Tescoma jambon yapımcısında jambon ve "Amatör" sosis

[("Not" a dikkat edin!)]

Tescoma jambon yapımcısında jambon ve "Amatör" sosis

Kategori: Et yemekleri

Malzemeler
Kıyma (% 30 sığır eti +% 70 domuz eti)	MÖ 900
Yumurta	1 BİLGİSAYAR. küçük.
Süt tozu	20 g
Biber karışımı (4 çeşit bende var)	Tutam
Tuz	15-17 g.
Şeker	1 çay kaşığı
Muscat ve kakule	bir tutam ile
Jelatin (eklenmemiş, ancak gerekli!)	1 çay kaşığı
Su	90 ml.
Ezilmiş Sarımsak	3 diş
Tuzlanmış veya tütsülenmiş domuz yağı	100 gram

Pişirme metodu

• Hataların düzeltilmesi dikkate alınarak bileşen sayısı belirtilir!
• Bu tarif, 70'lerin GOST "doktor" sosislerini ve benim kişisel "sosis fantezilerimi" içeriyor.
• (Lorik, Anya, sessiz olun !!!)
• Haşlanmış sosislerden, kraliyet görüşüme göre, küçük domuz yağı sıçramalarını hafif bir sarımsak aromasıyla çok başarılı bir şekilde birleştiren tüm "Lyubitelskaya" yı seviyorum!
• "Sosis aroması" sözü veren Mani ShuMakher'ın tavsiyesi üzerine kıymaya küçük hindistan cevizi ve kakule ekledim. Ve yine de evet! Sosis kokuyor, Tanrı onu korusun! Manet, bu anlamda, sosis değil ... ona da aynısını dilememe rağmen ... manet değil, sosis anlamında!
• Öyleyse domuz yağı hariç tüm malzemeleri alıp mutfak robotunun çanağına bıçakla atarak başlayalım. Her şeyi suflenin kıvamına indiriyoruz. Maalesef, kıymayı düzgün bir şekilde çırpma fırsatım olmadı, çünkü her zaman olduğu gibi geceleri pişirdim ve kombilerim tıpkı bir veba gibi ciyaklıyor, dürüst olmak gerekirse! Yasa ve düzenin ihlali nedeniyle yaşam alanındaki "yoldaşlardan" çıkmamak için biçerdöverini istediğimden çok daha erken durdurmak zorunda kaldım. Bu nedenle, gördüğünüz gibi kıyma kıvamı mükemmel olmaktan uzaktır. ("Not" a dikkat edin!)
• 
• Şimdi pastırmayı küçük küpler halinde kesmeniz gerekiyor. Yaklaşık 7-8 mm aldım, bir dahaki sefere 5 mm'ye keseceğim.
• Bıçakları biçerdöverden çıkarıyoruz ve elle yağı uygun şekilde kıyma ile karıştırıyoruz. Sonra jambona aktarıyoruz, her bir kısmı bir kaşıkla dikkatlice sıkıştırıyoruz, aksi takdirde her şey uymayabilir.
• 
• Sonra - tırtıklı olanın üzerinde: kapağı kapatın, kırmızı pezevengi üstüne birkaç kez bastırın ve ya buzdolabına koyun ya da benim gibi masanın üzerine bırakın (ama tabii ki bir gecede değil).
• 
• Bu sefer jambonun hiç durmasına izin vermedim, ancak geç zamana bakarak hemen kaynamaya gönderdim.
• Yaklaşık 14-15 cm yüksekliğinde bir tencere alıyoruz, jambon yapıcıyı içine koyup pembe kenarına yaklaşık 1 cm ulaşmayacak şekilde soğuk su döküyoruz.
• 
• Suyu 75C sıcaklığa getirip 3 saate ayarlıyoruz. GOST'a göre 78-80C sıcaklıkta pişirmeniz gerekiyor. Termometrem her zaman 77-78C gösteriyor. O gidecek.
• Şimdi jambonu soğuk suda soğumaya koyuyoruz. Su, jambonun içine girmemesi için kaynatırken olduğu gibi olmalıdır. 40-50 dakika sonra jambonu sudan çıkarın, ters çevirin ve içeride oluşan fazla suyu kapaktaki deliklerden boşaltın. İşte bu, jambonu tamamen soğuyana kadar birkaç saat buzdolabına koyabilirsiniz.
• TAVSİYE: Eğer jambonunuz aniden şişenin içinde sıkışırsa, o zaman çok fazla çekmeyin, basitçe bir vakum yaratılır. Termometrenin keskin ucuyla jambon ile duvar arasında hafifçe zımparalayın, sessizce parçalanır ve yavaşça dışarı çekebilirsiniz. Şişe genellikle temiz kalır, hiçbir şey sıkışmaz, sadece yağlı ve hepsi bu kadar.
• Jambon artık bir bıçak veya dilimleyici ile güvenle dilimlenebilir.
• Öyleyse, bilgi alma: kıvam sosis değil, bu bir gerçektir. Bu, kıymayı gerçekten bir biçerdöverde çok uzun bir süre ve iyice işlemeniz gerektiği anlamına gelir.
• 
• Dahası, jambon kuru değildi, sadece domuz pastırması parçalarından kaynaklanıyordu. Ve hepsi, ortaya çıktığı gibi, suyu jambonun içinde tutan jelatin eklememeye karar verdiğim için. Yani yine de eklenmesi gerekiyor!
• 
• Ve yine de renk üzerinde çok çalışmanız gerekiyor! Pişirme sıcaklığı yüksek olmasa da, jambonun grimsi olduğu ortaya çıktı, ama pembe istiyorum.
• Bu "yaratılış", şefe işi için bir teselli ödülü biçiminde bile olsa, sosis olarak adlandırılamaz. Ancak bir deneyim olarak, kesinlikle işe yarayacaktır. Bu tarifi denemeye devam edeceğim çünkü tadı gerçekten beğendim. İnanın bana, onun iyiliği için bu sözde "sosis" denen şeyi akla getirmeye değer!
• Afiyet olsun!
• 

