Belobok jambon makinesinde nitrit tuzu içermeyen domuz derisi jambon

Belobok jambon makinesinde nitrit tuzu içermeyen domuz derisi jambon

Kategori: Et yemekleri

Malzemeler
Domuz omuzu veya pirzola eti	yaklaşık 1.2-1.1 kg
Kristal deniz tuzu	1,5 yemek kaşığı. l. slaytsız
Şeker	1 çay kaşığı
Karabiber	16 adet
Yenibahar	10 adet.
Votka	35 gr.
Domuz yağı ince kesilmiş domuz derisi	270 gr.
Nişasta	2 yemek kaşığı. l. küçük bir slaytla
Jelatin	1 yemek kaşığı. l. büyük bir slaytla

Pişirme metodu

• Sitede çok sayıda jambon tarifleri var. Jambon temasındaki seçeneklerimi zaten gösterdim ve şimdi bir tarifle yayınlamaya karar verdim.
• Bu tür jambon sürekli olarak mağaza raflarında satılmaktadır. Ancak kompozisyonda o kadar çok kimya var ki satın alma arzusu yok. Kendim pişirmeye çalıştım. Harika oldu, ancak bir tarif hazırlamak için ölçmek, fotoğraflamak ve tarif etmek için özel olarak pişirmem gerekiyordu. "Gözle" artık burada çalışmayacak ... Sonucu kabul edin ve değerlendirin.
• Beyaz taraflı olarak, kenarlar eşitlenemediği için jambonun yeterince güzel olmadığı ortaya çıkıyor. Bu yüzden onları zımpara kağıdıyla düzenleme fikrim var. Onu çiğnemeyi seviyorum. Ayrıca sıvının dışarı çıkmasını engeller. Derideki Salko, jambona daha fazla yağ verdi. Kızartılmış tek kelimeyle lezzetlidir. Şimdiden başlayalım.
• Deriyi hazırlayalım. Bıçakla temizleyelim. Deriyi iki uzunlukta jambon yapıcı şeritlerle kesmek en uygunudur. Yaklaşık 2 mm'lik bir talok tabakasına sahip bir cildim var. Kalın bir tabaka değil. Turşuyu dekapaj için hazırlama. Yemek tarifi İşte... Tahmin ettin mi? Tabii ki, bu salamura domuz yağı tuzlamak için bir reçetedir. Kenarların etrafına hava erişimi olan bir kapakla bastırın (gerekli) ve tamamen daldırılacak şekilde zayıf bir ağırlık koyun. Derileri bir veya iki gün tuzlayın.
• 
• Domuz etini yaklaşık 6-7 cm, 2-3 cm kalınlığında şeritler halinde kesin ve bir kaseye koyun. Biber, tuz (çok kaba denizim var) ve şeker havanda iyice ezilmiş. Domuz etini karışımla örtün. Hava erişimi olan bir plaka ile örtün, biraz aşağı bastırın.
• 
• Jambonun içindeki diğer baharatları sevmediğim için sadece biber kullanıyorum. Bir gün buzdolabına koyun. Sonra eti çıkarın ve üstüne votkayı dökün. Biraz karıştırın. Tekrar örtün ve bir gün buzdolabına geri dönün. Pazar gecesi yaptım ve sadece salı öğleden sonra jambon aldım.
• Kabukları çıkarın ve salamurayı boşaltmak için bir tel raf üzerine yerleştirin. Beyaza döndüler.
• 
• Eti mutfak robotunun kasesine aktarın, nişasta ve jelatini ekleyin. Her zaman nişasta eklerim - viskozite ekler. O zaman jambon her zaman yoğun olacak ve parçalanmayacaktır. Jelatin çok faydalıdır ve sıvıyı tutar, bu da jambonun kurumayacağı anlamına gelir. Jambonun içindeki sarımsağın tadı hoşunuza gidiyorsa bu noktada ezilmiş sarımsağı ekleyebilirsiniz. Eti tuz için tadın. Tuz iyi hissettirmeli çünkü jelatin onu biraz yer. Bir spatula veya çengel ile 10 dakika iyice yoğurun.
• Ardından 5 dakika soğutun. Ve 10 dakika daha yoğurun.
• 
• Jambon pişirmek
