Jambon "Muscat"

Jambon "Muscat"

Kategori: Et yemekleri

Malzemeler
* Az yağlı domuz eti	1 kg.
* Nitrit tuzu	15 g
* Deniz tuzu	3 g.
* Kuru öğütülmüş sarımsak	3 g.
* Öğütülmüş hindistan cevizi	1 g
* Öğütülmüş kişniş	1 g
* Kırmızı acı biber	0,5 g
* Buz gibi süt	100 ml
* Fosfat	1,5 g

Pişirme metodu

• Et, yaklaşık 5x5 mm, 4-5 cm uzunluğunda ince parçalar halinde kesildi.
• Beklendiği gibi bir karıştırıcı ile sıcaklık ölçümü ile yoğurdum (2-3 * C vardı)
• Beyaz iplikler için yoğurma. Bir jambon yapıcısına paketledim. Ve olgunlaşmayı buzdolabına koydu.
• Bunun için fazla zaman yoktu. 36 saat sonra buzdolabından çıkardı, 5 saat ısıttı ve ılık suyla doldurulmuş yavaş bir tencerede pişirmeye koydu.
• Mod 71 * C, 4 saat içinde. Pişirme işleminin bitiminden sonra, jambonu rüzgârla oluşan kar yığını içinde tanımladım)) - hızlı soğutma için. Dahası, yapı geceyi buzdolabında geçirdi. Ertesi gün paket açıldı.
• Çok güzel bir renge sahip olan ürün, hindistan cevizi notaları ile hoş, belirgin jambon aromasına sahiptir. O kadar incedir ki yarı saydam ruloları sarabilirsiniz (tek bir yırtık değil, kumaşların kırılması) Jambon çok suludur.
• Ve hala pişirme sıcaklığını düşürmekten korkuyordum. Tecrübeli ve tecrübeli kişilerin zamanında tavsiyeleri için teşekkürler.
• 

[Natasha]

Natashagenellikle biri diğerinden daha iyidir! Güzel olan ne! Her şeyi yüzeysel olarak pişiriyorsun, ama burada çok fazla! Çok hoş! Tadı monitörden bile hissedebilirsiniz. Teşekkürler canım !!
Listeye 1 kg domuz eti eklendi

Natasha. Hiç bir kelime yok. Sen sadece bir domuz canavarsın. Acilen bir sous vid cihazı satın alın. Bir çoklu pişiricide acı çekmeye yetecek kadar.

[Olya]

Olya, jambona iltifatlar için teşekkürler)) Peki, şimdi, jambonu sevdiğimiz için. Ve kocamın henüz bir jambon makinesi satın almak istemediğini hatırlıyorum ... tamam Ozon ikramiye pervazını batırdı, bu yüzden onlar aldı.
Ve nitritin herhangi bir fiyata evin içine girmesine izin vermek istemedim ... Ama nasıl çıktı)))

Sasha, zevkiniz için çok teşekkürler !!!
Sous-vide hakkında konuşma bile. Bunun üzerine anlayamıyoruz ... Şu anda finans başka bir yöne yöneliyor. Ve orada, bu ve bu ve köpeğin yaşlılığı gelecek ... hiçbir şey iyi olmayacakken)))

[NataKha]

NataKha, iyi değil, bir şey aldın !!! Böylece hepimiz salya mı akarız? IzdevaTsTsTsa ve hepsi bu!

iyi değil, aldın!

Yani bu bir Kada köpeğinin yapacak bir şeyi yok, o ...

Böylece hepimiz salya mı akarız? IzdevaTsTsTsa ve hepsi bu!

aha-a-a

aha-a-a

İşte sizin için aha-aha! Biri, burada anlıyorsunuz, sosislerle dalga geçiyor, diğeri kuruyacak ve her şeyi empoze edecek! Tek başıma pijamalarımla oturuyorum ve gitmiyorum

Tek başıma pijamalarımla oturuyorum ve gitmiyorum

Şu anda dubak bitecek ve tıraşsız başlayacak.

[Natasha]

pijamalar giyiyorum

Che, modasın! : girl_manikur: A Natasha nereye gideriz ?? : girl-th: Bütün bunlara bakacak güç YOK ... Bir ara ver, köpek köpeği! Zamanımız yok

Che, modasın!

Peki, organizma kış uykusundaysa hala yapılması gerekenler.
Sıcak, kabarık bir PEMBE pijamasına sarılıp, aynanın önünde ...
Ve Natakha ... kudy-kudy? MUTFAĞA! Oynamasına izin ver herkesin kıskançlığı bizim zevkimize

Bir ara ver, tazı köpeği! Zamanımız yok

Ayak uydurmak için domatesleri daha hızlı hareket ettirin ...

Ve Natakha ... kudy-kudy? MUTFAĞA!

KoneShno ... Natakha'nın yeri sadece orada ... Ve insanlarla oturmak, papchazza?




