ederim!
Yani 15 gram tuzlu değil, bilgi için teşekkürler.
Evet, kesinlikle bir dezavantaj, anında uçup gideriz! Dün sabah 1'i çıkardım ve gitti, herkes yedi
Kocam daha fazlasını istiyor, ama bir hafta ara ver dedim canım, yoksa sen kendin jambona dönüşürsün

Sıradan tuzla 1 kg ete 10 gr ekledim, benim için yeterliydi. Bir dahaki sefere onu da azaltacağım, 15g nitrit koyun. Nasıl gittiğini göreceğim.Aslında mümkün olduğunca az tuzlamaya çalışıyorum.

[Masha]

Masha5 sentimi ekleyeceğim. Kilo hammadde başına% 1.8-2 nitrit tuzu alınır. Ya da yarısı pişirmeden, yarısı da nitritten alınır.

kızlar, ya jambon yoksa? Personel ve elektrik süpürgesi vardır.

[Masha]

Masha5 sentimi ekleyeceğim. Kilo hammadde başına% 1.8-2 nitrit tuzu alınır. Ya da yarısı pişirmeden, yarısı da nitritten alınır.

Pekala, ben öyle söylüyorum)
Kilo hammadde başına 20 gram)
Teşekkür ederim! o zaman her şeyi doğru yapıyorum))

[Galina Iv.]

Galina Iv., Sosisler için kılıf satın alın.
Veya bir vakumlu poşete koyun,

[Masinen]

MasinenMaria, teşekkürler, her şey orada. 2 gün önce bir vakum makinesi + Shteba ile bir kolajen kılıf içinde yaptım, ancak bu şekilde yoğurmadım, lezzetli ama biraz kuru çıktı.
Nedense, sadece sosis, jambon "mağaza" yumuşaklığını alamıyorum ve belki eve giremiyorum. mağaza ürünlerinde bulunan ve katkı maddesi içermeyen koşullar ..

[Galina Iv.]

Galina Iv.kuru olması gerekmez.
Yani bir şey yaptın ve yaptın. Yoğurmak zorunludur!
Mağaza olarak nitrit tuzu ile çıkacak)

hafif tuzlu

Maria, bu tuz nedir? belki nitrit?

Kızlar, böyle bir jambonun raf ömrü nedir?

[Aygül]

Aygüljambonum 2 gün içinde uçup gidiyor.
Nitrit tuzu yok, 3 gün sadece buzdolabında.