• Alttan bağlı pişirme çantasını yerleştirin. Torbanın içindeki jambon etini bir kurdele gibi bir deri ile sıralarız. Önce jambonun dibini, sonra ilk yarısını hizalarız. Elinizle sıkıca kurcalayarak hemen etle doldurun.
• 
• Sonra sonraki yarısı. Üstünü zımpara kağıdı ile kapladığınızdan emin olun.
• 
• ve paketi sarın. Bağlama isteğe bağlıdır. Yeterince sıkın.
• Jambon yapıcıyı kapatın ve yayları sıkın.
• 
• Bir saat buzdolabına koyduk.
• Bir multicooker inşa ediyoruz. Lastik pedi ve ikinci tencerenin kullanımıyla ilgili ipucu için Lena Tim'e teşekkürler. Tencerenin dibine ince bir kat çift kazan koydum, yan tarafını küçük bir silikon paspasla kapattım.
• 
• Jambon makinesini koyup tamamen suyla dolduruyorum.
• 
• Tavadaki SU'nun sıcaklığını ölçmek için tavanın üstüne bir termometre yerleştiriyorum. Yukarıdan termometreye basarak lastik contayı kapaktan koyup ters çevrilmiş ikinci bir tava ile kapatıyorum. Multipovar programında sıcaklığı 80 dereceye ve süreyi 3,5 saate ayarladım. Termometrede sıcaklığı 80 dereceyle sınırlandırıyorum.
• Her şey, diğer ev işlerini yapabiliyorken. Buzdolabında buz olup olmadığını kontrol ediyoruz.
• Pişirmenin nasıl gittiğini periyodik olarak kontrol ediyoruz. Termometreyi takip ediyoruz.
• 
• 9 dakika sonra, çoklu pişiricinin sıcaklığı 80 dereceye ulaştı, ancak içindeki su henüz bu sıcaklığa kadar ısınmamıştı. Çokluktaki su sıcaklığı 48 derecedir.
• Bir sonraki varışta, su zaten 72 dereceye kadar ısındı. Ayarlanan sürenin sonuna kadar 2 saat 41 dakika.
• 
• 30 dakika daha geçti. Artık termometreyi doğrudan jambonun içine yerleştirebilirsiniz. Sıcaklık sınırlayıcıyı 72 derece değiştiriyorum. Her şeyi yeniden ele alıyorum. Bekleriz. Etimin içindeki sıcaklık 40 derece.
• 
• Jambonun içindeki sıcaklık yükselir. Bekleriz. Ayarlanan sürenin bitmesine bir saat kaldı.
• 
• Ayarlanan sürenin bitiminden bir saat önce, içindeki et 62 dereceye kadar ısındı.
• Jambon yapımcısının içindeki rejimin sonunda termometredeki sıcaklık 70 dereceye ulaştı. 30 dakika daha eklendi. Zamanın eklenmesinden 15 dakika sonra, termometre 72 derece kaydetti. Artık sıcaklık yükselmedi. 15 dakika daha 72 derecede tuttum.
• Yeniden ısıtma süresi dahil toplam pişirme süresi 4 saattir.
• Hızlandırılmış soğutma ve buz için bir yer hazırladım (iki tabak: üst ve alt).
• Jambonu çıkarıp hemen soğuğa attı. 30 dakika soğutuldu.
• 
• Sonra soğuyana kadar masanın üzerine koyun ve bir gece buzdolabına koyun.
• Sabahları somunu kolayca çıkardım. Çok güzel jambon. Pürüzsüz.
• 
• Bir bıçakla mükemmel şekilde kesilmiş, bıçaktan gelen dalgaların nasıl göründüğünü görün. Keşke bir kaydırıcım olsaydı.
• Cilt lezzetlidir, güçlüdür, pul pul dökülmez. Bir aşık için çiğnemek bir zevktir. Ve hoşlanmayanlar için bir kabuk gibi kesmek daha uygundur. Ama birlikte jambon güzel görünür, şeklini korur ve kesilir. Jambonu kızartırsanız, cilt daha da lezzetli hale gelir!
• Et güzel, eşit renktedir. Ette sertlik ve kuruluk yok. Genel olarak harika bir sonuç. Mağazaya benziyor. Nitrit tuzu olmadan bile lezzetli ve güzel jambon pişirebileceğinizin mükemmel bir kanıtı!
• Kendin için gör.
• 
• 

