Ev yapımı jambon (jambon yapımcısı için tarif koleksiyonu)

Phew ..... bir cevap beklerken .. tüm forumu okuyun (201 sayfa)))))
Ve başka sorum yok.
Tüm ustalara, deneyimleri, sabırları için bir kez daha teşekkür ederim (ve biz, yeni başlayanlar, her şeyi çiğneyip raflara koyarken)))
Dün jambon için kıymayı doğradım ve yoğurdum. Buzdolabına koydum.
Yarın, öğle vakti, olgunlaştığında 48 saat olacak. Heyecanlı "Multipovar" da yemek yapacağım)))

[Daha fazla]

Daha fazla, başarı!

[Daha fazla]

Daha fazlaNatasha, endişelenme, her şey yoluna girecek!

[Alla]

Alla, tabii ki işe yarayacak .... Çünkü ben bir cevap beklerken, "multipoavr" da sosisleri çoktan pişirmiştim, tamamen domuz eti. Harika oldu. Güzel kokulu, pembe, sulu. Ancak fotoğraf pembeliği yansıtmadı)))


Sosisleri bir fırın torbasına sardı, şeker gibi bağladı. Çok pişiricideki sıcaklık kademeli olarak arttı. 40 ° C'de, 10 derecede her 15 dakikada bir. Toplam pişirme süresi 2 saatti. Maksimum su sıcaklığı 82 * C'dir.

[Daha fazla]

Daha fazlaNatasha, başarılı bir sosis için tebrikler!

[Alla]

Alla, Teşekkür ederim.
Nitrit aldım. Ve zevkle her şey yerine oturdu. Bu beni mutlu ediyor.

Jambon pişirilir. Bununla birlikte, bir nüans var ... somunun etrafında bir kat jöleli et var. Bunu artan yağ içeriği ile ilişkilendiriyorum (tavuk derisi, Schwartenblock ve biraz domuz eti kıyma şeklinde kesilmiş)
Aksi takdirde manzara, tat, aroma, her şey fazlasıyla tatmin oldu)))

* Domuz eti - 500 gr.
* Tavuk göğsü - 300 gr.
* Schwartenblock - 100 gr.
* Küçük hindistan cevizi - bir bıçağın ucunda
* Öğütülmüş kakule - 1,5 çay kaşığı.
* Karabiber - bir tutam
* Tuz - 6 gr.
* Nitrit - 5 g.
* Soğuk süt - 70 ml.
* Buz - 6 küp

Domuz etini küpler halinde kesin (yaklaşık 1x1 cm). Kıyma makinesinde göğüs. Domuz etini ipliklere yoğurun, işlem sırasında süt ve buz ekleyin (20 dakika yoğurup mikserle yoğururum). Seriyi bitirmeden önce tuz, karabiber, baharat, kıyılmış tavuk ve Schwarten bloğu ekleyin. Kütleyi iyice karıştırın, karıştırmayı bitirin. Kaseyi örtün ve 48 saat buzdolabında saklayın. Ara sıra karıştır.
Jambonu şarj edin. Çok pişirici kaseye herhangi bir koruma koyun. Jambon yapıcıyı ayarlayın. Üstüne soğuk su dökün. "Multipovar" programını 4,5 saate ayarlayın. İlk saat boyunca sıcaklığı 35 ° C'den başlayarak 80 ° C'ye getirerek yavaşça yükseltin. Daha sonra jambon 80 * C'de pişirilecektir. Zaman geçtikten sonra çoklu pişiriciyi kapatın. Kaseyi çıkarın. Jambonu ondan çıkarın. 1-1.5 saat kadar soğuk suya daldırın. Daha sonra jambonu 8-12 saat buzdolabına koyun.

Çok tuzlu yiyecekleri sevmediğimiz için tuz içeriğini azalttım.

[Natasha]

Natasha. "Hayır, bu mektup değil heh. Bu kendisi ..."(c) hf "Sıradan Mucize"
Ödemlidir. Bununla hala acı çekeceksin. Ortadan kaldırmanın kesin bir tarifi yok, çünkü birçok neden var. Yalnızca eylem için genel bir strateji belirleyen öneriler vardır.
Kısacası - "herkes burada en ilerici yöntem."(kimden)

[Konstantin]

Konstantinama sıcaklığa olması gerektiği gibi dayandı. Çok fazla yağdan başka nedenler ne olabilir? Jöleli et serin, lezzetli olmasına rağmen jambonun görünümünü bozmaz veya bozmaz. AMA, eğer uzmanlar böyle olmaması gerektiğini söylüyorsa, doğru ürünü elde etmek istiyorum.