Not

Kıyılmış etin öğütülmesi hakkında ek bilgiler sunuyorum. Sosis'ten tavsiye, alıntı yapıyorum:
"Kıyma sırasında kıyma sıcaklığında bir nüans var, kıyma sıcaklığı 12 derecenin üzerine çıkarsa, bu et suyunda et suyu şişmesi ve kuru bir pirzola alacaksınız.
Mesele yağın ısıtılmasıdır, kıyma içindeki yağ 12-15 derecenin üzerine çıktığında et parçacıklarını sarar ve artık bu yağın sünger gibi dağıldığı yekpare bir çerçeve oluşturmaz, ters bir emülsiyon oluşturur. elde edilir - yağda kıyma ve bu sosisin kıvamı duygusal olacaktır.
Bunu dene:
Az yağlı hammaddeleri mümkün olduğunca damarlardan ve filmlerden damarlarla temizleyin. Bıldırcın yumurtası ile parçalara ayırın. Parçaların ortası sert ve yumuşak olana kadar dondurun.
Blender bıçaklarının keskinliğini kontrol edin. Kör bıçaklar eti çok çabuk yırtıp ısıtacaktır.
Dondurulmuş hammaddeler, bıçaklarla geliştirme süresini artıracaktır. Hatta bazen, ekipman normal çalışmasına izin vermediyse, ısıtılmış kıymayı tekrar dondurmak için kesiciyi 2 güne böldüm.
Daha sonra, kıyılmış etin sıcaklığını düşürmek için tercihen hafif dondurulmuş olarak kuttering işleminin ikinci aşamasında yağlı domuz eti veya yağı ekleyin.
Kıymayı sadece 12 santigrat dereceye kadar çırpın. Aşırı ısınırsa, pirzola yapın.
Tüm kuru malzemeler kıymayı ısıtır, bu nedenle bunları yağlı hammaddelerle birlikte ekleyin.
Tarife göre suyu% 40 buzla değiştirmek daha iyidir, bu su-buz karışımında tarife göre tüm tuzu eritiriz, bu yüzden bu suyun sıcaklığını eksi 3-4 dereceye düşürürüz. "
Sosis üreticisi, TEŞEKKÜRLER !!!