Dün bana verildi - bir arkadaşım, internette evde jambon pişiren bir meslektaşıma jambonlarımı gösterdiğini yazıyor. O yüzden baktı ve dedi ki - bir kimya, bırak onu kendisi yemesine.

Kendinize ihtiyacınız yok.Bana yolla. Yaklaşık 1.5 yıl önce nitrit tuzu ve fosfat olmadan da yemek yaptım. Şimdi hiçbir şey için nitriti reddetmeyeceğim, çünkü düşük sıcaklıklarda bu, botulizm ve benzerlerine karşı bir garantidir ve ayrıca, sosis ve onsuz jambon aptalca haşlanmış pirzola. Pekala, burada alternatif yok. Tabii ki kızartma için asla sosis ve sosislerle kullanmam. Orada ona ihtiyaç yok. Ben de her zaman fosfat kullanmıyorum. Etin iyi, taze olduğunu bilirsem, orada onlara ihtiyaç yoktur. Et bilinmeyen bir satıcıya ait bir mağazadan veya pazardan geliyorsa, her zaman onu kullanırım. Bu, ödemlere karşı bir garantidir. Bu arada fosfatları süt tozu ile değiştirebilirsiniz. Aynı zamanda ürünün içindeki nemi de tutar, ancak buna göre fosfatlardan çok daha fazlası eklenmelidir.

baktı ve dedi - bir kimya, bırak onu kendisi yemesine.

Bu çok zor ... bir şey bilmemek

Şaşkınlık içindeydim ...

Herkesin kendi seçimi vardır - eki kullanmak ya da kullanmamak.

... Sadece bir sersemlik içindeydim

Ben de düşerdim ... ama genel olarak şimdi anlıyorum

bizim hakkımızda kesinlikle doğru!

Evet, sessizlik altındır ... Katılıyorum.

O gönderiyi temizleyeceğim çünkü ...

[Daha fazla]

Daha fazlaNatasha, süper jambon. Ve bu okuma yazma bilmeyenlere meyvelerde, bitkilerde ve sebzelerde daha fazla nitrit olduğunu açıklamalarına izin verin. İşlenmiş peynir, kabartma tozu, diş macunu ve su filtrelerinde fosfatlar doludur. Hayatında zaten her ikisinden de tonlarca yemiş. Bir jambon yapımcısında pirzola pişirmesine ve ona jambon demesine izin ver. Ve en önemlisi, yemesine izin verin. Ve pahasına Suvid. Onun için para için de üzülüyorum. Kendim yaptım. Çok basit. Üç kopek için YouTube videosuna bakın. Suyu gazla 70 grama kadar ısıtıyorum, gazı kapatıyorum ve daha sonra bir termostat (Ali'den satın alındı) aracılığıyla sıcaklığı korumak için bir cam kazan kullanıyorum Akvaryum pompası suyu dolaştırıyor. 3 saat yemek yapıyorum. Sonra sigara içiyorum.

[Gayane]

Natasha, jambon süper.

Tasarruf et ve için.

Gayane, ama dar kafalılara açıklamak için, sadece sinirlerinizi boşa harcayın. Bu konuyu onlarla tartışmayacağım bile.
Sous-vide'a gelince, dürüst olmak gerekirse, yemeğin 63 veya 65'te hangi sıcaklıkta yapıldığı önemli değil. Biz gurme değiliz ve gurme OLMAYAN NELERDİR. Biz memnunuz. Dahası, düzenli sous vide hazırlıkları yapma planları da yoktur. Şey, büyük bir arzudan ya da ziyafette bir kesimden bir şeyler inşa etme arzusundan ve bu yüzden bir fabrika satın almanın ya da bunu kendim yapmanın bir anlamı göremiyorum. İnsanların ne zaman meşgul olduğu ve çok şey bildiği açıktır.
Şuna benzer bir şeye benziyor - işitme duyusu olmayan bir kişi için bir gitar akort etmek işe yaramaz)))

Natasha. Yavaş bir pişiricim veya jambon yapıcım yok ve sıcaklığı koruyarak ocakta üç saat dans etmek zorunda kaldım. Bir jambon yapıcısında, muhtemelen fırında yapabilirsiniz.

Bir jambon yapıcısında, muhtemelen fırında yapabilirsiniz.

Elektro olarak yapabilirsiniz. Pakatimi fırında pişirdim. Onun konusunda uzun süre takıldım, insanların elektrikli fırınları olmasını kıskandım. O zaman bir mini fırın aldım.

[Daha fazla]

Daha fazlaAyrıca mini fırın aldım. Bu tür jambonu bir kabukta yapıyorum. Ve suvid içindeki bütün yumru.

