Ev yapımı jambon (jambon yapımcısı için tarif koleksiyonu)

[Konstantin,]

Konstantin, benim için sadece bir paket bir seçenek değil. Bunun çok zararlı olduğunu düşünüyorum.
Folyoyu seramik kaplarla bile değiştirdim.
Bu yüzden daha fazla deneyeceğim.
Tecrübeli tavsiyeleri umuyorum.

Ve fırında Biovin'i kim pişirmeye çalıştı? Sıcaklık ve zaman parametreleri nelerdir? Paylaşım, bilenler

23 Nisan 2016 Cumartesi 20:02 Eklendi

Başka bir deneme hala savaşıyor)))))


Ama tadı daha iyi görünüyor, çok kuru değil, ama elbette bu konudaki başyapıtlar hala çok uzakta

[Konstantin,]

Konstantin, benim için sadece bir paket bir seçenek değil. Bunun çok zararlı olduğunu düşünüyorum.
Folyoyu seramik kaplarla bile değiştirdim.
Bu yüzden daha fazla deneyeceğim.
Tecrübeli tavsiyeleri umuyorum.

5 kopekimi ekleyeceğim. Paketleri kabul ediyorum. Beyaz kenarlı bir tane var, onu biovin ile değiştirmek istiyorum. Folyo ve tencere hesabına 50/50. Alüminyum tuzları sadece asitlerle oksitlenir - asitli yiyecekler ve süt pişirmeyiz. Saksılar kilden yapılmıştır ve cıva ve ağır metal karışımı içerir.

24 Nis 2016 Pazar 00:31 Eklendi

Oksana, güzel jambon. İştah açıcı görünüyor ve ince dilimlenmiş.

Rulo başarısız ilan edildi.
Dolgu olarak kuru kayısı kızlarım tarafından reddedildi. Ek olarak, rulo temas etmedi (muhtemelen kıyma ile karıştırılmış kuru kayısı yapmak gerekliydi). Genel olarak rapor ve fotoğraf olmayacak ...

[Jambon Kuzu Amatör]

Jambon Kuzu Amatör

[Pakat]

Pakat, bir kuzu kesmek mi? kötü adam!

kuzuyu hackledin mi? kötü adam!

Mary's oldu Kuzu?

[Sumerk]

Sumerk, oldu!

[Bütün Pocahontas veya Hindi Fileto]

Bütün Pocahontas veya Hindi Fileto (gönderme!).

İlk veri: hindi göğsü filetosu 1,6 kg, Belobok jambonu, tencere, su, gaz sobası, iki Çin termometresi.
Turşusu: öncekilere benzer şekilde, iki parça et için aynı anda yapıldı (2 litre su, 160 gr. sofra tuzu, 4 çay kaşığı. bir acıka kaydırağı, 2 çay kaşığı. domuz eti için baharat, 0.5 çay kaşığı. şerbetçiotu-suneli , 10 dakika kaynatın, + 4 ° C'ye soğutun)
Eğitim: salamura ile ekstrüzyon, masaj, bir kapta bir parça domuz filetosu ile bir gün boyunca maruz kalma (belki de yayınlayacağım).
Yemek pişirme:
18:00 Hindi tavaya konur. Su + 14.5 °, gövde + 4 °
19:20 Su sıcaklığı + 80 °. Stabilize edildi.
21:30 Su sıcaklığı + 80 °. Vücut ısısı + 71 °.
Rötuş: Keskin soğutma. 12 saat sonra Beloboka'dan çıkarıldı ve buzdolabına geri konuldu.
Toplam: Paket hayatta kaldı, içinde yaklaşık 75 gr meyve suyu kaldı. Kesme ve örnekleme pişirildikten 18 saat sonra gerçekleştirildi. Ürün sulu, çok lezzetli, 12 saat daha olgunlaşmak tam bir zevk verdi. Karısı ve kızı her iki yanağına da çarpıyor.

[Anatoly]

Anatoly, bu ne güzellik! Henüz tek parça yapmadım ama zamanı geldi.
Mutlu tatiller!

[Anatoly]

Mutlu tatiller!
Anatoly, harika ürünler, detaylar için çok teşekkür ederim!

Henüz tek parça yapmadım ama zamanı geldi.

