Tescoma jambonunda jambon

Tescoma jambonunda jambon

Kategori: Soğuk yemekler ve atıştırmalıklar

Malzemeler
Domuz kıyması	800-1000 gr
Tavuk fileto	600-800 gr
Tuz	2 çay kaşığı
Şeker	1 çay kaşığı
Peruk	0.5 saat l
küçük hindistan cevizi	Tutam
Provence otları	0.5 saat l.
Et için Kafkas baharatı	0.5 saat l.
Jöleli et karışımı	0.5 saat
Süt soğuk	70-100ml.

Pişirme metodu

• 
• Bu, çıkarılmış teknolojileri kullanarak jambon "üretimi" konusundaki ilk deneyimimdi. Belki, tabi ki yanlış bir şey yaptım ama yiyenler çok lezzetli olduğunu söyledi.
• Kıyılmış domuz eti (bir kıyma makinesinden yağlı domuz eti yüzdesi daha fazladır), tavuk filetoyu küçük parçalar halinde kesin.
• Kıymayı, tavuk filetoyu, tüm baharatları + sütü kombinin kasesine koyun (daha fazla süt içebilirsiniz).
• Kenwood K şeklindeki dolgu ile 10 dakika "beyaz ipler" oluşana kadar yoğrulur. "Beyaz ipler", iyice yoğrulduğunda oluşan bir proteindir.
• Kıymayı bir jambon makinesine koyun (çok fazla kıyma yaptım, elbette jambon makinesine sığmadı), kapatın ve "olgunlaşması" için buzdolabına gönderin.
• Jambon ustası buzdolabında neredeyse bir gün geçirdi, jambonu Shteba'da Isıtma modunda 4,5-5 saat pişirdim.
• Daha sonra buzlu suda ve tekrar buzdolabında tamamen soğuyana kadar keskin bir şekilde soğuttu.

Hazırlanma zamanı:

24 saat olgunlaşma ... pişirme 4,5-5 saat

Not

Jambonun lezzetli ve elastik olduğu ortaya çıktı. Daha "dükkan" tadı vermek için ince plastikler halinde kesilebilir ve "güvenlik" için nitrit tuzu kullanılması tavsiye edilir, ancak henüz bende yok, bu nedenle bu seçeneği mahkemenize getiriyorum.
Sonraki zamanlarda, jambonun tadını olumsuz yönde hiçbir şekilde etkilemeyen teknolojik sürecin süresini çok önemli ölçüde azalttım.
Görünüşe göre jambonun boyutu artırılabilir, ama bilmiyordum ... aynen böyle, yaşa ve öğren: oops: Henüz büyütülmüş bir versiyonda pişirmedim, ama deneyeceğim yakın gelecekte.
Gelişmeler için hepinize teşekkür ederim, kendime çok faydalı bilgiler öğrendim

HAKKINDA! Sonunda sosis için olgunlaştı Güzel çıktı, doğal

[Tanyulya]

Tanyulya,
Tanya, ne çekicilik ortaya çıktı, gerçek bir gibi .... amatör bir sosis gibi görünüyor .... ve 1,5 kg var., Bir seferde buna uyuyor mu? Ben ancak 1 kg. itti ve bastıktan sonra deliklerime girdi ...

[Tanyulya]

Tatiana, çok teşekkür ederim: gül:.
Uzun zamandır olgunlaştım, tarifi gönderemedim. O tatil, ardından tatilden sonra bir telaş.
Artı, sıcak ülkelerden sonra bütün aile hastalandı.
Bu sadece düşüncelerle devam eder ve tarifleri yayar.

Tanyulya,
Tanya, ne çekicilik ortaya çıktı, gerçek bir gibi .... amatör bir sosis gibi görünüyor .... ve 1,5 kg var., Bir seferde buna uyuyor mu? Ben ancak 1 kg. itti ve bastıktan sonra deliklerime girdi ...

nooo, o kadar sığmadım ama ben o kapıcı gibiyim, daha fazlasına ihtiyacım var.
Başka bir güveç yaptım ve daha sonra hala kıyma vardı. Güveç şimdi aynı tarifi gönderecek.

nooo, o kadar sığmadım ama ben o kapıcı gibiyim, daha fazlasına ihtiyacım var.
Başka bir güveç yaptım ve daha sonra hala kıyma vardı. Güveç şimdi aynı tarifi gönderecek.