Yine alay ediyor, ne kız ...

Evet, biraz beklemelisin ve aynısı alay edilecek! Ve kıskançlıkla sıyrılacağım!

Eh Lenok: girl_dance: Jambon üreticilerinin benim gibi nasıl sıraladıklarına bakmadan gri bir tane yutardım ve almayacağım, mağazadan satın alınmış bir tane için mağazaya gidersem, ağzıma tıkarım. Ve senin jambon muhteşem, düz Amatör
Sen bizim zeki kızımızsın!

Keten, sosisin hazırlanmasının nasıl açıklandığı için ki web sitesine bakın. Tek tip ısıtma için "somunları" sıcak suya (35-40C) 15 dakika boyunca yerleştiririz, bu bitmiş üründeki gözenek sayısını azaltmak için bir önlemdir.
Sosisleri 80 ° C'de 40 dakika pişirin. Bitti! Somunun kesimindeki gözenekler (küçük delikler) görünür olacaktır - bu bir veridir, bundan evde kaçınmak neredeyse imkansızdır. Dolum sırasında sektördeki gözenekler özel vakumlu dolgu ile giderilir.

Mağazadan satın aldığım bir tane için mağazaya gideceğim, ona gag atacağım

Sen bizim zeki kızımızsın!

Teşekkür ederim Lenus!

Lena, ayrıntılı tarifler hakkındaki açıklamalarını ne kadar beğendim. Benim için doğru. Jambon yapımcısına para ödedim.

[Natalishka]

Natalishka
Evet, bir not alacağım: sıcak tut natsatminuuut ...
Sadece somunun kalınlığından dolayı etin ısınacak zamanı yoktur. Gerçek şu ki, bir parça içinde, pişirdiğim sıcaklıkta tam 3 saat sonra ulaşması gereken 72C'ye ulaşıyor.
Ve şimdi ne yapmalı?

Lena, ayrıntılı tarifler hakkındaki açıklamalarını ne kadar beğendim. Benim için doğru. Jambon yapımcısına para ödedim.

Lyudochka, teşekkürler! Satın aldığınız için tebrikler! Sonunda anladım!

Ve biliyorum: Sosis yapıcısına sorabilir miyim ???

Aaaaaa! Bunu da istiyorum!
Ki'ye gittim!

Sessizce, sessizce Che diyor - güzellik. İstenilen renge yaklaşmak için, glikozlu birkaç askorbik asit tableti eklemeyi deneyin - bazı sosis forumlarında okudum, kendim denemedim.
Sosis istemiyorum. Bir salatalığı kemiriyorum, yeşil biber yiyorum, haşlanmış etli tuzsuz nohut.

[Bir]

Birve bu tabletler "glikozlu askorbik asit" olarak adlandırılıyor?
İyileşiyorsun, lütfen çabuk! Sana bunu çok dilerim!
Ve bize katılın, BÜYÜK SAUSAGERS!

Bir salatalığı kemiriyorum, yeşil biber yiyorum, haşlanmış etli tuzsuz nohut.

Ah, aynı sosis, midede mevcut!

Orada yazılmıştır. Evet, aç bir çocuklukta bunları aldık, hatırlıyorum.
"İyileşmek" ne anlama geliyor? Ben sadece yolculuğun başındayım

Ah, aynı sosis, midede mevcut!

Ve bağırsaklarda ne olduğunu hayal ederseniz, o zaman genel olarak düşüneceksiniz - yaşadığımız şey için (unutulmaz Voinovich'i hatırlayarak)

"İyileşmek" ne anlama geliyor? Ben sadece yolculuğun başındayım

Şekerin demek istedim!

Güzellik! Sonra bir sim cihazı için sırada bekliyorum. Sosisleri bağırsakta yaptım, çok az tecrübem var. Pembenin sadece renklendirmeyle elde edildiğini söylemek istiyorum. Yani gri ye, daha sağlıklı.

Yani "kendi kendine yapılan sucuk" ve "preslenmiş et bir ve aynı mı ???