O kelime değil! Benim zevkime göre, doğranmış jambon sosisinden daha yüksek bir incelik ortaya çıkıyor.

Mutlu tatiller!

Teşekkür! Karşılıklı. Mutlu Paskalyalar, 1 Mayıs ve Beltane tek şişede!

Ve işte bugün jambonum:

Hindi but fileto dilimler halinde + nitrit + çeşniler halinde. Ham yapımcısı "Teskoma". Shteba'da pişirilir.

bugün jambonum

Cömertçe. Nitriti bekleyeceğim - eti de boyayacağım.

[Botkin]

Botkinmikser olmadan ağlamak ve ağlamak ...
Phillips'im kapandı, 275 watt, dürüstçe 15 yıl hizmet etti, yenisini aramaya başladı, uygun bir tane buldu ve 600 watt'ı yarı fiyatına, yepyeni pakette satın aldı.
Malzemedeki resim ...

[Domuz başka.]

Domuz başka.

Kaynaklar: 1.3 kg domuz (bütün bel), Pocahontas ile aynı kapta marine edilmiş (marine için yukarıya bakın), ancak 16 saat daha uzun.
Tedavi:
15:50 + 15 ° C'de bir tencereye yerleştirilir.
19:00 Su sıcaklığı + 80 ° C
20:20 Vücut ısısı + 74 ° C, keskin soğutma.
Toplam (32 saat sonra): Domuz eti sulu çıktı, çok sayıda sarhoş insan tarafından "oh, ne güzel!" Öznel olarak, meyve suyu kaybı beklenenden biraz daha fazladır.
Shl. Fotoğraf, telefonla çekildi, çünkü kalite tekmelemiyor.

Kanechna, çok üzgünüm ama bunun jambon yapıcıyla ne ilgisi var?

Pasha, anladığım kadarıyla Anatoly tüm ürünlerini bir jambon makinesinde hazırlıyor ve hazırlıyor. Bir parça et de oraya tam oturuyor

[Anatoly]

Domuz başka.

Anatoly, beceri gözlerimizin önünde büyüyor! Çok güzel çıktı.

Anatoly tüm ürünlerini bir jambon yapıcı ve hazırlar

Kesinlikle. Ve jambonun katı tanımı, bütün bir parça ürünü varsayar ...
Beloboka'nın şekline ve boyutuna göre zaten bilinçsizce bir parça et seçiyorum.

Zaten var bilinçsizce Beloboka'nın şekline ve büyüklüğüne göre bir et parçası seçiyorum.

Freud'u her sosis yapımcısına / sosis üreticisine verin !!!
Ve sabzh - utanmadan tariflerinizi tyryu ediyorum

utanmadan yemek tariflerini tyryu

Evet, pzhalsta! O tyrit olurdu.

[Anatoly]

Anatoly, yemek tarifleri yapmaya başlamanın zamanı gelmedi mi? Konuda bütün bunlar kaybolacak.

Tariflerle süslemeye başlamanın zamanı gelmedi mi?

Bu, kişinin kendi becerilerine güvenmesini ve sonucun tutarlı bir şekilde tekrarlanabilirliğini test etmeyi gerektirir.

Malzemedeki resim ...

Ve milis nerede?

Salı 03 Mayıs 2016 01:43 tarihinde eklendi

Uzun süre turşu yapmanıza gerek olmadığı gerçeğine bir örnek. Böylece, üç gün boyunca buzdolabında yattığım ortaya çıktı (böyle oldu) ve sonra liflere kadar pişirildi.
Ama lezzetli, alışılmadık derecede öyle, neredeyse faulün eşiğinde ama lezzetli.
Domuz eti, boyun, marine edilmiş, sanki eldeymiş gibi, buruşuk gibi buruşuk, bu muhtemelen ürünün katmanlaşmasıyla fark edilir. Ama lezzetli!
Akşam yeterli güce sahipsem, temiz dana eti koyarım. Yani, parçalar küçük, dana yağlı kıyma iyi, baharatlar ve Biovina'da eline düştü.
Bütün bir parçadan "jambon" un "jambon" temasında geliştirme hakkına sahip olmadığı kanaatindedir. Daha ziyade, sous vide teknolojisine göre pişirilir / pişirilir, sadece form olarak bir jambon üreticisi görev yapar. Zaten farklı dallarda dolaştım ve bu düşünceye geldim.
Bu arada, hazırlığın endüstriyel versiyonunda tam olarak sous vide yaparsanız çok iyi sonuç verir. İnsanlar ne olduğunu anlamıyor ama denerseniz büyük bir zevkle tüketiyor. Özellikle de esansın bir kısmı soğukta içilirse. Gerçekten lezzetli, bütçeye uygun ve doğal.
Herkese Mutlu Zafer Bayramı !!!!