Ah, her şeyi anladım, bu tarifte belirtilen kg, kafam karıştı ..., sanırım onu ​​nasıl doldurdunuz, bu kadar uygun ..... ..., güveç bekliyoruz. .... Teşekkürler ...

Tanya, bir video tarifi için başka bir merci))

Görünüşe göre jambonun boyutu büyütülebilir, ama bilmiyordum ... Böyle büyütülmüş bir versiyonda pişirmedim, ama yakın gelecekte deneyeceğim.

Evet, kırmızı şeyi çıkarmak için

[http: // *** / nitritnaya-sol-500-gr /]

Daha "dükkan" tadı vermek için ince plastikler halinde kesilebilir ve "güvenlik" için nitrit tuzu kullanılması tavsiye edilir, ancak henüz bende yok

Tanya - http: // *** / nitritnaya-sol-500-gr /, bu tuz size 25 kez yeter ... Latince yıldız yerine - ki - ekleyin, aksi takdirde forum bir bağlantı yiyor, onu düşman olarak görüyor ...
Ve genel olarak, siteye tırman, sosis ve jambon hakkında çok ilginç şeyler var ...

Tatyana

Julia, düzüştüğümü fark ettim. Ve sonuçta, kaç kez yaptım, ama zihin bu şeyi kaldırmak için yeterli değildi
Teşekkürler Pakatik. Zaten sosislere gittim ve başka bir tane buldum. "Bir yetişkin için gerçek için" sipariş etmek ve denemek gerekir
Natasha, teşekkürler.

Yaşasın girl_haha: kocamı gördük! Kıyılmış etin sulu olması nedeniyle çok şey mi çıktı? Böyle bir nozulum yok, bu yüzden çok fazla kırılmıyor ve dışarı çıkmıyor (ama dolu bir kabı doldurdum ve tırmanacak yer yoktu). Baharatları bulamıyorum, tadı bana jambon değil, preslenmiş eti hatırlatıyor. Lezzetli hale getirmek için bana kompozisyonu söyle!

Tanyusha, asıl mesele jambonun süper kandırılmış olmasıdır)) Ve benimkini çok karıştırdım ve çok şeyim yok ((
Şimdi ayrıca nitrit tuzu ile yapmak istiyorum

[Yulia]

Yuliave nitrit tuzunu nereden aldın? Ben de artık nitrit olmadan yapmıyorum.
Akrabalarla birlikte Avusturya'daydık ve her zaman kendi sosislerini, etlerini ve tabii ki nitrit tuzlarını bir bileşen olarak yapıyorlar. Ama her yerde, daha doğrusu kasaplarda satıyorlar.

[Maria]

Maria, Henüz satın almadım, sadece planlıyorum))
Forumda Temka var
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=281768.0

Yaşasın girl_haha: kocamı gördük! Kıyılmış etin sulu olması nedeniyle çok şey mi çıktı? Böyle bir nozulum yok, bu yüzden çok fazla kırılmıyor ve dışarı çıkmıyor (ama dolu bir kabı doldurdum ve tırmanacak yer yoktu). Baharatları bulamıyorum, tadı bana jambon değil, preslenmiş eti hatırlatıyor. Lezzetli hale getirmek için bana kompozisyonu söyle!

Aynı etin kokusunu aldım, jambon değil

Merhaba. Lütfen bana mikser modelini söyle. Tarif için teşekkürler)

Kenwood km023

[Tanyulya]

TanyulyaEt kokmamak için nitrit tuzu koymanız gerekir. Bu nedenle satın almak istiyorum.
Ve sonra senin jambon versiyonunu da deneyeceğim)

[Tanyulya]

TanyulyaEt kokmamak için nitrit tuzu koymanız gerekir. Bu nedenle satın almak istiyorum.
Ve sonra senin jambon versiyonunu da deneyeceğim)

Mash, bu yüzden ben aynıyım ve Cheba'nın her şeyin büyümüş olmasını istiyorum

[Masinen]

Masinen
Mashun, tatlı olarak sipariş verdin mi? Pikap yok mu?

[Galina]

Galina, Evet orada. Teslimatı bulamadım ve teslimatla sipariş ettim.