[Natasha]

Natasha, bu ave'de kim? tekrar değişti mi? !! şimdi nasıl göz kırpıyorsun

[Gayane,]

Bu tür jambonu bir kabukta yapıyorum

Ne yazık ki sadece sosis kılıfım var (38-40)
Gayane, ve hangi sıcaklıkta bir yumru göreceksiniz?

şimdi nasıl göz kırpıyorsun

Olka, eskisi gibi göz kırp ...

Natasha, 50 mm Drohobych kabuğu yaptım. Bir parça kıyma + parça parça var. Fırınımda yemek pişiriyorum. 3 saat boyunca 70 g'de yumrulu souvizu.

3 saat boyunca 70 g'de yumrulu souvizu.

Ve jambonu hazırlamak için algoritma nedir? Nasıl tuzlanırsın, ne ne için gider?

Natasha, 1 litre suya 80 gr sofra tuzu koydum. 1 kg et için 20 gr nitrit tuzu. Yenibahar, karabiber ve defne yaprağı ile 3 dakika su kaynatıyorum. Sıcak suya sofra tuzu ekliyorum.Sonra daha hızlı soğuması için soğuk su ekliyorum. Soğutulmuş çözeltiye nitrit tuzu ve bir poşet GostFS veya 1.5 g fosfat ekliyorum. Fosfat nedeniyle jambon çok suludur. Her parçayı doğrudan tencereye her taraftan solüsyonla şırıngalarım. Çözelti eti tamamen örtmelidir. Üç gün buzdolabında tutuyorum. Sonra tahliye ederim. Buzdolabından sonra etin oda sıcaklığında üç saat ısınması gerekir. Üç saat boyunca 70 gram suvid ile yemek yapıyorum. Pozitif bir sıcaklığımız var, ancak geceleri soğuk, bu yüzden etin iyi kuruması için balkona asıyorum. Sonra su sızdırmaz bir kantinin içinde, kuru odun parçacıkları üzerinde ve minimum ateşte yaklaşık 50 dakika sigara içiyorum Kapandıktan 30 dakika sonra, tütsü odasını açıp jambonu bir tepsiye koyuyorum. Havalandırmak için balkona koydum. O zaman sigaranın tadı ve kokusu çok hafiftir. Genelde bel içiyorum. Az etli pirzola kesilerek tuzlanıp etle birlikte tütsülenir.

Ve sigara içme sürecini kaldırırsak, aynı modda pişirirsek? Ve 30 dakika pişirirseniz ambalajı ne kadar kalın elde edersiniz? ...
Oh, işte bir karga ... Gayane'yi affedin, tabii 3 saat.

Hatırlayabildiğim kadarıyla evimizdeki evimizde hem anneannem hem de anne her zaman hindistan cevizi ve kakule koyuyor, bu tada bayılıyorum ...

Natasha, anlamadım. Neden 30dk.? Üç saat yemek yapıyorum, parçalar fotoğraftaki gibi.
2-3 kaburga. Sigara içmeden mümkündür. Hazır.

[Manechka]

Oh Manechka Mümkün olan ve olmayan her yerde koklamayı da seviyorum, küçük hindistan cevizi kıpırdatmayı ... Çok beğendim!

Manya! Temiz ellere neden karşısın? Burada bana söylendi (gerçekten .. tsat aylar önce)?! Ellerinizi yıkamanın GEREKLİ olduğunu söylemediniz mi? Natasha! Daha sonra temizleyeceğim ya da sen kendin temizleyeceksin, yoksa bu Manyunya bana göre değil
yakalamak

[Zvezda]

Zvezda,

Lyol, ve ben buna karşıyım, akıntıdan yanayım! Kalıcı olarak reukantibakteriyel sabunla yıkamaya karşıyım!

Neredeyse tamamen geri döndüm ...

Neden 30dk.?

Oh, işte bir karga ... Gayane'yi affedin, tabii 3 saat.

kalıcı olarak ucantibakteriyel sabun!

Bunu daha önce hiç duymadım. Bana, cadde nakliye dükkanlarından sonra, hiçbir şey için ellerinizi HİÇBİR ŞEKİLDE yıkamanıza gerek olmadığını onayladığınız söylendi !!

Yaşasın!! Kaybolmayın !! Bir jambon verin (hangi konudayız?!) Veya Natasha için bir et yemeği yapın! O lezzetli .. pişman olmayacaksın! Ve minimum vücut hareketleri ve Lyova ile şapka içinde biraz daha azınız var, kendisi bıyıklı olmasına rağmen, mogot pişirin! Ve senin tavuğun (kemiklerden ayrılma) çarpık yüzümle burada geziniyor

Ve senin tavuğun (kemiklerden ayrılma) çarpık yüzümle burada geziniyor

evet lan, zaten her şeyi unuttum

MANYA yapmayın, umut etmeyin! : girl_dance: Kısa süre önce beni attılar ...

zaten her şeyi unuttum

Bu unutulmadı!

Bu unutulmadı!