Tescoma jambon yapımcısında jambon ve "Amatör" sosis

ve güzel yeşil (resimde)

Aaaaa! Ve kafamı kırıyorum, ne tür bir salata pişirmeye söz verdim!
Evet, dekorasyon yapardım ve sonra onlarsız her şeyin net olduğunu anladım.
Dürüst olmak gerekirse, çok tembeldim ... vay be ...

Seninle sevgili Elenochka, sıkılmayacaksın ve açlıktan ölmeyeceksin!

Oh, teşekkürler Lyud! Denerim!

Ve benim zira gitmedi. Pilav yapmak isterdim ama hemen hissediyorum ve bu benim için bir çeşme değil. Ve doğuya özgü bir tat ve koku istiyorum. Keten ve sen bir söz verdin, adını unuttun, Çin lahanasından pişirmek için.

Oh, chimchushka'yı tamamen unuttum! Sadece o, Lud, kışın iyi gidiyor. Sıcakta kendini öyle hissetmiyor, kendini terle kazacaksın. Bu yüzden unuttum. Şimdi sadece soğuk havalarda yemek yapacağım. Aksi takdirde, sadece buzdolabında yatar, yiyecekleri tercüme etmek üzücü.

[Helena]

Helena, Amcamın bir doktorun sosisinin nasıl yapıldığını gösterdiği, renk için pancar suyu eklediği bir program izledim. Kendim yapmadım ama tadı etkilemediğini söyledim.
Tariflerinizi gerçekten beğendim, yaratıcılığınız için teşekkürler

[Inna]

Innanazik sözler için teşekkürler!
Biliyor musun, bazı nedenlerden dolayı, bana pancar suyu "griliği" daha da kötüleştirebilir gibi geldi. Sonuçta, pancarları soyduktan sonra eller ilk başta sadece kırmızı veya hatta bordo. Yarım saat sonra lekeler bir tür gri-kahverengi olur. Bu yüzden cesaret edemedim. Ama amca söylediğine göre, muhtemelen ne yaptığını biliyordur. Bu yüzden pancarla yapmaya çalışacağım. Yine de rengi iyileştirmek için bir şeyler yapılması gerekiyor, öyleyse şansınızı pancarla denemeye ne dersiniz?

Eh, kafamda başka bir lezzetli küçük düşünce var!
Kimseye söylemeyeceğim! İstediğim gibi giderse size göstereceğim!
Ve değilse, o zaman sana hiçbir şey söylemedim!

"lezzetli düşünce çok önemsiz Sanırım "devam et ............. .

"lezzetli düşünce çok önemsiz Sanırım "devam et ............. .

Evet, bu demek oluyor ki ... bryooooosh ... yazacak mısın?
Pekala ... beryooooosh .... Merakı bitene kadar Lyudka'yı kuyruğundan sürükleyin!

Uuuuu-Ha-Ha! Lyudk, dürüstçe bir hikaye yazarken ifadelerle fısıldıyorsun! Neşeli!

... amcamın bir doktor sosisinin nasıl yapıldığını gösterdiği, renk için pancar suyu eklediği bir program izledim. Kendim yapmadım ama tadı etkilemediğini söyledim.

Nitrit tuzu eklemek daha iyidir, kendisi pembedir, ayrıca antibakteriyeldir ...

Nitrit tuzu eklemek daha iyidir

nereden alınırsa ...

Toronto'da bulursam, Rusya'da daha kolay ...
En zor şey İngilizce olarak adlandırmaktı, yaklaşık altı isim, her şirket kendi adını veriyor ...

[Pakat]

Nitrit tuzu eklemek daha iyidir, kendisi pembedir, ayrıca antibakteriyeldir ..

Pakatama zararlı değil mi? Herkesi vücuda sokmak istemem. Bu yüzden satın aldığımdan kaşınan ev yapımı jambon yapıyorum.

[🔗]

Hayır, sıradan tuz yerine kullanılması tavsiye edilir, birçok farklı mikro element içerir ...
🔗
Çay kaşığı değil, çay kaşığı içeceksiniz ...

Ama Wikipedia'da sodyum nitritin gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanıldığı gerçeğinin yanında bulduğum şey:
“Sodyum nitrit, memeliler de dahil olmak üzere yaygın bir toksik maddedir (farelerin yüzde 50'si, kilogram ağırlık başına 180 miligramlık bir dozda ölür).
Çalışmalar, sodyum nitritin ısıtıldıklarında amino asitlerle reaksiyonu sırasında kanserojen N-nitrozamin oluşumunu ortaya çıkardı, bu da sodyum nitrit varlığında ısıl işlem görmüş yiyecekleri yerken kanserli değişikliklerin oluşma potansiyeli anlamına geliyor.
Araştırmalar, işlenmiş ve işlenmemiş et tüketimi ile bağırsak kanseri arasında bir bağlantı buldu. [7]
Nitrit içerikli sık et tüketimi ile kronik obstrüktif akciğer hastalığı arasında da bir bağlantı bulundu.

Çay kaşığı değil, çay kaşığı içeceksiniz ...

Doğru!

