Ev yapımı jambon (jambon değirmenleri için tarif koleksiyonu)

Tavsiye için teşekkürler! Bugün bu konuyu en başından okuyacağım. Sabah eti çoktan çıkardım .. gagaladılar .. kocam sabah acıkmıştı ve hoşuna gitti, ama ben gerçekten yapmadım ..
Garip bir şeyin elinde et bulunan pişirme torbası dağılmaya başladı.
Muhtemelen artık çantada yemek yapmayacağım. Haşlanmış et olmadığı ve jambon olmadığı ortaya çıktı ... Kuru, oldukça sert bir şey, görünüşe göre büyük parçalar nedeniyle, bu çok ağır parçalara ayrılan bir şey. Zevkinize göre yiyebilirsiniz, ancak diğer tüm göstergeler değersizdir. Tüylerde böyle bir mucize bir kez daha işe yaramasını istemem. Normal bir jambon pişirmeyi öğrenmemiz gerekiyor.

[Ariadne]

Ariadne, konuyu okumaktan zarar gelmez, ancak tariflerin üzerinden hızlıca geçin. Arama motoruna "jambon" yazın ve mutlu olacaksınız.

[Ariadne]

Ariadne, okurken, pişirmeden önce pişirme sırasında etin sıcaklığına dikkat edin - et +12 derecenin üzerine ısıtılmamalıdır. Etin suyunu dökmemesi çok önemlidir. Paket kullanılmalı, aksi takdirde her şey suya kaynatılır. Sosis henüz kabuksuz yapılmamaktadır.

[Anna]

Paket kullanılmalı, aksi takdirde her şey suya kaynatılır. Sosis henüz kabuksuz yapılmamaktadır.

AnnaAmbalajsız biovine yapıyorum. Benim fikrime göre, kızların hepsi teskom'da da paket kullanmıyor.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Ilmira,Jambon üreticilerinin modelleri farklı olduğundan, Beloboka gibi Vetta'nın da bir pakete ihtiyacı var.

teskom kızlarının hepsi paket kullanmaz

Tescom'da pakete hiç ihtiyaç duyulmaz. Tasarım aşağıdaki gibidir.

[Catherine]

Tescom'da pakete hiç ihtiyaç duyulmaz. Tasarım aşağıdaki gibidir.

İşte buradayım - tüm jambon üreticilerinin paketlere ihtiyacı yoktur. Benim Biovine'imde de, o kadar çok var, kim paketle rahat, ama birisinin ona ihtiyacı yok.

Beloboka gibi Vetta'nın bir pakete ihtiyacı var

Catherine, özellikle Vette ise, çantanın sızdırmazlığı için gerekli olduğunu söylemeye gerek yok, neden delin ki ...

Ayrıca, bu kıyılmış parçalar yoğurmaya müdahale etmedi, sıcaklığın gözlemlenmesiyle esessno (12 * C'den yüksek değil - bu özellikle önemli bir nüanstır) Tüm bunları gözlemlerseniz, jambon parçalara ayrılmayacak, monolitik bir blokta kalacaktır.

Bu arada, malekho biraz şiştiğinde (ince bir jöle tabakası var), o zaman çok hoşuma gitti)) Bana terlik atmayın, şişliğin bir evlilik olduğunu biliyorum.

malekho, birazcık şiştiğinde (ince bir jöle tabakası var), o zaman çok hoşuma gitti))

Öncelikle bu jöle kırıntılarını ve hemen hamsterı topluyorum.

Öncelikle bu jöle kırıntılarını ve hemen hamsterı topluyorum.

Ah-ah-ah ... yani yalnız değilim

[Ilmira]

Ilmira, Vetta jambon yapımcısı Beloboka'nın bir kopyası (onu canlı gördüm), aynı yerde delikler var. Bu nedenle, her şey sadece jambondan suya kaynar. Et suyu elbette güzel olacak, ama et suyu kaynatmıyoruz.

[Anna]

Anna, evet, biliyorum ve zaten kafam karışmıştı: dahası, eğer Vetta, o zaman çantanın sızdırmazlık için gerekli olduğunu söylemeye gerek yok, neden delin ki ...