Not

Sana yemek yapmanı tavsiye ederim. Sevgilerle, Tumanchik.
Mükemmel domuz derisi stokladım ve bir dahaki sefere teflerle dans etme süresini kısaltmak ve sonucu karşılaştırmak için onu bir düdüklü tencerede "Buhar" modunda pişirmeye çalışacağım. Düşük sıcaklıklarda pişirme teknolojisine göre ilk seçeneği göstermek istedim.
Evet, en önemli şey. Belobok'ta jambon pişirme fırsatım olduğu için sevgili TatianaSa'ya borçluyum. Bu onun hediyesi. Bu Tanechka için sana teşekkür etmekten vazgeçmiyorum

Yaşasın!!! Lezzeti ilk tatan benim!
Konu imi, hayır ... ezbere öğrenin.
Sadece bir jambon yaptım ... Evet, NG'ye yetişebilirsin
Teşekkür ederim Irina!

Yaşasın!!! Lezzeti ilk tatan benim!
Konu imi, hayır ... ezbere öğrenin.
Sadece bir jambon yaptım ... Evet, NG'ye yetişebilirsin
Teşekkür ederim Irina!

Merhaba canım! Sana jambonla bakıyorum. Aferin! Görüyorsunuz, o kadar da korkutucu değil!

[Tumanchik]

Tumanchik, bir zımpara kağıdı ile iyi bir çözüm. Aferin!

Görüyorsunuz, o kadar da korkutucu değil!

Ben eğitildim, sadece yönü göstermem gerekiyor

Çok lezzetli ve güzel, saçmalayan Mona'nın katili Irisha!
Tekrar etmeye çalışacağım, ama böyle bir güzelliğin işe yaraması pek mümkün değil, teşekkürler!
Önemli olan her şeyin doğal olmasıdır.

[Tumanchik]

Tumanchik, İrlandalı, çok güzel çıktı! Aferin!

Sanırım bu tadı üç gün yaşamayacak ..

Yaşamayacağı açık))

Tumanchik, İrlandalı, çok güzel çıktı! Aferin!

teşekkürler Maria!

Sadece nota yaz

iyi, her tarifte yazabilirsiniz. ve balıklarda kemikler var
ama gerekliyse, o zaman gereklidir.

Sadece yönü göstermem gerekiyor

sen akıllısın! Size mutlu yeni araba!

Tekrar deneyeceğim ama böyle bir güzelliğin işe yaraması pek mümkün değil, teşekkürler

Neden benim için buradasın, o değil, o değil! kalemleriniz ve daha iyi şaheserleriniz yaratıldı! bu yüzden yeteneği unutma!

Önemli olan her şeyin doğal olmasıdır

İşte!

Sanırım bu tadı üç gün yaşamayacak

depolama seçenekleri her zaman bulunabilir
ama lezzetli olan lezzetlidir!

[Tumanchik]

Tumanchikİrlandalı, ne kadar yetersizlik olduğu hakkında hiçbir fikrin yok. Böyle bir şeyle karşılaştım ve şimdi bana gösterecek hiçbir şey kalmaması için her şeyi yazıyorum.

Bunu deri ile yapmam gerekecek. Çok güzel çıktı !!

[Masinen]

Masinen, her şeyi yazdı. Üç gün içinde çok daha fazlasını ekleyeceğim

Güzel.
Irishka, güzel!