Hepsi zehir, sadece bir doz ...
Hayat genellikle çok zararlı bir şeydir - insanlar bundan ölür ...

Hayat genellikle çok zararlı bir şeydir - insanlar bundan ölür ...

Ne kadar doğru Watson!
Aslında, makul sınırlar içinde, belki hiçbir şey kötü olmayacak ...
Ama önce doğal boyalarla deneyeceğim ve sonra göreceğiz!

Aslında sodyum nitrit ve pembe tuz (Himalaya) iki farklı şeydir.
Bu tuzu az önce bitirdim. Ondan hoşlandım ama ürünü boyamıyor.

Evet, Himalaya tuzu hakkında da bir konuşma olduğunu fark ettim. Bu tamamen farklı bir konu!

[Lenochka]

Lenochka, pekala, sen tam bir vascheee'sin! Sözüm yok - seni ziyaret etmek için sosislerini, jambonunu ve hachunemogunu inceledim, ah-ah!

Seni aramaktan yoruldum, Sapsan'da neredeyse sana uçuyordum, hatırladın mı? Ama gelmiyorsun!
Vasilik ve jambon makinen yok, değil mi?

Beloboka'm vardı, ama geçen yaz verdim, çünkü kocamız vejeteryan olmaya karar verdi.

Bunu istiyorum, burada paketlerle uğraşmanıza gerek yok.

[Inna]

Innanazik sözler için teşekkürler!
Biliyor musun, bazı nedenlerden dolayı, bana pancar suyu "griliği" daha da kötüleştirebilir gibi geldi.

Keten. Ben de başlangıçta tartışmayı okumaya başladığımda pancar suyu hakkında yazmak istedim ama bu yazıya geldim. Bunu ki web sitesinde okudum. Ve işte başka bir pancar ekmeği, işte bir tarif, bu yüzden orada pancar püresi kullandım. Renk kırmızıdır. Sadece pancarlar soluk olmamalıdır. Bak istersen. Gerçek renk kaybolmaz.İŞTE Ve tadı yansıtılmaz.

Nitrit tuzu da Emkolbaki web sitesinden satın alınabilir.

Pancar püresi kullandım.

Dinle Angelkaaa, nerelerdeydin? Kesinlikle! Ayrıca pancar püresi de ekleyebilirsiniz. Bu bir düşüncedir! Tavsiye ettiğiniz için teşekkür ederim. Peki vseoooo! Bir sonrakini boyayacağım!

Evet, şimdi girdim. Boyayın ve paylaşın. Ben de kendime bir jambon sipariş ettim, ama Teskomovskaya değil, Polonyalı bir tane. Metalden yapılmıştır ve termometresi vardır.

Tebrikler! Bu, yakında yaratacağın anlamına geliyor!

Elena harika bir tarif! Bravo! Dikkat etmek istediğim tek uyarı, kıyılmış eti bir karıştırıcıda öğütmekle zamanında durdurulmuş olmanızdır - bu, tarifin başarısını belirledi. Kıyma sırasında kıyma sıcaklığında bir nüans var, kıyma etinin sıcaklığı 12 derecenin üzerine çıkarsa, bu et suyunda et suyu şişmesi ve kuru bir pirzola alacaksınız.
Mesele yağın ısıtılmasıdır, kıyma içindeki yağ 12-15 derecenin üzerine çıktığında et parçacıklarını sarar ve artık bu yağın sünger gibi dağıldığı yekpare bir çerçeve oluşturmaz, ters bir emülsiyon oluşturur. elde edilir - yağda kıyma ve bu sosisin kıvamı peltemsi olacaktır. Jelatin artık sizi burada kurtarmayacak. Evet ve genel olarak gereksizdir, çünkü uzun pişirme sırasında etin bağ dokusundan jelatin oluşur.
Ders için özür dilerim ama bir şekilde daha kısa olmuyor :)

[Elena Tim]

Elena Tim,

Güzel bir sosis olan Lena, ev yapımı olduğunu hemen görebilirsiniz.
Sakıncası yoksa yorum yapacağım. Nitrit tuzu rengini korur ama ben onu eklemem. Gri olmasına izin vermek daha iyi. Bu arada, pahalı sosis - jambon (mağazada) da grimsi))
10 dakika içinde su yerine buzu deneyin. kıyma düşük hızda ısınmamalıdır.
Sığır eti için T * 69 *, domuz eti (pembe) 65 * için görünür. Ancak her yerde farklı T * gösterir.
Rengi korumak için sıcaklık 69 * -70 * 'e (hatta 65 *' e kadar) düşürülebilir ve süre artırılabilir.
Ama ela ve zerdeçaldan renk sarımsı olabilir (pilav gibi Eh, bunlar benim varsayımlarım
Çok zekisin, çok fazla enerji ve şaheserler pişirmeyi arzuluyorsun. Ve tariflerin tasarımı bir peri masalı! İstemiyorsan, yaparsın ve yemek pişirmekle enfekte olursun.

Lenok, söz verdiği gibi, Belobok'ta 70 * С 4 saatte (tandır ile) kırmızı biber ile sosis-jambon fotoğrafı. "Son Çağrı" için acelem var, bu yüzden fotoğraf çok güzel değil.