Torbayı sütten yumuşak ambalajda çıkarmak en uygunudur. Isıtmaya adapte edilmişlerdir ve gücü yeterlidir. Şimdi, sütün ağırlığıyla, çıldırmaya başladılar, ama daha önce litre tam olarak doğruydu.
Bunu birkaç yıl önce burada tartıştık. O zaman jambona çok düşkündüm ve şimdi onu sadece kışın kullanıyorum. Buz kıyısının kışın bakımı daha uygundur.Görünümün Su'ya geçmesi nedeniyle terk edilmiş, orada bu sorunlar toplu olarak kapatılır.

Teskom'da ilk defa jambon yaptım.Her şey hemen yolunda gitti, ama seçici değilim, mağazadan satın alınan zevke ihtiyacım yok ve tuza ihtiyacım yok. Beni endişelendiren tek şey bakteri öldürme oranı. Ürünün içindeki sıcaklığı ölçmeniz gerektiği açıktır, ancak sonuçta kimse her seferinde termometre kullanmıyor mu? Dolayısıyla soru - kaynattıktan sonra 72-75 gramlık bir sıcaklıkta 3 saat pişirilirse garantili bir sonuç olur mu? Burada forumda yayınlanan tarife göre yaptım ve bir daha denemek istemiyorum. Bu özel modun neden belirtildiği yazara aittir.

Tüm jambon üreticilerine selamlar! Ayrıca Yeni Yıl için bana Belobok verdiler! Tüm şubeyi okudum, şimdi tatil için hazırladığım her şeyi yiyene kadar bekleyeceğim - ve jambonla her şeyi doğru yapmaya çalışacağım! Sıralarınıza geçin ..

Dolayısıyla soru - kaynattıktan sonra 72-75 gramlık bir sıcaklıkta 3 saat pişirilirse garantili bir sonuç olur mu?

Pişirme süresi jambon / sosisinizin çapına bağlıdır. Genel bir kural vardır - her milimetre çap için - T = 80 derecede 1 dakika pişirme, artı 10 dakika daha. Kural, yaklaşık 45 mm'den büyük çaplar için geçerlidir. Yani, jambonunuz 65 mm'lik bir kabuktaysa, 65 + 10 = 75 dakika pişirmeniz gerekir.

[Chaga]

Pişirme süresi jambon / sosisinizin çapına bağlıdır. Genel bir kural vardır - her milimetre çap için - T = 80 derecede 1 dakika pişirme, artı 10 dakika daha. Kural, yaklaşık 45 mm'den büyük çaplar için geçerlidir. Yani, jambonunuz 65 mm'lik bir kabuktaysa, 65 + 10 = 75 dakika pişirmeniz gerekir.

Chagane harika bir ipucu! Teşekkür! Ve sonra her zaman yemek yapmaya ve şüphe etmeye ve hatırlama girişimlerine başlıyorsun, ama bunu nerede gördüm?
Keşke bu tavsiyeyi ilk sayfadaki "kırmızı" satıra koyabilseydim! Şefe soralım mı?

Tavsiye istiyorum! ilk defa beyaz kenarlı jambon, 80 derecede 4 saat fırında jambon yaptı. Her şey bir kavurma torbasında mühürlendi (delik yok). Ve 4 saat içinde ne görüyorum? Yapım hiç azalmadı. Şok oldum. koca delmek gerektiğini söylüyor. Dikkatlice deldim, meyve suyu sızdı, yaylar küçülmeye başladı. Onu sundurmaya, sonra da buzdolabına götürdüm. Sabah denedik, bu yüzden hiçbir şey değil, daha fazlasını bekledik. bir şekilde kuru. Kıyma bileşimi (sığır eti, tavuk), parçalar halinde hindi budu eti, 10g. Jelatin. yu 100ml kırmızı şarap, nitrit içermez. İşte soru şu: Delme yapmak gerekli mi ve ne zaman (konuyu çok okudum, pişirmeden önce yapmak gerekli değil gibi görünüyor, ama sonra ...) Bir dahaki sefere bir tencerede kaynatmayı denemek istiyorum, ancak buharın çıktığından ve meyve suyunun oluşmadığından nasıl emin olunur, çünkü önce delerseniz, tüm et suyu suya çıkacaktır.