[Galina]

Galina, Evet orada. Teslimatı bulamadım ve teslimatla sipariş ettim.

Başka bir şey mi aldın yoksa sadece tuz mu?

Sadece tuz, ama daha fazlasına ihtiyacım yok)
Bu tuz yüzünden jambon yapmayı bıraktım, belki sadece karar verdim))

[Masinen]

Masinen,
Ah anlıyorum....

Sadece tuz, ama daha fazlasına ihtiyacım yok)
Bu tuz yüzünden jambon yapmayı bıraktım, belki sadece karar verdim))

Doğru Masha!
Birkaç yıl önce Beloboka bana Moskova'dan getirildiğinde, teknolojilerini kullanarak jambon yapmaya başladım ama sonuç bana uymadı ve jambon yapıcısını uzaklaştırdım ...
Nitrit tuzlu parçalayıcı teknolojisini öğrendiğimde, Beloboka ikinci bir rüzgar aldı, hatta Polonya'dan Biovin sipariş etti ve şimdi ikisi de kullanımda ...

Orada nitrit tuzu sipariş ettin mi? Bu pahalı? İlginçtir. "ki" aramasıyla açılır, ancak bağlantı yoluyla açılmazlar

[prubul]

prubul,
Bağlantınız benim için açılmıyor, buradan sipariş verdim: 🔗

Ve beni bugün getirdiler. Zaten jambon yapmayı düşünüyorum))

Belki yakında tuzla aynısını yapacağım.

Sadece tam olarak anlamadım, normal olana müdahale etmek gerekli mi?
Tk, özel bir dozaj olduğunu yazardı, ancak şimdi herkes normal dozajı dolduruyor ve buna müdahale etmiyor. Olması gerektiği gibi kafam karıştı.

Dün forumumuzda nitrit tuzunun sıradan tuzla karıştırılmaması gerektiğini okudum (Packat'a teşekkürler).
Etin oranı 1:50, yani 1 kg et için 20 gr nitrit tuzu, kızlar 17 gr bile koydu.

[Yulia]

Yuliave ondan önce çok fazla nitrit tuzu koyamayacağınızı yazmışlardı. Ben de okudum.
Her zamanki ile karıştırılması gerektiğini.
Che tuzağa düşmek istemiyor. Bu nitrit vücutta su tutar ve hipertansiyonu olan kişilerde kontrendikedir.

Masha, tuzu nitrit tuzu ile tamamen değiştirmenin imkansız olduğunu okudum, sağlık için tehlikeli. Tuz, kıyma kütlesinin% 3'ünü koydu, tıpkı suyun% 10 olması gibi.
Okuduğum şey buydu ...

[Tanyulya]

Tanyulyapeki, işte ben hemen hemen aynıyım)
1 kg et 3 gram çıkıyor, değil mi?

[Dikkat! Nitrit tuzu kullanan herkes.]

Dikkat! Nitrit tuzu kullanan herkes.
Farklı firma ve işletmeler farklı şekillerde nitrit tuzu üretebilir,
sodyum nitriti sofra tuzu ile seyreltin.
Tuzunuzu kullanma talimatlarını okuduğunuzdan emin olun..

Nitrit tuzu, sodyum nitrit ve sofra tuzu karışımıdır.
Genellikle daha fazla tuz eklemenize gerek yoktur, ancak daha tuzlu istiyorsanız ekleyebilirsiniz ...

[Tanyulya]

Tanyulya, peki, işte ben hemen hemen aynıyım)
1 kg et 3 gram çıkıyor, değil mi?

Yanlış, başkalarına güvenemezsin tuzunuzda ne kadar sodyum nitrit olduğunu bilmeniz gerekir ve ondan dans et ...

Mash, SSCB Devlet Standartlarına göre de okudum, Avrupa ülkelerinde hesaplamaların farklı olduğunu yazıyorlar.
% 3, 30 gr.
Kendime bilgi oturuyorum, zarar vermemek için ne kadar ekleyeceğimi getiriyorum

Yanlış, başkalarına güvenemezsin tuzunuzda ne kadar sodyum nitrit olduğunu bilmeniz gerekir ve ondan dans et ...