[Kolbasnik]

Ders için özür dilerim ama bir şekilde daha kısa olmuyor :)

Kolbasnikcanım, tam tersine, derslerin için sana minnettarım! Nasıl olursanız olun, bu konuyu başka kim anlar?
Kıymanın sıcaklığını izlemeniz gerektiği ortaya çıktı, değil mi? Lütfen söyleyin, bunu sufle haline nasıl getirebilirim ki, en azından yapı olarak, mesela bir doktorunkine biraz benzer? Buz günü kurtaracak mı?
Tüm tavsiyelerinizi kesinlikle dikkate alacağım ve en azından bazı iyi sonuçlar elde etmeye çalışacağım!
Teşekkür!

Evde, sıradan bir karıştırıcıda, endüstriyel kesicilerde olduğu gibi bu kadar hassas bir kıyma elde etmek zordur.
Bunu dene:
Az yağlı hammaddeleri mümkün olduğunca damarlardan ve filmlerden damarlarla temizleyin. Bıldırcın yumurtası ile parçalara ayırın. Parçaların ortası sert ve yumuşak olana kadar dondurun.
Blender bıçaklarının keskinliğini kontrol edin. Kör bıçaklar eti çok çabuk parçalayıp ısıtacaktır.
Dondurulmuş hammaddeler, bıçaklarla geliştirme süresini artıracaktır. Hatta bazen, ekipman normal çalışmasına izin vermediyse, ısıtılmış kıymayı tekrar dondurmak için kesiciyi 2 güne böldüm.

Daha sonra, kıyılmış etin sıcaklığını düşürmek için tercihen hafif dondurulmuş olarak kuttering işleminin ikinci aşamasında yağlı domuz eti veya yağı ekleyin.
Kıymayı sadece 12 santigrat dereceye kadar çırpın. Aşırı ısınırsa, pirzola yapın.
Tüm kuru malzemeler kıymayı ısıtır, bu nedenle bunları yağlı hammaddelerle birlikte ekleyin.
Tarife göre suyu% 40 buzla değiştirmek, bu su-buz karışımındaki tarife göre tüm tuzu eritmek daha iyidir, böylece bu suyun sıcaklığını eksi 3-4 dereceye indireceğiz.

Ha, peki, peki, ben de etin dondurulması ve ardından kıyılmış eti birkaç kez buzdolabına atma fikrini aldım, böylece her zaman soğuktu. Muhtemelen, şimdiden en azından bir şey düşünmeye başlıyorum! Deneyim böyle gelir!
Tekrar teşekkürler! Bir sonraki sosisleri pişirmek için şimdiden ellerimi ovuşturuyorum!

[GTI Tatiana]

GTI Tatiana
Tanyushkin, teşekkür ederim! Öyle övüldü, övüldü!
Dinle, 65-69C gibi düşük bir sıcaklığa hiç rastlamadım. Her yerde, tüm tablolarda minimum 72C var, daha fazlası - daha fazlası, 72 ve hatta 85!
Ancak, güvenlik tablolarına baktığımı söylemeliyim ve bunlar, eğer varsa, bazı zararlı bakterilerin öldüğü güvenli bir sıcaklığı gösteriyorlar. Sosis yapımcısına gidip onu dışarı çıkaracağım, bir yerlerde bu kadar sıcaklıkları olup olmadığına bakacağım.
Köri ve zerdeçal konusunda haklısın. Vera Doxy, zerdeçal eklenmiş sosisinden bir dilim gösterdi. Genel olarak, sarı boya eklemeyecektim.

Lenok, söz verdiği gibi, Belobok'ta 70 * С 4 saatte (tandır ile) kırmızı biber ile sosis-jambon fotoğrafı. "Son Çağrı" için acelem var, bu yüzden fotoğraf çok güzel değil.

Oh Liiyin! Ne rengarenk bir güzellik! Güzel!
Ne kadar lezzetli olduğunu tahmin edebiliyorum! Neden tarifi yayınlamıyorsun?
Ah, evet, vaktin yok!

[Helena]

Helena, SuVid teknolojisine güveniyorum. Masha 65 * için domuz eti bonfile pişirdi. Ve 65 * (2 saat) zamanda tavuk göğsü gördüğüm bir yerde ağırlığa bağlı.

Lan, bu sıcaklıklarla ilgileneceğim. Kafam zaten farklı bilgilerden dönüyor. Teşekkürler Tanyush!

Böylece Manya'yı kibar bir sözle hatırladılar ... Ve kibar bir söz de Masha için hoş ... Şey, bu jambonunuzdan zaten korkuyorum ...

Ham, jambon, korkma benden, seninle olacağım ...

Şimdiden senin bu jambondan korkuyorum ...

Choyt, baissya?

Bu arada bak, 6666 mesajın var!

Bu arada bak, 6666 mesajın var!

AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA AAAAAAAAAA ..... Görmedim!

Choyt, baissya?

halledebilir miyim ...

Tyyyyy? Motorunuz tek bir yerde mi?
Hepimizi şaşırtacaksın! ne çöp