[Svetlana]

SvetlanaÖncelikle delmeye gerek yoktur. İkincisi, yemek pişirmek için et hazırlamak için sıcaklık rejimini gözlemlemek gerekir. Şunlar. kesme, öğütme, yoğurma ve diğer manipülasyonlarda, karışımın sıcaklığı 12 ° C'yi geçmemelidir. O zaman şişlik olmaz ve jambon sulu olur.

ama buhar nasıl dışarı çıkarılır

80 derecede buhar olmayacak.

karışımın sıcaklığı 12 ° C'yi geçmemelidir O zaman şişme olmayacak

Geri bildiriminiz için teşekkür ederiz, yarın tüm teknolojilere uygun olarak tekrar deneyeceğim

80 derecede buhar olmayacak.

Yapmalısın! Son bir saatte 85 koydum, nemli kalmasın diye vurgulayarak.

Jambonumu ocakta bir tencerede Teskomovskaya jambonunda pişiriyorum. Su sıcaklığı 80 * 'e ulaştığında zamanı işaretler ve bu andan itibaren sayarım. 3.5-4 saat sonra jambon hazır. Geriye kalan tek şey, suyu özel deliklerden boşaltmak, jambonu bir süre soğuk su dolu bir kaba indirmek, silmek ve bir gece boyunca tamamen soğuması için buzdolabına koymak. Belobok'ta kaynatmaktan hoşlanmıyorum: Pişirme sırasında meyve suyu suya giriyor ve jambon kuru hale geliyor, ancak yaylar çekildiğinde torba delinmiş gibi görünmüyor.

[Velli]

Vellisöyle bana, neden böyle bir pişirme süresi seçtin? Teskom'umuzu ölçerseniz, çapı 105 mm + 10 = 115 dakika olacaktır. Yani, yukarıdaki formüle göre pişirme süresi bir sıcaklıkta 2 saat olmalıdır. 80 gr.Gerçek şu ki, ilk jambonumu burada karşıma çıkan ilk tarife göre, yani 72-75 gramda 3 saat pişirin. Şimdi tüm konuyu okumaya başladım ve kafam karıştı. Dereceleri düşürmenin ve zamanı arttırmanın amacı nedir, tescoma tarifinde belirtilen sıcaklıkta süreyi arttırmanın anlamı nedir?

Bir büyük iç yaylı paslanmaz çelik jambon makinesi,
çıkıntılı tutamaklar olmadan - Endever Skyline HM-008 .
Biraz daha büyük bir model var, HM-010, ancak uymuyor
5 litrelik çok pişirici bir kaseye.

Kapağın yayla kapatılması rahat ve kolaydır, dışarıda hiçbir şey yoktur
dışarı yapışır ve çizilmez, paketin içi delinmez.

Sihirli sıcaklıkları aşmayın:
- 12 derece karıştırırken kıyma,
- 80 derece pişirme,
ve et suyu ödemi olmayacak.

Dozaj 20 gr. nitr. 1 kg başına tuz. et çok büyük görünüyordu
Küçültmeyi dikkatlice denemeyi planlıyorum.

[Roggenbrot]

Roggenbrot, kilogram başına bütün karışımlar (et dahil) - 9 nitrit olan 18 g tuz.

[Taşralı]

Taşralı, bir şeyi bozmaktan korkuyordu
bu benim ilk ev yapımı jambon.

Doz "... yaklaşık nitrit tuzu miktarı
1 kg için. et / kıyma:
- haşlanmış sosis için 18-20 gr
- 24-27 g. Kuru / pişmemiş tütsülenmiş sosisler için
- 35-40 gr. Kuru / pişmemiş füme jambon için ... "
burada yayınlandı:

Sosis SSS - YaPlakal
.... / forum30 / topic1447648

Yaban turpu veya hardalla tuzluluk neredeyse görünmezdir,
ama gelecekte tabii ki azaltacağım.

Bir çeşit Çin jambonum var, bir Beloboka analogu.
Konuyu dikkate alarak, kıyma etinin hazırlanmasını 12 dereceden fazla olmayan, karıştırıcı kancalarıyla 15 dakika yoğurarak pişirdim.

İçindekiler: but ve göğüs, kg başına 16 gr nitrit tuzu, küçük hindistan cevizi ve granül sarımsak. Bulgar biberi.

Bir jambon yapıcıya sıkıştırdı, 24 saat buzdolabında sakladı. Gazlı bir fırında pişirdim, ilk başta sıcaklık daha yüksekti (160, kenarlarından "tutmak" istedim, böylece paketin sıkılığını keskin kancalarla bozacak şekilde meyve suyu akmasın), sonra yavaşça sıcaklık en az 100 derece alçalmaktaydı. Meyve suyu deliklerden biraz akmaya çalıştı ve durdu.