Irisha, bu sadece bir şarkı, jambon değil. Kesinlikle pişireceğim. Ve ek bir tencere ile ne tür bir teknoloji? Nereye bakmalı?

Irisha, bu sadece bir şarkı, jambon değil. Kesinlikle pişireceğim. Ve ek bir tencere ile ne tür bir teknoloji? Nereye bakmalı?

Teşekkür ederim. bu, jambon tenceresinin kapaktan lastik bir conta ile örtülmesi ve üstüne ikinci bir tencere yerleştirildiği zamandır. Lena'nın jambon tarifini okudum.

Güzel.
Irishka, güzel!

teşekkürler Tanya! Denedim!

[Tumanchik]

Tumanchik, İrlandalı, buit starazza'm

[Tumanchik]

Tumanchik, İrlandalı, buit starazza'm

evet, yeteneklerinizle, iki parmak gibi ..

!

[Tumanchik]

Tumanchik, jambon sadece bir peri masalı! Bu cildi seviyorum, sadece sakızlı!

[Tumanchik]

Tumanchik, jambon sadece bir peri masalı! Bu cildi seviyorum, sadece sakızlı!

Çok teşekkür ederim. Her zaman önce jambon yerim ve sonra - tatlı olarak - deri

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, "çılgın" jambon!
Deri ile! kullanmak için başka bir tarif! Şimdi yarım domuz almak kesinlikle korkutucu değil.
Onu "kutulara" götürdüm

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, "çılgın" jambon!
Deri ile! kullanmak için başka bir tarif! Şimdi yarım domuz almak kesinlikle korkutucu değil.
Onu "kutulara" götürdüm

Helen sağlığına! Umarım beğenirsin! Cildi seviyorsanız, hayal kırıklığına uğramayacaksınız!

Cildi seviyorsanız, hayal kırıklığına uğramayacaksınız!

Herkes deriyi benimle sever ... çünkü pastırma ile her şey sonsuza kadar "kavgada"!

Herkes deriyi benimle sever ... çünkü pastırma ile her şey sonsuza kadar "kavgada"!

o zaman bu senin seçeneğin!

[Tumanchik]

Tumanchik, Ben de tatlı olarak deriyi yiyorum! Ne kadar güzel bir jambon! teşekkürler, Irinka!

BEN! Derileri severim
Harika jambon! İştah açıcı!

Sadece çocuklukta çenemi çıkardıktan sonra uzun süre deri yemedim.
Ama seninki yumuşak

Bir film izlediğimi hatırlıyorum. Annem bana yemem için bir parça deri getirdi. Ve böylece çiğniyorum, çiğniyorum ... Keyfini çıkarın! Ve sonra son parçanın aynı anda üst ve alt dişlere sıkışıp kalacağı tahmin edildi. Ben, tereddüt etmeden, ka-a-a-ak çek! Yani aniden ağzını açtı! Ve artık kapatamıyordum. Bir şekilde ağzımı kapattım ... sadece çenem yerine oturmadı. Ondan sonra zaman zaman klik sesleri duyuyorum.
Kısa süre önce kendimi düzeltmeye karar verdim

[Tumanchik]

Tumanchik, Ben de tatlı olarak deriyi yiyorum! Ne kadar güzel bir jambon! teşekkürler, Irinka!

Nazik sözleriniz için teşekkür ederim Ksyusha. Tarifi kullanırsan sevinirim.

[Irina Dolars]

Irina Dolars-İrisha, çabalarımı takdir ettiğin için teşekkürler!

zavallı şey ... ne kabus! Dedem de bir ceviz ısırdığında acı çekti. anlama

[Tumanchik]

Hızlandırılmış soğutma ve buz için bir yer hazırladım (iki tabak: üst ve alt).

Tumanchikbuzla ne kadar basit ve akıllı bir çözüm! Fotoğrafı gösterdiğiniz için teşekkür ederim (SİZE gidebilir miyim?). Bunu kendim asla düşünmezdim!

Jambon - gözler için ziyafet ve ayrıca nitrit olmadan! Düzenlenmiş tarif, teknoloji ve detaylı fotoğraflar için teşekkürler.