[Natasha]

olması gerektiği gibi sıcaklığa dayandı

Natasha, pişirme sıcaklığı evet. Karıştırırken karışımın sıcaklığı ne olacak? + 12 ° C'nin üzerine çıkamaz. Bu anı da kontrol edin.
Genelde sosis güzel görünüyor. Tadı mükemmel olduğundan hiç şüphem yok.

[Ksyusha]

Ksyusha, mikserle yoğrulur, buzla karıştırılır ve buzdolabından süt dökülür. Kütle soğuktu. Bu aşamada bir pervaz olduğuna inanamıyorum. Ama daha fazla mahkumiyet için, bir termal, bir dahaki sefere onu sokacağım.

[Natasha]

Natashave et öğütme aşamasında? Burada, satın alma anından itibaren, etin sürekli olarak soğuk olması, +12 sıcaklığın üzerinde olmaması gerekir. Kıyma makinesinden önce eti biraz dondum. 3 kez kıyma makinesinden geçti. Dondurucuya her koyduğumda 30 dakika.

Et buzdolabında çözüldü. Kes ve buzdolabına geri koy. Ve sonra - bir karıştırıcıda domuz eti parçaları ve geri kalanı bir kıyma makinesinde. Kıyma makinesinden sonra kıyma yoğurulurken dondurucuya koyuyorum. Sonra bağlandı. Bu bir kez bile beyaz ısıtma gibi görünmüyor.
Her şey kafamı karıştırdığı gibi.
Tarifi Pasha'da okursunuz - her zaman, bir kez, bir jambon yapıcısında, açlık içinde ... her şeyi yoğurdum ... Her şeyi ... Isındığında ...
Bu, sadece mağazadan et getirirken (taze olarak satarlarken) olabilir.
Getiriyoruz, kesiyoruz ve donduruyoruz.
Nihayet, şu anda mosk zakYpYt.

Sadece kışın sosisli jambon yapmaya başladım. Her zaman elinizin altında bir kase kar var.

Sıcak mevsimde, buz kıyma ile buğulamamak için bütün parçaların görünümü Su olarak değiştirildi. Parçalarla çalışmak için orada donmuş suyla iki çift ketçap torbası kullanıyorum. Bir çift iş başında, diğeri ise dondurucuda çalışmaya hazırlanıyor. Ve polistirenden yapılmış, olgunlaşması için et parçalarıyla birlikte sekiz litrelik bir tava koyduğum ev yapımı folyo termo kutusu. Normal norm 2,5-2,8 kg

Bir dahaki sefere ürünü dondurmaya çalışacağım. Ve yoğurma işlemi sırasında dondurucuya gönderin. Ve orada görülecektir.
Ancak yoğunluk, tekdüzelik, aroma, renk - her şeyin jambonun doğasında olması rahatlatıcıydı. Gerçekten nitrit mi? Ama çoğunu koymaktan korkuyordum. Bütün forumu okudum ve şüphelerim giderildi ... Bu tuzu bir baharat dükkanından aldım. AMA ambalaj tamamen kişisel değildir. Satıcıya güveniyorum ama konsantrasyonu bilmeden riske etmedim.
Tedarikçiyle ilgilendiğim bilgileri netleştirmek için mağazaya gittim. Yapacaklarına söz verdiler.

Uzun zamandır okudum, uzun zamandır toplandım ve şimdi ..... herkese teşekkürler ... deneyim için ...
Parçalar halinde 700 gr boyun ve kıyma makinesinde 300 gr tavuk fileto.

Çok lezzetli!

[Nadyushich]

Nadyushich, Nadia, çok güzel jambon. Konunun 200 sayfasına hakim olmayacağım, tarifini kimin yaptığına veya domuz eti ve tavuğun yanı sıra hangi oranların eklendiğine göre bağlantı kurabilirsiniz?