Bütün bir parçadan "jambon", "jambon" temasında geliştirme için pek uygun değil

Burada her şey oldukça karmaşık. Bir yandan (klasiklere göre), sadece bütün tuzlu füme jambonun jambon olarak adlandırılma hakkı vardır. Öte yandan, halk artık sadece haşlanmış jambon kıymalı sosisleri bu sınıfta sınıflandırmakta ısrar ediyor ...

Burada her şey oldukça karmaşık

Evet efendim. Özellikle, bilimde Rus isminin jambon elde edilen tekerlek, yani harap, bayat.

Fransızların bir tavşanı olduğunu söylüyorlar (tavşan değil!) Ham haliyle, çiftçilik yapana kadar neredeyse sürmek gelenekseldir. Bu muhtemelen doğrudur (FransızRusça) jambon.

Fransızların tavşanı var

Fransızlar açlıktan çok şey aldılar ... Bir tavşan (tavşan değil) jambonu hayal ederken - gergin bir şekilde kıkırdamaya başladım.

Bütün jambon - klasik jambon ...
Jambon, fileto, jambon, büyük parçalar, asırlık üretimi jambon yapımcıları gerektirmiyordu, çiftlikte ve köyde seri üretim anlamına geliyordu.
Jambon üreticileri, kentsel bir ortamda bir apartman dairesinde bireysel tüketim için et ürünleri üretmeyi mümkün kıldı.
Dolayısıyla bu konuların bölünmesi ve herkesin kendi yoluna gitmesine izin verilmesi gerektiğini düşünüyorum ...

Bu konuların ayrılması gerektiğini düşünüyorum

Ve ayrıldıktan sonra kalıplanmış (Belobok'ta ezilmiş) tek parça üretim nerede yaşayabilir?

Ve neden bir jambon yapımcısında bir parçayı ezin, çünkü pratikte sıkmaz. Ve parçanın boyutu, jambonun boyutuyla çok sınırlıdır. Parşömen, folyo vb. Bir parçayı sarmanız, sıkıca bağlamanız ve sağlığınız için pişirmeniz yeterlidir ...

pratikte sıkıştırmaz

Bu arada oldukça sıkıştırılmış. Ve oldukça genç bir domuz filetosu, Belobok'a neredeyse mükemmel bir şekilde uyuyor. Benim için tam da ihtiyacın olan şey bu ve ortaya çıkıyor.

[Pakat]

Pakat, Pasha, bir dava vardı ve meyve suyu torbasında jambon yaptılar. Ve iyi sonuç verdi.

Eski zamanlarda tek parça halinde tüketilebilen veya korunabilen her şeyin kullanıldığına inanıyorum. Kırpma, "kemik çıkarma" da dahil olmak üzere - çok kötü besindir. Ve bu tüm halklar için böyledir. Ve aynı insanlar da bir parça istedi. Jambon, önce bir fıçıda, baskı altında ezilerek ve bu fıçı şeklini alarak böyle ortaya çıktı ve sonra bir fıçıda pişmiş gibi görünmesi için farklı formlar icat etmeye başladılar. Bu, bu ürünün tarihi hakkındaki küçük bilgim. Olmasına rağmen...

Salı 03 Mayıs 2016 16:07 tarihinde eklendi

Rus köylerinde, küçük ve derin çukurlara benzer, tahtadan oyulmuş bu tür formlar vardı. Üstte bir kapak var, kapakta kıvrılıyor. Süslemeler ve yağlar tuzlandı, bir paçavra sarıldı, bu içi boş forma yerleştirildi, bir kapakla kapatıldı, baskı ile zemine bastırıldı. Bir anlamda, bu bir jambon. Ama tek bir parçadan değil, bütünün farklı bir kaderi var.

