Ham "Gideceğiz, acele edeceğiz"

Ham "Gideceğiz, acele edeceğiz"

Kategori: Et yemekleri

Malzemeler
Geyik eti	650 gr.
Domuz eti (omuz)	550 gr.
Kişniş	1 çay kaşığı kaydıraklı
küçük hindistan cevizi	1 tatlı kaşığı düz
Karabiber	damak zevki
Nitrit tuzu (% 0,57)	17 gr.
Buzlu su	1/2 su bardağı

Pişirme metodu

• Geyik eti ve domuz etini rastgele parçalara ayırın, yaklaşık 3x3 cm, tüm baharatları ekleyin: kişniş, hindistan cevizi, öğütülmüş biber, tuz. Fermantasyon için 2 gün karıştırın ve soğutun.
• Belirlenen günde, beyaz iplikler görünene kadar eti iyice karıştırın. Bir kıyma makinesi, hamur karıştırma ekleri ile yaptım. Paralel olarak etin sıcaklığını ölçtüm.
• 
• Yaklaşık 7 dakika sonra buzlu su ekledim (yüzen düz buz parçaları).
• Eti yoğurmaya başladıktan 15 dakika sonra beyaz iplikler belirdi, sıcaklık 10 derece içinde kaldı.
• 
• Jambon makinesine bir fırın kabı koydum ve eti sıkıca içine koydum. Manşonu sardım, jambonu yükledim, iç sıcaklığı ölçmek için bir termometre yerleştirdim, suyla bir fırın tepsisine yerleştirdim (böylece ortaya çıkan meyve suyu orada akacaktı).
• 
• 
• Tüm yapı soğuk bir fırına gönderildi ve sıcaklığı yavaşça yükseltmeye başladı:
• - ilk 50 dakika - 60 dereceye kadar;
• - daha sonra 4,5 saat boyunca jambon 80 derecelik bir sıcaklıkta pişirildi.
• Jambonun içindeki sıcaklık 72 dereceye ulaştığında jambonu çıkarıp 20 dakika soğuk suya batırıyoruz. Soğutulmuş jambonu "prova için" buzdolabına koyun.
• Ertesi gün yiyebilirsiniz. Afiyet olsun.

Not

Ailemle yaşadığımda, babam sık sık Yakutistan'dan geyik leşleri sipariş ederdi. Annem büyük geyik eti parçalarını kaynattı ve bütün aile oturup ince kıyılmış sarımsak ve otlarla birlikte tuzla terbiyeli ve et suyuyla kaselerin yanında yumuşak sulu parçalar yemek için otururdu. Kaselerden kokulu buhar yükseliyor, tadı fantezinin eşiğinde ... mmmm. Vkusnotaaa. Ve tüm dünya beklesin ...
Kocam uygun olanı "aldı", ona göre Olenin'in sözü sihirli müzik gibidir. Ancak eti ayrı ayrı yemek ve paralel olarak et suyu onun için değil, basit bir tadın karmaşıklığını anlamıyor. Kocam için en lezzetli ve en çok arzu edilen yemek shurpa'dır. Günün veya gecenin herhangi bir saatinde onu yerdi ve hatta yapabilseydi ekmeğin üzerine sürüyordu. Ve çeşitlilik istiyorum, bu yüzden "gerçek yoldan" kurtulmak için geyik etinden çeşitli yemekler bulmam gerekiyor (cevaptan "en sevdiğiniz etten ne pişirebilirsiniz" sorusuna - shurpa). Bu sefer jambon yaptım….

[Ovelini]

Ovelini, Lisa, çok ilginç! Hiç geyik eti tatmadım.

[Olga]

Olga, teşekkürler, çok iyi Mağazalarınızdaki lezzetli diyet etleri de muhtemelen satmalı

Liza, kısa süre önce bir çorbaya (ya da köfte) hayran kaldı ve burada bir jambon yiyebilirsiniz. Burada geyik eti satıyorlar ama satın almak ürkütücü. Birisi bana onun çok sert olduğunu söyledi. Belki yalan söylüyorlar? Liza, geyik eti konusunda bu kadar uzman olduğun için, hangi parçanın satın alınmasının daha iyi olduğunu bize söyleyebilir misin?

[Natalia]

Natalia, bir kerede bütün bir leş alıyoruz ve hepsi, hepsi, içindeki tüm parçalar, buradaki tüm parçalar lezzetli, bence asıl önemli olan geyik orta yaşlı, yaşlı değil ve ben o vahşi geyiği duydum sert eti var ve belli ki, aynı yerde sağlam kaslar var, kalbine koşuyor, pompalıyor))). Ve sattıklarımız özel olarak yetiştirildi, kalemlerde, narin, heybetli, rafine, koşmak için boş zaman değiller

Eh, ne sattığımızı bilmek. Sanırım kendiniz satın alana kadar bilmeyeceksiniz.

[Natalia]

Natalia, Bence her parçadan bir parça almaya değer ve sonra her şey netleşecek Dürtme yöntemini kullanarak, belki de sağlıklı et olacaktır.

[Ovelini]

Ovelini, Liza, belki satıyorlardır. Yakından bakmadım. Ren geyiği için özür dilerim .....

