Ev yapımı jambon (jambon değirmenleri için tarif koleksiyonu)

Şimdi bu yöntemin gerçekleştiğini bileceğiz. Teşekkür.

Paskalya için başka bir jambon yapıldı.
Burada, acemi bir jambon yapımcısı olarak benim için kullanışlı olan temel marinat tarifini okudum. Resim şu şekilde çıktı:
Jambon turşusu (1 kg et için):
* Soya sosu - 1 yemek kaşığı. l.
* Şeker - 1 çay kaşığı.
* Kırmızı biber - 1 yemek kaşığı. l.
* Tuz - 0,5 çay kaşığı.
* Biber karışımı - 0,5 çay kaşığı.
* Kişniş - 1 yemek kaşığı. l.
* Küçük hindistan cevizi - 0,5 çay kaşığı.
* Votka - 3 yemek kaşığı. l.
Bu ürün için:
* Domuz budu - 850 gr.
* Tavuk budu (fileto) - 650 gr.
* Schwartenblock - 100 gr.
* Zeytin - 1 kavanoz - somonlu zeytin yedik)))

Domuz etini büyük parçalar halinde kesin; tavuk filetoyu kesmenize gerek yok.
Turşusu için malzemeler ekleyin. İyice karıştırın. Çanağı örtün ve bir gün buzdolabına koyun.
Bir günde:
Kıyma makinesinde domuz budu (700 g) (2 kez ince ızgara)
Domuz budu (150 g) ve tavuk fileto - 1,5 cm küpler halinde kesin.
İnce doğranmış zeytinleri Schwartenblock'u ekleyin. Bir spatula ile karıştırın (ellerinizle ısınmaması için). Daha da iyisi, bir mikser kasesinde karıştırın.
Pişirme çantasını jambona yerleştirin. Kıymayı porsiyonlar halinde doldurun ve mümkün olduğunca az boşluk kalacak şekilde sıkıştırın. Torbanın üst kenarlarını jambon kütlesinin üzerine yavaşça katlayın. Bir kapakla örtün, yayların üzerine koyun. Yapıyı 2-3 saat buzdolabına koyun.
Jambonu derin bir tavaya koyun. 2-3 cm su dökün.
Fırını önceden 180 * C'ye ısıtın. 1,5 saat pişirin.
Su seviyesi kritik derecede düşükse, eklemeniz gerekir. Bu, jambondan akan turşunun yanmaması için yapılır. Ayrıca jambonu yıkamak daha kolay olacaktır.
Pişmiş ürünü fırından çıkarıyoruz. Oda sıcaklığına soğutun ve bir gece buzdolabına koyun.
Sabah jambonun yaylarını ve kapaklarını çıkarın. Paketi silindirden çıkarıyoruz.
Bitmiş jambon harika bir şekilde kesilir. yoğun, nemli bir yapıya sahiptir.
Zeytinin karakteristik kokusu ve tadı jambona hoş bir ekşilik verir.

Jambonun çok yoğun ve nemli olduğu ortaya çıktı.
Belki de bir şeyler yapıyorum ve çok yetkin değil, ancak şu ana kadar bir sıcaklık probum yok, bu nedenle zamanla tamamen sezgisel olarak pişiriyorum.
Büyük ölçüde yanılıyorsam - lütfen bana Neyin YANLIŞ olduğunu söyleyin.

Fırını önceden 180 * C'ye ısıtın. 1,5 saat pişirin.

Fırında et alıyorsun. Jambon (sosis gibi görünmesini istiyorsanız) bu sıcaklıkta çalışmayacaktır. Maksimum 80 C ayarlamanız gerekir, ancak pembe renk yalnızca nitrit ile elde edilebilir

[Anyuta]

Anyuta130 * C'nin altında bir fırına sahip olamıyorum.
Brülörlerde de 80-85 * C'yi korumak imkansızdır (beklendiği gibi pişirirseniz)
Bu durumda ürünlerle ne yapmalıyım?

Ocak gözü üzerinde bir alev dağıtıcı kullanın, bu ısı oluşumunu azaltmaya yardımcı olacaktır.

[Ludmila]

Ocak gözü üzerinde bir alev dağıtıcı kullanın, bu ısı oluşumunu azaltmaya yardımcı olacaktır.

LudmilaTavsiye için çok teşekkürler. Öyleyse yapacağım.

[Natasha]

Natasha, Ayrıca bölücü olan bir brülörde yemek yapıyorum. İstenilen sıcaklığı korumak çok kolaydır. Yalnızca daha küçük bir brülör seçin. 4 farklı bedenim var, en küçüğünü değil biraz daha büyük olanı kullanıyorum.

[Anna]

Anna, evet, her şeyi anladım.
Yarın gidip bir bölücü alacağım. Az önce indirimde gördüm.
Teşekkür.

[Natasha]

Natasha
Ve mümkün olduğunca su için bir tencere koyun. Alevin yoğunluğunu dengeleyerek sıcaklığı korumayı kolaylaştıracaktır. Bunu bir Çin termostatına geçene kadar dört yıl boyunca yaptım.