Ve bağırsaklarda ne olduğunu hayal ederseniz, o zaman genel olarak düşüneceksiniz - yaşadığımız şey için

Ee, Bayan Ermakova! Lanet olsun, şimdi oturuyorum ve bir antetli sandviçin tadını çıkarıyorum ...
Afiyet olsun!

Lenok, bir başlangıç ​​ile! Aferin !
Bu nedenle, sonuçlarımı derhal kendi hatalarımdan paylaşıyorum (9 sosis-jambon temelinde yapıldı): konyak veya votkaya ihtiyacınız var (hem kıymada hem de kendinizde - çalışmak için!), Jelatin gerekli, sıcaklık 70 -75 * (70 daha iyidir), renk için - tandurin. Mutlak bir gerçekmiş gibi davranmıyorum ama son 2-3 jambonlu sosis bana çok yakıştı.

Nafik daha sonra yiyin ve başlayana kadar hayatın tadını çıkarın ...

Lenok, ve her gün jambon yapıyorsun, bence mağazaya mı yoksa bir bilet için istasyona mı koşacaksın: kız-th: sabahtan jambondan yeni bir şey beklenmiyor, aksi takdirde ilk ben olacağım

Tandurin

Bu ne? Google bir şeyler kaybetti

Pembenin sadece renklendirmeyle elde edildiğini söylemek istiyorum.

M-dya? Belki de buhar banyosu yapmamalısın o zaman ...? Ama yine de deneyeceğim. Temel olarak, sadece tutarlılığı ve rengi düzeltmem gerekiyor. Tadı tamamen tatmin olduğu için, çok memnun olduğunu bile söyleyebilirim!
Teşekkür ederim Var!

"samdelishnaya sosis" kavramı ile "preslenmiş et aynıdır ?????????? ?????????????????????????? ?????????????????????????????????????????? İşte

Görünüşe göre evet. Sadece ben, jambonun içinde et lifleri var ve sosisin içinde, bir mağazada, kuyuda veya bir mağazanın yakınında olduğu gibi, preslenmiş sufle gibi bir şey olurdu.

Bu ne? Google bir şeyler kaybetti

Anya, tandır, Hint baharatlarının karışımıdır. Mangal ve sucuğa ekliyorum, pembe bir renk veriyor.

Anladım

Tandoori masala (karışım)

Bu baharat karışımı Hint mutfağında kullanılmaktadır.

İçindekiler: Öğütülmüş kimyon, öğütülmüş kişniş, öğütülmüş karabiber, öğütülmüş tarçın, öğütülmüş zencefil kökü, defne yaprağı, pul biber, kara kakule, küçük hindistan cevizi, öğütülmüş hindistan cevizi, öğütülmüş çemen tohumu, öğütülmüş karanfil, öğütülmüş kakule, soğan, sarımsak, hardal, tuz.

renk için - tandır

Lynus, teşekkürler!
Ben de tirnete tırmandım, öldür beni, bulamadım, böyle bir tandurin vur!
Ve sıcaklığı hesaba katacağım! Ancak bu şekilde jambonun benimkinden daha uzun süre pişeceği ortaya çıktı, değil mi? Seninkini ne kadar pişiriyorsun?

aksi halde ilk ben olacağım

Sakin, Lenus!

Ben köpeği beslerken çoktan cevapladım!

Tandoorine, Hint baharatlarının bir karışımıdır.

Lin ve Lin! Bu karışımın kendine özgü bir köri kokusu yok mu? Çemen otu gördüğümde, hemen köriyi düşündüm. Sosisin içinde olmasını istemem, kokusu yani.

Lin ve Lin! Bu karışımın kendine özgü bir köri kokusu yok mu? Çemen otu gördüğümde, hemen köriyi düşündüm.

Çemen otu - şerbetçiotu-suneli kokusu. Köri biber karışımıdır, değil mi?
Hayır, karışımın zerdeçal bazlı olduğunu okudum ve orada ne var - yazmıyorlar.

Şeytan onları parçalara ayıracak.Köri kokusunu aldığımda, kompozisyonda her zaman çemen otu bulurum. Ve benim için şerbetçiotu - farklı kokuyor. Burada çemen otunun üzerindeyim ve biçiyorum.

