Ev yapımı jambon (jambon değirmenleri için tarif koleksiyonu)

orada en düşük muhtemelen -100'dür

O zaman sadece yavaş bir tencere.

Natasha, başka bir bölücü ve büyük bir tencere hacmi, düşük bir su sıcaklığının (100'ün altında) korunmasına yardımcı olur.

[Natalia]

Natalia, Ludmila beni geride bıraktı - yardımcı olacak bir bölücü. Bununla birlikte, sıcaklığın korunmasına kolayca ihtiyacım var. En zayıf brülörde bile.

Teşekkürler kızlar, nedense bölücüyü de düşündüm! İkinci çizgi filmde ustalaşamıyorum ve mutfak 5 metre
Deney - en az fırında - 140 derece.

[Jambon,% 100 Tavuk, Büyük Memeli, Diyet.]

Jambon,% 100 Tavuk, Büyük Memeli, Diyet.

Kızlar ve bölücü Vesch !!!!!! Satın aldığımdan çok memnunum.

[İkinci kez:]

Kızlar ve erkekler, konuyu şu ana kadar 190 sayfaya kadar okudu. Jambonu Tescom'un talimatlarına göre ilk yaptığımda yani 80 derece suda 2 saat beklettim, içerideki sıcaklığı ölçmedim, çıkardım, soğutdum, az et suyu vardı . Lezzetli, yedi, ama daha çok Sovyet döneminin amatör pişmiş sosisleri gibi. İkinci kez: Bu konuyu okuduktan sonra içeride belli bir sıcaklığa ulaşmak ve az pişmiş et yememek için kıymanın içine bir termometre koyuyorum. Ve burada şu soru ortaya çıktı: 80'lik bir dış sıcaklıkla, iç sıcaklık sadece 3-3,5 saatte 72 dereceye nasıl ulaşır? Bir buçuk saat boyunca iç sıcaklığım 65 derecede tutuldu ve hepsi bu. Zaten bir pırıltı ekledim, dışını 85'e getirdim ve ona şarkı söyledim ve dans ettim. Değil! 65 derece ve hepsi bu. Ve Teskomovskaya baharı çoktan içeri girdi ve iç sıcaklık hala duruyor. Nasıl olabilir? 4 saattir yemek yapıyorum. Çözüp vurabilir misin?

[Valeria +]

Valeria +, Isıtmanın hızlı olduğundan ve sosisinizin güçlü bir şişme yaptığından şüpheleniyorum, bu yüzden tüm bahar gitti, ben çoktan kaldırmış olurdum

[Rarerka]

Rarerka, Hızlı cevabınız için teşekkür ederim. Ancak sıcaklık, en küçük ışıkta soğuk suyla başlayarak yaklaşık bir buçuk saat boyunca yavaşça yükseldi. Bir buçuk saat içinde dıştaki 80 dereceye, içteki 60 dereceye ulaştı. Sonra + en başından bir buçuk saat daha 65 derece oldu. Ve şimdi 4,5 saat sonra 69 derece oldu. Bu yüzden şaşırıyorum: Nasıl oluyor da başkalarının iç sıcaklığı 72 derece. sadece 3-3,5 saatte mi? Saçını yırtan gülen yüz nerede?

Gülen yüz nerede

Böyle
Ve masanın üzerindeki ocakta ısıtmadan önce oda sıcaklığına ısıtıldı mı?

İnsanlar sadece dış sıcaklığa takıntılıdır, ancak en azından kaynamasına izin verin, eğer sadece içindeki sıcaklık ete karşılık geliyorsa ...

[üst paragrafta]

Hayır, peki, nasıl? İşte "sosis yapıcı" dan bir alıntı, o bir profesyonel, doğru anladım mı?

Aşama 4. Isıl işlem. Burada her şey basit - jambonumuzdan bir somun suyla dolu bir kaba koyuyoruz ve çok küçük bir ateşe veriyoruz. Kriter katı - sıcaklık 80 derecenin üzerine çıkmamalıdır. Santigrat.

Sen, Pakat, MariV'den sık sık alıntı yaptın:

Birincil pozitiften 40 dereceye kadar, et ürünlerinde zararlı bakterilerin aktif bir şekilde çoğalması söz konusudur. "Gerekli iç sıcaklığa ulaştıktan sonra, tüm zararlı bakteriler yok edilecektir. Sığır eti - 69 ° Çal - 77 ° C Kuzu - 81 ° C

Kalıplar 90-95 * C sıcaklıkta su ile bir kazana yerleştirildikten sonra sıcaklık 80-85 ° C'ye ayarlanarak ürünün merkezi 68-70 ° C'ye ulaşana kadar pişirmeye devam edilir. Pişirme süresi jambonun boyutuna bağlıdır ve 1 kg ağırlık için ortalama 50 - 55 dakika arasıdır. "

Ve bu alıntıda üst paragrafta belirli bir et türünün iç sıcaklığına ulaşmak için yazılır ve daha düşük - 68-70 gr iç sıcaklığa ulaşmanız yeterlidir. Hangi paragrafa inanmalı?