Otta hamaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa!
İrlandalı, pekala, gözlerimi alamıyorum, gözümü kırpmadan meditasyon yapardım.
İşte bu, daha fazla kelime yok, bir sevgilinin resimleriyle gideceğim.

Lanet olsun, dün kızarmış bağırsak istedim, bugün - domuz derileri! Kıça-tekme nihayet seninle burada!

[Tumanchik]

Tumanchikbuzla ne kadar basit ve akıllı bir çözüm! Fotoğrafı gösterdiğiniz için teşekkür ederim (SİZE gidebilir miyim?). Bunu kendim asla düşünmezdim!

Jambon - gözler için ziyafet ve ayrıca nitrit olmadan! Düzenlenmiş tarif, teknoloji ve detaylı fotoğraflar için teşekkürler.

Svetlana, her zaman beklersin! Bu fotoğrafın kimseye faydalı olacağını düşünmemiştim. Memnun olduğuma çok sevindim!
her zaman bana "senden"

Otta hamaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa!
İrlandalı, pekala, gözlerimi alamıyorum, gözümü kırpmadan meditasyon yapardım.
İşte bu, daha fazla kelime yok, bir sevgilinin resimleriyle gideceğim.

Lenusya, güneş ve iki tava ile harika fikir için teşekkür ederim ... çok rahat ve kolay.
içeri gel ve tadına bak!

Lenusya, güneş ve iki tava ile harika fikir için teşekkür ederim ... çok rahat ve kolay.

Oh, nesin sen, nesin ... biz ... her zaman lütfen ...

[Tumanchik]

Tumanchikİrlandalı, bu kadar nefis bir şeyi nasıl özledim? Deri saf su marmelatı gibidir!

Tumanchik, İrlandalı, bu kadar lezzetli bir ikramı nasıl özledim? Deri saf su marmelatı gibidir!

Teşekkürler Lenochka, canım! Kaçırmayın, götürün!

Oh, nesin sen, nesin ... biz ... her zaman lütfen.

Çok güzel! Ne demeli. İyi fikir. Sanırım lezzetli mi yoksa çoktan kırılmışlar mı? Neden nitrit istemiyorsun? Ve raf ömrü artacaktır.

Çok güzel! Ne demeli. İyi fikir. Sanırım lezzetli mi, yoksa çoktan kırılmışlar mı? Neden nitrit istemiyorsun? Ve raf ömrü artacaktır.

İltifat için teşekkürler. Bu verildi .. Bir sonrakini düşünüyorum. Bana nitritten bahsetme bile, eğer onu almaya başlarsam, hemen jambon almam için beni affedeceğim.

Irina, yaptığınız her şey ne kadar lezzetli ve güzel! sadece her şey için zamanınız olduğunda! ve ne sevgiyle herkes, sen sadece zekisin!

Irina, yaptığınız her şey ne kadar lezzetli ve güzel! sadece her şey için zamanınız olduğunda! ve ne sevgiyle herkes, sen sadece zekisin!

Larissa, nazik sözlerin için çok teşekkür ederim. Çok hoş. Ben zaten utandım

[Irina]

Irinagüzel olan ne! Ve sıcaklığı netleştirebilirsiniz: Domuzların içindeki et 85 dereceye kadar ısınana kadar pişirilmesi gerektiğini yazdıkları her yerde. 72 yeterli değil mi?

[Irina]

Irinagüzel olan ne! Ve sıcaklığı netleştirebilirsiniz: Domuzların içindeki et 85 dereceye kadar ısınana kadar pişirilmesi gerektiğini yazdıkları her yerde. 72 yeterli değil mi?

Svetlana, tarife ve sonucuna gösterdiğiniz ilgi ve değerlendirme için teşekkür ederiz!
Ve sıcaklık hakkında ... çok fazla fikir ve tavsiye var ... Temka'yı okuyun Ev yapımı jambon (jambon yapımcısı için tarif koleksiyonu)
Bununla ilgili çok fazla tartışma var. Kızlarımızın liderliğini takip ettim ve onların görüşlerine rehberlik ettim. Deneyimleri daha gerçek olduğu için. Ama bu benim IMHO'm.