[eta-007]

eta-007, nitridka tuzu 18 gram, karabiber, küçük hindistan cevizi, 100 gr buzlu su, 100 gr buzlu süt. Gerisi teknoloji.



Belirli bir tarif belirtemiyorum, Tanyusha'ya minnettar olduğu Tatka takma adıyla tavsiye edildi.

[İlk krep süper!]

İlk krep süper!

Moskova kulibin tarafından yapılan paslanmaz çelikten yapılmış, çok rahat, ortasında bir yay bulunan jambon makinesi.
Yağ ile 2 parça domuz jambonu, 1400 gram ağırlığında, tuz ve baharat serpilir, ardından bir gün buzdolabında bekletilir. (ek et işleme yapılmadı)
Bir jambon makinesine bir fırın torbası yerleştirilir, altına bağlanır, et serilir, torba üste bükülür ve ortadaki bir tüpe yerleştirilir. Torbanın üst kısmı 3 yerden delinmiştir. Jambon makinesi yaylı bir kapakla kapatılır.
Sıcak ama kaynamayan suyla doldurulmuş, 90 derece su sıcaklığında 2,5 saat pişirilmiş. Daha sonra soğuk akan su altında 20 dakika, bir gece buzdolabında. Sabah, paket jambon makinesinden çıkarıldı ve içeriği incelendi.
Jambon değil, en hassas sulu haşlanmış domuz eti, sadece ölçülü, baharat, tuz ve biraz lezzetli bir jölenin kenarlarında bir bonus olarak ortaya çıktı, verim, yer iminin ağırlığına yaklaşık yüzde 65-70.

Not: Yemek pişirmek için SSCB'de kvas için gittikleri 3 litrelik emaye bir kutu kullanıldı) Suyun sıcaklığı et için bir termometre iğnesi ile ölçüldü.

P.P.S. Sana bir fotoğraf gösteremem çünkü ben bir acemiyim)

Bu kadar et için 2,5 saat yeterli miydi? Hazır olduğundan emin misin?

Teknolojiye göre 1 kg - 1 saatten fazla, her ihtimale karşı daha uzun süre dayandım.

Orijinalin% 60-70'i ise,% 30'u nereye gitti? Jöle ve suda, başka hiçbir yerde.
Korkarım ortaya çıkan sululuk fikri erken.Ve haşlanmış domuz eti ile karşılaştırma sebepsiz değildi.

Korkmadım ve denedim, sulu ve lezzetli)
Et suyu yoktu, küçük yağ damlacıkları yüzdü, su ile soğutulduktan sonra ortadaki bir tüpten süzüldü. Bir buçuk bardak kadar hacimce 3 kez döktüm ama ölçmedim. Tekrar ediyorum, el yapımı jambon üreticisi, çini değil, iyi bir yayla.

[içeride]

Tekrar ediyorum, el yapımı jambon üreticisi, çini değil, iyi bir yayla.

Bu etin kalitesine bağlı olabilir ve jambon hiç alakalı olmayabilir. Bu ifadeden anladığım gibi

Su sıcaklığı bir et iğnesi termometresi ile ölçüldü.

bir sıcaklık probu ile ölçtünüz. Sıcaklığı ölçtün mü içeride etin kendisi?

[Konstantin]

Orijinalin% 60-70'i ise,% 30'u nereye gitti? Jöle ve suda, başka hiçbir yerde.
Korkarım ortaya çıkan sululuk fikri erken. Ve haşlanmış domuz eti ile karşılaştırma sebepsiz değildi.

Konstantin, sonunda olan haşlanmış domuz eti hazırlandığını unutmayın. Nitrit yok. % 27-40 oranında kilo kaybı normaldir. Sodyum nitrit ile bu% 10-12 olacaktır. Ancak çıktı ürünü de farklı olacaktır.

Sodyum nitrit ile bu% 10-12 olacaktır. Ancak çıktı ürünü de farklı olacaktır.

Bu arada, evet ... İşte nitratın gerçekten kaçırıldığı an.

bir sıcaklık probu ile ölçtünüz. Etin içindeki sıcaklığı ölçtünüz mü?

71 derece fazlasıyla yeterli.

[Luda]

Bu kadar et için 2,5 saat yeterli miydi? Hazır olduğundan emin misin?