Ek olarak, birçok kişi burada dış sıcaklığı aşarsanız jambon değil, haşlanmış pirzola alacağınızı yazdı. Bu yüzden 4,5 saattir kandırıyorum.

Ve masanın üzerindeki ocakta ısıtmadan önce oda sıcaklığına ısıtıldı mı?

Hayır! Bakterilerin hızla çoğalması için zaman kalmaması için oda sıcaklığına ısıtmadım. Evet ve burada çoğunun bilmediğini okudum.

[iç]

İnanman gerek iç sıcaklık.
Ve açlıktan doğrudan fırına oda sıcaklığına kadar ısıtma yok ...
Sosis yapan da aynı şartlara sahip, benim de benim ...

İç sıcaklığa inanmanız gerekir.

İşte soru buydu. Dış sıcaklığı 85'ten yüksek tutmamalarına rağmen (kendileri hakkında yazıyorlar) insanlar neden 3 saat içinde 72 derecelik bir iç sıcaklığa sahipler, ancak 2,5 saatlik pişirmeden sonra iç sıcaklığım 65'te durdu ve bu yüzden bir buçuk saatten fazla durdu ...

Nasıl olabilir?

Yine de, zaten her şeyi kapattım ve soğutdum. Et suyu vardı - deniz. Dolayısıyla - ödem. Belki de termometrem artık etin sıcaklığını değil, et suyunun sıcaklığını ölçüyordu?

Sonunda jambonumu kaynatmak için koydum. Sanırım bu da yanlış olacak - derhal buzdolabından et, bölücüyü koyup daha fazlası için açtı ve sonra geri çevirdi. Ne kadar domuz eti pişirilir? Ve onu minimuma indirmek ve sessizce ısınmasına izin vermek veya doluları ısıtmak nasıl doğru olur? 60'a ve çıkarılsın mı?
Hız nasıl ölçülür? içeride?

[Natalia]

Natalia, sadece kademeli ve çok yavaş ısıtma!

Dün domuz eti ve sığır eti yaptım. 83 gram suya ulaşıldığında 80-85 gram arasında 4 saat bekletilir.
Pişirmeden önce 4 saat masada. İşte sonuç

[Rarerka]

Rarerka, Geç Lyudochka, "yulaf lapası" pişirilir. 2,5 saat pişirildi, biraz sıçradı çünkü sıcaklık yükseliyordu. Nitrit olmadan mı, soğukta yatıyor. Su. Şimdi onu soğuğa koyacağım. Akşam seyredebilirsin
Ve bir güzelliğin var! Tavsiyenizi dikkate alarak nitrit alıp onunla yapmam gerekecek. Teşekkür!
Ama yine de bir tencerede ne kadar pişirilmeli? muhtemelen 2 saat yeterli olur?
Biri ısınır ve biri doğrudan soğuktan mı gelir? Nasıl soğutursun?

Tam olarak iki saat yeterli değildir. Bu kadar az domuz eti ve kümes hayvanı pişirmek çok tehlikelidir! Isıtma sadece pürüzsüz! T atlarsa, et ödemi alırsınız (çok fazla et suyu ve daha kuru et). Pişirdikten hemen sonra önce soğuk suda ve ardından en az 6-8 saat buzdolabında soğutun.
Natasha, uzun süre pişirme, nitritin varlığı veya yokluğu değil, 100 derecenin altındaki pişirme sıcaklığından kaynaklanıyor. Nitrit, bitmiş ürünün rengi ve daha uzun saklama süresidir.

[Rarerka]

Rarerka, Lud, neden karar verdim, kızım aynı etten yaptı, 2 saat pişirdi, herkes yedi ve ben normal görünüyor!

Her şey T pişirme işlemine bağlı
Birisi doğrudan yemek yapıyor (su kaynatırken)

Yemek pişirirken ters çevirmeyi bile unuttum, evet ve sıcaklık probuna yapışmam gerekiyordu (içerideki sıcaklık nedir) Peki, bakalım ne oldu ?!
Hayır, Tatachka, o da aynısını yaptı mı?

Tatka 4 saat yemek yapıyor

devir

Neye benziyor?
Natasha, ne tür bir jambon aldın? Ayakta veya uzanırken mi yemek yaptınız?