Teşekkür ederim, buradaki prensibi anladım ki tipe göre risk almayan, şampanya içmez.
Kesinlikle böyle bir jambon yapacağım. Deriyi hemen tuzlamadan çift kazanda işlemek istiyorum.

Teşekkür ederim, buradaki prensibi anladım ki tipe göre risk almayan, şampanya içmez.

Svetlana, dürüst olmak gerekirse, somunun içinde 85 dereceye ulaşmayı başaramadım. Sadece buhar basınçlı çok pişiricide pişirilirse. Ama bu farklı bir jambon.

Kesinlikle böyle bir jambon yapacağım. Deriyi hemen tuzlamadan çift kazanda işlemek istiyorum.

düşünme bile. jöleli et alın. ve jambonun şekli olmayacak. ve cildi tuzlamadaki zorluk nedir? yumuşatmak ve tuzlamak içindir. Evet ve o güzelleşiyor - biraz beyaz. Son çare olarak, işlemeden hemen pişirin.

Tuzlu cilt yoğun ve hatta serttir. Ve bunun çok güçlü bir jöle gibi olmasını veya belki de dik bir jöleli et olmasını seviyorum. Uzun zaman önce böyle jambon yediğimde bu tadı nasıl tarif edeceğimi bilmiyorum. Tarif, çiğnemeyi sevenler için, tuzlu pastırmaya bakılırsa, sert olduğunu söylüyor - oradaki cilt çok yoğun, onu yemiyorum.

Tuzlu cilt yoğun ve hatta serttir. Ve bunun çok güçlü bir jöle gibi olmasını veya belki de dik bir jöleli et olmasını seviyorum. Uzun zaman önce böyle jambon yediğimde bu tadı nasıl tarif edeceğimi bilmiyorum. Başlangıçta bir yerde, tuzlamadan sonra, tuzlu domuz yağıyla yargılandıktan sonra sert olduğunu yazdınız - oradaki cilt çok yoğun, onu yemiyorum.

peki o zaman dikkatli olun. Yeni Yıl için tamamen böyle bir jambon yapacağım.Yavaş bir tencerede buharda pişirilir, size ne olacağını anlatayım.

Tüm tavsiyeler için teşekkürler. Ben de deneyeceğim, belki önce tuzlayıp sonra biraz buharda pişiririm. Size ne olacağını söyleyeceğim.

Tüm tavsiyeler için teşekkürler. Ben de deneyeceğim, belki önce tuzlayıp sonra biraz buharda pişiririm. Sana ne çıkacağını söyleyeceğim.

Irina, iki soru var - bir jambon makinesi olmadan böyle bir güzelliği nasıl telafi edersiniz (bir folyo kalıbı yuvarlayabilir misiniz?) Ve bir et termometresi? Yeni Yıl sofrası için böyle bir güzellik ve lezzet istediğim gibi tutku

Irina, iki soru var - bir jambon makinesi olmadan böyle bir güzelliği nasıl telafi edersiniz (bir folyo kalıbı yuvarlayabilir misiniz?) Ve bir et termometresi? Yeni Yıl sofrası için böyle bir güzellik ve lezzet istediğim gibi tutku

Zhenya bir soru değil. Bir saat düşünelim, söyle bana ne tür ev aletleri var? Listeniz boş.
Jambona gelince, o zaman bir bak İşte üretimi için seçenekler var. Cesaretiniz varsa, plastik bir şişe de tavsiye edebilirim.

karikatür Panasonic 18 ve Redmond karikatür hangisi olduğunu hatırlamıyorum))))
biçerdöver yok - saplara müdahale edeceğim veya muhtemelen makarna hamuru programında bir spatula ile HP'de bir spatula kullanabilirsiniz (15 dakika karışır)

Isıtıldığında şişeden pislik çıkmıyor mu?