Luda, bir parça halinde et pişirme oranı, kilogram ağırlık başına yaklaşık 50 dakika + toplam süre 20 dakikadır ve bu, 90-95 * С sıcaklıktadır.
Hazırlığı böyle tanımlarım, eğer eti bir filmde bir parça halinde pişirirsem, hazır olması garanti edilir.

Et 1-2 gün salamurada marine edildiyse sıvıyı kendi içine çekerdi. Ve daha sonra bir torba içinde sıkıca paketlenmişse, soğuduktan sonra içi sulu kalacaktır.

Kızlar, ya fırında en az 100C * varsa? 75 nasıl yapılır? bir sıcaklık ölçer var

[Olga]

Olga, ama fırında 75 yapmak gerekli mi? Bir tencerede su çalışamaz mı? Sadece ocakta, bir tencerede yemek yapıyorum. Gazlı ocağım var. Jambonun kısık ateşte yerleştirildiği küçük bir brülöre, büyük bir tencereye bir bölücü koydum. En sessiz bile değil, minimumun biraz üzerinde. Ve sıcaklık gerekli olanı geçmiyor.

Tatiana Admin'in "baharatlı dana eti" tarifini bulamıyorum ...

[Sashunesha]

Sashunesha, İşte:

Ev yapımı jambon (jambon için tarif koleksiyonu) # 57

Yazının sonunda, Tanya.

[Yönetici]

Yönetici, Tanyusha, balık filetosunu bir jambon makinesine koyup hemen kaynar suda veya soğuk suda kaynatıp kaynatır mısınız? Kemiklerle uğraşmamak için Yeni Yıl için yemek pişirmek istiyorum.

Kızlar, hiç jambon yapımcısında balık somunu yapan var mı?

Üstteki arama kutusunda, bir jambon makinesinde bir balık rulosunu çekiçleyin ve size uyanı seçin. Bir sürü tarif.

[Marpl]

Marpl, Marisha, sadece 2 tarif var

Tescoma jambon makinesinde somon ve karidesli rulo
Balık rulosu
evet, balıklı 2 tarif veriyor. Bu, rahatsız etmemeniz, ancak balıktan başka yemekler hazırlamanız ve jambonu gerektiği gibi kullanmanız - etten jambon yapmak için kullanmanız gerektiği anlamına gelir. Balık, et gibi uzun bir ısıl işlem gerektirmez.

[Marpl]

Marpl, Marish, gerçek şu ki oruçluyum - bu yüzden bir balığım. Yine de teşekkür ederim!

İlk defa jambonda jambon yaptım, formüle göre nitritli tavuk tuzu ile domuz eti buzdolabında bir gün marine edilmiş, oda sıcaklığında 1 saat ısıtılmış, fırına atarak sıcaklığı kademeli olarak 90'a yükselttim. derece, içindeki et sadece 6 saat sonra 72 dereceye ulaştı, ben de öyle yapmadım. Sabahları jambon denendi, lezzetli ama biraz kuruydu.

İyi günler! Forumun tüm üyelerine o kadar çok teşekkür ederim ki çok tembel olmadılar ve deneyimlerini paylaştılar :)) Bana çok yardımcı oldu! İlk seferinde her şey yolunda gitti.Jambon bugün hazır - lezzetli, yoğun ve pembe, kuru değil ve tadı dükkan gibi (yaklaşık 20 yıl önce bir mağaza yemiş olsak da :)) Bu sadece süper! Nitrin tuzu ve diğer boyalar içermez. Forumu seçerek okudum ama görünüşe göre en önemli şeyi buldum :)) ve hesaba kattım. Peki, kendisi bir şey düşündü :))

Bulut bağlantısıyla bir jambon fotoğrafı



Tarifi ve nüansları paylaşıyorum. Et yemiyoruz, bu yüzden kümes hayvanlarından yaptık :)) 1 hindi but, 1 hindi göğsü, 1 ördek but ve bir paket tavuk kalbi (Petelinka) aldım. Bundan bir tane daha jambon kaldı (ördek hariç - hepsi gitti).