Wikipedia'ya gidiyoruz ...

Jambon (eski püskü jambon; tersi taze, taze) - tuzlanmış ve tütsülenmiş domuz jambonu, sırt veya daha az sıklıkla ön omuz; diğer parçalar da içilir, örneğin kaburgalar; geyik jambonu, hindi, tavuk vb. de var.
GOST R 52427-2005'e göre Jambon, bitmiş üründe yekpare bir yapı ve elastik kıvam oluşturmak için masaj, olgunlaştırma ve pişirme ile tuzlanmış kemiksiz et parçalarından yapılan bir üründür.

Yani asıl soru tarihçilere mi yoksa GOST'a mı inandığımızdır.

GOST - kesinlikle !!!
Vikipedi Amerikalılar tarafından icat edildi - burada bizim için pislik yapıyorlar !!!

Vikipedi Amerikalılar tarafından icat edildi - burada bizim için pislik yapıyorlar

Şey, ilk bölüm de Bay Pokhlebkin'den geldi, bir çeşit ... Ama kontrol etmem gerekiyor.

[Jambon tavuk yerli Amerikan busty doldurulmuş amatör]

Jambon tavuk yerli Amerikan busty doldurulmuş amatör

[Merhaba arkadaşlar]

Merhaba arkadaşlar, "Ev yapımı jambon (jambon üreticileri için yemek tarifleri koleksiyonu)" konusunu okuyun.
Birçok ilginç ve bilgilendirici şey için çok teşekkür ederim, ancak ilk seferinde ustalaşmak zor.
İşte bugün pişireceğim tartışmak için iki tarif.
Redmond jambonlu domuz rulo:
1.600gr. servikal karbonat
24gr. nitrit tuzu
5gr. Sahra
3-4 çay kaşığı tuzsuz sebze karışımı
5 dilim güneşte kurutulmuş domates
5 parça. kuru erik
3 parça. kuru kayısı
15gr. Jelatin
Biovin'den bir öğütücüde tavuk rulo:
1.200 gr. tavuk but eti
18gr. nitrit tuzu
2-3 yemek kaşığı tuzsuz sebze karışımı
50gr. ceviz
15-20 gr. Jelatin
Her şeyi elimde iyice karıştırıp vakum kutusuna 48-72 saat buzdolabında koyuyorum, bu süre zarfında 2-3 kez iyice karıştırıyorum.

Buz ve buz. İster buz ister buz eklemek gerekse, mekanik karıştırma sırasında kıymayı soğutmak için kıymaya su eklenir. su her şey parçalara ayrılıp elle karıştırılırsa.

Anladığım kadarıyla, buz veya buz. Kıyma ağırlığının% 10'una kadar su eklenir mi eklenmez mi?

İç sıcaklığı ölçmek için torbanın delinmesi jambonun kalitesini düşürüyor mu (et suyu tükeniyor mu)?

Yeni öğrenirken tavsiye ve ipuçlarından memnun olacağım.

Saygılarımızla Boris

Not: Pavel'e (Pakat) konusu için özel teşekkürler: Domuzsuz ev yapımı jambon (Pakat ile birlikte pişiriyoruz). Bugün onun teknolojisini fırında kullanarak yemek yapacağım.

[besleyici]

besleyici, Boris, kıymayı yoğurduktan sonra hemen bir jambon makinesine koyup 48 saat içinde saklarım. Sonra yemek yaparım.

[besleyici]

Normalde bir kişi başlar ... Bundan sonra ne olacak ...

Bu, eş öğrendikten sonra jambon yapmaya üçüncü yaklaşımım. Kısmen ve bu konudaki tarifleriniz, sizden esasen sert bir şekilde eleştirel bir şekilde konuşmanızı rica ediyorum, canım sonucum bağlıdır.

Not; Belki bir şeyi kaçırdım, hesaba katmadım, anlamadım ... Mükemmelliğe ulaşmak istiyorum!

08 Mayıs 2016 Pazar 17:03 Eklendi

besleyici, Boris, kıymayı yoğurduktan sonra hemen bir jambon makinesine koyup 48 saat içinde saklarım. Sonra yemek yaparım.