[Konstantin]

Konstantin, tavsiyelere dikkat edin. Teşekkür. Forumu okudum - bu yüzden bir sıcaklık probu sipariş ettim.Yetkin bir şekilde jambon yapmayı öğreneceğim. Genel olarak, ortaya çıkan şey bile mağazadan satın alınan "iyi" den daha çok memnun.
Forum üyelerine zengin deneyimleri ve paylaşma istekleri için çok müteşekkirim.
Ve özellikle mükemmel iletişim tarzı için minnettarım))) Kalbimin derinliklerinden okumak eğlenceli.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishechka, jambonu fırında yaptın mı? : girl-th: Kızım onu ​​Aliexpress'den satın aldı. birkaç kez pişirilmiş jambon, pişirmeyi denemek ister misiniz?

Tumanchik, Irishechka, yani jambonu fırında mı yaptınız?

oh Natusechka, mutfağımda çok sıcak))) en az 30 derece. dışarısı soğuk olduğunda - piller sıcak, sıcakken - yanım güneşli + sıcak. Sonbaharda aldım))))) bu yüzden tükürdüm ve tekrar pişirdim))))
Isıtmanın kapanmasını bekliyorum.

Her şekilde jambon yapmaya çalıştım. En çok fırını beğendim. Dün turşulu jambon yaptım. Şimdi jambonun içinden çıkardım ve kestim. Çok ince kesilir. Kırılgan değil. ve nemli. Üzerine bir Schwarten bloğu ekledim ve tavuk derileri ve domuz eti yağlıydı (yağın bir kısmını kestim ve küçük parçalara böldüm, etin bir kısmını 1X1 cm kestim) geri kalan domuz eti ve tavuk budu çok ince bir kıyma makinesine. Sonuçtan memnunum.

Tabii ki Natasha, ev yapımı her zaman daha iyidir)))

Tabii ki Natasha, ev yapımı her zaman daha iyidir)))

[Tumanchik]

Tumanchik, evet, ama +6 ,: girl_in_dreams var: sadece yapmamız gerekiyor, piller zar zor ısınıyor.

Daha fazlaNatasha, fırında nasılsın?

[Natasha]

Natasha, Jambonu tavaya koydum. Akan suyun yanmaması için oraya biraz su ekliyorum. Dünkü jambonu 160 * C'de 1,5 saat yaptım - soğuk bir fırına koyun. Belki bu doğru değil. Sadece termometreyi beklerdim ve orada doğru şekilde yapacağım))) Suda, bir bölücüde pişireceğim ve 80 * C sıcaklık rejimini izleyeceğim.

[Daha fazla]

Daha fazlaNatasha, teşekkürler, denemek zorundayım!



Pakat, Pavel, fırında jambonu nasıl pişirirsin?

Nasıl, nasıl, sessizce ...

Elektrikli fırınımda sıcaklığı eşitlemek için üstünde ve altında iki taş var.
Alt taşın üzerinde bir kızartma tavası var, ızgarasının üstünde jambon makinesi, sızan suyun yanmaması için tava yüksekliğinin 3 / 4'üne döktüğüm sıcak suya değmiyor.
Fırın kontrolü elektroniktir, en başta et karışımının içinde önerilen sıcaklıklara karşılık gelen sıcaklık ayarlarını seçtim.
Zaman 3,5 - 4 saat jambon yapımcılarımın çapına karşılık geliyor.
Kesildi ...

Nasıl, nasıl, sessizce ...

Elektrikli fırınımda sıcaklığı eşitlemek için üstünde ve altında iki taş var.
Alt taşın üzerinde bir kızartma tavası var, ızgarasının üstünde jambon makinesi, sızan suyun yanmaması için tava yüksekliğinin 3 / 4'üne döktüğüm sıcak suya değmiyor.
Fırın kontrolü elektroniktir, en başta et karışımının içinde önerilen sıcaklıklara karşılık gelen sıcaklık ayarlarını seçtim.
Zaman 3,5 - 4 saat jambon yapımcılarımın çapına karşılık geliyor.
Kesildi ...

Her şey ayarlandığında harika. Ve benim gaz fırınım "zzhOt" olabildiğince - en düşük sıcaklık 130 * C'dir. Bu modu deneyebilirsiniz, ancak ne kadar sürebilir bilmiyorum. Et içi t-ru'yu ölçemiyorum.

Herkese merhaba, sıcaklığı korumak için böyle bir seçeneğim var - bir indüksiyonlu ocak, orada seçim 60 derece ve daha fazla 70-80-90, ve bu arada, jambonlu sosis ve souvid, bu arada, beyaz kenarlı attı, her şey yolunda ve halojen bir kabukta ve doğal,

Burada birbirimize bakan birkaç aletimiz var ... TeperCHICH ocağı da değiştirmek zorunda kalacak ...

[Leonid]

Leonid, lezzetli resim!