Tescoma jambonundaki 1 sekme için:

400 gr hindi but, 370 gr hindi göğsü, 100 gr tavuk kalbi, 130 gr ördek butundan et = yani sadece 1 kg et
+ 100 lt süt + 1 tavuk yumurtası + 1 bıldırcın yumurtası + 15 zeytin (çekirdeksiz ve dolgusuz) + 15 gr ince iyotlu tuz
+ 1 çay kaşığı hazır tavuk ve hindi için kuru öğütülmüş baharat karışımından biraz daha az (Kotanyi aldım, bileşim tuz, kırmızı biber, mısır nişastası, sarımsak, beyaz biber, mercanköşk, biberiye)
+ 1 kahve kaşığı (bu 1/2 veya 3/4 çay kaşığı) pudra şekeri + 4 adet kimyon tohumu (daha fazlasını koymaktan korktum)
+ biraz havuç

Tüm etleri akşam aldım ve buzdolabının sebzeliğine koydum. Ve geceleri, sabahları forumda her şeyi soğuk yapmanız gerektiğini okudum - en fazla 12 derece. Bu nedenle sabah etleri hemen dondurucuya koyuyorum. Ve 40 dakika sonra büyülü olmaya başladı.
1. Dondurucudan bir hindi butunu çıkardım - soğuk suyla yıkadım, esaretini makasla kestim, yağı bıraktım, sonra her şeyi makasla 1-1,5 cm'lik parçalara böldüm, tarttım, bir torbaya koydum ve tekrar dondurucuya koyun.
2. Hindi etini dondurucudan çıkardım - soğuk suyla yıkadım, makasla kestim, tartarak bir poşete ve dondurucuya koydum. Bu kıyma için geçerli olacaktır (teskoma'nın önerisine göre, oran böyle olmalıdır - 2/3 adet, 1/3 kıyma bir karıştırıcı ile).
3. Dondurucudan bir ördeğin butunu çıkardım - soğuk suyla yıkadım, eti kemikten kestim, parçalara ayırdım, tarttım, bir torbaya ve dondurucuya koydum.
4. Tavuk kalplerini dondurucudan çıkardı - soğuk suyla yıkadı, kekleşen kanı yıkamak için hepsini makasla uzunlamasına ikiye böldü, üzerlerinde yağ bıraktı, tartıp bir torbaya ve dondurucuya koydu.
5. Sütü tartın ve buzdolabına koyun.
6. Yumurtaları yıkadım ve buzdolabına koydum.
7. Zeytinler - buzdolabında.
8. Biraz havuç (1/2 adet) ince ince doğrayın. Ve buzdolabında.
9. Tüm baharatlar bir kapta toplandı - tuz, baharat karışımı, pudra şekeri, kimyon tohumu.
10. Dondurucudan hindi göğsü ve tavuk kalplerini çıkardı. Yağ onlardan kesildi ve kendileri dondurucuya geri döndüler. Ve bu yağlı ve hindi göğsünü bir daldırma blenderi ile bir "ezme" haline getirdim. Blender pek beğenmedi :)) sert et. Bu nedenle, sık sık onu durdurdu, bıçağı temizledi, yarısını makasla kesti - genel olarak blendere elinden geldiğince yardım etti :))
11. Tüm hazırlıkları (zeytin hariç) + hindi "ezmesi" (blenderden sonra) buzdolabından çıkardı. 3 litrelik bir tencerede bu karışımı 10 dakika yoğurdu. El ile. Karışım, dişbudak ağacı kütüğü, buz :)) El soğuyor :)) Ancak karıştırma işlemi sırasında karışımın yapısı değişti. Sadece malzemeleri karıştırmak değil, sihirli süreç orada çoktan başladı :))
12. Hepsini bir tencerede bıraktım, kapağını kapattım ve buzdolabına koydum.

Ve kendisi bir pişirme torbası almak için dükkana gitti (evde yoktu, ama jambonun içine koymaya karar verdim) ve bölücünün arkasına (gaz sobası).

13. Bir saat sonra geri geldi. Bir tencere çıkardı. Jambon makinesinin içine bir fırın torbası koydum (alttan klips). İçine karışımı tavadan koymaya başladılar. Bir karışım tabakası - 4-5 zeytin - bir karışım tabakası - zeytin ... Sıradan bir tahta patates ezmesi ile ovuşturdum. Karışımın miktarına göre fazlalık 2 yemek kaşığı çıktı - kapak kapanmadı :)) Torbadaki ve dondurucudaki fazlalığı çıkardım (ikiye katlanan sebzelere basitçe eklemek mümkün olacak Kazan). Fırın çantasını neredeyse etin kenarı boyunca biraz daha yükseğe kesti. Jambon makinesini kapattım ve buzdolabına koydum. 3 saat daha. Yani fermantasyonla birlikte toplamda 4 saat soğuma çıktı.