Neden tamamen kafam karıştı? Kızım 80 derece, 2 saat parça halinde domuz eti pişirmeye başlayan ilk kişi oldu. Metal jambon üreticisi - Redmond., 1 saat sonra döner (tavada yatar) Şöyle görünüyor
Suyu hızla ısıttığımızı fark ettim ve yavaşsa 3-4 saat sürecek

[baba nata]

baba nataNatasha:
1. Buzdolabından çıkardıktan sonra 3 saat ılık bırakıyorum (en azından)
2. Soğuk suya koyup sıcaklığı yavaşça 75 dereceye getiriyorum
3. 75-80 derece aralığında 4 saat tutuyorum.
4. Soğuturum ve buzdolabında.
Bir Tescoma jambonum var, bu süreçte tersine dönmüyor.

Ben farklı yaptığım için porsiyonlar halinde kesip daha sonra kızartmanızı tavsiye ederim. Yine de Lyudasey'e katılıyorum, 2 saat yeterli değil.
Salı günü yaptım, fotoğraf çekmeyeceğim, dün bitirdik zaten

Hala suyla kaplıysa neden ters çevirin?
Redmond bende yok. Delikleri olup olmadığını bilmiyorum. Teskom'da var, bu yüzden bir standda pişiriliyor. Onu oraya çevirmek işe yaramayacak, hatta
Natasha, kızına saati sor. Hazırlık için iki saat çok kısadır.



HAKKINDA! Tatka aynı şeyi söylüyor

Kızlar, teşekkür ederim canım, kesinlikle açıklığa kavuşturacağım! Artık bir birinci sınıf öğrencisi (tüm sınıf) ile parkta barbekü ile piknik yapmak için gittiler (çadırlar orada özel olarak yapılmıştır). Hava yağmur, sonra güneş. Ve saygısızlık hakkında, görünüşe göre bir yerlerde de okumuş. Ayrıca mantıklı olmadığını düşünüyorum. Fazla sıvıyı sizinkinden boşaltıyorsunuz, ama burada böyle bir olasılık yok. Akşam göreceğiz1

[Lyudochka]

Lyudochka,

BabaNata, üzülme!) Külahlarınızı besleyene kadar bilemeyeceksiniz!

[Tatka1]

Tatka1, Aha, aha, Tatachka! Kızım bana nasıl fotoğraf ekleyeceğimi öğretmiş görünüyor - akşamları bir bilgilendirme yapılacak, her halükarda göstereceğim.

[baba nata]

baba nataNatasha, evet ikinci sosis için senden tavsiye isteyeceğiz

[Rarerka]

Rarerka,



İşe yaramadı, parçalanıyordu. Parçaları büyük parçalara böldüm, biraz jelatini döktüm ve aşırı tuzlandım. Işık kötü, yarın göstereceğim.



Bir şekilde böyle-

Jambon yaptım! Tam olarak istediğim gibi. Tadı harikadır, ince kesilir, dökülmez. Burada:

İşe yaramadı, parçalanıyordu. Parçaları büyük parçalara böldüm, biraz jelatin döktüm ve tuzladım

Kötü karıştırılmış, iyi karıştırılmış, jelatin olmasa bile dağılmaz ...

[Jambon,% 100 Tavuk, But, Diyet.]

Jambon,% 100 Tavuk, But, Diyet.

Söylesene, hamur kancalı bir el mikseri (Bosch) ile et yoğurmanın var olma hakkı var mı? Biri bunu yapıyor, böyle yoğurmada herhangi bir nüans var mı? Bana videoyu söyleyebilir misin (kendim bulamadım). Sağ elimle ilgili ufak bir problemim var.

[murt]

murt, Bu oldukça mümkün. Nitrit ile mi yapıyorsun? Ana şeyi aşırı ısıtmayın. Kıyma ısıtılırsa periyodik olarak soğutun veya buzlu su kullanın. Bir video olabilir ama umarım fotoğraf sadece kancalara müdahale ettiğimi gösterir.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @: teşekkürler, çok görsel. Yaklaşık olarak ne kadar sürer? Anladığım kadarıyla, en düşük hız, değil mi?
Hayır, henüz deneyimim yok - günlerdir jambon almak için bekliyorum. Biovin klonundaki Biovin torbalarında nitrit tuzu ile yapacağım.

Bireysel olarak zamana, ete ve doğranmasına bağlıdır. Önemli olan, beyaz et ipliklerinin gelişmesidir. Ortalama olarak bu 10-15 dakikadır. Ve benim hızım evet, minimum. Ancak mikserim düşük güçte, sadece 150W.
Haşlanmış sosisler için temel kuralları unutmayın:
1. Ham maddeyi aşırı ısıtmıyoruz, en fazla 12 ° С
2. İplikler gelene kadar yoğurun
3. Nitrit ısıl işlem ile yavaş ısıtma ile maksimum 75-85 ° C.
Ve her şey yoluna girecek!