Pakatik, nereden biliyorsun? Aydınlatıcı cahil

Sodyum nitritimde yüzde 0,6
Sodyum klorür yüzde 99.35

100 kg'da 2 kg, yani 1 kilogramda 20 gram ...
İnsanlar için ölümcül sodyum nitrit dozu, vücudun yapısına bağlı olarak 2 ila 6 gram arasında değişir.
Nitrit tuzumda% 1 sodyum nitrit% 98 sofra tuzu içerir, üreticiden özel olarak talep edildi.
1 kilogram karışım için 20 gram nitrit tuzu vardır, yani 0,2 gram sodyum nitrit içerir. Zehirlenmek için bir defada 10 kilo jambon yemem gerekiyor, bundan patlayacağım ve tuza ihtiyacım yok ...
Sodyum nitrit vücutta birikmez, ondan uzaklaştırılır ...
Yüzde 0,6'lık bir sodyum nitrit içeriği ile 20 gramdan fazla koymanız gerekir, aksi takdirde hiçbir etkisi olmaz ...

[Pakat]

Pakatne kadar koymak 24 gram mı?

Mash, SSCB Devlet Standartlarına göre de okudum, Avrupa ülkelerinde hesaplamaların farklı olduğunu yazıyorlar.
% 3, 30 gr.

Tanyulya doğru yazdı, 30 grama kadar bagaj güvende ...

[Önemli - zorunlu alıntı iki gün soğukta, 48 saat, jambonun fermantasyonu ve olgunlaşması için ...]

Önemli - zorunlu alıntı iki gün soğukta, 48 saat, jambonun fermantasyonu ve olgunlaşması için ...

[Pakat]

Pakat, Anladım! Sersemlemiş iki gün beklemek zorunda!
Ve eğer bir günse işe yaramaz, olgunlaşmaz mı?

Doğru, Masha!
Birkaç yıl önce Beloboka bana Moskova'dan getirildiğinde, teknolojilerini kullanarak jambon yapmaya başladım ama sonuç bana uymadı ve jambon yapıcısını uzaklaştırdım ...
Nitrit tuzlu parçalayıcı teknolojisini öğrendiğimde, Beloboka ikinci bir rüzgar aldı, hatta Polonya'dan Biovin sipariş etti ve şimdi ikisi de kullanımda ...

Bu yüzden takma adlardan nitrit tuzu sipariş ettim. Henüz göndermediler, bu yüzden 2,5-3 saat boyunca 75 derecede kıyma pişiriyorum. Teskoma'nın teknolojisine göre, ilk başta yaptım - harici bir T 75 ile 2,5 saat, evet, lezzetli, ama pişmemiş et buz değil.

[prubul]

prubul,
Bağlantınız benim için açılmıyor, buradan sipariş verdim: 🔗

Posta ile 300 ruble çıkıyor +300 ruble fiyatı = 1 kg 600 ruble? Fiyatı doğru tahmin ettim mi?

[prubul]

prubulevet, kilo başına 600 ruble çıkıyor.
Ve forumda 600 r teslimatla yarım kilo satıyoruz
O 245 r yarım kilo ve artı teslimat 350 r.

Ancak bizden, alternatif olarak, uygunsa, kendiniz de alabilirsiniz ve biraz ihtiyacınız var.

Ama bizden, alternatif olarak, uygunsa, kendiniz de alabilirsiniz ve biraz ihtiyacınız var.

Ne yazık ki, kendi kendine alma özelliğimiz yok. AKZO NOBEL Salt A / S (Danimarka) tarafından üretilen nitrit tuzunu duydunuz mu? sadece arama yazılır) 500 gr 200 ruble

"Haftanın En İyi Tarifi" yarışmasında hak ettiğiniz zafer için tebrikler

Tanyulya, bravo! 🔗

Tanya, hak edilmiş bir zafer için tebrikler

[Pakat]

Pakat, Anladım! Sersemlemiş iki gün beklemek zorunda!
Ve eğer bir günse işe yaramaz, olgunlaşmaz mı?

Geç cevap, bildirim yok ...
Bu en az 48 saat, daha uzun sürebilirsin ...
İlk kez uzun süre beklemek ve ardından jambonun bitimine 2-3 gün kala, yenisini yapın ve her zaman taze jambon olacak ...

[Tanyulka]

Tanyulka, Tebrikler!