Soğuk bir fırından başlayarak 3,5 saat bekletildi. Sonunda, yan oluğa bir termometre soktum - jambonun merkezinde 74 derece gösterdi. Onu çıkardı, yaklaşık 20 dakika soğuk akan suyun altına koydu, sonra bir gece buzdolabına koydu.

Minimal küçüldüğünü not etmek istiyorum. Kapağın akan su altında küçülmesine yardım ettim ama pek işe yaramadı - yaklaşık 1 cm oturdum.

Sabah çıkardım, salladım - pembe, çok yoğun, sarımsak-kırmızı biber aromalı, boşluksuz bir jambon)) Yumuşak, kuru değil, meyve suyu minimum düzeyde çıktı.
İlk jambon yumrulu değil

(160, keskin kancalarla paketin sıkılığını bozduğu için meyve suyunun dışarı akmaması için kenarları "tutmak" istedim), ardından sıcaklık yavaş yavaş minimuma, 100 dereceye düşüyor

Nitrit tuzu kullanılırken pişirme sıcaklığı 80 * C'yi geçmemelidir.

İçeride değildi. Bir dahaki sefere, çantayı delmemeyi başarırsam, ocakta bir tencerede pişireceğim ve sıcaklık rejimini gözlemleyeceğim.
Sonuç olarak, jambonun doğru olduğu ortaya çıktı, bu da demek oluyor ki, bu kadar dogmacı olmamanız, şartlara uyum sağlamanız gerekiyor.

İçeride değildi.

Bu, içeride olmadığı anlamına gelir, ancak genel olarak pişirme ortamı 80 * C'den fazla değildir. Sağlığınızı riske atmak.
Sıcaklık rejimi teknik olarak uygun değilse nitrit tuzu olmadan pişirin.

Güzel gün!
Lütfen hangi jambon üreticisini satın alacağınızı söyleyin?
Esas olarak Redmond satıyoruz, ancak Teskuy, Biovin'i bulabilirsiniz.

Önce bir Redmond aldım, sonra bir Smilevskaya meydanı aldım - farklı değil - bir "teneke kutu" dan bahsediyorum

Esas olarak Redmond satıyoruz, ancak Teskuy, Biovin'i bulabilirsiniz.

İlk önce Beloboka'ya sahiptim (Redmond ile aynı). Ve sonra Biovin'i satın aldım. Biovin'i daha çok seviyorum çünkü yayları sıkmaya gerek yok.Doğru, Biovin'e biraz daha az et yerleştiriliyor, ama bizim için yeterli.

Biovin'e ek olarak jambon üreticisi yok ama paslanmaz çeliğin torbasız kullanılmasını seviyorum. Pişman olduğum tek şey, bitmiş üründen daha küçük bir tane, daha fazla dans sipariş etmem. Ve büyük bir sipariş vermek için eller ona ulaşmaz, her zaman başka bir şey istersiniz.

Pişman olduğum tek şey, bitmiş üründen daha küçük bir tane, daha fazla dans sipariş etmem. Ve büyük bir sipariş vermek için eller ona ulaşmaz, her zaman başka bir şey istersiniz.

Ve küçük ne kadar et?

İşte Biovin hakkında infa

🔗

[Arnika]

Ve küçük ne kadar et?

Arnika1,5 kg gibi görünüyorum, ancak doğada daha az, kütle 1,2 kg'lık kuvvetten giriyor. Eğer alırsan 3 kg al, yoksa yemekten daha çok dans ve bekleme olur. 3 kg ağırlıktan korkmayın, çok gibi görünüyor ... ya da bende var ... Öyleyse ye ... sonuçta çocuklar

Ve ben bu küçüğün 800 gram olduğunu düşündüm
Ama üç bir şekilde iki için çok fazla. Belki o zaman 1.5'te iki, fiyat tabii ki karlı olmasa da.

[Arnika]

Arnikajambon hazır olduğunda ve iki için gerekenden biraz daha fazlası olduğunda, dondurucu her zaman tasarruf edecektir. Bunu bildiğin her zaman var Stok!
Ama dans ederken, sonra beklerken-pişirirken-beklerken ve çıkışta ... bir gülün burnuyla ...
İnanın küçük ... o gerçekten küçük! Toplam yüksekliği 16.5 cm ve çapı 9.5 cm, aslında litrelik bir kavanozdur.