3. Nitrit ısıl işlem ile yavaş ısıtma ile maksimum 75-85 ° C.

Bu kadar gelişigüzel tavsiyede bulunamazsınız! Jambon makinesinin içindeki sıcaklık, karışımdaki etin türüne bağlıdır ...

[Pavel]

Pavel, bu etin içindeki değil, pişirme / pişirmenin gerçekleşmesi gereken sıcaklıktır.
Nitrit tuzu kullanılırken etin türüne bakılmaksızın iç sıcaklık 69-72 ° C'ye ulaşmalıdır.
Ayrım gözetmediğiniz için sizi suçlayabilirim….

Çalışmadı, parçalanıyordu. Parçaları büyük parçalara ayırdım, fazla jelatin eklemedim

Hiç jelatin koymuyorum.
"Beloboki" iki yemek kaşığı yakıt ikmali için. yemek kaşığı nişasta ve üç süt tozu.

[Valeria]

Valeria, Çok güzel ve doğru bir jambonunuz var! Kesikte anlaşılmaz bir şekilde sarı bir şeyin kapanması olması hoşuma gitmiyor. Hiç iştah açıcı görünmüyor.

[Pavel]

Pavel, bu etin içindeki değil, pişirme / pişirmenin gerçekleşmesi gereken sıcaklıktır.
Nitrit tuzu kullanılırken, etin türüne bakılmaksızın iç sıcaklık 69-72 ° C'ye ulaşmalıdır.
Ayrım gözetmediğiniz için sizi suçlayabilirim….

Uzun zamandır sadece nitrit tuzu ile yapıyorum, benim için nitrit olmadan - bu jambon değil. Ve tekrar ediyorum, önceki yazıda yukarıdakilerin tümüne bakın ...

[acemi]

Ve tekrar ediyorum, bir önceki yazıda yukarıdakilerin tümünü görün ...

Oraya neye bakmalıyım? Benim için ilginç hiçbir şey yok.

Benim için nitrit olmadan da jambon olmaz. Ve gönderilerinin çoğundan acemi Düşüncelerinizi sıraya koymak, her şeyi raflara koymak ve ilk sosisinizi pişirmek için gerekli ve faydalı bilgileri yakalamak kesinlikle imkansızdır. Evet, elini dolduran biri için tarifleriniz ilginç ve faydalı olacaktır. Ancak sosis yapımında yeni olanlar için tamamen anlaşılmazlar. Bu nedenle, bundan böyle yeni gelenlere yardım etmeye müdahale etmemenizi rica ediyorum.
Bu nedenle, artık sizinle polemiklere girmeyeceğim, yorumları görmezden geleceğim ve gelecekte bana zorbalık yapmamanız için yalvarıyorum !!!!! Ben duygusal bir kadınım !!!!

Yeni gelenleri, içinde önemli olduğunda, etin türüne bağlı olarak ve toplu olarak değil, jambonun etrafındaki sıcaklıkla rahatsız etmek ...
VE yeni başlayanlar için bilgi, Yeterince verdim, sadece oku nadot ve düşün ...

[Pavel]

Pavelson sıcaklığın içinde önemlidir. Ksyusha yemek pişirirken T suyundan bahsediyor ve haklı. Suyu hızla kaynatın ve ürünün içinde istenen T'ye ulaşın - yanlış kat olacaktır

Sıcaklığı kademeli olarak yükseltmiyorum, hemen koydum, soğuk veya ısıtılmış bir fırına koydum, farkı görmedim ...
Ve jambon düğmesiz bir ceket değildir ...

Küçük bir fark var - fırında veya bir tencerede pişirmek.
Tavadaki su ile ısı alışverişi, fırındaki havadan daha hızlı olacaktır.

Rol, soğutucunun sıcaklığı tarafından oynanır, su veya hava olup olmadığı önemli değildir, sadece iç sıcaklığa kadar ısıtma süresi, tavada olduğundan daha uzun olacaktır. Ek olarak, fırının içindeki mod, etrafında bir tefle dans etmeden, bir tencereye göre daha pürüzsüzdür ...

Ek olarak, fırın modu bir tencereye göre daha pürüzsüzdür,

bu yüzden hemen hemen aynıyım ...
fırında daha yumuşak ve yavaş ısınır,
bir tencerede sıcak suyla keskin bir ısıtma olacaktır (jambonu önceden ısıtılmış bir tavaya koyarsanız). bunun iyi bir etkisi olması olası değildir ...

bunun iyi bir etkisi olması olası değildir ...

Hatta şişlik bile verecektir.