Henüz kıyma ile denemedim, çünkü sabit bir "yoğurucum" yok ama elimde bir Braun var, sanırım bir kapta diğerinin üzerinde kıyma ve karıştırılmış buz var.

[Boris]

Boriso kıyma, o kıyma, kıyma ile et parçalarının karışımı, el mikseri ile hatta kaşıkla da yoğuruldu. Sıcaklığı düşük tutmak için buz ekleyin veya biraz dondurun.
(Kocam bana hamur karıştırıcısı verdi, böylece bir sonraki yoğurma bir çengel ile yapılacak)

Kanca değil, düz bir mekanizma daha iyidir, et karışımına daha iyi müdahale eder ...

[Pakat]

Pakat, Pavel, kıyma için düz bir spatula ile düşünüyorum. Ve yumrulu et için çoğu kişi bir kanca önerir. Hedefime nasıl ulaşırım? Sous-vidnitsa'da çok et pişirdim. Ancak kıyılmış etten, büyük hücrelerden yuvarlanan torun (6 yaşında) jambonu sevdi, bu yüzden bunu pişireceğim.

Bu konuda. Kıymanın yukarı doğru fırlamasını sağlamak için buz ekliyoruz ve geçerken o kıyma nemi doyuruyoruz. Çantayı yalnızca yoğun susuz bir ürün elde etmek istiyorsanız delmek mantıklıdır. Doğru, incirlerin iç sıcaklığını delmeden ölçebilirsiniz. Şahsen, termometreyi yapıştırma anını anladım - 80 derece suya ulaştıktan 2 saat 15 dakika sonra. Bu dao, kmk, bireysel yerel koşullar altındaki istatistiklere dayalı olarak hesaplanmalıdır. Geri kalanı için - onun için git ve sana düşecek.

[besleyici]

besleyici, bence her iki tarifte de çok fazla tuz var, özellikle ikincisinde, peki ya da çok az et, kesinlikle hiçbir şeyi karıştırmadınız mı? Genel olarak, 200 gramın ne işe yarayacağına dair çok az fikrim var. jambonda et ve çok fazla nitrit, nasıl yersen ye ...

[besleyici]

besleyici, bence her iki tarifte de çok fazla tuz var, özellikle ikincisinde, peki ya da çok az et, kesinlikle hiçbir şeyi karıştırmadınız mı? Genel olarak, 200 gramın ne işe yarayacağına dair çok az fikrim var. jambonda et ve çok fazla nitrit, nasıl yersen ye ...

Evet, ilk 1.600 gr'da karıştırılan bir şey yok. servikal karbonat ve ikinci 1.200g. tavuk budu eti.

[Suvoyka]

Suvoykanormalde tuz vardır, et kütlesinden% 2'den az elde edilir. Ve ortalama olarak, tuzun yaklaşık% 2'si gerekli kabul edilir. % 1.8 koyduğumda kocam yeterince tuzlanmadığını söylüyor.

Birçoğu, anladığım kadarıyla, kıyılmış eti buz kırıntılarıyla (dondurulmuş et suyu kullanıyorum) elleriyle yoğurmayı sevmiyor. Ellerin anında donması nedeniyle tamamen rahat değil. Bilmiyorum, belki zaten bir yerdeydi ve bir tür hayat hackini kaçırdım, ama bunu basitçe yapıyorum. Yakındaki bir mağazadan bir çift normal iş eldiveni ve bir beden daha büyük bir çift kalın lastik eldiven aldım. Sonra, üzerine inşaat eldivenleri, lastik taktım ve kıyma yoğurmak tam bir zevke dönüşüyor. Ana şey bulaşıkları daha derin ve daha büyük almaktır. Dokunsallık azalır ve bulaşıkları aşma eğiliminde olan bir kıyma parçasını kaçırmak, süreç tarafından taşınan kolaydır.
Manuel karıştırma, otomatik olana kıyasla, örneğin manuel bir inşaat karıştırıcısından küçük bir değişiklik alırsak, pratik olarak farklı değildir. Ekmek yapımcısı ile karıştırmak bana tanım gereği uymuyordu, çünkü kıyma eklemeden jambon yapmayı tercih ediyorum, ancak iyi yaşlanmış (en az 4 gün) tuzlu etten.