[Rarerka]

ve ayrıca bu ocakta bir Witess dökme demir wok kullanıyorum, High Light pişirme cam seramiklerinde böyle çalışmıyor, harcanan bir gram parayı umursamıyorum))



Rarerka, yine de, sadece buzdolabında iki hafta, ama bir vakumda tuzlandı

Rarerka, hala iki hafta sadece buzdolabında, ama bir vakumda tuzlandı

Ve daha ayrıntılı olarak, örneğin bir tarif ...

soru yok, adım adım, gramdan gram'a, somun 650g. 70 derece 4 saat - youtube'da Kendin yap MARBLE jambon, yeni başlayan biri olarak, gee-gee, bir bağlantı eklememe izin vermiyor, video saat 16:57

Evet. Buldum, teşekkürler!

[Leonid]

Leonid, Otteta?

en başta sıcaklık ayarlarını seçtim,

İşte bu ... Yapabiliriz, ama yapamayız Kadın bu bir kadının işi ...
Krasnodar'dan HP'de arkasında Fizikoteknik mühendisi olan bir bayan vardı, bu yüzden bu tür konuları uçuşuyor ...

ama bu bir kadının işi değil ...

Ve biz ... biz bir hiçiz ... sadece bir atı yanan bir kulübeye sürükleyebiliriz

[Natasha]

Natasha,

Ve biz ... biz bir hiçiz ... sadece bir atı yanan bir kulübeye sürükleyebiliriz

Uh-huh, fili dörtnala durduracak ve hortumunu kopartacak ...

dörtnala bir fili durduracak ve hortumunu kopartacak ...

Tüm olasılıkları bir kerede yayınlamaktan utandım ...

Evet, Natasha! Utangaç ama kararlıyız!

otteta?

evet, bu en çok

Evet, Natasha! Utangaç ama kararlıyız!

Nasıl, nasıl, sessizce.

Evet, kesinlikle birini "durdurabilirim", ama "bu" konusunda ustalaşamam! : kız-bayılma: Gaz sobası, kafamdaki kadın bozukluğu (çocuklar, torunlar, köpek) vb. Kadın olarak deneyeceğiz!

[bununla hiçbir ilgisi yok. "]

Evet, Natasha! Utangaç ama kararlıyız!

Fakat, "... şimdi temsil ettiğim çocuklara ..."(c) Ostap Bükücü Sıcaklığın seçimi ve korunması yöntemi hakkında onlardan gelen gözlemlere ve sonuçlara "bununla hiçbir ilgisi yok. " (c) aynı yerden ...

Ve uzun süre düşünecek ve gözlemleyecek ne var? Harekete geçmek gerekiyor. Kesinlikle!

Ve uzun süre düşünecek ve gözlemleyecek ne var? Harekete geçmek gerekiyor. Kesinlikle!

Şey, evet ... düşünecek ne var ...dök-evet-iç kes ve ye.

Güzel bir ürün ..... ama dışarıda gece ve buzdolabı zaten uykuda))))

[Rarerka]

Rarerka, Lud, ........ sadece bir zevk!
Genel olarak, kendime bir jambon üreticisi de sipariş ettim - Redmond (şimdi indirim neredeyse yarısı).
Bu yüzden yakında sağlıklı ürünleri kendim yapacağım!

Yaşasın ..... jambon üreticisi geldi, pazartesi götürürüm, biraz et alırım ve bir şeyler yemeye çalışırım
Kızlar, en kolay tarifi verin (yeni başlayanlar için)?

[Natalia]

NataliaBu tarifle jambon yapıyorum: Domuz jambonu (Steba düdüklü tencere)
Domuz eti yerine hindi but fileto alıyorum. Yağ eklemem. Her zaman harika bir sonuç!

[gala10]

gala10Galya teşekkür ederim ama elinizde hindi yok!? Yakın mağazalarda tavuk, domuz eti. sığır eti.

Tavuklu, busty, aynı zamanda basit ve lezzetli olun ...

[Pakat]

PakatPavel, teşekkür ederim! Hadi bir şeyler yapalım. Sana sonra göstereceğim
Öyleyse, öngörülemeyen sorunlar başlıyor (hala işteyken) Gaz sobası ve hatırladığım kadarıyla, en azından su hala kaynıyor (bir gecede pişirmek için jöleli et koydum). Soru ne yapmalı?

İnsanlar ...... yardım ....... Yukarıdaki soru?

Yardım Edin

Acilen 1 derecelik bir sıcaklık adımına sahip bir çok pişirici satın alın. Veya sıcaklık tam olarak orada ayarlanabiliyorsa fırında pişirin.

Veya sıcaklık tam olarak orada ayarlanabiliyorsa fırında pişirin.

Gal, pekala, fırın da gaz. nereye kurarsınız ...
Seçiminiz veya Multipovar modunda mevcut çizgi film

[gala10]

gala10, Muhtemelen en düşük -100 olduğu nokta, Checkmark. Tristarchik'ten ilk pizzayı ziyarete gidiyorum, akşam deneyler yapacağım!