14. Buzdolabından jambon ustası çıkardı.Konfor bölgesinde bir ayırıcı ve 6 litrelik bir tencere vardır. Ortada - bir jambon üreticisi, soğuk su döktü, tavayı bir teskoma kapağıyla kapattı (bir jambon makinesi için özel) ve termometresini kapaktaki deliğe yapıştırdı. Bir tencerede suyu 80 dereceye kadar ısıtarak ocağı kapattı. Ve böylece inşaat 1 saat sürdü. Ateşsiz.

15. Ateşi yaktı, suyu 85 dereceye kadar ısıttı. Ve bu yüzden onu 2 saat sakladım.

16. Tavadan kaynar su dökülür. Ve soğuk su döktü. Jambon makinesini tencereye koydu. 10 dakika sonra suyu boşalttı ve tekrar soğuk su döktü. Ve bu suda 2 saat durdu. Daha sonra jambon gece buzdolabına kondu.

Sabah her şey hazırdı. Pişirme torbası et suyu içerir. Her şeyi doğru anladım. Kapaktaki deliklerden sıvıyı jambonun kendisinden boşaltmadım (böyle bir üreticinin tavsiyesi var). Ne için? :)) Havuçlar biraz nemli çıktı, ancak çok yok ve neredeyse farkedilemez :)) Daha küçük kesebilir veya haşlanmış olanları ekleyebilirsiniz. Genel olarak, işe yaramayacağına dair birçok korku vardı, ama her şey yolunda gitti!




"Kuyrukta" inceltmeler - ince deniz tuzu (ve yazdığım gibi iyotlu değil :)) Kaçırdım. Ve bir şey daha - ocaktaki tavadaki su jambondaki et seviyesinde, yani jambonun kapağının 1 cm altında olmalıdır. Öyle gibi görün :))

[Svetlana]

Svetlana, başlangıçla birlikte.
İkinci-üçüncü-beşinci testten, bir süre sonra üstesinden gelmeye başlayacağınız birçok küçük nüans keşfedeceksiniz. Tek kelimeyle, kendinizin üzerinde büyüyeceksiniz.
Bu şekilde, şu ya da bu şekilde, başlayan herkes jambonla uzun süre uğraşmaya devam etti. Birkaç yıldır sous vide teknolojisine yol vermesine rağmen ben de istemiyorum ve şimdi sadece kışın bir jambon üreticisiyle çalışıyorum. Çünkü buz kıyma aşamasından geçmeden zaten jambon var ve tadı aynı değil.

Bir sonraki eğlenceli işimizde iyi şanslar!

Kızlar ve erkekler, tavsiye istiyorum. Ev yapımı jambon yapma fikrim var. Birkaç gün içinde bu konunun önceki 202 sayfasına hakim oldum. Her şeyi anlamış görünüyor. 2 gün önce önceden satın alınan nitrit tuzu ile et hazırlandı. Bugün bir jambon makinesi ve bir sıcaklık probu aldım. Şimdi tamamen silahlıyım. Bir jambon makinesini etle doldurdu ve en az direnç gösterdiği yolu izledi - fırına koyun. Fırın sıcaklığı 93 ºC'de tutuyor, neredeyse 3 saat geçti, içine bir sıcaklık probu yerleştirdim ve orada 60 ºC bile değil. Meyve suyu böyle terbiyeli bir şekilde öne çıktı. Ortalığı karıştırdığı açık, ama sorun ne? İç sıcaklık neden yükselmiyor? Pakat ile her şey çok sorunsuz çıkıyor, 3,5 saatte 200 ° F'de her şey hazır ve burada ...