Seninkini ne kadar pişiriyorsun?

Lenok, 70 * C 4-4.5 saatte benimkini yapıyorum. Bu gece bir tane daha yapacağım, yarın sabah resimleri göndereceğim. Ve sonra başka bir "Son Çağrı" var, çocuk hazırlanıyor, orada bir şeyler prova yapıyor, ben gidip izleyip ağlayacağım (her zamanki gibi).

Ve çemen otuna bayılırım, onu her yere sokardım. Orta Asya'da yaşadın, değil mi? Oradaki komşum ona dayanamıyor, Rusların onu hiçbir yere ittiğini söylüyor. Zira'dan da nefret ediyor (Tacikistan gibi koktuğunu söylüyor) ama ben onu çok seviyorum

[Kompozisyon:]

Köri biber karışımıdır, değil mi?

Köri çantamın üzerinde yazan bu:

Kompozisyon: kişniş, kimyon, tuz, zerdeçal, rezene, karabiber, kırmızı biber, tarçın

Şeytan onları parçalara ayıracak. Köri kokusunu aldığımda, kompozisyonda her zaman çemen otu bulurum. Ve benim için şerbetçiotu - farklı kokuyor. Burada çemen otunun üzerindeyim ve biçiyorum.

Hayır, tandırda köri kokusu yok, şerbetçiotu-suneli'ye daha yakın ama yine de farklı, parlak koyu pembe ve hafif ekşi.

Waugh, Len, rezene sizi rahatsız edebilir mi, çemen otu değil mi? Ben ondan hoşlanmadım.

Evet, hayır, beni rahatsız etmiyor, köriyi çok seviyorum! Ama sosiste böyle bir şaplak istemezdim. Değilse, o zaman iyi. Köri gibi belirli bir tada sadece bir baharatın değil tüm bu baharatların karışımından gelmesi muhtemeldir.
Tüm doğu baharatları benim evimdir! Ben onlarla büyüdüm. Ama tabi ki doğu baharatlarından Rus mutfağına kimyon veya başka bir şey eklemiyorum. Dinle, Taşkent'te yaşarken pancar çorbasına biraz da kimyon ekledim. Ben onsuz yaşayamam ...
Şimdi, şükürler olsun, rahatladı!

"Tandır" kelimesinin bana hatırlattığı şey bu mu? Sanırım bir tür müzik aleti ... ama hangisi? Kafamı kırdım! Anh, sen elbette yoksun, ben orada neyi hayal ediyorum?
Lanet olsun TAMBURIN! Sormalıydım ...

Lena, belki Bandura

(Tacikistan gibi koktuğunu söylüyor)

Elbette, Tacikistan'ın kokusunu almadım ... ama zira harika bir baharat!

veya belki Bandura

Evet, zaten hatırladım!

Elbette, Tacikistan'ın kokusunu almadım ... ama zira harika bir baharat!

Onaylıyorum! Herhangi bir domuz etine ve kebaba kimyon koyarım! Ve ayrıca "rustik" ve havuç ekmeğinizde.

Aha, kimyonsuz ne şaşlık-maşlik! Para boşa gidiyor!
Ama ekmekte ... ilginç! Bunu kendime itmem gerekecek!

Timkina, sen Orta Asyalı bir kadınsın, ama bizde var, çılgınlığı çaya koymuyorlar ...

: swoon: Lenk, senede İKİ AYNI yemeğin var mı? İşte huzursuz Tükenmez enerjinizin HP'ye bir çıkış yolu bulması ne kadar iyi
Güncel bir sorum var ve salata nerede?

Orada zru var, sadece çılgınlığı çaya koymuyorlar ...

Ha, sen de "zra" diyorsun! Ve Moskova'da bana "zira" kelimesini telaffuz etmeyi öğrettiler.
Ama evde, kendi aralarında, zaten sadece "zra"!

Güncel bir sorum var ve salata nerede?

Salata için Shaw? Salata yapacağıma söz mü verdim?

Salata için Shaw?

ve güzel yeşil (resimde)

Seninle sevgili Elenochka, sıkılmayacaksın ve açlıktan ölmeyeceksin!