Süt jambonu

Süt jambonu

Kategori: Et yemekleri

Malzemeler
* Domuz bacağı	1,3 kg.
* Schwartenblock	100 gram
* Buz gibi yağlı süt	100 ml
* Nitrit tuzu	15 g
* Yemek tuzu	7 g
* Öğütülmüş Muscat	1 g
* Öğütülmüş beyaz biber	0,5 g

Pişirme metodu

• Dolgu maddelerini ölçün ve tartın.
• Dondurulmuş eti 1-1,5 cm'lik küpler halinde kesin, mikser kasesine koyun ve yoğurmaya başlayın.
• Parçalar şeklini kaybetmeye ve birbirine yapışmaya başladığında baharat ve süt ekleyin.
• İplikleri yoğurun, böylece kütle tek bir bütün halinde bağlanır. İşlem, sıcaklık rejimine uygun olarak gerçekleştirilir (kıyma 12 * C'den fazla ısınmamalıdır).
• Bir jambon makinesine bir fırın torbası koyun, kıymayı parçalara ayırın ve kurcalayın. İçeriği torbanın serbest kenarlarıyla kapatın ve üst kapağı takıp yayları takarak jambonu toplayın. Kıymayı olgunlaştırmak için yapıyı 36-48 saat buzdolabına gönderin.
• Pişirmeden önce jambonu çıkarın ve birkaç saat ısıtın.
• Jambonu vakumla. Çok pişirici bir kaseye koyun, üzerine sıcak su dökün (yaklaşık 60-65 * C)
• T = 70 * C'de 5 saat yavaş bir tencerede pişirin.
• İşlemin sonunda, çıkarın ve şok soğutmayı (akan su veya buz eklenmiş su içeren bir kap) 12-24 saat buzdolabına koyun.
• 
• 

[Natasha]

Natasha, size bir parti ile!
Bu ne güzellik ,,,

Natasha! Om-Nom-nom. Kurye ile gönder, bir örnek alayım. Birkaç gram daha kakule olacaktı.

[Sasha,]

Natasha, Parti ile!

Karşılıklı olarak Ol.

Bu ne güzellik ,,,

Teşekkür ederim.

Natasha! Om-Nom-nom. Kurye ile gönder, bir örnek alayım. Birkaç gram daha kakule olacaktı.

Sasha, bir kakule var. Sadece eklemeyi düşünmedim)) Bir dahaki sefere kesinlikle ekleyeceğim. Teşekkür ederim.

[Natasha]

Natasha, harika jambon! Ve Schwarten bloğunun yerini ne alabilir? Bizimle gitmedi.

Bir jambondan yüzde 10-15'lik bir emülsiyon yapın ve toplam kütleye göre krema veya yağlı süt ekleyin, ayrıca% 20 ekleyin. Ve mutlu olacaksın.

Sadece unlu mamullerde jambona hiç kakule eklemedim. Ancak öğütülmüş kişniş her zaman küçük hindistan cevizi ve kuru öğütülmüş sarımsak ve yenibahardır. Jambonun aromatik ve lezzetli olduğu ortaya çıkıyor.

ve kuru taneli sarımsak ve yenibahar

Spesifik olarak, süt ürünleri için çok olmadığı için öyle düşündüm))))

Bizimle gitmedi.

Neden?
Mükemmel ürünler)))
Ve neyin değiştirileceğini ... Bilmiyorum bile ... Nem tutma açısından, o zaman fosfat eklerdim.

Jambona hiç öğütülmüş kişniş eklemedim, ancak diğerlerine katılıyorum, ancak hindistan cevizi de amatör. Ve yine de kakule denemenizi tavsiye ederim, ancak baharat çok güçlü, buradaki ana şey aşırıya kaçmamak.
Natasha, sana doğru süründüğüm için özür dilerim.

Natasha, sana doğru süründüğüm için özür dilerim.

Oh, nesin Sash. Her şey olabildiğince iyi. Tartışmadaki varlığınızı beğendim.

Natasha, yumrulu jambon yaparsan fosfata ihtiyacın olmaz. Süt yerine 30-40 gram süt tozu veya krema ve buna göre su eklemeyi daha iyi deneyin. Ve bu arada kuru sarımsak, süt jambonunda bile incinmez.

Süt yerine 30-40 gram süt tozu veya krema ve buna göre su eklemeyi daha iyi deneyin.

Sash, suyla kuru süt için sadece sütü değiştirmenin ne anlamı var? Muhtemelen akşamları sıkıcı bir şey ...