İnanın küçük ... o gerçekten küçük! Toplam yüksekliği 16.5 cm ve çapı 9.5 cm, aslında litrelik bir kavanozdur.

Bu yüzden 3 kg sipariş vereceğim.
Seçim konusunda yardımınız için teşekkür ederiz!

[Arnika]

Arnika, iyi şanslar!

[Ilmirushka]

Teşekkür, Ilmirushka!

Merhaba kızlar. Uzun zamandır Belobok'ta jambonlu sosis yapıyorum. Kullandığım çantalar vakumlu, pürüzsüz olanlardır. Hem çap hem de yükseklik bakımından jambon üreticileri için idealdir. Ve kalınlık iyidir, delmeyin.

Lütfen hangi jambon üreticisini satın alacağınızı söyleyin?

Teskoma harika. Çok rahat, kullanımı çok kolay. Herhangi bir paketi itmenize gerek yok, hiçbir şeyi delmeyin, her şey çok akıllıca düşünülmüş. Bir kilogram et için hesaplanır ve yarım kilogram için bir azaltma ayarlayabilirsiniz. Her şey hızlı bir şekilde hazırlanıyor, 3 kişilik bir aile için bir kilo jambon gözler için bir hafta, artık yemeyeceğiz, son zamanlarda zaten yarım kilogram yemek yapıyorum. Bu hazırlık hiç zaman almıyor. Ayrıca bir tavada bir jambon makinesi için hemen bir kapak satın almanızı tavsiye ederim, sıcaklığa dayanmak daha uygundur, daha az gaz yanar, daha ekonomik olur.

Mağazada iki kişi için hala büyük olan 3 kg BIOWIN için baktım.

Teskoma harika. Çok rahat, kullanımı çok kolay. Herhangi bir paketi itmenize gerek yok, hiçbir şeyi delmeyin, her şey çok akıllıca düşünülmüş. Bir kilogram et için hesaplanır ve yarım kilogram için bir azaltma ayarlayabilirsiniz. Her şey hızlı hazırlanır, 3 kişilik bir aile için bir kilogram jambon gözler için bir hafta

Şimdi yine seçim işkencesi ...
Biovin'de, tasarıma bakılırsa, paketler de gerekli değil gibi görünüyor?

Olya ve metal bir jambonda fırında pişirebilirsiniz. 6 litrelik bir Shteba kasesi, 2 küçük Biovin jambon tabağı veya her 3 litreye 1 içerir.

metal bir jambonda fırında pişirebilirsiniz. 6 litrelik bir Shteba kasesi, 2 küçük Biovin jambon tabağı veya her 3 litreye 1 içerir.

Ve 5 litrelik bir litre 1.5'te mi duracak?

[Arnika]

Arnikave 5 litrelik bir stand. Kaseler aynı genişlikte, 6 litre daha uzun.

Bitmiş ürünün bir pakette olması benim için daha uygun. Bir kabuk gibi rahatça oturur. Saklanması ve kesilmesi de kolaydır, eller orijinal ambalajı gibi temiz kalır.



Fotoğraf başarısız

Bu nedenle, son üç yıl içinde, oldukça offtopik bir konu yarattım (esas olarak - E. I. V. Pakat'ın güvencelerine göre konuya uymayan, tam topak ve rulo haminoidler). Tekrar geleceğim Yani, tabanda - ince doğranmış domuz eti kıç. Marine, ev yapımı adjika, soya sosu, suneli şerbetçiotu ve hindistan cevizi içerir.Önemli bir katkı maddesi nitrit tuzudur (sonunda kullanmaya karar verdim ve - itiraf ediyorum - çok sevineceğim). Materyal, bir jambon üreticisi "Beloboka", balık pişirmek için iki torba, 12 litrelik emaye kap, bir gaz sobası ve iki dijital Çin termometresidir. Zaman çizelgesi - harici suyun sıcaklığının 14 ° C'den 78 ° C'ye yavaşça (üç buçuk saat) yükselmesi ve ürünün içinde 76 ° C'ye kadar tutulması. Ardından - akan su kaynağıyla 25 ° C'ye kadar soğutma ve x-ke'de yayların altında günlük pozlama. Sonuç son derece sevindiriciydi. 2 mm veya daha fazla kalınlıkta sorunsuz kesilir, hemen hemen hiç ödem olmaz (poşet içinde bir çay kaşığı jöle), tadı mükemmeldir.