[Anna]

AnnaKişisel fikrimi ifade edeceğim.
Bu konuda tartışma havasında değilim.
Pakat'ın tarif ettiği şey, gerçek jambon (sosis) hazırlamaktan çok uzaktı, forumda jambon yapma teknolojisini incelemek ve ustalaşmak için şafaktaydı. Her insan kendi yöntemiyle deneyler yaptı.
90 derece ve üzeri bir sıcaklıkta, pişmiş et elde edilir, ancak jambon değil.
Ve fırınlar nadiren ayarlanan sıcaklığı verir.
Masinen'de jambon yapmakla ilgili konuya gidin, orada ihtiyacınız olanı bulacaksınız.
Örneğin bu: Domuz jambonu (Steba düdüklü tencere) Çalışma aşamasında, bu jambonu normal bir tencerede gazın üzerine pişirdim.

Ve işte bir tarif, şık jambon çıkıyor https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=437670.0 Tescom'un jambonunda harika çıkıyor, sık sık yapıyorum, deri yoksa küçük bir fırın torbası kullanıyorum.

[Anna]

Annaher şey çok basit.
Jambon makinesinin içindeki ısı ısıtmanın fırının havası ile beslenmesi + fırının duvarlarından ve ısıtma elemanlarından gelen ısı radyasyonu, sudan geçmesine göre çok daha yavaştır. Su, bir ısı taşıyıcı olarak çok daha etkilidir. Fizik - doğa kandırılamaz. ( Bu nedenle, konutlarda ana olan, "merkezi" olanlardan su ısıtmasıdır..)
***
Bu sefer, eğer henüz araya girmediyseniz, daha uzun süre bekleyin. Ve bir sonraki aşamada, jambonu suya koyarak kullanmak daha iyidir.

Kızlar, belki bu forumdaki son karanlık olan benim, ama Teskomovskaya jambonunu bir yıldan fazla bir süredir kullanıyorum, sadece geçen hafta bunun için bir kapak aldım.Ve hayat hemen değişti! Gazın yangını açacak kadar küçük olduğu ve sıcaklığı sabit tuttuğu ortaya çıktı. Belki başka biri bu kadar küçük ve kullanışlı bir çekicilik hakkında bir şey bilmiyordu

Sık sık yaparım, eğer deri yoksa küçük bir fırın torbası kullanırım

Irina, yani Teskom'un jambon makinesine hala fırın torbası koyuyor musun? Neden olduğunu sorabilir miyim? Ve jambondaki fazla suyu ne zaman boşaltıyorsunuz? Bunu daha önce hiç yapmadım))

Ayrıca bir jambon makinesi aldım). Vetta. Bugün içinde et yaptım - domuz eti. Daha önce onun hakkında hiçbir şey okumamıştım.
Görünüşe göre jelatin ve yumurta, kırmızı biber koymanız gerekiyor ... Ama iş bitti .. olan şey oluyor.
Domuz etini parçalara ayırın, sarımsak, yarım çay kaşığı biber ekleyin. , Asya baharatları, tuz.
Jambon makinesinin içinde, bir pişirme torbası, ondan önce birkaç yere bir iğne ile delindi ve boynun altında etle dolduruldu (eti önceden marine etmedim). Bir tencere suya yan tarafına koydum, su jambonun tamamını kapladı ve 3 saat pişirdim, çoğu su kaynıyordu. Sonra onu çıkardı, soğuttu, şimdi zaten buzdolabında. Bir sürü lezzetli et suyu kaldı, henüz onunla ne yapacağımı bilmiyorum .. ve dökmek üzücü.
Yarın ne olacak - yazacağım. "İlk krep" e büyük umutlar bağlamıyorum, pekala, tüm farklı et türleri kesin olarak pişirildi, ama orada nasıl jambona benzeyecek - henüz bilmiyorum.

Görünüşe göre jelatin ve yumurta, kırmızı biber koymanız gerekiyor ... Ama iş bitti .. olan şey oluyor.

Yumurtaya ihtiyaç yok, jelatin isteğe bağlı, gerekli değil, koymuyorum. Ancak su kaynatılmamalı, jambon çıkmayacak, ancak bir parça haşlanmış et kuru olacak. Su her zaman 75-80 derece olmalı, artık değil

[Ariadne]

Ariadne, çantadaki delikler sayesinde lezzetli olan her şey kaynatıldı

Daha önce onun hakkında hiçbir şey okumamıştım.

Şey, evet ... Yine de okumak gerekiyordu ... Pişirdikleri su et suyu olmamalı, su kalmalı ve tüm güzellikler ette olmalı.