Natasha, sosis forumundaki tarifin neresinde okuduğumu ve denediğimi hatırlamadı. Bunu çok sevdim. Sadece süt tozu bulmalısın. ve bu isim altında bir sürü ikame değil.Anlaşmazlıklar fosfatın yerini alıp almayacağıydı, ancak sosisin (süte) sadece süt tozu ve fosfatsız su eklemeye çalıştım ve şişlik olmadı. Dürüst olmak gerekirse, en az baharatlı hindi ve domuz jambonunu tercih etsem de en iyisi 2-3 kg iyi bir Tambov jambonu.

[Sasha]

Sasha! Seni görüp duyduğuma ne kadar sevindim !! Bir zamanlar jelatin ekledim, şimdi neden ve neden olduğunu bile söyleyemiyorum, ama neyi sevdiğimi hatırlıyorum!

Olya merhaba!. Jelatini de duydum ama eklemeye asla cesaret edemedim. Genel olarak sosislere nasıl kapıldığımı hatırlıyorum, nitrit tuzu olmadan, fosfatsız yaptım, genel olarak bir sosis pirzola yaptım ve neden başarısız olduğumu anlamadım. Sosis forumunu okudum ve biraz anlamaya başladım, kimya ekledim, ancak yine de jelatin ile gerçekten ilgili olmasam da.

sadece süt tozu ve fosfatsız su ve ödem yok

Schwarten'de de ödem yoktu. Fotoğraf kenarın temiz olduğunu gösteriyor.
Her zaman bu emülsiyona sahip olduğum için (donma sırasında), bu nedenle onu herhangi bir şeyle değiştirmeye gerek yoktur, bu nedenle.
Her ne kadar Gayane'nin sosislerini okuduktan sonra, Drohobychskaya fosfat sipariş etti ve yaptı. Sonucu beğendim.
Kimyayı kötüye kullanmıyorum, ancak onu da görmezden gelmiyorum - her şey ölçülü, her şey ölçülü)))

[Natasha]

Natashaburada, beni getirdi, "senin" tenine gidiyorum

"Senin" tenine gidiyorum

Çok baharatlı .....

[Daha fazla]

Daha fazla, Natasha, ve bu Schwartenblock'u nereden alıyorlar? Acı verici, jambon lezzetli görünüyor
Teskomovskaya jambonunda biraz kurur ...



HAKKINDA! Gittim, Google'da araştırdım ... Belki de kendim yapacağım, özellikle de domuz derisi yakınlarda satışa çıktığı için

[Solmazalla]

Solmazalla, burada Angela'dan bir tarifimiz var.

[Alla]

Alla, sadece cildi kaynatın ve bir karıştırıcıda veya bir kıyma makinesinde kırın ,,, aksi takdirde küfür sözleriyle cevap verirler ... ve Anji'nin tariflerinde bir tane vardır, orada her şey ayrıntılı olarak anlatılmıştır!



Natasha, Unuttum ya da sıkıcıyım, ne tür bir jambonunuz var ??

Ne tür bir jambonunuz var?

Ol, bir Endever jambonum var




Bunu Schwartenblock yapıyorum - 30 dakika boyunca hafif tuzlu suda kel derileri (yağdan soyulmuş) pişiriyorum. Sonra biraz soğuduğunda kıyma makinesinde büyük bir ızgaradan geçiriyorum. Bir kaba koydum. Tamamen soğuduktan sonra, bir gece buzdolabına koyun. Ertesi gün, kütleyi (ve çok yoğun) küpler halinde (kıyma makinesinin boynuna sığacak şekilde) kestim ve tekrar atladım, ama bu sefer küçük (veya orta) bir tane üzerinde. Çok kabarık bir kitle ortaya çıkıyor. 100 gr çantaya ve dondurucuya koydum. 1 kg et için böyle bir çanta kullanıyorum (et 2 kg'dan azsa, ek olarak koymam) Schwarten'ı gerçekten seviyorum.

[Natasha]

Natasha, oh ,,, senin neyin var ?? ya da bir bilgisayarım var
Burada, bu gizemli şey hakkında her şey yazılmıştır ve tariflerle karşılaşmanıza gerek yok

oh ,,, Ava ile ne yapıyorsun?

Olya-I-I .... ya Ava?

Bir çeşit tetris yılanı ...

Bir çeşit tetris yılanı ...

Cheburashka ile aynı Gena ... - minimalizm, yani ...

Nifigase ... az önce gördüm ... aslında, işte buradayım

Nifigase ... az önce gördüm ... aslında, işte buradayım

Bana gösterdiklerinde hemen karakterleri gördüm)) Görünüşe göre çocukluktan ayrılmadım ... ya da çoktan girdim ...

Bu iyi ... Bunu düşünmüyorum bile, sadece çevresel görüşümle görüyorum - bir yabancı ve portakallar içindeki sensin

ve portakaldaki sensin