[Olga]

Olgapardon, hem inekler, hem koyunlar hem de domuzlar yer ve ağlarız

Lisa okumak çok ilginçti. Paylaştığınız için çok teşekkür ederim. Dudinka'da (Taimyr Yarımadası, Krasnoyarsk Bölgesi) 6 yıl yaşadıktan sonra her türlü geyik eti yedik. Oldukça ucuz bir etti, ancak şehrin birçok "beyaz" sakini burunlarını büktü ve tanıdık olmayan bir şey satın almaktan korktu. Şimdi birçok at eti gibi. Her zaman yerel "vatandaşlar" tarafından satın alındı. Tam da bu şekilde bölge sakinleri, "beyazlar" için para kazanmak için yerel "vatandaşlar" ve yeni gelenler olarak ikiye ayrıldı. Ve bu eti tadı için seçtik. Özellikle sık sık annem geyik eti sakatatı satın aldı. Ve tabii ki et. Tabaklar kaynamış ren geyiği etinin et suyuyla birlikte (salya akıtıyorduk) parçalarıydı, o zamanlar bilmiyorduk. Aksi takdirde, bu yemeği seveceklerini düşünüyorum. Nostaljik anılar için tekrar teşekkür ederim.

[MariV]

MariV Ama geyiklerimiz bambi gibi değil ama bunlar kuzeydekiler, çok iyi. yalıtımlı

[Irina]

Irina, teşekkür ederim, bu kelimeleri okumak çok güzel), çok ilginç ve burada geyik eti lezzetli bir et olarak kabul ediliyor, herkes "onu almaya" çalışıyor ve herkes onu seviyor). Sakatat için söyledin, itiraf etmek utanç verici, ama hiç ren geyiğini denemedim, ne olduklarını bilmiyorum, belki onlara da ihtiyacım var, ama onlarla satışta tanışmadım.

[Ovelini]

Ovelini, Lisave geyiğin şimdi ne kadar? Katliamımız henüz başlamadı, ancak Krasnoyarsk'tan 800 rubleye donmuş bir kepçe satılıyor. Ama yerel olanın da aynı fiyata mal olacağını düşünüyorum: kız-bayılma: Geyikinizin sığır etinden daha ucuz olduğunu bir yere yazdığınızı hatırlıyorum. Genel gelişim için bu böyledir.
Genel olarak, jambonunuzdan çok memnunum. Çok şey pişirirdik. Ve şimdi satın almayacaksın, ama istiyorsun.

[Natasha]

Natasha, oh, teşekkür ederim, en son baharda geyik eti aldığımıza sevindim, bence 250 rubleye. kilo, tabii ki piyasada daha pahalı, kalitesi daha kötü olmasına rağmen yaklaşık 450 ruble. 800 ruble ilk elden duran pek çok trompetçimiz var. Bunlar fiyatlar

Lizonka ne güzel bir jambon !!! Güzel bir manzara !!!! Geyik eti görmediler ve denemediler, ama okumak çok ilginçti. Tarif ve hikaye için teşekkürler !!! Çok sevimlisin !!!!!! :-) :-) :-) :-)

[Natalia]

Natalia, teşekkür ederim, çok güzel, kafam karıştı) Ve geyik eti denemeye değer

Mmm, nasıl da bir parça jambon denemek istersin, toooo! Geyik yedim ... uzak çocukluğumda, babam onu ​​avdan getirdi. Hatırlamıyorum ama annem etin yumuşak ve çok lezzetli olduğunu söyledi. Ondan birçok farklı yemek pişirdi. Prensip olarak, geyikler, GSVG'nin başkomutanı için özel bir muhafaza içindeydi. Omuz askılı büyük yıldızlar için yaban domuzları ve diğer lezzetli hayvanlar da vardır.) Her şey şişman, iyi beslenmiş, iyi beslenmiş.
Şanslıydım - her şeyi denedim. Şans yok - hiçbir şey hatırlamıyorum
Hatırlatma için 5 yaşın üzerindesiniz)

Lizochka, nereden geliyor, Moldova'da bir geyik mi? Bu Magadanchik'e gitmek için mi? :-) :-) :-)

[Zambak]

ZambakBu tür yorumları okumak ne kadar güzel, resim gözünüzün önünde yükseliyor - kar, babanız ağır avdan yorgun ama tatmin olmuş bir şekilde geri dönüyor. Küçük bir kız kapıya koşar: baba, baba, ne getirdin? gözler parlıyor. Annem gülümser, masayı kurar. Çok güzel, sıcak ...
Babam da ilkbaharda iki hafta ava çıktı, ancak çoğunlukla yabani kuşları avladı. ve geldiğinde, bana her zaman bir tavşandan bir hediye getirdi (buna kesinlikle inandım) - sırt çantasındaki ekmek bile bana lezzetli görünüyordu çünkü tavşan bana kendi
Anılar için de teşekkür ederim

[Natalia]

Nataliayani bunun hakkında düşünmediğim bir şey, sonra kendimi düzeltmem gerekiyor, sığır etinden bir şey düşünebilirim

Oh, ne üzerinde çalıştın!
Ne kadar güzel bir jambon! Hiç şüphem yok ki çok lezzetli!
Lizunya, aferin!

Evet, onun için sevgilim teşekkürler, Lenochka

[Ovelini]

Ovelini, evet, evet, tavşandan geliyordu !!! Bu harika, birbirlerine verdikleri bir damla sıcaklık